søndag

RØGET MAKREL MED RØRÆG

Et godt stykke sommermad med lun, friskrøget makrel og røræg, bør stå på menuen jævnligt, sommeren igennem. Godt rugbrød og en kold øl til gør nydelsen total.

Det er faktisk meget hurtigt og nemt, at fremstille frisk og lunt røræg til makrellen og glem ikke et godt drys purløg over rørægget.
Lækkert er det, når makrellen serveres lun. I stedet for at stege makrellen på panden kan den varmes i f.eks. mikroovn.

Opskriften er fra Det Danske Landkøkken 1950-1980
 

RØGET MAKREL MED RØRÆG

1 røget makrel
20 g smør eller margarine

røræg

4 æg
1 dl mælk/vand
20 g smør eller margarine
1/2 tsk. salt

Makrellen ordnes, hoved og ben fjernes og der efterses for småben. Makrellen steges hel på panden til skindet er sprødt og kødet gennemvarmt.

Til rørægget piskes æggene let sammen med mælken. Fedtstoffet smeltes i en lille tykbundet gryde og æggemassen hældes i. Når den begynder at stivne, skubbes den forsigtigt sammen med en flad ske, så den ikke vendes, men bliver blank. Drys den færdige røræg med salt.

Makrellen anrettes lun med røræg  og hakket purløg og serveres med rugbrød til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

SMÅ OSTESOUFFLÉER

En dag, der er nogle osterester og noget franskbrød tilovers, er grunden lagt til en fyrstelig lille frokostret,  som disse små ostesuffléer er. Souffléerne serveres med skinke, fersk laks eller lignende sammen med en spinatstuvning eller smør til.

Ostesouffléer er rimelig hurtige at tilberede, hvorefter de skal ha' 25 minutter i ovnen til sidst.
Opskriften er nem at håndtere, idet alle mål er decilitermål.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 
Tupperware party i 70erne

SMÅ OSTESOUFFLÉER

2 dl revet franskbrød
2 dl mælk eller fløde
2 dl revet ost
4 æg (blommer + stiftpiskede hvider)
salt
paprika

Det revne franskbrød lægges i mælk og massen varmes op over svag ild. Gryden tages af ilden og massen røres med æggeblommer, krydderier og ost. Til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.
Fyld ostemassen i små, smurte souffléforme og bag souffléerne i ovnen ved 175 grader i 25 minutter.

Servér souffléerne med skinke, fersk laks eller lignende sammen med spinatstuvning eller smør.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

BORNHOLMERMAD

Et herligt stykke mad til frokost kan sagtens være et stykke bornholmermad med røget sild og gratineret med ostepasta.

Brødene lægges i et ildfast fad og gøres færdig i ovnen på under 10 minutter. Vær ikke nærig med den røgede sild, stykket skulle jo gerne gøre det ud for en let frokost, evt. med lidt ost og kiks ovenpå.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956 - Rækker til 4 personer


BORNHOLMERMAD

2 æg
3-4 dl revet ost
4 skiver franskbrød
smør
røgede sild ad libitum

De rensede, røgede sild fordeles over smørsmurte franskbrødsskiver. De hele æg røres sammen med osten til en pasta, der fordeles over brødene, der er lagt i et fladt, smurt ildfast fad.
Sæt fadet i ovnen ved 190 grader og gratiner retten i ca. 8 minutter.

En kold øl klæder et stykke bornholmermad.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

BLOMMEGRØD

Til sommer hører frugt og til frugt hører frugtgrød. Sommeren igennem har vi glæden ved at kunne servere frugtgrød i alskens variationer, efterhånden som frugten i de danske haver modner.

Det er altid en glæde, når blommerne hen på sommeren hænger modne på træerne. De er skønne at sylte, men blommegrød er bestemt også dejligt.

Frugten kan sies, jævnes og tilsættes de udstenede blommer til sidst eller frugt og vand koges godt ud, passeres gennem en sigte og jævnes. Her bruges ikke så meget jævning, idet blommerne i sig selv jævner godt.
Husk at tage gryden fra varmen før jævningen røres i, hvis der bruges kartoffelmel til jævning. Kartoffelmel må ikke koge med.
 

BLOMMEGRØD

1/2 kg frugt
1/2 liter vand
sukker
40 g kartoffelmel eller 45 g maizena pr. liter grød

Frugten koges i vandet og sies. Saften måles, smages til med sukker og jævnes. Stenene tages ud af blommerne, der blandes i den færdige grød.

VI BAGER GAMMELDAGS

noget om Mad

onsdag

ASPARGESSALAT

En varm dag, hvor maden godt kan være lidt let, men bestemt velsmagende, er et stykke ristet brød, belagt med kogte, kolde asparges og herover en dejlig tyk og velsmagende dildsauce, en drøm at indtage en sommerdag i haven. Over det hele drysses med rund hånd nogle flotte rejer, - så mange man vil.

Et flot frokoststykke, der kan serveres for flere, blot tingene er gjort klar i forvejen.

Spar endelig ikke på hverken asparges eller rejer. Så kan sådan et kæmpestykke godt gøre det ud for en let frokostanretning.
Hvis ikke der bruges friske asparges, kan de lange, hvide asparges på glas godt anvendes. De må bare være dryppet godt af i en sigte.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


ASPARGESSALAT

kogte, kolde asparges
ristet brød, smurt med smør
salatblade

salatsauce

2 æg
1 stor tsk. sennep
lidt eddike sukker
salt
1 klump smør
lidt flødeskum
fintklippet dild

Æg, sennep, eddike, sukker og salt kommes i en skål og der piskes over damp til det er tykt. Så røres en klump smør i. Den tykke salatsauce tages fra varmen og afkøles. Når saucen er kold, røres den med lidt flødeskum. Fintklippet dild kommes i.

rejer ad libitum

Smør ristet franskbrød med smør og læg friske salatblade på brødet. Anbring lange, hvide, kogte asparges på salatbladene og hæld rigeligt med sauce over. Drys med lind hånd rejer over arrangementet.

Servér aspargessalat portionsanrettet, gerne med et glas koldt hvidvin til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

PÆREPIE

Pærepie, serveret lunken med iskold flødeskum til er en både nem og dejlig dessert og så er det vældig praktisk blot at åbne en dåse henkogte pærer, det er praktisk at have på lager.

Pien er bygget op som en trifli og forskellen er blot den, at pien skal i ovnen, hvor den i løbet af en times tid gør sig færdig.

Der er sukat i pien og det giver unægtelig en speciel smag. Bryder man sig ikke om det, kan sukat udelades.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956

PÆREPIE

1/2 kg dåsepærer
16 makroner
5 æg
3 1/4 dl fløde
2 spsk. sukker
1/2 spsk. kartoffelmel
vanilie
sherry
nøddekerner
sukat
kandiserede kirsebær
 
Kvinder i konservesindustrien i 50erne

creme

Æggeblommer, sukker og mel røres sammen. Fløde og vanilie koges og piskes i æggeblommerne og der piskes atter over ilden. Cremen afkøles og hældes i en skål. Hviderne piskes stive og blandes i.

Et lag makroner lægges i et ildfast fad. Makronerne dryppes med vin og dækkes med pærer uden saft. Derover lægges atter makroner, hakkede nødder, groft revet sukat og småtskårne kirsebær.
Cremen bredes over, sættes i ovnen ved 150 grader og bages 1 time.

Servér pærepie lunken med iskold flødeskum til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

RABARBERLÆSK

Rabarberflæsk er en kær, gammel ret med megen lighed med en lige så kær ret, æbleflæsk. Fremgangsmåden på de to dejlige retter er identiske og her er altså brugt rabarber. Det er mindst lige så delikat som æbler og så smukt det røgede flæsk og rabarberne klæder hinanden.

Rabarberflæsk spises varmt, lunt eller koldt med frisk rugbrød til. Opskriften her er en gammel dansk egnsret fra Nr. Broby på Fyn.

Kilde : Fynske Egnsretter / Lissy Rasmussen


RABARBERFLÆSK

500 g røget flæsk
500 g rabarber, skåret i små stykker
sukker efter smag

Skær det røgede flæsk i skiver eller tern og steg det sprødt på en tør, meget varm pande. Læg flæsket på fedtsugende papir og fjern noget af fedtet fra panden. I lidt af fedtet steges rabarberstykkerne møre og smages til med sukker.

Servér rabarberflæsk med rugbrød til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

RYGEOST

Ægte fynsk rygeost, serveret på et stykke brød med purløg eller syltetøj er en stor delikatesse. I vore dage indgår rygeost også i salater, sauce og andre retter og er her med til at sætte sit helt specielle præg på retten.

- Og rygeost er dejlig og særdeles velsmagende med sin friske syrlige smag. Den menes at stamme fra Nordfyn og har altid været yndet i byerne på Fyn. I Odense anså man rygeosten som en herreret og på torvet solgte bønderne den. Til hovedstaden sendte man også en del rygeost.

Det føles ufattelig godt, sådan at lave sin egen rygeost. En hyggelig beskæftigelse, evt. sammen med familien nu, hvor de mange sommerdage står foran os. Bare husk, at der er nogen forberedelse før det spændende øjeblik med rygningen opstår, om end det hele er nemt nok.
 

RYGEOST

2 liter sødmælk eller letmælk
2 dl kærnemælk
1 tsk. salt
evt. kommen

Mælken blandes sammen i en skål, der står afdækket i ca. 1 1/2  døgn. Mælken skal være skilt i valle og ost.
Læg et klæde i en metalsigte , kom ostemassen i sigten, skiftevis med saltet og stil det i køleskabet 1 døgns tid. Vend så osten ud på et fad og fjern klædet fra sigten. Osten lægges tilbage i sigten og er nu klat til at blive røget.

Til rygning er en gammel metalspand med huller i siden eller i bunden god. Fyld spanden 3/4 op med halm og tryk den sammen. Sæt ild til halmen og lad den brænde et øjeblik. En god stor håndfuld brændenælder lægges over den brændende halm, så ilden går ud og det begynder at ryge.
Læg et gammelt metallåg over, det fremmer røgen. Når det ryger kraftigt, fjernes låget og sigten hænges i spanden med låget på. Rygetiden er ca. 15 minutter til osten er smuk gylden. Drys evt. osten med kommen.

Nu ligger verden åben for skønne oplevelser med ægte fynsk rygeost. Nydt på et stykke godt brød med purløg eller syltetøj eller anvendt i anden sammenhæng, hvor god mad er en dyd.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

KARTOFFELKASSER MED MIXED GRILL OG SKYSAUCE

Små kartoffelkasser fyldt med lækre stegte sager, stegte gyldne løgskiver og glødende varme, grønne haricoverts, fintspånet peberrod og ikke mindst en kande kraftig, mørk skysauce, smagt til med madeira. - Det er en lækker natmad på gammeldags facon, som vil gøre lykke på en dejlig sommeraften, der er på vej til at finde sin afslutning. - Om få dage er det Sct. Hansaften.

Kartoffelmosen er selvfølgelig bedst hjemmelavet, men pulvermos, kvikket op med en god klat smør og smagt til, kan da bruges.

En fornem og lækker ret, der nok skal gøre sig som natmad, også i en moderne tid.

Opskriften er af  Mesterkokken R. Oest Larsen fra 1955
 

KARTOFFELKASSER MED MIXED GRILL OG SKYSAUCE

en portion god, ikke for lind kartoffelmos
mange små, ristede pølsebidder
små letstegte lammekoteletter
små stegte leverbidder
små letstegte tournedos
små stegte nyrebidder
tomatskiver
løg i skiver
smør eller margarine til stegning og gerne kogt af med løg og timian.

grønne haricoverts, koges i letsaltet vand
sprøde salatblade
fintspånet peberrod
løg
timian

Find et fint, smukt fad frem og sprøjt små firkantede og ovale kasser af en god, ikke for lind kartoffelmos. Der pyntes med små toppe i siderne.
Alt kød delt og skåret i små stykker samt løgringene ristes på panden i smør eller margarine.
Kasserne fyldes med lækre, stegte sager, f.eks. mange små, ristede pølsebidder, små letstegte lammekoteletter, små stegte leverbidder, stegt i brunet smør på panden i 3 minutter på hver side. Små letstegte tournedos, små stegte nyrebidder, stegte tomatskiver, blandet med stegte, gyldne løgskiver og glødende varme, grønne haricoverts.

Ved servering, sættes sprøde salatblade og fintspånet peberrod flot op. Sæt en kande kraftig, mørk skysauce, smagt til med madeira og gerne kogt af med løg og timian, på bordet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

YMERFROMAGE

En herlig syrlig dessert på en varm dag, kunne være en gammeldags ymerdessert, serveret  med kirsebærsauce eller anden frugtsauce. Kirsebærsauce er det mest brugte, om end nogle måske vil syntes, der er for meget jul over den midt på sommeren. I stedet kan årstidens skønne bær, som jordbær eller hindbær, serveres til ymerfromagen.

Ymer er et sødmælksprodukt, syrnet med mælkebakterier, som danskerne har kendt siden 1930.

Ymerfromage kan tilberedes med eller uden æg, her undlader vi ægget.

Opskrift : Det Danske Landkøkken af 1950
 


YMERFROMAGE

5 dl ymer
4 spsk. sukker
korn af 1/2 stang vanilie eller vaniliesukker
5 blade husblas
2 dl piskefløde

pynt

flødeskum
50 g smuttede mandler

Ymer, sukker og vanilie piskes sammen. Husblasen udblødes 5 - 10 minutter i koldt vand, smeltes over vandbad og tilsættes i en tynd stråle, medens der røres. Fløden piskes til skum og vendes i ymerblandingen.
Hæld fromagen op i en randform eller en serveringsskål, sæt den i køleskabet og lad den stivne.

Hak de smuttede mandler groft på langs og rist dem på en tør pande.

Servér ymerfromage, pyntet med flødeskum og ristede mandler sammen med kirsebærsauce eller nogle af årstidens friske bær.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

BLOMKÅL MED REVEN OST

Lige straks står de danske frilandsblomkål klar til, at vi kan frådse tit og rigeligt i dem. Danske blomkål har sæson fra juni til november og det gælder om at benytte sig af det.

Blomkål fra udlandet fås stort set året rundt, men dem er der rigtig nok ikke samme gode smag i som i danske blomkål.

Osten kan være af forskellig slags, f.eks. rester af et stykke skæreost, der rives eller en pose færdigrevet ost. I 1946 var det ikke muligt at købe osten færdigreven.

Blomkål med reven ost kan spises som en let frokostret med eller uden kød. Lidt skinke vil klæde blomkålen eller sprødstegt bacon.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken fra 1946


BLOMKÅL MED REVEN OST

2 blomkålshoveder
80 g reven ost
75 g smør

En ildfast form smøres godt, bestrøs i bunden med 2 spsk. reven ost. Den kogte, godt afdryppede blomkål lægges i, bestrøs med resten af osten og overhældes med 25 g smeltet smør.
Sættes i en varm ovn, 200 grader til kålen er pænt brun.

Ved servering af blomkål med reven ost, brunes resten af smørret ganske let og hældes over.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

HINDBÆR SORBET

Nu sommeren er over os, gælder det om at nyde den i fulde drag med alt hvad der hører sig til. - Til sommer hører is og en rigtig læskende én af slagsen er den dejlige sorbet is. Der er nogen usikkerhed om, hvorfra sorbet isen stammer, - om det i sin tid var sne, der blev blandet med frugt eller om den stammer fra en gammel mellemøstlig drik. 

Her bruger vi hindbær, men jordbær er også fortrinlige til den læskende is.
I første forløb røres i bærblandingen nogle gange undervejs, så isen ikke stivner i flager. Dernæst tilsættes de stiftpiskede æggehvider, tilsat sukker.

Opskriften er fra Frøken Jensens Kogebog og til 6 personer
 

HINDBÆR SORBET

4 dl vand
1 1/2 dl sukker
300 g hindbær eller jordbær
2 æggehvider
4 spsk. sukker

Vand og sukker blandes, koges et par minutter og afkøles. Bærrene moses (eller findeles i blender). De røres i den kolde sukkerlage og blandingen sættes i fryser til den er halvstiv. Rør i den nogle gange undervejs for at undgå, at den stivner i flager.
Æggehviderne piskes meget stive og sukkeret tilsættes skefuldevis under kraftig piskning. De vendes i den halvfrosne sorbet, der sættes i fryseren og fryses færdig.

Servér hindbær sorbet i smukke portionsglas og spis isen straks, da den smelter hurtigt.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

STIKKELSBÆRGRØD SIET

Danske stikkelsbær har sæson fra juni til august. Alligevel kan det være vanskeligt at finde nogen, hvis ikke de ligefrem står i haven. Torvemarkeder plejer som regel at have stikkelsbær i sæsonen.

Stikkelsbærgrød, der er en rigtig gammeldags mormorgrød, kan som anden frugtgrød, tillaves med bærrene i eller som her, gnides gennem en sigte, smages til med sukker og jævnes til frugtgrød med en kartoffelmelsjævning.

Om bærrene skal forblive i grøden eller man hellere vil ha' en jævn grød uden noget i, er og bliver en smagssag. Men forsøm ikke at servere sommerens dejligste frugtgrød for familien, når bærrene er i sæson og gerne med fløde på, det forhøjer nydelsen.

Opskrift Ellen Holme 1962


STIKKELSBÆRGRØD SIET

500 g stikkelsbær
3/4 liter vand
125 g sukker

jævning

5 spsk. kartoffelmel
1 dl vand

Start med at skylle stikkelsbærrene, men nip dem ikke. Sæt dem over at koge sammen med vandet. Når bærrene er bristet, gnides de gennem en sigte. Kompotten smages til med sukker, koges op og gryden tages fra varmen. Jævn stikkelsbærgrøden med kartoffelmelet, udrørt i vand, så snart gryden er gået af kog. Jævningen røres i under kraftig omrøring. Gryden må ikke komme over varmen mere.

Hæld grøden i en pæn skål, lad den blive kold og servér den med fløde eller hvis samvittigheden er mere til mælk, med mælk.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

TROLDEIS

De fleste elsker is og om sommeren er det svært at blive fra den søde, bløde, kolde masse, vi så nemt kan blive afhængige af.

Stort set når som helst og hvor som helst kan vi lade os friste af sommerens dejligste is og når vi sidder ude sammen en sommeraften, er der jo ikke noget dejligere end en portion is. - og helt bestemt efter, at grillmaden er er nydt i fællesskab.

Troldeis eller is surprise er hurtig sat på bordet. En god lagkagebund - og køb bare en færdig af slagsen, vanilieis og marengsmasse, ind i ovnen 3-5 minutter og troldeisen er klar.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962


TROLDEIS

1 god, frisk lagkagebund
1/2 liter is

marengs

4 stiftpiskede æggehvider
3 dl flormelis

Ovnen opvarmes til 230 grader. Æggehviderne piskes meget stive, så de næsten gryner. 1 dl flormelis piskes i og resten af det vendes i.

Lagkagebunden lægges på et ildfast fad eller andet fad, som tåler at komme i en godt varm ovn. Isen, der helst skal være meget hård, skives op på bunden. Marengsdejen glattes over, så det dækker isen fuldstændig, da den ellers vil smelte i ovnen.
Desserten sættes ind i den varme ovn i 3 - 5 minutter til marengsen er svagt lysebrun.

Servér troldeisen straks, drysset med snittede mandler og kakao.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

FISKEFILETER MIDSOMMER

Fiskefileter midsommer, en skøn sommer fiskeret, serveret udendørs med godt brød og kold hvidvin til. Retten kan laves til mange mennesker, hvorfor det er en skønssag, hvor mange fiskefileter, der skal anvendes.
De kolde, kogte kartofler er bedst, hvis kartoflerne er kogt dagen i forvejen og der er anvendt en ikke for stor, fast ny kartoffel for nye kartofler må der til.

Den kolde sauce kan eventuelt tilsættes flødeskum og smages til med revet peberrod. Ellers kan anvendes en færdigkøbt fiskesauce, smagt til med tomat og gjort ekstra lækker ved at røre saucen op med flødeskum.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


FISKEFILETER MIDSOMMER

Fiskefileter efter behov
1 hovedsalat
agurk
tomat
Kolde, kogte kartofler i skiver
radiser
salatsauce, smagt til med flødeskum eller mayonnaise, rørt med flødeskum og smagt til med revet peberrod

Rødspættefileter eller andre fiskefileter rulles op i turban og dampes møre. drysset med lidt salt. Fileterne afkøles og toppes højt op på midten af et rundt fad. Udenom lægges kartoffelskiver i en tyk krans og indimellem lægges hovedsalat, skåret i kvarter. Små bunker af tomatskiver, agurkeskiver og radiser anbringes imellem og det hele overhældes med salatsaucen.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

KARTOFFELBUDDING

Sæsonen for nye kartofler er heldigvis i gang, men har man en pose gamle kartofler stående og ikke ved, hvad der skal gøres ved dem, er det måske en rigtig god idé, at lave en kartoffelbudding. Pålægsrester kan også snildt finde vej i buddingen.

Kartoffelbudding laves i en form eller et dybt, ildfast fad og gøres færdig i ovnen.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956

KARTOFFELBUDDING

ca. 1 kg kartofler
1 dl mælk
1 æg
tomatketchup
løg
rester af saltkød, skinke eller andet

Kartoflerne koges og puréres. Mosen piskes med den kogende mælk, æggeblommer og krydderier. Hviden piskes stiv og røres i.

Halvdelen af mosen lægges i smurt form. Herover lægges et lag tomatketchup, brunede løgterninger og hakket kød eller flæsk. Resten af mosen bredes over, rasp og smørklatter kommes øverst og kartoffelbuddingen gratineres i ovnen i ca. 20 minutter til overfladen er smuk og indbydende gylden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

BANANDESSERT

Gid sommeren bringer rigtig mange gode grillaftener, hvor vi tilbringer de lange sommeraftener i godt selskab med noget godt på grillen.

Ovenpå grillmaden er det simpelthen perfekt med noget sødt og har vi bananer liggende, der absolut skal spises, er intet da dejligere end banandessert, der består af smørristede bananer rullet i kokos, eller flækkede bananaer, lagt på en bund af flødeskum og dækket med chokolademasse og drysset med hakkede nødder.

Det er med garanti en dessert, der vil smage alle lækkermunde.

Opskriften er af Girly Skodshøj 1956
 

BANANDESSERT

bananer efter behov
smør til stegning
kokos

Skallen flås af bananerne, der ristes lidt i smør på panden. Bananerne rulles i kokos.

eller

bananer, flækkede
flødeskum
100 g høvlet chokolade
50 g palmin

Smelt chokoladen over vandbad sammen med palmin og sæt skålen i koldt vand, pisk til det er koldt, blankt og i passende konsistens, der kan sprøjtes gennem kræmmerhus over bananerne. Drys med hakkede nødder.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

FISKEOMELET

Fiskeomelet, bagt i ovnen i ildfast fad, serveret med smeltet smør eller hvid sauce, er en lækker sommerret sammen med en skål nyopgravede kartofler.

En rest kogt fisk, renset for skind og ben og hakket fint er en ganske glimrende anledning til at servere en lækker fiskeomelet for familien.

Der er anvendt sur fløde i omeletten. Det er nok de færreste, der har 1/2 liter sur fløde stående, hvorfor der slet og ret anvendes fløde.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken fra 1946


FISKEOMELET

1 dyb tallerkenfuld kogt, renset, finthakket fiskekød
125 g smør
1 lille løg
1/2 liter sur fløde
5 æg
60 g hvedemel
salt

Smørret røres hvidt og heri blandes den rensede, hakkede fisk, det hakkede løg, melet, fløden og æggeblommerne. De stiftpiskede hvider vendes i salt efter smag. Denne blanding kommes i en godt smurt ildfast form og bages i ovnen ved jævn varme, ca. 3/4 time.

Servér fiskeomelet med smeltet smør eller en hvid sauce og nye kartofler.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

MANDELOST I SELLERIBÅDE

Til sommerens havearrangementer og udendørs buffeter er det rart med små, lækre, hurtige retter, der ikke ligger for tungt.

Sådan er ret er mandelost i selleribåde, der kun kan gøre lykke i osteafdelingen. Selve ostemassen kan røres sammen dagen i forvejen og i sidste øjeblik fyldes i passende stykker af bladselleri.

I opskriften er brugt petit Suisse oste. Philadelphia flødeost naturel er ideel til ostemassen

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952


MANDELOST I SELLERIBÅDE

ostemasse

2 petit Suisse oste (brug Philadelphia flødeoste)
3 spsk. fløde
paprika
65 g smuttede, malede eller finthakkede mandler

1 bladselleri

En bladselleri skylles og ribbes, de grove strenge, der følger bladselleriens yderside, fjernes og bladsellerien skæres i mindre og passende stykker.

Til ostemassen røres osten op med de smuttede, malede eller finthakkede mandler og tilsættes fløde og smages til med paprika.
Ostemassen sprøjtes ud i selleribådene og lidt mandler og paprika drysses over.

Stil ostebådene i køleskabet til de skal på bordet.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SVINEMØRBRAD MED PERSILLE

Svinemørbrad er uden diskussion et meget anvendeligt stykke, magert og mørt kød, der fortjener at mænge sig med andre gode ingredienser, som klæder kødet. Her er det persille, der er smagsgiver i den dejlige pandestegte svinemørbrad. En god gammeldags mørbradsoplevelse, der stadig kommer til ære.

Mørbraden er stegt hel og holdt sammen med bomuldssnor, der fjernes, når mørbraden skal serveres sammen med en dejlig flødesauce og kartofler.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken fra 1946


SVINEMØRBRAD MED PERSILLE

1 svinemørbrad
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber
persille

sauce

50 g smør
1/4 liter kogende vand
1 dl sur fløde (fløde)
kraft

De små, ægte fileter på indersiden af rygraden (bifileterne) skæres ud, hinder og sener skæres fra. Et indsnit laves midt i fileten på langs, dette fyldes med den godt vaskede persille, sammenbindes med bomuldstråd, indgnides med salt og peber og steges på en pande i velbrunet, afbruset smør. Hæld det kogende vand, fløden og ca. 1/4 liter kraftsky på og lad mørbraden småstege heri i ca. 1/2 time.
Saucen koges ind til den har jævnet sig.

Servér svinemørbrad med persille, skåret i pæne skiver med saucen og nye eller små pillekartofler til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

TILSLØRET FISK

Vi skal spise godt med fisk, lyder det og det kan hurtigt blive lidt ensformig med den samme røgede makrel, stegte skrubbe eller sild og hvad vi nu byder familien af fiskeretter.

Fisk kan serveres på så uendelig mange måder og ingredienslisten kan bestå af mangfoldige spændende ting, der klæder fisken godt.

Her er en lækker gammel opskrift fra 1946, lanceret af den norske husholdningslærerinde Henriette Schønberg Erken, der virkelig forstod at udvikle spændende og gode retter.

Tilsløret fisk er god til både frokost og som middagsret med godt brød eller små nye kartofler til. Også som forret vil tilsløret fisk begå sig.


TILSLØRET FISK

Kogt fisk efter eget valg
1 liter rejer (ad libitum)
1/4 dåse asparges eller skorzonerrødder eller pastinakker (kogte)

sauce

100 g smør
80 g hvedemel
1/4 liter kraftsky
1/4 liter mælk
sennep
3 æggeblommer
1 tsk. citronsaft
salt

Fisken skal deles i store stykker, allerhelst skal den være dampkogt. Den lægges på et fladt, varmt fad, lagvis med rejer, asparges eller de kogte, udskårne rødder. Fadet sættes over en gryde med kogende vand, således at alt kan blive gennemvarmt. Eller anvend et fad, der kan tåle at gå i ovnen og sæt det ind i nogle minutter.

Til saucen smeltes smørret, melet røres i og der bages op med kraft og mælk. Lad saucen småkoge i 10 minutter og tag gryden fra varmen. Æggeblommer, citronsaft og sennep, udrørt i lidt af saucen, røres i. Smag til med salt.
Hæld saucen over fisken, så denne er godt dækket.

Ved servering pyntes med tomatskiver og rejer og lidt persillekviste. Byd godt brød, flutes eller små nye kartofler til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


søndag

ROYAL RØDSPÆTTEFILET

Royal rødspættefilet er en særlig oplevelse med fisk, idet partneren her er stegt banan. Tilbehøret er en tomatsauce med hakket persille.

Rødspættefileterne, der er stegt på panden, dekoreres hver med en halv skrællet banan, der er stegt i smør. Servér pommes frites eller årstidens grøntsager til.

I vore dage behøver husmoderen heldigvis ikke selv stå at bikse med, at skære fisk i fileter. Vi køber dem jo færdig udskåret hos fiskehandleren og sågar friske i kølemontren i mange supermarkeder.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken fra 1946
 

ROYAL RØDSPÆTTEFILET

4 rødspætter skåret i fileter (køb 8 rødspættefileter)
100 g smør
rasp
4 bananer

sauce

6 tomater, pureres gennem sigte (Køb færdig tomatpuré på dåse)
3 spsk. smør
1 tsk. hakket persille
salt
peber

Fiskefileterne saltes og pebres, dyppes i smeltet smør, vendes i fint rasp og fisken ridses på kryds og tværs på oversiden. Dryp fileterne med smeltet smør og steg dem smukt lysebrune i smør på panden.
På her fiskefilet anbringes en halv skrællet banan, der er stegt i smør.

Til saucen koges tomaterne og presses gennem en sigte. Smørret varmes og tilsættes tomatpuréen, som er tilsat salt, peber og hakket persille. Lad saucen koge over sagte ild i 15 minutter.

Servér royal rødspætte med tomatsaucen, pommes frites eller årstidens grøntsager.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

TOMATSYLTETØJ

Få ting er så dejligt til f.eks en god oksegrydesteg som gammeldags tomatsyltetøj eller grønne syltede tomater. Smagt til med vanilie er det en drøm at kunne finde frem fra skabet en vinterdag, når familien samles omkring søndagsmiddagen.

Det hele er rigtig fordelagtigt, når mange nu om et stykke tid får en gedigen høst af tomater fra drivhuset. Det kan ofte være vanskeligt, at få alle tomater modne og her er det en god ide, at plukke de grønne tomater og sylte dem i en dejlig vanilieeddike.

I nogle opskrifter er tomaterne anvendt hele, her er de flået og skåret i halve eller kvarte.

I generation efter generation har danske husmødre, som deres mødre og bedstemødre syltet grønne tomater, som kom på glas og gemt hen til vinteren.
 


TOMATSYLTETØJ

1/2 kg grønne tomater
1/2 kg sukker
3/4 dl eddike
3/4 dl vand
1/4 stang vanilie

Tomaterne aftørres og koges i eddike og vand, halvt af hver og så meget, at det lige står over tomaterne. Koges til skindet kan trækkes af, efter ca. 5 minutter. Alt hældes i et fad og står til næste dag. Skindet tages af og tomaterne deles i 2-4 dele efter størrelse.
Sukker, vand, eddike og vanilie koges til sirup, der skummes til det er klart. Tomaterne kommes i og koger i 4 minutter. Alt hældes op til næste dag og gives da et opkog. Tomaterne tages op med en hulske, sørg for saften er kommet godt fra. Lad saften småkoge 1/2 time og hæld den varm over tomaterne, som er lagt i rene, skoldede glas. Lukkes til dagen efter.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

RABARBERMARMELADE

Er man i den lykkelige situation at komme i besiddelse af mange rabarber, så prøv at lave en portion rabarbermarmelade, det smager jo pragtfuldt. Rabarber er dejlige til mange ting.

Marmeladen kan også tilberedes ved at anvende samme vægt jordbær som rabarber, altså halvt af hver. Her tilsættes 3/4 kg sukker pr. kg blandet frugt.

Ellers er fremgangsmåden enkel og hvem kunne ikke tænke sig, at bringe et strejf af sommeren med til den kolde årstid.
 


RABARBERMARMELADE

1 kg rabarber
3/4 kg sukker
skal og saft af 1/2 citron

Rabarber snittes i ensartede, korte stykker, der drysses med sukker og står til næste dag. Det koges ved svag varme og under jævnlig omrøring. Citronskal og saft røres i samt konserveringsmiddel.

Man kan også bringe frugten i kog og lade den koge til den safter godt. Noget af saften hældes fra og anvendes til grød eller konserveres på flasker. Resten af frugten vejes, drysses med sukker og koges til marmelade, der nu bliver betydeligt hurtigere kogt til passende konsistens.

Hæld marmeladen på skoldede glas og luk dem til. Eller sæt ovnen på 150 grader, sæt glassene ind i ovnen med låget helt løst lagt på. Når det bobler i marmeladen, skrues låget helt fast. OBS ! Det er varmt at holde ved, brug fugtige stykker.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


torsdag

AMORINPÆRER MED FLØDEOST

Til sommerens haveparties og anden sammenkomst gælder det om at finde noget lækkert, der ikke er alt for tidskrævende. Allerhelst noget, der kan tilberedes i god tid og blot sættes på bord eller buffet i sidste øjeblik.

Superdejligt er disse gammeldags amorinrærer med flødeost og gerne serveret med små snitter af pumpernikkelbrød. Brødene kan sættes rundt i kanten af fadet. Det ser smukt ud til den lyserøde osteanretning. Andet brød kan naturligvis anvendes.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962



AMORINPÆRER MED FLØDEOST

2 blade husblas
1 dåse pærer (ca. 650 g)
2 flødeoste
1/8 liter piskefløde
1-2 reven alpeost
rød frugtfarve
6 grønne cocktailbær eller druer
6 mandler

tilbehør

pumpernickelbrød eller andet brød

Husblasen sættes i blød i koldt vand 10 minutter og smeltes. Flødeostene piskes sammen med 1 dl pæresaft, reven alpeost og lidt rød frugtfarve, der gør massen lyserød. Når husblasen er svagt lunken, røres den i ostemassen. Piskefløden piskes stiv og vendes forsigtigt i ostemassen. Pærerne strimles, 1/2 strimlet pære tages fra til pynt. Resten vendes i fromagen, der skal være svagt lyserød.
Fromagen toppes op på et kønt fad og pyntes med pærestrimler, evt. halve cocktailbær og mandeldrys.

Ved servering sættes små trekanter af pumpernickelbrød runt i kanten.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

ORANGEMØRBRAD

Endnu engang tyer vi til svinemørbraden, der i mange forklædninger altid kan sættes på bordet. Til hverdag og ikke mindst lidt festligt i weekenden. Herudover er mørbrad særdeles egnet som gæstemad, hvor det dejlige skære kød, sammen med gode ingredienser, kommer til sin ret.

Orangemørbrad, fyldt med appelsin og svesker smager dejligt med små pillekartofler og sauce til.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962
 

ORANGEMØRBRAD

2 mørbrad a ca. 600 g
ca. 50 g margarine
1 dl fløde
2 dl vand
salt
peber
kulør
2 spsk. mel
kødekstrakt

fyld

10 - 12 svesker uden sten
2 appelsiner

Sener og hinder skæres af mørbradene, der dernæst gives et snit på langs, så de kan bankes flade med hånden.
Sveskerne overhældes med kogende vand og udblødes heri et par timer. Den gule skal skrælles halvt af den ene appelsin og hakkes fint. Appelsinen pilles, stenene fjernes og appelsinstykker og svesker fordeles på de istandgjorte mørbrad, der foldes og fæstnes om fyldet. Luk med kødpinde eller bind med bomuldssnor.
Den anden appelsin bruges ved anretningen. Mørbradene brunes i gylden margarine, væske, kulør, krydderier og appelsinskal tilsættes. steges småt under låg i 20 - 30 minutter og tages op på et varmt fad.
Melet rystes til jævning med lidt vand og skyen jævnes hermed. Den koges 10 minutter og smages til. Snor eller kødpinde tages af mørbradene, der skæres i pæne skiver. Appelsinen skæres i 12 både. Kødet løsnes, men bliver liggende på plads.

Ved servering pyntes mørbradfadet med appelsinbåde og evt. med udblødte svesker. Giv små pillekartofler eller nye kartofler til sammen med saucen, der er smagt til og tilsat lidt meljævning.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

GARTNERSPAGHETTI

Spaghetti er helt unødvendigt at introducere. Ung som gammel, alle er vi efterhånden vænnet til den italienske spise i en eller flere varianter.

Det er nem mad og en god erstatning for kartoflen indimellem. Det er også rart med lidt variation, så det hele ikke går op i spaghetti og kødsauce, der såmænd smager ganske dejligt.

Gartnerspaghetti er en rigtig god variation for spaghetti og kødsauce og så er ingredienserne, som kan varieres i det uendelige, noget de fleste syntes om. En rigtig god hverdagsret som bestemt vil gøre mange børnefamilier glade.

Andre grøntsager kan anvendes i stedet for bønnerne og medisterpølsen kan udelades eller ombyttes med ristet bacon, ristede flæsketerninger eller kogt, røget skinke.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962
 

GARTNERSPAGHETTI

200 g spaghetti
1/2 kg friske perlebønner
1 bundt persille
2 tomater
100 - 200 g røget medisterpølse

Spaghettien brækkes i stykker og koges efter pakkens anvisning. Bønnerne ribbes, skæres eventuelt i stykker, kommes i kogende vand med 1 tsk. salt pr. liter vand og koges møres ca. 20 minutter. Persillen hakkes. Tomaterne vaskes og skæres i ottendedele. Medisterpølsen skæres i skiver, der ristes let på panden. Spaghetti og bønner rystes fri for vand. Spaghettien kommes i et lidt dybt fad. Bønnerne bredes over.

Ved servering pyntes med tomater og ristede pølseskiver og drysses med persille. Byd koldt smør og reven ost til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

APPELSINKRANS

En frisk dessert af appelsin, kombineret med sherry og makroner er dejlig ovenpå sommerens grillmad og så kan desserten tilberedes forinden og tages frem fra køleskabet, når den skal serveres.

Appelsinkrans er lige god, hvad enten der vælges flødeskum eller vanilieis som ledsager og som prikken over iet, drysses desserten til sidst med hakkede nødder og / eller chokolade.
 

APPELSINKRANS

4 appelsiner
100 g makroner
2 spsk. sherry
vanilieis eller 1/4 liter piskefløde

Appelsinerne vaskes. Den gule skal rives på råkostjernet. Appelsinerne skrælles og skæres i tynde skiver, der lægges i en krans på et fad med makroner imellem, så frugt og makroner ligger taglagt. Lidt sukker samt sherryen kommes over og desserten sættes køligt til den skal spises.

Lige før anretningen lægges is eller flødeskum i midten af kransen og drysses med appelsinskal. Hakkede nødder eller reven chokolade kommes over desserten.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

REJESALAT MED GRAPEFRUGT

Rejesalat med grapefrugt, med snitter af ristet brød er en dejlig frokostanretning på en varm sommerdag, hvor maden gerne må være lidt let og samtidig indbydende.

En skøn tomatmayonnaise danner bund for rejer og grapefrugt. Iøvrigt kan rejerne erstattes med krabbekød, der er nemmest at håndtere fra dåse, hvilket ikke forringer retten. Friske rejer er bedst, men frosne rejer eller de nymodens rejer i plastbøtte er også brugbare.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962.
 

REJESALAT MED GRAPEFRUGT

1 dåse rejer eller en ds. krabber
1 grapefrugt
ca. 200 g mayonnaise
1 spsk. tomatketchup
paprika
citronsaft
dild
citronsnitter
salat

Er rejerne frosne, tøes de op. Grapefrugten skæres i skindfri stykker, der sammen med rejerne anrettes ovenpå et lag af mayonnaise, smagt til med tomatketchup, paprika og citronsaft.
Pynt med små dildkviste, citronsnitter og salatblade. Servér ristede brødsnitter til salaten og gerne et koldt glas hvidvin.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

HORNFISK FRA GILLELEJE

Hornfisksæsonen går ind i sin slutspurt. Endnu er det muligt at tilberede den dejlige fisk, der jo desværre kun har sæson et par måneder om året.

Kirsten Hüttemeier giver os her en dejlig opskrift på hornfisk, en opskrift hun sandsynligvis har fået af fiskerne i gilleleje, da hun i fordums tid boede på de kanter. Retten er tilberedt i et ildfast fad og færdiggøres i ovnen.

Køb fisken færdigudbenet og renset hos fiskehandleren, det sparer en masse tid og griseri med at rense fisk.

Opskriften er fra 1952 og beregnet til 4 personer.
 



HORNFISK FRA GILLELEJE

2 hornfisk, udbebenet og rensede
5 skalotteløg eller et stort hakket løg
50 g smør eller mgr.
salt
peber
saften af 1/2 citron
4 tomater
rasp
revet ost

Skær fisken i mindre stykker og læg dem i et ildfast fad. Smørret eller mgr. kommes i en gryde og heri svitses løgene. Nu kommes citronsaften i og nogle minutter efter fordeles løgene med fedtstoffet over fisken. Salt og peber drysses over og hele fadet dækkes med tomatskiver.
Lidt rasp og revet ost drysses over, hvorefter fadet stilles i en varm ovn, 200 grader og steger i ca. 15 minutter.

Servér hornfisk fra Gilleleje med årstidens grøntsager til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS