Medisterpølsegullasch med hvidløg, krydderier og kartofler er en billig og god hverdagsret. Hvis man ikke er til hvidløg, undlades dette blot.
For at højne næringsværdien, serveres medisterpølsegullasch med grøntsager eller en salat til efter smag og behag.
Opskriften er til 2 personer
MEDISTERPØLSEGULLASCH
150-200 g røget medister, skåret i tern
6-7 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i mellemstore tern
et stort løg, skåret i strimler
1 fed knust hvidløg
salt
1 tsk. paprika
1 tsk. kommen
1 tsk. merian
Ophed fedtstoffet i en gryde og kom løget i. Rist til det er lysebrunt og tilsæt så kartoflerne, der ristes lysebrune. Pas på, - det brænder let på. Overhæld det hele med en smule vand, der lige dækker og tilsæt krydderier og hvidløg. Kog under låg ved meget svag blus til kartoflerne er møre og tilsidst kommes pølsestykkerne i.
Kog det hele igennem i 5 minutter. Retten skal være som en tyk grød og pæn brun.
Medisterpølsegullasch serveres med grøntsager eller salat til.
VELBEKOMME
mandag
søndag
Svømmende laks
Svømmende laks, endnu en lækker gammel fiskeret, serveret med rejesauce og et godt stykke brød eller flüte til. Svømmende laks gør sig både som frokostret og som forret.
SVØMMENDE LAKS
4 skiver fersk laks
vand
salt
eddike
peberkorn
1/2 løg, hvori er stukket 2 hele nelliker
Laksestykkerne koges i vand, tilsat krydderier, lidt eddike og løget med nelliker i. Løg med hele nelliker giver fisken en rigtiggod smag. Fisken holdes omkring kogepunktet i 7-8 minutter, må endelig ikke bulderkoge, afhængig af hvor tykke skiverne er, men kødet skal begynde at løsne sig fra benet.
Fisken anrettes nu på et varmt fad og dækkes med en rejesauce.
rejesauce
siet fiskesuppe
jævning
smørklat
1-2 æggeblommer
salt
citronsaft
lidt fransk sennep
rejer efter smag og pengepung
Kog den siede fiskesuppe op og jævn den. Tilsæt en stor smørklat og tilsidst æggeblommerne. Varm rejerne med og smag saucen til med salt, citronsaft og lidt fransk sennep.
Svømmende laks serveres med flüte eller et godt brød til.
VELBEKOMME
SVØMMENDE LAKS
4 skiver fersk laks
vand
salt
eddike
peberkorn
1/2 løg, hvori er stukket 2 hele nelliker
Laksestykkerne koges i vand, tilsat krydderier, lidt eddike og løget med nelliker i. Løg med hele nelliker giver fisken en rigtiggod smag. Fisken holdes omkring kogepunktet i 7-8 minutter, må endelig ikke bulderkoge, afhængig af hvor tykke skiverne er, men kødet skal begynde at løsne sig fra benet.
Fisken anrettes nu på et varmt fad og dækkes med en rejesauce.
rejesauce
siet fiskesuppe
jævning
smørklat
1-2 æggeblommer
salt
citronsaft
lidt fransk sennep
rejer efter smag og pengepung
Kog den siede fiskesuppe op og jævn den. Tilsæt en stor smørklat og tilsidst æggeblommerne. Varm rejerne med og smag saucen til med salt, citronsaft og lidt fransk sennep.
Svømmende laks serveres med flüte eller et godt brød til.
VELBEKOMME
lørdag
Savarin med jordbær og råcreme
Savarin med jordbær og råcreme serveres med let optøede, frosne jordbær, henkogte eller syltede jordbær eller bare kogte æbler eller pærer. Opskriften på denne savarin med jordbær og råcreme er en såkaldt ægte savarin, det vil sige, en savarin, bagt med gær. Der findes også en uægte savarin, som er en sukkerbrødsdej. De er begge gode, hver for sig.
Savarin er skøn som dessert eller til en glad kop kaffe.
SAVARIN MED JORDBÆR OG RÅCREME
dej
100 g mel
1 spsk. sukker
1/2 dl mælk
15 g gær
100 g smør eller mgr.
15 mandler
revet skal af 1/2 citron
2 æg
sukkerlage
3 dl vand
300 g sukker
likør eller rom
appelsin- eller citronsaft
1 pakke frosne jordbær
Fedtstoffet hakkes ud i melet, gæren smuldres i, hvorefter sukker, de smuttede, hakkede mandler, citronskal og de to sammenpiskede æg tilsættes og dejen slås sammen. Kommes i en velsmurt rand- eller springform. Dejen hæver lunt i 20 minutter og bager derpå i ovnen ved 250 grader i 15. minutter.
Kagen tages ud af formen og når den er kold, lægges den tilbage i formen og overhældes nu med sukkerlagen, der er kogt op og tilsat likør eller rom efter smag. Kagen prikkes for at lagen rigtig kan trænge ned og trækker et par timer.
Læg kagen på et fad og fyld op med de frosne, letoptøede jordbær.
Server savarin med jordbær og råcreme eller erstat råcremen med vanilieis eller flødeskum.
Savarin er skøn som dessert eller til en glad kop kaffe.
SAVARIN MED JORDBÆR OG RÅCREME
dej
100 g mel
1 spsk. sukker
1/2 dl mælk
15 g gær
100 g smør eller mgr.
15 mandler
revet skal af 1/2 citron
2 æg
sukkerlage
3 dl vand
300 g sukker
likør eller rom
appelsin- eller citronsaft
1 pakke frosne jordbær
Fedtstoffet hakkes ud i melet, gæren smuldres i, hvorefter sukker, de smuttede, hakkede mandler, citronskal og de to sammenpiskede æg tilsættes og dejen slås sammen. Kommes i en velsmurt rand- eller springform. Dejen hæver lunt i 20 minutter og bager derpå i ovnen ved 250 grader i 15. minutter.
Kagen tages ud af formen og når den er kold, lægges den tilbage i formen og overhældes nu med sukkerlagen, der er kogt op og tilsat likør eller rom efter smag. Kagen prikkes for at lagen rigtig kan trænge ned og trækker et par timer.
Læg kagen på et fad og fyld op med de frosne, letoptøede jordbær.
Server savarin med jordbær og råcreme eller erstat råcremen med vanilieis eller flødeskum.
fredag
Flæskeringe med fars
Flæskeringe med fars er endnu en sjov gammel ret fra sidst i 50erne. Her anvendes både skiver af brystlæsk og kødfars til fyld. Flæskeringe med fars steges i ovnen. Sørg for, at flæsket bliver godt sprødstegt. Det forhøjer både smag og udseende.
Når vi nu sådan finder alle disse gamle opskrifter frem, kommer talen sjældent på næringsværdien og kalorieindholdet af disse. Vist er disse opskrifter fra dengang ikke det sundeste, dels på grund af et ofte højt fedtindhold og dels på grund af, at folk med fysisk arbejde, hvilke der var mange flere af dengang, havde brug for et noget højere kalorieindtag pr. dag, end de fleste af os har i dag.
Vi kan så søge, at spare lidt på fedt, sukker og kalorier i forhold til opskrifterne, uden derved at forringe smag og udseende. Det lader sig faktisk nemt gøre, men det er op til den enkelte. Så er det også en god ting, at servere godt med grøntsager til og for de, som ikke bryder sig om grøntsager, må vi trylle lidt og skjule disse i retterne så godt vi kan.
Opskriften her er til 4 personer
FLÆSKERINGE MED FARS
10 skiver brystflæsk (stribet flæsk)
1 god fars, rørt af hakket flæskekød som til middagskødboller
Flæsket klippes til små hak i kanten af spækket (ca. 1 cm ned) og med 1 cm mellemrum. Luk flæskeskiven sammen som en krans med hakkene opad. Brug tandstikkere til at holde kransen sammen. Anbring flæskeringene på et ildfast fad og fyld ringene op med farsen. Gerne med top på. Sæt fadet i ovnen og steg retten ved 225 grader i ca. 35 minutter indtil flæsket er sprødt og farsen gennemstegt.
Servér flæskeringe med fars fra fadet med kartofler og smørsauce eller med stuvede grøntsager til.
VELBEKOMME
Når vi nu sådan finder alle disse gamle opskrifter frem, kommer talen sjældent på næringsværdien og kalorieindholdet af disse. Vist er disse opskrifter fra dengang ikke det sundeste, dels på grund af et ofte højt fedtindhold og dels på grund af, at folk med fysisk arbejde, hvilke der var mange flere af dengang, havde brug for et noget højere kalorieindtag pr. dag, end de fleste af os har i dag.
Vi kan så søge, at spare lidt på fedt, sukker og kalorier i forhold til opskrifterne, uden derved at forringe smag og udseende. Det lader sig faktisk nemt gøre, men det er op til den enkelte. Så er det også en god ting, at servere godt med grøntsager til og for de, som ikke bryder sig om grøntsager, må vi trylle lidt og skjule disse i retterne så godt vi kan.
Opskriften her er til 4 personer
FLÆSKERINGE MED FARS
10 skiver brystflæsk (stribet flæsk)
1 god fars, rørt af hakket flæskekød som til middagskødboller
Flæsket klippes til små hak i kanten af spækket (ca. 1 cm ned) og med 1 cm mellemrum. Luk flæskeskiven sammen som en krans med hakkene opad. Brug tandstikkere til at holde kransen sammen. Anbring flæskeringene på et ildfast fad og fyld ringene op med farsen. Gerne med top på. Sæt fadet i ovnen og steg retten ved 225 grader i ca. 35 minutter indtil flæsket er sprødt og farsen gennemstegt.
Servér flæskeringe med fars fra fadet med kartofler og smørsauce eller med stuvede grøntsager til.
VELBEKOMME
torsdag
Bondemandens kåldolmer
Bondemandens kåldommer, lavet af enten hvidkål eller spidskål, hvad man nu kunne få fat på dengang sidst i 50erne. Det var sæsonbetonet, ihvert fald med spidskål. I dag kan bondemandens kåldolmer fremstilles både med vinterhvidkål og spidskål, hentet hertil året rundt udefra.
Med hensyn til tomatketchup i farsen. - Tomatpuré kan bruges.
BONDEMANDENS KÅLDOLMER
1 hvidkåls- eller spidskålshoved
fyld
500 g hakket flæskekød
1 revet løg
salt
peber
tomtketchup
1 æg
fedtstof
Bladene (de yderste kasseres) pilles fra og blancheres i kogende vand i nogle minutter og overhældes derefter med koldt vand. Dryp bladene godt af i en si eller sigte og fylde så en lille bunke af dette fyld på hvert blad :
Hakkekødet brunes i en gryde i mgr. sammen med løget, salt peber og tomatketchup tilsættes. Det hele røres sammen og smages til. Når fyldet er godt varmt, røres ægget i. Kålen pakkes om fyldet og bindes med bomuldsgarn eller brug kødnåle at lukke med.
Steg dolmerne gyldentbrune i mgr. i gryden og kom lidt kogende vand og salt ved. Lad kålen snurre mør (stege, ikke koge) under låg i ca. 1 time. Kun ganske lidt vand ved.
Bondemandens kåldolmer serveres med sennep, skysauce og et bjerg af klippet persille over.
VELBEKOMME
Med hensyn til tomatketchup i farsen. - Tomatpuré kan bruges.
BONDEMANDENS KÅLDOLMER
1 hvidkåls- eller spidskålshoved
fyld
500 g hakket flæskekød
1 revet løg
salt
peber
tomtketchup
1 æg
fedtstof
Bladene (de yderste kasseres) pilles fra og blancheres i kogende vand i nogle minutter og overhældes derefter med koldt vand. Dryp bladene godt af i en si eller sigte og fylde så en lille bunke af dette fyld på hvert blad :
Hakkekødet brunes i en gryde i mgr. sammen med løget, salt peber og tomatketchup tilsættes. Det hele røres sammen og smages til. Når fyldet er godt varmt, røres ægget i. Kålen pakkes om fyldet og bindes med bomuldsgarn eller brug kødnåle at lukke med.
Steg dolmerne gyldentbrune i mgr. i gryden og kom lidt kogende vand og salt ved. Lad kålen snurre mør (stege, ikke koge) under låg i ca. 1 time. Kun ganske lidt vand ved.
Bondemandens kåldolmer serveres med sennep, skysauce og et bjerg af klippet persille over.
VELBEKOMME
onsdag
Kærnemælkssuppe med syltede grønne tomater
Kærnemælkssuppe med syltede grønne tomater er en delikatesse, man bør unde sig selv. Hvis ikke man har adgang til syltede grønne tomater til kærnemælkssuppe med syltede grønne tomater, kan syltetøj efter egen smag nu sagtens bruges, og spar endelig ikke på de hakkede mandler, - de gør underværker.
På grund af de stiftpiskede æggehvider, bliver denne kærnemælkssuppe dejlig fyldig og skummende og nærmest dessertagtig. Den vil de fleste vende tilbage til igen og igen.
Syltede grønne tomater er måske værd at have med i tankerne, når det sidst på sommeren, overalt, hvor der dyrkes tomater, bugner af disse dejlige, absolut anvendelige grønne frugter.
Lav nogle glas til vinterforråd. Syltede grønne tomater er også fantastiske til oksestegen og andre stegeretter.
KÆRNEMÆLKSSUPPE MED SYLTEDE GRØNNE TOMATER
2 spsk. (med lille top) kartoffelmel
1 liter kærnemælk
vanilie
2 æggeblommer
4 spsk. sukker med top
2 stiftpiskede æggehvider
syltede grønne tomater eller syltetøj
30 g smuttede, hakkede mandler
Kartoffelmelet røres ud med kærnemælken i en tykbundet gryde og bringes i kog. Når suppen begynder at blive jævn, hældes først en tyk æggesnaps af sukker og æggeblommer samt de stiftpiskede æggehvider i terrinen, heri hældes den varme suppe, smagt til med vanilie og tilsat de smuttede, hakkede mandler.
Server kærnemælkssuppe med syltede grønne tomater eller syltetøj.
VELBEKOMME
På grund af de stiftpiskede æggehvider, bliver denne kærnemælkssuppe dejlig fyldig og skummende og nærmest dessertagtig. Den vil de fleste vende tilbage til igen og igen.
Syltede grønne tomater er måske værd at have med i tankerne, når det sidst på sommeren, overalt, hvor der dyrkes tomater, bugner af disse dejlige, absolut anvendelige grønne frugter.
Lav nogle glas til vinterforråd. Syltede grønne tomater er også fantastiske til oksestegen og andre stegeretter.
KÆRNEMÆLKSSUPPE MED SYLTEDE GRØNNE TOMATER
2 spsk. (med lille top) kartoffelmel
1 liter kærnemælk
vanilie
2 æggeblommer
4 spsk. sukker med top
2 stiftpiskede æggehvider
syltede grønne tomater eller syltetøj
30 g smuttede, hakkede mandler
Kartoffelmelet røres ud med kærnemælken i en tykbundet gryde og bringes i kog. Når suppen begynder at blive jævn, hældes først en tyk æggesnaps af sukker og æggeblommer samt de stiftpiskede æggehvider i terrinen, heri hældes den varme suppe, smagt til med vanilie og tilsat de smuttede, hakkede mandler.
Server kærnemælkssuppe med syltede grønne tomater eller syltetøj.
VELBEKOMME
tirsdag
Fyldte tøndekartofler
Fyldte tøndekartofler, serveret til frokost eller som en nem lille natmad . . . . begge dele duer. Fyldte tøndekartofler gøres færdige i ovnen efter de er udhulet og fyldt, men det er en smule vanskeligt at udhule rå kartofler, så den del af processen tager længst tid.
I stedet for at kassere den udhulede kartoffelmasse, koger jeg den sammen med lidt rodfrugter, skåret i småstykker uden salt og laver en dejlig rodfrugtmos af den.
Forøvrigt fandt jeg opskriften på fyldte tøndekartofler i mine gamle opslagsværker fra sidst i 50erne.
FYLDTE TØNDEKARTOFLER
8 store kartofler
fyld
4 skiver bacon, klippet i små tern
150 g hakket kalvekød
salt
peber
100 g champignon, skåret i småstykker
Kartoflerne skrælles ikke, men skrubbes godt og spidsen skæres af. Med en ske og en skarp kniv udhules kartoflerne til der er en skal på ca. 1/2 cm tykkelse tilbage. I hver kartoffel puttes nu fyldet, der er blandet og brunet på panden, krydret ret stærkt og smagt til. Kartoflerne lægges i et smurt ildfast fad, dryppes med lidt vand og kødekstrakt og steger i ovnen ved 225 grader i 40 minutter eller til de er meget møre.
Fyldte tøndekartofler serveres hele som frokostret eller som en lille sjov natmadsbid.
VELBEKOMME
I stedet for at kassere den udhulede kartoffelmasse, koger jeg den sammen med lidt rodfrugter, skåret i småstykker uden salt og laver en dejlig rodfrugtmos af den.
Forøvrigt fandt jeg opskriften på fyldte tøndekartofler i mine gamle opslagsværker fra sidst i 50erne.
FYLDTE TØNDEKARTOFLER
8 store kartofler
fyld
4 skiver bacon, klippet i små tern
150 g hakket kalvekød
salt
peber
100 g champignon, skåret i småstykker
Kartoflerne skrælles ikke, men skrubbes godt og spidsen skæres af. Med en ske og en skarp kniv udhules kartoflerne til der er en skal på ca. 1/2 cm tykkelse tilbage. I hver kartoffel puttes nu fyldet, der er blandet og brunet på panden, krydret ret stærkt og smagt til. Kartoflerne lægges i et smurt ildfast fad, dryppes med lidt vand og kødekstrakt og steger i ovnen ved 225 grader i 40 minutter eller til de er meget møre.
Fyldte tøndekartofler serveres hele som frokostret eller som en lille sjov natmadsbid.
VELBEKOMME
mandag
Havregrynsbøf
Havregrynsbøf, tilsat en rest kød fra dagen før eller hvad man nu har i huset. Det kunne også være ristede flæsketern, rå hakkede eller ristede løg, grøntsager, hvidløg - alt kan bruges.
Retten er en rigtig spareret og jeg kan forestille mig, at opskriften på havregrynsbøf i sin tid er opstået i en sparsommelig husmoders fantasifulde hjerne.
Vi kan alle godt klare en sparedag om ugen, uden at lide nød i den anledning. Det kunne så være dagen, hvor vi vil have brugt op af vore rester, vi har samlet sammen igennem flere dage.
Her i huset ender det som regel i biksemad med spejlæg eller lignende. Det er skam også dejligt, men fremover vil jeg kigge mere tilbage på, hvad husmødrene i 50erne havde fantasi til og lade mig voldsomt inspirere af dem.
HAVREGRYNSBØF
100 g havregryn
2 dl mælk eller fløde
1 lille æg
salt
lidt hakket persille eller purløg
ingefær eller peber efter behag
Mælken hældes over grynene og står i en kvart time. Bagefter tilsættes ægget, salt og kryggerrierne og røres godt igennem. Tilsæt nu en rest kød, der hakkes eller ristede flæsketern, rå hakkede eller ristede løg, hvidløg om ønskes, hakkede grøntsager, - kort sagt . . . . brug fantasien.
Havregrynsbøf steges i fedtstof som andre bøffer.
GOD FORNØJELSE
Retten er en rigtig spareret og jeg kan forestille mig, at opskriften på havregrynsbøf i sin tid er opstået i en sparsommelig husmoders fantasifulde hjerne.
Vi kan alle godt klare en sparedag om ugen, uden at lide nød i den anledning. Det kunne så være dagen, hvor vi vil have brugt op af vore rester, vi har samlet sammen igennem flere dage.
Her i huset ender det som regel i biksemad med spejlæg eller lignende. Det er skam også dejligt, men fremover vil jeg kigge mere tilbage på, hvad husmødrene i 50erne havde fantasi til og lade mig voldsomt inspirere af dem.
HAVREGRYNSBØF
100 g havregryn
2 dl mælk eller fløde
1 lille æg
salt
lidt hakket persille eller purløg
ingefær eller peber efter behag
Mælken hældes over grynene og står i en kvart time. Bagefter tilsættes ægget, salt og kryggerrierne og røres godt igennem. Tilsæt nu en rest kød, der hakkes eller ristede flæsketern, rå hakkede eller ristede løg, hvidløg om ønskes, hakkede grøntsager, - kort sagt . . . . brug fantasien.
Havregrynsbøf steges i fedtstof som andre bøffer.
GOD FORNØJELSE
søndag
Krydderkrans
Krydderkrans med mørk eller hvid glasur er bagt med ca. en del hvedemel og knap to dele kartoffelmel og så er der ingen fedtstof i denne kage og det behøver vi jo ikke, at besvære os over, - vel ? Alligevel er krydderkrans en let og lækker kage. Den er hurtig at røre sammen og pynter på kaffe- eller tebordet.
Opskriften på krydderkrans stammer fra sidst i 50erne. Den rammer tidens trend meget godt på grund af det lave fedtindhold.
KRYDDERKRANS
2 æg
150 g sukker
75 g hvedemel
120 g kartoffelmel
2 strøgne tsk. bagepulver
5 spsk. kogende vand
3 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
1/2 tsk. ingefær
Glasur
flormelis og vand, evt. tilsat kakao
Æg og sukker pises til en tyk æggesnaps, det kogende vand tilsættes lidt ad gangen. Pisk hvidt igen. Vend forsigtigt de 2 slags mel, tilsat bagepulver og krydderier i og fyld straks dejen i en velsmurt form. Drys omhyggelig med rasp.
Kagen bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Når kagen er bagt, vendes den ud på en rist og glaseres med enten hvid- eller brun glasur.
Krydderkrans er dejlig til en kop kaffe.
Opskriften på krydderkrans stammer fra sidst i 50erne. Den rammer tidens trend meget godt på grund af det lave fedtindhold.
KRYDDERKRANS
2 æg
150 g sukker
75 g hvedemel
120 g kartoffelmel
2 strøgne tsk. bagepulver
5 spsk. kogende vand
3 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
1/2 tsk. ingefær
Glasur
flormelis og vand, evt. tilsat kakao
Æg og sukker pises til en tyk æggesnaps, det kogende vand tilsættes lidt ad gangen. Pisk hvidt igen. Vend forsigtigt de 2 slags mel, tilsat bagepulver og krydderier i og fyld straks dejen i en velsmurt form. Drys omhyggelig med rasp.
Kagen bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Når kagen er bagt, vendes den ud på en rist og glaseres med enten hvid- eller brun glasur.
Krydderkrans er dejlig til en kop kaffe.
lørdag
Skippers røgede sild
Skippers røgede sild til søndagsfrokosten, bidrager med noget særligt på bordet, vi ikke får til hverdag, hvor det hele skal gå lidt stærkt. I weekenden er der mere tid og ro til at dække et ordentligt frokostbord, vi kan samles og hygge os om.
De bornholmske røgede sild er skønne, men anden røget sild kan sagtens bruges til skippers røgede sild. Det gør ikke denne dejlige frokostsild ringere.
Opskriften her rækker til 4 personer.
SKIPPERS RØGEDE SILD
4 røgede sild
hjemmerørt mayonnaise af :
2 æggeblommer
salt
eddike
2 1/2 dl olie
citron
sennep
kapers til pynt
hårdkogt, hakket æg
Pil meget omhyggelig sildene fri for ben og læg sildefileterne på et fad. Læg et bælte af den velkrydrede mayonnaise tværs over fileterne og drys kapers over. Læg de hakkede hårdkogte æg ved, så hele arrangementet ser indbydende ud.
mayonnaise
Æggeblommerne røres seje med saltet og olien dryppes i i en meget tynd stråle i starten, senere lidt tykkere medens der piskes godt. Smag mayonnaisen til med sennep, kryddereddike og lidt citronsaft.
Skippers røgede sild er fantastiske på et stykke godt ristet grovbrød.
VEBEKOMME
De bornholmske røgede sild er skønne, men anden røget sild kan sagtens bruges til skippers røgede sild. Det gør ikke denne dejlige frokostsild ringere.
Opskriften her rækker til 4 personer.
SKIPPERS RØGEDE SILD
4 røgede sild
hjemmerørt mayonnaise af :
2 æggeblommer
salt
eddike
2 1/2 dl olie
citron
sennep
kapers til pynt
hårdkogt, hakket æg
Pil meget omhyggelig sildene fri for ben og læg sildefileterne på et fad. Læg et bælte af den velkrydrede mayonnaise tværs over fileterne og drys kapers over. Læg de hakkede hårdkogte æg ved, så hele arrangementet ser indbydende ud.
mayonnaise
Æggeblommerne røres seje med saltet og olien dryppes i i en meget tynd stråle i starten, senere lidt tykkere medens der piskes godt. Smag mayonnaisen til med sennep, kryddereddike og lidt citronsaft.
Skippers røgede sild er fantastiske på et stykke godt ristet grovbrød.
VEBEKOMME
fredag
Farsroulader med skinke og ostepinde
Farsroulader med skinke og ostepinde er en lidt usædvanlig måde at servere farsmad på fra dengang i 50erne.
Der er faktisk ikke noget dejligere end de gamle og velkendte farsretter som frikadeller, karbonader, forloren hare m.m., men engang imellem er det dejligt og forresten også sjovt, at kunne servere farsmad på festmanér som nu farsroulader med skinke og ostepinde og den holder, - også som gæstemad, evt. med en god dessert bagefter.
Nu er det bare at vælge . . . . små ruller, eller én stor rulle.
Opskriften er til 4 personer
FARSROULADER MED SKINKE OG OSTEPINDE
500 g hakket magert flæskekød og kalv
1 æg
1 dl rasp
1 dl vand, evt. appollinaris
ca. 1 dl fløde
salt
peber
paprika
8 skiver fed, mild ost
8 skiver skinke (spegeskinke) - ikke kogt
fedtstof til stegning
Kødet røres til en god, ikke for lind fars med de øvrige ingredienser.
På et fugtigt spækkebræt spredes farsen ud og kan nu enten bruges hel til en stor rulle eller skåret i passende stykker til små ruller. Til små roulader skæres osten i lange, tykke ostepinde. Til en stor roulade skæres tykke skiver ost i 2 dele.
Små ruller : Læg ostepindene på farsen og rul sammen ved hjælp af en kniv. Rullerne pakkes ind i skinkeskiverne og holdes sammen med en tandstikker. Brunes på panden i fedtstoffet ca. 10 minutter. Ryst panden indimellem, så de bliver brune på alle sider.
Resultatet er så at osten smelter, farsen er gennemstegt og skinken er gylden og sprød.
Små ruller serveres på et varmt fad med skysauce, evt. tilsat lidt tomatketchup, stegte kartoffelskiver eller stuvet spinat.
Stor rulle : Spred farsen ud på et fugtigt spækkebræt og læg først skinkeskiverne over, herefter osten, delt i halve skiver. Farsen rulles sammen og anbringes i et ildfast fad, som sættes i ovnen ved 180-200 grader. Brunes og dryppes med lidt smeltet, brunet smør eller mgr. Steges i 40 minutter.
Farsroulader med skinke og ostepinde, som én stor rulle, serveres med en let jævnet skysauce, grøntsager og en god kartoffel til, enten i form af en kogt kartoffel eller som stegte kartofler.
Der er faktisk ikke noget dejligere end de gamle og velkendte farsretter som frikadeller, karbonader, forloren hare m.m., men engang imellem er det dejligt og forresten også sjovt, at kunne servere farsmad på festmanér som nu farsroulader med skinke og ostepinde og den holder, - også som gæstemad, evt. med en god dessert bagefter.
Nu er det bare at vælge . . . . små ruller, eller én stor rulle.
Opskriften er til 4 personer
FARSROULADER MED SKINKE OG OSTEPINDE
500 g hakket magert flæskekød og kalv
1 æg
1 dl rasp
1 dl vand, evt. appollinaris
ca. 1 dl fløde
salt
peber
paprika
8 skiver fed, mild ost
8 skiver skinke (spegeskinke) - ikke kogt
fedtstof til stegning
Kødet røres til en god, ikke for lind fars med de øvrige ingredienser.
På et fugtigt spækkebræt spredes farsen ud og kan nu enten bruges hel til en stor rulle eller skåret i passende stykker til små ruller. Til små roulader skæres osten i lange, tykke ostepinde. Til en stor roulade skæres tykke skiver ost i 2 dele.
Små ruller : Læg ostepindene på farsen og rul sammen ved hjælp af en kniv. Rullerne pakkes ind i skinkeskiverne og holdes sammen med en tandstikker. Brunes på panden i fedtstoffet ca. 10 minutter. Ryst panden indimellem, så de bliver brune på alle sider.
Resultatet er så at osten smelter, farsen er gennemstegt og skinken er gylden og sprød.
Små ruller serveres på et varmt fad med skysauce, evt. tilsat lidt tomatketchup, stegte kartoffelskiver eller stuvet spinat.
Stor rulle : Spred farsen ud på et fugtigt spækkebræt og læg først skinkeskiverne over, herefter osten, delt i halve skiver. Farsen rulles sammen og anbringes i et ildfast fad, som sættes i ovnen ved 180-200 grader. Brunes og dryppes med lidt smeltet, brunet smør eller mgr. Steges i 40 minutter.
Farsroulader med skinke og ostepinde, som én stor rulle, serveres med en let jævnet skysauce, grøntsager og en god kartoffel til, enten i form af en kogt kartoffel eller som stegte kartofler.
torsdag
Oldemors fastelavnsboller
Oldemors fastelavnsboller er virkelig fine, smurt med smør og til en glad kop kaffe.
Nok nærmer vi os fastelavn, men bollerne er dejlige og meget lækre året rundt.
Opskriften rækker til 10-12 stk.
OLDEMORS FASTELAVNSBOLLER
250 g mel
30 g gær
100 g mgr.
4 spsk. sukker
1 æggeblomme
2 tsk. kardemomme
revet skal af 1 citron
2 spsk. hakket sukat eller lidt pomeransskal
3-4 spsk. rosiner
ca. 1-1 1/2 dl lunken fløde
Gæren smuldres i melet eller opløses i lidt af den lunkne fløde. Mgr. hakkes i og alt det øvrige tilsættes. Den lunkne fløde tilsidst.
Dejen æltes, formes til boller, der sættes på en smurt plade og alle bollerne får et let tryk. Brug bagepapir i stedet for. Hæver et lunt sted i 20 minutter, pensles med æggehviden, der er tilovers og drysses med sukker. Bages ved 250 grader i 8-10 minutter.
Oldemors fastelavnsboller serveres med smør på til en god kop kaffe . . . . eller te.
Nok nærmer vi os fastelavn, men bollerne er dejlige og meget lækre året rundt.
Opskriften rækker til 10-12 stk.
OLDEMORS FASTELAVNSBOLLER
250 g mel
30 g gær
100 g mgr.
4 spsk. sukker
1 æggeblomme
2 tsk. kardemomme
revet skal af 1 citron
2 spsk. hakket sukat eller lidt pomeransskal
3-4 spsk. rosiner
ca. 1-1 1/2 dl lunken fløde
Gæren smuldres i melet eller opløses i lidt af den lunkne fløde. Mgr. hakkes i og alt det øvrige tilsættes. Den lunkne fløde tilsidst.
Dejen æltes, formes til boller, der sættes på en smurt plade og alle bollerne får et let tryk. Brug bagepapir i stedet for. Hæver et lunt sted i 20 minutter, pensles med æggehviden, der er tilovers og drysses med sukker. Bages ved 250 grader i 8-10 minutter.
Oldemors fastelavnsboller serveres med smør på til en god kop kaffe . . . . eller te.
onsdag
Riskugler med chokoladesauce
Riskugler med chokoladesovs er en gammel delikatesse man bør unde sig selv at prøve. Det er en skøn dessert, som også gør sig rigtig godt sammen med en karamelsauce. Riskugler med chokoladesauce har sin oprindelse i risengrød i lighed med ris alamande, der jo som bekendt er noget sæsonpræget. Mange elsker ris alamande, jeg selv er ingen undtagelse, og den kan selvfølgelig spises når som helst på året. M.h.t. riskugler . . . . de er virkelig svære at blive fra. Prøv dem !
RISKUGLER MED CHOKOLADESAUCE
200 g ris
1 liter sødmælk
60 g sukker
vanilie
lidt smør
1 æg
rasp
fedtstof
Risen koges ikke for mør sammen med vanilien og sukkeret. En bageplade smøres med smør, massen stryges på og køles af. (Det var dengang. I dag beklædes en plade med bagepapir.) Af den afkølede masse formes små kugler på størrelse med en stor valnød, der først vendes i det piskede æg, derefter i raspen og koges gyldne i det hede fedtstof.
Server riskugler med chokoladesauce eller karamelsauce som dessert, til kaffen eller bare, når lækkersulten melder sig.
RISKUGLER MED CHOKOLADESAUCE
200 g ris
1 liter sødmælk
60 g sukker
vanilie
lidt smør
1 æg
rasp
fedtstof
Risen koges ikke for mør sammen med vanilien og sukkeret. En bageplade smøres med smør, massen stryges på og køles af. (Det var dengang. I dag beklædes en plade med bagepapir.) Af den afkølede masse formes små kugler på størrelse med en stor valnød, der først vendes i det piskede æg, derefter i raspen og koges gyldne i det hede fedtstof.
Server riskugler med chokoladesauce eller karamelsauce som dessert, til kaffen eller bare, når lækkersulten melder sig.
tirsdag
Legeret torskehovedsuppe
Legeret torskehovedsuppe med ostestænger eller gratinerede ostekanapeer er en fin forret, men serveres legeret torskehovedsuppe med suppeurterne til og et mere bastant brød som et godt bondebrød eller en grovflütes, kan suppen udmærket gøre det ud for et mættende og nærende hovedmåltid.
Mange anvender ikke hovedet på torsken, men beder fiskemanden beholde det eller man tager det med hjem til katten. Der bliver faktisk en god suppe på torskehover i denne gamle opskrift fra en svunden tid, der tilberedt med urter ligesom oksekødsuppe, er et godt måltid på en suppedag.
LEGERET TORSKEHOVEDSUPPE
1 stort eller nogle små torskehoveder
1 1 1/2 liter vand
salt
suppeurter og suppevisk (porrer, gulerødder, selleri)
hakket persille
citronsaft
2-3 æggeblommer
lidt fløde
Torskehoveder sættes over at koge i vandet, tilsat salt og de rensede suppeurter kommes på. Hovederne koges møre og tages op sammen med suppeurterne. Si suppen. Kødet pilles fra benene, kommes i den siede suppe og bringes til kogepunktet uden at koge én gang.
Suppen lieres med fløden og æggeblommerne, tilsmages med citronsaft, drysses med hakket persille og serveres straks med ostestænger og gratinerede ostekanapeer til.
Hvis legeret torskehovedsuppe spises som hovedret, serveres suppeurterne og bondebrød eller grove flütes til for mæthedens skyld.
VELBEKOMME
Mange anvender ikke hovedet på torsken, men beder fiskemanden beholde det eller man tager det med hjem til katten. Der bliver faktisk en god suppe på torskehover i denne gamle opskrift fra en svunden tid, der tilberedt med urter ligesom oksekødsuppe, er et godt måltid på en suppedag.
LEGERET TORSKEHOVEDSUPPE
1 stort eller nogle små torskehoveder
1 1 1/2 liter vand
salt
suppeurter og suppevisk (porrer, gulerødder, selleri)
hakket persille
citronsaft
2-3 æggeblommer
lidt fløde
Torskehoveder sættes over at koge i vandet, tilsat salt og de rensede suppeurter kommes på. Hovederne koges møre og tages op sammen med suppeurterne. Si suppen. Kødet pilles fra benene, kommes i den siede suppe og bringes til kogepunktet uden at koge én gang.
Suppen lieres med fløden og æggeblommerne, tilsmages med citronsaft, drysses med hakket persille og serveres straks med ostestænger og gratinerede ostekanapeer til.
Hvis legeret torskehovedsuppe spises som hovedret, serveres suppeurterne og bondebrød eller grove flütes til for mæthedens skyld.
VELBEKOMME
mandag
Røget medister a la wienerschnitzel
Røget medister a la wienerschnitzel stammer fra først i 50 erne, hvor forbavselsen over, at man kun spiste røget medisterpølse som billigt pålæg førte til, at en sparsommelig husmoder opfandt opskriften på røget medisterpølse a la wienerschnitzel.
Det er en udmærket hverdagsret og suppleret med nogle gode grøntsager, stiger næringsværdien betragtelig, for vi kan jo godt blive enige om, at røget medisterpølse indeholder store mængder fedt, hvortil kommer stegefedtet. Svinefedt kan erstattes med mgr., men retten får så en lidt anden smag.
RØGET MEDISTER A LA WIENERSCHNITZEL
1 røget medisterpølse
mel
æg
rasp
svinefedt eller mgr.
lidt høvlet peberrod
Den røgede medister skæres i stykker af ca. 10 cm længde og herefter i 3-4 skiver på langs. De må ikke være for tynde.
Der vendes først i mel, derefter i æg og tilsidst i rasp. Steges i svinefedt eller mgr. Pynt medisterstykkerne med høvlet peberrod.
Røget medister a la wienerschnitzel serveres med kartoffelmos eller kartofflsalat og som garniture alle slags kogte grøntsager efter årstiden.
VELBEKOMME
Det er en udmærket hverdagsret og suppleret med nogle gode grøntsager, stiger næringsværdien betragtelig, for vi kan jo godt blive enige om, at røget medisterpølse indeholder store mængder fedt, hvortil kommer stegefedtet. Svinefedt kan erstattes med mgr., men retten får så en lidt anden smag.
RØGET MEDISTER A LA WIENERSCHNITZEL
1 røget medisterpølse
mel
æg
rasp
svinefedt eller mgr.
lidt høvlet peberrod
Den røgede medister skæres i stykker af ca. 10 cm længde og herefter i 3-4 skiver på langs. De må ikke være for tynde.
Der vendes først i mel, derefter i æg og tilsidst i rasp. Steges i svinefedt eller mgr. Pynt medisterstykkerne med høvlet peberrod.
Røget medister a la wienerschnitzel serveres med kartoffelmos eller kartofflsalat og som garniture alle slags kogte grøntsager efter årstiden.
VELBEKOMME
søndag
Rugbrødssauce
Rugbrødssauce er en sjov, meget gammel opskrift uden egentlige mål på. Der må man slumpe sig frem efter personlig smag. Den gør sig godt til f.eks. oksekød og så er rugbrødssauce hurtig at fremtrylle, da de fleste ingredienser hertil som regel er i huset.
Jeg har forsøgt at finde oprindelsen til denne sjove, meget gamle opskrift, men uden held. Til de, der har lyst til at prøve noget helt utraditionelt og for de, som gerne vil have et alternativ til øllebrød ud af sine rugbrødsrester. For nu at blive ved øllebrød . . . . findes der så noget dejligere end en portion øllebrød, lavet på rugbrød (gerne med kerner i), mørk hvidtøl og brun farin. - Jeg simpelthen elsker det og går bølgerne højt med en stor klat flødeskum på toppen.
Rugbrød er et rigtig godt valg, ernæringsmæssig set, og et produkt som vi skal være stolte af her i landet. Det lever til fulde op til de anbefalede kostvejledninger, hvis man vil leve sundt og rigtigt. Desværre har rugbrødet for sin part måtte vige en del for moderne fastfoodmåltider, når det gælder den unge generation, men heldigvis er vi mange endnu, der ikke kan undvære det daglige rugbrød og her kunne gamle opskrifter, baseret på rugbrødsrester komme til ære og værdighed. Man kan jo selv eksperimentere videre.
RUGBRØDSSAUCE
1 håndfuld revet rugbrød
lidt sukker
en klat smør
stærk kødsuppe
citronskal
stødt allehånde
Sukkeret brunes med smørret, brødet tilsættes og ristes lysebrunt. Suppen hældes over, tilsættes citronskal og allehånde. Koges godt igennem og pureres tilsidst gennem en sigte.
Ønskes saucen lidt syrlig, tilsætter man citronsaft efter behag.
Rugbrødsauce smager godt til oksekød.
RIGTIG GOD FORNØJELSE
Jeg har forsøgt at finde oprindelsen til denne sjove, meget gamle opskrift, men uden held. Til de, der har lyst til at prøve noget helt utraditionelt og for de, som gerne vil have et alternativ til øllebrød ud af sine rugbrødsrester. For nu at blive ved øllebrød . . . . findes der så noget dejligere end en portion øllebrød, lavet på rugbrød (gerne med kerner i), mørk hvidtøl og brun farin. - Jeg simpelthen elsker det og går bølgerne højt med en stor klat flødeskum på toppen.
Rugbrød er et rigtig godt valg, ernæringsmæssig set, og et produkt som vi skal være stolte af her i landet. Det lever til fulde op til de anbefalede kostvejledninger, hvis man vil leve sundt og rigtigt. Desværre har rugbrødet for sin part måtte vige en del for moderne fastfoodmåltider, når det gælder den unge generation, men heldigvis er vi mange endnu, der ikke kan undvære det daglige rugbrød og her kunne gamle opskrifter, baseret på rugbrødsrester komme til ære og værdighed. Man kan jo selv eksperimentere videre.
RUGBRØDSSAUCE
1 håndfuld revet rugbrød
lidt sukker
en klat smør
stærk kødsuppe
citronskal
stødt allehånde
Sukkeret brunes med smørret, brødet tilsættes og ristes lysebrunt. Suppen hældes over, tilsættes citronskal og allehånde. Koges godt igennem og pureres tilsidst gennem en sigte.
Ønskes saucen lidt syrlig, tilsætter man citronsaft efter behag.
Rugbrødsauce smager godt til oksekød.
RIGTIG GOD FORNØJELSE
lørdag
Anneberg Dessert
Anneberg dessert, serveret med flødeskum til efter en god middag er en både flot og meget velsmagende dessert fra en svunden tid. Til Anneberg dessert skal bruges æbler, som ikke koger ud, idet der anvendes hele stykker æble i aflange stykker.
Jeg ville foretrække de gode danske æblesorter, fremfor bestrålede og sprøjtede udenlandske af den slags, der kan holde sig i flere år. Det er da unaturligt . . . .
Måske skulle man overveje, at forkæle sig selv og sin familie til weekenden . . .
Opskrift : Kirsten Hüttemeier
ANNEBERG DESSERT
dej
250 g smør
300 g sukker
4 æggeblommer
reven skal af 1 citron
200 g mel
1 kg æbler, skrællet og skåret i aflange stykker
vanilie
sherry
smør
snittede mandler
Rør dejen sammen og kom den i 2 runde forme med løs bund. Bages i ca. 1 time ved 180-190 grader.
Æblestykkerne koges med vanilie, sherry og lidt smør.
Arranger de kogte æblestykker tæt i rundkreds på de bagte bunde og dryp dem med juice fra kogningen.
4 æggehvider piskes med 200 g sukker og bredes over æblerne, drys med snittede mandler.
Stil de færdigdekorerede bunde i ovnen ved ikke for stærk varme til marengsen er let sprød og gylden.
Anneberg dessert serveres med koldt flødeskum til.
Jeg ville foretrække de gode danske æblesorter, fremfor bestrålede og sprøjtede udenlandske af den slags, der kan holde sig i flere år. Det er da unaturligt . . . .
Måske skulle man overveje, at forkæle sig selv og sin familie til weekenden . . .
Opskrift : Kirsten Hüttemeier
ANNEBERG DESSERT
dej
250 g smør
300 g sukker
4 æggeblommer
reven skal af 1 citron
200 g mel
1 kg æbler, skrællet og skåret i aflange stykker
vanilie
sherry
smør
snittede mandler
Rør dejen sammen og kom den i 2 runde forme med løs bund. Bages i ca. 1 time ved 180-190 grader.
Æblestykkerne koges med vanilie, sherry og lidt smør.
Arranger de kogte æblestykker tæt i rundkreds på de bagte bunde og dryp dem med juice fra kogningen.
4 æggehvider piskes med 200 g sukker og bredes over æblerne, drys med snittede mandler.
Stil de færdigdekorerede bunde i ovnen ved ikke for stærk varme til marengsen er let sprød og gylden.
Anneberg dessert serveres med koldt flødeskum til.
fredag
Hvidvinsporrer
Hvidvinsporrer til spejlæg og kødretter er en gammel, meget lækker og velsmagende garniture og så skal man ikke være nærig med hverken smør eller hvidvin til hvidvinsporrer.
Hvidvinsporrer er klædelig både til hverdag og til god weekend-mad.
HVIDVINSPORRER
det hvide af ca. 12 porrer
1 godt glas hvidvin
60-80 g smør
rasp
salt
paprika
Porrene dampes i vinen og halvdelen af smørret, til de er møre og væsken fordampet. I smørrets anden halvdel ristes raspen lysebrun og den og lidt paprika drysses over de på et varmt fad anrettede porrer.
Hvidvinsporrer er en fin ledsager til kødretter og såmænd også til et spejlæg som en let middag eller som en frokostret.
Hvidvinsporrer er klædelig både til hverdag og til god weekend-mad.
HVIDVINSPORRER
det hvide af ca. 12 porrer
1 godt glas hvidvin
60-80 g smør
rasp
salt
paprika
Porrene dampes i vinen og halvdelen af smørret, til de er møre og væsken fordampet. I smørrets anden halvdel ristes raspen lysebrun og den og lidt paprika drysses over de på et varmt fad anrettede porrer.
Hvidvinsporrer er en fin ledsager til kødretter og såmænd også til et spejlæg som en let middag eller som en frokostret.
torsdag
Klejnsmedlærlinge
Klejnsmedlærlinge er èn af en række gamle opskrifter, hvor svesker indgår og klejnsmedlærlinge spises som dessert eller som en meget lækker, lille lun snack i gode venneres lag eller f.eks. til kaffen. De bliver bedst, hvis de koges i ren svinefedt, men olie eller palmin kan også anvendes.
KLEJNSMEDLÆRLINGE
svesker med sten
smuttede mandler
vindej til at dyppe sveskerne i
svinefedt
flormelis blandet med revet chokolade
vindej
3 1/2 dl hvid- eller rødvin
3 dl mel
2 hele æg
1 spsk. smeltet smør eller olie
1 spsk. flormelis
en anelse salt
Ingredienserne blandes sammen til en dej. Hvis der anvendes rødvin, kan tilsættes lidt kanel.
De udblødte svesker koges, men ikke for meget. Stenen tages ud og erstattes med en mandel. Sveskerne dyppes i dejen og koges svømmende i fedtstoffet til de er lysebrune. Så vendes de i chokolade-sukkerblandingen og serveres straks og meget varme. - Enten ovenpå et godt måltid mad, til en kop kaffe eller slet og ret som verdens bedste snacks. Klejnsmedlærlinge er svære at holde sig fra, får man først begyndt på dem.
KLEJNSMEDLÆRLINGE
svesker med sten
smuttede mandler
vindej til at dyppe sveskerne i
svinefedt
flormelis blandet med revet chokolade
vindej
3 1/2 dl hvid- eller rødvin
3 dl mel
2 hele æg
1 spsk. smeltet smør eller olie
1 spsk. flormelis
en anelse salt
Ingredienserne blandes sammen til en dej. Hvis der anvendes rødvin, kan tilsættes lidt kanel.
De udblødte svesker koges, men ikke for meget. Stenen tages ud og erstattes med en mandel. Sveskerne dyppes i dejen og koges svømmende i fedtstoffet til de er lysebrune. Så vendes de i chokolade-sukkerblandingen og serveres straks og meget varme. - Enten ovenpå et godt måltid mad, til en kop kaffe eller slet og ret som verdens bedste snacks. Klejnsmedlærlinge er svære at holde sig fra, får man først begyndt på dem.
onsdag
Æggereder
Æggereder til vinterens suppeterrin både smager skønt og ser godt ud i forskellig slags suppe og så er det fra en tid, hvor æggereder serveredes i suppen til finere brug, i finere hjem. Der er imidlertid intet i vejen for, at pynte suppen med disse skønne reder på en ganske almindelig dag, i et ganske almindeligt hjem.
Det er såre nemt og så er det den lille detalje med den store virkning.
Der anvendes rå æggeblomme i opskriften og det vil være fornuftigt i den anledning, at anvende pasteuriseret æg.
ÆGGEREDER
hårdkogte æg
rå æggeblomme
salt
hvid peber
Hårdkogte æg pilles og skæres forsigtigt igennem. Blommen tages ud og hviderne skylles og lægges omvendt på et rent klæde. Blommerne pureres gennem en sigte og røres sammen med rå æggeblomme til passende konsistens. Smages til med salt og hvid peber. Æggemassen trilles i små kugler, der fordeles i de halve kogte æggehvider.
Ved servering lægges en æggerede i hver tallerken suppe.
Se, det vil imponere de, som tager del i måltidet.
Det er såre nemt og så er det den lille detalje med den store virkning.
Der anvendes rå æggeblomme i opskriften og det vil være fornuftigt i den anledning, at anvende pasteuriseret æg.
ÆGGEREDER
hårdkogte æg
rå æggeblomme
salt
hvid peber
Hårdkogte æg pilles og skæres forsigtigt igennem. Blommen tages ud og hviderne skylles og lægges omvendt på et rent klæde. Blommerne pureres gennem en sigte og røres sammen med rå æggeblomme til passende konsistens. Smages til med salt og hvid peber. Æggemassen trilles i små kugler, der fordeles i de halve kogte æggehvider.
Ved servering lægges en æggerede i hver tallerken suppe.
Se, det vil imponere de, som tager del i måltidet.
tirsdag
Porrerand
Porrerand med rørt smør er lækker til en kødløs middag eller som et lunt indslag i frokosten og skal der absolut kød på middagsbordet, er tykke skiver af kogt, røget skinke dejligt til porrerand.
Butikkerne bugner i øjeblikket af alle de gode vinterporrer og spar endelig ikke på dem. Porrer er yndet i rigtig mange vinterretter og en fantastisk garniture.
PORRERAND
6-8 porrer
gratindej
60 g smør
45 g mel
1/4 liter mælk
3 æg
salt
peber
Porrerne skæres i 3 cm lange stykker, de koges let og afkøles. Smør en randform med smør og drys den med rasp og læg porrestykkerne i. Lav en afbagning af smør og mel, spæd med kogende mælk og kog det igennem. Tag gryden af varmen, rør æggene i 1 ad gangen og smag til med salt og peber.
Hæld dejen over porrerne og kog randen i vandbad ved svag varme i 1/2-3/4 time.
Servering af porrerand indledes med, at vende den færdigkogte rand ud på et fad og servere den med koldt, rørt smør til.
VELBEKOMME
Butikkerne bugner i øjeblikket af alle de gode vinterporrer og spar endelig ikke på dem. Porrer er yndet i rigtig mange vinterretter og en fantastisk garniture.
PORRERAND
6-8 porrer
gratindej
60 g smør
45 g mel
1/4 liter mælk
3 æg
salt
peber
Porrerne skæres i 3 cm lange stykker, de koges let og afkøles. Smør en randform med smør og drys den med rasp og læg porrestykkerne i. Lav en afbagning af smør og mel, spæd med kogende mælk og kog det igennem. Tag gryden af varmen, rør æggene i 1 ad gangen og smag til med salt og peber.
Hæld dejen over porrerne og kog randen i vandbad ved svag varme i 1/2-3/4 time.
Servering af porrerand indledes med, at vende den færdigkogte rand ud på et fad og servere den med koldt, rørt smør til.
VELBEKOMME
mandag
Vandspurve
Vandspurve minder en del om melboller, lavet af mel og vand, tilsat salt eller hellere mælk, hvilket smager nok så godt. Vandspurve kan spises i rasp, med æg eller som paprikaspurve med paprikasauce.
I øvrigt stammer vandspurve fra de katolske lande, hvor man faster i ugen før påske. Der nydes ofte meget enkle og meget billige retter. Disse er en slags folkefasteretter fra dengang i 50 erne.
VANDSPURVE
8 dl mel
4 dl varm vand, tilsat salt eller mælk
Tingene blandes og piskes meget godt med en træske. Af denne dej stikkes små boller, som lægges i saltet, stærkt kogende vand. Behandles ligesom melboller. Bollerne koger i 5 minutter og tages af, lægges på et dørslag (sigte) og overhældes et øjeblik med koldt vand.
vandspurve som spurve i rasp
På en pande ristes 2 dl rasp gyldent i rigeligt fedtstof. Spurvene tilsættes, vendes i raspen og ristes lidt.
Spurve i rasp kan spises til stuvet spinat, grønlangkål, hvidkål, surkål, dampet porre, alle slags marinerede salater, syltede asier, små agurker, tomat-, citron- eller brun sauce.
vandspurve som spurve med æg
3 æg sammenpiskes med lidt fløde eller mælk og salt. Spurvene ristes på en pande i rigeligt fedtstof, ovverhældes med blandingen, røres stadig til æggene er lidt stivnet og serveres straks med en eller nogle af ovennævnte tilsætninger.
vandspurve med paprikasauce
På en pande ristes rigelig snittet løg brune, paprika efter behag tilsættes og deri vendes spurvene og ristes lidt. Dertil spises tomatsauce, marinerede salater, asier, små agurker eller rødbeder.
Rigtig god fornøjelse med spurvene i den ene eller anden variation og . . . . .
VELBEKOMME
I øvrigt stammer vandspurve fra de katolske lande, hvor man faster i ugen før påske. Der nydes ofte meget enkle og meget billige retter. Disse er en slags folkefasteretter fra dengang i 50 erne.
VANDSPURVE
8 dl mel
4 dl varm vand, tilsat salt eller mælk
Tingene blandes og piskes meget godt med en træske. Af denne dej stikkes små boller, som lægges i saltet, stærkt kogende vand. Behandles ligesom melboller. Bollerne koger i 5 minutter og tages af, lægges på et dørslag (sigte) og overhældes et øjeblik med koldt vand.
vandspurve som spurve i rasp
På en pande ristes 2 dl rasp gyldent i rigeligt fedtstof. Spurvene tilsættes, vendes i raspen og ristes lidt.
Spurve i rasp kan spises til stuvet spinat, grønlangkål, hvidkål, surkål, dampet porre, alle slags marinerede salater, syltede asier, små agurker, tomat-, citron- eller brun sauce.
vandspurve som spurve med æg
3 æg sammenpiskes med lidt fløde eller mælk og salt. Spurvene ristes på en pande i rigeligt fedtstof, ovverhældes med blandingen, røres stadig til æggene er lidt stivnet og serveres straks med en eller nogle af ovennævnte tilsætninger.
vandspurve med paprikasauce
På en pande ristes rigelig snittet løg brune, paprika efter behag tilsættes og deri vendes spurvene og ristes lidt. Dertil spises tomatsauce, marinerede salater, asier, små agurker eller rødbeder.
Rigtig god fornøjelse med spurvene i den ene eller anden variation og . . . . .
VELBEKOMME
søndag
Appelsingelè
Appelsingelè med makroner og cremesauce eller flødeskum er en rigtig gammeldags, frisk og lækker dessert. Denne gamle opskrift på appelsingelè er beregnet til 6 personer.
APPPELSINGELÈ
7 appelsiner
3 1/2 dl vand
195 g sukker
12 blade gelatine (husblas) til 1 liter væske
Saften presses af 4 appelsiner, de andre 3 skrælles, skæres i stykker og befries for kerner. Sukkeret koges med vandet, appelsinernes safr hældesi og det hele sies gennem gelèposen eller en fin sigte. Så tilsættes denne saft den udblødte og opløste hublas (12 blade til 1 liter væske). Nu lægges appelsinstykkerne og gelèen lagvis i en form, men det ene lag må være stift, inden det næste lægges over.
Formen stilles meget koldt i mindst 20 timer.
Geléen vendes før serveringen og pyntes efter behag.
Server gammeldags appelsingelè med cremesauce eller flødeskum og spis gerne små lækre makroner til.
APPPELSINGELÈ
7 appelsiner
3 1/2 dl vand
195 g sukker
12 blade gelatine (husblas) til 1 liter væske
Saften presses af 4 appelsiner, de andre 3 skrælles, skæres i stykker og befries for kerner. Sukkeret koges med vandet, appelsinernes safr hældesi og det hele sies gennem gelèposen eller en fin sigte. Så tilsættes denne saft den udblødte og opløste hublas (12 blade til 1 liter væske). Nu lægges appelsinstykkerne og gelèen lagvis i en form, men det ene lag må være stift, inden det næste lægges over.
Formen stilles meget koldt i mindst 20 timer.
Geléen vendes før serveringen og pyntes efter behag.
Server gammeldags appelsingelè med cremesauce eller flødeskum og spis gerne små lækre makroner til.
lørdag
Appelsintærte fra Wien
Appelsintærte fra Wien er der lidt arbejde ved, men det er det hele værd. Samtidig er appelsintærte fra Wien fin, både som dessert ovenpå en god middag og til en glad kop kaffe, når der kommer kaffegæster og bare ... nu er det weekend.
Opskriften er gammel og blev offentliggjort i Danmark i begyndelsen af 50 erne.
APPELSINTÆRTE FRA WIEN
dej
3 æggeblommer
3 stiftpiskede æggehvider
120 g flormelis
100 g skoldede, smuttede, revne mandler
saft af 1 appelsin
fint reven skal af 1/2 appelsin
fint reven skal af 1/2 citron
50 g mel
creme til fyld
100 g smør
50 g flormelis
1 æggeblomme
fint reven skal af 1/2 appelsin
glasur
150 g flormelis
den nødvendige appelsinskrift
Blommerne og sukkeret røres hvid til dejen og mandler, saft og skaller tilsættes og røresi. Til sidst skummet af de piskede æggehvider og melet. Denne masse hældes i en velsmurt tærteform og bages langsomt.
Så laves creme og smør, sukker og æggeblomme røres meget godt og appelsinskallen tilsættes.
Den afkølede tærte deles i 3 lag, cremen smørespå og tærten samles igen. Ovenpå glaseres med appelsinglasuren og der pyntes efter behag.
Opskriften er gammel og blev offentliggjort i Danmark i begyndelsen af 50 erne.
APPELSINTÆRTE FRA WIEN
dej
3 æggeblommer
3 stiftpiskede æggehvider
120 g flormelis
100 g skoldede, smuttede, revne mandler
saft af 1 appelsin
fint reven skal af 1/2 appelsin
fint reven skal af 1/2 citron
50 g mel
creme til fyld
100 g smør
50 g flormelis
1 æggeblomme
fint reven skal af 1/2 appelsin
glasur
150 g flormelis
den nødvendige appelsinskrift
Blommerne og sukkeret røres hvid til dejen og mandler, saft og skaller tilsættes og røresi. Til sidst skummet af de piskede æggehvider og melet. Denne masse hældes i en velsmurt tærteform og bages langsomt.
Så laves creme og smør, sukker og æggeblomme røres meget godt og appelsinskallen tilsættes.
Den afkølede tærte deles i 3 lag, cremen smørespå og tærten samles igen. Ovenpå glaseres med appelsinglasuren og der pyntes efter behag.
fredag
Bønnegryde
Bønnegryde er en sjov, gammel og billig ret, der egner sig godt til at blive serveret i en lille portionsgryde til hver kuvert. Bønnegryde er udpræget hverdagsmad, men kan selvfølgelig komme på bordet når som helst, - ja, selv som gæstemad, evt. med en lille forret først og dessert bagefter . Der er beregnet mørbrad i retten, som dog også kan laves med små, koteletter.
I vore dage, hvor alverdens fødevarer kommer ind til os udefra, er det nemt at få fat på hvide bønner på dåse og så kan afsnittet om kogning af bønner udelades og retten tager ikke spor skade af den disposition.
BØNNEGRYDE
1 stor mørbrad
fedtstof
salt
peber
paprika
1 hakket løg
1 fed hvidløg
tomatketchup
fløde
lidt meljævning
250 g hvide bønner
vand
salt
tomatketchup
smør
sprødstegt bacon
persillekviste
Mørbraden renses og skæres ud til 8 ret tynde skiver, der brunes i mgr. og steger sammen med løg og hvidløg, hvorefter tomatketchup, fløde og lidt jævning tilsættes. Heri blandes bønnerne, der er behandlet således : Bønnerne sættes i blød i koldt vand i et døgn, hvorefter vandet hældes fra og nu koger man bønnerne i et nyt hold vand. De skal koge 1 1/2-2 timer og skal være meget møre. Bønner, mørbradskiver og sauce blandes. Det hele smages til med paprika, varmes op og fordeles i små portionsgrydr eller skåle. Pynt med et par skiver sprødstegt bacon og en kvist persille over.
Bønnegryde serveres med en grøn salat til
VELBEKOMME
I vore dage, hvor alverdens fødevarer kommer ind til os udefra, er det nemt at få fat på hvide bønner på dåse og så kan afsnittet om kogning af bønner udelades og retten tager ikke spor skade af den disposition.
BØNNEGRYDE
1 stor mørbrad
fedtstof
salt
peber
paprika
1 hakket løg
1 fed hvidløg
tomatketchup
fløde
lidt meljævning
250 g hvide bønner
vand
salt
tomatketchup
smør
sprødstegt bacon
persillekviste
Mørbraden renses og skæres ud til 8 ret tynde skiver, der brunes i mgr. og steger sammen med løg og hvidløg, hvorefter tomatketchup, fløde og lidt jævning tilsættes. Heri blandes bønnerne, der er behandlet således : Bønnerne sættes i blød i koldt vand i et døgn, hvorefter vandet hældes fra og nu koger man bønnerne i et nyt hold vand. De skal koge 1 1/2-2 timer og skal være meget møre. Bønner, mørbradskiver og sauce blandes. Det hele smages til med paprika, varmes op og fordeles i små portionsgrydr eller skåle. Pynt med et par skiver sprødstegt bacon og en kvist persille over.
Bønnegryde serveres med en grøn salat til
VELBEKOMME
torsdag
Svigermors scones
Svigermors scones kan laves lynhurtigt, når svigermor er på trappen. Svigermors scones er i katagorien brød, bagt med bagepulver og er derfor bedst samme dag, det er bagt. Scones er i sin tid kommet til os fra England og allerede midt i 50 erne så man altså muligheden i dette nemme bagværk.
Opskriften er til 12 scones.
SVIGERMORS SCONES
200 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
65 g margarine
1 æg
knap 1 dl kold mælk eller fløde
Mel, bagepulver, salt og sukker blandes og mgr. hakkes i. Dejen æltes sammen med ægget og den kolde mælk eller fløde. Ælt dejen blank og del den i 3 lige store dele, som hver især rulles ud til en lille ret tyk pandekage. Hver pandekage deles i 4 stykker. Læg alle 12 stykker på en smurt plade og prik stykkerne med en gaffel.
Bages ved 225 grader i 7-8 minutter.
Svigermors scones kan flækkes, smøres med smør og belægges med ost eller marmelade. De smager dejligt, lune og nybagte til en lille glad kop kaffe.
Opskriften er til 12 scones.
SVIGERMORS SCONES
200 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
65 g margarine
1 æg
knap 1 dl kold mælk eller fløde
Mel, bagepulver, salt og sukker blandes og mgr. hakkes i. Dejen æltes sammen med ægget og den kolde mælk eller fløde. Ælt dejen blank og del den i 3 lige store dele, som hver især rulles ud til en lille ret tyk pandekage. Hver pandekage deles i 4 stykker. Læg alle 12 stykker på en smurt plade og prik stykkerne med en gaffel.
Bages ved 225 grader i 7-8 minutter.
Svigermors scones kan flækkes, smøres med smør og belægges med ost eller marmelade. De smager dejligt, lune og nybagte til en lille glad kop kaffe.
onsdag
Sølvpakker
Sølvpakker med spændende indhold, stegt på denne måde giver en fantastisk god smag til kødet, og så ser det festligt ud ved servering. Til sølvpakker gives en god salat, som hele familien har godt af .... både store og små. - Det var dengang midt i 50 erne. I dag vil jeg føje til samt et godt brød, der er velegnet til at søbe væden og saucen op med.
SØLVPAKKER
8 kogte porrer
300 g hakket kalvekød
200 g hakket flæskekød
2 spsk. rasp
1 æg
1/2 dl mælk
salt
peber
revet rå æble
revet rå selleri
revet rå gulerod
Porrerne renses og koges, drypper af og afsvales. Farsen røres sammen og skal være ret fast, så fast, at den kan spredes ud på små firkanter aluminiumsfolie. Herpå lægges en kogt porre, farsen lægges omkring porren. Pak folien ret stramt som en lille pakke, der lukkes godt i enderne. Pakkerne lægges i et ildfast fad og steges i ovnen ved 225 grader i 30-40 minutter.
Sølvpakker serveres ved bordet, hvor de ser festlige ud.
Skal nogen absolut have sauce til, laves en tomatsovs af porrevandet, fløde, smør, jævning og tomatketchup. Der kan også gives nogle stuvede porrer til sølvpakker samt en salat af revet selleri, gulerødder og æbler. Her vil jeg anvende citronsaft, sødet med lidt sukker som en dressing.
VELBEKOMME
SØLVPAKKER
8 kogte porrer
300 g hakket kalvekød
200 g hakket flæskekød
2 spsk. rasp
1 æg
1/2 dl mælk
salt
peber
revet rå æble
revet rå selleri
revet rå gulerod
Porrerne renses og koges, drypper af og afsvales. Farsen røres sammen og skal være ret fast, så fast, at den kan spredes ud på små firkanter aluminiumsfolie. Herpå lægges en kogt porre, farsen lægges omkring porren. Pak folien ret stramt som en lille pakke, der lukkes godt i enderne. Pakkerne lægges i et ildfast fad og steges i ovnen ved 225 grader i 30-40 minutter.
Sølvpakker serveres ved bordet, hvor de ser festlige ud.
Skal nogen absolut have sauce til, laves en tomatsovs af porrevandet, fløde, smør, jævning og tomatketchup. Der kan også gives nogle stuvede porrer til sølvpakker samt en salat af revet selleri, gulerødder og æbler. Her vil jeg anvende citronsaft, sødet med lidt sukker som en dressing.
VELBEKOMME
tirsdag
Forkælet selleri
Forkælet selleri hentyder til, at der er gjort lidt ekstra godt for den, så sellerien bliver til en ren lækkerbisken. Til forkælet selleri kan serveres råstegte kartofler, hvis familien absolut skal have kartofler til, men det er ingen nødvendighed.
Selleri kan som bekendt serveres på mange måder og denne sjove, gamle opskrift var ikke til at stå for, så den skal med på min menu.
For selleri elskere en dejlig hverdagsret, som udover selleri byder på masser af det gode grønne.
FORKÆLET SELLERI
1 stor eller 2 mindre sellerier
vand
salt
fedtstof
8 skiver bacon
revet rå gullerod
revet rå æble
små frosne eller dåseærter
Sellerien renses, skæres i skiver, koger, drypper af og steger på panden i mgr. eller baconfedt. Forkælet selleri serveres lysebrune med sprødstegte baconskiver over og en god råkostsalat af revne gulerødder og revne rå æbler, toppet op i små bunker. Hertil brunet smør eller mgr. og ærter.
råstegte kartofler
Rå kartofler skæres i ret tykke skiver og skiverne deles ud til firkanter, der steger i mgr. eller lidt svinefedt på panden til de er møre og brune.
VELBEKOMME
Selleri kan som bekendt serveres på mange måder og denne sjove, gamle opskrift var ikke til at stå for, så den skal med på min menu.
For selleri elskere en dejlig hverdagsret, som udover selleri byder på masser af det gode grønne.
FORKÆLET SELLERI
1 stor eller 2 mindre sellerier
vand
salt
fedtstof
8 skiver bacon
revet rå gullerod
revet rå æble
små frosne eller dåseærter
Sellerien renses, skæres i skiver, koger, drypper af og steger på panden i mgr. eller baconfedt. Forkælet selleri serveres lysebrune med sprødstegte baconskiver over og en god råkostsalat af revne gulerødder og revne rå æbler, toppet op i små bunker. Hertil brunet smør eller mgr. og ærter.
råstegte kartofler
Rå kartofler skæres i ret tykke skiver og skiverne deles ud til firkanter, der steger i mgr. eller lidt svinefedt på panden til de er møre og brune.
VELBEKOMME
Abonner på:
Opslag (Atom)