lørdag

MØRBRAD FAVORIT

God, gammeldags genkendelig weekend-, søndags- eller gæstemad, bestående af mørbradbøffer, svitset med hvidløg og krydret med salvie. Smørristede champignons snurrer med et øjeblik. Til sidst tilsættes fine ærter.

Opskriften, der er fra midt i 60'erne, foreskriver ærter fra dåse. På den tid og faktisk længe før,brugte husmødrene en del dåsemad for at lette køkkenarbejdet. Ofte tilskyndet af kapaciteter som Kirsten Huttemeier.
Dybfrostvarer havde nu også gjort sit indtog i de danske husholdninger, så frosne ærter er også en mulighed i retten.

Forskellen på dåseærter og frosne ærter er ud over udseende også smag. Dåseærter er blege og har en konserveret smag, hvorimod dybfrosne ærter har bevaret både smagen og sit smukke friske, grønne udseende.

Opskrift : Rigmor Bagger 1965


MØRBRAD FAVORIT

2 mørbrad
350 g champignons
50 g margarine
1/2 tsk. Salvie
2 dl fløde
1 fed hvidløg
salt
hvid peber
1 dåse fine ærter eller frosne

Hvidløgsfedet hakkes fint og svitses i margarinen. Mørbraderne, der er skåret i skiver, brunes heri. Salvie, peber og salt strøs på og fløden og 1 dl kogende vand hældes over. Det hele steger under låg ved svagt blus.
De istandgjorte champignons hakkes groft, ristes i smør og snurrer et øjeblik. Koges med i gryden de sidste 10 minutter.
Kog aldrig champignons for længe, så bliver de seje.
Til sidst vendes grønærterne i og retten varmes igennem.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

FREDAGSGRATIN

Fredagsgratin af rester af kogt torsk, fiskefars, tomater og løg. Det er en meget velsmagende fiskeret med ingredienser, der klæder hinanden så rasende godt, fra midt i 60erne. Retten gør sig færdig i ovnen og så kan den faktisk nemt gøre det ud for en gæsteret.

Fin efter en dag med kogt torsk og rester af torskekød her fra. Fiskefarsen kan købes færdig, så tilberedningen behøver ikke at tage lang tid.

Portionen rækker til 4 personer.

Opskrift : Rigmor Bagger 1965


FREDAGSGRATIN

1/2 kg fiskefars
rester af kogt torsk (ca. 250 g)
1/4 kg tomater (gerne bløde purétomater)
1/4 kg løg
50 g margarine
1 tsk. rosenpaprika
salt

Et gratinfad smøres godt, bunden dækkes med fiskefars og den kogte fisk lægges henover.
I en gryde smeltes margarinen, lidt vand kommes i, løgene snittes i ringe og koger i gryden i 5 minutter.
Tomaterne skæres i småstykker, der tilsættes. Når det hele har snurret et øjeblik, smages det til med paprika og salt. Blandingen hældes øverst i gratinfadet.

Gratinen bager i ovnen ved 170 grader i ca. 30 minutter.

Servér gratinen i fadet, straks det forlader ovnen og giv godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

GRØN LABSKOVES

En kødløs dag engang imellem gør godt, om det så er rene grøntsagsretter, suppe, grød eller hvad der nu byder sig.

Denne dejlige, grønne labskovs fra sidst i 60'erne er et glimrende eksempel på en kødløs ret, der nemt kan stå alene og så smager retten i sig selv rigtig dejligt.

Labskovs, der egentlig lige så godt kunne hedde rusk-om-snusk. Her anvendes fersk, råt eller saltet kød og som her, slet ingen kød.

Opskrift : Lotte Eskildsen 1969



GRØN LABSKOVS

1 kg gulerødder
Letsaltet vand til kogning
smør

1 portion tyk bechamelsauce, bagt op af smør., mel og mælk
temmelig meget piskefløde
salt
peber

1 portion smørristede, fine små ærter
hakket persille

Skær gulerødderne i i tern og kog dem møre, men ikke udkogte i letsaltet vand. Dryp dem af i en sigte et øjeblik.
Ryst gulerødderne i varmt smør på en pande, til de er letristede. Bland dem i en tyk bechamelsauce, smagt til med rigeligt piskefløde. Varm retten igennem og smag til med salt og peber.

De stuvede gulerødder lægges i rundkreds på et halvdybt fad. I midten kommes en portion smørristede, fine små ærter. Overdrys med masser af hakket persille.

Server grøn labskovs rygende varm med flüte eller groft rugbrød til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

BACON MED PORRER FRA VINDBYHOLT KRO

Ihukommende et større parti friske porrer, lige indkøbt med henblik på blanchering og indfrysning til vinteren, er her en af de gode gamle kroopskrifter fra danske kroer, med porrer, tomatsovs og sprødstegt bacon.

Bacon med porrer stammer fra Vindbyholt Kro på Sjælland. Hygge og god mad har altid været i højsædet her.

Den fine gamle kro, hvor Grundtvig, under en overnatning i 1910 på vej til Udby , natten lang, udkæmpede en kamp med djævlen. Kroen brændte i 1990 og er ikke siden blevet opført igen.

Opskrift : Vindbyholt Kro



BACON MED PORRER FRA VINDBYHOLT KRO

375 g bacon
8 porrer

sovs

30 g smør
30 g mel
1/4 liter porrevand
1/4 liter tomatpuré
evt. lidt fløde
salt
1 knsp. karry

Porrerne koges møre i saltet vand og lægges på et fad. Til sovsen smeltes smørret i en gryde, bages af med melet og spædes med porrevand og tomatpuré. Smages til med krydderier og lidt fløde.
Sovsen hældes over porrerne.

Baconen skæres i tynde skiver, der sprødristes på panden og arrangeres på fadet.

Giv eventuelt et godt stykke brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

LUKSUSKOTELETTER FRA BREGNINGE KRO

Beregninge Kro fra 1864 på Tåsinge havde i en årerække ud over dejlig, gammeldags, veltillavet mad også en hyggelig atmosfære ved de gamle egetræsborde. Man spiste godt og nød hinandens selskab, som en vigtig del af krobesøget.

I vore dage er kroen kun åben 1 dag i ugen og menuen er forandret betragtelig.

Her er imidlertid opskriften på en af kroens tidligere populære kroretter . . . . Luksuskoteletter fra Bregninge Kro, en dejlig ovnret, bestående af brunede koteletter med kartoffelskiver, overhældt med fløde og tomatpure, løg, hvidløg og ristet bacon.

Opskrift : BREGNINGE kro / Eksport Svineslagteriernes Salgsforening




LUKSUSKOTELETTER FRA BREGNINGE KRO

4-6 koteletter
1/2 kg rå kartofler
salt
peber
3 dl fløde
1 1/2 dl tomatpure
4 løg
1 fed hvidløg
4-6 skiver bacon
1 lille pk. Frosne ærter
250 g champignoner
4-6 tomater
50 g smør

Koteletterne bankes og brunes på begge sider i fedtstof på en pande. De rå kartofler skæres i skiver, lægges i en smurt bradepande, drysses med krydderier og overholdes med fløde og tomatpure. Rå løgringe og lidt hvidløg lægges over, herover de brunede koteletter, der krydres og hver især prydes med en skive bacon.

Bradepanden sættes i ovnen ved 175 grader i 1 time. De sidste 10 minutter med ærter, champignoner, tomater og smørklatter.

VELBEKOMME


Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

DESSERTOMELET

Omeletter er bare dejligt, hvad enten det er som frokostret eller som dessert, serveret med en god æblemos, syltetøj eller optøede bær, drysset med sukker.

Det tager kun et øjeblik, at fremstille en lækker omelet, til gengæld skal den spises straks den forlader panden.

Denne udgave af dessertomelet stammer fra 1978. Den er beregnet til 4 personer.

Opskrift : Else Algreen


DESSERTOMELET

5 æg
1 1/2 dl mælk
1/2 tsk. sukker
25 g smør eller margarine

Del æggene og pisk hviderne meget stive. Pisk blommerne med mælk og sukker og hæld dem i de piskede hvider. Bland det forsigtigt sammen.

Varm fedtstoffet op på panden til det er lysebrune. Hæld æggemassen på, dæmp varmen og læg evt. Et låg over panden. Der skal være plads til at omeletten kan hæve.
Når omeletten er hævet og stiv, er den færdig. Sørg for, at den er løs fra panden. Skub evt. Lidt fedtstof ind under den, når den løsnes med en paletkniv.

Skub det halve af omeletten over på et fad og fold den anden halvdel over ved hjælp af en paletkniv.
Drys 1 spsk. Sukker på omeletten og server den med det samme.



søndag

ALLIANCEMARMELADE AF STENFRUGT

Hjemmekogt marmelade af sommerens friske frugter eller gerne af frisk nedfaldsfrugt, hvor brune pletter skære fra.

Stort set alt frugt kan anvendes alene eller i en alliancemarmelade, som her af forskellige sorter stenfrugt af f.eks. abrikoser, blommer, ferskener og kirsebær.

Her to forskellige metoder.

Opskrift : Frøken Jensens Kogebog 30. oplag 1936


ALLIANCEMARMELADE AF STENFRUGT

1/2 kg frugt uden sten
1/2 kg melis

Stik stenene ud på kirsebærrene. De øvrige sorter skrælles eller skoldes til skindet med lethed lader sig trække af. Frugterne flækkes, stenene tages ud og knuses. Kernerne skoldes inden de koges sammen med frugten og sukkeret i ca. 1/2 time.

Eller også kan frugterne deles, stenene tages ud og og frugtkødet kødet sammen med halvdelen af sukkeret. Det hele gnides gennem en grov sigte og koges med festen af sukkeret. Stenene knuses og Kernerne koges med de sidste 5 minutter.

Marmeladen fyldes i glas og dækkes med papir, dyppet i sprit (Atamon) og bindes til, medens marmeladen er varm.



Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GRÆSKAR MED CITRONSKAL

Græskartiden er over os og mange, der holder af hjemmesyltede, gammeldags græskar må igang med at fylde forrådet op.

Syltede græskar ses i mange varianter. En af dem er denne gamle opskrift fra Frøken Jensen på græskar med citronskal.



Opskrift : Græskar med citronskal

1/2 kg skrællet græskar
1/2 kg melis
2 1/2 dl eddike
Skal af 2 citroner

Græskarret skrælles, flækkes, udhules og skæres i stykker. Eddike, sukker og fintsnittet skal af citronerne koges og græskarret koges heri til det er klart.
Det lægges i en krukke, siruppen koges ind og hældes over. Kruken bindes straks til.



Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

DANSK BUDDING FRA STIGS RESTAURANT I TØNDER

Gammeldags budding med rom og chokolade, serveres i portionsskåle og pyntes med friske bær og flødeskum.

Budding er en noget overset dessert, isæt blandt de yngre generationer. Har man imidlertid en del år på bagen, er der nok mange, der erindrer barndommens næsten obligatoriske gule budding med lun kirsebærsovs til.

Her laver vi mormorbudding, kogt på mælk med rom og chokolade i. Retten er bedst, når den laves dagen før og får lov at stå koldt.

Potionen rækker til 4-6 personer

Opskrift : Stig's Restaurant Tønder

Tidens Samling


DANSK BUDDING

2 dl mælk
40 g sukker
3 æggeblommer
3 blade husblas - udblødt i koldt vand
2 dl piskefløde, pisket til skum
2 spsk. rom
40 g chokolade, revet fint

pynt

friske bær
flødeskum
6 forme a 1 1/2 dl

Mælk og sukker bringes i kog. Æggeblommerne kommes i en skål. Hæld mælk / sukker under piskning over æggeblommerne lidt ad gangen. Det hældes tilbage i gryden og varmes til 80 grader. Afkøles så straks over isvand i en metalskål. Tilsæt den udblødte husblasen medens massen stadig er varm.

Når massen er kold, sigtes den og flødeskummet vendes i. Rom og chokolade tilsættes.

Hældes i formene, så snart den begynder at stivne. Sættes i køleskab.

Ved servering dyppes formene i lunkent vand og slås omvendt et par gange i luften, dog med håndfladen over buddingen.
Sættes på kolde tallerkener og pyntes.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

BLOMMEFROMAGE FRA RICHTERS GÆSTGIVERGÅRD I KØGE

En flot, gammeldags blommefromage med makroner og Peter Heering likør fra Richters Gæstgivergård i Køge.

Fromagen kan serveres i en glasskål, eller i 4 portionsglas, hvad der passer til situationen. Pyntes med blommer, knuste makroner, citronmelisse og lidt flødeskum.
Simpelthen er rigtig gammeldags og velsmagende mormordessert.

Kilde : Richters Gæstgivergård Køge



BLOMMEFROMAGE MED MAKRONER OG LIKØR

3 æggeblommer
70 g sukker
3 1/2 dl piskefløde
1 1/2 dl blommepuré
8 blade husblas
2 cl Peter Heering likør
4 makroner

pynt

blommer, knuste makroner, citronmelisse og flødeskum

Til blommepuréen koges victoriablommer eller lignende møre i lidt vand og sukker under låg. De møre blommer puréres.

Husblasen sættes i blød i koldt vand 10 minutter. Æg, sukker og blommepuré blandes sammen i en gryde og piskes over svag varme til det tykner. Må ikke koge.

Vrid husblasen og smelt den i den varme æggemasse. Køl cremen af. Knus makronerne og hæld Peter Heering likør over.
Fløden piskes let og vendes i sammen med de knuste makroner.

Fordel cremen i 4 portionsforme eller i en glasskål og stil desserten koldt i et par timer.

Ved servering lægges lidt knust makron på tallerkener eller fad, før fromagen vendes ud over.
Pynt med flødeskum, blomme og citronmelisse.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS