onsdag

STEGT STENBIDER

Interessant læsning i den gamle kogebog fra 1932, holdt sammen med elastikker på bogens løsbladesystem, efter mange års flittig brug.

Her står der nemlig at læse, at der på det tidspunkt ikke kunne være tvivl om, at der spistes alt for lidt fisk. Dels som behagelig afveksling i den daglige kost, men ikke mindst på grund af, at fisk både er sund, nærende og letfordøjelig.
Noget, som vi ofte hører om nu om stunder.

Det med istandgørelse af fisken springer vi over. Hvis ikke der da lige er en lystfisker i huset, køber de fleste af os fisken, renset og klar.

Stenbider er i sæson nu. Få fiskehandleten til at skære fileter af fisken. Paner fileterne i æg og rasp, steg dem lækre brune på panden i rigeligt fedtstof.
Server med brunet smør og kartofler eller tomatsauce og kogte ris.

Opskrift : Fru Helene Hjul


STEGT STENBIDER

stenbiderfileter
æg
rasp
margarine eller smør til stegning

Lad fileterne stå bestrøet med salt en halv times tid, udskær fileterne i mindre stykker og dyp dem i æg og rasp. Steg fisken i rigelig brunet smør eller margarine på panden.

Server den stegte fisk med brunet smør og kartofler eller tomatsauce og kogte ris.

VELBEKOMME





tirsdag

BØRNEPÅLÆG DENGANG I 50ERNE

I vore dage tænker mange forældre sund mad for deres børn. Det gjorde forældre også i 50'erne til en vis grad. Værdifulde fødemidler som groft rugbrød, ost, mælk, leverpostej, fiskeindmad, grøntsager og frugt. Men generelt dengang var sundhed ikke så fokuseret på, som i vore dage.

Hvis børnene skal spise, hvad der er sundt for dem, skal de naturligvis også have mad, de syntes om. Det bedste er jo, hvis de lærer at spise noget af det hele og ikke bliver kræsne.

50ernes bevidste husmødre, sørgede også  for at vænne børnene til at spise ordentlig, fra de var små. Så kunne sund børnepålæg præsentere sig som her med lækker mad i børnehøjde.

Opskrift : Gunna Agersted og Bodil Westergaard 1953


BØRNEPÅLÆG DENGANG I 50ERNE

groft rugbrød med :

  1. Kartoffelmos med rå, reven gulerod eller blomkål
  2. Kartoffelmos med hakket grønt ( spinat, persille, karse, kørvel )
  3. Kartoffelmos med hakket spegepølse og karse
  4. Æblefedt, evt. Smagt til med lidt sukker
  5. Kogt torskerogn, rørt sammen med blødgjortesmør smør, smagt til med citronsaft og salt
  6. Æg, hårdkogt, hakket og rørt op med lidt blødgjortesmør smør, karse, purløg og hakkede, røgede sild
  7. Røræg med hakket spinat
  8. Leverpostej med rå agurk
  9. Mild revet ost, samlet med lidt blødgjortesmør smør
  10. Rå, revet æble med rosiner
  11. Rygeost med hakket grønt

frugtpålæg

  1. Æble i skiver, dryppet med citronsaft og drysset med rosiner
  2. Pærer i skiver med hakkede nødder eller dadler
  3. Banan i skiver, dryppet med citron på brød, smurt med lidt syltetøj

Så er det bare at komponere nogle gode stykker rugbrød, børnene glæder sig til at have med i madpakken.



mandag

FASAN MED DRUER

Fasan med druer, serveret med skysauce eller vildtsauce er en rigtig delikatesse. Det bedste resultat for, at fasanen ikke bliver tør, er at brune den på alle sider i en lille gryde, der herefter sættes i ovnen. Fasanen dryppes flittigt undervejs.

Køb fuglen hos vildthandleren i færdiggjort stand eller også som frossen. I så fald skal fasanen tøse helt op, før den kan tilberedes.

Opskrift : Fritze Juel



FASAN MED DRUER

1 stor fasan
Salt
Peber
150-200 g druer
smør til stegning
1 dåse bouillon

Tør fasanen godt af og gnid den udvendig og indvendig med salt og peber. 
Halver druerne og fjern kærnerne hvis der er kerner i. Fyld dem i fasanen og luk med kødnåle eller sy til.
Fasanen brunes pænt på alle sider i en lille gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Sæt gryden i ovnen ved 275 grader og dryp den flittigt med smørret. Efter 15 minutters stegesky hældes bouillonen ved. Lad fasanen stå i ovnen til den er mør, ca. 1 time.

Si og skum skyen og smag den til med salt og peber. Koges igennem før servering.

Det ser bedst ud, at sætte fuglen hel på bordet, men det nemmeste er, at skære den for i køkkenet.

Fasanen serveres med franske kartofler, skyen og en grøn salat.





søndag

BRASERET KALVEFILET

I morgen, påskedag, står den på braseret kalvefilet med hele ristede champignons,  små, ristede pølser, ristede tomater, pommes frites og eventuelt en god rødvinssauce til.

Ikke fordi, det er en speciel påskemiddag, men fordi det er en flot og dejlig gæstemiddag, når som helst, der måtte komme fremmede til middag.

Opskriften er fra midt i 60erne, hvor den blev lanceret af Birte Olufsen.


BRASERET KALVEFILET

1 1/2 - 2 pund kalvefilet eller klump
4 - 5 skiver bacon
ca. 20 små pølser
tomater
200 g champignons
lidt rødvin
margarine
salt
peber

Stik kalvefileten med bacon og krydr med salt og peber. Brun kødet godt af i margarine et kvarters tid i en varm ovn. Hæld lidt væde ved stegen, rødvin tilsat lidt vand og lad stegen brasere færdig til den er dejlig mør.

Skyen jævnes let til sauce, sies og smages yderligere til med rødvin, salt og peber.

Ret kødet an, skåret i skiver, på et fad sammen med hele ristede champignons, hele eller halve ristede tomater, ristede pølser og pommes frites.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

PÅSKE MED ØSTERS

En appetitvækker til det danske påskebord, som den kendte TV-kok Conrad Bjerre-Christensen foreslog det i sin tid,  er danske Limfjordsøsters, serveret i skallen med lidt citronsaft over og hertil ristet franskbrød med smør.

Et par andre delikatesser med østers, havde han dog også i ærmet.


Opskrifter : Conrad Bjerre-Christensen

ENGLE PÅ HESTERYG

østers
tynde skiver bacon
rosenpaprika
En anelse cayennepeber
evt. smør til stegning

De rensede østers lægges på tynde baconskiver, krydres med lidt rosenpaprika og en smule cayennepeber. Baconskiven rulles sammen om en østers og fæstnes med kødpinde eller tandstikker.

Ristes i smør på en pande eller grilles.

RISTEDE ØSTERS MED SPINAT

østers
salt
peber
1 sammenpiskede æg
rasp
smør til stegning
smørdampede spinat

Gør østers istand og krydr med salt og peber. Vend dem i sammenpiskede æg og herefter i rasp. Steges i smør og serveres varme på et leje af smørdampede spinat.


GOD PÅSKE !




fredag

GROVHAKKEDE FLÆSKEFRIKADELLER

Hvem siger rødkål kun skal spises til jul. Hjemmelavede grovhakkede flæskefrikadeller, serveret med rødkål til er da bestemt en mulighed på påskens frokostbord.

Alle elsker frikadeller, så hvorfor ikke skabe glæde omkring sig med en portion frikadeller og rødkål på bordet en af påskedagene. Frikadeller bliver vi aldrig trætte af og så er der i hvert fald noget til børnene.

Servér godt rugbrød til og gerne en øl.

Frikadellerne laves på klassisk manér, som disse, vores næsten nationalret, altid har været lavet. - Og dog, der er naturligvis utallige varianter. Her i huset er det en dødssynd, hvis ikke frikadellerne er brune overalt, uden udsigt til fars og det allervigtigste, der skal være en sprød skorpe på. Det tager sin tid, at få dellerne vendt så ofte og så suger de mere fedtstof.

Her følger vi Birte Olufsens opskrift, men steger som vi plejer.



GROVHAKKEDE FLÆSKEFRIKADELLER

1 1/2 pund flæskefars hakket 1 gang
1-2 æg eller æggehvider
et par skefulde mel
revet løg
salt
peber
mælk eller vand

Kødet røres sejt med salt og tilsættes herefter et par skefulde mel, hele æg eller æggehvider og revet løg røres i og farsen røres lind med mælk eller mælk og vand.

Smør eller margarine brunes på panden og farsen formes med en ske, dyppet i fedtstoffet på panden, til pænt aflange frikadeller. Frikadellerne steges brune på alle sider.

Servér frikadellerne med en skål rødkål til og et godt rugbrød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FLÆSKEKØD I GELE MED PEBERRODSSALAT

En både dekorativ og velsmagende gelekrans til påskebordet, bestående af flæskekød i en gelerand, hertil halve, udhulede tomater, fyldt med en dejlig peberrodssalat. I midten fyldes smørdampede ærter.

Geleranden kan med fordel laves dagen før, sættes i køleskabet og vendes ud på et fad, lige før den skal på bordet. Tilbehøret, der er klar, monteres på fadet.

Opskriften, - én af mange, Danske Eksportslagterier lancerede i løbet af 60erne.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne


FLÆSKEKØD I GELE MED PEBERRODSSALAT

375 g stribet flæsk
vand
salt
2 laurbærblade
3-4 hele peberkorn
2-3 spsk. Eddike

gele

4 dl suppe
6 blade husblas

peberrodssalat

2 dl piskefløde
3 spsk. Løse ris
eddike
sukker
revet peberrod
tomater

Ærter, friske eller frosne

Flæsket koges mørt i vand med krydderier, afkøles og skæres ud i små firkanter. 

Suppen sies og tilsættes husblas. Flæsket blandes i og det hele hældes i en randform og stilles koldt. Gerne til næste dag.

Ved anretningen vendes randen ud af formen på et fad. Halve, udhulede tomater fyldes med peberrodssalat og lægges omkring. I midten af randen fyldes dampede ærter.



onsdag

YVONNES ROAST BEEF

Herlig roast beef, smurt med sennep, der giver kødet en vidunderlig skorpe, når det steges. Kødet bliver lækkert og saftigt med en dejlig mørk skorpe udvendig, når denne metode fra midt i 50'erne anvendes.

Panden kan evt. Koges af med lidt vand til en skysauce, hvis det ønskes.

Nem og hurtig tilberedning. Kødet skal blot steges 2 minutter på hver side, - 8 minutter ialt for at blive perfekt.

Serveres med skysauce, franske kartofler og en skål grøn salat til.

Opskriften er til 2 personer



YVONNES ROAST BEEF

1/4 kg oksefilet
2 - 3 spsk. Smør eller margarine
2 - 3 tsk. sennep
salt
peber

Kødstykket gnides med salt og peber, hvorefter det smøres ind i den udrørte sennep. Kødet steges nu i rygende varmt smør, der under hele stegningen med en ske øses op over kødet.
Steges 2 minutter på hver side, - 8 minutter ialt.

Kødstykket skæres først i skiver ved anretningen og den mørke skorpe skal blive på. Den er meget lækker.

Kog panden af med lidt vand til skysaucen.

VELBEKOMME



tirsdag

SVEND GØNGES NATMAD

En lækker frokostret eller som natmad, når et varmt måltid mad er for meget og en klemme rugbrød lige lidt nok. Disse spændende brød med bøf, skal nok gøre lykke.

I stedet for selv at hakke oksekødet, anvendes færdighakket kød af en god kvalitet.

Svend Gønges natmad, gyldentstegte bøffer æltet med syltede agurker, skalotteløg, sennep og æggeblommer. Bøfferne serveres på smørstegte franskbrødsskiver, pyntet med rø løgringe, æggeblomme og ansjosfileter. Hertil tomatketchup ad libitum.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1965


SVEND GØNGES NATMAD

500 g fint oksekød
2 små, finthakkede syltede agurker og skalotteløg
1 stor tsk. sur sennep
2 rå æggeblommer
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. stødt hvid peber

Oksekødet hakkes 2 gange gennem kødmaskinen. Tag 2 små, finthakkede syltede agurker og skalotteløg, 1 stor tsk. sur sennep, 2 rå æggeblommer, 1/2 tsk. salt og 1/2 tsk. stødt hvid peber. Alle ingredienserne æltes i kødet.

Form 6 hakkebøffer og lav dem flade. De steges i rigeligt gyldent smør på panden. Skru ned for varmen, når bøfferne er blevet lidt brune på hver side. Tages af panden, når de er stegt.

Skær 6 skiver franskbrød, ca. 2 cm tykke og tag ringen af. Brødet steges i smør, 2 minutter på hver side.
Franskbrødsskiverne lægges på på et fad, de stegte bøffer ovenpå og øverst en tyk, rå løgring på hver bøf. Læg en rå æggeblomme i hver løgring og pynt med 2 ansjosfileter eller benfri sild.

Server Svend Gønges natmad med ketchup til.

VELBEKOMME








søndag

ASPARGES I GRØNT

Snart vil mange sætte sig til et veldækket påskefrokostbord med alt, hvad der hører sig til af kolde og varme retter.
Meget hører traditionen til fra ældre tid og andet er gode alternativer til det traditionelle påskebord.

Asparges i grønt, en pragtfuld frokostret, bestående af dampet spinat i fad, belagt med tynde skinkeskiver og overhældt med en delikat flødestuvning. Til sidst de dejlige slikasparges, som udmærket i mangel af friske asparges, kan erstattes med lange slikasparges på glas.

Drysset med ost, sættes retten i ovnen, hvor den gør sig færdig i løbet af 20 minutter.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1932



ASPARGES I GRØNT

250 g spinat
1/2 tsk. non Oxal
salt
peber
4 tynde skiver skinke
250 g asparges

flødestuvning

20 g margarine
30 g mel
3 dl fløde
1/4 tsk. karry
revet ost
50 g smeltet smør

Spinaten skylles, dampes, tilsættes non oxal og lægges i bunden af et gratinfad. Skinkeskiverne lægges over og derefter lægges flødestuvningen på. Kogte, hele asparges lægges øverst og drysses med revet ost. Smeltet smør hældes over og retten sættes i ovnen ved 200 grader, hvor den småsnurrer ca. 20 minutter.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS