lørdag

GÆSTEGRYDEN

Menu for hele december december måned 1959 stod at læse den 1. december. Menuen var lanceret af Kirsten Hüttemeier og den var ment som en kalender, den travle husmoder kunne støtte sig til i den travle julemåned.

Alle opskrifter er beregnet til 4 personer.

- Og hvad kunne man så spiste i de danske hjem i løbet af årets sidste måned i 1959 ? Det gav Kirsten Hüttemeier et rigtig godt bud på.

Her menuen for 1. uge 2. - 8. december 1959

Onsdag den 2. december : Gæstegryden
Torsdag den 3.december : Fiskegratin (dybfrossen) med spinat og salat
Fredag den  4. december : Spaghetti Ravenna
Lørdag den  5. december : Flæskeruller med æbler og svesker
Søndag den  6. december : Maj-Britts suppe med lune ostebrød
Mandag den 7. december : Frikandeau med bacon, kartofler, frugtsalat

onsdag den 2. december gæstegryden

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959

Tidens Samling - Jul i 1900 tallet

GÆSTEGRYDEN

500 g flæskesmåkød
margarine
1 dl tomatpuré
salt
peber
5 mellemstore løg
4 dl vand
2 dl ris
frosne ærter

Kødet skæres i terninger, brunes, krydres og de snittede løg steger lidt med, inden tomatpuré og vand tilsættes. Det hele småkoger i 40 minutter. Så blandes de skyllede ris i og evt. lidt mere vand. Risene koger med til de er møre, ca. 15 - 20 minutter. Så skulle alt være mørt og sovsen smages til med tomat og evt. en klat smør.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

FARSEREDE KARTOFLER

Farserede kartofler, endnu et godt gammeldags bud på nem, mættende og billig hverdagsmad i form af farserede kartofler, der serveres med grøn salat og ostebrød til.
Den dejligste sovs af kartoffelindmad, løg, skinke, rasp, persille og tør hvidvin, udgør fyldet.

Den nemmeste måde at udhule kartoflerne på, er at gøre det med en teske. Så går det stærkt.

Den kogte skinke, kan efter behag, udskiftes med sprødstegte bacontern eller hamburgerryg. Persillen kan erstattes med andre krydderurter, hvis man har lyst til det.

Rækker til 4 personer

Opskrift : Ukendt



Museet Tidens Samling - Gammeldags jul

FARSEREDE KARTOFLER

8 store kartofler
3 løg
100 g kogt skinke eller bacon eller hamburgerryg
50g smør eller margarine
1 flaske tør hvidvin'
1 bundt persille
50 g rasp
salt
peber

ostebrød

8 skiver afskorpet franskbrød eller udstik dem
2 spsk. smør
8 skiver samsøost eller smelteost

Smør brødskiverne med smør. Læg en skive ost på hver.

Sæt brødene på en bradepande i ovnen ved 275 grader til osten begynder at smelte. Serveres rygende varme til kartoflerne til de farserede kartofler.

Ovnen tændes på 200 grader og imedens skrælles og udhules kartoflerne. Indmaden skæres i tern.
Pil og hak løgene, skær skinken i terninger og hak persillen.

Smelt fedtstoffet ien gryde og svits løgene heri, tilsæt hvidvinen og lad det koge lidt ind. Kom kartoffelindmad, skinke og rasp i løgene og smag til med salt og peber. Fyld blandingen i kartoflerne og sæt dem i et smurt, ildfast fad. Hvis ikke al sovsen kan være i kartoflerne, lægges den i bunden af fadet.

Fadet sættes i ovnen på nederste rille og bages ved 200 grader i ca. 1 time.

Servér de farserede kartofler direkte fra fadet sammen med en skål grøn salat og nogle ostebrød.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KRYDREDE KARTOFFELKLATTER

God og billig hverdagsmad af rester fra dagen før  i form af en rest kartoffelmos og lidt røget bacon. Eller vi laver selv kartoffelmosen af 3/4 kg skrællekartofler.

Stegte løg og flæsketerninger kommes i mosen, der steger på panden til gyldne klatter. Tilbehøret består af strimlet hvidkål med citronsaft og dejlig tyttebærsyltetøj.

En god, gammeldags og alternativ måde at anvende kartofler, flæsk og løg sammen, som det har været i mange årtier.

Denne ældre opskrift rækker til 4 personer.

Opskrift : Ukendt

Museet Tidens Samling - Barndommens jul

KRYDREDE KARTOFFELKLATTER

kartoffelmos

3/4 kg skrællekartofler
45 g smør eller margarine
3 dl kogende mælk
2 æg
3 spsk. mel
1 løg
ca. 150 g røget bacon
1/2 tsk. hvid peber
1/2 tsk. reven muskatnød
salt
ca. 3 spsk. smør eller margarine

Kartoflerne koges møre i usaltet vand. Moses med en kartoffelmoser eller gaffel.
Mosen kommes i gryden med fedtstoffet og den kogende mælk piskes i, lidt ad gangen til mosen har en passende konsistens. Pisk mosen let og luftig ved svag varme og smag til med salt.

Pisk æggene sammen og rør dem i mosen sammen med melet.

Pil og hak løget. Skær baconen i terninger. Brun løg og flæsketerninger på en pande. Lad blandingen dryppe lidt af på køkkenrulle.
Rør løg og flæsk i kartoffelmosen og smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Brun fedtstoffet på en pande og sæt mosen på med en ske i passende klatter og steg dem gyldne på begge sider.

Servér de dejlige krydrede kartoffelretter med strimlet hvidkål, dryppet med citronsaft og tyttebærsyltetøj til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

RUSSISK PANDEKAGE MED ÆBLEMOS

Hüttemeiers opskrift på russisk pandekage med æblemos er da fuldstændig forrygende, når vi i den kommende tid hygger os med hinanden inden døre omkring alle julens forberedelser.

Russisk pandekage består af to lag, hvor imellem æblemosen anbringes. herover sigtes flormelis. Hver pandekage vendes, som en gammeldags æggekage, på et låg.

Æblerne skal gerne kunne koge ud og spar endelig ikke på vaniljen. Den er rigtig god sammen med flormelis og æbler. - Og så dufter det dejligt.

OPSKRIFT : Kirsten Hüttemeier 1963



RUSSISK PANDEKAGE MED ÆBLEMOS

dej

100 g smør eller margarine
100 g mel
2 1/2 dl mælk
evt. lidt hakkede mandler
1 spsk. sukker
revet skal af 1 citron
3 æg

smør eller margarine til stegning

fyld

3 - 4 æbler
lidt vand
vanilje
sukker efter behag

pynt

florsukker

Fedtstof og mælk bringes i kog, hvorefter melet røres i og dejen er færdig. Sukker, citronskal og evt. smuttede hakkede mandler blandes i. Æggeblommerne røres i og når dejen er gennemkold, de stiftpiskede æggehvider. Dejen deles i to dele.

Fedtstoffet smeltes på panden, heri bager det første lag dej. Som en gammeldags æggekage, vendes den på et låg, og når pandekagen er bagt på begge sider, skubbes den over på et fad.
Nyt fedtstof kommes på panden, og resten af dejen bages heri på samme måde.

Inden dette pandekagelag lægges på, hældes æblemos ud på den første pandekage. Florsukker sigtes over inden pandekagen kan serveres.

Til æblemosen koges 4 - 5 skrællede æbler med lidt vand og vanilje. Smages til med sukker.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

BACONBØF

Baconbøf, monteret med ost tilberedes i ovnen. Retten, der er meget velsmagende, serveres med grøn salat og friturekogte løgringe. God en lørdag aften med familien til bords.

Der er anvendt hakket kalvekød til bøfferne og baconskiverne skal være så store, at de kan lægges rundt om bøfferne, der lægges i et ildfast fad eller en lille bradepande.

Osten skal være en blød ost, der nemt smelter.

Portionen rækker til 4 - 6 personer

Opskrift : Lise Bræmme 1956



BACONBØF

1/2 kg hakket kalvekød
6 - 12 skiver bacon
100 g blød ost

til stegning

smør

Form det hakkede kød til 6 store, tykke, ovale bøffer. Læg 1 - 2 baconskiver rundt om hver bøf og fastgør dem med cocktailpinde.
Læg bøfferne i et velsmurt ildfast fad eller i en lille bradepande. Sæt dem i ovnen ved 220 grader i 20 - 25 minutter. Øs af og til med fedtstoffet fra panden over bøfferne.
Skær osten ud i tykke, ensartede skiver. Efter den halve stegetid trækkes panden ud på ovndøren og der lægges en osteskive på hver bøf. Stil panden ind igen og lad den stå, til osten er delvis smeltet.

Servér bøfferne fra fadet eller anret dem på et varmt fad, omgivet af friturestegte løgringe og servér dem straks med grøn salat til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

HJEMMELAVEDE BURGERE FRA 60ERNE

Når vi inden længe træder ind i julemåneden, er der af erfaring nok at tage vare på og ikke mindst i køkkenet, hvor en del forberedelser er under opsejling. Derfor er det klogt i god tid, at finde ud af, hvad familien skal have at spise i denne travle tid. Der skulle jo gerne blive tid til at lave hyggestunder med både familie og venner, uden at rende livet af sig.

Et rigtig godt forslag er nogle dejlige og spændende, hjemmelavede hamburgere. Disse er traditionelt en ristet eller flækket krydderbolle med rå løgringe eller brunede løg, tomatketchup, pickles, evt. sennep og ikke mindst en bøf.



Her nogle forslag til usædvanlig spændende, hjemmelavede burgere, som familie og venner garanteret vil kaste sig over.

PAPRIKABØF

BACONBØF

POPULÆRBØF

ANANASBØF

TOMAT-OSTEBØF

Opskrift : Ellis Tardini 1968



Først steges bøfferne, der gerne må være lidt røde indeni. Bøffen anbringes på den ene halvdel af en ristet eller smørristet krydderbolle. Bollen skal være varm. Forskellig slags pynt anbringes over kødet og låget lægges på.

Opskrift på 1 bøf

100 - 125 g hakket oksekød
lidt salt
lidt peber
1 æggeblomme eller 1 spsk. vand eller mælk

Ingredienserne arbejdes sammen og farsen formes til en rund bøf. Steg et øjeblik hurtigt på panden.

Læg bøffen på underdelen af den varme bolle og pynt med følgende :

paprikabøf

svits strimler med rød og grøn peber sammen med finthakket løg i fedtstof. Krydr med salt og peber og læg et par spsk. af blandingen på hver hamburger.

baconbøf

Læg 2 grillstegte eller ristede baconskiver og en klat remoulade på hver hamburger.

populærbøf

Læg en top kartoffelmos, smagt til med muskat og sennep på hver hamburger. Pynt med fintstrimlet porretop.

ananasbøf

Læg en skive velafdryppet ananas, der er grillet eller stegt i smør, på hver hamburger. Fyld hullet  med skiver af fyldte oliven

tomat-ostebøf

Læg en tyk skive mild ost på hver hamburger og derpå en tyk grillet eller smørstegt tomatskive, krydret med salvie eller stødt timian

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KALVEBOV STEGT MED PERSILLE

Ofte har slagterafdelingen et godt tilbud på okse- eller kalvebov til en god grydestegt steg. Det betaler sig at slå til og gøre som vi gjort i årtier, tilberede en skøn, gammeldags grydesteg. -  Og bevares, - en dejlig sauce, der bliver. Her i huset spiser vi hvide kartofler og asier til, som vi altid har gjort.

En variant, ganske vist kun en smule, er kalvebov stegt med persille. Ud over persille, er der rosmarin til krydring.

Om man nu skal vælge den ene eller den anden variant, af gammeldags grydesteg, er smag og behag. I hvert fald er her opskriften på kalvebov stegt med persille, i gamle dage, - en rigtig søndagsret.

Portionen rækker til 4 personer

Opskrift : Dansk fedekalv



KALVEBOV STEGT MED PERSILLE

750 - 800 g kalvebov
persille
rosmarin
salt
peber
smør eller margarine til stegning
vand eller bouillon
lidt fløde

Kødet spækkes godt med persille, drysses med salt, peber og rosmarin.
Brun kødet på alle sider i gryden og hæld vand eller bouillon ved, så det står lidt op. Steg under låg i ca. 2 timer, til kødet er mørt.

Tag kødet op og jævn skyen med lidt meljævning og tilsæt lidt fløde. Smag saucen til.

Servér kalvebov stegt med persille med hvide kartofler og sauce samt en skål grøn salat.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

KAVIARRAND FRA NR. WOSBORG

Når der skal flere retter på bordet, er denne gamle, fine kaviarrand fra herregården Nr. Wosborg et stort hit.

Det gode ved denne forret er, at den faktisk kan påbegyndes dagen før, sættes koldt til næste dag, hvor den vendes ud på et fint fad og pyntes med rejer, asparges, hårdkogte æg, citronskiver og dild.

Den dejlige forret serveres med et stykke lun flutes til.

Forretten er beregnet til 6 personer.

Opskrift : Nr. Wosborg



KAVIARRAND FRA NR. WOSBORG

2 glas rød kaviar
4 hårdkogte æg
1/4 revet løg
2 spsk. mayonnaise
1/2 bundt finthakket dild
100 g rejer
saften af 1/2 citron
salt
peber
2 1/2 dl creme fraiche 18 %
5 blade husblas

pynt

rejer
asparges
hårdkogte æg
citronskiver
dild

Hæld kaviaren i en skål og del æggene to gange i en æggedeler. Rør alle ingredienserne sammen, undtaget husblas, i skålen.

Udblød husblassen i koldt vand 10 minutter og smelt den. Kom den i kaviarblandingen, der hældes i en smurt form og stilles koldt et par timer. Gerne til næste dag.

Vend randen ud på et smukt fad og pynt den med rejer, asparges, de delte æg, citronskiver og dild.

Servér denne dejlige kaviarrand fra Nr. Wosborg med et stykke lun flutes til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

OVNBAGT KARTOFFELMOS

Kartoffelmos, vi elsker det alle, - og så skal det være den hjemmelavede slags af kartofler, kogt i usaltet vand, pureret og rørt med en god klat smør, lidt varm mælk og smagt til med salt.

Tilbage i 70erne, kommer det mig i hu, at have bagt kartoffelmos i ovnen som tilbehør til en god ret mad. Ofte tilsat lidt hasselnøddekerner. - Og hvor det dog højner enhver god ret, der fortjener det bedste.

Et blik gennem arvede albums, tæt besat med udklip af madopskrifter fra 60erne og 70erne, bekræfter den fremgangsmåde. Her skriver T.P. fra Hjørring om hvorledes hun bager kartoffelmos i ovnen i små portionsskåle. BEMÆRK, AT HER SKAL IKKE MÆLK I MOSEN.

Opskrift : T.P. Hjørring



OVNBAGT KARTOFFELMOS

1 portion kartoffelmos
smør
4 æg pr. kg kartofler
salt
peber

De purerede kartofler tilsættes smør og æg og smages til med salt og peber.

Små, ildfaste portionsskåle smøres med olie og kartoffelmosen fyldes i.

Bages i ovnen ved 250 grader i et kvarter.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SØNDERJYSKE FRIKADELLER

Sønderjyske frikadeller, lavet af halv oksekød og halv flæskekød, er en smule anderledes end de fleste opskrifter med mel i.
Disse frikadeller indeholder overhovedet ikke mel, men rasp og væden er ren postevand.

Farsen, der røres godt, skal være ret fast, så frikadellerne kan formes til runde kugler, der holder faconen under stegning.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen


SØNDERJYSKE FRIKADELLER

1 dl rasp
1 1/2 dl vand
250 g hakket oksesmåkød
250 g hakket flæskesmåkød
1 lille revet løg
1 æg eller 2 æggehvider
2 tsk. groft salt
1/4 tsk. peber
ca. 25 g margarine til stegning

Raspen udblødes i vandet. Kødet røres med rasp, løg, æg, salt og peber.

Farsen formes til runde frikadeller, der steger 5 - 6 minutter på hver side.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS