Kalvekoteletter med makaroni

Kalvekoteletter med makaroni er en spændende måde at servere kalvekoteletter på. Det er den norske husholdningslærerinde Henriette Schønberg Erken, der leverer opskriften, som hun lancerede i 1946.

Vi er slet ikke færdig med fru Erken og vil beskæftige os en del med hende fremover, da hun har en masse dejlig mad at byde på fra den tid.

Fru Erken eksperimenterede meget med maden og havde held med en række nye opskrifter for tiden dengang. De er faktisk stadig aktuelle i dag.
Kalvekoteletter med makaroni er en fin og anderledes søndagsmiddag, der er værd at prøve.

Kalvekoteletter hentes bedst hos en slagter, men de er ikke helt billige.

KALVEKOTELETTER MED MAKARONI

8 kalvekoteletter
æg
rasp
smør
reven ost

Tilberedning af makaroni

150 g makaroni
salt
peber
muskat
60 g smør
en lille skål champignons i tynde skiver
60 g revet ost
2 skf. tomatpuré
2-3 tsk. mager, kogt skinke i tynde strimler

Koteletterne bankes med en kødhammer, vendes i æg, derefter i rasp, som er blandet med lige så meget revet ost.
Steg koteletterne på panden i smør eller en blanding af smør og olie. Hold koteletterne varme.

Makaronien brækkes i stykker og koges i kogende, saltet vand (10 g salt til 1 liter vand). Afdryp makaronien og rør alt det øvrige i, undtagen skinke og champignons. Skinke og champignons varmes i ganske lidt madeira før det blandes i makaronien.
Bland skinke og champignons i stuvningen, som varmes godt igennem.

Servér koteletterne i et fad smukt arrangeret med stuvningen til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Spækket lammekølle

Om en måned er det påske og så byder traditionen, at vi skal spise påskelam. Der er mange måder, vi kan servere lam på, ofte i kombination med mint, som klæder lam så nydeligt. Det lader vi imidlertid ligge og begiver os ud i en smagskombination bestående af lauerbær, timian og allehånde.

Her er det en rigtig gammeldags lammekølle, tilberedt efter anvisning af Henriette Schønberg Erken's opskrift fra 1946. Køllen er først marineret og så stegt.
Spækket lammekølle serveres med en dejlig sauce, tilsat ribssaft, kogte kartofler og grøntsager for årstiden.

SPÆKKET LAMMEKØLLE

1 lammekølle uden fedt og skind ca. 2 kg
et overskåret løg
eddike
laurbærblade
hel peber
hakket persille
lidt timian
spækstrimler
salt
peber
allehånde
ribssaft til saucen

Lammekøllen uden fedt og skind bankes med en kødhammer til kødet føles "mørt". Gnides godt over det hele med et overskåret løg. Læg køllen i et fad, 3 dage i en marinade af eddike, laurbærblade, hel peber, hakket persille og lidt timian. Stil fadet i køleskabet og vend kødet dagligt. Tag køllen op, tør den godt og spæk den med spækstrimler, der er dyppet i salt, peber og allehånde.
Læg køllen i et ovnfast fad og langtidssteg den i ovnen ved 140 grader i ca. 4 timer.Temperaturen indeni skal vise 70 grader.
Kog bradepanden af med lidt grøntsagsfond, jævn saucen, rør lidt ribssaft i og smag til med salt og peber.

Servér spækket lammekølle med sauce, kartofler og årstidens grøntsager.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Omelet med rejer og blomkål

Intet er nemmere end at lave en omelet og så er omelet altid godt. Hjemme og på rejser, hvor man måske ikke altid har lyst til det lokale, - en omelet kan spises overalt i verden.
Her har omeletten fået selskab af en stuvning med rejer og blomkål, - lækkert.

Opskriften er lanceret af husholdningslærerinde Henriette Schønberg Arken i 1946 og beregnet til 4 personer.

OMELET MED REJER OG BLOMKÅL

6 æg
6 spsk. fløde
salt
35 g smør
1 blomkålshoved, kogt og i småbuketter
1/2 liter rejer med skal (pilles)
50 g smør
40 g hvedemel
4 dl fiske- eller grøntsagskraft
1/2 dl sherry
1 knivspids muskat

Æggene ræres godt, tilsættes fløden og lidt salt. 35 g smør smeltes, æggene hældes i og panden sættes over meget svag varme. Når omeletten er stivnet og lys gyldenbrun, kan den sættes i ovnen 5-10 minutter.

Lav en stuvning ved at smelte smørret og rør melet i. Rør godt sammen og spæd med fiske- eller grøntsagskraften. Giv stuvningen et opkog, tag den fra varmen, tilsæt sherry, muskat, de pillede rejer og den kogte, delte blomkål.

Læg omeletten på et fad med reje- blomkålsstuvningen over og servér straks.

VELBEKOMME

Noget om Mad

griseskanker med kødboller

Griseskanker med kødboller er en gammel sønderjysk egnsret. Det dejlige mørtkogte kød på skanken smager faktisk fantastisk og man beregner en skank pr. person.

Griseskanker har aldrig rigtig været værdsat i det danske køkken, hvorimod vore naboer mod syd, tyskerne kan prale af en næsten nationalret bestående af eisbein mit saurkraut.

GRISESKANKER MED KØDBOLLER

ferske griseskanker (beregn 1 skank pr. person)
salt
hele peberkorn
1 portion rørt fars af flæsk og kalv (frikadellefars)
æg, hårdkogte halverede

Skankerne koges godt møre kun lige dækket af vand tilsat salt og hele peberkorn.
Der laves en opbagt sauce af suppen. Farsen trilles i hånden til halvstore kødboller, der koges i let saltet vand. 

Servér griseskanker med halvstore kødboller overhældt  med saucen, pyntet med halve hårdkogte æg og kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Donasser

Donasser, kogt i fedt akkurat som klejner, er værd at prøve og sjove at kunne sætte på kaffebordet.

Opskriften er fra Henriette Schønberg Erkens Store Kogebog fra 1946. Hun var norsk, havde sans for det og blev oversat til dansk. Mange af retterne ligger da også tæt på de gamle danske retter.

Jeg har uden held forsøgt at finde ud af, hvor donasser stammer fra.

DONASSER

2 dl sur fløde
2 dl sur fløde
2 æg
4 dl sukker
60 g smør
1/4 tsk. kanel
1/4 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
hvedemel (så meget at dejen er blød og kan rulles ud)

Fedt eller olie til kogning

Æg og sukker piskes, tilsættes det smeltede, afkølede smør og krydderierne. Mel tilsættes, så meget at dejen lige kan udrulles og den skal være så blød som mulig.
Stil ud i runde kager med et glas eller jern. I midten stikkes et ekstra hul, så vi får en ring.

Kog kagerne i fedt (eller olie).

Servér donasser til en god kop kaffe.

Noget om Mad

Høns på landlig måde

Denne gamle ret kan akkurat ligeså godt fremstilles af en stor kylling eller en poulard, som med en høne. Kyllingen og poularden har meget nemmere ved at blive mør og så er høns ofte ikke helt unge,hvorfor de egner sig bedst til suppe.

Det er en gammel opskrift og som en del af disse gamle opskrifter, mangler der mål og vægt, så man må skønne sig lidt frem med hensyn til mængden af grøntsager. Jeg vil sige et par gulerødder, et løg, et stykke selleri, en porre og en dåse hakkede tomater.

HØNS PÅ LANDLIG MÅDE

1 høne (stor kylling eller kødfuld poulard)
gulerødder, skåret i tern
løg, hakket
selleri, skåret i tern
porrer, skåret i smalle skiver
smør
tomater, flået og skåret i både (hakkede tomater fra dåse)
makaroni
revet ost
vand
salt

Rens hønen og tør den godt både ud- og indvendig. Gnid ligeledes med salt ud- og indvendig. Brun hønen gylden i smør i en gryde og hæld vand ved. Brug ikke alt for meget vand, da skyen jo gerne skal smage af noget.
Brun grøntsagerne i smør og kom dem i gryden til hønen.
Sæt gryden i en varm ovn og småsteg til hønen er mør, 1 1/2 - 3 timer. Lige før hønen er mør kommes tomater i. Tag hønen op pisk grøntsagerne jævne i skyen.

Servér høns på landlig måde med hønen skåret i nydelige skiver med saucen og de mosede grøntsager hældt over, sammen med kogt makaroni, overdrysset med reven ost.

Noget om Mad 

Rundstykker af fuldkornsmel

Rundstykker af fuldkornsmel er sammen med andre fuldkornsprodukter helt på linje med vore dages sundhedsidealer, bestående af bl.a. fuldkornsprodukter og fødevarer med lavt fedtindhold.

Rundstykker af fuldkornsmel er en gammel opskrift fra 1946. Dengang bagte man også brød af grove meltyper, men sundhedstrenden med masser af  fuldkornsprodukter i kosten er først kommet til langt senere.

Der bliver 20 stk. af portionen

RUNDSTYKKER AF FULDKORNSMEL

150 g hvedemel
30 g sukker
30 g gær
1 tsk. salt
1 spsk. olie eller usaltet fedt
4 dl mælk

+ 350 g fuldkornshvedemel

Alt røres til en tynd dej, som sættes til hævning 1/2 time.
Nu tilsættes 350 g fuldkornshvedemel. Dejen æltes 1/4 time og hæver 1/2 time. Laves til 20 små, lidt aflange rundstykker. Hæver i 10 minutter og pensles med æg og bages i varm ovn (200-225 grader) i ca. 20-25 minutter.

Køl rundstykkerne af på en rist, flæk dem og servér med smør, ost og marmelade til en glad kop morgenkaffe.

Noget om Mad

Æg med Spinat

En gammeldags og smuk lille forret, der smager fantastisk før en god middag. Pocherede æg indgår i opskriften, det betaler sig at lave dem lidt i forvejen, da de kræver overvågning under tilberedningen.
Æg til pochering skal være absolut kolde og helst nylagte.

Opskriften her er fra 1946 og yderst aktuel. Fandt en lille film på YouTube, der viser hvordan man laver pocherede æg. Den gamle opskrift holder den dag i dag.

ÆG MED SPINAT

1 dyb tallerken dampet spinat, ca. 1/2 kg
30 g smør
20 g hvedemel
1 1/4 dl fløde
salt
peber
melis
franskbrød i skiver uden skorpe, stegt i smør
pocherede æg
1 spsk. finthakket persille

POCHEREDE ÆG

6 æg
1 liter vand
1 spsk. eddike
salt

Start med de pocherede æg. Vandet bringes i kog, tilsættes salt og eddike. Ægget slås forsigtigt ud heri, lige nede ved vandet, hvor det koger kraftigst. Eller kom ægget i en kop og vend denne hurtigt ud i det kogende vand. Kom ikke for mange æg  i ad gangen. Højst 2-3 stk. Hold vandet let kogende, dryp lidt vand over æggene med en hulske. Beregn 3 minutter svag kogning til hviden er stivnet.
Æggene tages op med en hulske, dyppet i koldt vandt og lægges på et fad til de skal bruges. Hviden afpudses, idet æggene stikkes ud med et glas eller en form for at blive pæne.

SPINAT

Smør, mel og spinat røres sammen og får et opkog med fløden. Salt, peber  og melis tilsættes efter smag.

Fjern al skorpe fra et antal franskbrødsskiver og steg skiverne i smør på panden.

Servér æg med spinat på de smørstegte franskbrødsskiver, som spinaten er fordelt på, læg et pocheret æg på hver skive og drys med finthakket persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Risengrynskage fra Bogø

Risengrynskage fra Bogø 1896, er at finde i Danske Egnsretter af Stig Lou Mortensen. Kagen kan spises både som dessert og serveres som noget lækkert til kaffen.

En god måde at få anvendt en rest risengrød på og risengrød kan jo sagtens spises året rundt, - ikke blot ved juletid. En god måde at lave risengrød på er høkassemetoden eller risengrød i sengen. Se her hvordan !

RISENGRYNSKAGE FRA BOGØ

100 g tvebakker
2 store kopper mælk
6 æg
100 g margarine
1 tsk. kanel
1 håndfuld korender
1 rest risengrød (en dyb tallerken fuld)
Margarine til formen
Rasp til formen

Tvebakkerne udblødes i mælken. Æggene deles, og blommerne røres godt sammen med margarinen, sukker, kanel, korender og risengrøden. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i til sidst.
En bageform smøres med margarine og drysses med rasp. Dejen kommes i formen, og kagen bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 – 35 min.
Kagen vendes ud og afkøles.
Risengrynskagen serveres med flødeskum og varm frugtsauce.

I den oprindelige opskrift til Risengrynskagen står, at man skal anvende for 8 øre tvebakker. Heldigvis står der også, at opskriften er fra 1896, ellers havde det været ret vanskelig at beregne hvor mange tvebakker, det kunne være. Tvebakker i 1896 var imidlertid en del større end dem, man køber i dag.

Noget om Mad

Frikadeller af bælgfrugter

Frikadeller af bælgfrugter, godt på en kødløs dag. Bælgfrugterne leverer en masse gode proteiner til retten, der serveres sammen med tomatsauce, brun eller hvid sauce.

Vær opmærksom på, at bønner og linser skal lægges i blød forud for kogning. Læs på pakken for disse.

Opskriften er fra 1946, lanceret af norsk husholdningslærerinde.

FRIKADELLER AF BÆLGFRUGTER

1 kg blandede bælgfrugter linser, hvide bønner og tørrede grønne ærter, lige dele af hver
1 løg
2 æg
1 porre, hakket
2 spsk. hakket persille
salt
1 spsk. citronsaft
æg til panering
rasp til panering
smør eller mgr. til stegning

Læg bælgfrugterne i blød efter anvisning på pakken. Kog dem sammen til de er godt møre, si dem og mos dem godt i et fad med en træske (brug foodprocessor eller blender). Rør æggene, den hakkede porre, persille, salt og citronsaft i. Form dejen til frikadeller, vend dem i rasp, æg og rasp igen. Steg frikadellerne på panden i let brunet smør.

Samme dej kan fyldes i et udhulet hvidkålshoved. Kålhovedet bindes ind i et rent viskestykke og koges mørt i kogende vand. Ca. 1 1/2 time.

Servér frikadeller af bælgfrugter eller hvidkålshoved med fars af bælgfrugter med en god tomatsauce eller brun eller hvid sauce, lavet af  opbagning af 50 g smør, 40 g hvedemel og ca. 4 dl grøntsagskraft.

VELBEKOMME

Noget om Mad