onsdag

SENNEPSSILD TIL PÅSKEBORDET

Sennepssild af sammenrullede spegesild, garneret med sennepssovs og pyntet med tomatbåde og agurkeskiver er en dejlig fornyelse eller et godt supplement til den traditionelle påskesild.

Der anvendes udvandede spegesild i fileter.

Rækker til 6-8 personer.

Opskrift : Birgitta Frandzen 1968



SENNEPSSILD

4 udvandede spegesild i fileter
2 tomater
1 stk. rå agurk
dildkviste

sovs

1 1/2 spsk. almindelig sennep
1 1/2 tsk. fransk sennep
1 1/2 spsk. sukker
3 spsk. vinaigre
1 1/2 dl olie
1/2 dl fintklippet dild

Til sovsen blandes sennep, sukker og vinaigre. Tilsæt olien i en fin stråle under kraftig piskning. Bland dilden i og lad sovsen stå koldt et stykke tid, lav den gerne dagen før.

Rul spegefileterne sammen og stil den i et serveringsfad. Pynt med tomatbåde og agurkeskiver. Hæld sovsen over og kom ekstra dildkviste på.

Servér de dejlige sennepssild med godt rugbrød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

MARINERET LAMMESTEG


Marineret lammesteg, serveret med en velkrydret skysauce, kartofler eller kartoffelkrustader, fyldt med stegte svampe, glaserede kastanjer eller med grøn salat efter årstiden, er et festligt påskemåltid, lanceret midt i 50erne.

Marinaden kan tilberedes med enten rød- eller hvidvin, eddike, olie, små løg, laurbær, hvidløg og krydderier efter behag som salt, sukker, ingefær, timian og nelliker.

Bemærk at trækketiden er ret lang, 6-10 dage, som jeg dog ikke ville have nogen som helst betænkning ved at nedbringe med et par dage.

Portionen rækker til 8 personer

Opskrift : Else Vinkel 1956



MARINERET LAMMESTEG

2 - 2 1/2 kg lammesteg

til spækning

100-150 g spækstrimler

2 portioner marinade

til stegning

1 1/2 spsk. smør
2-3 tsk. salt
1/2 tsk. hvid peber
3-4 dl marinade og suppe (ekstrakt) eller vand

sauce

afskummet stegesky eller jævnet sauce
8-10 dl sky, marinade og suppe (ekstrakt)
salt
hvid peber

Til jævnet sauceudrøres melet i lidt af den kolde suppe og det hele hældes under omrøring i en gryde. Tilsæt resten af suppen samt lidt af marinaden. Rør i saucen nu og da, medens den småkoger, mindst 5 minutter.
Tag gryden af ilden og tilsæt 1 tsk. koldt smør.

marinade

til hver 3-5 dl vin
2 dl eddike
1 dl olie
flere små løg eller et stort
salt
sukker
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
krydderier efter behag

Løget pilles og snittes, hvis det er et stort løg, krydderierne knuses groft og det hele blandes i en lille gryde sammen med vin, eddike og olie. Koges et øjeblik under låg og svales helt af.

Puds nu kødet af og spæk det med tynde spækstrimler. Læg stegen i et dybt fad og hæld den kolde marinade over kødet. Læg en tallerken som pres og stil kødet koldt i nogle dage og vend det undervejs.

Tag stegen op af marinaden og tør den i et rent klæde.

Læg stegen med den kødfulde side opad i en bradepande eller en stor stegegryde. Sæt stegen ind i ovnen, der er ekstra varm (275-300 grader) og brun den fint. Fedtet fra panden øses over. Læg evt. skrællede gulerødder og pillede løg ved og lad dem brune med. Dæmp varmen til 225 grader og hæld evt. lidt kogende vand ved. Dæk kødet til, hvis det bliver for mørkt.

Steger i 1 1/2 - 2 timer til kødet er mørt. Prøv med en pind eller lignende. Lad stegen blive i ovnen nogle minutter for åben dør.

Skær stegen for i køkkenet eller ved bordet på tværs af muskeltrådene og servér den med skummet sky eller jævnet sauce samt kartofler og andet tilbehør efter behag.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

ÆBLE-ÆGGEKAGE

Påskedagene er mange og mange er de dejlige påskeretter, vi skal glæde familie og venner med. Æg og retter med æg har traditionelt sin storhedstid i påsken.

I 1800-tallets bondesamfund var æg en forholdsvis kostbar madvare, som blev gemt til særlige lejligheder. Æggene blev bl.a. brugt som gaver i anledningen af påsken til tjenestefolk, præster og degne.
Æggenes popularitet i påsken kan også skyldes, at hønsene, på det tidspunkt af året, rigtig får gang i æglægningen efter en lang, mørk vinter.

Æg, som gave, er i vore dage mest i form af chokolade- og marcipan æg. I tidligere tider, var det almindelige hønseæg.

Kilde : Det Kongelige Bibliotek

En god gammeldags æble-æggekage er ikke til at gå fejl af og så er den både velsmagende og hurtig. Fortrinlig hverdagsmad til familien. - Såmænd også i påsken, når det bare skal være lidt nede på jorden. Den vil blive elsket.

Opskrift : Ellen Holme 1962


ÆBLE-ÆGGEKAGE

150 g røget flæsk
4 æg
1 spsk. mel
1 tsk. kartoffelmel
2 dl mælk
purløg
tomat

250 g æbler

Start med at stege flæsket og dernæst med at skrælle æblerne og fjern kernehuset. Skær så æblerne i tynde både og rist dem møre i fedtet fra flæsket ved svag varme.

Æg, mel og mælk piskes sammen og æggemassen hældes over de møre æbler, stivnes og brunes på undersiden.

Anret og server æggekagen med det sprøde flæsk over. Drys med hakket persille.
Et godt stykke rugbrød kan ledsage æggekagen.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SVENSK SILDESALAT

Til påskens frokostbord hører sild og en lille snaps til og det er jo kun forfriskende, hvis nogle af påskens traditionelle retter får følgeskab af nye spændende retter, der måske kan gå hen og blive morgendagens traditioner.

Her en dejlig svensk sildesalat med marinerede sildefileter, kogte, kolde kartofler, æbler, syltet rødbede, agurk og løg.

Salaten bliver ekstra lækker, hvis den lige inden servering, tilsættes lidt flødeskum.

Opskrift : Brugsen 1981



SVENSK SILDESALAT

2 marinerede sildefileter
2 kolde, kogte kartofler
2-3 æbler
10 skiver syltet rødbede
1 syltet agurk
1 lille løg
1/2 dl rødbedesaft

flødeskum af 1 dl piskefløde

pynt

2 hårdkogte æg

Sild og grønsager skæres i meget små terninger og blandes i en skål. Rødbedesaften røres i.

Salaten serveres afkølet, tilsat flødeskum, hertil kvarte hårdkogte æg og et godt brød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GULDBANANER

Frugtskålen fyldt med bananer, der er blevet bløde og ingen gider spise mere, kan med fordel anvendes i denne dejlige dessert, guldbananer, som Kirsten Hüttemeier kreerede i 60erne.

Den helt vidunderlige sovs af piskefløde, appelsinmarmelade, hakkede mandler og hedvin, i form af sherry eller også en likør, hæver de gyldne stegte bananer til et højere niveau.
- Men steg dem nu ikke for meget.

Glæd familien, ryd op i frugtskålen inden frisk frugt indtager den til den kommende påske.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963



GULDBANANER

4 bananer
lidt mel
smør

sovs

50 g smør
1 dl piskefløde
2 spsk. appelsinmarmelade
50 g grofthakkede mandler
1 dl sherry eller likør

Bananerne flås, kan evt. flækkes eller skæres i mindre stykker, hvis de er meget tykke. Pudres med mel og vendes et øjeblik i smeltet smør, letbrunet, men ikke for meget. Bananerne tages op og holdes varme.

Til sovsen smeltes smørret og piskefløden røres i sammen med appelsinmarmelade, mandler og sherry eller likør. Kog det tykt i nogle minutter.

De stegte guldbananer serveres varme eller lunkne, overhældt med sovsen.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RISTET RØGET FISK

Ristet røget fisk til påskefrokosten, her i en gammel, meget enkel opskrift fra midt i 60erne.

Lun røget, ristet fisk, serveret med røræg, stuvet spinat eller måske en god lille kartoffel eller godt rugbrød, vil pynte gevaldigt på påskefrokostbordet.

En god fisk at anvende er røget sild, røget makrel eller f.eks røget forel, - de er alle lige gode at riste gyldne i afbruset fedtstof på panden.

Opskrift til 4 personer


Opskrift : Else Algreen 1964

RISTET RØGET FISK

600-700 g røget fisk
30-50 g smør eller margarine
2-3 spsk. hakket persille

Rens og udben den røgede fisk og fjern skindet.

Varm stegepanden op og brun fedtstoffet let. Læg fisken i og brun den hurtigt på begge sider.

Servér fisken, anbragt på et varmt fad og byd røræg, stuvet spinat, kartofler eller godt brød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

LAM BAGT I KARTOFLER

Påske og lam hører sammen og sandsynligt er det vel, at lammekølle vil stå på menuen i mange hjem til påske.

Traditionel stegt lammekølle, er der vel egentlig ikke så meget at sige til, - hvorimod denne firserret, lam bagt i kartofler, er et godt supplement til den traditionelle.

Opkrift : Ingeborg Suhr



LAM BAGT I KARTOFLER

1 kg kartofler
ca. 1 kg lammebov
1 1/2 tsk. groft salt
1 tsk. knust rosmarin
1 1/2 dl vand

Skær kartoflerne i tynde skiver. Læg halvdelen af kartoflerne i et godt smurt, ovnfast fad. Læg lammeboven ovenpå. Bland salt og rosmarin og drys lidt af blandingen over. Sæt et kødtermometer i.
Dæk med resten af kartoflerne og drys resten af krydderblandingen over. Hæld vandet ved.

Sæt fadet på risten i midten af ovnen, der holder 200 grader. Termometeret skal vise 65 grader, ønskes kødet rosa og 68 grader for gennemstegt kød. Stegetiden vil være ca.1 1/4 time. Sluk for ovnen og lad stegen stå i 15 minutter ved eftervarme.

Stegen tages ud af ovnen og hviler i 10 minutter.

Lam bagt i kartofler serveres med kødet skåret for, liggende på kartoflerne. Godt hertil er kogt broccoli med citronbåde og en tomatsalat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

PIKANT FARSRULLE

Pikant farsrulle, serveret med råstegte- eller ovnbagte kartofler, skysovs og grøn salat, er en fortrinlig måde at anvende hakket oksekød på, ligesom i 60erne.
Kødet skal blot hakkes en enkelt gang.

Retten steger i ovnen i et ildfast fad, der sættes direkte på bordet, når der serveres.

Ingredienserne klæder hinanden så nydeligt, som vi kender dem fra en pariserbøf, hakket oksekød, æggeblommer, revet løg, syltet rødbede og kapers.

Opskrift : Else Algreen 1964



PIKANT FARSRULLE

500 g hakket oksekød
5 æggeblommer
2-3 spsk. revet løg
5 spsk. hakket, syltet rødbede
2-3 spsk. kapers
salt
hvid peber
40-50 g smør eller margarine
1 dl kogende suppe

Kødet hakkes 1 gang. Bland det hakkede kød godt med æggeblommer, løg, rødbede og kapers. Smag farsen til med salt og peber.

Af farsen formes en tulle, der lægges i et smurt, ildfast fad eller lille bradepande. Brun fedtstoffet og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved 250 grader i 20-30 minutter, alt efter hvor gennemstegt og hvor tyk rullen er.

Undervejs dryppes flittigt med stegesmørret og der spædes med den kogende suppe, når den halve stegetid er gået.

Servér farsrullen med råstegte- eller ovnbagte kartofler, skysovs og grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

HAMBURGERKRONE

Påsken står for døren og det er ikke for tidligt, at tænke på, hvad der skal på bordet i de mange påskedage.

Traditionel dansk påskemad, måske suppleret med nye spændende retter. Der er nok at vælge af.

Her skæver vi til en flot, velsmagende og imponerende hamburgerkrone eller koteletkrone fra midt i 60erne med mad nok til 10-12 personer.

Til kronen vil det nok være nødvendigt, at betille kamstykket i forvejen hos slagteren.
Det er vigtigt. at han saver ribbene i rigtig længde, da der skal tages højde for, at kronen skal pyntes med festlige papirsmanchetter. Hvis svigermor skal imponeres, - så er det nu.

Hamburgerkronen serveres med stegte tomater, ristede champignons og grøn salat.

Opskrift : Else Algreen 1964

Påskekylling 1957


HAMBURGERKRONE

2 - 2 1/2 kg hamburgerryg med ben
salvie eller rosmarin
hvid peber
2 dl hvid- eller rødvin
2 dl vand eller suppe

Bed slagteren save rygradskanten fra langs koteletterne, men i en sådan længde, at der senere kan sættes papirsmanchetter på.

Kødet skylles og løsnes lidt langs ribbenene. Hamburgerryggen drejes sammen med ribbenene udad og snøres hårdt sammen, så det danner en krone.
Kødet koges sagte 20-30 minutter under svag varme.
Tages op og lægges på stegerist i bradepanden, drysses med krydderier og færdigsteges i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, afhængigt af kødets tykkelse. Spædes og dryppes under vejs med vand
og vin. Om nødvendigt, efterbrunes ved højere temperatur.

Servér den skønne hamburgerkrone, dekorativt på et fad med kogte eller smørdampede grønsager og franske kartofler eller stegte tomater, ristede champignons og grøn salat og skysauce.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

STEGTE SILD MED KRYDREDE KARTOFLER

Stegte sild med krydrede kartofler i form af stegte kartoffel- og rødbedeterninger, tilsat kapers, er en gammel fiskeret, god, billig og velsmagende. Hvis familien har indført fast fiskedag i ugen er denne ret oplagt.

Husk det skal være syltede rødbeder og kogte kartofler, som anvendes. De er vidunderlige sammen med kapers.

Til silden anvendes sildefileter, der er lukket sammen. I dag, vil langt de fleste foretrække, at købe sild, der er både udbenet og renset. Det er vist kun i lystfiskerfamilier, man renser fisken selv. Så er der til gengæld absolut garanti for helt frisk fisk.

Opskrift : Else Algreen 1964



STEGTE SILD MED KRYDREDE KARTOFLER

1 kg sild
2 tsk. citronsaft
1 dl groft rugmel
1/2 tsk. salt
50 g smør eller margarine
300 g faste, kogte kartofler
25 g smør eller margarine
200 g syltede rødbeder
1 spsk. kapers

Rens og udben sildene. Dryp dem indvendig med nogle få dråber citronsaft. Fold dem sammen og vend dem i rugmel, der er tilsat i salt.
Steg silden i fedtstof på panden i 5-8 minutter.

Kartoflerne skæres i terninger og brunes i fedtstoffet, til de er gyldne. Tilsæt rødbedetern og kapers. Varm blandingen igennem.

Servér de dejlige stegte sild med kartofler, anrettet med kartoffelblandingen lagt i en stribe ovenpå.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS