ASKEPOT CREBINET

Askepot krebinetter pakket i folie og tilberedt fra ovnen er et rigtigt 60er hit, serveret med pommes frites, drysset med paprika og salt.

Kødet hakkes nemmest selv sammen med de udstenede oliven og løg. Eller købes færdighakket og blandes med oliven og løg, der har været en tur i blenderen.

Opskrift : Arne Rosted 1969

ASKEPOT CREBINET

800 g svinesmåkød
12 sorte oliven
1 løg
150 g smør
salt
peber

folie til indpakning

Kødet køres en gang gennem maskinen sammen med de udstenede oliven og løget, krydres og formes til crebinetter, der pakkes ind i smørsmurt folie. Pakkerne sættes i ovnen, ca. 200 grader i et kvarters tid.

Server pakkerne med pommes frites, drysset med paprika og salt.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FARSERET SELLERI

Selleri er en grønsag man enten elsker eller hader. Til de første er her en dejlig gammeldags måde at servere selleri sammen med fars.

Farsen røres som en rigtig god frikadellefars, - det kan være rent hakket svinekød eller halvt svinekød og halvt kalvekød hakket sammen.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

FARSERET SELLERI

1 stor selleri

1 portion rørt frikadellefars

sovs

kogevand
1-2 æggeblommer

Sellerien skrælles, et låg skæres af og sellerien udhules. Farsen fyldes i, låget lægges på og det bindes fast med bomuldsgarn.
Kog den fyldte selleri i en gryde med let saltet vand, men så lidt som muligt, i ca. 1 time.

Lav en sovs af kogevandet og lier sovsen med 1-2 æggeblommer.

Server den farserede selleri i et fad med køje kanter og sæt den hel på bordet.

Godt rugbrød til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ÆG MED PURLØG I ASPARGES

Æg og asparges på påskefrokostbordet passer dejligt til det spirende forår og selvfølgelig til påsken. Let og elegant præsenterer den gamle ret sig og serveres med franskbrød eller rundstykker til.

Festlig med æggenes grønne hatte af purløg på aspargesstuvningen.

Der kan anvendes asparges fra glas om nødvendigt og stuvningen laves af aspargesvandet, tilsat lidt fløde.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

ÆG MED PURLØG I ASPARGES

3/4 kg asparges
4 æg
purløg, fint snittet

Asparges stuves og anrettes på et fladt fad. Æggene koges i 6-7 minutter og pilles. Den ene  halvdel af ægget dyppes i fintsnittet purløg og æggene sættes ned i aspargesstuvningen i en krans rundt på fadet med den grønne halvdel opad.

Serveres varmt med franskbrød eller rundstykker til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLÆSKEKRÆS

Står den på havearbejde eller lignende i påskedagene, skal maden være nem og hurtig at tilberede.

Påsken byder på mange helligdage. Det behøver jo ikke være festmad hver dag. Flæskekræs, en såre enkel hverdagsret fra midt i 60erne, både smager godt og så gør den sig færdig på komfuret på en lille times tid.

Opskrift : Else Algreen 1964

FLÆSKEKRÆS

125 g svesker (sættes i blød dagen før i vand, der lige dækker)
1/2 kg svinesmåkød
5-6 mellemstore kartofler
50 g smør eller margarine
ca. 1 tsk. salt
ca. 1/4 tsk. peber
ca. 1/4 tsk. paprika
ca. 3 dl vand (sveskevand)
kulør

Sæt sveskerne i blød dagen før i så meget vand, at de er dækkede.
Skær kødet i terninger så store som en tændstikæske. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver.
Brun fedtstoffet i en stegegryde og kom kødet i. Brun det ved stærk varme, medens der hele tiden røres med paletkniven. Derefter tilsættes kartofler, svesker, krydderier og ca. 3 dl af det vand, sveskerne har stået i blød i. Vandet skal stå ca. 1/3 op om kød og kartofler. Læg låg på gryden og lad retten stege ved svag varme ca. 3 kvarter til kødet er mørt. Rør i gryden af og til, så kartoflerne til sidst moses ud og jævner sovsen. Smag sovsen til og kom lidt flere krydderier i.

Servér "kræset" i gryden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

DOBBELT LAMMERYG

Påske og lammekød hører sammen. Dobbelt lammeryg, stegt i ovnen og serveret med skysovs, ovnbagte tomater og kartofler eller måske hellere med pommes frites og blandede grønsager. Det hele er jo så godt.

Gå til slagteren efter det rigtige stykke kød, hvis retten skal være det ultimative.

Portionen rækker til 7-8 personer, så der er nok til gæster.

Opskrift : Else Algreen 1964

DOBBELT LAMMERYG

ca. 2 kg korthugget dobbelt lammeryg
1 fed hvidløg
salt
hvis peber
100 g smør
1 løg
2 gulerødder
vand eller suppe

Skrab og afpuds kødet omhyggeligt, så alle ryghinder og overflødigt fedt fjernes. Gnid med hvidløget og drys med salt og peber.
Læg derefter stegen i en smurt bradepande, brun smørret godt og hæld det over kødet. Læg løgskiver og udternede gulerødder i blanding udenom.
Sæt bradepanden i en god varm ovn, ca. 250 grader, til kødet er passende brunt. Dæmp varmen til ca. 160 grader, spæd med vand og suppe og dryp stegen flittigt, til den er færdigstegt (35-50 minutter).
Brug gerne et kødtermometer.

Servér den udskårne steg med skysovs og ovnbagte tomater og kartofler eller med pommes frites og grønsager.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

"PÅ LETTEN FJED"

Påske, sammenkomst og god mad, dessert til den søde tand. I højtiden vil vi have lov at synde og lov til at spise noget rigtig godt.

A pro pos dessert, vi behøver jo ikke stå unødig længe i løkkenet. Vælg noget nemt og velsmagende som denne gamle 60er sag. Marengs, lagt sammen med frugtkompot og creme. Til sidst hele herligheden pyntet med flødeskum.

Egentlig er desserten med rabarberkompot. Uden for sæsonen kan desserten tilberedes med abrikosmos, der også er dejligt.

Både marengsbundene og frugtkompotten kan faktisk tilberedes flere dage før.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

"PÅ LETTEN FJED"

2 æggehvider
100 g melis eller flormelis
1 tsk. eddike

4 dl rabarberkompot med ganske lidt saft

creme

kagecreme

2 dl piskefløde

Æggehvider og sukker piskes til stift skum. Derefter tilsættes en skefuld sukker til hver hvide og der piskes i 5 minutter. Resten af sukkeret vendes forsigtigt i.

På en godt smurt bageplade lægges en lille tallerken og der drysses mel langs kanten af tallerkenen. Tallerkenen fjernes og marengsmassen fordeles i et jævnt lag i den mørke cirkel. Der kan også anvendes 2 små, smurte lagkagebunde.

Kompotten koges uden vand. Anvend de fine vinrabarber og spar ikke på vaniljen.

Bag bundene ved svag varme i ovnen til marengsen er tør.

Tidligst 1/2 time før kagen skal serveres, lægges den sammen som følger :
Læg en marengsbund på et kagefad, derpå kompotten, så cremen og den sidste bund lægges øverst. Pynt med flødeskum og til sidst lidt pæne stykker rabarber.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GAMMELDAGS BRUN SKY-FLØDESOVS

Det er sovsen, der sætter prikken over i et sammen med en godt stykke kød. Skyen tilsat fløde, slår sjældent fejl i smagsoplevelse. Her er sovsen også tilsat ristede champignonskiver, - og hvilken sovs. Den er rar at have opskrift på i skuffen.

I vore dage kan creme fine erstatte fløden.

Opskrift : Else Algreen 1964

GAMMELDAGS BRUN SKY-FLØDESOVS

30 - 40 g smør eller margarine
2 1/2 - 3 dl sky
ca. 1 dl fløde eller creme fine
salt
hvid peber
et par dråber kulør

Rist nogle skivede champignons på en pande.

Brun fedtstoffet i en gryde. Tilsæt sky og fløde og lad sovsen koge godt igennem, til den er jævn. Smag til med salt og peber. Tilsæt et par dråber kulør. til sidst vendes de ristede champignons i.

Servér sovsen til koteletter, små bøffer, tournedos m.m.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FISKEPYTT

Fiskepytt, herlig fiskeret fra midt i 60erne af en rest stegt fisk, rodfrugter og kartofler. Pytten serveres, drysset med hakket persille og syltede rødbeder til.

Et par stegte fiskefileter eller flere er gode i pytten eller anden stegt fisk, der er blevet tilovers.

Retten bliver særlig velsmagende, hvis den drøjes med lidt rodfrugter.

Opskrift : Else Algreen 1964

FISKEPYTT

2-4 stegte fiskefileter eller tilsvarende mængde af anden stegt fisk, der er tilovers
1 gulerod eller 1 skive selleri
1 løg
25 g smør eller margarine
8 kogte kartofler
fint hakket persille

Del fisken i mindre stykker. Skær rodgrønsagerne i terninger og brun dem sammen med det hakkede løg i fedtstoffet. Kartoflerne skæres ligeledes i terninger og brunes.  Bland fisken i og varm den igennem.

Servér retten, overdrysset med finthakket persille og syltede rødbeder til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SKINKESOUFFLÉ

Sufflé har ry for at være vanskelig og ikke uden grund. Lækker, men også svær at håndtere.

Skinkesufflé til søndagsfrokosten med hakket skinke og fint klippet purløg fortjener faktisk at stå sin prøve. Den er altså god, serveret med rørt eller smeltet smør til.

Opskrift : Else Algreen 1964

SKINKESOUFFLÉ

60 g smør eller margarine
50 g mel
3 dl kogende mælk
3 dl fint hakket skinke3-4 spsk. fint klippet purløg
salt
hvid peber
3 æg
1-2 spsk. reven ost
rasp

Afbag smør eller margarine med mel og spæd med den kogende mælk. Lad afbagningen koge godt igennem til den er tyk og glat, under kraftig røring. Fjern gryden fra ilden. Tilsæt skinke og purløg og smag til med salt og peber. Rør æggeblommerne i én ad gangen under kraftig omring. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i afbagningen.
Hæld dejen i et smurt ildfast fad og drys reven ost over og lidt sigtet rasp.

Bag souffléen i en ikke for varm ovn170-190 grader 50-70 minutter, afhængig af tykkelsen. Prøv forsigtig med en strikkepind, om souffléen er gennembagt.

Servér øjeblikkelig, souffleen kommer ud af ovnen, da den ellers når at falde sammen, med rørt eller smeltet smør til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KALV I PAPRIKA

Kalv i paprika, supernem og velsmagende gryderet fra midt i 60erne. Serveres direkte fra gryden med kartoffelmos eller flutes til sammen med ærter og evt. franske kartofler.

I 60erne blev mange gryde- og ovnretter serveret med franske kartofler til og ligeledes julemiddagen. Den tradition løb dog senere for en stor del ud.

Opskrift : Else Algreen 1964

KALV I PAPRIKA

500-600 g kalveinderlår
2 løg
30-40 g smør eller margarine
paprika
salt
hvid peber
3 spsk. tomatpuré
2 dl sur fløde
1/2 tsk. engelsk sovs

Skær kødet i små strimler. Pil løgene og hak eller snit dem groft.
Brun kød og løg i fedtstoffet i en gryde ved god varme. Drys med salt, peber og paprika, spæd med tomatpuré og fløde og småsteg under låg ved svag varme til kødet er mørt, 10-15 minutter.
Smag godt til med krydderi og lidt engelsk sovs.

Servér kalv i paprika direkte fra gryden og giv kartoffelmos eller flute til, sammen med grønærter og evt. franske kartofler.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KINESISK KØDGRYDE

En dejlig gryderet fra midt i 60erne er denne kinesisk gryde med oksekød og svinekød, ris, kartofler og selleri.

Såvel svinebov som skinke kan anvendes.

Opskrift : Else Algreen 1964

KINESISK GRYDE

200-300 g okseinderlår
200 g fersk mager svinebov eller skinke
2 løg
1 dl ris
20-30 g smør eller margarine under låg ca.
salt
hvid peber
salvie
2-3 dl vand
1-2 tsk. kinesisk Soya
4-5 store kartofler
1/2-1 selleri
25-40 g smør eller margarine
2-3 spsk. hakket persille
strimler af rød eller grøn peberfrugt

Skrab og afpuds kødet, skær det i strimler og brun det sammen med løgskiver og ris i godt brunet fedtstof i stegegryden. Drys krydderierne over, spæd med vand, smag til med Soya og lad det hele småsimre under låg ca. 20 minutter.
Skræl kartofler og selleri og skær dem i strimler. Råsteg disse i let brunet fedtstof ved jævn varme i stegepanden.
Tilsæt salt og rigeligt hakket persille, når urterne er møre.
Rør forsigtigt op i kødgryden med en gaffel. Hæld indholdet op midt på et varmt fad. Læg de persillestegte rødder i en krans omkring og garner med peberfrugterne.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HØNS I SALMI

Høns i salmi, hønsekød, eller tag en kødfuld kylling, serveret i rødvinssovs med oliven. Hertil, smukt anbragt i kanten af serveringsfadet, butterdejssnitter.

En fin søndagsmiddag, der er lidt arbejde ved.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

HØNS I SALMI

1 høne eller kylling
50 g smør eller margarine
1 dl vand
3 dl rødvin
25 g mel
50 g oliven

Hønen renses og parteres. stykkerne brunes på pande og lægges efterhånden i en gryde. Ca. 1 dl vand og halvdelen af rødvinen skænkes på og kødet dampes under låg ca. 1 1/2 time.
Kødstykkerne tages op, melet røres ud med resten af rødvinen og hermed jævnes skyen.
Sovsen smages til og tilsættes de skrællede oliven.

Kødet serveres i sovsen på et dybt fad. I kantes lægges butterdejssnitter.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KÅLRABIFLÆSK

Kålrabiflæsk af kålrabi, kartofler og stribet flæsk er en fin hverdagsret, der passer sig selv under tilberedningen.

Mærkelig nok, er kålrabi ikke fremtrædende i de danske butikker, men lige syd for grænsen fås de i de fleste butikker med fødevarer.

Portionen rækker til 8 personer.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

KÅLRABIFLÆSK

2 1/2 kg kålrabi
2 1/2 kg kartofler
1 1/2 kg stribet flæsk
1 tsk. hel peber
1 spsk. salt
hakket persille

Flæsket skæres i skiver og lægges lagvis med kålrabi, der er skåret i fingertykke stykker og kartofler, der er skåret i skiver. Salt, peber og peberkorn drysses over. Ganske lidt væde hældes ved, låg lægges over og retten småkoger ca. 2 timer.

Kålrabiflæsk anrettes på fad og serveres drysset med persille.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MÅGER, STEGTE

Stegte måger, fyldt med rå kartofler og stegt som vildænder, bliver nok ikke nemt at overbevise nutidens husholdninger om, kan indgå i den daglige kost. Men som et kuriosum, ser vi alligevel på det.
Opskriften er fra det sidste krigsår og der er måske en pointe her.

Mågerne er ellers jaget og nemt bytte i byerne i disse tider, hvor folk beklager sig over, at de griser på biler og andre steder, hvor der er mennesker.

Mågerne vinder i velsmag ved kogning i mælk 15 minutter før de steges.

Det meste kød sidder på brystet, ca. 80 - 100 g.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

MÅGER, STEGTE

12 måger
spæk
salt
peber
rå kartofler
50 g fedtstof
vand eller suppe
kulør
fløde
tomatpuré
jævning

Mågerne flås, lægges i kærnemælk eller eddikevand 1 døgn. Barderes (ombindes med tynde spækskiver) og fyldes med rå kartofler.

Brunes i fedtstof i en gryde, spædes og færdigsteges ved svag varme til mågerne er møre.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SNURRELABSKOVS

Snurrelabskovs, en herlig vinterret, serveret med hakket persille, er egentlig en rørende nem ret, hvor ingredienserne lægges lagvis i en gryde. Så er det blot at vente et par timer, til tingene er møre.

Opskrift : Husholdning Land og by 1961

SNURRELABSKOVS

1 kg oksesmåkød
1 kg kartofler
1 kg gulerødder
6 porrer
2 løg
60 g fedt
1 tsk. hel peber
salt

hakket persille

Kødet skæres i terninger, kartofler, gulerødder og porrer i skiver a 1 cm tykkelse og løgene i tynde ringe.
Det hele lægges lagvis med salt og peber i en gryde, hvori fedtstoffet er smeltet. Ganske lidt vand hældes ved. Låg lægges over og retten småsnurrer ca. 2 timer.

Servér den dejlige snurrelabskovs, anrettet på et fad, overdrysset med hakket persille.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad