mandag

OSTETÆRTE MED ROSINER OG BLEGSELLERI

Dejlig er denne ostetærte af mørdej med rosiner og blegselleri fra 80'erne. Den nydes med et glas vin til alene eller serveres som dessert.

Fyldet består af kvark og creme fraiche, blandet med fintsnittede bladselleri og rosiner.

Den bagte tærte er bedst, serveret lun.

Tærten kan faktisk bages helt færdig i forvejen og blot lunes i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Opskrift : Vivi Berendt



OSTETÆRTE MED ROSINER OG BLEGSELLERI

dej

150 g mel
75 g smør
75 g revet emmentalerost
2 hele æg
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. friskkværnet hvid peber

fyld

200 g kvark
300 g creme fraiche 38 %
4 æg
2 dl fintsnittet blegselleri 
1 dl skoldede, velafdryppede rosiner

Bland alle ingredienserne med let hånd og beklæd en tærteform på 30 cm i diameter med den.

Til fyldet piskes æggene sammen med kvark og creme fraiche og tilsættes rosiner og blegselleri. Kom fyldet i tærten, der sættes i ovnen ved 210 grader i ca. 40 minutter på næstnederste rille.





søndag

PANDEKAGER MED ASPARGESHOVEDER

Pandekager med aspargeshoveder, er i aspargessæsonen et fuldstændigt must, men her i opskriften er anvendt asparges på dåse, hvilket gør retten fremkommelig året rundt. Denne skønne pandekageret er fra firserne og kan sagtens den dag i dag stå sin prøve.

Der kan anvendes hvide asparges, såvel som grønne.

Straks pandekagerne er fyldt, hældes den dejlige sauce over og der drysses med reven ost. Sættes i ovnen i et ovnfast fad, hvor de står til osten er smeltet.

Serveres straks, de kommer ud af ovnen.

Der bliver 12 stk. af portionen.

Opskrift : Vivi Berendt  1985



PANDEKAGER MED ASPARGESHOVEDER

dej

125 g mel
2 æggeblommer
1 æg
1 1/2 dl mælk
1 dl fløde
ca. 4 spsk. smør
salt

500 g hvide eller grønne aspargeshoveder
250 g tomater
2 skalotteløg
1 spsk. smør
smeltet smør til stegning
4 spsk. creme fraiche 38 %
50 g reven emmentalerost

syltede grønne peberkorn

Til pandekagerne kommes saltet i melet, de våde ingredienser tilsættes og til sidst røres melet i.

Aspargeshovederne varmes for svag varme op i aspargesvandet fra dåsen. Skyl tomaterne, flå dem udkern dem og skær dem i små stykker. Pil løgene, hak dem meget fint og steg dem gyldne i smørret. Kom tomaterne ved og lad dem snurre møre for svag varme.

Dryp aspargeshovederne godt af og fyld de små pandekager med dem.
Rør creme fraichen i tomatblandingen og smag til med salt.

Læg pandekagerne i et ovnfast fad, fordel tomatsaucen over, drys med osten og sæt fadet i ovnen ved 250 grader i 5-7 minutter, til osten er smeltet.

Servér retten straks, den kommer ud af ovnen, drysset med grønne peberkorn.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ÆGTEMANDENS ØNSKERET

Ægtemandens ønskeret, en fin portionsanrettet frokostret med hel, dampet spinat, pocherede æg og ferskrøget laks, anrettet på ristet brød.

Hvis spinat er ude af sæson, anvendes 1 pakke frossen spinat.

Det er Kirsten Hüttemeier, der i 1965 lancerede denne dejlige og velsmagende frokostret, hvor hun samtidig giver anvisning på, at lave pocheret æg.



ÆGTEMANDENS ØNSKERET

4 skiver franskbrød, letristet og smurt med smør
500 g hel, dampet spinat 1 pakke dybfrossen)
4 pocherede æg
4 skiver ferskrøget laks

Brødet ristes, smøres med smør og lægges på en frokosttallerken. Over brødet den dampede spinat og heri - i en lille fordybning - et pocheret æg, der dækkes mere eller mindre af en skive ferskrøget laks. Lidt dild eller persille lægges over.

Pocheret æg :

Vand bringes i kog, til 1/2 liter kommes 1 spsk. salt og 1 1/2 spsk. eddike i. Når vandet koger, tages gryden fra varmen og et råt æg, der er slået ud i en underkop, væltes ned i vandet. Gryden sættes over varmen igen og med to gafler eller skeer samles hviden omkring blommen.
Ægget må kun småkoge og det tager ca. ca. 3 minutter. Løftes op med en hulske og afsvales.

Den helt nemme og moderne måde at lave pocheret æg på. - Læg et stykke husholdningsfilm på køkkenbordet og pensl det med smeltet smør eller olie, evt. trøffelolie. Anbring filmen ned i en lille ramekin eller anden lille skål og slå et æg ud heri. Saml filmen om ægget til en lille pose, der bindes for. Sænk posen ned i en kasserolle med kogende vand i 3 minutter.
Pak ud og nyd dit pocherede æg.

Der kan anbringes finthakkede krydderurter eller andet krydderi, som giver smag til ægget.

Noget om Mad

VIBAGER GAMMELDAGS

fredag

OSTEGRATINERET NUDELRET

Ostegratineret nudelret med bacon, løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, hakket kød og tomat, gør sig færdig i ovnen med revet ost på toppen, når først ingredienserne har mødt hinanden i et ovnfast fad.

En utrolig velsmagende ovnret fra først i 80erne, som familien garanteret vil tage til sig, som en af hverdags favoritterne.

Såvel oksekød som svinekød kan anvendes.

Opskrift : Mona Giersing 1982



OSTEGRATINERET NUDELRET

2 spsk. olivenolie
4 skiver bacon
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
1 stilk bladselleri
500 g hakket kød
1 dåse koncentreret tomatpuré
1 dåse flåede tomater
1 tsk. tørret basilikum
salt
peber
500 g nudler
125 g Cheddar eller Danbo ost

Varm olien i en dyb stegepande. Klip baconskiverne i småstykker og kom dem i sammen med det hakkede kød og det pressede hvidløg. Lad det brune.
Skær gulerødder og selleri i terninger, kom dem på panden og lad det brune med i 3 minutter. Rør kødet i og lad det brune. Tilsæt derefter tomatsuppen og de hakkede tomater (uden væde). Smag til med basilikum, salt og peber. Lad det hele snurre 15 minutter.

I mellemtiden koges nudlerne i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe godt af.
Bland nudler og kød og kom det hele i et ovnfast fad. Drys revet ost over.

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 30 minutter.

Servér retten direkte fra fadet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KYLLING I SVAMPESAUCE

Om et øjeblik er det pinse og det er i sidste øjeblik at beslutte, hvad der skal på bordet i pindedagene.

Kylling går vi aldrig fejl af, stegt i gryden og serveret med agurkesalat, rabarberkompot og nye kartofler til. Det er virkelig traditionel, gammeldags pinsemad, som mormor har lavet den.

Måske skulle nogen få lyst til en skøn variant, som denne kylling i svampesauce med vin. Et meget lækkert pinsemåltid.

Køb ikke de mishandlede billige kyllinger i butikkerne, men find en god kylling på landet eller gå f.eks. i Fakta. Her har man fået de dejligste frilandskyllinger, anbefalet af Dyrenes Beskyttelse. De er vokset naturligt op, har gået i små flokke, til de har fået den rette størrelse, uden brug af væksthormon og anden tilsætning. - Og så smager disse kyllinger meget bedre, end de papkyllinger, der ellers fås.

Opskrift : Mona Giersing 1982


KYLLING I SVAMPESAUCE

2 spsk. olie
50 g smør
2 friske kyllinger
250 g frosne, små løg
4 spsk. hvedemel
3/4 flaske tør rosévin
3 dl hønsebouillon fra terning
salt
peber
bouquet garni
125 g champignon eller andre friskplukkede svampe
4 æggeæggeblommer
4 spsk. piskefløde
esdragonblade

Del kyllingerne i portionsstykker. Varm olien og smørret i en stor stegegryde. Brun kyllingestykkerne på alle sider og tag dem op.
Hæld løgene i fedtstoffet og brun dem. Kom de rensede, skiveskårne champignon i og brun dem. Drys melet i og rør om. Spæd med vin og bouillon. Drys med salt og peber, tilsæt bouquet garni. Læg kyllingerne tilbage i gryden og lad det simre i 40 minutter.

Pisk æggeblommer og piskefløde sammen. Pisk det i den varme sauce, som ikke må koge.
Smag til og drys lidt esdragon over.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KOTELETTER, BAGTE I FAD

Denne dejlige opskrift på fadkoteletter fra først i 50erne, indeholdende svampe, tomater, hvidløg og ost, serveres direkte fra fadet med kartofler eller pommes frites.

Pommes frites var helt vanligt tilbehør til ovnretter i 50erne. De fleste af i dag vil jo nok hellere servere en kogt kartoffel for familien, end den noget mere usunde pommes frites.

Opskriften kan tilskrives Kirsten Hüttemeier, der lancerede retten i 1952.



KOTELETTER, BAGTE I FAD

6 svinekoteletter uden ben
fedtstof til stegning
salt
paprika
250 g kantareller eller champignons
2 spsk. smør
2 dl fløde
6 små, flåede tomater eller 3 spsk. tomatpuré
1 fed hvidlød
revet ost

Koteletterne skæres fra benene og kødet brunes og steges næsten igennem. Benene koges af med ganske lidt vand til sparesuppe, der bruges senere. Når koteletterne er brunet, lægges de over i et ildfast fad.

Svampene renses, dampes møre i smør og fløde, salt og peber sammen med det lille fed hvidløg i 10 minutter, hvorefter svampene hældes over kødet sammen med sparesuppen. Revet ost, salt, paprika samt hele små, flåede tomater anbringes over kødet.
Hvis der anvendes puré, blandes denne først i sparesuppen, før den hældes over kødet.

Sæt fadet i en varm ovn på grill-risten i 15 minutter.

Sæt fadet på bordet og servér retten med kogte kartofler eller pommes frites.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SOMMERSALAT MED CREME FRAICHE

En sommerlig salat, på godt rugbrød eller andet brød, er da vidunderlig at kunne diske op med i den kommende tid.

Det må gerne være lidt nemt at tilberede, thi vi skal jo også have tid til, at nyde det gode vejr.

Sommersalat kan tilberedes på flere forskellige måder. Én kunne være denne dejlige salat med creme fraiche, revet løg, klippet purløg, radiser, agurk, grøn peber samt champignon.
I stedet for creme fraiche, kan  rygeost røres op med lidt mælk eller kvark på  samme måde.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969



SOMMERSALAT MED CREME FRAICHE

1 bæger (ca. 2 dl) creme fraiche
salt
peber
revet løg
klippet purløg
radiser
agurk
grøn peber
champignons

Creme fraiche røres sammen med salt, peber, løg og klippet purløg og det hele smages til. Radiserne skæres i skiver, agurk i små terninger, grøn peber i strimler og champignons i kvarter kommes i. Salaten smages til og der pyntes med radiser og klippet purløg.

Nyd den frisksmagende salat på et godt stykke brød, evt. med en kold øl til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KARTOFFELSALAT MED PICKLES

Til varme dage hører let mad. Hertil er kold kartoffelsalat egnet, den passer til det meste, og så kan salaten reelt godt laves dagen før og sættes koldt til næste dag.

Inden sommeren sætter ind vil vi samle nogle helt forskellige ældre opskrifter på kold kartoffelsalat sammen. De er guld værd, når vi står midt i varmen.

Her en opskrift fra sidst i 60erne af Sigrid Fugl på kartoffelsalat med pickles. Den er ganske delikat.



KARTOFFELSALAT MED PICKLES

1/2 kg aspargeskartofler
100 g mayonnaise
1/2 bæger creme fraiche
100 g pickles
karry
salt
peber
fransk sennep
lidt purløg

Kartoflerne koges, pilles og afkøles. Mayonnaisen røres med creme fraiche og smages til med salt, peber, karry og fransk sennep.
Pickles hakkes groft med en kniv og tilsættes sammen med kartoflerne, der er skåret i skiver.

Hæld kartoffelsalaten i en pæn skål og pynt med lidt purløg.

Serveres med kød efter smag.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PIRELLIS GODNAT-SPAGHETTI

Hvor mange der spiser natmad i vore dage, er vel tvivlsomt, ud over nogle få med helt specielle arbejdstider, som f.eks folk i underholdningsbranchen.

Trenden og kostråd fra sundhedsapostlene taler heller ikke for, at fylde sig med mad, lige før sengetid. - Men natmad kan da sagtens spises ved andre måltider.

Her Kirsten Hüttemeiers bud på natmad á la 1965, - Pirellis godnat-spaghetti.

År 1900

PIRELLIS GODNAT-SPAGHETTI

250-300 g båndspaghetti
vand
salt
2 spsk. olie
250 g champignons
100 g bacon
grøn peber
revet ost
tomatketchup

Spaghettien koges i 12 minutter i rigeligt vand, tilsat olie og salt og uden låg. Hældes i et dørslag og kommes tilbage i gryden med en klat smør og holdes varm.

De rensede svampe skæres i skiver og steger i smør sammen med bacon, der er klippet i strimler. Begge dele skal være rigtig stegt, tilsættes salt samt lidt merian og blandes i spaghettien sammen med de grønne peberstrimler, hvor de hvide frø er fjernet fra. Det hele varmes og smages til.

Serveres med revet ost og koldt smør samt tomatketchup til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BIKSEMAD Á LA CREME

Biksemad á la creme, fantastisk dejlig ret, tilberedt af en rest kogt eller stegt kød, begge dele kan anvendes. Der må gerne være mere kød end kartofler i retten.

Kødet, der ristes lidt på en pande, får selskab af stegte kartoffeltern, brunede løg og piskefløde til at binde det hele sammen med.

Smørristet persille, spejlæg eller pocherede æg hører med til denne meget velsmagende ret fra sidst i 60erne.

Opskrift : Lotte Eskildsen


BIKSEMAD Á LA CREME

Rester af kogt eller stegt kød
store kogte, faste kartofler
4 store løg
salt
peber
 piskefløde
persille

Rester af kogt eller stegt kød skæres i små firkanter og ristes ganske let på en pande. Ikke for meget, da kødet bliver hårdt.
Skrab kødet af panden over i et fad og brun så kartoflerne. Når de er gyldenbrune og lækre, hældes de over kødet. Brun til sidst halvt så mange hakkede løg som kartofler. Når de er gyldenbrune, hældes kød og kartofler tilbage på panden igen. Det hele snurrer nu sammen nogle minutter. Drys med salt og peber og tilsæt så meget piskefløde, at det samler uden at sejle. Retten småsnurrer nu et par minutter og hældes op i et lavt fad.

Servér biksemad á la creme med smørristet persille, spejlæg eller pocherede æg til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS