EN KOLD ANRETNING FRA FRU CONSTANTIN

Lidt let, kold sommeranretning, sammensat af sommerens gode grønsager, makrel og ikke mindst, en sauce, eller som vi siger i dag, dressing af olie, eddike, citron og krydderier.

En dekorativ anretning, vi sagtens kan være bekendt at byde vore dages sommergæster, noget Mathilde Muus eller som hun kaldte sig, fru Constantin, i sin kogebog Nem Mad fra 1933, lærte såvel unge som gamle husmødre.

Mathilde var født i 1852 og døde i 1935.

EN KOLD ANRETNING FRA FRU CONSTANTIN

sauce

6 spsk. olie

2 spsk. eddike eller saft af en citron

1 dessertskefuld rørt, gul sennep

1 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

3 dråber saft af et revet løg

skiver eller terninger af 5 små fine kartofler

skiver af 4 små hårdkogte æg

Skiver af 4 mindre, ikke for modne tomater

tommestore stykker af en kogt makrel, skåret lidt i stykker inden kogningen

om muligt lidt kogt blomkål

Bland ingredienserne sammen til saucen. Heri kommes skiver eller terninger af små fine kartofler, skiver af hårdkogte æg, skiver af ikke for modne tomater, tommestore stykker af kogt makrel og om muligt lidt kogt blomkål.

Kartofler, fisk og blomkål blandes forsigtigt i saucen, lægges på et rundt fad, men tomater og æggeskiver stikkes forsigtigt ind, de går itu i saucen. Grøn salat hist og her.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS