torsdag

BLOMMESUPPE

Vi er på vej ind i en blommetid og just blommer har mange anvendelsesmuligheder, ud over marmelade og syltning.

Frugtsuppe er dejligt, evt. serveret med tvebakker. Vi er i en tid, hvor tvebakker ofte indgik i kosten. En let jævnet blommesuppe af blå eller gule blommer, begge dele egner sig så godt.

Opskrift : Examineret husholdningslærerinde Fru A.M. Thor Jørgensen 1944



BLOMMESUPPE

600 g blommer, udstenede
3 liter vand
100 g sago- eller kartoffelmel
ca. 200 g sukker

Blommer og vand koges til blommerne er udkogte. Melet røres med lidt vand og jævningen hældes på den kogende suppe, der smages til med sukker.

Servér blommesuppen med tvebakker til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SKIPPERBØF

Skipperbøf er en både velsmagende og dekorativ ret af hakket oksekød, serveret smukt i en ring af kartoffelmos.

Skal det gå stærkt er kartoffelmos af pulver at foretrække, men hvis smagen er afgørende, er hjemmelavet kartoffelmos at foretrække.

Retten er tilberedt med pilsnerøl, der er rigtig god i mange retter.

Opskrift : Ellen Holme 1962



SKIPPERBØF

750 g hakket oksesmåkød
40 g margarine
1 stort løg
1 lys pilsner
1 dl vand
1 1/2 tsk. salt
peber
2 tsk. kinesisk Soya

Kødet hakkes én gang igennem maskinen (eller køb færdighakket oksekød) og formes til 6-8 tykke bøffer, der brunes godt i margarinen.
Løget hakkes groft og brunes med kødet et par minutter. Dernæst hældes 2 dl pilsner, vand, kinesisk Soya, salt og peber i gryden.
Retten snurrer småt under låg i 10 minutter og smages til med salt og peber.

Anrettes i en ring af kartoffelmos, drysset med finklipper purløg.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PORRER I SKINKE

Porrer i skinke, en herlig ovnret, bestående af tynde porrer, rullet ind i røget skinke. Rullerne lægges i et ovnfast fad, drysses med ost og gratineres i ovnen.

Det er et måltid, der hører til i den festlige ende, evt. som forret eller som natmad.

Kirsten Hüttemeier står for dette velsmagende måltid, hvor godt brød og et glas koldt hvidvin som ledsager kan anbefales.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1982


PORRER I SKINKE

1 kg tynde porrer
salt
peber
8-10 skiver røget skinke
100 g smør
100 g revet ost

Skær det grønne og roden af porrerne. Skyl dem meget omhyggeligt under rindende vand. Er porren meget lang, skæres den over i to.

Bring rigeligt vand i kog, tilsæt salt og peber, læg forsigtigt porrerne i og kog dem 15 minutter ved svag varme. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af. Rul dem så ind i skinkeskiverne.

Smør et ovnfast fad, læg rullerne i sammen med halvdelen ag smørret, fordelt i småbitte stykker. Drys revet ost over. Smelt resten af smørret og dryp det over osten.

Sæt fadet i en varm ovn ved 220 grader og gratiner porrerne i 20 minutter.

Servér porrer i skinke i fadet, straks det kommer ud af ovnen, evt. med et glas hvidvin og lidt godt brød til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

LANDSBYPANDE

Landsbypande er en gammel kroopskrift fra Sortebro Kro ved Den Fynske Landsby i Odense. Det var dengang Ib Nielsen var vært, - og hvilken fortrinlig vært.

Kroens berømte søndagsfrokost med lune retter til, var noget folk kørte langt efter og kroen var hurtig fyldt op med gæster, der satte pris på en rigtig god, gammeldags frokost med øl og snaps til.
- Rugbrødet blev konstant serveret varmt og betjeningen stod på spring med rene tallerkener over hele linjen. - Det var søndagsfrokoster, der af mange op i årene næppe glemmes.

Sortebro Kro var naturligvis leveringsdygtig i en masse god og gammeldags mad, heriblandt landsbypande. Når jeg skriver i datid, skyldes det, at Sortebro Kro nu i en række år har været til gourmetmad og det er en ganske anden sag end den gammeldags mormormad, vi beskæftiger os med her. 

Opskrift : Sortebro Kro


LANDSBYPANDE

1 kylling
4 skiver kalvelever
1 svinemørbrad
1/2 kg små kartofler
15 skiver bacon
250 g champignoner
2 tomater
persille
salt
peber
1/2 liter piskefløde

Kyllingen deles i fire stykker og steges af på en pande. Derefter steges mørbraden, som er skåret ud til 4 bøffer og til sidst leveren. Kødet lægges i et ildfast fad i ovnen for at holde sig varmt.
Bacon og de rensede champignoner ristes på en pande og lægges derefter over kødet.

Panden koges af med fløde, til den er jævnet som en sauce. Saucen hældes over kødet. Der pyntes med hakket persille og tomat.

Server straks retten, ledsaget af kogte, letristede kartofler.

VELBEKOMME



søndag

COCKTAILTÆRTE

Cocktailparty er ligesom gået lidt af mode i forhold til tidligere. Derfor er der jo ikke noget i vejen for at invitere gode venner til drinks med små, lækre sager, der passer sig til.

Det kan være fade med pindemadder, små, lette retter eller hvad med denne dejlige cocktailtærte fra 60'erne.
Tærten består af 3 bunde, lagt sammen med en herlig creme af smør, parmesan, piskefløde og cognac samt yderligere en creme, bestående af mayonnaise, rørt med revet løg og kaviar.

Det her er lækkerier, nok til 8-10 personer.

Opskrift : Fritze Juel



COCKTAILTÆRTE

tærtedej

175 g mel
150 g margarine
3 spsk. piskefløde

fyld 1

150 g smør
150 g revet parmesan
3-4 spsk. piskefløde
1/2 spsk. cognac

fyld 2

100 g mayonnaise
1 revet løg
1 stort glas dansk kaviar

pynt

hjertebladene af 1-2 salathovedets
5-6 fyldte oliven
100-200 g røget laks

Til dejen lægges melet på bordet og det kolde fedtstof hakkes i. Tilsæt den kolde fløde og arbejd lynhurtigt dejen sammen. Pak den ind og læg den koldt i ca. 1 time. Rul dejen tyndt ud på et melet bord og udstik 3 bunde efter en frokosttallerken.
Læg bundene på smurte plader, prik dem tæt og bag dem i ovnen ved 225-250 grader i 8-10 minutter.

Flyt nu meget forsigtigt bundene over på en bagerist og lad dem blive kolde.

Til fyld et røres smørret blødt og lidt efter lidt tilsættes reven parmesan, piskefløde og cognac. Bred denne masse på 2 af bundene.
Til fyld to røres mayonnaisen med revet løg og kaviar og bred det på den sidste bund. Anbring denne på den ene bund med ostefyld og læg den anden bund med ostefyld over således, at fyldet kommer øverst.

Pynt tærten med en krans af hjertebladene af salat og sæt "blomster" på kransen af halve fyldte oliven samt udstrimlet, sammenrullet røget laks.

Server tærten senest 1/2 time efter sammenlægningen.







lørdag

OSTEPANDEKAGER

Ostepandekager, pandekager fyldt med lækker ostesauce og til sidst gratineret i ovnen med parmesanost. Utrolig lækkert, evt. med en kold hvidvin til.

Portionen giver 6-8 pandekager. Det rækker til 4 personer.

Til ostesaucen kan anvendes emmentaler eller danbo, hvad man nu har og holder mest af.

Retten serveres direkte fra ovnen i det ovnfaste fad.

Opskrift : Else Algreen 1978





OSTEPANDEKAGER

pandekagedej

1 1/2 dl mel
1/4 tsk. salt
2 dl letmælk
1 æg
30 g smør eller margarine

ostesauce

20 g smør eller margarine
3 spsk. mel
3 dl letmælk
100 g emmentaler eller danbo
salt
hvid peber
2 spsk. reven parmesanost

Til pandekagedejen røres mel og salt til en jævning med mælk og æg.
Pandekagerne bages i fedtstof på panden.

Til ostesaucen smeltes fedtstoffet i gryden, melet røres i og der spædes med mælken af flere gange, medens der bages godt igennem hver gang. Tilsæt den revne ost, lad den smelte i saucen, der skal være glat. Smag til med salt og hvid peber.

Fordel ostesaucen på pandekagerne, fold dem sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad. Drys parmesanosten over.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Servér de varme pandekager fra ovnen, gerne med et glas koldt hvidvin til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

AXEL STRØBYES SORBET AF SKOVHINDBÆR

Denne ualmindelig dejlige sorbet af skovhindbær eller hvis det er svært at skaffe, almindelige hindbær, præsenterede Axel Strøbye og fru Hanne for godt 30 år siden i Alt om Mad.

Sorbeten var afslutningen på en dejlig menu, bestående af kold laks med sauce verte, grillet culotte-steg, ostetallerken og altså som dessert sorbet af skovhindbær.

Hvis skovhindbær er utilgængelige, bruges almindelige hindbær, som dog ikke har helt samme smag.

Rækker til 8 personer

Opskrift : Axel Strøbye 1983



SORBET AF SKOVHINDBÆR

sukkersirup

600 g sukker
1/2 liter vand
saften af 1 citron

1/2 liter blendede skovhindbær

Kog en sukkersirup af sukker, vand og citronsaft. Afkøl lagen og bland den sammen med de blendede hindbær. Massen passeres gennem en sigte, så kernerne tages fra.

Isen fryses enten i ismaskine eller i en form, der sættes i fryseren. Rør isen igennem af og til, så undgås, at den krystalliserer.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KRYDRET MØRBRAD

Dejlig krydret mørbrad med ris,vløg, tomat og fløde, tilberedt i ovnen i et ildfast fad, er god, både til hverdag og som SØNDAGSMIDDAG. Krydret mørbrad serveres med grønne ærter til.

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Rigmor Bagger 1965

 
 

KRYDRET MØRBRØD

2 mørbrad
250 g ris
150 g skalotteløg
1 lilli dåse tomatpuré
1 dl fløde
35 g margarine
1 dl kogende vand
1/2 tsk. salt
2 spsk. chutney

1 pk. Lynfrosne ærter

De to mørbrad skæres i tynde skiver, der lægges i et smurt ildfast fad. Ovenpå fordeles de skoldede, rå ris.
Skalotteløgene koges et par minutter i vandet, derpå røres tomatpuré, fløde og krydderier i og det hele hældes over kød og ris.

Fadet stilles i ovnen ca. 1 time ved jævn varme (180 grader). De sidste ti minutter varmes grønærterne med i fadet.

VELBEKOMME




onsdag

KVÆDER MED COGNAC

Kvæden, en forsømt frugt i det moderne køkken. Ser vi langt tilbage, fik man tidligere i højere grad brugt alt, hvad der var på træer og buske. Det hele indgik simpelthen i madlavningen.

Det er faktisk synd, at kvæden er så overset, som den er. For at råde bod på det, er her en meget gammel og spændende opskrift på kvæder med cognac. De møre kvædestykker belægges med fintskåret skal af citron og et lille stykke kanel. Lægges i skoldet krukke og overhældes med kogelage og cognac.

Et æble dufter dejligt, men en kvæde har en endnu dejligere duft . . . . . prøv selv.

Der er brugt pærekvæder i opskriften.

Opskrift : Frøken Jensen 1936


KVÆDER MED COGNAC

1 kg skrællede kvæder
750 g melis
1/2 liter vand
citronskal
kanel cognac

Pærekvæder skrælles ( det er hårdt arbejde - pas på fingrene og kniven ) og kernehuset skæres bort. Frugten deles i 8 dele, som straks lægges i koldt vand. Kvæderne koges til dels møre i så meget kogende vand, at det lige dækker dem. De tages op på en sigte og når vandet er løbet godt af, gennemstikkes hvert stykke med en finskåret strimmelcitronskal og et lille stykke kanel.

Frugten vejes og sukkeret koges til en jævn sirup med det ovenfor angivne mål af det vand, hvoi kvæderne er kogt. Siruppen skummes og hældes kogende over frugten.

Efter et par dages forløb hældes saften, som da er blevet betydelig tyndere, fra og koges til den igen er meget jævn. Den hældes over kvæderne i krukken. Til sidst påhældes så meget  cognac, at frugten er dækket hermed.
Krukken bindes straks til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

LÆKKERMUNDENES LEVERPOSTEJ

På jagt i fordum tiders kogebøger, - en af de opskrifter, der går igen i mange forskellige variationer er hjemmebagt leverpostej.

Mestendels er det svinelever, der anvendes, og det stammer fra dengang alting skulle anvendes på grisen. Kalvelever ses også, men sjældnere.

Her en ældre leverpostejopskrift med halv svinelever og halv kalvelever. Der er benfri sild i og hvis man syntes om det, ingefær og måske trøfler, går bølgerne højt.

Opskrift : Otto Mønsted 1939Ø



LÆKKERMUNDENES LEVERPOSTEJ

250 g kalvelever
250 g svinelever
250 g spæk
1 løg
6 benfri sild (fra dåse)
1 tsk. sukker
1/2 tsk. ingefær
salt
peber
3 dl piskefløde
3 æg
30 g kartoffelmel
eventuelt trøfler

Lever, løg, spæk og benfri køres 8 gange gennem kødmaskinen, hvorefter faesen røres længe og godt med krydderierne samt fløde, æg og mel.

Farsen hældes i en form, beklædt med spæk.

Bages i vandbad i ovnen ved 175 grader 1 time og ved tør varme 1/2 time.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS