onsdag

FRUGTMOUSSE

Nu er det tiden at udnytte de mange dejlige bær, der har sæson i øjeblikket. Utallig er mulighederne, men hvad er vel dejligere end en skøn sommerdessert af de danske bær og frugter i vore haver.

Her en sommerlig frugtmousse af bær efter eget valg. Moussen kommes i portionsglas eller serveres til kræmmerhuse i stedet for flødeskum. Endelig er frugtmousse særdeles velegnet til lagkagefyld i stedet for vaniljecreme.

Efter behag tilsættes 2 blade husblas.

Opskrift : Ingeborg Suhr



FRUGTMOUSSE

300 g danske bær efter eget valg
25-60 g sukker
2 dl piskefløde
evt. 2 blade husblas

Bærrene pureres eller blendes og mosen smages til med sukker. Fløden piskes til stift skum og vendes i frugtmosen. Evt. tilsættes 2 blade husblas, udblødt i koldt vand og smeltet i vandbad.

Mosen fordeles i portionsglas, der sættes koldt nogle timer. - Eller serveres i kræmmerhuse eller som fyld i lafkage.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SMÅ LETTE AGURKEANRETNINGER

En hed og dejlig sommer, når sulten ikke ligefrem er på sit højeste, behøver vi bare lidt nem, men godt. Så er disse to gamle retter med agurk, stegte agurker og fyldte agurker, måske værd at prøve.

Der er anvendt små sylteagurker og drueagurker, der meget snart vil byde sig til i butikkerne.

Godt brød er et must til begge retterne.

Opskrift : Examineret husholdningslærerinde Anna Rønnow 1952

 
Små lette agurkeanretninger i form af stegte agurker og fyldte agurker

STEGTE AGURKER

drueagurker eller små salatagurker
fedtstof til stegning
salt
peber
revet ost

Til stegte agurker skæres agurkerne i aflange stykker. De steges lysebrune på panden, saltes, pebres og drysses med revet ost. Osten er vigtig, idet den er uundværlig sammen med smagen af varme agurker.

FYLDTE AGURKER

drueagurker
hakket skinke
hakket champignons
revet ost
franskbrødskrumme
salt
peber
så meget tomatpuré, at farsen holder sammen
lidt fløde eller margarine til fadet

Drueagurker flækkes på langs, udhules og fyldes med hakket skinke, hakket champignons, revet ost, franskbrødskrumme, salt og peber og så meget tomatpuré, at farsen holder sammen.

Kom lidt fløde eller margarine i bunden af et ildfast fad, stil de fyldte agurkedele deri og steg dem møre i ovnen. Det tager ca. 3 kvarter.

Server de enkle agurkeretter med godt brød til.

VELBEKOMME

mandag

ROSINFROMAGE

Dessert er ikke noget vi ofte sætter på bordet, men engang imellem er det nu dejligt at kræse lidt for den søde tand og give pokker i kalorier og sundhed. Her endnu en ældre dessert i form af en rosinfromage med smag af sherry og revet chokolade.

Resultatet bliver bedst, når rosinerne udblødes et par timer forinden. Lav gerne fromagen dagen forinden og sæt den koldt til næste dag.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


ROSINFROMAGE

2 æg
7 spsk. sukker
6 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
20 g rosiner
50 g chokolade
lidt sherry

pynt

1 1/2 dl fløde
rosiner

Æggeblommerne røres med sukker, husblas smeltes og kommes i sammen med rosiner, revet chokolade og sherry, den piskede fløde og og de stiftpiskede æggehvider.

Fromagen sættes koldt til den er stivnet og pyntes med flødeskum og rosiner.





søndag

MORMORS FROMAGE ANNO 1925

 Her en morsom gammel og kuriøs opskrift på mormors fromage fra 1925, skrevet i et blad for børn til børn, men vi voksne kan nu også være med. Opskriften gengives ordret.

Indledningen slår fast, at desserten er yndet af ældre folk og sandsynligvis vil gøre lykke hos de unge. Den er hurtig lavet og så er det en stor portion.

Opskrift : børnenes Ugeblad 1925



MORMORS FROMAGE

6 æg
5 spsk. stødt melis
7 blade husblas
1/4 liter stærk kaffe

1/2 liter piskefløde
evt. 1 tsk. sukker

Først skiller I 6 æg. Blommerne røres med 5 spsk. stødt melis, til de er hvide. Derefter blødes 7 blade husblas i koldt vand og opløses bagefter over ilden i 1/4 L stærk kaffe og hældes lidt efter lidt i de rørte æg. De 6 hvider pisker I til stift skum og hælder så æggekaffen varsomt deri. Der røres lidt rundt, men hviderne må nødig knuses.
Fromagen hældes så op i en pæn skål og står til næste dag.
 Når den skal piskes, pisker I 1/2 L fløde til skum og breder den over fromagen. Enteskefuld sukker rørt i flødeskummet smages godt.

Lidt små pleskener spises til, men kan undværes.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

 

lørdag

LAURA ADELERS SYLTEDE ASIER

Hjemmesyltede asier, ingen vej udenom, - vi må have endnu en ældgammel opskrift på syltede asier på banen.

Vi tager nogle stykker (gamle opskrifter) hen ad vejen, lige til vi når asiesæsonen, der i vore industrialiserede samfund, slet ikke har samme betydning, som da vore bedste- og oldemødre var til.

Faktisk kan det være en smule besværligt, at finde nogle, der sælger asier, men torvehandel er som regel et godt udgangspunkt.

Min datter, der bor i Norge, er sammen med sin familie voldsomt til gammeldags syltede asier, - også det arbejde, der følger med syltningen. Hun har just bebudet, at ville have 30 kg asier til Norge, som hun hjemmesylter og gemmer hen til vinteren efter denne opskrift.

Her er imidlertid en af mange rigtig gamle opskrifter på syltede asier af Laura Adeler fra 1917. En opskrift tæt ved de hundrede år.


LAURA ADELERS SYLTEDE ASIER

20 store asier
125 g salt (1/4 pund)
1/2 kg sukker (1 pund)
hvidt peber
gul sennep
skrabet peberrod, skåret i skiver
25 chalotteløg
estragon
dild
vineddike

20 store asier skrælles og hules, aftørres og nedlægges lagvist med salt. Næste dag aftørres asierne og nedlægges lagvis med en blanding af sukker, hvidt peber, gul sennep, peberrod i skiver, charlotteløg, estragon og dild. Derpå hældes bedste vineddike på og asierne står tildækket i 3 dage.

Så koges eddiken 1 eller 2 gange og hældes kogende over asierne.
Vil man have dem meget skøre, koges eddiken tredje gang.





torsdag

FISKEFARS-PANDEKAGE OG FIN TOMATSAUCE

Er familien glad ved fisk er her en god fiskeret med en del år på bagen og så ser den oven i købet spændende ud, når den serveres.

Fiskefars-pandekage med kartofler og fin tomatsauce af tomat, fløde og farin. Saucen serveres med persille og hele peberkorn.

Denne tomatsauce er værd at prøve, da den også går til andre ting.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957



FISKEFARS-TOMATPANDEKAGE MED KARTOFLER OG FIN TOMATSAUCE

250 g fiskefars
250 g finthakket grisekød
1-2 æg
1 dl mælk
1 1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber 
50 g margarine

fin tomatsauce

30 g margarine
1 stort hakket løg
3 spsk. mel
2 dl tomatsaft
2 dl fløde
1 dusk persille
2 hele peberkorn
1 tsk. salt
1 tsk. mørkt farin

Kød- og fiskefars røres sammen med æg, mælk og krydderier til en god fars. 

Margarinen bruser op på panden, heri steges farsen i en stor pandekage, der vendes efter halvdelen af tiden. 

Til saucen hakkes løget, der gyldnes i margarinen. Bages op med mel og væskerne til en jævn sauce. Persille og peberkorn koger i saucen i 3 minutter, tages op og saucen smages til.

Server fiskefars-pandekagen med fin tomatsauce og kartofler. Rødbedesalat er god hertil.

VELBEKOMME




onsdag

KOLD GRAPEDESSERT

Dejlig frisk dessert med grapefrugt og bananer i frugtgele, ledsaget af en blanding af flødeskum og flødeost samt brombærsyltetøj.

Desserten kan med fordel laves dagen før og står i køleskab natten over så geléen kan stivne.

Arrangeres fikst med flødeoste/flødeskummet i en ring om frugtranden. Yderst et lag brombæarsyltetøj i en krans om det hele.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


KOLD GRAPEDESSERT

7-8 blade husblas
2 dl vand
3 dl grapefrugtsaft
1 grapefrugt i småstykker
5 spiseskefulde sukker
1 dl madeira
2 bananer
200 g flødeost
200 g flødeskum
brombærsyltetøj

Husblassen udblødes og smeltes i 2 dl vand. Blandes med grapesaft, sukker og vin og halvstivner. Den småtskårne grapefrugt og de skivede bananer vendes i. Når massen kan bære, kommes den i skyllet form og vendes ud på et fad næste dag.

Flødeost og flødeskum blandes og lægges udenom desserten. Yderst en krans af syltetøj,

tirsdag

LOLLANDSKE MÆLKEÆRTER MED RISTET BACON

Lollandske mælkeærter med ristet bacon er en ældgammel lollandsk sommerlig hverdagsret, der i al sin enkelthed faktisk er utrolig velsmagende og dejlig.

Der anvendes friske ærter, nye gulerødder og selvfølgelig nye kartofler til retten.

Det er et højsommerligt måltid enhver lollik glæder sig ubeskriveligt til, år efter år.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


LOLLANDSKE MÆLKEÆRTER MED RISTET BACON

3 bundter nye gulerødder
1 dl vand
1 tsk. sukker
1 kg friske ærter (250 g ærter)
1 kg nye kartofler
1 1/4 liter mælk
4 spsk. mel
1 dl mælk
2 tsk. salt
hakket persille
8 skiver bacon eller røget flæsk

Ærterne bælges, gulerødderne skrabes og skæres i skiver. Desuden skrabes kartoflerne og skæres i kvarter.

Gryden sættes over med vand og sukker, gulerødderne får lige lov at koge et par minutter, før mælken hældes i. Ærter og kartofler tilsættes, - koger ialt 20 minutter.

Baconen ristes og spises til. En jævning røres og tilsættes retten efter de 20 minutter.

For egen regning foreslåes, at jævne med en smøbolle. Det giver et rigtig godt resultat. Smag til med salt.

Server Lollandske mælkeærter med ristet bacon, drysset med hakket persille.

VELBEKOMME


søndag

ÆBLE-FRITTERS

Æble-fritters, æbler, skåret i både, dyppet i dej og stegt i palmin eller fedt, serveres lune, drysset med flormelis og hertil syltetøj.

Fine på en lun sommeraften, hvor vi søger sammen og hygger igennem. Eller bare, når den søde tand skal tilfredsstilles.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


ÆBLE-FRITTERS

 4-6 æbler
3 dl mel
2 dl mælk
2 æg
1 tsk. sukker
1 tsk. bagepulver
palmin eller fedt til stegning
flormelis
syltetøj

Rør dejen sammen, gerne om morgenen, men da uden bagepulver. Den står uden bagepulver og melet får lov at bulne ud.

Panden sættes over og varmes med lidt af palminen.

Æblerne skrælles og kernehuset bores ud. Æblerne skæres i tykke skiver på tværs og hver skive dyppes i dejen og koges brune på panden. Lægges til afdrypning på gråt papir eller på rist med fad under, så det afdryppede palmin kan bruges igen.

Æble-fritters serveres lune, drysset med sigtet flormelis og hertil syltetøj.



lørdag

PÆNE ARME RIDDERE

I en varm og skøn ferietid bliver det ikke helt til så megen fordybelse i fordums kogebøger, som planlagt.
Imidlertid vil vi da være på forkant med de gamle retter, blot på et lidt hurtigere plan end ellers.

Som her - de dejlige gammeldags riddere i en lidt anderledes variation end den, vi normalt forbinder med arme riddere.

- Lækre er de, disse riddere, der består af franskbrødsskiver, stegt i appelsin og kokos. Ridderne serveres lunkne med syltetøj eller med varm æblesauce.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


PÆNE ARME RIDDERE

6-8 skiver franskbrød, gerne tørt brød
1 dl. appelsinsaft
1 tsk. revet appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. sukker
6 spsk. kokosmel
75 g smør

syltetøj eller æblesauce

Appelsinsaft, skal, sukker og kokosmel, blandes, panden sættes til med smørret, brødskiverne vendes i blandingen og steger pænt lysebrune.

ÆBLESAUCE

200 g fine æbler, skåret i stykker
1 dl vand
vanilje 
sukker

Vand og æblestykker koges sammen, pureres og smages til med sukker og vanilje.

Server de lunkne, pæne arme riddere med syltetøj eller varm æblesauce.