OKSERULLEPØLSE

I en tid, hvor færdigkøbt kødpålæg en masse, trækkes tilbage fra butikkerne på grund af farlige bakterier, er det måske en god grund til at lave sit kødpålæg selv.

Det er både tidskrævende og lidt omstændeligt, men det smager rasende godt, det hjemmelavede, på et godt stykke rugbrød i madpakken eller på søndagsfrokost bordet, når vi samles i weekenden.

Med hensyn til indkøb, vil en slagter være det bedste valg. Hos ham kan det rigtige kød samles efter opskriften.

Denne gammeldags okserullepølse er godt pålæg. Ingredienserne til den må "slumpes lidt" m.h.t. mængde og krydring.

Opskrift : Lotte Eskildsen 1969

OKSERULLEPØLSE

1 stort okseslag
salt
peber
allehånde
finthakket løg
strimler af mørt oksekød
strimler af fedt
salt
peber
allehånde
finthakket løg

saltlage

ca. 2 1/2 liter vand
600 g salt
50 g sukker
10 g kaliumsalpeter

suppevisk af et par stilke persille, timian, laurbærblade, 6 hele peberkorn, det grønne fra porre, 1 fed hvidløg - kommes i en gazepose

Tag et stort okseslag og bred det ud på bordet. Bank det og krydr med salt, peber, allehånde og finthakket løg. Derpå lægges først strimler af mørt oksekød og så strimler af fedt. Mellem disse lag drysses de samme krydderier, som slaget blev krydret med (salt, peber, allehånde og finthakket løg).

Slaget rulles sammen som en pølse og ombindes med bomuldsgarn. Der skal ikke være mere end 1 cm mellem omgangene.

Pølsen lægges i en saltlage af ingredienserne hertil i 10 døgn på et koldt sted. Pølsen tages op herefter og sættes over at koge i en gryde med koldt vand sammen med suppevisken. Kogetid 2 timer.
Sluk for varmen, tag gryden fra ilden, læg et let pres på pølsen, der står sådan i gryden ca. en halv time.
Tag den derefter op og læg et tungt pres over et døgn, f.eks. mellem 2 spækkebrætter med en sten på det øverste.

Skær okserullepølsen i skiver og servér den på godt rugbrød. Lidt surt eller pickles er godt ovenpå.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS