søndag

BRASERET KALVEFILET

I morgen, påskedag, står den på braseret kalvefilet med hele ristede champignons,  små, ristede pølser, ristede tomater, pommes frites og eventuelt en god rødvinssauce til.

Ikke fordi, det er en speciel påskemiddag, men fordi det er en flot og dejlig gæstemiddag, når som helst, der måtte komme fremmede til middag.

Opskriften er fra midt i 60erne, hvor den blev lanceret af Birte Olufsen.


BRASERET KALVEFILET

1 1/2 - 2 pund kalvefilet eller klump
4 - 5 skiver bacon
ca. 20 små pølser
tomater
200 g champignons
lidt rødvin
margarine
salt
peber

Stik kalvefileten med bacon og krydr med salt og peber. Brun kødet godt af i margarine et kvarters tid i en varm ovn. Hæld lidt væde ved stegen, rødvin tilsat lidt vand og lad stegen brasere færdig til den er dejlig mør.

Skyen jævnes let til sauce, sies og smages yderligere til med rødvin, salt og peber.

Ret kødet an, skåret i skiver, på et fad sammen med hele ristede champignons, hele eller halve ristede tomater, ristede pølser og pommes frites.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

PÅSKE MED ØSTERS

En appetitvækker til det danske påskebord, som den kendte TV-kok Conrad Bjerre-Christensen foreslog det i sin tid,  er danske Limfjordsøsters, serveret i skallen med lidt citronsaft over og hertil ristet franskbrød med smør.

Et par andre delikatesser med østers, havde han dog også i ærmet.


Opskrifter : Conrad Bjerre-Christensen

ENGLE PÅ HESTERYG

østers
tynde skiver bacon
rosenpaprika
En anelse cayennepeber
evt. smør til stegning

De rensede østers lægges på tynde baconskiver, krydres med lidt rosenpaprika og en smule cayennepeber. Baconskiven rulles sammen om en østers og fæstnes med kødpinde eller tandstikker.

Ristes i smør på en pande eller grilles.

RISTEDE ØSTERS MED SPINAT

østers
salt
peber
1 sammenpiskede æg
rasp
smør til stegning
smørdampede spinat

Gør østers istand og krydr med salt og peber. Vend dem i sammenpiskede æg og herefter i rasp. Steges i smør og serveres varme på et leje af smørdampede spinat.


GOD PÅSKE !




fredag

GROVHAKKEDE FLÆSKEFRIKADELLER

Hvem siger rødkål kun skal spises til jul. Hjemmelavede grovhakkede flæskefrikadeller, serveret med rødkål til er da bestemt en mulighed på påskens frokostbord.

Alle elsker frikadeller, så hvorfor ikke skabe glæde omkring sig med en portion frikadeller og rødkål på bordet en af påskedagene. Frikadeller bliver vi aldrig trætte af og så er der i hvert fald noget til børnene.

Servér godt rugbrød til og gerne en øl.

Frikadellerne laves på klassisk manér, som disse, vores næsten nationalret, altid har været lavet. - Og dog, der er naturligvis utallige varianter. Her i huset er det en dødssynd, hvis ikke frikadellerne er brune overalt, uden udsigt til fars og det allervigtigste, der skal være en sprød skorpe på. Det tager sin tid, at få dellerne vendt så ofte og så suger de mere fedtstof.

Her følger vi Birte Olufsens opskrift, men steger som vi plejer.



GROVHAKKEDE FLÆSKEFRIKADELLER

1 1/2 pund flæskefars hakket 1 gang
1-2 æg eller æggehvider
et par skefulde mel
revet løg
salt
peber
mælk eller vand

Kødet røres sejt med salt og tilsættes herefter et par skefulde mel, hele æg eller æggehvider og revet løg røres i og farsen røres lind med mælk eller mælk og vand.

Smør eller margarine brunes på panden og farsen formes med en ske, dyppet i fedtstoffet på panden, til pænt aflange frikadeller. Frikadellerne steges brune på alle sider.

Servér frikadellerne med en skål rødkål til og et godt rugbrød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FLÆSKEKØD I GELE MED PEBERRODSSALAT

En både dekorativ og velsmagende gelekrans til påskebordet, bestående af flæskekød i en gelerand, hertil halve, udhulede tomater, fyldt med en dejlig peberrodssalat. I midten fyldes smørdampede ærter.

Geleranden kan med fordel laves dagen før, sættes i køleskabet og vendes ud på et fad, lige før den skal på bordet. Tilbehøret, der er klar, monteres på fadet.

Opskriften, - én af mange, Danske Eksportslagterier lancerede i løbet af 60erne.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne


FLÆSKEKØD I GELE MED PEBERRODSSALAT

375 g stribet flæsk
vand
salt
2 laurbærblade
3-4 hele peberkorn
2-3 spsk. Eddike

gele

4 dl suppe
6 blade husblas

peberrodssalat

2 dl piskefløde
3 spsk. Løse ris
eddike
sukker
revet peberrod
tomater

Ærter, friske eller frosne

Flæsket koges mørt i vand med krydderier, afkøles og skæres ud i små firkanter. 

Suppen sies og tilsættes husblas. Flæsket blandes i og det hele hældes i en randform og stilles koldt. Gerne til næste dag.

Ved anretningen vendes randen ud af formen på et fad. Halve, udhulede tomater fyldes med peberrodssalat og lægges omkring. I midten af randen fyldes dampede ærter.



onsdag

YVONNES ROAST BEEF

Herlig roast beef, smurt med sennep, der giver kødet en vidunderlig skorpe, når det steges. Kødet bliver lækkert og saftigt med en dejlig mørk skorpe udvendig, når denne metode fra midt i 50'erne anvendes.

Panden kan evt. Koges af med lidt vand til en skysauce, hvis det ønskes.

Nem og hurtig tilberedning. Kødet skal blot steges 2 minutter på hver side, - 8 minutter ialt for at blive perfekt.

Serveres med skysauce, franske kartofler og en skål grøn salat til.

Opskriften er til 2 personer



YVONNES ROAST BEEF

1/4 kg oksefilet
2 - 3 spsk. Smør eller margarine
2 - 3 tsk. sennep
salt
peber

Kødstykket gnides med salt og peber, hvorefter det smøres ind i den udrørte sennep. Kødet steges nu i rygende varmt smør, der under hele stegningen med en ske øses op over kødet.
Steges 2 minutter på hver side, - 8 minutter ialt.

Kødstykket skæres først i skiver ved anretningen og den mørke skorpe skal blive på. Den er meget lækker.

Kog panden af med lidt vand til skysaucen.

VELBEKOMME



tirsdag

SVEND GØNGES NATMAD

En lækker frokostret eller som natmad, når et varmt måltid mad er for meget og en klemme rugbrød lige lidt nok. Disse spændende brød med bøf, skal nok gøre lykke.

I stedet for selv at hakke oksekødet, anvendes færdighakket kød af en god kvalitet.

Svend Gønges natmad, gyldentstegte bøffer æltet med syltede agurker, skalotteløg, sennep og æggeblommer. Bøfferne serveres på smørstegte franskbrødsskiver, pyntet med rø løgringe, æggeblomme og ansjosfileter. Hertil tomatketchup ad libitum.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1965


SVEND GØNGES NATMAD

500 g fint oksekød
2 små, finthakkede syltede agurker og skalotteløg
1 stor tsk. sur sennep
2 rå æggeblommer
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. stødt hvid peber

Oksekødet hakkes 2 gange gennem kødmaskinen. Tag 2 små, finthakkede syltede agurker og skalotteløg, 1 stor tsk. sur sennep, 2 rå æggeblommer, 1/2 tsk. salt og 1/2 tsk. stødt hvid peber. Alle ingredienserne æltes i kødet.

Form 6 hakkebøffer og lav dem flade. De steges i rigeligt gyldent smør på panden. Skru ned for varmen, når bøfferne er blevet lidt brune på hver side. Tages af panden, når de er stegt.

Skær 6 skiver franskbrød, ca. 2 cm tykke og tag ringen af. Brødet steges i smør, 2 minutter på hver side.
Franskbrødsskiverne lægges på på et fad, de stegte bøffer ovenpå og øverst en tyk, rå løgring på hver bøf. Læg en rå æggeblomme i hver løgring og pynt med 2 ansjosfileter eller benfri sild.

Server Svend Gønges natmad med ketchup til.

VELBEKOMME








søndag

ASPARGES I GRØNT

Snart vil mange sætte sig til et veldækket påskefrokostbord med alt, hvad der hører sig til af kolde og varme retter.
Meget hører traditionen til fra ældre tid og andet er gode alternativer til det traditionelle påskebord.

Asparges i grønt, en pragtfuld frokostret, bestående af dampet spinat i fad, belagt med tynde skinkeskiver og overhældt med en delikat flødestuvning. Til sidst de dejlige slikasparges, som udmærket i mangel af friske asparges, kan erstattes med lange slikasparges på glas.

Drysset med ost, sættes retten i ovnen, hvor den gør sig færdig i løbet af 20 minutter.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1932



ASPARGES I GRØNT

250 g spinat
1/2 tsk. non Oxal
salt
peber
4 tynde skiver skinke
250 g asparges

flødestuvning

20 g margarine
30 g mel
3 dl fløde
1/4 tsk. karry
revet ost
50 g smeltet smør

Spinaten skylles, dampes, tilsættes non oxal og lægges i bunden af et gratinfad. Skinkeskiverne lægges over og derefter lægges flødestuvningen på. Kogte, hele asparges lægges øverst og drysses med revet ost. Smeltet smør hældes over og retten sættes i ovnen ved 200 grader, hvor den småsnurrer ca. 20 minutter.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

FYLDT OKSEBRYST MED BRASEKARTOFLER

Fyldt oksebryst med brasekartofler er skøn søndagsmad eller gæstemad fra midt i 70erne. Fyldet består af smør, rundstykker, æg, rester af pølse og persille.

Kødet koges først en times tid i vand og herefter brunes det i smør på panden. Til sidst, lægges det i et ovnfast fad, ledsaget af suppe fra kogningen, tilsat fløde.

Om end en lidt omstændelig ret, men bevar os, hvor det er det hele værd. Fyldt oksebryst smager simpelthen vidunderligt, serveret med dejlige brasekartofler til.

Opskrift : Ellis Tardini



FYLDT OKSEBRYST MED BRASEKARTOFLER

1 1/2 kg oksebryst uden ben

fyld

2 rundstykker
5 dl vand
3 løg
30 g smør eller margarine
2 æg
250 g pølser (evt. rester)
2 bundter persille
salt
peber

kogevand

2 1/2 dl vand
1 suppevisk
1 løg
1 laurbærblad
salt

sauce

50 g margarine
2 1/2 dl fløde
2 spsk. mel
2 spsk. tomatpuré
1 1/4 dl hvidvin


Rundstykkerne lægges i blød i vand, løgene snittes fint og brunes i smør på panden.
Tryk vandet af brødene, der blandes med æg, brunede løg, de hakkede pølser og hakket persille i en skål. Bland godt og krydr med salt og peber.

Skær en dyb lomme i kødet og kom fyldet i. Luk med kødpinde eller sy.

Kødet koges i saltet vand, tilsat suppevisk, løg og laurbærblad i ca. 1 time. Tag kødet op af suppen, tør det af i køkkenrulle og brun det derefter i smør på en stor pande. Læg kødet i et ovnfast fad, si suppen, hæld 2 1/2 dl over kødet og tilsæt fløde.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Tag kødet op og hold det varmt.

Stegeskyen hældes i en gryde, tomatpuré kommes ved og saucen jævnes med meljævning. Kog saucen godt igennem, tilsæt vinen og kog yderligere i 5 minutter.

Servér kødet, skåret i skiver, saucen hældt over og pyntet med persille. Brasekartofler er et must til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FROSSEN OST

Til søndagens frokostbord er denne lækre frossen ost, serveret med ristede brødsnitter og smør, særdeles velsmagende.

Osten kan tilberedes før weekenden og skal bare stå koldt til den skal på bordet.

Opskrift : Gyldendals store Kogebog 1956


FROSSEN OST

200 g blød ost (frisk ost)
2 1/2 dl tyk fløde
salt
3 blade husblas
1 spsk. hakket purløg eller porre

Læg husblassen i blød i koldt vand. Rør osten blød og bland den med halvdelen af den letpiskede fløde og lidt salt.

Tag husblasen op og smelt den ved svag varme. Bland den med i fløden med ost og tilsæt derpå resten af fløden og de hakkede porrer eller purløg.

Hæld flødemassen i en oliesmurt randform og stil osten koldt i et par timer eller mere.

Ved servering vendes randen over på et fad og pyntes med grøn salat. Rist brødet og skær det i snitter og server med smør.




fredag

PÅSKEPØLSEN FRA VARMLAND

Påsken står lige for døren og en smule hjemmegjort i den anledning, er da så hyggeligt.

Påskepølse, en kødpølse uden pølseskind og uden rygning,der blot laves i en stofserviet og koges i en gryde letsaltet vand.

Den dejlige og velsmagende pølse, serveres på påskens frokostbord eller som en middagsret med en lækker, stuvet spinat til.

En hurtig måde at lave en hjemmelavet pølse på, da den æltes i en fart og ikke skal stoppes i tarme.

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952


PÅSKEPØLSEN FRA VARMLAND

500 g kalvesmåkød
275 g røget skinke
salt
peber
revet løg
3 æg
4 spsk. mel
3 spsk. koldt vand

Kødet og skinken hakkes 3 gange gennem maskinen og farsen røres op med krydderier, de sammenpiskede æg, mel og det kolde vand. Farsen lægges derefter i en servilt af stof. Servitutter kan med fordel meles lidt. Pak farsen godt fast ind i servietten og bind stramt for begge ender.

Kog pølsen i en gryde letsaltet vand i 35 minutter og den er klar til brug.