torsdag

KØDFARSTÆRTE

Kødfarstærte, er faktisk en både spændende og kreativ farsret fra 50erne, velegnet som et hverdagsmåltid til familien. Farsen har form af to tykke, stegte kødpandekager, lagt sammen med stegte løg og tomater.

Til farsen er anvendt hakket flæske- og kalvekød, men rent flæskekød kan også bruges.

Serveres med kartofler og en salat til.

Rækker til 4 personer.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959

Museet Tidens Samling - Jul 2013


KØDFARSTÆRTE

200 g flæskehakkekød
200 g kalvehakkekød
1 dl rasp
salt
peber
2 dl vand

stegte løg
tomatskiver
persille

Rasp og vand blandes til en grød og heri røres kød og krydderier. Farsen deles til to store bøffer, der hver steger i brunet fedtstof på begge sider. Lægges sammen med de stegte løg, tomatskiverne og klippet persille.

Servér kødfarstærte med kartofler og grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SPAGHETTI ROBERTINO

Spaghetti Robertino, kogt spaghetti med en dejlig sovs af løg, hvidløg, porrer og gulerødder, krydret med merian og tilsat vin, tomatpuré og Persille, er en dejlig, både nem og velsmagende hverdagsret på en kødløs dag.

Hvor retten stammer fra, ved jeg faktisk ikke, ud over, at den er fra en dansk kogebog anno 1971.

Spaghettien tilberedes efter anvisning på pakken.

Opskrift : Fritze Juel 1972

Museet Tidens Samling - Jul 2013


SPAGHETTI ROBERTINO

4 løg
2 fed hvidløg
2 porrer
2 gulerødder
5 spsk. majsolie
6 dl rødvin
5 spsk. koncentreret tomatpuré
5 spsk. finhakket persille

1 pk. spaghetti

salt
peber
lidt merian

Rens løg, hvidløg, porrer og gulerødder. Hak det hele fint sammen og lad det snurre i olien uden at tage farve. Drys med salt, peber og merian og spæd med vin og tomatpuré. Lad sovsen koge for meget svag varme i ca. 1/2 time. Rør nu og da. Rør persillen i mod slutningen af kogetiden.

Kog imens spaghettien i saltet vand, efter pakkens brugsanvisning.

Ved servering hældes sovsen over den kogte spaghetti.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SVENSK PEBERKAGEHUS

For nogle er det først rigtig december-jul, når der er bagt et peberkagehus, der skal bringe familien i julestemning i december måned, - og så er det faktisk slet ikke helt let, at have med at gøre. Lidt tålmodighed og akkuratesse hjælper dog huset meget på vej og kreativitet sætter detaljerne på plads.

En fantastisk hyggelig beskæftigelse, en lørdag eftermiddag, hvor familien har tid til projektet sammen.
Lav dejen dagen  i forvejen og sæt den koldt natten over.

Huset her har 50 år på bagen og opskriften kan tilskrives Svenska Sockerbolaget.

Det er ikke ofte, at der er bagværk her på siden mere, men det dejlige gamle peberkagehus er jo ikke til at stå for.
Bagværk er flyttet ind på VI BAGER GAMMELDAGS og Mormors Juleopskrifter.

Opskrift : Svenska Sockerbolaget





SVENSK PEBERKAGEHUS

dej

250 g sukker
290 g sirup
150 g margarine
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
1 tsk. nellike
3 dl mælk
1 kg hvedemel
1 spsk. natron

pynt (sprøjteglasur)

200 g sigtet flormelis
ca.1 æggehvide
1/4 tsk. citronsaft

karamel til klister

250 g sukker

Sukker, sirup, margarine og krydderier opvarmes i en gryde under stadig omrøring og bringes til kogepunktet. Mælken tilsættes og blandingen afkøles. Mel og natron blandes, røres i den lunkne sirupsmasse. Dejen æltes godt sammen og stilles koldt til næste dag.

Mønster klippes efter bogens mønster i kraftigt papir.
Dejen rulles ud i 1/2 cm tykkelse på et meldrysset bord. Skæres til efter bagepladerne og lægges på smurte plader. Mønstret lægges på og overflødig dej skæres væk.

Bages i ovnen ved 200-220 grader i ca. 10-12 minutter.

Så snart pladen er ude af ovnen, lægges mønstret atter på, kanterne skæres til og helt lige.Alle dele skal afsvale på pladen, inden de forsigtigt tages af og lægges på en bagerist.
Når de er helt kolde, pyntes de med sprøjteglasur og slik efter eget valg.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

PANDEKAGER I OVN

Skøn, skøn dessert, i form af tynde pandekager pakket om en god vaniljecreme og knust makron. Pakkerne lægges i et ovnfast fad, sigtes med flomelis og sættes under grillen, til florsukkeret er karamelliseret.

Det gode ved denne dejlige dessert er, at alt faktisk kan laves færdig i forvejen så det kun bliver nødvendigt at sætte fadet i ovnen, kort tid før servering.
Pandekagerne kan om nødvendigt, bages dagen forinden, ligesom cremen kan det samme. Der er så kun tilbage at lægge fyldet i pandekagerne sammen med knuste makroner, sigte flormelis over og sætte hele herligheden i ovnen.

- Og det er der brug for. Alt, der kan gøres klar i forvejen er vinding af tid.

Opskrift : Astrid Slebsager 1971


PANDEKAGER I OVN

dej

300 g mel
lidt salt
2 tsk. sukker
3 æg
4 dl mælk
1 dl øl
25 g smeltet smør

creme

1/2 liter mælk
45 g mel
45 g sukker
1 æg
2 æggeblommer
1/2 stang vanilje

makroner, knuste

Mel, salt og sukker blandes. Æg, mælk og øl piskes sammen og røres derefter i melet. Dejen hældes i en kande og stilles til hvile en times tid, inden det smeltede, afkølede smør tilsættes.

Dejen bages til tynde pandekager på en pande.

Til cremen koges mælk og vanilje og mel, sukker og æg piskes skummende. Den kogende mælk tilsættes under piskning og cremen koges 2 minutter under stadig omrøring.

Der lægges en klat creme på hver pandekage og knust makron drysses ved. Pandekagen foldes omkring fyldet og anbringes i et ovnfast fad. Sigt et tyndt lag florsukker over pandekagerullerne og sæt dem under grillen et øjeblik til florsukkeret karamelliserer. (Gå endelig ikke fra dem).

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FLÆSKERULLER MED ÆBLER OG SVESKER

I vore tider, hvor stegt flæsk netop er blevet kåret til den danske nationalret, er det værd at agte på, at flæsk jo til alle tider har været anvendt til andet end det stegte med persillesovs. Ofte i forbindelse med gryderetter, som her i flæskeruller med æbler og svesker.

Opskriften er Kirsten Huttemeiers flæskeruller med æbler og svesker, der var blandt retterne på december menuen 1959 fra i går.

Æbler og svesker klæder da også flæsket så godt i denne gammeldags gryderet.

Museet Tidens Samling - Jul i 1900 tallet

FLÆSKERULLER MED ÆBLER OG SVESKER

10 - 12 skiver letsaltet eller fersk flæsk
3 æbler
15 svesker
Salt
Peberfedtstof til stegning
Kogende vand
Fløde
Kulør
Jævning

Sværen klippes fra flæsket og skiverne rulles sammen om rå æblesnitte og udblødte svesker. Et bånd holder sammen på kødet, der nu brunes. Resten af æbler og svesker steger med. Vand (sveskevand, det vand sveskerne er udblødt i) hældes ved.
Kødet steger 45 minutter. Skyen tilsættes fløde, smør, kulør og jævning.

Servér flæskeruller med æbler og svesker med kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GÆSTEGRYDEN

Menu for hele december december måned 1959 stod at læse den 1. december. Menuen var lanceret af Kirsten Hüttemeier og den var ment som en kalender, den travle husmoder kunne støtte sig til i den travle julemåned.

Alle opskrifter er beregnet til 4 personer.

- Og hvad kunne man så spiste i de danske hjem i løbet af årets sidste måned i 1959 ? Det gav Kirsten Hüttemeier et rigtig godt bud på.

Her menuen for 1. uge 2. - 8. december 1959

Onsdag den 2. december : Gæstegryden
Torsdag den 3.december : Fiskegratin (dybfrossen) med spinat og salat
Fredag den  4. december : Spaghetti Ravenna
Lørdag den  5. december : Flæskeruller med æbler og svesker
Søndag den  6. december : Maj-Britts suppe med lune ostebrød
Mandag den 7. december : Frikandeau med bacon, kartofler, frugtsalat

onsdag den 2. december gæstegryden

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959

Tidens Samling - Jul i 1900 tallet

GÆSTEGRYDEN

500 g flæskesmåkød
margarine
1 dl tomatpuré
salt
peber
5 mellemstore løg
4 dl vand
2 dl ris
frosne ærter

Kødet skæres i terninger, brunes, krydres og de snittede løg steger lidt med, inden tomatpuré og vand tilsættes. Det hele småkoger i 40 minutter. Så blandes de skyllede ris i og evt. lidt mere vand. Risene koger med til de er møre, ca. 15 - 20 minutter. Så skulle alt være mørt og sovsen smages til med tomat og evt. en klat smør.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

FARSEREDE KARTOFLER

Farserede kartofler, endnu et godt gammeldags bud på nem, mættende og billig hverdagsmad i form af farserede kartofler, der serveres med grøn salat og ostebrød til.
Den dejligste sovs af kartoffelindmad, løg, skinke, rasp, persille og tør hvidvin, udgør fyldet.

Den nemmeste måde at udhule kartoflerne på, er at gøre det med en teske. Så går det stærkt.

Den kogte skinke, kan efter behag, udskiftes med sprødstegte bacontern eller hamburgerryg. Persillen kan erstattes med andre krydderurter, hvis man har lyst til det.

Rækker til 4 personer

Opskrift : Ukendt



Museet Tidens Samling - Gammeldags jul

FARSEREDE KARTOFLER

8 store kartofler
3 løg
100 g kogt skinke eller bacon eller hamburgerryg
50g smør eller margarine
1 flaske tør hvidvin'
1 bundt persille
50 g rasp
salt
peber

ostebrød

8 skiver afskorpet franskbrød eller udstik dem
2 spsk. smør
8 skiver samsøost eller smelteost

Smør brødskiverne med smør. Læg en skive ost på hver.

Sæt brødene på en bradepande i ovnen ved 275 grader til osten begynder at smelte. Serveres rygende varme til kartoflerne til de farserede kartofler.

Ovnen tændes på 200 grader og imedens skrælles og udhules kartoflerne. Indmaden skæres i tern.
Pil og hak løgene, skær skinken i terninger og hak persillen.

Smelt fedtstoffet ien gryde og svits løgene heri, tilsæt hvidvinen og lad det koge lidt ind. Kom kartoffelindmad, skinke og rasp i løgene og smag til med salt og peber. Fyld blandingen i kartoflerne og sæt dem i et smurt, ildfast fad. Hvis ikke al sovsen kan være i kartoflerne, lægges den i bunden af fadet.

Fadet sættes i ovnen på nederste rille og bages ved 200 grader i ca. 1 time.

Servér de farserede kartofler direkte fra fadet sammen med en skål grøn salat og nogle ostebrød.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KRYDREDE KARTOFFELKLATTER

God og billig hverdagsmad af rester fra dagen før  i form af en rest kartoffelmos og lidt røget bacon. Eller vi laver selv kartoffelmosen af 3/4 kg skrællekartofler.

Stegte løg og flæsketerninger kommes i mosen, der steger på panden til gyldne klatter. Tilbehøret består af strimlet hvidkål med citronsaft og dejlig tyttebærsyltetøj.

En god, gammeldags og alternativ måde at anvende kartofler, flæsk og løg sammen, som det har været i mange årtier.

Denne ældre opskrift rækker til 4 personer.

Opskrift : Ukendt

Museet Tidens Samling - Barndommens jul

KRYDREDE KARTOFFELKLATTER

kartoffelmos

3/4 kg skrællekartofler
45 g smør eller margarine
3 dl kogende mælk
2 æg
3 spsk. mel
1 løg
ca. 150 g røget bacon
1/2 tsk. hvid peber
1/2 tsk. reven muskatnød
salt
ca. 3 spsk. smør eller margarine

Kartoflerne koges møre i usaltet vand. Moses med en kartoffelmoser eller gaffel.
Mosen kommes i gryden med fedtstoffet og den kogende mælk piskes i, lidt ad gangen til mosen har en passende konsistens. Pisk mosen let og luftig ved svag varme og smag til med salt.

Pisk æggene sammen og rør dem i mosen sammen med melet.

Pil og hak løget. Skær baconen i terninger. Brun løg og flæsketerninger på en pande. Lad blandingen dryppe lidt af på køkkenrulle.
Rør løg og flæsk i kartoffelmosen og smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Brun fedtstoffet på en pande og sæt mosen på med en ske i passende klatter og steg dem gyldne på begge sider.

Servér de dejlige krydrede kartoffelretter med strimlet hvidkål, dryppet med citronsaft og tyttebærsyltetøj til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

RUSSISK PANDEKAGE MED ÆBLEMOS

Hüttemeiers opskrift på russisk pandekage med æblemos er da fuldstændig forrygende, når vi i den kommende tid hygger os med hinanden inden døre omkring alle julens forberedelser.

Russisk pandekage består af to lag, hvor imellem æblemosen anbringes. herover sigtes flormelis. Hver pandekage vendes, som en gammeldags æggekage, på et låg.

Æblerne skal gerne kunne koge ud og spar endelig ikke på vaniljen. Den er rigtig god sammen med flormelis og æbler. - Og så dufter det dejligt.

OPSKRIFT : Kirsten Hüttemeier 1963



RUSSISK PANDEKAGE MED ÆBLEMOS

dej

100 g smør eller margarine
100 g mel
2 1/2 dl mælk
evt. lidt hakkede mandler
1 spsk. sukker
revet skal af 1 citron
3 æg

smør eller margarine til stegning

fyld

3 - 4 æbler
lidt vand
vanilje
sukker efter behag

pynt

florsukker

Fedtstof og mælk bringes i kog, hvorefter melet røres i og dejen er færdig. Sukker, citronskal og evt. smuttede hakkede mandler blandes i. Æggeblommerne røres i og når dejen er gennemkold, de stiftpiskede æggehvider. Dejen deles i to dele.

Fedtstoffet smeltes på panden, heri bager det første lag dej. Som en gammeldags æggekage, vendes den på et låg, og når pandekagen er bagt på begge sider, skubbes den over på et fad.
Nyt fedtstof kommes på panden, og resten af dejen bages heri på samme måde.

Inden dette pandekagelag lægges på, hældes æblemos ud på den første pandekage. Florsukker sigtes over inden pandekagen kan serveres.

Til æblemosen koges 4 - 5 skrællede æbler med lidt vand og vanilje. Smages til med sukker.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

BACONBØF

Baconbøf, monteret med ost tilberedes i ovnen. Retten, der er meget velsmagende, serveres med grøn salat og friturekogte løgringe. God en lørdag aften med familien til bords.

Der er anvendt hakket kalvekød til bøfferne og baconskiverne skal være så store, at de kan lægges rundt om bøfferne, der lægges i et ildfast fad eller en lille bradepande.

Osten skal være en blød ost, der nemt smelter.

Portionen rækker til 4 - 6 personer

Opskrift : Lise Bræmme 1956



BACONBØF

1/2 kg hakket kalvekød
6 - 12 skiver bacon
100 g blød ost

til stegning

smør

Form det hakkede kød til 6 store, tykke, ovale bøffer. Læg 1 - 2 baconskiver rundt om hver bøf og fastgør dem med cocktailpinde.
Læg bøfferne i et velsmurt ildfast fad eller i en lille bradepande. Sæt dem i ovnen ved 220 grader i 20 - 25 minutter. Øs af og til med fedtstoffet fra panden over bøfferne.
Skær osten ud i tykke, ensartede skiver. Efter den halve stegetid trækkes panden ud på ovndøren og der lægges en osteskive på hver bøf. Stil panden ind igen og lad den stå, til osten er delvis smeltet.

Servér bøfferne fra fadet eller anret dem på et varmt fad, omgivet af friturestegte løgringe og servér dem straks med grøn salat til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS