lørdag

HARMONIKATOMATER

Dejlig nem og velsmagende er disse harmonikatomater af tomater og æg, overhældt med en fin lille dressing.

Lige sådan en lille frokostret, der ikke er de store dikkedarer ved, serveret med lidt brød til. Det er dejlig som en let sommerfrokost i haven og æg og tomat går vi jo aldrig fejl af.

Opskrift : Maianne Sturup 1971


HARMONIKATOMATER

4 tomater
2 æg
4 sorte og 4 grønne oliven
1 spsk. vineddike
1 strøgen tsk. salt
8 spsk. olie

Æggene lægges i en gryde med vand så det dækker dem. De bringes i kog og koger i 8 minutter, tages op og skylles i koldt vand. Skallen tages af og æggene deles på den lange led en gang. Hver halvdel skæres i 6 skiver på tværs.
Tomaterne skæres hver især i 7 skiver, men de må ikke skæres helt igennem. Tomaten skal hænge sammen i bunden. I de 6 mellemrum, der nu er i tomaten, sættes de 6 æggeskiver.
De sorte og grønne oliven skæres i ganske små tern, stenen kastes bort.

Vineddike, salt og olie røres sammen og hældes over tomaterne, lige inden servering. De udskårne oliven drysses over.


fredag

JORDBÆR ROMANOFF

Den dejligste, klassiske sommerdessert er denne jordbær Romanoff, - jordbær anbragt i en skøn lage af appelsinsaft og likør.

Serveris iskolde i lagen med flødeskum og hakkede mandler over i portionsglas.

Opskrift : Marianne Stürup 1971


 JORDBÆR ROMANOFF

500 g jordbær ( 1 bakke )
8 appelsiner
3/4 dl Cointreau
1/4 liter piskefløde
50 g mandler

Jordbærrene pilles og skylles, de lægges i en lage af appelsinsaft og likør. Er jordbærrene eller appelsinerne meget sure, kan man drysse dem med lidt sukker og lade dem trække hermed 1 times tid, inden de kommes i lagen.

Serveres meget kolde med lagen i portionsglas med en skefuld flødeskum og hakkede mandler oveni.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

STEGTE KYLLINGELÅR MED KRYDRET CREME FRAICHE, CHIPS

Stegte kyllingelår med krydret creme fraiche, chips, simple og gammeldags til en eventyrlig sommerudflugt eller en lille tur på terrassen eller rundt i haven.

Opskrift : Marianne Stürup 1971



STEGTE KYLLINGELÅR MED KRYDRET CREME FRAICHE, CHIPS

6 kyllingelår
50 g smør
2 spsk. olie
salt
peber
rosmarin

1/4 liter creme fraiche
1 fed knust hvidløg
1 tsk. hakket esdragon
1 tsk. hakket basilikum
1 tsk. hakket persille
salt
peber

1 stor pose chips

Kyllingelårene tørres godt af. Salt, peber og rosmarin stødes i en morter og med denne krydderblanding gnides kyllingelårene.
Smør og olie varmes op i en stegegryde, heri brunes kyllingelårene. Når de er brune, skrues ned for varmen. Læg låg på og lad lårene småstege under låg i ca. 40 minutter.

Creme fraichen røres op med de finthakkede krydderurter og det knuste hvidløg. Smages til med salt og peber.

Servér de stegte kyllingelår med et stykke stanniol om hvert ben til den dejlige dipping og en pose chips.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

OPRØRT RYGEOST MED RISTET RUGBRØD

Et rigtig sommerligt stykke mad fra først i 70'erne, er dette oprørt rygeost med ristet rugbrød. Det består af en skøn hjemmerørt mayonnaise, smagt til med sennep. Mayonnaisen røres med finthakket purløg og finthakket radise.
Hertil serveres ristede rugbrødsskiver.

Den fynske rygeost er populær, også udenfor Fyn og anvendeligheden er da også stor. Sommerligt og frisk, - rygeosten fortjener virkelig opmærksomhed.

For de, der ikke sædvanligvis spiser rygeost, - rygeost fås i to varianter. Den ene lavet på sødmælk og den anden på skummetmælk. Det giver to forskellige fedtprocenter, men også to forskellige smage.

Erfaring fra dagligvarebutikkerne på Fyn viser, at den mest fedtholdige oftest er først udsolgt, hvilket kan tyde på, at smagen er vigtigere end hensynet til den slanke linje. Jeg må da også blankt erkende, at den magre rygeost her i huset, ikke har megen gang på jord.

Opskrift : Marianne Stürup 1971


OPRØRT RYGEOST MED RISTET BRØD

1/4 rygeost
1 æg
2 dl olie
1/2 tsk. fransk, lys, sennep
salt
peber
1 bundt hakket purløg
2 bundter hakkede radiser
ristede rugbrødssnitter

En mayonnaise laves af æggeblommen, der røres med sennep og derefter med lidt olie ad gangen. Smag mayonnaisen til med salt og peber.
Rygeosten røres i sammen med finthakket purløg og finthakkede radiser.

Skær rugbrødsskiver i snitter og rist dem.


tirsdag

FRANSK BLOMKÅLSUPPE MED MÆLK

En virkelig dejlig blomkålsuppe er denne gamle opskrift på fransk blomkålsuppe med mælk. Ud over blomkål indeholder suppen kartofler, det hele puréres til sidst, tilsættes fløde og hakket kørvel.

Den meget lækre suppe serveres med ristede franskbrødsterninger.

Opskrift : Ebba Eich, examineret husholdningslærerinde 1952


FRANSK BLOMKÅLSUPPE MED MÆLK

ca. 1/2 kg blomkål
ca. 300 g melede kartofler
80-100 g smør
1 1/4 liter mælk
2-3dl fløde
en stor håndfuld kørvel
salt
reven muskatnød efter smag
lidt hvid peber

Blomkålen befries for de grønne blade og deles i buketter, der renses og skylles godt. Blancheres og dampes i smørret, der er smeltet i en gryde.
Kartoflerne skrælles, skæres i små stykker og tilsættes sammen med mælken. Det hele koges ved svag varme under låg, til blomkål og kartofler er så møre, at de kan passeres gennem en ret fin si.
Derefter kommes den hakkede kørvel på suppen og koges et par minutter. Fløden tilsættes og suppen smages til med krydderier og koges igennem.

Fransk blomkålsuppe med mælk serveres med ristede franskbrødsterninger.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

STIKKELSBÆRMARMELADE, RØD

Godt fyld af sommerens dejlige bær på lager til den mørke vinter. Det er nu, vi skal fylde sommerens høst på flasker og i krukker. - Her laver vi stikkelsbærmarmelade af røde stikkelsbær.

Marmeladen er, ud over at smage godt som fyld, yderst velegnet til lagkager, roulader og lignende.

Opskrift : Kaja Pedersen, Examineret husholdningslærerinde 1952


STIKKELSBÆRMARMELADE, RØD

1 kg røde stikkelsbær
1 kg krystalmelis

De vaskede stikkelsbær klippes, hakkes igennem kødmaskinen og kvaset bringes i kog, før sukkeret tilsættes. Koges og skummes godt.

Marmeladen stivner ved henstand og den er ud over på et stykke ristet brød, velegnet til lagkager, roulade og andre kagetyper.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

RUGBRØDSFROMAGE MED JORDBÆR

Vi kan slet ikke få nok af de dejlige jordbær, der er i sæson just nu, så det gælder om at få dem præsenteret i så Rigt mål som muligt.

Denne gammeldags rygbrødsfromage med jordbær fra først i 50erne, er aldeles dejlig. Serveret med flødeskum, en herlig dessert, der nu går året rundt, idet vi har anvendt syltede jordbær.

Opskrift : Karen Overgaard-Petersen, examineret husholdningslærerinde 1952



RUGBRØDSFROMAGE MED JORDBÆR

90 g revet, tørt rugbrød
40 g mandler
1 1/2 spsk. madeira
300 g flødeskum
3 spsk. sukker
3-4 blade husblas, opløst i 1/2 dl vand
syltede jordbær

Brødet ristes i de 2 spsk. sukker på panden, til det er tørt og sprødt. Lad det stå, til det er koldt og bank så med en kødhammer, hvis det har klumpet sig.

Mandlerne smuttes, hakkes fint og blandes sammen med det ristede rugbrød og resten af sukkeret og flødeskummet.
Husblasen smeltes og blandes med yderste forsigtighed i. Fromagen deles i to halvdele, en skål eller form vædes med vand og strøs med sukker, den ene del kommes i, når den er halvstiv, derefter et lag syltede bær og øverst resten af rugbrødsmassen.

Lad desserten stå på is et par timer, vend den og servér med flødeskum.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

ÆGGEHVIDEFROMAGE

En morsom gammeldags dessert er denne æggehvidefromage fra engang i 1800 tallet. Der består af hindbærskum og vaniljecreme. Faktisk kan den laves færdig dagen før og blot overhældes med vaniljecreme før den serveres.

Den færdige æggehvidefromage serveres med små makroner eller pleskner (småkage) til.

Opskrift : Madam Mangor (gengivet ordret)



ÆGGEHVIDEFROMAGE

10 æggehvider
1/4 pund ( 25 kvint )
3 spsk. hindbærmarmelade

vaniljecreme

1/2 pot fløde ( ca. 1/2 liter )
4 æggeblommer
3 kvint husblas ( 15 g )
lidt hvidt sukker
et stykke vanilje

10 æggehvider piskes til skum, deri kommes 1/4 pund (25 kvint ) sukker og lidt efter lidt, under stadig pisken, 3 spsk. hindbærmarmelade.

Det hældes i en form eller dybt fad og mere tørres end bages, til det er lysebrunt. Når det er koldt, overhældes med en tyk vaniljecreme af 1/2 pot fløde, 4 æggeblommer, 1 lod ( 3 kvint ) husblas, lidt hvidt sukker og et stykke vanilje. Derover lægges igen pisket flødeskum.

Den spise med små makroner eller pleskner til. Fromagen kan også bages dagen før, den overhældes med cremen.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

FRUGTLIKØR

Midt i sommerens orgier af bær og frugt, er her en god og meget gammeldags måde at anvende disse på for så, når kulden igen sætter ind, at nyde de skønne bær og frugter i en dejlig frugtlikør.

Likøren kan tilskrives min slægtning, Anne Marie Mangor eller som vi bedre kender hende, Madam Mangor.
Fruen var datter af assessor i hof- og stadsretten, Andreas Bang. Navnet Mangor fik hun i ægteskabet med Valentin Nicolai Mangor.

Opskrift : Madam Mangor



FRUGTLIKØR


1 pot = 0.96 liter
1 lod = 15,625 g

2 potter  rom, helst Jamaicarom
al slags frugt ( jordbær, stikkelsbær m.m., samt æbler og pærer, skrællet og skåret i småstykker

Det hele går i al sin enkelthed ud på at indsamle sæsonens bær og frugt, der kommes i krukken til rommen.
Når der ikke er flere bær og mere frugt, hældes hele herligheden på et dørslag og til sidst sies rom/frugten gennem en finmasket si eller gennem et klæde.

Den siede saft tilsættes sukker efter smag og behag. Når sukkeret er opløst, kommes likøren på flasker, der proppes.

Til to potter rom er en passende frugtmængde 6 af 8 lod. Den frasiede frugt kan koges med puddersukker og blive velsmagende. Anvendes i grynsuppe.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

LÆKKER FORLOREN HOLLANDAISE


Til fisk er hollandaisesauce godt. Saucen laver vi selv, som her en lækker forloren hollandaise fra først i 50erne, der er ualmindelig velegnet, at servere til fisk, steg eller grønsager.
Den tillavede hollandaisesauce kan også bruges som grundsauce til en hjemmerørt remoulade.

Opskrift : Sigrid Lillelund i samarbejde med Edith Rode


LÆKKER FORLOREN HOLLANDAISE

3 æggeblommer
2 topskefulde mel
1 kop suppe
ca. 1/4 kop koldt smør
citron

Bland i en lille tykbundet gryde æggeblommerne og melet, tilsæt kold suppe og sæt gryden over ilden. Pisk godt til blandingen er jævn og når kogepunktet. Tag gryden fra varmen, tilsæt smørret og smag saucen til med citronsaft, hakket persille og evt. kapers.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS