En hurtig middagsgryde, velsmagende og nem er noget, der er værd at have in mente, når dagens måltid tilrettelægges.
Denne hurtig middagsgryde med flæsk, æbler, svesker og kartofler, er uanset navnet en ovnret, tilberedt i et ildfast fad. Den har sin oprindelse midt i 60erne, hvor gryderetter og ovnretter var på sit højeste.
Rækker til 5-6 personer
Opskrift : Rigmor Bagger
HURTIG MIDDAGSGRYDE
3/4 kg flæskesmåkød
2 store æbler
10-12 svesker
3/4 kg kartofler
1/2 tsk. salvie
40 g margarine
2 dl kogende vand (heri opløses 2 bouillonterninger)
salt
Sveskerne udblødes i nogle timer. Kartofler og æbler skrælles og skæres i skiver. Kødet, der er skåret i terninger, brunes i fedtstoffet i et ildfast fad og kartofler, æbler og svesker fordeles mellem kødet.
Salvie og salt strøs over og den kogende bouillon hældes i fadet.
Sæt fadet i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.
Servér retten direkte fra fadet.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
fredag
FRIKADELLER MED SPAAGHETTI
Frikadeller med spaghetti, tilberedt i et ovnfast fad og gjort færdig i ovnen, er en rigtig god familieret, som både de voksne og børnene kan lide.
Øverst et lag af rasp, blandet med reven ost. Blandingen kan udelades.
Portionen rækker til 4 personer.
FRIKADELLER MED SPAGHETTI
1/2 kg kødfars ( tillaves af halvt okse- og halvt svinekød )
1 stort løg
1 dl rødvin
1 lille dåse tomatpuré
250 g kogt spaghetti
3 spsk. olie
1/4 tsk. oregano
1/4 tsk. paprika
salt
4 spsk. reven ost
2 spsk. rasp
margarine
Olien varmes på en pande og heri steges små frikadeller af farsen. Derefter hakkes løget og svitses i olien, tomatpuréen tilsættes tillige med krydderier og rødvin.
Et ovnfast fad smøres, den kogte spaghetti lægges i bunden, frikadellerne fordeles over og til sidst hældes saucen over.
Den revne ost blandes med rasp og drysses over. Smørklatter fordeles over.
Fadet sættes i en varm ovn ved 170 grader i ca. 20 minutter.
Server frikadeller med spaghetti direkte fra fadet.
VELBEKOMME
torsdag
ASPARGESTÆRTE
En lækker gylden aspargestærte, serveret med en grøn salat, enten som forret eller som hovedret, er en rigtig lækker forårsspise med friskkogte asparges eller med dåseasparges.
Den dejlige aspargestærte blev lanceret først i 70'erne.
Opskrift : Hanne Lundberg
ASPARGESTÆRTE
tærtedej
150 g mel
100 g smør
lidt salt
ca. 1 dl iskoldt vand
Smør og mel hakkes sammen til det danner en grynet masse. Tilsæt vandet lidt efter lidt til dejen er samlet. Rul den ud og fold den på langs og på tværs og læg den i køleskabet.
1 kg kogte asparges eller dåseasparges
stuvning
75 g smør
75 g mel
3/4 liter mælk
lidt piskefløde
friskmalet hvid peber
salt
lidt revet muskatnød
50 g reven parmesanost
lidt smørklatter
reven ost
Bag smør og mel sammen, spæd med mælken så stuvningen bliver glat og blank. Lad saucen koge ind til der kun er 2/3 tilbage og spæd så med piskefløde. Saucen må endelig ikke være for tynd. Smag den til med salt, peber og muskatnød og kom 50 g reven parmesanost i.
Aspargessnitter blandes i stuvningen og der lægger smørklatter ovenpå.
Foer den smurte springform med den udrullede dej, rids den godt i bunden og bag tærten i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter. Dejen skal stivne.
Kom stuvningen i tærten, drys med reven ost og lad den bage til den er gyldenbrun og gennemvarm.
Server den dejlige aspargestærte med en grøn salat til.
onsdag
HAKKEBØF A LA CREME
Hakkebøf a la creme, dejlig variation over hakkebøf fra sidst i 60'erne og helt anderledes end den traditionelle hakkebøf med løg.
Her kommer vi flødesauce med smørsauterede champignons over bøfferne og pynter med hele champignons og ristet bacon.
HAKKEBØF A LA CREME
3/4 kg magert oksekød
1/2 kg champignons, skåret i kvarte
6-8 hele champignons
1/2 liter piskefløde
4 skiver bacon
Salt
Peber
Mel
Smør
Oksekødet købes for nemheds skyld hakket, ikke for fint. Portionen formes til hakkebøffer a 175 g. Få samlet kødet godt, så det ikke revner under stegningen.
Drys bøfferne med salt og peber og vend dem i mel. Steg dem i smør ca. 8 minutter på hver side på en varm pande. Efterhånden. Som de bliver færdige, skubbes bøfferne over på et fad, der holdes varmt ved at sætte det på kartoffelgryden.
På samme pande steges champignonerne, der er skåret i fire dele, i smør. Sauter dem og drys salt og peber over, sammen med piskefløden. Lad det hele småkoge jævnt i små 10 minutter og hæld så saucen over bøfferne på fadet.
På hver bøf lægges hele champignons og ruller ristet bacon.
Server hakkebøf a la creme med små, kogte kartofler.
VELBEKOMME
tirsdag
KØD-SALAT
Sommeren er over os og det er rart med lidt let at spise. - En gammeldags kød-salat af kogt eller stegt oksekød i tern, blandet med æbler og selleri, løg og hvidløg, finthakket persille og over det hele en god dressing.
Kød-salat kan laves i god tid. Den sommerlige spise serveres kold med lunken flute til.
Opskrift : Lotte Eskildsen 1969
KØD-SALAT
1/2 kg koldt oksekød, stegt eller kogt
2 spise æbler
2 stilke bladselleri
4 finthakkede chalotteløg
1 hakket fed hvidløg
4 spsk. finthakket persille
6 spsk. Olivenolie
3 spsk. vineddike
salt
peber
Skær kødet i terninger. Gør det samme med de skrællende æbler og bladselleristilkene.
Bland disse ting i en salatskål med hakkede halotteløg, hvidløg og persille.
Lav en dressing af de resterende ingredienser og hæld udover.
Server kød-salat koldt med en lun flutes til.
VELBEKOMME
mandag
OKSERIB
Se, her er en rigtig mandfolkeret til en mandfolkesammenkomst, okserib med ben ved, serveret med smørristede små perleløg og dampede karotter og champignons samt sauce.
Til okserib anvendes tværreb med ben. Der skal være et ben til hver person.
Retten kan tilberedes om formiddagen og blot varmes i ovnen 20 minutter før den skal på bordet.
Opskrift : Lotte Eskildsen 1969
OKSERIB
1 1/2 kg tværreb
1/4 kg rå karotter
1/2 kg perleløg
1/2 kg champignons
2 laurbærblade
lidt allehånde
salt
peber
smør
2 store løg
Det indkøbte tværreb skal være med 4 ben og af 15 cm bredde. Skær det ud så der bliver 4 stykker med et ben på hvert.
Gnid kødet ind med krydderierne og brun det godt på alle sider i en jerngryde. Tilsæt derefter løgene skåret igennem et par gange og de to laurbærblade. Overhældt kødet med kogende vand og ikke mere end det når halvt op om kødet. Læg låget på og lad kødet braisere (det halvt koger - halvt steger.
Vend kødet ca. hvert kvarter og tag det op, når det er mørt. Benene skal blive siddende på - også ved anretningen.
Af kogekraften laves en sauce.
Garnituren, der består af små, smørristede perleløg og karotter, først dampet halvmøre under låg i 20 minutter og derefter i endnu 10 minutter sammen med champignons.
Intet må være kogt ud og garnituren smages til med salt og peber.
Server okserib med saucen, små smørristede perleløg, karotter og champignons.
VELBEKOMME
lørdag
ØRESUNDSSALAT
For de, der virkelig holder meget af havets rigdomme i form af fisk og skalddyr, er her en meget dejlig skaldyrssalat fra lige først i 70erne, fin til en god søndagsfrokost, men også som gæst på en kold buffet eller tallerkenanrettet som en lille forret.
Øresundssalat indeholder rejer, krabber, muslinger og desuden champignons og asparges, som gerne må være fra dåse. Herudover er salaten beriget med små, fine ærter.
Servér salaten med ristede franskbrødssnitter til.
Det er en meget stor portion, som med fordel kan halveres eller gøres endnu mindre.
Opskrift : Fritze Juel
ØRESUNDSSALAT
300 g pillede rejer
250 g friskkogt, pillet krabbe eller 1 dåse henkogte krabber
1 dåse henkogte muslinger naturel
150 g friske champignons
1 dåse hente aspargeshoveder
1 lille pakke dybfrosne grønærter
1 salathoved
2 dlolie
1/2 dl dildeddike
2 fed knuste hvidløg
salt
peber
Bland rejerne med krabbe og afdryppede muslinger, udskivede champignons og godt afdryppede asparges. Tilsæt de optøede grønærter. Del salathovedet i strimler og bland det i salaten.
Rør eller ryst en marinade af olie, dildeddike, knust hvidløg, salt og peber. Hæld marinaden over salaten og vend den godt før den serveres med ristede franskbrødssnitter.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Øresundssalat indeholder rejer, krabber, muslinger og desuden champignons og asparges, som gerne må være fra dåse. Herudover er salaten beriget med små, fine ærter.
Servér salaten med ristede franskbrødssnitter til.
Det er en meget stor portion, som med fordel kan halveres eller gøres endnu mindre.
Opskrift : Fritze Juel
Den gamle café Aporta på Kongens Nytorv, hvor Maude Varnæs spiste med veninden
ØRESUNDSSALAT
300 g pillede rejer
250 g friskkogt, pillet krabbe eller 1 dåse henkogte krabber
1 dåse henkogte muslinger naturel
150 g friske champignons
1 dåse hente aspargeshoveder
1 lille pakke dybfrosne grønærter
1 salathoved
2 dlolie
1/2 dl dildeddike
2 fed knuste hvidløg
salt
peber
Bland rejerne med krabbe og afdryppede muslinger, udskivede champignons og godt afdryppede asparges. Tilsæt de optøede grønærter. Del salathovedet i strimler og bland det i salaten.
Rør eller ryst en marinade af olie, dildeddike, knust hvidløg, salt og peber. Hæld marinaden over salaten og vend den godt før den serveres med ristede franskbrødssnitter.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
SPAGHETTI-GRYDE
Spaghetti-gryde med løg, peber, hakket flæskekød, rødvin og paprika samt revet ost, er en dejlig hverdagsret fra midt i 60erne, der, når først tingene er på plads i et ovnfast fad, gør sig færdig i ovnen på ca. 20 minutter.
Osten kan udelades, hvis der er nogle, som ikke bryder sig om varm ost.
Portionen rækker til 4 personer
Opskrift : Rigmor Bagger
SPAGHETTI-GRYDE
250 g spaghetti
2 spsk. margarine
5 spsk. hakket løg
2 spsk. hakket grøn peber
2 spsk. tomatketchup
2 dl rødvin
4 spsk. revet ost
250 g hakket flæskesmåkød
1/2 tsk. paprika
salt
Spaghettien koges i rigeligt, saltet vand. Løgene svitses med den grønne peber i fedtstoffet. Tilsæt kødet og lad snurre i et par minutter. Ketchup, salt og paprika samt rødvin kommes i.
Et gratinfad pensles med olie og den godt afdryppede spaghetti hældes i. Kødblandingen fordeles herover. Osten strøs på, eller den kan udelades, og det hele bager i ovnen ved 170 grader i ca. 20 minutter.
Serveres direkte fra fadet.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Osten kan udelades, hvis der er nogle, som ikke bryder sig om varm ost.
Portionen rækker til 4 personer
Opskrift : Rigmor Bagger
SPAGHETTI-GRYDE
250 g spaghetti
2 spsk. margarine
5 spsk. hakket løg
2 spsk. hakket grøn peber
2 spsk. tomatketchup
2 dl rødvin
4 spsk. revet ost
250 g hakket flæskesmåkød
1/2 tsk. paprika
salt
Spaghettien koges i rigeligt, saltet vand. Løgene svitses med den grønne peber i fedtstoffet. Tilsæt kødet og lad snurre i et par minutter. Ketchup, salt og paprika samt rødvin kommes i.
Et gratinfad pensles med olie og den godt afdryppede spaghetti hældes i. Kødblandingen fordeles herover. Osten strøs på, eller den kan udelades, og det hele bager i ovnen ved 170 grader i ca. 20 minutter.
Serveres direkte fra fadet.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
KOTELETTER FRA MOLS
Koteletter fra Mols, en dejlig ovnret fra 60'erne, med pandebrunede koteletter anbragt i et gratinfad eller andet ildfast fad, omgivet af løg, tomater, skivede kartofler, bacon og krydderier.
Det er en både nem, praktisk og særdeles velsmagende middagsret med alt i et fad, som det var så almindeligt op igennem 60'erne. Særdeles aktuel også i vor tid til travle husmødre, der må overkomme både hjemmet og jobbet.
Rækker til 4-5 personer
Opskrift : Rigmor Bagger
KOTELETTER FRA MOLS
1/2 kg galskab, skåret i tynde skiver
1/2 kg kogte kartofler
8 skiver bacon
1/2 kg tomater
75 g margarine
2 løg
salt
peber
Kødet skæres i tynde skiver, der brunes på panden og derefter lægges i et smurt gratin- eller ildfast fad.
Løgene hakkes groft, svitses et par minutter i samme fedtstof og fordeles over koteletterne.
Tomater og de kogte kartofler skæres i skiver og placeres i fadet tillige med bacon, krydderier drysses over og lidt mere fedtstof kommes eventuelt ved.
Retten steger i ovnen ved 170 grader i ca. 1 times tid.
Koteletter fra Mols serveres direkte fra fadet.
VELBEKOMME
onsdag
INDIANERBIKS
Indianerbiks, lynhurtig 60er mad til familien, når tiden i køkkenet er knap. Indianerbiks er forberedt i en fart, hvorefter tingene mødes i et smurt gratinfad og gør sig færdig i ovnen.
Der er brugt gammeldags wienerpølser i retten, andre lignende pølsetyper kan anvendes.
Portionen rækker til 4 personer
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
INDIANERBIKS
6 wienerpølser
1 dåse majs
2 skiver bacon
1 spsk. hakket grøn peber eller syltet i dåse
35 g margarine
3 spsk. hakket løg
sennep
Baconskiverne klippes i strimler, der svitses med løg og peberfrugten i fedtstoffet. Majsen tilsættes og blandingen lægges i et smurt gratinfad.
Pølserne skæres halvt over og lægges oveni i rad og række. Lidt sennep smøres på hver pølse og det hele skubbes i en 170 grader varm ovn. Bager i ovnen i ca. 25 minutter.
Servér indianerbiks med godt brød til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Der er brugt gammeldags wienerpølser i retten, andre lignende pølsetyper kan anvendes.
Portionen rækker til 4 personer
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
INDIANERBIKS
6 wienerpølser
1 dåse majs
2 skiver bacon
1 spsk. hakket grøn peber eller syltet i dåse
35 g margarine
3 spsk. hakket løg
sennep
Baconskiverne klippes i strimler, der svitses med løg og peberfrugten i fedtstoffet. Majsen tilsættes og blandingen lægges i et smurt gratinfad.
Pølserne skæres halvt over og lægges oveni i rad og række. Lidt sennep smøres på hver pølse og det hele skubbes i en 170 grader varm ovn. Bager i ovnen i ca. 25 minutter.
Servér indianerbiks med godt brød til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
OMELET MED KYLLINGELEVER
Skøn omelet, serveret med kyllingelever i madeira sauce og brødcroutoner, ristet i smør på panden. Det er en pragtfuld frokostret, der nydes med et glas koldt hvidvin til.
Kyllingelever er jo nem at anvende, da det fås frossen. Den mulighed havde husmødrene også sidst i 60erne, hvorfra denne opskrift stammer.
Frosne fødevarer var på det tidspunkt meget udbredt til dels som erstatning for tidligere tiders store forbrug af konserves, der indtil da, var datidens form for konservering af især grøntsager og færdigretter på dåse.
I hjemmene havde man fået køleskab og fryser og mulighederne var uendelig store i forhold til at kunne anvende fødevarerne friske, uanset årstid.
Opskrift : Lotte Eskildsen
OMELET MED KYLLINGELEVER
300 g frossen kyllingelever
2 mellemstore løg
100 g champignons
8 æg
evt. et lille glas madeira
smør
mel
salt
peber
Hak løgene og skær champignonerne i skiver og svits dem i smør på en pande. Tilsæt derefter, når ingredienserne har taget farve, de optøede, frosne kyllingelevere, der forinden er overhældt med kogende vand. Drys lever med, champignons og løg med salt og peber og lad det småsnurre sammen i ca. 10 minutter. til sidst tilsættes en lille kop vand eller et glas madeira og der jævnes med en smule mel.
Omeletten laves for sig selv på en anden pande imedens.
Pisk æggene godt sammen med en gaffel, kom 3 spsk. vand i æggemassen samt lidt salt og peber. Kom fedtstoffet på pande og hæld æggemassen i, når fedtstoffet er gyldent. Når massen begynder at stivne, holdes panden lidt på skrå, så omeletten bliver tykkere i den ene side end i den anden. Det gør det lettere at folde den sammen. Den tynde ende smækkes over den tykke ende med en paletkniv.
Den færdige omelet skubbes over på et fad. Ved siden af lægges kyllingelevermassen.
Servér omelet med kyllingelever med smørristede croutoner til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Kyllingelever er jo nem at anvende, da det fås frossen. Den mulighed havde husmødrene også sidst i 60erne, hvorfra denne opskrift stammer.
Frosne fødevarer var på det tidspunkt meget udbredt til dels som erstatning for tidligere tiders store forbrug af konserves, der indtil da, var datidens form for konservering af især grøntsager og færdigretter på dåse.
I hjemmene havde man fået køleskab og fryser og mulighederne var uendelig store i forhold til at kunne anvende fødevarerne friske, uanset årstid.
Opskrift : Lotte Eskildsen
OMELET MED KYLLINGELEVER
300 g frossen kyllingelever
2 mellemstore løg
100 g champignons
8 æg
evt. et lille glas madeira
smør
mel
salt
peber
Hak løgene og skær champignonerne i skiver og svits dem i smør på en pande. Tilsæt derefter, når ingredienserne har taget farve, de optøede, frosne kyllingelevere, der forinden er overhældt med kogende vand. Drys lever med, champignons og løg med salt og peber og lad det småsnurre sammen i ca. 10 minutter. til sidst tilsættes en lille kop vand eller et glas madeira og der jævnes med en smule mel.
Omeletten laves for sig selv på en anden pande imedens.
Pisk æggene godt sammen med en gaffel, kom 3 spsk. vand i æggemassen samt lidt salt og peber. Kom fedtstoffet på pande og hæld æggemassen i, når fedtstoffet er gyldent. Når massen begynder at stivne, holdes panden lidt på skrå, så omeletten bliver tykkere i den ene side end i den anden. Det gør det lettere at folde den sammen. Den tynde ende smækkes over den tykke ende med en paletkniv.
Den færdige omelet skubbes over på et fad. Ved siden af lægges kyllingelevermassen.
Servér omelet med kyllingelever med smørristede croutoner til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
OVNSTEGT KYLLING MED ÆBLER
Kylling er rimelig nem mad, de fleste holder af den og så kan den, ud over den klassiske stegte grydekylling, tilberedes på mange forskellige måder.
Ovnstegt kylling med æbler, lanceret af Lotte Eskildsen i 1969, er en dejlig ret, serveret med løse ris til.
Kyllingen parteres i stykker, hvis ikke man da vælger at købe kyllingestykker. Det vil fungere fint.
Ovnstegt kylling med æbler serveres med løse ris til eller som frokostret med et stykke godt brød til.
Opskrift : Lotte Eskildsen
OVNSTEGT KYLLING MED ÆBLER
1 stor kylling
50 g smør
salt
peber
2 skiver bacon
1 løg
4-5 æbler
1 tsk. timian
Del kyllingen i 6-8 stykker og brun disse i smør på stegepanden. Læg stykkerne, efterhånden som de bliver færdige, over i et ildfast fad. Drys med salt og peber. Løget hakkes og bacon skæres i terninger, begge dele svitses i fedtstoffet fra kyllingen og fordeles hen over kyllingestykkerne. Skræl æblerne og skær dem i ikke for små både. De steges, tilsættes evt. timian og fordeles ligeledes over kyllingestykkerne.
Panden koges af med lidt vand. Det hældes over i fadet, der dækkes med aluminiumsfolie.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca.45 minutter. Fjern folien og dæmp varmen til 180 grader. Retten snurrer videre endnu et kvarter.
Servér ovnstegt kylling med æbler, direkte fra fadet med løse ris til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Ovnstegt kylling med æbler, lanceret af Lotte Eskildsen i 1969, er en dejlig ret, serveret med løse ris til.
Kyllingen parteres i stykker, hvis ikke man da vælger at købe kyllingestykker. Det vil fungere fint.
Ovnstegt kylling med æbler serveres med løse ris til eller som frokostret med et stykke godt brød til.
Opskrift : Lotte Eskildsen
OVNSTEGT KYLLING MED ÆBLER
1 stor kylling
50 g smør
salt
peber
2 skiver bacon
1 løg
4-5 æbler
1 tsk. timian
Del kyllingen i 6-8 stykker og brun disse i smør på stegepanden. Læg stykkerne, efterhånden som de bliver færdige, over i et ildfast fad. Drys med salt og peber. Løget hakkes og bacon skæres i terninger, begge dele svitses i fedtstoffet fra kyllingen og fordeles hen over kyllingestykkerne. Skræl æblerne og skær dem i ikke for små både. De steges, tilsættes evt. timian og fordeles ligeledes over kyllingestykkerne.
Panden koges af med lidt vand. Det hældes over i fadet, der dækkes med aluminiumsfolie.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca.45 minutter. Fjern folien og dæmp varmen til 180 grader. Retten snurrer videre endnu et kvarter.
Servér ovnstegt kylling med æbler, direkte fra fadet med løse ris til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
SVENSKE KØDBOLLER FRA GULDHEDEN
Svenske kødboller fra guldheden, bestående af kødboller, der indeholder både okse- og flæskekød, serveret i en flødesauce, er også noget danske munde syntes om.
Kirsten Hüttemeyer lancerede denne opskrift for de danske husmødre i 1952. - Mon ikke danske husmødre har syntes, at det var spændende med mad udefra, - i det her tilfælde Sverige.
De små kødboller er til forskel fra vores frikadeller, formet til runde kugler i hænderne.
Færdighakket kød kan anvendes.
Kilde : Kirsten Hüttemeier 1952
Der bliver ca. 70 boller af portionen.
SVENSKE KØDBOLLER FRA GULDHEDEN
250 g oksesmåkød
250 g flæskesmåkød
4 spsk. rasp
salt
peber
1 1/2 - 2 dl mælk
ca. 125 g fedtstof til stegning
sauce
fløde
smør
kulør
salt
peber
Kødet hakkes 2 gange gennem maskinen og i en skål kommes rasp, salt, peber og mælk og heri kommes det hakkede kød, der nu æltes. Klem kødet ud i den fugtige masse.
Med hænderne formes den til små boller, der brunes i fedtstof på panden. Panden rystes, så bollerne bliver brune på alle sider. 5 - 6 minutter efter er bollerne færdige, hvorpå panden koges af med fløden, lidt smør, kulør, salt og peber.
Skyen skal koge tyk nogle minutter, inden den hældes over kødbollerne eller serveres for sig.
Servér svenske kødboller fra Guldheden med kartofler eller godt brød til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Kirsten Hüttemeyer lancerede denne opskrift for de danske husmødre i 1952. - Mon ikke danske husmødre har syntes, at det var spændende med mad udefra, - i det her tilfælde Sverige.
De små kødboller er til forskel fra vores frikadeller, formet til runde kugler i hænderne.
Færdighakket kød kan anvendes.
Kilde : Kirsten Hüttemeier 1952
Der bliver ca. 70 boller af portionen.
SVENSKE KØDBOLLER FRA GULDHEDEN
250 g oksesmåkød
250 g flæskesmåkød
4 spsk. rasp
salt
peber
1 1/2 - 2 dl mælk
ca. 125 g fedtstof til stegning
sauce
fløde
smør
kulør
salt
peber
Kødet hakkes 2 gange gennem maskinen og i en skål kommes rasp, salt, peber og mælk og heri kommes det hakkede kød, der nu æltes. Klem kødet ud i den fugtige masse.
Med hænderne formes den til små boller, der brunes i fedtstof på panden. Panden rystes, så bollerne bliver brune på alle sider. 5 - 6 minutter efter er bollerne færdige, hvorpå panden koges af med fløden, lidt smør, kulør, salt og peber.
Skyen skal koge tyk nogle minutter, inden den hældes over kødbollerne eller serveres for sig.
Servér svenske kødboller fra Guldheden med kartofler eller godt brød til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
HÜTTEMEYERS PINDEMADDER
Når der er anledning til det skal være ekstra festligt og gerne noget, der kan stå færdigt i god tid, er disse lækkerier på pind rigtig dejlige.
Pindemad er som regel, når der er en særlig anledning, og disse små passer godt, når det blot skal være lidt men godt, gerne ledsaget af et glas vin.
Det er faktisk sent at lave pindemadder og så skal der jo nogle stykker til, da det er meningen at disse tages i én mundfuld. Begynd i rigtig god tid !
De følgende 3 eksempler på pindemadder, præsenterede Kirsten Hüttemeier i 1952.
Baconruller med muslinger - Ostekugler på pind og Fyldte druer
6 tyndtskårne skiver bacon
6 kogte muslinger eller hele fyldte oliven
Muslingerne pakkes ind i baconskiven og holdes sammen med en halv tændstik. Derpå steges rullerne på en tør pande til baconet er sprødt. Så sættes arrangementet på en pind eller sæt bare en tandstik i rullen og servér den på et salatblad.
smør og roquefortost ( danablu), lige dele af hver
fintrevet, mørkt rugbrød
Smørret og osten røres op, stilles lidt koldt, så massen nemt lader sig rulle til kugler mellem hænderne. Kuglerne vendes i det revne rugbrød. En pind eller tandstik sættes i hver kugle.
grønne eller blådruer
lidt revet ost
ristede, hakkede mandler
Druerne halveres og med en ske fjernes det meste af frugtkødet samt kernerne. I stedet kommes en lille top af osten, iblandet lidt smør og vindruen sættes på en lille medalje franskbrød, smurt med smør og ikke meget større end druen. Den runde side af druen vender opad. En pind holder sammen på det hele og ristede, hakkede mandler drysses over.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Pindemad er som regel, når der er en særlig anledning, og disse små passer godt, når det blot skal være lidt men godt, gerne ledsaget af et glas vin.
Det er faktisk sent at lave pindemadder og så skal der jo nogle stykker til, da det er meningen at disse tages i én mundfuld. Begynd i rigtig god tid !
De følgende 3 eksempler på pindemadder, præsenterede Kirsten Hüttemeier i 1952.
Berlin - Friedrichstrasse
Baconruller med muslinger - Ostekugler på pind og Fyldte druer
- BACONRULLER MED MUSLINGER
6 tyndtskårne skiver bacon
6 kogte muslinger eller hele fyldte oliven
Muslingerne pakkes ind i baconskiven og holdes sammen med en halv tændstik. Derpå steges rullerne på en tør pande til baconet er sprødt. Så sættes arrangementet på en pind eller sæt bare en tandstik i rullen og servér den på et salatblad.
- OSTEKUGLER PÅ EN PIND
smør og roquefortost ( danablu), lige dele af hver
fintrevet, mørkt rugbrød
Smørret og osten røres op, stilles lidt koldt, så massen nemt lader sig rulle til kugler mellem hænderne. Kuglerne vendes i det revne rugbrød. En pind eller tandstik sættes i hver kugle.
- FYLDTE DRUER
grønne eller blådruer
lidt revet ost
ristede, hakkede mandler
Druerne halveres og med en ske fjernes det meste af frugtkødet samt kernerne. I stedet kommes en lille top af osten, iblandet lidt smør og vindruen sættes på en lille medalje franskbrød, smurt med smør og ikke meget større end druen. Den runde side af druen vender opad. En pind holder sammen på det hele og ristede, hakkede mandler drysses over.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
SVENSK BØFKARBONADE
Svensk bøfkarbonade af hakket oksekød og kartofler, krydret med ingefær, nellike og muskat, har en hel del smag af julen. Det lader vi os ikke narre af.
Bøfkarbonaderne serveres med stegte løg, salat og grøntsager til.
Der er brugt nyretalg i opskriften. Det kan skaffes i visse slagterbutikker, men ikke let, da det ikke optræder i moderne mad.
Færdighakket kød kan anvendes. Kartoflerne hakkes så en enkelt gang sammen med nyretalg og krydderier, der blandes i.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Gyldendals Store Kogebog
SVENSK BØFKARBONADE
400 g skært oksekød
2 tsk. salt
100 g kogte kartofler
2 spsk. fint hakket nyretalg
1/2 tsk. peber
1/4 tsk. ingefær
1/4 tsk. nellike
lidt muskat
1 spsk. mel
ca. 1 1/2 dl koldt vand
1 stort løg
fedtstof til stegning
Rens, vask og aftør kødet, der renses for hinder og sener. Kødet hakkes med salt og krydderier to gange gennem maskinen. Kartoflerne hakkes med den sidste gang. Nyrefedtet hakkes fint og det hele blandes sammen i en skål og vandet tilsættes, lidt ad gangen. Steg en lille prøve af farsen før alt vandet tilsættes.
Form farsen til en tyk pølse. Del den ud i ensartede stykker. Form stykkerne til runde boller og hak dem let på begge sider.
Brun smørret, snit løgene og brun dem i smørret. Tag løgene op og si smørret. Steg karbonaderne i løgsmørret. Læg en skefuld stegte løg på hver karbonade, medens den ligger på panden, efter først at have været vendt.
Servér svensk bøfkarbonade med salat og grøntsager og måske en lille god kartoffel til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Bøfkarbonaderne serveres med stegte løg, salat og grøntsager til.
Der er brugt nyretalg i opskriften. Det kan skaffes i visse slagterbutikker, men ikke let, da det ikke optræder i moderne mad.
Færdighakket kød kan anvendes. Kartoflerne hakkes så en enkelt gang sammen med nyretalg og krydderier, der blandes i.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Gyldendals Store Kogebog
SVENSK BØFKARBONADE
400 g skært oksekød
2 tsk. salt
100 g kogte kartofler
2 spsk. fint hakket nyretalg
1/2 tsk. peber
1/4 tsk. ingefær
1/4 tsk. nellike
lidt muskat
1 spsk. mel
ca. 1 1/2 dl koldt vand
1 stort løg
fedtstof til stegning
Rens, vask og aftør kødet, der renses for hinder og sener. Kødet hakkes med salt og krydderier to gange gennem maskinen. Kartoflerne hakkes med den sidste gang. Nyrefedtet hakkes fint og det hele blandes sammen i en skål og vandet tilsættes, lidt ad gangen. Steg en lille prøve af farsen før alt vandet tilsættes.
Form farsen til en tyk pølse. Del den ud i ensartede stykker. Form stykkerne til runde boller og hak dem let på begge sider.
Brun smørret, snit løgene og brun dem i smørret. Tag løgene op og si smørret. Steg karbonaderne i løgsmørret. Læg en skefuld stegte løg på hver karbonade, medens den ligger på panden, efter først at have været vendt.
Servér svensk bøfkarbonade med salat og grøntsager og måske en lille god kartoffel til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
FYLDT SOMMERMAKREL
Fyldt sommermakrel med persille, løg og chilisovs, - dejlig sommerfisk med sprød og lækker skorpe, tilberedt i ovnen. Små smørrystede, kogte gulerødder serveres til fisken og gerne små, nye kartofler.
Ferske makreller har sæson i Danmark fra juni, - måske lidt før til oktober måned.
Bed fiskemanden rense makrellen og skære den halvt igennem for at give plads til fyldet.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
Portionen rækker til 4 personer
FYLDT SOMMERMAKREL
2 makrel
1 bundt persille
1 lille løg
1/4 tsk. chilisovs
3 spsk. rasp
75 g smør
salt
1 dl vand
2 bouillonterninger
De rensede fisk fyldes med en blanding af hakket persille og løg, blandet med chilisovs og desuden med et par smørklatter. Fisken holdes sammen med cocktailpinde.
Et ildfast fad smøres og drysses med rasp. Smørret fordeles i småstykker over fisken.
1 dl kogende vand tilsat 2 bouillonterninger kommes ved.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 30 minutter og lad fisken få en sprød og lækker skorpe.
Servér fyldt sommermakrel med smørrystede, kogte gulerødder til og evt. små, nye kartofler.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Ferske makreller har sæson i Danmark fra juni, - måske lidt før til oktober måned.
Bed fiskemanden rense makrellen og skære den halvt igennem for at give plads til fyldet.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
Portionen rækker til 4 personer
FYLDT SOMMERMAKREL
2 makrel
1 bundt persille
1 lille løg
1/4 tsk. chilisovs
3 spsk. rasp
75 g smør
salt
1 dl vand
2 bouillonterninger
De rensede fisk fyldes med en blanding af hakket persille og løg, blandet med chilisovs og desuden med et par smørklatter. Fisken holdes sammen med cocktailpinde.
Et ildfast fad smøres og drysses med rasp. Smørret fordeles i småstykker over fisken.
1 dl kogende vand tilsat 2 bouillonterninger kommes ved.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 30 minutter og lad fisken få en sprød og lækker skorpe.
Servér fyldt sommermakrel med smørrystede, kogte gulerødder til og evt. små, nye kartofler.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
GRATINERET FLÆSK
Stegeflæsk er anvendeligt i mange henseender. Mest elsket er vel stegt flæsk på den gammeldags måde, - sprødstegt og serveret med kartofler og persillesauce.
En anden fortrinlig måde, at servere stegt flæsk på er som her, gratineret flæsk, hvor det brunede flæsk lægges i et ildfast fad sammen med små gulerodsterninger, - det hele drysset med salt og peber.
Retten gøres færdig i ovnen i løbet af 1/2 time, overhældes med fløde og står yderligere 10 minutter.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
GRATINERET FLÆSK
6 skiver stegeflæsk
5 gulerødder
2 løg
30 g margarine
2 dl fløde
1/4 tsk. muskat
2 dl vand
salt
peber dild
Flæsket skæres i strimler, der brunes let i margarine i et ildfast fad. Løgene hakkes groft og svitses med. De istandgjorte gulerødder skæres i små terninger og tilsættes. Krydderier drysses på og vandet hældes over.
Fadet stilles tildækket i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Tilsæt fløden og lad retten stå yderligere 10 minutter i ovnen.
Servér gratineret flæsk med klippet dild over. Hertil en god kartoffel.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
En anden fortrinlig måde, at servere stegt flæsk på er som her, gratineret flæsk, hvor det brunede flæsk lægges i et ildfast fad sammen med små gulerodsterninger, - det hele drysset med salt og peber.
Retten gøres færdig i ovnen i løbet af 1/2 time, overhældes med fløde og står yderligere 10 minutter.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
GRATINERET FLÆSK
6 skiver stegeflæsk
5 gulerødder
2 løg
30 g margarine
2 dl fløde
1/4 tsk. muskat
2 dl vand
salt
peber dild
Flæsket skæres i strimler, der brunes let i margarine i et ildfast fad. Løgene hakkes groft og svitses med. De istandgjorte gulerødder skæres i små terninger og tilsættes. Krydderier drysses på og vandet hældes over.
Fadet stilles tildækket i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Tilsæt fløden og lad retten stå yderligere 10 minutter i ovnen.
Servér gratineret flæsk med klippet dild over. Hertil en god kartoffel.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
PØLSEFAD MED GRATINERET KARTOFFELMOS
Pølsefad med gratineret kartoffelmos er en lidt festlig måde at servere noget så hverdagsagtigt som pølser og bacon med kartoffelmos.
En god hverdagsret til familier med børn, men såmænd da også til alle vi andre.
Ernæringsmæssig hører retten ikke til det sundeste. Det pynter vi lidt på ved at byde en salat efter årstiden til.
Når der står karbonadepølser, er det små pølser af medisterfars. Dem erstatter vi med stegte stykker medisterpølse.
Ellers er her opskriften på de gammeldags karbonadepølser
Ellers er her opskriften på de gammeldags karbonadepølser
Opskrift : Gyldendals Den Store Kogebog 1956
Portionen rækker til 4 personer
PØLSEFAD MED GRATINERET KARTOFFELMOS
4 pølser
8 karbonadepølser
4 - 8 skiver bacon eller røget skinke
til stegning 2 spsk. smør
kartoffelmos
1/2 kg kartofler
1 - 2 æggeblommer
1 spsk. smør
salt
hvid peber
reven muskatnød
Skræl og kog kartoflerne helt møre i vand uden salt. Mos dem og tilsæt æggeblommer, smør og krydderier.
Sprøjt mosen i toppe langs kanten af et smurt, ildfast fad. Gratiner kartoffelmosen til den er lysegul i en meget varm ovn ( 250 - 275 grader ).
Rist pølser og bacon eller skinke i smør. Læg Pølserne for begge ender af fadet og anret bacon eller skinke i midten.
Server pølsefad med gratineret kartoffelmos med sennep og gerne en grøn salat efter årstiden.
mandag
BAGTE PØLSER I KARTOFFELMOS
En lynhurtig pølseret, når tiden er knap. Kartoffelmos, for nemheds skyld af pulver, wienerpølser og sprødstegte løg, danner bunden til denne gode hverdagsret for hele familien.
BAGTE PØLSER I KARTOFFELMOS
Retten gør sig færdig i ovnen i løbet af en halv time, så kan der kaldes til bords.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
Portionen rækker til 4 personer
BAGTE PØLSER I KARTOFFELMOS
1 pakke kartoffelmospulver
8 wienerpølser
2 dl mælk
40 g margarine
salt
hvid peber
2 store løg
rasp
Kartoffelmospulveret tillaves med mælk, smørklat og krydderier og et lag af denne kartoffelmos lægges i bunden af et smurt gratinfad.
Pølserne stilles over ilden i koldt vand og der slukkes, straks vandet koger. Pølserne skæres midt over og anbringes på kartoffelmosen, hvor de igen dækkes med et lag mos. Lidt rasp drysses på og gratinen sættes i ovnen ved 225 grader til der er dannet en lysebrune skorpe.
Medens gratinen står i ovnen, skæres løgene i ringe og svitses brune og sprøde på en pande.
Ved servering drysses de sprøde løg over fadet, der sættes på bordet, direkte fra ovnen.
VELBEKOMME
søndag
GRATINERET BLOMKÅL MED RØGET SKINKE
Gratineret blomkål med røget skinke er særdeles lækkert på søndags-frokostbordet. Blomkålen tilberedes som et helt blomkål i et ildfast fad, omgivet af ristet skinke og løg. En dejlig opbagt sauce hældes over og der drysses med reven ost, før fadet sættes i ovnen.
Blomkålen gratineres i ovnen 15-20 minutter og serveres straks, det kommer ud af ovnen med snitter af ristet brød til.
Opskrift : Gyldendals Store Kogebog
Portionen rækker til 4 personer
GRATINERET BLOMKÅL
1 middelstort blomkålshoved
200 g røget skinke
2 spsk. hakket løg
sauce
1 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
3 dl mælk
1 æggeblomme
1-2 spsk. revet ost
Rens blomkålen og kog den i vand, tilsat salt. Den må ikke være alt for blød. Hak eller klip skinken fint og brun den på panden sammen med løget.
Tag blomkålen op, dryp den godt af i et dørslag og læg den i et smurt, ildfast fad, omgivet af løg og skinke.
Til saucen smeltes smørret og melet tilsættes. Spæd med mælk og lad saucen koge godt igennem før der smages til med salt og peber. Æggeblommen røres i.
Hæld saucen over blomkålen og drys med revet ost. Kom smørklatter hist og her.
Sæt fadet i ovnen ved 225-250 grader i 15-20 minutter til retten har fået farve.
Servér gratineret blomkål med snitter af ristet brød og evt. smør.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Blomkålen gratineres i ovnen 15-20 minutter og serveres straks, det kommer ud af ovnen med snitter af ristet brød til.
Opskrift : Gyldendals Store Kogebog
Portionen rækker til 4 personer
GRATINERET BLOMKÅL
1 middelstort blomkålshoved
200 g røget skinke
2 spsk. hakket løg
sauce
1 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
3 dl mælk
1 æggeblomme
1-2 spsk. revet ost
Rens blomkålen og kog den i vand, tilsat salt. Den må ikke være alt for blød. Hak eller klip skinken fint og brun den på panden sammen med løget.
Tag blomkålen op, dryp den godt af i et dørslag og læg den i et smurt, ildfast fad, omgivet af løg og skinke.
Til saucen smeltes smørret og melet tilsættes. Spæd med mælk og lad saucen koge godt igennem før der smages til med salt og peber. Æggeblommen røres i.
Hæld saucen over blomkålen og drys med revet ost. Kom smørklatter hist og her.
Sæt fadet i ovnen ved 225-250 grader i 15-20 minutter til retten har fået farve.
Servér gratineret blomkål med snitter af ristet brød og evt. smør.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
PRAGERSKINKE
Gammeldags pragerskinke, kogt i rød- eller hvidvin, serveret varm med sauce, brunede kartofler og rosenkål eller rødkål. Smørdampede spinat smager også dejligt til. Pragerskinke er perfekt gæstemad.
Pragerskinke egner sig også rigtig godt at servere kold. Hertil rødkål eller rødkålssalat, marinerede grøntsager eller grøn salat, kartofler og en Cumberlandsauce eller rødvinssauce.
Her er valgt 1 letsaltet, røget skinke eller et stykke af en skinke på 2 1/2 - 3 kg. Det rækker til 8-10 personer.
Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956
PRAGERSKINKE
1 letsaltet, røget skinke eller et stykke af en skinke (2 1/2-3 kg)
vand
1-2 flasker tør hvidvin eller 1 flaske rødvin eller 1/2 flaske madeira
1 laurbærblad
1 porre
8 hvide peberkorn
Skyl skinken og læg den i en gryde. Er skinken saltet, vandes den ud 6-12 timer i koldt vand.
Hæld koldt vand i gryden så det står op over skinken. Giv den et opkog, skum omhyggeligt og lad skinken småkoge i en time. Tag den op og hæld suppen fra. Fjern sværen og læg den i bunden af gryden. Læg skinken ovenpå sværen med den fede side op og tilsæt laurbærblade, porre og peber. Overhældt med vinen og lidt af suppen, hvis det er nødvendigt. Læg tætsluttende låg på gryden og lad skinken småkoge i 1 1/2 - 2 timer eller til skinken er mør.
Tag skinken op, dryp den ag og skær kødet i pæne skiver. Anret på et stort fad og pynt med persille.
Server Pragerskinke varm eller kold med tilbehøret.
VELBEKOMME
fredag
RISOTTO MED KØDFARS
En dejlig risottoret gør som regel lykke hos de fleste. Både store og små elsker den velkendte panderet. Her risotto med kødfars, løg og tomat. Serveret med tomater eller grøn salat til.
Farsen kan være fars fra medisterpølse eller en blanding af medister og kødfars.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956
RISOTTO MED KØDFARS
2 dl ris
200-250 g fars af medister eller en blanding af medister og kødfars
1 stort løg
2 spsk. smør
1-2spsk. tomatpuré
1-2 dl suppe af kødekstrakt
salt
hvid peber
Kog risen, enten i meget eller lidt vand. Brun løget let i smør, tilsæt kødfars og rør det godt sammen med en gaffel. Lad blandingen småsnurre i ca. 10 minutter og tilsæt efterhånden suppe, til det danner en tyk sauce. tilsæt tomatpuré og bland den færdigkogte ris heri. Smag til med salt og peber og evt. mere tomatpuré.
Servér risottoen straks og hertil tomater eller en grøn salat efter årstiden.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Farsen kan være fars fra medisterpølse eller en blanding af medister og kødfars.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956
RISOTTO MED KØDFARS
2 dl ris
200-250 g fars af medister eller en blanding af medister og kødfars
1 stort løg
2 spsk. smør
1-2spsk. tomatpuré
1-2 dl suppe af kødekstrakt
salt
hvid peber
Kog risen, enten i meget eller lidt vand. Brun løget let i smør, tilsæt kødfars og rør det godt sammen med en gaffel. Lad blandingen småsnurre i ca. 10 minutter og tilsæt efterhånden suppe, til det danner en tyk sauce. tilsæt tomatpuré og bland den færdigkogte ris heri. Smag til med salt og peber og evt. mere tomatpuré.
Servér risottoen straks og hertil tomater eller en grøn salat efter årstiden.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
HENRIETTES FISKEKUGLER BAGT I ÆBLESKIVEPANDE
En rigtig fin måde at spise fisk på er disse Henriettes fiskekugler fra sidst i 60erne. Kuglerne er stegt i æbleskivepanden og er velegnet som frokostret med en grøn salat til, som natmad eller som et middagsmåltid med kartofler, grøntsager og en hollandaisesauce.
Der er anvendt færdig fiskefars ( den hjemmelavede er selvfølgelig nummer et). I farsen fyldes most tunfisk fra dåse.
Opskrift : Fritze Juel
HENRIETTES FISKEKUGLER BAGT I ÆBLESKIVEPANDE
1 dåse tunfisk naturel
1/2 kg færdigkøbt fiskefars
2 æggeblommer
1/4 tsk. stødt muskat
fyldte oliven
smør eller margarine
Lad tunfisken dryppe godt af og mos den fint med en gaffel. Rør den i fiskefarsen og tilsæt yderligere de let sammenpiskede æggeblommer og muskat. Rør farsen kraftigt.
Fyld fars i hullerne af en æbleskivepande og steg dem godt på begge sider. Inden de vendes, trykkes en fyldt oliven fast i hver fiskekugle.
Servér Henriettes Fiskekugler med grøn salat til.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der er anvendt færdig fiskefars ( den hjemmelavede er selvfølgelig nummer et). I farsen fyldes most tunfisk fra dåse.
Opskrift : Fritze Juel
HENRIETTES FISKEKUGLER BAGT I ÆBLESKIVEPANDE
1 dåse tunfisk naturel
1/2 kg færdigkøbt fiskefars
2 æggeblommer
1/4 tsk. stødt muskat
fyldte oliven
smør eller margarine
Lad tunfisken dryppe godt af og mos den fint med en gaffel. Rør den i fiskefarsen og tilsæt yderligere de let sammenpiskede æggeblommer og muskat. Rør farsen kraftigt.
Fyld fars i hullerne af en æbleskivepande og steg dem godt på begge sider. Inden de vendes, trykkes en fyldt oliven fast i hver fiskekugle.
Servér Henriettes Fiskekugler med grøn salat til.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
BERLINERGRATIN
Berlinergratin er en god, rørt fars, lagt i et ovnfast fad i lag, skiftevis med æbler og svesker. Baconskiver fordeles på toppen og retten gør sig færdig i ovnen på en times tid.
Det er en dejlig måde, at anvende fars på og så smager det da også så rasende godt. Hertil dejlige brasekartofler.
Portionen rækker til 6 personer
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
BERLINERGRATIN
3/4 kg hakket flæskekød
150 g udblødte svesker uden sten
2 æbler
2 spsk. rasp
12 skiver bacon
50 g margarine
2 dl bouillon
1 dl fløde
1 æg
salt
peber
Flæskekødet røres med fløde, æg og rasp, salt og peber til en god fars.
Et lag fars lægges i. Unden af et ovnfast fad. Herover lægges det halve af de ituskårne æbler og sveskerne. Igen et lag fars og resten af æblerne og sveskerne. Der dækkes med fars og baconskiverne fordeles på toppen.
Margarinen smeltes og hældes over og bouillon hældes ved. Det hele steger i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.
BERLINERGRATIN serveres med brasekartofler af kogte kartofler, skåret i skiver og stegt i brunet fedtstof på panden. Kartoflerne skal være helt kolde, evt. fra dagen før, før de skives, da kartoflerne bliver "uldne", hvis de skæres ud varme.
tirsdag
REGIMENTETS GRYDE
En vidunderlig gryderet til gæster med alt i en gryde, marineret oksekød, løg, kartofler og øl, krydret med enebær og laurbær, er denne regimentets gryde.
Opskrift : Fritze Juel 1972
1 kg okseyderlår
Puds kødet af og skær det i tynde skiver. Læg dem sammen med knuste enebær og smuldret laurbærblade i en skål, der slutter om kødet. Hæld øllet over, dæk skålen til og lad den stå i 2-4 timer.
Skræl kartoflerne og skær dem i ikke for tynde skiver. Læg halvdelen af kartoflerne i bunden af en serveringsgryde, der kan gå i ovnen, og drys med salt og peber. Læg kød og løg ned til kartoflerne i gryden og dæk med de resterende kartoffelskiver. Drys igen med salt og peber.
Kog panden af med øllet, kødet blev marineret i og hæld det over. Læg låg på gryden og stil den i en varm ovn (200 grader) i 1 1/4 - 1 1/2 time. Prøv med en gaffel, om kødet er mørt.
grøn salat med porre
2 store salathovedets
Del salaten i strimler og porren i meget, meget tynde ringe. Tag bare lidt grøn top med.
Server regimentets gryde, direkte fra gryden med salaten til.
Den dejlige ret serveres direkte fra gryden, drysset med fintklippet persille over. Tilbehøret er en grøn salat med porre og gedeost.
Gryderetter med alt i en gryde, var voldsomt populære i 60'erne og ind i 70'erne.
Opskrift : Fritze Juel 1972
1 kg okseyderlår
5-6 hele enebær
1 laurbærblade
2 flasker lys pilsner
mel
salt
smør eller margarine
3 løg
1 kg kartofler
peber
fintklippet persille
Puds kødet af og skær det i tynde skiver. Læg dem sammen med knuste enebær og smuldret laurbærblade i en skål, der slutter om kødet. Hæld øllet over, dæk skålen til og lad den stå i 2-4 timer.
Tryk kødet af i køkkenpapir og vend det i mel, der er tilsat lidt salt. Brun det i smør er margarine ved kraftig varme, tag kødet op og brun de ituskårne løg i samme fedtstof. (Gem øllet til senere)
Skræl kartoflerne og skær dem i ikke for tynde skiver. Læg halvdelen af kartoflerne i bunden af en serveringsgryde, der kan gå i ovnen, og drys med salt og peber. Læg kød og løg ned til kartoflerne i gryden og dæk med de resterende kartoffelskiver. Drys igen med salt og peber.
Kog panden af med øllet, kødet blev marineret i og hæld det over. Læg låg på gryden og stil den i en varm ovn (200 grader) i 1 1/4 - 1 1/2 time. Prøv med en gaffel, om kødet er mørt.
grøn salat med porre
2 store salathovedets
1 stor porre eller 2 mindre
1 1/2 spsk. smuldret gedeost
3 dl olie
1 dl eddike
Salt
Peber
1 1/2 tsk. kommen
Del salaten i strimler og porren i meget, meget tynde ringe. Tag bare lidt grøn top med.
Rør eller ryst en marinade af de resterende ingredienser og hæld den over salaten. Vend salaten inden servering.
Server regimentets gryde, direkte fra gryden med salaten til.
mandag
SKINKE A LA MAUDE
Skinke a la Maude, dejlig frokostret eller natmad, når det skal være både nemt og lækkert. Skinke a la Maude består af bayonneskinke i skiver, lagt i etildfast fad. Herover ristede champignons og flødesauce, smagttil med ost, sennep og chilisovs.
Retten gør sigfærdig i ovnen i løbet af 25-30 minutter.
Server skiver af landbrød eller en god flutes til.
Portionen rækker til 8, men kan halveres.
Opskrift : Fritze Juel 1972
SKINKE A LA MAUDE
16 ret tykke skiver bayonneskinke
3/4 kg champignons
smør eller margarine
Peber
6 dl piskefløde
6 spsk. revet parmesan
2 tsk. tørsennep
3-4 spsk. chilisovs
Skinkeskiverne foldes let sammen og lægges side om side i et velsmurt, ildfast fad.
Champignonerne ristes i fedtstof og fordeles over skinken.
Pisk fløden stiv og tilsæt peber, reven parmesan, tørsennep og hilisovs og hæld massen over.
Fadet sættes i en 175 grader varm ovn i 25-30 minutter.
Server skinke a la Maude med et stykke landbrød eller flute til.
VELBEKOMME
søndag
FRUGTSOUFFLE - SVENSK
Skal der være dessert, er denne gammeldags dessert af Kirsten Huttemeier måske sagen. Skøn souffle med syltet frugt og herover en dejlig opbagning med fløde. Fløden slanker ikke, men hvor den dog smager rigtig godt i dejen.
Svensk frugtsouffle, består af et lag frugt i et ildfast fad. Det kan være æblemos eller syltede pærer eller anden syltet frugt, dåsefrugt, syltetøj som engelsk jam med ribs og hindbær eller appelsinskiver, drysset med sukker. Herover bredes souffledejen.
Desserten bages i ovnen og serveres straks, den kommer ud af ovnen.
Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952
FRUGTSOUFFLE - SVENSK
1 1/2 spsk. smør
4 spsk. mel
2 1/2 dl fløde
4 æg
revet skal af 1 citron eller appelsin
2 spsk. sukker
frugt, henkogt eller syltet
Smelt smørret, tilsæt melet og bag det sammen. Spæd med fløden og lad afbagningen koge igennem. Tilsæt æggeblommerne, sukkeret og den revne skal og til sidst, når afbagningen er gennemkold, kommes de stiftpiskede hvider i. Dejen røres let sammen og hældes ud over frugten, der er lagt i et smurt, ildfast fad.
Desserten bages i ovnen ved jævn varme (175 grader) i 45 minutter.
Server svensk frugtsouffle straks den kommer ud af ovnen.
lørdag
SPINAT Á LA KAREN
Spinat a la Karen er en rigtig fin gammel frokostret, bestående af udhulede rundstykker, fyldt med et æg, størknet i ovnen og hele herligheden anbragt på en bund af stuvet spinat.
Der hører ikke kød til retten, men lidt ristet bacon kan anbringes på arrangementet, hvis man får lyst.
Almindeligt rundstykke eller et morgenbrød af typen semmeln kan begge bruges til den dejlige ret.
Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952
SPINAT Á LA KAREN
1 kg frisk spinat
salt
sukker
2 1/2 dl fløde
1 spsk. mel
1-2 spsk. smør
4-6 semler ellerrundstykker
4-6 æg
Spinaten skylles og renses og de grove stilke og roden tages fra. Bladene skylles i mange hold koldt vand. Til sidst lægges spinaten over i en gryde og damper under låg i 3-4 minutter med lidt sali og sukker.
Spinaten hakkes groft på et brædt og kommes tilbage i gryden sammen med fløde og smør. Kog det op og jævn med melet, der er rystet eller pisket til jævning med lidt koldt vand. Smag spinaten, der er klar, til.
Skær et låg af samlerne og pluk med fingrene brødmassen ud. Sæt semlerne på en bageplade og i hvert brød slås et råt æg ud.
Brødene bages i ovnen med mest overvarme, til æggene er let stivnede.
Spinaten hældes ud i et fad, gerne er dybt og brødene med æg sættes i spinaten. Efter behag pyntes med lidt ristet bacon.
VELBEKOMME
fredag
SØTUNGER MED BANANER
Fisk er godt og fisk er en sund afveksling i den daglige kost. Her en dyrere fiskeret med søtungefileter og stegte bananer, overhældt med en lækker hvidvins- flødesauce.
Både søtunge og banan matcher hinanden godt i denne dejlige fiskeret fra 60erne.
God som gæstemad eller i weekenden, hvor vi gør lidt ekstra ud af det. Det er en luksus middag.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
SØTUNGER MED BANANER
8 søtungefileter
4 bananer
75 g smør
2 strøgne spsk. mel
1 spsk. karry
citronsaft
1 æg
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
salt
peber
2 spsk. hakket persille
Hoved og ben fra fisken koges af i lidt vand, tilsat salt og et par peberkorn. Ægget piskes - heri vendes fileterne, hvorefter de vendes i en blanding af mel og karry og steges lysebrune i det ildfaste fad.
Bananerne skæres over på langs, rulles i melet, steges og lægges også i fadet. Fiskesuppen sies, der skal være 2 dl, som koges med 2 dl piskefløde. En smørklump kommes i og saucen smages til med citronsaft og hvidvin.
Ved servering hældes saucen over fisk og bananer og der drysses med hakket persille.
Byd et godt stykke brød til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Både søtunge og banan matcher hinanden godt i denne dejlige fiskeret fra 60erne.
God som gæstemad eller i weekenden, hvor vi gør lidt ekstra ud af det. Det er en luksus middag.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
SØTUNGER MED BANANER
8 søtungefileter
4 bananer
75 g smør
2 strøgne spsk. mel
1 spsk. karry
citronsaft
1 æg
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
salt
peber
2 spsk. hakket persille
Hoved og ben fra fisken koges af i lidt vand, tilsat salt og et par peberkorn. Ægget piskes - heri vendes fileterne, hvorefter de vendes i en blanding af mel og karry og steges lysebrune i det ildfaste fad.
Bananerne skæres over på langs, rulles i melet, steges og lægges også i fadet. Fiskesuppen sies, der skal være 2 dl, som koges med 2 dl piskefløde. En smørklump kommes i og saucen smages til med citronsaft og hvidvin.
Ved servering hældes saucen over fisk og bananer og der drysses med hakket persille.
Byd et godt stykke brød til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
LUNCHSKINKE
En rigtig fin og gammeldags lille gæsteret er lunchskinke i ildfast fad. Det smager pragtfuldt med asparges, omrullet med skinke. Herover et lag opbagt sauce, tilsat ost, hvorefter hele herligheden gratineres i ovnen.
Retten er velegnet som forret og som en lille lun frokostret. Osten kan udelades.
Her er brugt asparges fra dåse eller glas, men da aspargestiden er meget nær, er det selvfølgelig flot med friskkogte asparges.
Portionen rækker til 8 personer.
Opskrift : Rigmor Bagger 1965
LUNCHSKINKE
8 skiver skinke
1 dåse eller glas asparges
30 g margarine
30 g mel
1 a 2 dl mælk
3 spsk. reven ost
Salt
peber
Hver skive skinke rulles om 2-3 asparges og lægges i et smurt gratinfad. En afbagning tillaves af mel, margarine, mælk samt aspargesvandet og smages til med salt, peber og ost. Når saucen er gennemkogt, hældes den oven i fadet og skinkerullerne gratineres i en 170 grader varm ovn i ca. 20 minutter.
Abonner på:
Opslag (Atom)