mandag

MACEDOINE AF FRUGT

Årets helt store syltenummer er sylteglasset eller -krukken med sommerens høst af frugter, nedlagt i spiritus.
Der anvendes absolut frisk og ubeskadiget frugt, der ikke er overmoden.

Dejligere dessert findes næppe, når kulden banker på, for holdbarheden er meget lang på delikatessen, der for øvrigt serveres med kold flødeskum til.

- Og så er der en dejlig sidegevinst ved hele arrangementet, når man samler til macedoine, - saften af frugt macedoine afgiver en ypperlig likør.

Opskrift : Fru Nimbs Syltebog 1896


MACEDOINE AF FRUGT

modne frugter efter årstiden
stødt melis
Arrak Api Api (ren Arrak) (anden spiritus kan anvendes, som f.eks. vodka)

Efterhånden som årets frugter bliver modne, lægges de lagvis med stødt melis i et stort skoldet sylteglas eller en skoldet krukke. Der overhældes med spiritus, til frugten er dækket. Efter hver nedlægning bindes der til.
Hver gang en ny frugtsort er blevet moden, lægges den ned til det allerede nedlagte og frisk mere spiritus hældes over.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

PÆRESIRUP

Nu hvor syltesæsonen er i gang, vil vi i den kommende tid kigge nærmere på nogle meget gamle og meget spændende sylteopskrifter, leveret for 120 år siden af fru Louise Nimb i Syltebog fra 1896.

Hvad med en pæresirup, kogt af beskadigede eller overmodne pærer. Den opbevares på flasker og benyttes i stedet for almindelig sirup eller i søde supper.

Til hundrede pund pærer beregnes 5 a 6 potter vand. ( 1 pot = 0,966 liter )

En meget stor gryde er nødvendig.

Opskrift : Fru Nimbs Syltebog 1896


PÆRESIRUP

100 pund (50 kg) overmodne er skadede pærer
5 - 6 liter vand

Pærerne vaskes og skæres i stykker. Koges i vandet til de er møre og falder fra hinanden. Mosen presses gennem en frugtpresse eller i mangel heraf  gnides den gennem en purésigte. Herefter lader man den løbe gennem geléklædet. Saften hældes i kedlen eller gryden og sættes over ilden. Under stadig omrøren koges den ind til en jævn sirup.

Lad siruppen blive kold, hæld den på skoldede flasker og bind den til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

GAMMELDAGS FRUGTKOLDSKÅL MED MAKRONER OG FLØDESKUM

Super dejligt i sommervarmen er denne gammeldags frugtkoldskål med makroner og flødeskum.
Vælg den frugt, familien holder mest af eller mix flere modne frugter sammen.

Servér koldskålen iskold med hele bærfrugter på, f.eks jordbær på rabarberkoldskål eller hindbær på ribskoldskål. Til sidst en god klat flødeskum og nogle små makroner.

Fremgangsmåden er afkogt saft, tilsat sukker og vand efter behag. Herefter irøres 3 blade opløst husblas i for hver liter saft.

Opskrift : Husholdning for Land og By


VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

HORNFISK STEGT SOM KYLLING

Så er vi godt i gang med hornfiskesæsonen og hvad er vel ret meget dejligere på middagstallerkenen end den skønne hornfisk med de mange grønne ben, der dog heldigvis nemt lader sig fjerne.

Her en gammel opskrift på hornfisk stegt som kylling fra først i 60erne. - Uhm, velsmagende og hurtig at gå til.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961


HORNFISK STEGT SOM KYLLING

1 kg hornfisk
persille
salt
peber
40 g fedtstof

Hornfisken gøres i stand eller få fiskemanden til det. Benene tages ud ved hjælp af en spids kniv. Fisken drysses indvendig med salt og peber, fyldes med skyllet, pillet, tørret persille og lukkes.
Skæres i passende stykker, der fæstnes med kødpinde eller ombindes med bomuldsgarn. Vendes i mel, steges på panden og serveres med brun mælkesovs og kogte kartofler.
I stedet for brun mælkesovs er hvid sovs eller smørsovs også godt til fisken.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FADKYLLING MED CHAMPIGNONER OG CREME FRAICHE

Fadkylling med champignoner og creme fraiche. Dejlig er denne lyse og sommerlige kyllingeret i fad, serveret med flute, grøn salat eller tomatsalat.

Det hele kan forberedes fra formiddagen og monteres sammen i et ovnfast fad, umiddelbart før det skal i ovnen, hvor det gør sig færdig på ca. 45 minutter.

Kold hvidvin passer perfekt til.

Opskrift : Ingeborg Suhr husholdningslærerinde, Suhrs Husholdningsskole


FADKYLLING MED CHAMPIGNONER OG CREME FRAICHE

1 kylling på ca. 1 kg
250 g champignoner
2 dl creme fraiche 18 %
1 tsk. groft salt
1 tsk. timian

Skær kyllingen i 8 stykker. Stykkerne lægges i et lag i et smurt, ovnfast fad. Skær champignonerne i skiver. Bland creme fraiche og champignonskiver med salt og timian. Dæk kyllingestykkerne i fadet med denne blanding.
Sæt fadet på en rist midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Servér retten fra fadet med grøn salat eller tomatsalat sammen med flutes.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SKINKESANDWICH

Frokost i haven eller på terrassen må godt være nem og selvfølgelig velsmagende.
Denne skinkesandwich eller croque Monsiur med æggemasse, serveret med en skål grøn salat, kan nok gøre somme svært afhængige.

Opskrift : Ingeborg Suhr

SKINKESANDWICH

8 skiver formfranskbrød eller grahamsbrød
ca. 30 g smør
ca. 75 g skinke (4 skiver)
1 spsk. sød sennep
125 g mellemlagret 45 % ost
2 ost
2 spsk. mælk
1 spsk. olie eller 15 g smør eller margarine

Smør brødskiverne med smør. Dæk de 4 brødskiver med skinke. Smør lidt sennep herover. Skær osten i skiver. Dæk skinken hermed og tryk de resterende 4 skiver brød over som sandwich.
Pisk æggene let sammen med mælken. Dyp de 4 sandwich heri.
Varm fedtstoffet på en pande. Steg brødene lysebrune på begge sider i fedtstoffet.

Servér de varme skinkesandwich med en grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

JÆGERSCHNITZEL

Svinemørbrad i pinsen, en virkelig lækker frokostret eller for den sags skyld som en let middag, er denne jægerschnitzel, bestående af stegte mørbradbøffer, belagt med champignon á la creme.
Pyntes med ristede baconskiver og serveres med smørsauterede ærter.

Opskrift : Arne Rosted 1969


JÆGERSCHNITZEL

2 svinemørbrad
100 g smør
100 g mel
salt
peber
8 baconskiver

De istandgjorte mørbrad skæres ud til 8 bøffer, der bankes lidt flade med hånden, krydres, vendes i mel og steger i det nøddebrune smør 5-6 minutter på hver side.
Bøfferne lægges på et varmt serveringsfad, overhældes med champignon á la creme og pyntes med ristede baconskiver.

champignon á la creme

500 g champignons
100 g smør
1/2 liter fløde
salt
kulør
hvid peber

Champignonerne skæres i skiver eller kvarter, sauteres i smørret, og temmelig meget af væden får lov til at dampe bort, før fløden tilsættes. Koges jævnt, muligvis må lidt jævning tilsættes. Nogle dråber kulør giver en lysebrun farve, og der smages til med salt og peber.

Servér jægerbøfferne med smørsauterede ærter til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

NEM RYGEOSTESALAT

Sol, sommer og rygeost. Det gør sig så godt sammen.
Et nemt sommerpålæg er en god hjemmelavet rygeostesalat, som her med hvidløg og krydderurter.

Servér salaten på klidkiks eller til et lunt stykke flutes.
Kan også anvendes som dip.

Opskrift : Lotte Haveman




NEM RYGEOSTESALAT

200 g mager kvark
200 g rygeost
salt
hvid peber
2-4 fed knust hvidløg
ca. 1 dl hakkede krydderurter

Bland kvark og rygeost og smag blandingen til med salt, hvid peber og tilsæt krydderurterne (f.eks. purløg, persille, basilikum, merian, citronmelisse, karse. Der skal være mindst 3-4 slags).

Servér salaten på klidkiks, med lune flutes eller som dip.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

MØRBRAD I SENNEPSSOVS

Ved enhver given lejlighed, til hverdag såvel som til finere servering, udnyttes anledningen til at sætte en god mørbradret på bordet her i huset.
Der findes et væld af dejlige mørbradretter fra 60erne og 70erne i gamle kogebøger. Alle er de stadig aktuelle den dag i dag. - Og så er mørbrad taknemmelig, kræver kort tilberedning og der er stort set intet spild.
De fleste ingredienser kan sættes sammen med mørbrad.

Opskrift : Lotte Haveman




MØRBRAD I SENNEPSSOVS

2 svinemørbrad
mel
salt
peber
3 mellemstore løg
50 g smør
ca. 2 spsk. hvidvinseddike
1 dl bouillon
2 tsk. fransk lys dijonsennep
ca. 2 spsk. hakket frisk esdragon
2-3 dl piskefløde

Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade. Vend dem i krydret mel og brun på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden, svits løgene, der er skivet, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen.
Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt (10-15 minutter).

Servér retten med nye eller små pillekartofler, drysset med hakket persille og masser af brøndkarse.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

SOMMERGRYDE

En gammeldags sommergryde med kalvekød, kartofler, blomkål, porrer, ærter og tomater er en dejlig hverdagsret til den travle familie.
Det hele tilberedt i gryde, hvorfra retten også serveres.

Opskrift : Lotte Haveman


SOMMERGRYDE

3/4 kg skært kalvekød, klump eller bov
60 g smør
2 dl hakket løg
salt
peber
ca. 5 dl bouillon

krydderbuket

1/2 bundt persille
1/2 bundt dild

1/2 kg nye kartofler
1 blomkål
3 porrer
1/2 tsk. muskat
1 pk. dybfrosne fine ærter, 250 g
1-2 flåede tomater

Skær kødet i terninger og brun det i gyldent smør ad to gange. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber, bouillon og krydderbuket.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time, til det er mørt.
Gør grønsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær porrerne i skiver. Læg kartoflerne i gryden efter 1/2 times kogning og blomkål og porrer samt muskat efter 3/4 times kogning. Tag krydderbuketten op, når alt er mørt, og bland ærterne i retten. Lad dem lige varme igennem inden serveringen.

Pynt med både af flåede tomater og servér retten direkte fra gryden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad