fredag

TUMLINGER MED KARTOFFELRIS

Tumlinger, store stegte oksekødsboller, tilsat sprødstegt flæsk og persille i brun pandesovs spises med de ganske spændende kartoffelris eller spaghetti og en skål grøn salat. Tidstypisk 60er ret.

I opskriften, der er fra først i 60erne, er anvendt oksesmåkød, der hakkes en gang. Meget tidssparende svarer det sig, at købe oksekødet færdighakket. Det gør ikke retten ringere.

Opskriften er beregnet til 4 personer.

Opskrift : Ellen Holme 1962

År 1904

TUMLINGER

500-750 g oksesmåkød, hakkes 1 gang eller færdighakket kød
100 g røget flæsk eller snitte
1 bundt persille
1 æg
2 spsk. mel
1 spsk. mælk
50 g margarine
3 dl vand
1 dl mælk
1 spsk. kinesisk Soya
kulør
salt
peber
3 tsk. kartoffelmel
1 1/2 spsk. vand

kartoffelris

3/4 - 1 kg kartofler

Kartoflerne vaskes godt, skrælles og koges 20-25 minutter i vand uden salt. De dampes ganske tørre og presses gennem purépresser direkte ned i det varme anretningsfad. Fint bordsalt drysses imellem dem. (De må ikke dækkes til og holdes varme, så forsvinder risfaconen). De serveres straks.

Kødet hakkes en gang gennem maskinen. Flæsket skæres i ganske små terninger, der bruges sprøde på stegepanden og kommes i kødet sammen med den finthakkede persille, ægget. mel og mælk.
Farsen æltes godt sammen og heraf formes 16 boller, der brunes godt på alle sider i det afsmeltede fedt. Hvis der er meget fedt hældes det fra, så der kun er et par spsk. tilbage.

Vand, mælk, kinesisk Soya, lidt kulør, evt. salt og peber tilsættes. Retten snurrer ved svag varme i ca. 10 minutter. Skyen smages til. Kartoffelmelet udrøres med vandet og røres i sovsen, efter den er taget fra varmen.

Servér tumlinger med kartoffelris eller spaghetti og en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KÆRNEMÆLKSSUPPE MED CREMEPULVER

Kærnemælkssuppe med cremepulver og fyld af finthakket, syltet appelsinskal, hakkede mandler og jord bær eller hindbær, afsluttet med en god klat flødeskum, er et virkeligt hit. - Og så er den hurtig at tilberede, er tiden knap.

I en kold tid er det dejligt med en tallerken varm suppe og senere på aftenen kan man jo altid drikke en kop te med en god pølse- eller ostemad til, hvis der er behov for noget mere.

Kærnemælkssuppe er mest populær blandt den ældre del af befolkningen og hvor er det synd, mon ikke denne luksusudgave af kærnemælkssuppe, lanceret af Ellen Holme først i 60erne, kan lokke de fleste.

Opskrift : Ellen Holme 1962

                                


KÆRNEMÆLKSSUPPE MED CREMEPULVER OG LUKSUSFYLD

5 spsk. sukker
3 spsk. cremepulver
1 dl vand
1 liter kærnemælk

fyld

50 g finthakket, syltet appelsinskal
12 skoldede, smuttede, hakkede mandler
100 g friske eller dybfrosne hindbær eller jordbær
1/8 liter piskefløde, pisket til skum

Sukker og cremepulver blandes og udrøres med vandet. Mælken hældes i en skyllet, tykbundet gryde og bringes i kog under stadig piskning. Når den koger, omrøres jævningen og hældes i under piskning.
Tilsæt syltet appelsinskal, hakkede mandler og hindbær eller jordbær.

Servér kærnemælkssuppe med cremepulver og luksusfyld med en god klat flødeskum på toppen.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

PROFESSORTORSK

Vinter er torsketid og mangen en god torsk er gået over de danske middagsborde i tidens løb. Torsk, - kogt eller stegt. Til det sidste bruges småtorsk. Kogt torsk er allerbedst af større torsk, så vi får de flotte hvide flager torskekød.

Mest elsket gennem tiden er kogt torsk med sennepssauce. Her giver Kirsten Hüttemeier, et forslag til en lækker torskeret fra 50'erne.
Professor-torsk er torsk i ildfast fad med hvidvin, hvidløg, ærter og syltede løg. Retten står og gør sig færdig i ovnen i løbet af en lille halv time og serveres med flutes og smør til. Har man mod til det, drysses revet ost over, men det kan hver enkelt selv gøre ved bordet.

Opskriften er til 4 personer

Opskrift : Kirsten Hüttemeier


PROFESSOR-TORSK

1 torsk på 2 kg
10 små, syltede løg
1/2 kg fine ærter (frosne)
1/2 flaske hvidvin
1 fed hvidløg
salt
hakket persille

Torsken, der er renset og tørret af, skæres i mindre stykker, der lægges over i et stort, lidt dybt, ildfast fad. Ærterne og de små syltede løg kommes ved tillige med salt og til sidst hældes vinen over. Hvidløget stikkes ned mellem fiskeskiverne og fadet stilles derpå i ovnen ved 225 grader i 25 minutter.

Når fisken er færdig, drysses hakket persille over og fisken serveres direkte fra fadet med flutes, smør og evt. revet ost til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

BANAN CHANTILLY

Denne gamle, skønne banandessert, banan chantilly, er en ren lækkerbisken for børn og voksne og hurtig at lave. Bananer, der skal bruges nu, er fine hertil.

Skolernes vinterferie står for døren og mange børn skal på den ene eller anden måde have fyldt tiden ud, hvis de da ikke lige rejser ud med forældrene.

Sådan en ferieuge kræver forkælelse og til det kan vi vælge at lave banan chanlilly, som består af flækkede bananer, lagt sammen med abrikosmos, blandet med makroner. Pyntes med mere abrikosmos og flødeskum, smagt til med vanilje. Til sidst fuldendes delikatessen ved at drysse revet chokolade over. Så skal der hygges !

Opskrift : Tørsleffs Den gule Dessertbog

År 1904

BANAN CHANTILLY

4 bananer
100 g sød abrikosmos eller -marmelade
2 spsk. knuste makroner
2 dl piskefløde, pisket til skum
1 tsk. melis
1 tsk. vanilje

pynt

2 spsk. revet chokolade

Bananerne afskalles og banankødet flækkes på langs og lægges igen sammen med abrikosmos, der er blandet med de knuste makroner. Resten af mosen stryges over bananerne.
Letsødet flødeskum, smagt til med vanilje lægges eller sprøjtes på som pynt. Til sidst drysses revet chokolade over.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BAGTE BØNNER MED FLÆSK

Mangen en husmoder lod sig inspirere af Slagteriernes middagsopskrifter med svinekød hen over 50erne. Opskrifterne, der var let genkendelige under navnet "Gris på gaflen", figurerede i damebladene og lå hos enhver slagter som løsblade, der kunne samles i en lille mappe.

Samtlige opskrifter fra Eksport Svineslagterne var gennemprøvet af et par til lejligheden ansatte husholdningskonsulenter, før opskriften blev offentliggjort.

Under overskriften "Flot Dem med flæsk" stod denne opskrift at læse som "Bagte bønner", bestående af tørrede bønner, letsaltet flæsk, løg og til at give retten den gode smag og karakter sirup, sukker, eddike, tomatpuré og sennep.

Opskriften er til 4 personer.

Opskrift : Eksport Slagterierne 1958

År 1904

BAGTE BØNNER

400 g letsaltet flæsk
1/2 kg tørrede bønner
2 tsk. salt
1 løg
3/4 dl sirup1/2 spsk. sukker
1 spsk. eddike
1 1/4 dl tomatpuré
2 tsk. tør sennep

Bønnerne sættes i blød et døgn. Vandet hældes væk og bønnerne koges med løget i så meget vand, at det dækker. Når bønnerne er møre, tages de op af vandet og lægges i ildfast fad sammen med flæsket, der er skåret i skiver. Sirup, puré, sukker, salt og sennep røres sammen med 7 dl af det vand, bønnerne har været kogt i.  Krydderiblanding hældes over bønnerne, evt. tilsættes lidt mere vand. Låg lægges over.

Bønnerne bages i ovnen ved ca. 160 grader i ca. 1 3/4 time. Bagefter i 15 minutter uden låg.

Servér bagte bønner, evt. med et stykke brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

PAPRIKA SCHNITZEL

En fin søndagsmiddag er disse dejlige paprika-schnitzler, serveret  med ristet bacon, løg, fløde-paprikasauce og en god kartoffelmos eller pommes sautees, som er kogte kartofler, skåret i skiver og ristet i smør til.

Saucen krydres med måde og schnitzlerne pyntes med dekorative citronskiver med finthakket persille og paprika på. Det giver flotte farver på denne velsmagende ret.

Der anvendes kalvefilet eller et par pæne svinemørbrad.

Opskrift : Birte Olufsen 1965

År 1904


PAPRIKA-SCHNITZEL

1 1/2 pund kalvefilet (750 g) eller et par pæne mørbrad
4 tynde skiver bacon
1 stort løg
1 citron
persille
kogefløde
paprika
lidt mel
margarine
salt
peber

Kødet skæres ud i små medaljoner, som bankes flade, krydres med salt, peber og paprike og ristes i rigeligt smør eller margarine, gerne i en dyb stegepande. De tages op og baconskiverne, der er skåret i fine tern, ristes gyldne. Så tilsættes et stort finthakket løg sammen med paprika. Sovsen afjævnes med en topskefuld mel, der hældes kogefløde i og det hele står og snurrer sammen til en let jævn sovs.

Servér paprika-schnitzel i et fad med sovsen omkring sig. Læg en skive citron på hver schnitzel og pynt citronskiverne med hakket persille og paprika. Byd en god kartoffelmos eller pommes sautees til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

2 GAMMELDAGS FROKOSTRETTER FRA 50ERNE

Et par små frokostretter, som de var brugt midt i 50erne. Forslag til nogle hyggelige, gammeldags frokostretter til at forkæle familien med.

Lucullus brød, ristet franskbrød med hjemmelavet røræg, finthakket kogt, letsaltet skinke og purløg på toppen.

Skinke kræmmerhuse med frugtsalat, Kogte skinkeskiver, formet som et kræmmerhus og fyldt med hjemmelavet frugtsalat. Hertil Ristet franskbrød.

Velsmagende frokostretter eller forretter, der også er velegnet som natmad.

Kilde : Richardt Oest Larsen 1955

1904

2 LÆKRE FROKOSTRETTER FRA 50ERNE

lucullus bread

1 skive daggammelt franskbrød
røræg
finthakket, kold, letsaltet kogt skinke
finthakket purløg

En skive daggammelt, ikke for tyndt franskbrød tørristes på brødrister. Herpå lægges et fingertykt lag lækker røræg, ovenpå lægges et fingertykt lag finthakket kold, letsaltet, kogt skinke og øverst et godt lag finthakket purløg.

skinke-kræmmerhuse med frugtsalat

100 g mayonnaise
1 dl stivpisket fløde
200 g blå vindruer
1 kogt pære
2 spsk. henkogte mandarinskiver
1 æble
sellerisalt
4 skiver kogt skinke

Til frugtsalaten blandes mayonnaise og flødeskum og tilsættes halve, udkernede druer, pære skåret i små stykker, små æblestykker og mandarinskiver. Smag salaten til med sellerisalt.

Form skinkeskiverne som kræmmerhuse og læg salaten ind i kræmmerhusene.

Serveres med ristede franskbrødsskiver til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

NORMANNERBØF

Normannerbøf,  herlig ovnret, bestående af mellemskært oksekød, magert bacon, løg, gulerødder, hvidløg, laurbærblade, nelliker, kartofler. Det hele bundet sammen med hvidvin i et ovnfast fad til denne dejlige ovnret.

Ellers kan normannerbøf så Udmærket laves i en gryde til en gryderet. Her bruges god varme de første 15 minutter på komfuret, herefter dæmpes varmen og bøfgryden steger færdig under låg ved svag varme til det hele er mørt.

Retten serveres fra fad eller gryde, overdrysset med hakket persille, en skål grøn salat og et godt brød serveres til.

Opskrift : Ingeborg Suhr

Tidens Samling

NORMANNERBØF

150 g magert bacon
250 g mellemskært oksebov
100 g løg (1 løg)2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 1/2 laurbærblad
2 hele nelliker
ca. 1 dl tør hvidvin
1 kg kartofler
1 tsk. groft salt

Bacon og oksekød skæres i tern og løget hakkes. Gulerødderne rengøres og skæres ud i skiver eller tern. Bland bacon, oksekød, løg, gulerødder og krydderier sammen. Læg det i et fladt fad, så alt kan ligge i ét lag. Hæld så meget vin ved, at det hele dækkes hermed. Stil fadet koldt og tildækket 1 døgn. Hæld så væsken fra.
Skær kartoflerne i tynde skiver og læg halvdelen i et smurt, ovnfast fad. Læg kød- og grøntsagsblandingen over og dæk med resten af kartoflerne. Der drysses salt mellem lagene. Hæld væsken over.

Fadet sættes i ovnen ved 225 grader på en rist midt i ovnen i ca. 30 minutter. Skru ned til 200 grader og lad fadet stå i ovnen til kødet er mørt. Tildækket med alufolie i ca. 1 time.

Servér normannerbøf, drysset med hakket persille, en skål grøn salat og brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

BORGMESTERKOTELETTER

Borgmesterkoteletter består af et lag kartofler i et ovnfast fad, herover brunede koteletter og det hele overhældt med en dejlig porrestuvning. Til sidst drysses med revet ost og rasp for at give en lækker brun skorpe.
En rest kogte kartofler kan fint anvendes her.

Retten gøres færdig i ovnen i løbet af en lille times tid.

Borgmesterkoteletter serveres med en skål grøn salat.

Eksportslagterierne lancerede denne dejlige ret for 45 år siden og den vil stadig være et hit på de danske middagsborde. Ovnretter var meget populære op gennem 60erne.


BORGMESTERKOTELETTER

4-6 svinekoteletter (uden ben)
50 g smør
1 dl vand
1/2 kg kogte kartofler
2 porrer
15 g mel
1/4 dl fløde eller mælk
salt
peber
50 g revet ost
rasp

Kartoflerne skæres i skiver og lægges i bunden af et ovnfast fad. Porrerne skæres i skiver og dampes lidt i noget af smørret. Mel drysses over og det bages sammen, idet der spædes med fløde eller mælk. Koger langsomt i 10 minutter og smages til med salt og peber.

Koteletterne brunes i resten af smørret og lægges over kartoflerne. Panden koges af med vand, der hældes ved retten, hvorefter porrestuvningen fordeles over koteletterne. Drys med revet ost og rasp.

Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 3/4 - 1 time.

Servér borgmesterkoteletterne med en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

GAMMELTYSK KØDGRYDE

Gammeltysk kødgryde med løg, flæskekød, kyllingelår, svinemørbrad, okselever og kantareller er en pragtfuld over 100 år gammel ret, som bestemt stadig har sin berettigelse. En pragtfuld vinter-gryderet, der drysset med persille, serveres med gammeldags brasekartofler til.

Skøn, kraftig vintermad, der kalder på gæster, da det er en ret, vi kan sidde længe over og snakke om dette og hint.

Vor gamle madtraditioner er ikke specielt danske. Der er plukket lidt hist og her i andre landes madkulturer, især Tyskland har der været skelet til og så er retterne efterhånden rettet til efter dansk smag og behag. Så gammeltysk kødgryde gør sig godt i selskabet.


GAMMELTYSK KØDGRYDE

4 kyllingelår
salt
peber
4 løg
100 g magert flæsk
40 g smør eller margarine
250 g kantareller (dåse)
1 lille svinemørbrad
4 skiver okselever
mel
salt
peber
olie til stegning

hakket persille

Gnid kyllingelårene med salt og peber. Pil løgene og snit dem i ringe. Skær flæsket i skiver, steg det i smør i en gryde. Kom halvdelen af løgene i og brun dem på alle sider. Lad det hele småsnurre under låg i ca. 30 minutter. Tilsæt kantarellerne efter ca. 25 minutter og varm dem igennem.
Skær mørbraden i tykke skiver og drys med salt og peber. Vend okseleveren i mel, blandet med salt og peber. Brun resten af løgene i olie på en pande. Derefter steges mørbrad og lever på hver side ca. 5 minutter. Bland det med resten af gryden.

Servér gammeltysk kødgryde med dejlige brasekartofler til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SUPPERNES SUPPE I 2 VARIATIONER

Suppernes suppe, to hverdagssupper, lynhurtige at tilberede, billige og så er de oven i købet rimelig ernæringsvenlige med deres indhold af henholdsvis porrer og tomater.

Begge supper indeholder havregryn eller valsede byggryn, der sætter struktur på supperne og gør dem fyldige. Gode hverdagssupper, der evt. kan suppleres med en pølsemad om nødvendigt.

Opskrifterne på suppernes suppe i to varianter, blev i 1946 lanceret af den norske husholdningslærerinde Henriette Schønberg Erken, der var anerkendt af de to danske husholdningslærerinder Merete Engberg og Grete Skjellerup.


SUPPERNES SUPPE I

6 porrer
50 g smør
2 liter vand
salt
peber
1 spsk. tomatpuré eller 2 tomater
1 spsk, havregryn eller valsede byggryn

Det hvide af porren snittes i ganske tynde skiver og snurrer i 10 minutter i det smeltede smør. Må ikke brunes. Det kogende vand kommes i sammen med tomaterne og havregrynene. Småkoger i 20 minutter. Tilsæt salt og peber efter smag.

SUPPERNES SUPPE II

2 spsk. tomatpuré eller 4 tomater
1 lille løg
salt
peber
2 liter vand
1 spsk. havregryn eller valsede byggryn
40 g smør
1 tsk. finthakket persille

Tomaterne og det fintskårne løg snurrer i 5 minutter i det smeltede smør. Så tilsættes det øvrige og suppen småkoger til grynene er kogt.

Suppen serveres straks, drysset med hakket persillen.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

ÆBLE BEIGNETS

Dessert er til særlige lejligheder og når vi vil gøre noget særligt ud af, at afslutte måltidet. - I familien eller efter en gæstemiddag.

Beignets, denne gamle og delikate dessert, som tilberedes umiddelbart serveringen, er nærmest gledet ud af vor hukommelse. Synd og skam., lad os holde fast i det gamle, at det ikke forsvinder.

Næsten al slags frugt kan anvendes til denne dejlige dessert, hvor gode stykker frugt dyppes i en beignetdej, her tilsat spiritus i form af cognac eller rom.
Ananasskiver, friske jordbær (skal trække i sukker ret længe før, da sødmen vil forsvinde fra bærrene), - det meste frugt kan anvendes.
Beignets serveres varme, drysset med flormelis.

Kilde : Conrad Bjerre-Christensen


ÆBLE BEIGNETS

dej

250 g mel
1 tsk. salt
2 spsk. smeltet smør eller tilsvarende mængde olie
1 1/2 dl pilsner
2 dl lunkent vand
1 spsk. cognac eller rom
2 stiftpiskede æggehvider

æbler

olie til friture

Mel, salt, smør eller olie kommes i et fad, udrøres med øllet og vandet uden at bearbejde dejen for meget.
Lige før dejen skal anvendes, tilsættes spiritussen og de stiftpiskede æggehvider tilsættes.

Med en grøntsagsskræller fjernes kernehuset i æblet, der skrælles og skæres i skiver på 1 cm tykkelse. Læg æbleskiverne i en lage af flormelis, tilsat lidt cognac eller rom efter smag. Lad dem trække her til de skal bruges.
Nogle minutter før serveringen aftørres de let. Dyp dem i beignetdejen, der skal have konsistens som pandekagedej. Æblebeignetterne steges i varm friture. Dyp dem af på fedtsugende papir.

Servér æble beignets, drysset med flormelis.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

VINTERSALAT

Hvad enten det er til frokostbordet, madpakken eller til teanretning, er denne meget velsmagende vintersalat af lige dele revet æble og selleri, vendt i mayonnaise,  nem at lave og så er det en taknemmelig salat at smage til med sennep, karry og sukker. Præcis efter ens smag.

Ristet brød er en god ledsager til salaten, men hvis den skal med i madpakken, er rugbrød nok at foretrække eller en god grovbolle.

Det er den gamle Mesterkok Richardt Oest Larsen, der i 1965 lancerede denne gode vintersalat.

Opskrift : Richardt Oest Larsen


Tidens Samling - Pigeværelset i 50erne

VINTERSALAT

æble, revet mellemfint
selleri, revet mellemfint
mayonnaise
sennep
karry
lidt sukker

Lige dele æble og selleri rives mellemfint og vendes i mayonnaise. Salaten smages til med sennep, karry og lidt sukker.

Servér vintersalat på et stykke ristet franskbrød til en kop te, til frokost eller i madpakken.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

TIVOLI ASPARGES

Tivoli asparges, varme hele hvide asparges med citronsauce, overdrysset med rejer og hårdkogt æggeblomme, serveret på salatblade og ledsaget af ristede brødsnitter, er en lækker, gammeldags frokostret, velegnet som gæstemad.

Asparges er i sæson i Danmark fra midt i maj til Sct. Hans, når det skal være friske asparges. Resten af året kan udenlandske importerede asparges erhverves i butikkerne en stor del af året.

Kilde : Den Hvide Frokostbog


TIVOLI ASPARGES

1 kg hvide asparges
vand
salt

sauce

3 æggeblommer
salt
1 dl aspargessuppe
saft af 1/2 citron
50 g margarine

pynt

150-200 g friske rejer
1 hårdkogt æggeblomme

salatblade

Aspargesstilkene skrælles nedefra og op mor hovedet. De lægges i kogende vand med salt og koges i 20 minutter. De tages op med en hulske, så vandet løber fra og anrettes på et varmt fad.

Til saucen røres æggeblommerne med salt i en gryde. Aspargesvandet tilsættes og saucen jævnes i vandbad under piskning. Smeltes margarine og citronsaft tilsættes. Saucen hældes over de varme asparges. Rejer drysses på. Den hårdkogte æggeblomme gnides gennem et dørslag og drysses over.

Anretningen serveres varm, pyntet med nogle salatblade og ledsaget af ristede brødsnitter.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

SPIDSKÅL MED LETSALTET FLÆSK

Spidskål, i hvert fald de danske kål, har sin sæson i Danmark, som så meget andet. - At spise efter sæsonen er godt, det er garant for friske varer og den billigste pris for forbrugerne.

Imidlertid kan man godt gå hen at længes efter et spidskål hen på vinteren og minsandten om ikke spidskål også fås udenfor sæsonen, som så meget andet i vore dage. Naturligvis importeret, men alligevel.

Stuvet spidskål er ellers traditionelt en rigtig klassisk sommerspise. Den går vi aldrig fejl af, men prøv alligevel denne gamle ret med spidskål, vendt i smør, hertil kogt letsaltet flæsk i skiver. Det hele drysset med friskhakket persille over.

Mængden afhænger af, hvor mange, der spiser med, så det er et skøn.

Opskrift : Richardt Oest Larsen 1944


SPIDSKÅL MED LETSALTET FLÆSK

skiver af letsaltet flæsk
vand til kogning
1 spidskål, skåret groft
et par løg, snittede
en klump smør
hakket persille

Kog skiverne af det letsaltede flæsk i vand ca. 1/2 time til flæsket er mørt. Tag det op og kom groftskåren spidskål og et par snittede løg i suppen. Kog til det er mørt.
Hæld det hele op på et dørslag til det er løbet af og kom det i en gryde med en god klat smør. Kålen vendes godt i smørret.

Anret kålen og flæskeskiverne på et fad og drys retten med rigeligt, friskhakket persille.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

HERREGAARDSKYLLINGER I RISRAND

Herregaardskyllinger i risrand, ledsaget af en flødesauce med estragon er et godt alternativ til gammeldags stegt kyllingesauce. En lækker middag.

Lækker som søndagsmiddag til familien og tilpas fornem, skulle et par gæster snige sig med til bords.

Kyllingerne er tilpas i en størrelse på godt 1 kg stykket.

Risranden, der udgøres af ris og mælk, som til risengrød samt æg og margarine, bages i ovnen en halv times tid.

Kilde : Otto Mønsted

Svensk husholdningsvægt år 1900

HERREGAARDSKYLLINGER I RISRAND

2 kyllinger
100 g margarine
3 dl fløde
saften af 1 citron
friske estragonblade
salt

til risrand

125 g ris
1 liter mælk
2 æg
75 g margarine

Kyllingerne skæres i fire dele og gives et opkog i let saltet vand i 5 minutter. Kommes derefter i en gryde med margarine og koger i 1/2 time uden at brunes. Derefter tilsættes fløden, citronsaften samt saften fra estragonbladene.
Saften udvindes af esdragonbladene ved at give dem et let opkog og derefter vride dem gennem et stykke gaze.
Kyllingerne koges nu, til de er møre og anrettes derefter i en bagt risrand.

Til risranden koges risene møre i mælken uden at være udkogte, røres med æg og margarine. Hældes i en velsmurt randform og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1/2 time.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KAMMERKOTELETTER

Kammerkoteletter, smagfuld gammel ret, hvor koteletterne er stegt med sennep, tomatketchup, engelsk sauce, syltetøj, karry og paprika. I panden laves pandesauce af den dejlige sky og fløde. Koteletterne serveres pyntet med bananskiver og drysset med paprika. En frugtsalat af banan, appelsin,æble, citronsaft og grønne salatstrimler serveres til. Byd flutes til.

Unægtelig et vældigt alternativ til en almindelig kotelet, stegt på panden, men slet ikke så tosset endda. Undlad ikke syltetøjet, selv om det lyder sært. Det er noget af det vigtigste ved retten.

I vore dage er koteletter både nemme og reelle at tilberede som almindelig hverdagsmad og så kan koteletter som bekendt varieres i det uendelige under tilberedningen og med forskelligt tilbehør.

De fleste syntes om svinekød i form af koteletter, men har man mere lyst til en kalvekotelet, kan denne gamle ret også tilberedes med den.
Der beregnes en kotelet pr. mand.

Kilde : Paul Erik Christiansen

Den svenske maler Carl Larsson med familien, der spiser frokost i atelieret år 1900

KAMMERKOTELETTER

svine- eller kalvekotelet (en pr. mand)
salt
peber
smør eller margarine til stegning
ituskårne tomater
hakkede løg
sennep
tomatketchup
engelsk sauce
syltetøj
lidt karry
paprika
fløde til sauce

Gnid koteletterne mad salt og peber, steg dem i brusende smør eller margarine på en pande sammen med ituskårne tomater og hakkede løg. Når koteletterne er ved at være møre, smøres et lag sennep på den ene side, den vendes og på den anden side smøres et lag tomatketchup. Vend dem igen og kom engelsk sauce på, vend og så et lag syltetøj, vend og et lag karry. Til sidst lidt paprika.
Hver side skal stege et øjeblik med krydderierne.

Tag koteletterne af og hæld fløde i panden.

Servér kammerkoteletter, pyntet med banaskiver og drysset med paprika på et fad, med flutes og frugtsalat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

RISOTTO MED SKINKE


Står vi lige med en rest skinke, pølser eller stegt eller kogt kød tilovers fra dagen før, kan der rimelig nemt blive en rigtig dejlig, varm frokostret med ris ud af det.
Tidligere tiders sparsommelige husmødre kunne til tider næsten koge suppe på en pølsepind og alligevel få det til at smage.

Det tager ikke lang tid at fremtrylle denne lille frokostret og de fleste ingredienser har vi sandsynligvis i huset.

Reven ost, drysset over risottoen, pynter og smager, - gerne hjemmerevet af en halvtør gnalling ost.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


RISOTTO MED SKINKE

en rest skinke, pølse eller stegt eller kogt kød
300 g ris
lidt smør
1 hakket løg
6 dl kogende bouillon
lidt ekstra smør
reven ost

Lidt smør varmes i en gryde uden at tage farve og et hakket løg dampes i smørret uden at brune. Så blandes risene i og røres rundt, til de er gennemvædet af smørret. Den kogende bouillon hældes i og risene koges færdige under låg. Rør lidt smør i, når risene er færdige, hæld i et fad med høje sider og garnér med skinketern, pølser eller en rest kød.

Servér risotto med skinke, drysset med reven ost.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SAUTERET KYLLING

Gammeldags sauteret kylling med løg, hvidløg, champignons og tomatpuré er en måske lidt overset ret fra midt i 50erne og hvor er det synd for denne meget spændende og velsmagende kyllingeret i den dejligste tomatsauce. Serveres med ristede brødsnitter til. Pynten består af champignonskiver, der er strøet over retten med lind hånd.

Fin hverdagsmad, der også gør sig som gæstemad.

Kyllingekød er populært og hvis vi ikke vil købe en kylling i hel figur, findes der så mange udskæringer og fileteringer af det gode magre kyllingekød. Det sparer tid, at købe kyllingen i stykker, hvis det er det, vi har brug for.

Opskrift : Birte Olufsen 1965

SAUTERET KYLLING


1 pæn stor kylling på ca. 2 pund
125 g champignons
hvidløg
1 løg
persille
kogte champignons i skiver
tomatpuré
margarine
salt
peber

Kyllingen parteres i stykker, bestående af brystkød og lår. Krydres med salt og peber og bruner i en gryde i gyldent margarine sammen med hvidløg og det hakkede løg. Derefter tilsættes tomatpure samt suppe og sky og kyllingen braseres færdig under låg til den er mør.

Tag kyllingen op og kom en håndfuld champignons i gryden, der dampes møre og tages op igen. Saucen jævnes let, svampene kommes i og der smages evt. til med lidt hvidvin samt salt og peber.

Ved servering dækkes kyllingen med saucen, der pyntes med Champignons og gives ristede brødsnitter til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

BØFGRYDE


Bøfgryde til en hyggelig familiemiddag om søndagen, består af store stykker skært oksekød, tilberedt i gryde og smagt til med tomatpuré efter smag. Den færdige gryderet pyntes med porrestykker og krøllebacon, hertil en rigtig god kartoffelmos.

Hvis det er for stort et arbejde, at lave kartoffelmosen selv, så køb et færdig brev til at lave mosen af. Den kan jo altid peppes lidt op med en god klat smør.

Skært oksekød kan være oksebov, inderlår eller et andet reelt stykke oksekød.

Krøllebacon er ganske tyndtskåren bacon, der er ristet knasende sprød og krøllet.

Retten kan laves fra morgenstunden og blot varmes op i gryden og pyntes lige før der bydes til bords.

Opskriften, der er til 4 personer, er fra først i 60erne, lanceret af Birte Olufsen.


BØFGRYDE

1 1/2 pund skært oksekød
10-12 skiver bacon
5-6 porrer
paprika
tomatpuré
margarine
vand eller sky
salt
peber

Skær kødet i pæne store firkanter, krydr med salt, peber og paprika og brun kødet godt igennem i afbruset margarine i en stegegryde. Tilsæt vand eller sky, der lige dækker og tomatpuré efter smag. Lad retten simre færdig til kødet er mørt. Tag det op og jævn skyen let til sovs. Kom atter kødet i gryden, servér direkte fra denne og pynt med kogte, tykke porrestykker og krøllebacon. Byd kartoffelmos til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ÆBLEMOSTFROMAGE

Selv om det ikke er moderne med dessert i tide og utide, er denne dejlige gammeldags dessert af æblemost, arrangeret i en skål på en bund af solbærsyltetøj eller anden kraftig marmelade, god, når vi vil overraske familien i weekenden eller når dessert ellers er påkrævet.

Husk at piske hviderne først, hvis samme skål anvendes til fløden. Omvendt, vil det være umuligt at få hviderne stive, hvis der har været fedtstof i skålen.

Pyntet med flødeskum er den svær at modstå.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



ÆBLEMOSTFROMAGE

3 æg
75 g sukker
1 dl piskefløde + til pynt
2 1/2 dl æblemost
7 blade husblas

Æggeblommer og sukker piskes godt. Husblasen udblødes i koldt vand. Den vrides op og kommes i gryde og smeltes med lidt af æblemosten, som varmes. Når den er helt smeltet, piskes den i æggeblommerne og resten af æblemosten, der ikke har været varmet, tilsættes.

Hviderne og fløden piskes stiv hver for sig. Flødeskum blandes i hvideskummet og æggesnapsen med mosten piskes i en fin stråle i skummet. Der røres af og til i det fra bunden og når det er lige ved at stivne, hældes det i en skål til servering.

Fromagen kan rettes an i skål over en bund af solbærsyltetøj eller lignende kraftig syltetøj. Pyntes med flødeskum.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

FRANSKE PANDEKAGER

Pandekager er elsket blandt store og små og de dejlige ruller med syltetøj i, kan de fleste spise på snart sagt alle tider af døgnet.
Og så er det jo nemt at bage pandekager, noget børnene ofte kan være med til.

Disse små og spændende pandekager bages ikke på en pande, men på underkopper i ovnen.

Syltetøj kan selvfølgelig vælges efter smag.

Opskrift : Otto Mønsted 1939
 
Tidens Samling

FRANSKE PANDEKAGER

70 g margarine
70 g sukker
70 g mel
2 æg
2 dl mælk

150 g hindbærsyltetøj

Margarine og sukker røres sammen til en lind dej. Æggene tilsættes og til sidst mel og mel skiftevis.

Underkopper indgnides med margarine og 3 spsk. Af dejen hældes ud på hver underkop, der stilles i en varm ovn (200 grader). Dejen bages til pandekagerne er lysebrune og gennembagt.

Fold de franske pandekager sammen om hindbærsyltetøj og servér dem varme.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FARSEREDE LØG

Det med at farsere grøntsager er slet ikke nogen ny idé. Farserede løg med en god fars, rørt af halvt hakket svine- og kalvekød er en gammel ret med adskillige år på bagen.

Vælg nogle rigtig store af de gule løg og gerne nogle, der har en god form, så de kan stå ordentligt.

Farserede løg serveres med flüte eller franskbrød til og evt. smørdampet indmad fra løgene.

Opskriften er til 4 personer

Opskrift : Frøken Jensens Kogebog



FARSEREDE LØG

4-6 store gule løg
ca. 25 g smør eller margarine

fars

200 g hakket svine- og kalvekød
1 tsk. salt
peber
revet løg
1/2 dl mel
1 lille æg eller en æggehvide
1/2 dl mælk
ca. 1 dl fløde

Til farsen røres ingredienserne til en fin, ret lind fars.

Løgene pilles, et låg skæres af og de udhules forsigtigt. Fyld farsen i løgene og læg lågene på.
Stil løgene i et smurt, ovnfast fad og overhæld med lidt smeltet smør eller margarine.

Steges i ovnen ved 180 grader i ca. 1/2 time. Hæld lidt suppe eller fløde ved, når løgene er blevet gyldne og dryp dem hermed under stegningen. Drys til sidst lidt fint salt over.

Servér de farserede løg med flüte eller franskbrød til samt den smørdampede indmad fra løgene.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KARRYPANEREDE SVINELOTELETTER

Karrypanerede svinekoteletter, serveret med svitset løg/tomatblanding over og spaghetti eller løse ris til. En skål grøn salat klæder retten eller en frugtsalat af æble, appelsin og banan.

Koteletterne skal være nogle gode, tykke af slagsen og de må derfor påregnes at skulle stege et stykke tid, for at blive helt møre.

Opskriften er beregnet til 4 personer

Opskrift : Frøken Jensens Kogebog, der udkom første gang i 1901.

Foto : Slagterierne

KARRYPANEREDE SVINEKOTELETTER

4-6 store, tykke svinekoteletter (ca. 2 cm tykke)
2 spsk. mel
ca. 1 dl fløde eller mælk
1 dl sigtet rasp
1 tsk. karry
salt
peber
ca. 65 g smør eller margarine til stegning
2 løg
2 store tomater
1 tsk. karry
salt

Skær nogle små rids i kanten af koteletterne, bank dem let og vend dem i en jævning af mel, udrørt med mælk eller fløde og paner dem i rasp, blandes med karry, salt og peber.
Steg dem i brusende smør eller margarine på panden til de er rigtig møre. Det tager noget tid, når de er tykke.

Løgene pilles og skæres i tykke skiver. Løgene svitses sammen med karry i stegefedtet på panden, hvorefter tomatskiverne steges med til de er møre. Blandingen smages til med salt, evt. en anelse sukker og hældes over koteletterne i sidste øjeblik.

Servér karrypanerede svinekoteletter med spaghetti eller løskogte ris, en skål grøn salat eller med en frugtsalat af æble, appelsin og banan.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

GRATINERET TUNFISKEFAD

I januar har vi tendens til at vælge lidt mere magert end ellers. Julen har sat sine spor og det hurtigste er selvfølgelig at holde igen straks efter jul og nytår.

Indkøbsturen viser ikke overraskende folk købe ind med magre produkter i indkøbskurven. - Og hvad vi dog ikke kan få ud af en dåse tunfisk og et bundt porrer . . .

Opskriften her er fra midt i 70erne, dengang var husmødrene også opfindsomme med at hitte på, - også når det gjalt om at spare på kalorierne.
I opskriften er ganske vist anvendt 1 dl fløde. Opskriften er til 4 personer, så hvis vi anvender kaffefløde, er det nu forsvindende lidt til hver.

Vinterporrerne ligger friske i butikkerne og der er rigeligt frugt og grønt til salatskålen.
 

GRATINERET TUNFISKEFAD

4 porrer
1 ds. tunfisk
4 tomater
4 æg
1 dl fløde
salt
peber

Porrerne renses og skæres i tykke skiver, der gives et opkog i letsaltet vand. Dryp dem godt af i et dørslag.
Del den afdryppede tunfisk i stykker og skær tomaterne i skiver.

Læg porrerne i bunden af et smurt ildfast fad, læg fiskestykkerne over og dæk med tomatskiver.

Pisk æggene med fløden, salt og peber og hæld dem i fadet. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 250-270 grader i ca. 15 minutter til æggene er stivnet og overfladen lyst gylden.

Servér gratineret tunfiskefad med en grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

OLDEMORS SUR-SØDE SUPPE

Vintertid er suppetid og hvad er vel bedre end en tallerken varm suppe med fyld og gerne noget godt brød og kød til. Det både varmer og mætter så dejligt.

Oldemors sur-søde suppe er en rigtig gammeldags fyldig suppe, kogt på stribet flæsk og tilsat svesker, rosiner, æbler og melboller. Der bydes skiver af kogt, stribet flæsk til, sammen med et godt stykke brød.

Eddike og sukker doseres efter smag.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne


OLDEMORS SUR-SØDE SUPPE

3/4 kg stribet flæsk
2 liter vand
salt
eddike
sukker
250 g svesker
250 g æbler, skrællede og ituskårne
125 g rosiner
melboller

Flæsket koges i vand med salt til det er mørt, ca. 1 1/4 time, hvorefter det tages op. Suppen skummes for fedt, om ønsket. De udblødte svesker og rosiner samt de skrællede, ituskårne æbler kommes i suppen og koges møre. Smag suppen til med eddike, sukker og salt. Kom melbollerne i suppen og varm op, uden at koge, da melbollerne så vil gå itu.

Servér oldemors sur-søde suppe med flæsket, skåret i skiver og evt, et stykke brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

CITY KOTELETTER

City koteletter, serveret i et ildfast fad med porrer, paprikakrydret bechamelsauce og ost, gratineres i ovnen til skorpen er brun og lækker.

Retten serveres direkte fra ovnen med små faste kartofler til.

Endnu en gang har koteletter hovedrollen i familiens middagsmåltid. Der er så uendeligt mange gode, gamle opskrifter, hvor koteletter er en del af retten. Ud over at være velsmagende er city koteletter nemme at tilberede. Når først tingene er anbragt i det ildfaste fad, gør retten sig færdig i ovnen i løbet af en halv times tid. Det giver lige et pusterum før spisetid.

Opskrift : Tørsleffs Den Røde Kogebog


CITY KOTELETTER

4 tykke svinekoteletter uden ben
2 spsk. hvedemel
1 tsk. salt
1/4 tsk. det tredje krydderi
1/4 tsk. karry
50 g margarine
2 porrer
1/2 dl suppe

bechamelsauce

25 g margarine
2 spsk. hvedemel
1/4 liter mælk
salt
1/2 tsk. paprika

4 spsk. revet ost
3-4 spsk. rasp

Koteletterne bankes let, pudres med mel, blandet med krydderierne og brunes hurtigt på panden i margarine. De lægges i et ildfast fad.
Porreringe svitses i fedtstoffet på panden nogle minutter, lidt suppe hældes ved og porreringene koges i nogle minutter heri, før de hældes i fadet.

Til bechamelsauce smeltes margarinen i en gryde uden at brune. Melet drysses i og det hele røres til en smørbolle. Spædes op med mælken lidt efter lidt og røres godt imellem hver gang. Kom paprikaen i.
Den opbagte sauce hældes over koteletterne og porrene. Revet ost og rasp drysses over og smørklatter fordeles her og der.

Gratiner retten i ovnen uden ved 200 grader 1/2 time før servering.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

HURRA BIKSEMAD

Hurra biksemad, en gammeldags ret med rester af kogt eller stegt kød. Herover en rest sovs, smagt til med ketchup eller vin og tilsat hakket pickles eller asie. Eventuelt rester af kogte grøntsager. Til sidst en god kartoffelmos med æggeblommer og piskede æggehvider eller kogte kartoffelskiver. Øverst reven ost på retten, der gratineres i ovnen ved god varme

Hurra biksemad har fået sit navn for 55 år siden, fordi børnene råbte hurra, hver gang de fik et stykke kød.
En praktisk hverdagsret, der kan varieres på mange måder, afhængig af hvilke rester, der er til rådighed.

Opskrift : Else Paludan 1959


HURRA BIKSEMAD

1 portion kogt eller stegt kød
en rest sovs
lidt ketchup eller vin
hakket pickles eller asie
evt. champignons
kogte grøntsager

kartoffelmos

kogte, skrællede kartofler
vand
2 æggeblommer
2 stiftpiskede æggehvider
eller kogte kartofler, skåret i skiver

Til kartoffelmos koges skrællede vinterkartofler i skiver i vand uden salt til de er møre. Skiverne moses til mos, smages til med salt og æggeblommerne røres i. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.

rasp
smørklatter
reven ost

Kødet skæres i strimler og lægges i et ildfast fad. En rest sovs, smages til med ketchup eller vin og tilsættes hakket pickles eller asie. Hældes over kødet og til sidst lægges et lag kartoffelmos eller skiver af kogte kartofler over.
Rasp drysses over retten og smørklatter og reven ost fordeles hen over.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader til retten er gennemvarm og overfladen gylden.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

VILDE FUGLE

Vilde fugle, tilberedt af tynde skiver oksefilet, belagt med en fars af brød, benfri sild, persille og løg, rullet og grydestegt. Serveres med en vildtsovs, brunede- eller hvide kartofler og en skål råkostsalat til.

Det er en dejlig søndagsmiddag eller gæstemiddag og måske vil de fleste foretrække hvide kartofler til, ovenpå jul og nytår.

Opskrift : Ellen Holme 1962


VILDE FUGLE

3/4 kg velhængt okseinderlår

fyld

1 skive franskbrød uden skorpe
2 spsk. mælk
50 g benfri sild
1 bundt persille
1 lille løg

50 g margarine
1 dl vand
2 1/2 dl fløde
salt
peber
kulør
2 spsk. mel
2 spsk. gelé

Oksekødet gøres i stand og skæres i tynde skiver, der bankes let med hånden.

Til fyldet gnides franskbrødet gennem en sigte og overhældes med mælken. Sild, persille og løg hakkes. Alt blandes og æltes sammen til en fars.

Farsen smøres på okseskiverne, som rulles sammen og fæstnes med en kødpind eller ombindes med bomuldsgarn. Rullerne brunes i gryden i gyldent margarine. Vand, fløde, kulør og krydderier kommes ved.  Fuglene steges sagte under låg i 45-60 minutter til de er møre.
Melet rystes til jævning, der piskes i den kogende sky, efter fuglene er taget op. Sovsen koges igennem 10 minutter og smages til.

Fjern kødpinde eller bomuldstråd, hæld lidt af sovsen over fuglene, der serveres med brunede- eller hvide kartofler samt en skål råkostsalat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

CREBINETTER I PAPILLOTTER

Tilbage til hverdagen igen efter en lang periode med festmad og en hel særlig trang til at forkæle vore nærmeste med alt det bedste og traditionsrige, vi kunne komme på.
Madtraditioner og fornuft, de to ting har været svære at få til at gå hånd i hånd i den forgangne tid.

Hverdagen er igang igen og her må vi være nogenlunde bevidste om, hvad vi spiser. Ikke at det skal være kedeligt, blot må vi lige overveje, om fornuften nu også følger med.

Gammeldags mormormad er pr. tradition ikke mager kost, men forfærdelig dejligt. Det er nemt, at skære lidt i både fedt og sukker, uden at retten hermed mister sin velsmag.

Crepinetter i papilotter (papir), består af hakket flæskesmåkød, formet som crebinetter og belagt med en champignon-løgblanding. Det hele pakket ind i papir, der kan gå i ovnen eller i staniolpakker. Serveres med en skål råkostsalat til.

Opskriften er fra 1965 og udgivet af Eksport-Svineslagterierne.


CREPINETTER I PAPILLOTTER

3/4 kg flæskesmåkød
salt
125 g champignoner
2-3 løg
1 fed hvidløg
50 g smør

Champignons og løg skæres småt ud og svitses i smør. Kødet formes som krebinetter, der brunes i smør ved rask varme, drysses med salt og lægges på hver sit stykke papir (bagepapir) eller stanniol. Løgblandingen fordeles over, papiret lukkes sammen og papillotterne lægges på en rist i bradepanden i ovnen ved 225 grader. Når papiret er er lysebrunt, er crepinetterne færdige. (8-10 minutter).

Servér de spændende crepinetter i papillotter med en skål råkostsalat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

GAMMELDAGS KABLIAU-SALAT

Gammeldags kabliau-salat, bestående af kogt torsk i mindre stykker i en marinade med kapers, er en særdeles dejlig salat med resterne af torskekødet fra nytårsaften eller der koges et stykke torsk.

Skulle nogen, ovenpå den megen jule- og nytårs festmad stå med en rest kogt torsk og ikke ved, hvad den skal bruges til, er her en gammeldags torskesalat, som nydes med godt rugbrød eller flutes til og så smør.

Det kogte torskekød, vil sammen med en rigtig god og velsmagende marinade, danne grundlag for denne skønne torskesalat. Fint, hvis kødet kan ligge i store flager.

Opskrift : Ellis Tardini 1972

Tidens Samling

KABLIAU-SALAT

800 g kabliau (torsk) (rester eller kogt)
saft af 1/2 citron

lage

1 liter vand
salt
5 spsk. eddike
2 løg
5 peberkorn
1 laurbærblad
saft af 1 citron

marinade

4 spsk. olie
2 spsk. esdragoneddike
persille
esdragon
kørvel
1 spsk. kapers
1 løg
salt
peber

Rester af kogt torskekød fra nytårstorsken eller den friske fisk dryppes med citronsaft og trækker i 10 minutter. Lagen bringes i kog i en gryde og fisken lægges i. Lad den koge ved svag varme ca. 10 minutter. Tag fisken op med en hulske og den køle lidt. Del den i mindre stykker og lad fisken blive helt kold.

Rør olie og eddike sammen i en skål. Tilsæt hakket esdragon, kørvel og persille. Kom kapers og revet løg i. Smag marinaden til med salt og peber. Hæld marinaden over fisken, der skal trække 30 minutter i køleskabet.

Anret den gammeldags kabliau-salat i en skål og pynt med friske salatblade. Servér med lune flutes eller groft rugbrød og smør til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS