onsdag

KOLD GRAPEDESSERT

Dejlig frisk dessert med grapefrugt og bananer i frugtgele, ledsaget af en blanding af flødeskum og flødeost samt brombærsyltetøj.

Desserten kan med fordel laves dagen før og står i køleskab natten over så geléen kan stivne.

Arrangeres fikst med flødeoste/flødeskummet i en ring om frugtranden. Yderst et lag brombæarsyltetøj i en krans om det hele.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


KOLD GRAPEDESSERT

7-8 blade husblas
2 dl vand
3 dl grapefrugtsaft
1 grapefrugt i småstykker
5 spiseskefulde sukker
1 dl madeira
2 bananer
200 g flødeost
200 g flødeskum
brombærsyltetøj

Husblassen udblødes og smeltes i 2 dl vand. Blandes med grapesaft, sukker og vin og halvstivner. Den småtskårne grapefrugt og de skivede bananer vendes i. Når massen kan bære, kommes den i skyllet form og vendes ud på et fad næste dag.

Flødeost og flødeskum blandes og lægges udenom desserten. Yderst en krans af syltetøj,

tirsdag

LOLLANDSKE MÆLKEÆRTER MED RISTET BACON

Lollandske mælkeærter med ristet bacon er en ældgammel lollandsk sommerlig hverdagsret, der i al sin enkelthed faktisk er utrolig velsmagende og dejlig.

Der anvendes friske ærter, nye gulerødder og selvfølgelig nye kartofler til retten.

Det er et højsommerligt måltid enhver lollik glæder sig ubeskriveligt til, år efter år.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


LOLLANDSKE MÆLKEÆRTER MED RISTET BACON

3 bundter nye gulerødder
1 dl vand
1 tsk. sukker
1 kg friske ærter (250 g ærter)
1 kg nye kartofler
1 1/4 liter mælk
4 spsk. mel
1 dl mælk
2 tsk. salt
hakket persille
8 skiver bacon eller røget flæsk

Ærterne bælges, gulerødderne skrabes og skæres i skiver. Desuden skrabes kartoflerne og skæres i kvarter.

Gryden sættes over med vand og sukker, gulerødderne får lige lov at koge et par minutter, før mælken hældes i. Ærter og kartofler tilsættes, - koger ialt 20 minutter.

Baconen ristes og spises til. En jævning røres og tilsættes retten efter de 20 minutter.

For egen regning foreslåes, at jævne med en smøbolle. Det giver et rigtig godt resultat. Smag til med salt.

Server Lollandske mælkeærter med ristet bacon, drysset med hakket persille.

VELBEKOMME


søndag

ÆBLE-FRITTERS

Æble-fritters, æbler, skåret i både, dyppet i dej og stegt i palmin eller fedt, serveres lune, drysset med flormelis og hertil syltetøj.

Fine på en lun sommeraften, hvor vi søger sammen og hygger igennem. Eller bare, når den søde tand skal tilfredsstilles.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


ÆBLE-FRITTERS

 4-6 æbler
3 dl mel
2 dl mælk
2 æg
1 tsk. sukker
1 tsk. bagepulver
palmin eller fedt til stegning
flormelis
syltetøj

Rør dejen sammen, gerne om morgenen, men da uden bagepulver. Den står uden bagepulver og melet får lov at bulne ud.

Panden sættes over og varmes med lidt af palminen.

Æblerne skrælles og kernehuset bores ud. Æblerne skæres i tykke skiver på tværs og hver skive dyppes i dejen og koges brune på panden. Lægges til afdrypning på gråt papir eller på rist med fad under, så det afdryppede palmin kan bruges igen.

Æble-fritters serveres lune, drysset med sigtet flormelis og hertil syltetøj.



lørdag

PÆNE ARME RIDDERE

I en varm og skøn ferietid bliver det ikke helt til så megen fordybelse i fordums kogebøger, som planlagt.
Imidlertid vil vi da være på forkant med de gamle retter, blot på et lidt hurtigere plan end ellers.

Som her - de dejlige gammeldags riddere i en lidt anderledes variation end den, vi normalt forbinder med arme riddere.

- Lækre er de, disse riddere, der består af franskbrødsskiver, stegt i appelsin og kokos. Ridderne serveres lunkne med syltetøj eller med varm æblesauce.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1957


PÆNE ARME RIDDERE

6-8 skiver franskbrød, gerne tørt brød
1 dl. appelsinsaft
1 tsk. revet appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. sukker
6 spsk. kokosmel
75 g smør

syltetøj eller æblesauce

Appelsinsaft, skal, sukker og kokosmel, blandes, panden sættes til med smørret, brødskiverne vendes i blandingen og steger pænt lysebrune.

ÆBLESAUCE

200 g fine æbler, skåret i stykker
1 dl vand
vanilje 
sukker

Vand og æblestykker koges sammen, pureres og smages til med sukker og vanilje.

Server de lunkne, pæne arme riddere med syltetøj eller varm æblesauce.





LÆKKERBID

En lille lækkerbid, når vi er sammen og pludselig får lyst til noget godt. Det er faktisk lynhurtigt at fremstille disse lækkerbidder af ristet brød, flødeost og knasende sprød bacon.

I stedet for bacon kan anvendes ristet skinke.

Rækker til 4 personer

Opskrift : Fritze Juel 1972


LÆKKERBID

4 skiver ristet franskbrød
2 små, bløde flødeoste
1 spsk. mayonnaise
salt
1 spsk. fintklippet dild eller purløg
8 maskinskårne skiver røget bacon

Anret brødskiverne på små tallerkener. Rør flødeoste og mayonnaise sammen og smag til med salt. Tilsæt fintklippet dild eller purløg og bred massen ud på brødskiverne.

Rist baconskiverne knasende sprøde og læg dem på umiddelbart før serveringen.








fredag

KIRSEBÆRSUPPE

Suppe er måske ikke det første man tænker på i sommervarmen, men prøv alligevel at lave denne gammeldags kirsebærsuppe og gerne som man gjorde for generationer siden, - serveret med knuste tvebakker på.

Der anvendes friske syltekirsebær eller tørrede, udblødte kirsebær. Ved tørret frugt anvendes udblødningsvandet til suppen.

Opskrift : Exam. husholdningslærerinde Ebba Eich


KIRSEBÆRSUPPE

1 1/2 liter vand
750 g syltekirsebær eller 175 g tørrede, udblødte kirsebær
melis efter smag
kartoffelmelsjævning

De skyllede kirsebær udstenes og koges nogle minutter i vandet, der er tilsat sukker. Suppen jævnes med kartoffelmelsjævning efter smag og der smages til.

Server kirsebærsuppen med knuste tvebakker på.




torsdag

RÅSYLTEDE RABARBERROSINER

Gammeldags råsyltede rabarberrosiner er en skøn ting at have på hylderne til den mørke tid. Anvendt i bagværk, frugtsalater og råkostsalater.

Råsyltning uden kogning, kan man begive sig til, men flere ting skal være overholdt for at sikre et godt resultat.

Holdbarheden kan sikres ved tilsætning af kemiske stoffer som benzoesyre eller bensoesurt natron. Anvendt rigtig bliver resultatet rigtig godt og bismag undgås.
Konserveringsmidlet skal afvejes meget omhyggeligt og det skal være opløst ordentligt.

Frugten skal være fuldstændig dækket af saft eller vand, da midlet kun virker opløst helt.

Endvidere er det absolut nødvendig at frugten er helt frisk. 

Opskrift : Kaja Pedersen 1952

 

RÅSYLTEDE RABARBERROSINER

1 kg rabarber
300 g sukker
5 g citronsyre
1/2 g benzoesyre

næste dag

200 g sukker
1 g benzoesyre

Rabarberne vaskes, flækkes igennem på langs et par gange og skæres derefter på brødmaskinen i ganske små stykker som rosiner. Røres som ved anden råsyltning og står et døgn.
Saften sies fra og rabarberstykkerne røres godt med den anden portion sukker og benzoesyre, hvorefter de fyldes på skoldede glas eller krukker og tilbindes.





onsdag

PØLSE-PÅLÆG

Her en lille nem pølse-pålæg til at servere på groft rugbrød med et drys purløg over. Pølse-pålæg er egentlig en gammel spareret fra 60'erne til at tage frem, når det var sidst på måneden og husholdningspengene måske var små.

Aldeles glimrende, - også til madpakken.

Lidt kogte kartofler tilovers, skåret i tern og den allersidste ende af en spegepølse, ligeledes i tern. Ingredienserne forenes i en dejlig agurkeeddikesovs. Så smid ikke agurkeeddiken ud, når glasset er tomt, der er håb for den også.

Opskrift : Birte Olufsen 


PØLSE-PÅLÆG

spegepølse, skåret i meget små terninger
Tilsvarende portion kogte kartofler, skåret i meget små terninger

opbagt sovs af :

lidt agurkeeddike
mel
margarine
salt
peber
sennep
sukker

Til sovsen smeltes margarinen i gryden, mel tilsættes og der bages op med agurkeeddike. Smag sovsen til med salt, peber, sennep og sukker.

Køl sovsen af, den skal være næsten kold. Rør kartofler og spegepølse forsigtigt i.

Server salaten kold på groft rugbrød og drys med purløg.





tirsdag

KOLD RET AF SVINEMØRBRAD

Kold ret af svinemørbrad, bestående af skråtskårne, ikke for tykke skiver af kolde, stegte svinemørbrad i selskab med marinerede grøntsager.

Det er såmænd Mathilde Muus, alias fru Constantin, som i 1919 berigede de danske hjem med denne mellemret, som hun kalder den.

Der er ikke mål og mængde på ingredienserne, med undtagelse af dressingen. Har man lyst til at lade sig inspirere, gælder det om at improvisere.

Opskriften er fra hendes kogebog om Mellemretter til Middagsselskaber. Den er gengivet ordret her, lige efter ingredienslisten.

 

KOLD RET AF SVINEMØRBRAD

fine svinemørbrad af de mindste
fedtstof til stegning
grønne perlebønner
grønne ærter
små firkanter af kogte gulerødder
små firkanter af kogte sellerier
små stykker af kogt blomkål

6 skefulde salatolie
1 spsk. citronsaft eller estragoneddike
1/2 teskefuld salt
1 saltskefuld hvidt peber
5 dråber løgsaft presset ud gennem linon ( klæde) af et råt løg

Fine Svinemørbrad af de mindste steges ved sagte Ild i 20 Minutter uden at blive for meget brunede. De afkøles liggende i Gryden med Laaget over. Naar de er ganske kolde, skæres de i ikke for tykke Skiver paa skraa og lægges paa et halvdybt Fad op ad hinanden i to Rækker. Grønne Perlebønner, grønne Ærter, smaa Firkanter af kogte Gulerødder og Sellerier og om man har det, smaa Stykker af kogt Blimkaal. Overholdes med 6 Spiseskefulde Salatolie, 1 Spiseskefulde Citronsaft eller Estragoneddike, en halv Theskefuld Salt, en Saltskefuld hvid Peber samt fem Draaber Løgsaft presset ud gennem Linon af et raat Løg. Grøntsagerne røres sagte om i denne Blanding og trækker hermed en Time, lægges da omkring det afskaarne Kød og maa gærne atter henstand 1/2 Timestid. Naar Svinemørbradene er stegt lækkert, er denne Ret meget forfriskende.

VELBEKOMME



mandag

STEGTE SILD MED TYTTEBÆR


Sild er godt, - som her i denne skønne kombination af stegt, paneret sild med kartoffelmos og tyttebærsyltetøj fra det herrens år 1952.

Kanske vil nogle mene, at stegt fisk og tyttebærsyltetøj hører hjemme i hver sin lejr. - Ingenlunde, på Skagen Fiskerestaurant serveres fiskefrikadellerne med netop tyttebærsyltetøj til og det smager himmelsk.

En dejlig og rimelig hurtigfremstillet ret, på en dag med fisk på menuen. Familien vil elske den.

Køb for nemheds skyld endelig stegeklare sildefileter, med mindre der er en lystfisker i familien. Det svarer sig ikke at stå og rense fisk, når fiskemanden har gjort det for én.

Opskrift : Ellen Mathiesen og Clara Hammerich


STEGTE SILD MED TYTTEBÆR

1/2 kg ferske sild
mel
salt
peber
æggehvide
rasp
margarine
1 portion kartoffelmos
tyttebærsyltetøj

Sildene renses, udbenes og de krydres med salt og peber. Vend sildene i mel, pisket æggehvide og til sidst rasp.
Steges gyldne og sprøde i rigeligt fedtstof.

Servér de stegte sild med en portion kartoffelmos og tyttebærsyltetøj til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS