onsdag

MØRBRAD I SENNEPSSOVS

Ved enhver given lejlighed, til hverdag såvel som til finere servering, udnyttes anledningen til at sætte en god mørbradret på bordet her i huset.
Der findes et væld af dejlige mørbradretter fra 60erne og 70erne i gamle kogebøger. Alle er de stadig aktuelle den dag i dag. - Og så er mørbrad taknemmelig, kræver kort tilberedning og der er stort set intet spild.
De fleste ingredienser kan sættes sammen med mørbrad.

Opskrift : Lotte Haveman




MØRBRAD I SENNEPSSOVS

2 svinemørbrad
mel
salt
peber
3 mellemstore løg
50 g smør
ca. 2 spsk. hvidvinseddike
1 dl bouillon
2 tsk. fransk lys dijonsennep
ca. 2 spsk. hakket frisk esdragon
2-3 dl piskefløde

Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade. Vend dem i krydret mel og brun på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden, svits løgene, der er skivet, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen.
Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt (10-15 minutter).

Servér retten med nye eller små pillekartofler, drysset med hakket persille og masser af brøndkarse.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

SOMMERGRYDE

En gammeldags sommergryde med kalvekød, kartofler, blomkål, porrer, ærter og tomater er en dejlig hverdagsret til den travle familie.
Det hele tilberedt i gryde, hvorfra retten også serveres.

Opskrift : Lotte Haveman


SOMMERGRYDE

3/4 kg skært kalvekød, klump eller bov
60 g smør
2 dl hakket løg
salt
peber
ca. 5 dl bouillon

krydderbuket

1/2 bundt persille
1/2 bundt dild

1/2 kg nye kartofler
1 blomkål
3 porrer
1/2 tsk. muskat
1 pk. dybfrosne fine ærter, 250 g
1-2 flåede tomater

Skær kødet i terninger og brun det i gyldent smør ad to gange. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber, bouillon og krydderbuket.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time, til det er mørt.
Gør grønsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær porrerne i skiver. Læg kartoflerne i gryden efter 1/2 times kogning og blomkål og porrer samt muskat efter 3/4 times kogning. Tag krydderbuketten op, når alt er mørt, og bland ærterne i retten. Lad dem lige varme igennem inden serveringen.

Pynt med både af flåede tomater og servér retten direkte fra gryden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

Nettes fyldte rundstykker, dejlige til frokost, dejlige som lidt natmad ud på de små timer og i øvrigt dejlige når som helst.

Almindelig gammeldags rundstykker eller spanske rundstykker passer her. De fyldes med skinke eller hamburgerryg, finhakket løg og æggemasse.

Spises lune med brøndkarse eller salat.

Opskrift : Lotte Havemann


NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

4 spanske- eller almindelige rundstykker
smør
1 bundt purløg
ca. 150 g skinke eller hamburgerryg
1-2 spsk. finhakket løg
2 æg
salt
peber

Skær et låg af rundstykkerne og hul krummen ud. Smør rundstykkerne godt med smør. Det er nemmest at gøre det med fingrene. Drys purløg i rundstykkerne.
Hak skinke / hamburgerryg fint og bland det med hakket løg og sammenpisket æg samt peber og lidt salt. Fyld massen i rundstykkerne og læg låget på.
Sæt rundstykkerne i ovnen ved 200 grader til æggemassen er stiv, ca. 15-20minutter. Fjern låget de sidste 5 minutter.

Serveres lune med brøndkarse eller salat til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

FARSERET KINAKÅL

Farseret kinakål, tilberedt i fad i ovnen, skal serveres med en dejlig gylden overflade. Hertil sovs og godt groft brød.

Det er en dejlig firserret, som familien vil holde af.

Farsen kan være hakket kalv og flæsk eller en blanding af hakket kalv, flæsk og oksekød.

Kinakål kan godt være lidt kedelig, men her er der sandelig gjort underværker for den grønne sag.

Opskrift : Vivi Berendt 1986


FARSERET KINAKÅL

1 kinakålhoved på ca. 1 kg
375 g hakket kød
2 æg
1 løg
salt
peber
lidt reven muskatnød eller stødt muskat
2 dl bouillon
50 g smør

ekstra smør til fadet

Kinakålen skylles og får lov at dryppe grundigt af, hvorefter den halveres på langs.
Løget pilles, hakkes fint og røres sammen med det hakkede kød og æggene. Smag farsen til med salt, peber og muskat og pres den forsigtigt ned mellem bladene i de to kinakålshalvdele.

Smør et ovnfast fad godt med smør og læg den farserede kinakål i side om side.
Dæk fadet med alufolie.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader ca. 40 minutter. Så fjernes folien og bouillonen hældes over kålen. Smørret fordeles i små bidder over de to kålhalvdele og fadet sættes tilbage i ovnen ca. 15 minutter eller til overfladen er lækker brun.

Læg den fyldte kinakål på et varmet fad og hold den varm, medens fadet eller bradepanden koges af med lidt vand og 2 spsk. mælk eller fløde.

Ved servering hældes lidt sovs over kålen og resten serveres til sammen med groft rugbrød.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

FARSFAD MED

Et godt og velsmagende hverdagsmåltid fra 80erne er dette farsfad med kartofler, serveret med grøn salat eller tomatsalat.

Der er anvendt hakket flæskekød, der også kan erstattes med hakkekød af gris og kalv. Begge dele er velsmagende i retten.

Opskrift : Vivi Berendt 1986


FARSFAD MED KARTOFLER

400 g hakket flæske- eller blandet kød
2 spsk. rasp
1 dl fløde
1 dl vand
1 æg
salt
peber
10-12 kartofler
6 store løg
1 pilsner
1 tsk. tørret timian eller to tsk. frisk
smør eller margarine til fadet

Det hakkede kød blandes grundig med rasp, fløde, vand og æg.
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Løgene pilles og skæres ligeledes i tynde skiver.

Smør et ovnfast fadgodt og læg først et lag kartoffelskiver i fadet, derover et lag løg og et lag fars.
Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op. Drys med salt, peber og timian mellem lagene. Det øverste lag skal bestå af kartoffelskiver. Til sidst hældes øllet forsigtigt over det hele, og fadet sættes i ovnen ved 250 grader i ca. 30 minutter.

Servér retten direkte fra fader med en grøn salat eller tomatsalat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

KARTOFFELKAGE

Som tilbehør til sommerens grillmad er denne gammeldags kartoffelkage et særdeles godt tilbehør.
Steges som en tyk pandekage på en pande og serveres varm til f.eks spareribs, der også nemt tilberedes i en god varm ovn.

Opskrift : Arne Rosted 1969


KARTOFFELKAGE

6-7 store kartofler
25 g smør
2 spsk. olie
salt
peber

Kartoflerne koges møre med pil på i letsaltet vand. Når de er kolde, pilles de og rivespå råkostjernets grove side. Smørret blandes i massen og smages til med salt og peber.
På en pande varmes olien godt  og kartoffelmassen fordeles som en ret tyk pandekage. Når den er godt brun på den ene side, vendes den (eventuelt ved hjælp af et låg) og den anden side brunes godt.
Bagetiden vil være ca. 10 minutter på hver side. Så er den sprød og brun.

Servér den varme kartoffelkage til sommerens grillmad.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

TORSKEBØF

Fisk er godt og bør forefindes i kosten mindst en gang om ugen og så er det spændende med nye (gamle) fiskeretter som disse torskebøf med brunede løg.

Bøfferne serveres med sovs, tilberedt af suppe, kogt på hoved og ben samt kartofler til.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


TORSKEBØF

500 g skært torskekød
15 g mel
50 g fedtstof
æg
rasp
salt
peber

100 g løg

Skært fiskekød og mel hakkes 2 gange gennem maskinen, formes som bøf, paneres og steges i rigeligt fedtstof.
Pandebrunede løg lægges på. Sovs kan tilberedes af suppe, der koges på hoved og ben.

Servér retten med kartofler til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

GRØNSAGER I ÆGGESTAND

En rigtig gammeldags, let og dejlig forårs frokostret er denne grønsager i æggestand.
Hertil egner sig porrer, rosenkål og blomkål hver for sig og kartofler sammen med tomater.

Tilberedes i ovnen i et gratinfad eller andet ovnfast fad.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

GRØNSAGER I ÆGGESTAND

Porrerne skæres i 2-3 stykker på tværs og koges ca. 10 minutter, lægges i et smurt gratinfad og overhældes med æggestand. Reven ost drysses over i et ret tykt lag og smørklatter lægges på toppen.
Porrerne gratineres i vandbad i ovnen 1/2 - 3/4 time til æggestanden er stiv og osten lige begyndt at brune.
Anvendes blomkål, koges den i buketter ca. 10 minutter, før den lægges i fadet. Når kartofler og tomater anvendes, skal kartoflerne være kogt, men tomaterne rå. Begge dele skåret i skiver. Samme fremgangsmåde, som for porrer.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

APPELSINSANDWICH


Fin lille forret eller indslag på et gammeldags koldt bord er denne appelsinsandwich med appelsin, bananer eller æbler.

Sæt gerne de dejlige appelsinsandwich koldt før de skal serveres.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

APPELSINSANDWICH

appelsiner
bananer eller æbler
lidt mayonnaise
lidt flødeskum
evt. nødder

Ikke for sure appelsiner pilles omhyggeligt. De skæres i ret tykke skiver med en savtakket kniv. Eventuelle kerner fjernes.
Af endestykkerne af appelsinerne samt en skivet banan eller et æble skåret i småstykker, tillaves en salat med mayonnaise, smagt til med citron.
Appelsinskiverne lægges sammen to og to med salaten imellem. Ovenpå sættes en top af flødeskum. Eventuelt pyntes med hakkede nødder.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

OSTERYTTERE

En meget nem ting til frokost eller når vi får lyst til noget godt i flok, er denne osterytter, bestående af smørristet franskbrødsskive smurt med ostemasse. Brødet sættes i varm ovn til massen er gylden. Herover lægges høvlede ræddiker.
Den godt sultne kan nok spise et par stykker af de lækre og velsmagende brød.

Ingredienserne til denne ret vil mestendels forefindes i køkkenet for næsten det hele.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


OSTERYTTERE

til hver skive brød :

10 g smør
1/2 spsk. mælk
salt
sennep
paprika
20 g fuldfed eller halvfed ost

Franskbrødsskiverne ristes på panden i let brunet smør.
Osten, der skal være skåret i små stykker, blandes i en gryde med mælk og krydderier og varmes ved svag varme, medens der piskes i det, til osten er smeltet.

Ostemassen smøres straks på brødet og skiverne sættes et øjeblik i en varm ovn.
Høvlede ræddiker lægges på.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad