mandag

HJEMMELAVET KAVIAR

Hjemmelavet kaviar vil mange nok mene, - det kan man da ikke lave selv ! Jo såmænd. Måske ligner det ikke russisk kaviar fra støren, men ærlig talt, hvor mange af os har for vane at servere dette produkt ?

Faldt over denne morsomme opskrift fra midt i 50erne på hjemmelavet kaviar, tilberedt på rogn af torsk, gedde, laks eller ørred. Rognen er tilsat citron, løg og cognac.

Kaviaren serveres på smørstegte franskbrødsskiver.

Opskrift : Lise Bræmme 1956



HJEMMELAVET KAVIAR

rogn af torsk, gedde, laks eller ørred
salt
hvid peber
løg
citron
cognac

Fjern hinden fra rognen, læg den i en skål og rør forsigtigt i den med en gaffel. Fjern også små hinder. Dæk rognen til og lad den stå koldt i 12-24 timer for at modnes.

Læg rognen i en glasskål og hæld saften af 1/4 citron over den.
Riv løget og lad det stå en tid for at safte. Bland løgsaften i rognen med en gaffel og rør, til det skummer. Tilsæt 1 tsk. cognac.

Kaviaren serveres på smørstegt franskbrød.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SANDWICHTÆRTE MED KRYDDERSMØR

Noget af det mest velegnede til en hyggestund med venner eller familie, er en herlig sandwichtærte med det dejligste fyld. Hertil en kold øl, et glas rosé- eller hvidvin.

Det allerbedste ved et sådant arrangement, er at det meste kan laves færdig dagen i forvejen og sættes koldt til næste dag, om nødvendigt.

Valget står imellem et færdigkøbt sandwichbrød, der ikke er skivet eller vi bager det selv. Det giver selvfølgelig noget mere arbejde, at bage selv, men så får vi den runde form på brødet, der giver sandwichen sit smukke udseende, da brødet bages i en springform.

Der kan naturligvis laves mere end en sandwich, alt efter hvor mange, der skal være med.

Opskrift : Lotte Haveman 1965



GAMMELDAGS SANDWICHBRØD

dej

25 g gær
1 1/2 dl mælk
50 g margarine
250g mel
1/2 tsk. salt

fyld

REJESMØR

75 g smør
75 g knuste rejer
1 spsk. mayonnaise
salt
peber
1-2 dråber citronsaft

KAVIARSMØR

100 g smør
1 lille glas kaviar
1-2 dråber citronsaft
hvid peber

CHAMPIGNONSMØR

75 g smør
75 g finthakkede, rå champignons
salt
peber
et par dråber engelsk sovs

SENNEPSSMØR

100 g smør
1 spsk. mayonnaise
1-2 spsk. fransk sennep
1 anelse revet løg

Det gælder for alt kryddersmørret, at det blødgjorte smør røres sammen med de fintsnittede ingredienser og krydres.

Til dejen udrøres gæren med lidt mælk. Resten af mælken lunes med fedtstoffet og blandingen hældes over gæren. Mel og salt tilsættes og dejen slås sammen. Stilles til hævning i 30 minutter.
Slås atter sammen i fadet og æltes godt igennem på bordet.
Lægges i en smurt springform.

Bages i ovnen ved 225 grader i 30-35 minutter. Brødet bør bages dagen før, det serveres.

Sandwichbrødet afskorpes og skæres i fire lag. Første lag smøres med rejesmør, næste lag med champignonsmør, næste med kaviarsmør og sandwichtærten lægges sammen. Ringen fra formen lægges udenom og et fugtigt klæde lægges over. En tallerken gør det ud for let pres og sandwichen sættes koldt, helst til næste dag.

Sennepssmørret smøres på siden og overfladen af tærten. Den skal være dækket. Sæt tærten på et fad, læg rejer rundt i kanten og lav striber af kaviar i et stjernemønster på sandwichen. Pynt med lidt dildkviste og citronryttere.

Servér tærten med kold øl, hvidvin eller rosévin til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

BACONBØF

Baconbøf i fad, serveret med friturestegte løgringe og grøn salat, kan kun sprede glæde hos familien.

Bøfferne serveres direkte fra det ovnfaste fad eller de anrettes på et et varmt fad med løgene anbragt i en kreds omkring bøfferne. Spises straks, da osten ellers størkner.

Hakket kalvekød eller hakket oksekød anvendes.

Opskrift : Else Vinkel 1956

50erne
 

BACONBØF

1/2 kg hakket kød
6-12 skiver bacon, afhængig af størrelse
100 g blød ost, som nemt smelter
smør til stegning

Farsen formes til 6 store, tykke ovale bøffer. Læg 1-2 baconskiver rundt om hver bøf og fæst med cocktailpinde. 

Læg bøfferne i en lille velsmurt bradepande eller ildfast fad. Stil panden ind i en hed ovn og lad dem stege 20-25 minutter. Øs af og til over med fedtstoffet fra panden.

Skær osten ud i tykke, ensartede skiver. Efter den halve stegetid trækkes panden ud på ovndøren og der lægges en osteskiver på hver bøf. Stil panden ind igen og lad den stå til osten er delvis smeltet.

Server bøfferne direkte fra det ovnfaste fad eller arranger bøfferne på et varmt fad med de friturestegte løgringe omkring samt en skål salat.




fredag

KROKONENS FROKOSTFRIKADELLER

Opskrifterne på gammeldags frikadeller, som vor mor lavede dem er mangfoldige. Og hvem der end bliver spurgt, så er mors de bedste.

Nogle sværger til hakket flæskesmåkød, andre til flæskesmåkød, blandet med hakket kalv og nogle vil have noget helt andet.

Denne ældre opskrift på krokonens frokostfrikadeller fra 1965, er Kirsten Hüttemeiers, fremstillet af flæskekød, her tilsat revet eller knust hvidløg, som en ekstra ingrediens. Hun var jo ret begejstret for hvidløg.
For øvrigt har selv samme Hüttemeier igennem et langt liv, lanceret flere former for frikadeller.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965

Jessie Rindom / Kirsten Hüttemeier 1955


KROKONENS FROKOSTFRIKADELLER

400 g hakket flæskekød (hakkes tre gange)
2 revne, rå løg
lidt revet eller knust hvidløg
2 1/2 spsk. mel
salt
peber
3 dl mælk
1 stiftpisket æggehvide
smør til stegning

Alt røres sammen, den stiftpiskede hvide kommes i til sidst.
Heraf formes frikadellerne og steges på panden i smør.

De færdigstegte frikadeller anrettes med en tandstikker i hver, formes og heri er fæstet et par rå æblesnitter, stegt med på panden et øjeblik, samt én eller to oliven.

Frikadellerne er kridhvide indvendig, saftige og gode.

Serveres som en frokostret med en salat til eller stuvede champignons.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SMÅLANDSK OSTEKAGE

I dag gør vi en undtagelse, vender blikket mod Sverige og bager smålandsk ostekage, som Emils mor fra Lønneberg, bagte de ostekager til jul alle fattiglemmerne fik så velfortjent fornøjelse af.

Det er lækre sager, sådan en smålandsk ostekage, bagt af ostemasse, overhældt med æggemasse, tilsat piskefløde og hakkede mandler.

Der anvendes en gryde, der kan rumme 2 1/2 liter mælk. Lidt i retning af fremstillelse af rygeost.

Kagen spises lun eller kold med frugtkompot eller frossen frugt og flødeskum til. - Og så behøver det slet ikke være jul, for at spise ostekage. Den kan nydes året rundt.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968


SMÅLANDSK OSTEKAGE

2 1/2 liter mælk
2 1/2 spsk. mel
1/2 spsk. osteløbe ( fås på apoteket)
2 1/2 dl piskefløde
2 æg
1 1/2 spsk. sukker
20 mandler

Rør melet ud i et par spsk. mælk og lun resten af mælken. Pisk jævningen i mælken og kom osteløben i. Rør i massen, til mælken begynder at skille. Læg låget på og lad blandingen stå, så ostemassen skiller helt fra. Hæld den op i en fin sigte. Læg skiver af ostemassen i et smurt ovnfast fad. Pisk æggene sammen og bland dem med sukker, fløde og hakkede mandler. Hæld æggemassen over osten i fadet.

Kagen bages ved 200 grader i ca. 50 minutter, til den er gylden og stivnet.


onsdag

ORIENTALSK MØRBRAD

En vidunderlig og lækker ovnret  med mørbrad, karry og bananer er denne orientalske mørbrad, der allerbedst ledsages af med løse ris, rosiner, ananas eller mandarinstykker på dåse eller hvad man nu har lyst til.

Når først mørbraden er brunet og lagt i et ovnfast fad, lægges bananerne mellem kødet og til sidst hældes fløde, pisket halvstiv og iblandet karry over det hele.

Retten gør sig færdig i ovnen på 15-20 minutter.

Portionen rækker til 4-6 personer

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



ORIENTALSK MØRBRAD

2 store mørbrad
50 g smør eller margarine
3-4 bananer
2 1/2 dl piskefløde
1 tsk. salt
2 tsk. karry
1 tsk. salvie eller rosmarin

Puds mørbraderne af for sener og kog dem i ganske lidt saltet vand. Skær kødet i 2 cm tykke. Bank dem let og krydder dem med salt og salvie.
Brun kødet i fedtstof på panden og læg det derefter over i et ovnfast fad.

Skræl bananerne og flæk dem. Læg dem med den runde side opad mellem kødet.

Pisk fløden halvstiv og bland karry i. Hæld det over mørbradstykkerne og bananerne.

Sæt fadet i en meget varm ovn - 250 grader - i 15-20 minutter.

Servér retten direkte fra ovnen med løse ris og tilbehør, som kan være ananasstykker, syltede mandariner, rosiner, saltmandler m.m.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

EVENTYRGRYDE

Lad os atter kaste blikket på en klassisk gryderet med stribet flæsk og små løg. Champignoner, strimler af peberfrugt og tomatskiver færdiggør retten, der lige inden servering pyntes med både af hårdkogte æg.

Stribet flæsk kan sagtens erstattes med flæskesmåkød, skåret i terninger. Det bliver det ikke ringere af.

Eventyrgryde er en af mange gryderetter, der dukkede op i 60erne. Disse gryderetter bestod ofte af både kød og grønsager, der hyggede sig med hinanden i gryden. Nemt for husmoderen, når forberedelserne først er tilendebragt.

Kan laves færdig dagen i forvejen med kød og løg, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes umiddelbart før servering.

Opskrift : Gris på Gaflen / Eksportsvineslagterierne 1969



EVENTYRGRYDE

3/4 kg stribet flæsk eller flæskesmåkød
20 g mel
1 tsk. salt
1/2 tsk. paprika
3 dl vand
15 små løg
250 g champignoner
1 grøn peberfrugt
25 g smør
3 tomater
2 hårdkogte æg

Kødet skæres i terninger og brunes i en gryde. Mel og krydderier drysses over og der spædes med vand. De hele løg kommes i og retten småkoger ca. 1 time, til alt er mørt.

Champignoner og peberstrimler ristes i smørret og derefter tomatskiver.

Det hele lægges over retten ved serveringen og der pyntes med æggebåde.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SILDEBOLLER MED KORENDESOVS OG BAGTE KARTOFLER

God, gammeldags fiskeopskrift er disse gyldentstegte sildeboller med sur-sød korendesovs. Hertil serveres ovnbagte kartofler, fyldt med lidt smør og salt. Særdeles velsmagende fiskeret.

Der er brugt spegesild, som har ligget i vand, koldt natten over. De rensede fileter hakkes i kødmaskine eller i blender til fiskefarsen.

En ugentlig fiskedag burde alle unde sig selv. Fisk er virkelig dejligt og når benene, som her, er fjernet, er der ikke mere at betænke sig på.
De herlige sildeboller er tilsat en hakket kødrest og er virkelig delikate, gyldenstegte.

Opskriften rækker til 4-5 personer

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



SILDEBOLLER MED KORENDESOVS OG BAGTE KARTOFLER

3 spegesild
2 løg
ca. 300g hakket kødrest
4 spsk. rasp
ca. 1 dl mælk
2 æg
peber
smør eller margarine

korendesovs

2 spsk. smør eller margarine
2 1/2 spsk. mel
1 dl korender
5 dl bouillon og fløde
sukker
salt
eddike

Efter at have ligget koldt i vand, natten over, flås og udbenes fisken, der fileteres. Mal dem gennem kødmaskinen eller findel dem i blenderen sammen med de pillede løg og en rest kød. Lad raspen stå i blød i mælken. Bland det i de sammenmalede  ingredienser og rør det op med æg og krydderier.
Form farsen til flade bøffer og steg dem brune i fedtstoffet på en pande.

Skyl korenderne i varmt vand, kog dem op i et par dl vand, til de er helt bløde. Si vandet fra og brug det til sovsen sammen med fløde. Jævn med en melbolle, det skal ikke være for tyk en sovs. Smag sovsen til med sukker, eddike og lidt salt. Sovsen skal have en sur-sød smag. Kom korenderne i og til sidst en klump smør.

Som tilbehør børstes store kartofler helt rene. Læg dem på en bageplade i ovnen og lad dem mørne ved stærk varme, 225 grader i ca. 1 time.
Tag dem ud af ovnen og skær et kryds i dem, tryk let, så kartoflerne åbner sig. Lidt smør og salt er godt i disse.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

INDBAGT OKSEMØRBRAD MED FYLDTE TOMATER

Indbagt oksemørbrad, serveret med farserede tomater, en skål pommes frittes og en god bearnaise sauce til, er helt bestemt festmad. Oksemørbrad hører ikke just til de billigste udskæringer.

Butterdejen køber vi altså frossen og ruller ud og så er det et temperamentsspørgsmål med bearnaise saucen, om den skal laves fra bunden eller den er færdigkøbt.
De fleste i vore dage har for længst vænnet sig til, at bearnaise sauce skal smage som en færdigkøbt eller lavet af pulver. Det kommer sig formentlig af, at bearnaise sauce tidligere bestemt ikke var en hverdagsspise. Mange kendte den jo ikke, med mindre man kom steder, hvor man serverede festmad med bearnaise sauce til.

Opskrift : Richardt Christensen 1969



INDBAGT OKSEMØRBRAD MED FYLDTE TOMATER

1 oksemørbrad
salt
peber
smør eller margarine til bruning

1 pk. frossen butterdej

1 sammenpisket æg at lime med

farserede tomater

4-5 store tomater
1 pk. frossen hel spinat
salt
peber
smør

Til de farserede tomater skæres tomaterne over på tværs og tømmes for saft og kerner med en lille ske. Optøede, hele spinatblade (optøet 1 døgn i køleskab, vredet i et klæde og herefter sauteret et par minutter i smør), kommes i de udhulede tomater og der drysses med salt og peber. Sæt tomaterne med kødet i ovnen de sidste 15 minutter.

Befri mørbraden for sener og fedt og skær de to spidse endestykker fra. Gnid mørbraden med salt og peber og brun den over rask ild på en pande. Når den er brunet på alle sider stilles den til side til afkøling.
Rul butterdejen ud i ca. 5 mm tykkelse og pak den kolde mørbrad godt ind i den. Luk for begge ender med et stykke dej og placer mørbraden sådan på en bradepande, at samlingen kommer nederst. Smør denne underste dejside med sammenpisket æg og dekorer så oversiden med resten af dejen.

Denne del af tilberedningen kan udmærket laves om formiddagen. Læg den i køleskabet til den skal i en bradepande og sættes i ovnen ved ca. 225 grader 20-25 minutter før den skal serveres.
Når dejoverfladen er smuk lysebrun, er stegen færdig.

Ved servering anbringes den indbagte mørbrad på et trancherbræt og garneres med farserede tomater. Hertil pommes frittes og bearnaise sauce.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

IRENES FYLDTE TOMATER

Irenes fyldte tomater ikke bare smager, de er også flotte at se på, og så er de forholdsvis hurtige at lave. Fin frokostanretning fra 60erne.

Der anvendes tomater af en vis størrelse, da der skal være plads til fyld. 
Server tomaterne med snitter af ristet brød til.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965

 

IRENES FYLDTE TOMATER

4 ret store tomater
125 g mayonnaise
1 spsk. rå hakket kørvel eller letdampet, afdryppet spinat
rå blomkålsbuketter
Æbleterninger

Pynt 

store rejer
persille

Der skæres et låg af tomaterne og de udhules. Mayonnaisen farves grøn med kørvel eller spinat og smages til. Heri kommes små blomkålsbuketter og rå æbleterninger.
Salaten fyldes i tomaterne og store rejer hænges herover. Lidt persille anvringes i toppen af den lille anretning.