lørdag

ADMIRALBØFFER

Admiralbøffer, et lille festmåltid i form af en god bøf af oksefilet med flødesennep, serveret med hasselbackkartofler eller pommes frites og hertil en skål salat efter årstiden.

Hasselbackkartofler ses ikke så meget mere, - En skam, for de er ellers dejlige.

Det sennepskrydrede flødeskum smøres på de meget varme bøffer og er med til at give en dejlig sky.

Opskrift : Kirsten Huttemeier


ADMIRALBØFFER

4 tykke skiver oksefilet
salt
peber
smør til stegning

flødesennep

3 spsk. flødeskum
sennep
paprika
salt
peber

Bøfferne skal skal være tykke og kødet godt overhængt. De bankes og stedes på en knaldtør pande i 2 minutter på hver side. Krydres med salt og nymalet peber. Tages bort fra panden og nu brunes smør, bøfferne vendes heri og steger få minutter, alt efter hvor røde, de skal være.
Lige når de er færdige, oversmøres de med flødeskummet, der gerne må være sur fløde, der er rørt op med sennep, paprika, salt og peber.

Bøfferne serveres straks med skyen, hasselbackkartofler eller pommes frites og grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HAMLET-KOTELETTER

Retter med løse ris og karry går vist aldrig rigtig af mode. Disse Hamlet-koteletter af kalvekød, serveres med sprøde, stegte løg, ligesom til en bøf, løskogte ris med rosiner og hakket grøn peber og en dejlig karrysovs, tilsat fløde og æblechutney.

En vidunderlig søndagsmiddag, evt med en lille dessert ovenpå og dagen er reddet.

Opskrift : Kitsten Hüttemeyer 1963



HAMLET-KOTELETTER

4 kalvekoteletter
salt
peber
smør til stegning

indiske ris

2 kopper ris
3 kopper vand
1 spsk. smør
4 spsk. rosiner
paprika
grøn peber

karrysovs

2 dl bouillon
3 dl fløde
50 g smør
2 tsk. karry
meljævning
1 spsk. æblechutney

Koteletterne pudses, bankes og steges, krydres og serveres med sprøde stegte løg, ligesom til bøf.

indisk-ris

ris og vand koger i 10-12 minutter under tætsluttende låg, så røres smør og rosiner i. Smages til med salt, paprika og hakket grøn peber.

karrysovs

Smør og karry steger i nogle minutter, uden dog at brunes. Heri kommes æblechutney, der er finthakket, samt bouillon og fløde. Det hele koger op, smages til med salt og paprika og jævnes.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FYLDTE BANANER

Der er så mange måder at anvende bananer på, i maden eller særskilt som f.eks en dessert, som disse fyldte bananer.

En usædvanlig nem og dejlig dessert, når vi får lyst til at synde lidt. Ingredienserne er få, men kan suppleres eller byttes ud med andet, hvad man nu syntes godt om.

Banerne skal være modne, men dog faste. nødderne kan være valnødder eller mandler eller de kan erstattes med kokosmel.
Flødeskummet smages til med spiritus eller dessertvin.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968


FYLDTE BANANANER

4 bananer
50-75 g nøddekerner
1 1/2 piskefløde

Vælg store modne bananer og skær med en skarp kniv ca. 1/3 af skallen løs. Begynd ved spidsen og skær op mod stilken. Løsn forsigtigt bananen og skær den enten i småstykker eller mos den. Bland banankødet med f.eks hakkede valnøddekerner eller mandler eller med kokosmel.

Pisk fløden og smag flødeskummet til med sukker, rom eller dessertvin og bland det med banan.
Fyld det i bananskallerne, der pyntes med hakkede nødder eller mandler eller kokos og drys lidt med små stykker chokolade.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

OST- OG TOMATGRATINERET TORSK

 Noget af det dejligste er en skøn fiskeret, tilberedt i ovnen, serveret som hverdagsmad eller som gæstemad. Mulighederne er uendelig mange i de gamle fiskeretter fra 60erne som denne, ost- og tomatgratineret torsk fra 1868. Det er en hverdagsret, der ledsages af kogte kartofler.

Torsken er god i øjeblikket, hvis man selv vil filetere fisken. Ellers sælges efterhånden fin frisk fisk i supermarkedet, hvis ikke da man foretrækker at gå til sin fiskemand.

Opskrift : Birgitte Frandsen 1968



OST- OG TOMATGRATINERET TORSK

3-4 store torskefileter (ca. 1 kg)
2-3 tomater
100 g port salut
muskat

1 stor pakke dybfrossen spinat eller 1/2 kg frisk fisk

Drys fiskefileterne med salt og peber og vend dem i mel. Læg dem i et smurt ovnfast fad og dæk dem med tomatskiver. Strø lidt muskat over og evt. timian eller basilikum og kom osteskiver på. Steg fisken ved 250 grader i ca. 20 minutter.
Hæld en spinatstuvning eller hele smørdampede spinatblade i kanten af fadet.

Servér torsken med kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PANDEKAGETÆRTE

En forrygende, lækker dessert til både børn og voksne, er denne gammeldags pandekagetærte af tynde pandekager, lagt sammen med sukrede hindbær eller hindbærsyltetøj og piskefløde.

Desserten kan laves på alle tider af året, da der er anvendt frosne hindbær. I sæsonen anvendes friske hindbær.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968


PANDEKAGETÆRTE

dej

4 æg
150 g mel
70 g kartoffelmel
3/4 liter mælk
1/2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
1 spsk. sukker
50g smør eller margarine

fyld

1 pakke frosne hindbær eller hindbærsyltetøj
sukker

pynt

2 1/2 dl piskefløde

Til pandekagedejen blandes de tørre ingredienser og æg og mælk piskes i. Tilsæt det smeltede fedtstof.

Bag tynde pandekager af dejen og lad dem afkøle.

Knus de optøede hindbær og rør dem med sukker eller anvend syltetøj.

Pisk fløden til skum og læg flødeskum og frugt mellem pandekagerne.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MAKARONI MED TUNFISK

En herlig gammeldags makaroniret med tunfisk er så nem og hurtig at lave, at det næsten er løgn. Det smager fantastisk og så behøver man blot have en pakke makaroni, en dåse tunfisk, en dåse tomater, hvidløg og hvidvin i huset.

Makaroni med tunfisk har alle chancer for at blive familiens livret, når det skal gå stærkt eller når der bare skal hygges sammen. Resten af hvidvinen nyder vi til maden.

Makaroni koges efter anvisning på pakken.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



MAKARONI MED TUNFISK

Makaroni
1 dåse tunfisk i olie
2 løg
1-2 fed hvidløg
1 dåse tomater
salt
peber
rosmarin
hvidvin

Hæld olien fra tunfisken over i en gryde og lad de finthakkede løg og hvidløg snurre i den uden at blive brune. Bland tomaterne og væden ved, krydder det og lad sovsen koge jævn på ca. 20 minutter. Tilsæt stykker af tunfisk, men lad dem kun lige blive varme, de må endelig ikke koge. smag til med krydderier og vin og hæld sovsen over den kogte makaroni.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

STALDMESTERENS LØGSUPPE

Varm løgsuppe med tomater, peberfrugter, porrer, løg, kartofler og hvidløg, krydret med rosmarin, basilikum, merian, salvie og sellerisalt er ellers nok kræs for den, der elsker en veltillavet og velsmagende suppe.

Staldmesterens løgsuppe er nem at lave, når først ingredienser er sat parat, for der er mange af dem.

Kartoflerne sørger for, at jævne suppen, der bliver fyldig og mætter godt.

Opskrift : Else Algreen 1964



STANDMESTERENS LØGSUPPE

2 store tomater
1 rød peberfrugt
2 porrer
1 fed hvidløg
1 løg
1-2 spsk. olie
15 g smør eller margarine
1 1/2 liter bouillon
5 kartofler
1 bouquet ( fransk suppevisk)
persille
salt
hvid peber
rosmarin
basilikum
merian
salvie
sellerisalt

Skold tomaterne, flå skindet af, skær dem over, fjern kernerne og skær tomatkødet i strimler. Skær peberfrugten over, fjern kernerne og skær den i strimler. Skær porrer og de to slags løg i meget tynde skiver.
Svits det hele i en blanding af olie, smør eller margarine i 8-10 minutter og hæld bouillonen over.
Skær kartoflerne i tynde skiver og kom dem i suppen sammen med de grønne porreblade og den franske suppevisk.
Hak persillen fint og kom den i suppen sammen med lidt af de forskellige krydderier. Lad den koge 1/2 time til kartoflerne er kogt ud. Tag visken og porrebladene op og kom til sidst lidt friskklippet persille i.

Servér suppen rygende varm med et stykke flutes til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

KINESISK MANDELHØNE

Hvor er det en skam det skulle være nødvendigt at føle sig trist over at dele en skøn kyllingeret fra 60'erne med andre, og dejlig, det er retten. Oprindelig er kinesisk mandelhøne lavet på en ung høne, men kylling er lige så godt.

Det med tristheden skyldes den forfærdelige opvækst kyllingerne og for den sags skyld hønsene har i industrien. Det er det rene dyrplageri, ligeså burhønseproduktionen.

Heldigvis kan man ved at se sig lidt omkring på nettet, hvis ikke man har kendskab til en reel bondemand, finde et sted på landet, at hente sit fjerkræ. Så får man en udflugt ud af det også.

Opskrift : Else Algreen 1964


KINESISK MANDELHØNE

1 ung høne eller en god kylling
1 bundt persille
1 dl mandler
4-6 spsk. olie
200 g champignoner
200 g små løg
1-2 tsk. maizena
1-3 tsk. kinesisk soya
salt
peber

Rens hønen og skyl den. Kog den, knapt dækket af vand, tilsat salt og persille i 1/2 time.

Skol, smut og tør mandlerne, før de ristes i olie på en pande, til olien bliver lysebrun og tag så mandlerne op.

Tág hønen op, skær den ud, fjern skind og ben og skær kødet i fine strimler. Steg dem 5-8 minutter i olien fra mandlerne og tag dem op.

Champignonerne renses, skylles og deles i fire dele. Løgene skoldes og pilles. Begge dele steges godt igennem i olien, før hønsekødet tilsættes og steger med nogle minutter.

Rør maizenaen ud i 3 dl af den kolde hønsesuppe og lad den koge igennem. Smag til med salt, peber og kinesisk soya og hæld denne jævne, brune suppe over hønseblandingen. Lad retten koge ca. 5 minutter. Tilsæt nu de brunede mandler.

Server kinesisk mandelhøne med løse ris til.

VELBEKOMME




fredag

SVINEBOV MED ØL

Hvor mange er egentlig klar over, at simremad og øl passer fantastisk sammen ? Kombinationen er forrygende i smag og så bliver kødet så dejlig mørt, når det simrer i øl.

Til sådan en grydesimreret tager vi ikke de dyre udskæringer. Det er helt overflødigt og i denne ret er det også svineboven, der er solidt placeret i gryden.

Kødet på sådan et stykke bov folder sig ud til en smuk svane under stegningen og kan nemt stå mål med oksens dyre udskæringer, hvad angår smag og mørhed.

Opskrift : Else Algreen 1964


SVINEBOV MED ØL

1 - 1 1/2 kg svinebov
1 gulerod
1 porre
1/4 selleri eller 2 stilke blegselleri
1 bundt persille
1 spsk. salt
groft stødte hvide peberkorn
          -        allehåndekorn
1 flaske lyst hvidtøl - måske lidt vand
1 - 2 tsk. maizena
skal af 1/4 citron
2 - 3 tomater

Skrab kødet godt og skær sværen af. Læg den i bunden af en ikke for stor gryde med fedtsiden nedad.

Rens grønsagerne, bind dem sammen og læg dem oven på sværen.
Stød nogle korn af hvid peber og allehånde groft, bland dem med saltet og gnid kødet med denne blanding. Læg det derefter ned på flæskesværen ved siden af grønsagerne. Hæld øllet på og tilsæt, om nødvendigt lidt vand, så det når et godt stykke op om kødet.
Bring kødet langsomt i kog, skum omhyggeligt og småkog under låg, til det er mørt, ca. 1 1/2 time. Tag kødet op og hold det varmt.
Fjern svær og grønsager, jævn skyen med maizena og smag den til. Er der for meget sky, indkoges den lidt, før den jævnes.

Servér svinebov med øl rygende varm, kogt igennem og smagt godt til - kødet skåret i passende stykker, der lægges tilbage i sovsen.
Skold og flå tomaterne, skær dem itu og læg dem i gryden sammen med fine strimler af det gule fra citronskallen. Byd kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

En dejlig ovnret med flæsk og ris er denne ovnstegt paprikaflæsk af stegt stribet flæsk, grønne peberfrugter, løg, kartofler, tomater og ris.

Flæsket købes færdigskåret i skiver. I 60erne måtte husmødrene selv klare det eller formentlig få slagteren til at skive kødet.

Retten serveres direkte af det ildfaste fad med  en grøn salat til.

Opskrift : Else Algreen 1964



OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

500-600 g stribet flæsk
2-3 grønne peberfrugter
1-2 løg
2-3 kartofler
salt
hvid peber
paprika
hakket persille
4-5 tomater
1 - 1½ dl ris
1-2 dl vand eller suppe

Skrab flæsket og skær det i skiver (eller køb stribet flæsk, skåret i skiver). Skær det ud til grove strimler.

Rens peberfrugterne for kerner og mellemvægge og snit den i strimler. Pil løgene og skær dem i skiver. Brun flæsk og løg og tilsæt lidt ekstra fedtstof, hvis kødet er magert.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, løg dem i gryden sammen med peberstrimlerne og lad det hele svitse igennem ved ikke for stærk varme. Smag til med salt, peber og paprika og drys med persillen.

Dæk bunden af et velsmurt fad medtomaterne, der er skåret i snitter. Strø halvdelen af risene over og læg flæsk og grønsager ovenpå. Drys resten af risen over og dæk med tomatnitterne. Tilsæt vand eller suppe, mængden beror dels på fadets størrelse, dels på hvor fedt flæsket er, og hvor saftige tomaterne er. Dæk med et låg eller aluminiumsfolie og stil fadet i ovnen ved ca. 200 grader ca. 1 time.

Servér ovnstegt paprikaflæsk direkte fra fadet og byd grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS