søndag

OSTESPÆKKET PØLSE

Ostespækket pølse, en nem og dejlig ovnret til den travle familie, der godt kan lide god gammeldags mad, serveret på en alternativ måde.

Røget medisterpølse eller kødpølse egner sig godt.

Opskrift : Else Algreen 1964


OSTESPÆKKET PØLSE

400-500 g kødpølse eller røget medisterpølse
150-200 g fed, mild ost
2 spsk. sennep
8-10 store løg
4-5 store tomater
salt
peber
hvidløgssalt
30-40 g smør eller margarine

Træk skindet af pølsen og skær den i centimetertykke skiver, men uden at skære den helt igennem. Læg den i et velsmurt ildfast fad. Skær osten i tynde skiver, smør dem med sennep på begge sider og stil dem ned mellem pølseskiverne. Pil løgene og giv dem et kort opkog i letsaltet vand. Skold og flå tomaterne og læg dem hele eller halverede sammen med løgene inden i pølseringen. Drys med salt og peber og læg godt med smørklatter over. Drys tomaterne med hvidløgssalt, der giver dem en fin, pikant smag.

Sæt fadet i ovnen ved god varme (225-250 grader) 20-25 minutter til osten er smeltet og alt gennemstegt og gyldent. Øs med stegesmørret og spæd om nødvendigt med lidt suppe, grønsagsvand eller tomatsaft, hvis skyen damper bort.

Servér retten med råstegte kartofler, grøn salat og evt. et stykke flutes til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

FRANSK KALOPS

Her en gammel klassiker, ganske vist med rod i det franske. Det skal skam ikke komme den til skade.

Det er sådan en dejlig velsmagende gryderet af oksekød med ærter og rødvin samt gulerødder, løg og en dejlig smag af paprika fra midt i 60erne, lige til at servere fra gryden. Byd et godt brød til.

Portionen rækker til 4-5 personer.

Opskrift : Else Algreen 1964


FRANSK KALOPS

1 1/4 kg tykreb
2 store gulerødder
6-8 små løg
20 g svinefedt
1 tsk. paprika
1 1/2 spsk. mel
1 1/2 dl vand eller suppe
1/2 dl rødvin
2 spsk. tomatpuré
2 tsk. kinesisk soya
1 laurbærblad
3 kviste persille
finstødt rosmarin
salt
hvid peber
250 g dybfrosne ærter eller 1/2 kg dåse grønærter

Skrab og afpuds kødet og skær det i ikke for store skiver, som bankes let ud.
Rengør gulerødderne og skær dem i 1/2 cm tykke skiver. Pil løgene. Bland mel og paprika og vend kødskiverne heri, før de brunes godt i fedtstoffet på en pande og lægges i en serveringsgryde.
Tilsæt vand eller suppe (evt. ærtevand), vin, tomatpuré og soya. Drys persille og laurbærblad ved og drys med rosmarin og de andre krydderier.
Lad kødet småsimre under låg ved sagte varme ca. 1 1/2 time, til det er næsten mørt. Brund i mellemtiden løg og gulerødder i stegefedtet under omrøring og ved god varme.
Læg grønsager og løg ned til kødet og lad det simre eller småkoge endnu 1/2 time, til det er gennemmørt. De frosne ærter koges med de sidste 5-6 minutter.

Servér retten direkte fra gryden, evt. med et godt brød til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

SKINKEKASSEROLLE MED ROSENKÅL

Skinkekasserolle med rosenkål, en både hurtig og dejlig hverdagsmiddag, fra midt i 60erne, med kogt skinke, rosenkål og ost.

Brug gerne frosne, optøede rosenkål.

Serveres med kartofler eller brød til.

Opskrift : Else Algreen 1964


SKINKEKASSEROLLE MED ROSENKÅL

1 løg
50 g smør eller margarine
ca. 1/2 kg rosenkål
1 dl fløde
3-4 ret tykke skiver kogt skinke
1 smelteost eller 1 tyk skive fed, mild ost
hvid peber
salt

Løget pilles, hakkes og svitses i fedtstoffet, medens kålen renses. Den lægges i gryden, fløden hældes over og det hele småkoges 12-15 minutter.
Skinken og osten skæres i terninger og tilsættes sammen med lidt peber.
Retten småsnurrer til osten er smeltet.

Servér direkte fra kasserollen sammen med kartofler eller brød.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SCHNITZEL HOLSTEIN

Schnitzel Holstein, en spændende måde at servere en schnitzel. Den består af kalveschnitzler, et spejlæg pr. person, forskellige kogte grønsager, varmet i smør og friterede kartofler.
- Og følger man original overskriften tillige franskbrødscroutoner med kaviar eller laks, men det er frivilligt, om det skal med.

Forret og hovedret serveres altså på en gang på en stor tallerken.

Opskrift : Else Algreen 1964


SCHNITZEL HOLSTEIN

stegte, panerede kalveschnitzler af kalveinderlår
et spejlæg pr. person
forskellige kogte grønsager, varmet i smør
friterede kartofler i både
franskbrødscroutoner
kaviar eller laks

Panér kalveschnitzlerne i æg og rasp. Steg dem gyldne på en pande. Kog forskellige grønsager og varm dem op i smør. Tilbered kartoffelbådene i varmt olie. Lav et spejlæg pr. person samt nogle franskbrødscroutoner på panden.
Arranger det hele pænt på en stor portionstallerken med spejlægget øverst.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

PARISERROULADER

En meget dejlig søndagsmiddag fra midt i 60erne, er disse pariserroulader, rullet med bacon, persille og tomatpuré.
Skyen jævnes absolut ganske let.

Retten serveres med kogte kartofler eller grønsager.

Portionen rækker til 4 personer.

Opskrift : Else Algreen 1964


PARISERROULADER

4 store, tynde skiver kalveinderlår
4 tynde skiver bacon
4 spsk. hakket persille
2-3 spsk. tomatpuré
1-2 spsk. mel
30-40 g smør eller margarine
2-3 spsk. hakket løg
1 dl suppe eller vand
2 dl fløde
salt
peber

Afpuds kødskiverne. Hak eller snit baconskiverne fint og bland dem med persille og tomatpuré.
Fordel massen over kødet og lav faste roulader, der fæstes med kødpinde, tandstikkere eller ombindes med skoldet bomuldsgarn.
Vend rouladerne i mel og brun dem i smør eller margarine i en gryde sammen med løgene. Spæd med suppe og fløde, tilsæt krydderier og småsteg ved svag varme ca. 1/2 time.

Serveres med kogte kartofler eller grønsager.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

BURGUNDERGRYDE MED OKSEKØD OG STRIBET FLÆSK

Burgundergryde, en fin, fin gæstemiddag eller til søndagsmiddagen, hvor familien er samlet. Den fine gryde gives i flere varianter. Her en variant med både skært oksekød og letsaltet stribet flæsk samt hvidløg og sprøde brødterninger.

Portionen er beregnet til 8 - 10 personer.

Opskrift : Else Algreen 1964


BURGUNDERGRYDE MED OKSEKØD OG STRIBET FLÆSK

1 1/2 kg skært oksekød (inderlår, tyksteg eller højreb)
200 g letsaltet stribet flæsk
20-25 små skalotteløg
1 hvidløg
1 lille stykke tørret appelsinskal
1 bouguet (fransk visk)
salt
hvid peber
3-4 dl rødvin
8-10 skiver franskbrød (formbrød)
30-40 g smør eller margarine
2 spsk. olie
1 fed hvidløg

Skrab og afpuds kødet og skær det i ikke for små terninger. Skær flæsket i strimler og brun dem ret hårdt i en tør pande ved god varme. Tag flæsket op og brun løgene i fedtet. Læg dem derefter i en gryde og lad dem mørne under låg, tilsat en smule vand og lidt salt.
Brun derefter kødet i stegefedtet ved god varme og læg det i en serveringsgryde sammen med flæskestrimler, knust hvidløg, appelsinskallen og suppevisken. Drys med salt og peber og tilsæt så meget rødvin, at kødet næsten er dækket. Varm rødvinen før den tilsættes. Lad gryden småkoge ved meget svag varme under tætsluttende låg 3-4 timer. Let ikke på låget og rør ikke i gryden, nøjes med at ryste den engang imellem.
Skær brødet i terninger, brun dem i lige dele smør og olie, evt. sammen med et fed hvidløg, til de er jævnt gulbrune og sprøde og tag hvidløget op.
Hæld de varme løg og sidst de sprøde brødterninger over i gryden.

Servér straks den dejlige ret, direkte fra gryden med et godt glas rødvin til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

GAMMELDAGS BRØDBOLLER

Gammeldags brødboller er slet ikke så dårligt endda. Prøv dem på suppen som erstatning for de hvide melboller, de fleste anvender som suppefyld.

En fordel er det, en dag, der er en rest daggammelt franskbrød til overs. Brødet afskorpes og rives groft, før det blødes ud i mælken.

Disse boller anvendte man i gammel tid i suppen, når der skulle være fest.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


GAMMELDAGS BRØDBOLLER

250 g afskorpet franskbrød
lidt mælk
100-125 g smør eller margarine
4-5 æg
salt
en anelse sukker

Brødet udblødes ca. 1/2 time i lidt varm mælk, stødes godt ud med en træske og bages over svag varme, til væsken er fordampet. Smørret tilsættes og dejen bages sammen, til den slipper ske og gryde. Straks røres de sammenpiskede æg i, lidt ad gangen. Salt og en anelse sukker røres i.

Form bollerne med en ske og kom dem nogle stykker ad gangen i en gryde med kogende let saltet vand. Kog bollerne op og tag dem af med en hulske.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

FLØDESTUVEDE LØG

Flødestuvede løg er et glimrende supplement til frikadellerne, farsretterne og pølsen.
Der anvendes store, gule, milde løg til stuvningen.

Løgene hæver det hele op på et højere niveau og så er de nemme at lave.

Opskrift : Else Algreen 1964


FLØDESTUVEDE LØG

Kom dem i en gryde med smeltet fedtstof og lad dem snurre heri 4-5 minutter uden de bliver brune. Spæd med vandet og lad løgene koge 10-12 minutter.
Ryst mel og fløde sammen til en jævning og hæld den i løgene under omrøring. Smag til med salt og en anelse sukker.
Klip fintklippet persille over løgene.

Servér de flødestuvede løg sammen med en farsret eller f.eks. paneret flæsk.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

Vor nationalspise, svinekød tager sig godt ud i denne gamle og dejlige ovnret, ovnstegt paprikaflæsk med ris og kartofler i, der gør sig færdig i ovnen i løbet af en times tid og serveres direkte fra fadet.
Ovnstegt paprikaflæsk serveres med en grøn salat til.

En god, gammeldags hverdagsret, som familien vil syntes om. Der er en del Gris på Gaflen opskrift over den.

Opskrift : Else Algreen 1964


OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

500-600 g stribet flæsk
2-3 grønne peberfrugter
1-2 løg
2-3 kartofler
salt
hvid peber
paprika
hakket persille
4-5 tomater
1 - 1 1/2 dl ris
1-2 dl vand eller suppe

Skrab flæsket, skær det i skiver og fjern sværen (køb kødet færdig i skiver, det ligger i enhver kødmontre). Skær kødet i grove strimler.
Rens peberfrugterne for kerner og mellemvægge og snit dem i strimler. Pil løgene og skær dem i skiver, brun flæsk og løg og tilsæt lidt ekstra fedtstof, hvis kødet er magert.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, læg dem i gryden sammen med peberstrimlerne og lad det hele svitse igennem ved ikke for stærk varme. Smag til med salt, peber og paprika og drys med persillen.

Dæk bunden af et velsmurt ildfast fad med tomaterne, der er skåret i snitter, strø halvdelen af risene over og læg flæsk og grønsager ovenpå. Drys resten af risene over og dæk med resten af tomatsnitterne. Tilsæt vand eller suppe, mængden beror på fadets størrelse, hvor fedt flæsket er og hvor saftige tomaterne er.
Læg låg eller aluminiumsfolie over.

Sæt fadet i ovnen ved ca. 200 grader, ca. 1 time.

Servér ovnstegt paprikaflæsk med en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

fredag

HOLLANDSK GRØNLANGKÅL

Selv om jul og nytår er overstået for denne gang, er gammeldags grønlangkål en dejlig vinterspise, som egnsret eller som her, hollandsk grønlangkål.

Det er en dejlig kålret, serveret med røget pølse eller skinke.

Opskrift : Else Algreen 1964


HOLLANDSK GRØNLANGKÅL

2 stokke grønkål
ca. 1/2 liter flæskesuppe
30 g smør eller fedt
1 1/2 dl fløde
salt
peber
sukker

Rib grønkålsbladene fra stilkene og skyl dem godt. Kog dem godt møre i flæskesuppen, tag dem op og lad dem dryppe godt af, før de hakkes.
Svits den hakkede kål i fedtstoffet, spæd derefter med fløden og lad kålen koge godt igennem. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt, samt lidt peber og lidt sukker.

Servér hollandsk grønlangkål med røget pølse eller skinke.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad