søndag

Lakseruller med flødepeberrod

Lakseruller med flødepeberrod er en skøn frokostret, som ofte stod på bordet under søndagsfrokosten. Rullerne blev serveret, anrettet portionsvis sammen med hele asparges og snitter af ristet brød til.

Jeg har altid syntes, at smagen af den røgede fisk og peberroden klæder hinanden og har den ofte på programmet.


LAKSERULLER MED FLØDEPEBERROD

8 Skiver røget laks
1 1/2 dl piskefløde (pisket til skum)
1 1/2 spk. revet peberrod ( riv den selv)
1/2 revet æble
1/4 tsk. eddike

1 glas lange kogte asparges
Salatblade
Citron
Dild

Tyndtskårne snitter af ristet brød

Bland flødeskum med peberrod, æble, eddike og smag til med lidt sukker.
Kom cremen på laksestykkerne og rul dem sammen. Beregn 2 til hver.
Arranger rullerne på friske salatblade på 4 tallerkener og pynt med citronskiver, dild og lange asparges.
Server tynde, ristede franskbrødssnitter til.

VELBEKOMME

lørdag

Appelsinglaseret Svinekam

Appelsinglaseret svinekam er en god ret både til frokostbordet og på buffet. Det er en fordel, at appelsinglaseret svinekam kan laves i god tid og så er den god næste dag, idet den serveres kold.

En anden god ting er, at et glas koldt hvidvin klæder glaseret svinekam, hvilket jo er velegnet ved frokosttid.



APPELSINGLASERET SVINEKAM

1 stk. svinekam ca. 1 1/2 kg uden spæk ( bevar et tyndt lag )
salt
peber
1 spsk. honning
1/4 tsk. stødt koriander
1 usprøjtet appelsin
2 dl. vand

Rids det tynde spæklag på svinekammen, krydr med salt og peber. Sæt kødet i ovnen på midterste rille ved 225 grader i 15 minutter. Dæmp varmen til 170 grader og steg færdig i ca. 1 1/2 time efter at kødet er smurt ind i følgende :
Honning og koriander røres sammen. Appelsinskal fra appelsinen rives i. Smøres på kødet.

Pres nu saften af appelsinen, tilsæt 2 dl vand og hæld det ved kødet.
Dryp kødet med blandingen jævnligt.

Kødet stilles til afkøling i mindst 3 timer. Skal være helt koldt. Skyen hældes gennem en sigte.

Appelsingele :

1 1/2 dl stegesky, skummet for fedt
2 blade husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand. Kog skyen ind til der er 1 1/2 dl. Knug husblas og rør den ud i skyen. Skal stå til det begynder at tykne.
Skyen øses over stegen. Skal stivne imellem hvert lag.

Serveres med en dejlig rødkålssalat med appelsin og valnødder eller salat af julekål. Flutes, hvis det ønskes.
Et glas koldt hvidvin er godt til.

VELBEKOMME

fredag

Dessert



Dessert får vi en sjælden gang, det kan være om søndagen eller i en bestemt anledning.


I min gamle kogebog fra 1932 står at læse om dessert : I tidligere Tid var Traditionen 2 Retter til Middag, Formad og Eftermad. Ved særlige Lejligheder kunne man tillade sig at servere en eller anden Dessert, men det var absolut ikke noget, man kunne tænke sig at servere i Stedet for Formad, jo i Sæsonen fik man naturligvis Frugtgrød - nu om Stunder er der mange Husmødre, der erstatter Formaden med Dessert, hvad man udmærket kan gøre, thi i Virkeligheden er adskillig Dessert let at fremstille, ser tiltalende ud og fleste smager godt og er billigere, end man almindeligvis tror. Ikke mindst til Hverdag er en lille Dessert en behagelig Overraskelse og Hsmoderen altid sikker på Succes.
Frisk Frugt er altid velkommen og dertil lettest at servere. Tørret Frugt kan udnyttes på mange Maader, enten som Frugtgrød eller blot udblødt, kogt og serveret med flødeskum. Det er altid morsomt at kunne lave en Dessert af "næsten ingenting", en rest Risengrød, gammelt Franskbrød, Rugbrødsrester, Æggehvider o.m.a.
Se, det var i 1932 og naturligvis skrevet efter dansk retskrivning anno 1932. Alle navneord med stort.
Hopper vi nu frem til halvtredserne og tresserne erindrer jeg henkogt frugt på dåse, såsom pærer, ferskner, ananas m.fl.
Det var også almindeligt, at husmoderen selv henkogte frugt og opbevarede det på henkogningsglas.
Om søndagen åbnede man en dåse henkogt frugt eller et glas hjemmegjort, serverede det i en krystalskål med flødeskum til.
I 1932 står der at læse :
FERSKNER SURPRISE
250 g store ferskner, tørrede
1 dl flødeskum
vanilie
50 g nødder
Fersknerne udblødes dagen før, de skal bruges. De koges møre i udblødningsvandet, tilsat sukker. De lægges sammen 2 og 2 med flødeskum, hvori der er vanilie og hakkede nødder.
Pyntes med flødeskum, sprøjtet ud i en top og lægges på et fladt fad. Abrikoser kan anvendes på samme måde.


torsdag

Pærevælling

Pærevælling, en af mine gamle favoritter, kan sagtens laves på dåsepærer. Ja faktisk er dåsepærer bedst til denne skønne vælling.
Jeg kan ikke komme i tanke om, hvor jeg har fået den som barn, men den har fulgt mig gennem hele livet. Jeg laver den stadig med største fornøjelse.


PÆREVÆLLING

75 g byggryn
1 L sødmælk

1 ds. henkogte pærer (deles i kvarte)
Bring mælken i kog og drys byggrynene i under omrøring.
Kog vællingen en lille time og tilsæt pærerne et kvarter, før vællingen er færdig.
Nu kunne de fleste vel bringes til at tro, jeg har dårlige tænder og ikke kan tygge maden, når de ser de mange opskrifter på skemad. Det er ingenlunde tilfældet. Det er heller ikke fordi, det som regel er billige retter at frembringe, men simpelthen fordi jeg elsker skemad og altid har gjort det.

onsdag

Blåbærsuppe

Blåbærsuppe gør godt efter en tur i den friske luft. Sådan en tallerkenfuld blåbærsuppe er forøvrigt smækfyldt med vitaminer og antioxidante, varmer dejligt indvendigt og så smager det jo godt.


BLÅBÆRSUPPE

500 g friske blåbær ( frosne )
1 1/2 L vand
200 g sukker
50 g kartoffelmel

Skyl blåbærrene og kog dem i vandet. Suppen sies, sødes og jævnes med kartoffelmel, rørt op i lidt vand.

Daggammelt brød, skåret i tern, steges på panden i smør, mgr. eller rapsolie. Sukker drysses over. Så får man jo passende brugt en rest daggammelt brød på en fornuftig og økonomisk god måde.

VELBEKOMME

tirsdag

Kødtimbale

Kødtimbale med kødfars og forskellige grøntsager passer sig selv, når den først står i ovnen. Kødtimbale med rosenkål, fik vi jævnligt i barndomshjemmet. Kødtimbale kan også tilbereds i vandbad i en gryde, men får så ikke en dejlig sprød overflade.


KØDTIMBALE MED ROSENKÅL

Lav en portion fars som til frikadeller, men uden løg. Fars af 500 g kød er passende.

Kog nu ca. 500 g rosenkål i 10 minutter og dryp dem af i en sigte.

Smør en ildfast skål/form og læg fars og rosenkål lagvis heri. Start og slut med fars.
Bages i ovnen ved ca. 180 grader 3/4 - 1 time.
Serveres med kogte gulerodsstave og ærter vendt i smør.
VELBEKOMME

mandag

Sagosuppe

Sagosuppe var noget, jeg smagte andre steder end i barndomshjemmet. Min far brød sig nemlig ikke om sagosuppe, ej heller om anden skemad, så det blev ikke serveret.
Anderledes var det med mig. Jeg elskede skemad som barn, - ja, det gør jeg forresten endnu.

For nogle år tilbage ville jeg prøve at lave sagosuppe og gik i supermarkedet efter sagogryn. Det skulle blive en vanskelig sag, thi den unge ekspedient anede end ikke, hvad sagogryn var. En ældre kollega blev tilkaldt. Han kendte til sagogryn og lovede at skaffe disse. - Som sagt, så gjort.
Pludselig lå grynene i butikken. Siden har de været til at få, så jeg er ikke den eneste kunde på disse.

Sagosuppe husker jeg i 3 variationer, som kommer her. Opskrifterne står på posen.




GUL SAGOSUPPE

1 L vand
50 g sagogryn
4 æggeblommer
100 g sukker
skal af 1/2 citron
saft af en hel citron
lidt rom, romessens eller sherry
svesker eller rosiner

Vandet bringes i kog og grynene drysses i under omrøring. Tilsæt den revne citronskal og lad det koge under låg i ca. 7 minutter til grynene er klare.
Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps og tilsæt citronsaft og rom.
Den kogende suppe hældes i, mens der piskes. Smag sagosuppen til og server den med rosiner eller svesker i.

RØD SAGOSUPPE
3/4 L vand
1/2 L saft
50 g sagogryn
rosiner eller svesker

Vand og saft bringes i kog. Sagogryn drysses i. Tilsæt rosiner eller svesker og kog dem med i ca. 7 minutter til grynene er klare.
Sagosuppen smages til med sukker.

SAGOVÆLLING
1 L sødmælk
80 g sagogryn
1/2 tsk. salt
kanel og sukker
Mælken tilsættes salt og bringes i kog. Grynene drysses i under stadig omrøring ved svag varme.
Koger ved svag varme i ca. 10 minutter.
Serveres med sukker og kanel.

VELBEKOMME

søndag

Bøf Stroganof

Bøf Stroganof var og er stadig en søndagsret. Den er også god til gæster og så kan den laves dagen i forvejen, uden af den grund at blive ringere.



Til bøf stroganof anvendes okseinderlår, som er velhængt. Okseklump kan også gå an.

BØF STROGANOF


500 g skært okseinderlår skåret i lillefinger størrelse
100 g mgr.
2 løg, snittede
250 g champignon, skåret i kvarte
salt
peber paprika
2-3 dl vand
1 dl tomatpuré
1 dl piskefløde / creme fraiche

Brun løgene i fedtstoffet og fisk det op. Brun nu kødet, men ikke for meget ad gangen. For at undgå, det skal koge. Svits champignonerne med. Læg løgene tilbage i gryden. Drys krydderierne over, tilsæt vand og tomatpure og lad retten simre under låg i ca. 30 minutter.

Når kødet er mørt, tilsættes fløde eller creme fraiche og der smages til. Evt kan jævnes med lidt meljævning.

Server bøf stroganof med en god kartoffelmos til.

VELBEKOMME

lørdag

Farseret Blomkål

Farseret blomkål med smeltet smør eller tomatsovs er en dejlig spise.



Egentlig kan farseret blomkål også kaldes maskeret blomkål. Jeg husker blomkålshovedet på fadet var pyntet med gyldent rasp og drysset med hakket persille.

FARSERET BLOMKÅL
1 kridhvidt blomkål
vand
salt

1 portion rørt frikadellefars uden løg

rasp ( et par håndfulde )
125 g smør

persille, hakket

et rent viskestykke eller andet klæde

Kog blomkålen i letsaltet vand 10 minutter i en stor gryde. Tag det op og lad det dryppe af i en sigte.
Smid ikke vandet væk. Det skal bruges igen.

Bred klædet ud og drys med mel. Læg farsen på og tilsidst blomkålshovedet med stokken opad.
Bind klædet sammen om det hele fra alle 4 hjørner.

Læg det nu nu tilbage i gryden med blomkålsvandet og kog ca. 15-20 minutter.

Kom imedens en stor klat smør på panden sammen med et par håndfulde rasp og rist det gyldent et øjeblik. Det skal faktisk kun lige blandes godt sammen.

Nu fiskes blomkålshovedet op af gryden. Fjern klædet og anret det på et fad med stokken nedad.
Smør / maskér farsoverfladen jævnt med den gyldne rasp. Drys med hakket persille.
Server farseret blomkål med smeltet smør eller en god tomatsovs til.
Små pillekartofler og smørdampede gulerodsstave går fint til.

VELBEKOMME

fredag

Kommenskringler

Barndommens kommenskringler med Dundee orangemarmelade kan få længslen op i mig.
De smagte vidunderligt disse kommenskringler, - friskbagte for det skulle de være.
Som barn var jeg meget fascineret af det mælkehvide marmeladeglas og elskede mærkelig nok det noget bitre indhold.
På samme måde gælder det kommen. Ikke umiddelbar ingredienser, som formodes at falde i børns smag.



Selv har jeg med mellemrum forsøgt mig med de dejlige kringler og selvfølgelig spises de med Dundee orangemarmelade på.

Igen bruger jeg gerne Frøken Jensens Kogebog.

KOMMENSKRINGLER


250 g mel
1/2 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 spsk. kommen
75 g smør/mgr.
1 1/4 dl mælk, lunet
20 g gær

Mel, salt, sukker og kommen blandes fedtstoffet smuldres i eller smelter i den lune mælk. Gæren røres ud i den lune mælk og alt æltes godt sammen.
Efterhæver, tildækket et lunt sted 20 minutter.
Trilles ud til en tyk pølse og deles i 8 stykker.
Hvert stykkes trilles til at langt stykke og formes til en kringle.
Kommenskringlerne sættes på plade med bagepapir og efterhæver 10-15 minutter.
Pensles med sammenpisket æg og drysses med kommen.
Bages ca. 12 minutter ved 225 grader.

Nu er vi klar til eftermiddagste med kommenskringler og Dundee orange marmelade.

VELBEKOMME

torsdag

Kartoffelfrikadeller

Kartoffelfrikadeller med dampede grøntsager, det kunne være gulerødder i stave, rosenkål eller porrer og smeltet smør vækker minder hos mig. I barndommen spiste vi jævnligt kartoffelfrikadeller med sprødstegt røget flæsketern iblandet.



Som en variant til grøntsagerne blev der også serveret stegte æbler og rugbrød til.

I dag vælger vi kartoffelfrikadeller med røget flæsk og rugbrød.

KARTOFFELFRIKADELLER


1/2 kg kogte kartofler
1 løg, hakket
2 æg
salt, peber
Små tørstegte tern af røget flæsk
mgr.
2-3 æbler, skåret i skiver med skræld

2-3 skiver tykskåret røget flæsk skæres i meget små tern og tørsteges. Dryppes af på køkkenrulle.
Skræl og del kartoflerne i stykker og kog dem uden salt til de er godt møre. Purer dem og tilsæt løg, æg, salt, peber og flæsketern. Rør farsen godt sammen.
Form små ovale frikadeller og steg dem til de er gyldne. Tag dem af panden og steg æbleskiverne møre.

Server kartoffelfrikadellerne med de stegte æbler og rugbrød til.

VELBEKOMME

onsdag

Gryderet med oksekød

Gryderet med oksekød husker jeg fra barndommen i halvtredserne. Når vi fik gryderet med oksekød, blev der altid serveret en god kartoffelmos til og så noget dejlig hjemmelavet, syltet solbær eller hvad der nu passede til.



Jeg ved, at opskriften på gryderet med oksekød stammede fra Kirsten Hüttemeir og det er da også lykkes mig, at finde den.

GRYDERET MED OKSEKØD

500 g magert oksebov eller okseinderlår i tern
mel
100 g smør
2 løg, hakkede
salt, peber
1/2 tsk. stødt nellike
10 knuste enebær
10 syltede perleløg ( fås på glas eller frosne )
3 dl rødvin
evt. bouillon

Vend kødet i mel og brun dem. Steg løgene med et øjeblik. Drys salt, peber, nellike, knuste enebær og perleløg over sammen med rødvinen.
Lad småsimre ca. 2 1/2 time. Fordamper der for meget væde undervejs, spædes med mere.
Indholdet kommes nu i et ovnfast fad. Kartoffelmos bredes over og der drysses med rasp. Læg lidt smørklatter over.

Gryderet med oksekød skal fremstå med en fin brun overflade, hvorfor fadet sættes under grillen i ovnen til overfladen er gylden.
Fadet kan også sættes i en meget varm ovn ved 250 grader til overfladen er rigtig.
Kartoffelmos af 1 kg kartofler er en passende portion.

VELBEKOMME

mandag

Arme Riddere

Arme riddere er en nem måde at få brugt en rest daggammelt, hvidt brød på, hvad enten det skal være dessert eller lidt godt til kaffen.
Det tager kun et øjeblik, at fremstille et fad arme riddere, som i tilgift får huset til at dufte dejligt, - nærmest lidt juleagtigt.

Prismæssigt ligger fremstillingen af arme riddere i den absolut lave ende i forhold til bagerbrød.

I USA er arme riddere kendt under navnet french toast.




ARME RIDDERE

skiver af daggammelt franskbrød eller andet hvidt brød
mælk (sødmælk, letmælk, minimælk eller skummetmælk)
1 æg
kanelsukker
smør eller mgr.

Læg brødskiverne i mælken et øjeblik og lad dem suge noget af væden, men endelig ikke for længe, da de bliver for bløde at arbejde med.
Pisk ægget ud i resten af mælken og vend brødskiverne heri. De skal være godt sølet ind på begge sider. Dyp nu brødet i kanelsukker og steg dem på begge sider på panden.
Server arme riddere skåret i trekeanter med syltetøj til.

VELBEKOMME

fredag

Gammeldags Æblemarengs

Gammeldags æblemarengs er en både nem og hurtig dessert.



GAMMELDAGS ÆBLEMARENGS

8 æbler
lidt vand
sukker
revet citron- eller appelsinskal
4 æggehvider
150 g sukker
snittede mandler

Kog en god mos af æbler, vand, sukker og skal. Fjern skallen.

Pisk æggehviderne meget stive og pisk sukkeret med til sidst.

Æblemosen fordeles i et ildfast fad. Hæld marengsmassen over og drys med snittede mandler.

Bages i ovnen i 40 min ved 175 grader.

torsdag

Risrand med kabusseflæsk

Risrand med kabusseflæsk. Det lyder da eksotisk, men ved at grave lidt i kabusseflæsk, er det nærmere et udtryk for at få brugt nogle kødrester.
Kabusseflæsk optræder i fortegnelse over gamle egnsretter og ifølge den legendariske Kirsten Hüttemeier, som siger "Vi ta'r, hvad vi har, kan disse rester være ukogt røget spegeskinke eller bacon.

Ifølge samme Hüttemeir, er det rimelig nemt at lave lidt rart til den sultne familie og måske et par gæster, når blot spisekammeret rummer de mest almindelige ting som margarine, æg, ost, lidt bacon, ris ......... måske et lille stykke spegeskinke og nogle reservedåser.



RISRAND MED KABUSSEFLÆSK A LA KIRSTEN HÜTTEMEIR
RISRAND

2 kopper ris
3 kopper vand
75 g margarine

Kog risene møre i vandet i 12 minutter og rør dem op med mgr. Pres risene godt i en smurt randform. Løsn den fra formen.

KABUSSEFLÆSK
Tykke skiver af bacon eller spegeskinke dyppes i mel med lidt salt i og brunes på panden.
Tag det stegte flæsk af, når det er færdigstegt. Kog panden af med mælk eller fløde. Tilsæt kulør, gele, salt og lidt sukker. Sovsen er nu nærmest en slags vildtsovs. Jævn den og læg kødstykkerne i.
Hæld det hele over i risranden, som er vendt ud på et fad og klip lidt persille over hele herligheden.

Det lyder faktisk som en rigtig god måde, at få brugt rester på.

VELBEKOMME

onsdag

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller er fast på programmet her i februar måned. Skiftende opskrifter er brugt i tidens løb, men fyld skal der være i, om ikke flødeskum så dog creme og syltetøj.

Vi elsker fastelavnsboller og de skal være hjemmebagte, selvom bagerens, bugnende af flødefyld, er meget svære at komme forbi i denne tid.
Det starter jo efterhånden allerede først i januar, julen er dårlig ovre.
I dag bruger vi Frøkens Jensens kogebog.
FASTELAVNSBOLLER

250 g mel
1 tsk. kardemomme
1 spsk. sukker
150 g mgr.
1 1/4 dl mælk, lunken
25 g gær
1 æg
kagecreme
Hvid glasur eller chokoladeglasur
Mel, kardemomme og sukker blandes og mgr. smuldres i.
Rør gæren ud i den lunkne mælk og tilsæt ægget.
Hæld blandingen i i melet og slå dejen godt sammen.
Lad hæve tildækket 20 minutter.
Tril dejen ud i en tyk pølse og skær den ud i 12 ens stykker, som formes til boller.
Efterhæver på smurt plade 10-15 minutter.
I midten af hver bolle laves en god fordybning, som fyldes med kagecreme eller syltetøj.
Pensles med sammenpisket æg.
Bages 15-20 minutter ved 200 grader.
Pyntes med glasur.