søndag

BLÅBÆROMELET

Hvad med en gammeldags blåbæromelet, serveret med flødeskum eller blot pyntet med bær ?

Omelet er altså en delikat spise og så findes den i utallige varianter samt de, man selv finder på. Næsten alt slags frugt er fortrinlig til omelet, der også er meget velegnet som dessert.

Stegt på panden eller som her i ovnen.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



BLÅBÆROMELET

dej

4 æg
4 spsk. mel
godt 1/2 liter mælk
150 g melis
1/2 kg blåbær

Æggeblommerne røres godt med 4 spsk. af sukkeret. Heri kommes mel og mælk. Lad den stå ca. 1 time, tilsæt de piskede hvider og fyld den i en smurt, ovnfast skål.

Stil skålen i varm ovn og bag den halvt. Drys bær og sukker over og bag den færdig.

Servér evt. blåbæromeletten med flødeskum.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FROKOSTANRETNING FRA 50ERNE

Frokostanretning fra 50erne, bestående af mayonnaise, tilsat revet ost, hakket skinke, små ristede karbonadepølser, hårdkogte æg, grønærter og tomatbåde, er hurtig at arrangere til søndagsfrokosten, når først ingredienserne står klar.

Ganske enkel og dejligt arrangement, vi alle vil syntes om.

Mængde, mål og vægt, er op til den enkelte, efter hvor mange, der deltager.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


FROKOSTANRETNING FRA 50ERNE

mayonnaise
revet ost
hakket skinke
små, ristede karbonadepølser (cocktailpølser)
æg, hårdkogte, skåret i halve
ærter
tomatbåde

Start med at røre mayonnaise op med revet ost, så meget, man nu syntes, samt hakket skinke. Bred mayonnaisen ud på det fad, retten skal arrangeres på. Smukt placeret på fadet lægges de ristede pølser, halve hårdkogte æg, ærter og tomatbåde.

Servér den dejlige frokostanretning, evt. med et stykke lunt flutes til og kølig hvidvin.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HINDBÆRFROMAGE

Gammeldags hindbærfromage, af friske eller frosne hindbær, er en skøn dessert efter søndagsmiddagen.

Fromage kan med fordel tilberedes dagen før og overnatte i køleskabet.

Opskrift : Girly Skodshøj 1964



HINDBÆRFROMAGE

300 g hindbær (friske eller frosne)
100 g sukker
6 blade husblas
2 dl piskefløde
2 æggehvider

Hindbærrene drysses med sukker og røres godt. Varmes forsigtigt op i en kasserolle og tilsættes den opvredne husblas, der har ligget i blød i koldt vand i 10 minutter. Når husblasen er smeltet, tages kasserollen af ilden og afkøles.
Når massen er knap kold, tilsættes forsigtigt den piske fløde og de stiftpiskede æggehvider. Fløde og æggehvider piskes hver for sig og hvis det er i samme skål, da altid æggehviderne først.

Hæld fromagen i en skål og lad den stå koldt nogle timer eller gerne til næste dag.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FARSREDERMED STUVEDE ÆRTER OG GULERØDDER

Farsreder med stuvede ærter og gulerødder er en god, gammeldags variant af kødrand og stuvede grønsager fra midt i 50erne. Farsen og stuvningen tager sig spændende ud, når de serveres på denne måde.
En vaskeægte mormoropskrift.

Der er rørt en god kødfars af hakket gris eller kalv eller en blanding af begge dele. Der er så uendelig mange gamle opskrifter og måder at røre fars på, at vi bare dykker ned i en af dem.

Stuvede ærter og gulerødder kan tilberedes af friske eller frosne grønsager. For at være ærlig, er jeg så gammel og gammeldags, at jeg sagtens kan finde på, at bruge ærter og gulerødder på dåse. Det gjorde man også i 50erne, hvor konserves var højt skattet af de danske husmødre.

Opskrift : Gurli Skodshøj 1956



FARSREDER MED STUVEDE ÆRTER OG GULERØDDER

kødfars

1/2 kg kød (gris, kalv eller en blanding)
100 g rasp eller mel
ca. 1/2 liter vand, lunkent
salt
peber
løg
1 æg

Kødet males gennem kødmaskinen 6-8 gange eller (køb færdighakket kød). Lidt revet løg kommes i og farsen røres derefter med æg, salt, peber, rasp og derefter lunkent vand, tilsat lidt ad gangen. Farsen røres meget grundig efter tilsætning af vandet.
Jo mindre væske, der tilsættes ad gangen, - jo bedre bliver farsen.

Lav en stuvning af ærter og gulerødder.

Kopper, skåle eller gratinskaller smøres udvendig med fedtstof. De beklædes udvendig med et tykt lag fars og koges i vandbad i ca. 15 minutter.

Farsrederne tages af formene og fyldes med den varme stuvning.

Servér rederne på et fad, evt. med smeltet smør og en kartoffel til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

TOAST MED CHAMPIGNON Á LA CREME

Toast med champignon á la creme, skøn og hurtig sommerservering for uventede gæster, hvor det gælder om, at komme ud af køkkenet i en fart.

Som let frokostservering kan champignonstuvningen med fordel sagtens laves helt klar i forvejen og blot varmes godt igennem, lige inden brug.

Opskrift : Grethe Pedersen 1987



TOAST MED CHAMPIGNON Á LA CREME

250 g friske, faste champignons
50 g smør
1/4 spsk. friskkværnet peber
salt
2 1/2 dl piskefløde

4 skiver toastbrød

Champignonerne renses, skæres fri for roden og kommes i et dørslag. Hold dem under rindende koldt vand, medens de med hånden renses fri for jord.
Skær svampene i skiver, smelt smørret og kom dem i. Krydr med salt og peber og lad dem snurre ved jævn varme under omrøring i et par minutter. Hæld piskefløden ved og lad det koge i 5 minutter.

Rist brødet og fordel stuvningen herpå. Toastene serveres straks.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

OMELET MED SPINAT OG TUNFISK

Meget nem og meget delikat forårs omelet med spinat og tunfisk er denne omelet. Omelet er dejlig let mad og ideel som venindefrokost på terrassen med et køligt glas hvidvin til.

Frisk eller frossen spinat kan anvendes og tunfisken henter på dåse, - den i olie er bedst velegnet og velsmagende.

Har man æg i huset, spinat i fryseren og tunfisk på dåse, forlanges der ikke mere.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



OMELET MED SPINAT OG TUNFISK

dej

5-6 æg
5-6 spsk. fløde eller vand
1 knsp. peber
3 spsk. smør

frisk eller frossen spinat
dåse tunfisk i olie

Rør æggene forsigtigt sammen med en gaffel, uden at piske luft i dem. Tilsæt krydderier og væske.

Varm panden op og smelt smørret på den, der kun må blive svagt lysebrun. Hæld omeletmassen på panden og saml det tykke ved at stikke ned i omeletten, så der hele tiden kommer ny dej ned til bunden, hvor det stivner.
Når omeletten er gyldenbrun på undersiden og fast på oversiden, er den færdig.

Bagningen tager 4-5 minutter.

Lav en god spinatstuvning af smør, mel og mælk og tilsæt spinat. Tilsæt tunfisk fra dåse. Olien skal ikke med.

Servér omeletten, slået sammen om stuvningen.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

RIS MED ÆRTER OG CHAMPIGNONS

Ris med ærter og champignons, nem risret med ærter, champignon, selleri og hvidløg, serveret med små, ristede pølser og tomatketchup, enkel hverdagsret fra 50erne.

Der anvendes friske- eller dybfrosne ærter. Ligeledes med champignons, friske eller fra dåse.

Opskrift : Else Vinkel 1956



RIS MED ÆRTER OG CHAMPIGNONS

1 1/2 dl ris (løse ris)
3 dl vand
3/4 tsk. salt
1/2 liter friske grønne ærter eller tilsvarende mængde dybfrosne
40 g finthakket selleri
400 g friske champignons eller 1/2 dåse henkogte
2 spsk. smør
1 lille fed hvidløg
salt
paprika

Kog risen som løse ris. Medens den damper mør, koges ærterne sammen med den finthakkede selleri. Del de friske, rensede champignons i fire dele eller lad dem være hele. Kog svampene møre i smør. Svampe fra dåse ristes blot i smør. Tilsæt det finthakkede hvidløg og smag til.

Læg ris, ærter og champignon i et varmt lågfad og bland det.

Servér retten med revet ost og tomatsauce eller med små, ristede pølser og tomatketchup.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

ÆBLEPANDEKAGE

Æblepandekage med sukker og kanel, serveret med tyttebærsyltetøj, er en ualmindelig dejlig dessert, når familien er samlet i weekenden eller når familien holder lørdagshygge.

Desserten er så nem at lave, at store børn sagtens kan være med eller selv overtage fremstillingen af.

Vælg et godt mellemstort æble med en fin skræl.

Opskrift : Ellis Tardini 1968



ÆBLEPANDEKAGE

dej

4 æg
125 g mel
6 dl mælk

1 spsk. kanel
3 spsk. sukker

3-4 mellemstore æbler
1 spsk. smør

Pisk æggene sammen, tilsæt mel og mælk og pisk det hele godt sammen (gerne i blender).

Udstik kernehusene af æblerne og skær dem i ringe. Drys dem med sukker og kanel.

Hæld pandekagedejen på en ret høj pande eller i et ildfast fad, hvori smørret er smeltet og læg æblerne i dejen.

Bag pandekagen i ovnen ved stærk varme (225 grader) i ca. 1/2 time til den er gennembagt.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ROASTBEEF MED HELSTEGTE LØG

Roastbeef med helstegte løg, serveret med ovnbagte kartofler og en skål grøn salat, er et hit tilbage fra 6oerne.

Ikke at forstå, roastbeef nogensinde har været hverdagsmad, det er kødet alligevel for dyrt til. Her er brugt oksefilet. Klump og inderlår er også brugbart.

Stegen kan også serveres kold med kold kartoffelsalat eller ovnbagte kartofler og en mayonnaisesalat med grønsager.

Opskrift : Ellis Tardini 1968


ROASTBEEF MED HELSTEGTE LØG

1 1/2 kg oksefilet
3 TSK. salt
1/2 tsk. hvid peber
100 g smør eller margarine
1 kg mellemstore løg

Beregn 150-200 g filet pro person. Gnid kødet med salt og peber. Brun fileten i fedtstoffet. Steg den i 25-35 minutter, alt efter, hvor rød den skal være. Vend stegen nogle gange under stegningen.

Pil løgene og  kog dem i ca. 10 minutter. Steg dem derefter møre i smør eller margarine på panden under låg. Der kan evt. tilsættes sukker som til brunede kartofler.

Lad kødet hvile 5 - 10 minutter, før det skæres i tynde skiver.

Stegeskyen sies og serveres, som den er.

Servér roastbeefen med de stegte løg, den siede sky samt ovnkartofler og en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

PØLSEGRYDE MED BLOMKÅL

En god hverdagsret er denne pølsegryde med blomkål. ud over blomkål, gæster også kartofler og små løg gryderetten.

Når der står karbonadepølse, det er en gammel betegnelse for små pølser, kan cocktailpølser anvendes eller større pølser er også i orden.

Opskrift : Else Algreen 1964



PØLSEGRYDE MED BLOMKÅL

10-15 små løg
50-60 g smør eller margarine
1 kg små, nye kartofler
2 små blomkål
3 dl suppe
salt
peber
paprika
3-4 tomater
250-400 g pølser (karbonadepølser eller større pølser)
3 spsk. mel
1 dl vand
hakket persille

Pil løgene og brun dem hele i fedtstoffet.
Rens kartofler og blomkål, skær kartoflerne i fire dele, del blomkålen i buketter og læg begge dele i gryden til løgene. Tilsæt suppe og krydderier og lad det hele småkoge ved svag varme 12-14 minutter.
Skær tomaterne og pølserne i skiver. Ryst mel og vand til jævning og rør den i gryden. tilsæt tomater og pølser og lad retten snurre 5-6 minutter.

Servér pølsegryden direkte fra gryden, overdrysset med hakket persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS