torsdag

Saurkraut med flæsk

Saurkraut med flæsk og kartofler får nok mange til at tænke på nabolandet Tyskland, hvor saurkraut er en national spise. I Danmark er og bliver der imidlertid også spist saurkraut og saurkraut med flæsk stammer fra en gammel dansk opskrift fra sidst i 50 erne.
Saurkraut, som er gæret hvidkål, fås på dåse eller glas i velassorterede butikker.


Opskriften er til 4 personer.

SAURKRAUT MED FLÆSK

1/2 kg letsaltet flæsk
1 kg saurkraut
vand
1-2 rå, revne kartofler

Saurkrauten skylles i 1-2 hold koldt vand, trykkes let af og lægges i en gryde. Flæsket skæres i passende stykker og blandes i, lidt vand hældes ved. Koges ca. 1 1/2 time til alt er mørt. Flæsket kan også brunes og serveres til, så hældes fedtet fra stegningen i saurkrauten.
Lidt rå, revne kartofler koges med til sidst, således de jævner det fugtige fra lagen og saurkrauten bliver pæn blank.

Servér saurkraut med flæsk og kogte kartofler til.

VELBEKOMME

onsdag

Pærer i karamel

Pærer i karamel er noget for den søde tand. En skøn gammel dessert, som kan laves året rundt, da friske udenlandske pærer  netop kan fås året rundt. Der er ikke så meget smag i disse pærer, som i de danske, men når de bliver tilberedt, hjælper det lidt på smagen. De gennemgår en slags modning herved.
Pærer i karamel er rimelig hurtigt og nemt at lave.Det er bedst med faste pærer eller pærer, der er knap modne.


PÆRER I KARAMEL

8 faste pærer eller 4 store, knap modne pærer
1 dl koldt vand

karamel
125 g sukker
1 1/2 dl kogende vand
flødeskum

Pærerne skrælles og skal de halveres, fjernes kernehuset. I en gryde, helst emaljeret, brunes sukker, når  sukkeret skummer, tilsættes det kogende vand og massen koges til karamel. Læg pærerne i karamelmassen og lad dem blive godt brune. Tilsæt det kolde vand og lad pærerne simre til de er helt møre. Ca. 5-10 minutter.

Server pærer i karamel, stående på et fad. Karamellen afsvales og iblandes lidt flødeskum, som hældes mellem pærerne.

tirsdag

Lammekoteletter med appelsin

Lammekoteletter med appelsin, serveret med grønne bønner, grønærter og franske kartofler er en lækker middag og så ligger lammekotletter med appelsin ikke så tungt.
Kombinationen af lam og appelsin lyder måske lidt ejendommeligt, men det går fint sammen i denne gamle opskrift fra jeg var barn i 50 erne.


LAMMEKOTELETTER MED APPELSIN

ca. 12 lammekoteletter
fedtstof
mynte
salt
peber
klippet persille
appelsinskiver eller mandariner fra dåse

Puds lammekoteletterne godt af, bank dem ud og brun dem i afbruset smør eller mgr.. Drys dem med salt og peber og steg dem færdig ved ikke for hård varme. Så kan de blive noget hårde og det lækre går af dem. Kan man lide mynte, drysses kødet hermed.

Servér lammekoteletter med appelsin i tynde skiver, der er vendt i letbrunet smør. Saucen laves af stegeskyen, smør, appelsinsaft, mynte og persille. Kom evt sur fløde i saucen, som så vil skille. Sådan skal faktisk en rigtig lammesauce være. Grønne bønner, grønærter og franske kartofler. Et godt stykke brød til at suge den dejlige sauce op med vil være fint til.

mandag

Grydekål

Grydekål fra 50 erne er stort set det samme som farseret hvidkål og smager forresten rigtig godt. Når vi tilbereder grydekål er farsen en god rørt fars som til frikadeller, med eller uden løg, det er en smagssag.


GRYDEKÅL

1 hvidkål
500 g hakket flæsk eller kalv og flæsk
1 æg
et par skefulde mel eller rasp
vand eller danskvand
evt. løg
salt
peber

Rør en god fars som til frikadeller. Skær stokken fra hvidkålshovedet og del bladene ud. Kog dem møre i letsaltet vand. Smør en passende gryde indvendig og foer den med de kogte hvidkålsblade. Fyld farsen i gryden med flere kålblade. Kog retten mør i vandbad. Gryden sættes i en større gryde.
Hæld væden fra til sauce og vend den farserede kål ud på et fad. Tilsæt lidt mælk til væden, kog op og jævn saucen, som smages til med salt og peber. Det skal være en lys sauce. Evt. kan tilsættes et par dryp kulør, hvis man syntes.

Servér grydekål med sauce, kogte kartofler eller rugbrød og tyttebærsyltetøj til.

VELBEKOMME

søndag

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed er sådan set en gammel ret, der, når det var sidst på måneden, både smagte og mættede godt og så var brændende kærlighed billig at lave.


Retten skal ikke forveksles med kartoffelgrød, som er en helt anden sag, hvilket mange gør den dag i dag.

Se tidligere indslag om kartoffelgrød !

BRÆNDENDE KÆRLIGHED

Kartoffelmos af
1,5 kg kartofler
sødmælk
stor smørklat
salt
hvid peber

røget flæsk i tern
2 store løg i skiver

Kartoffelmosen tilberedes først. Husk at koge kartoflerne i usaltet vand. Mos dem grundigt, tilsæt kogende mælk under piskning og smag til med smør, salt og peber.
Rist flæsket på en pande og steg alt fedtet af. Brug lidt af fedtet til at stege løgene gyldne i.
Bland løg og flæsk og fordel det over mosen.

Brændende kærlighed serveres med rødbeder til.

VELBEKOMME

lørdag

Flæskesteg med lommer

Flæskesteg med lommer, fyldt med æbler og porrer er endnu et godt og vellykket eksempel på kreativiteten og bestræbelserne på, at finde nye, gode måder, at anvende råvarerne på i 50 erne og 60 ernes køkken. Flæskesteg med lommer var dengang en noget utraditionel måde, at servere flæskesteg på. Fyldet bidrager til at give en rigtig dejlig sky til saucen. Servér en skål salat til retten sammen med evt. kogte bønner eller kogte porrer.


Opskriften er til 4 personer

FLÆSKESTEG MED LOMMER

1 1/2 kg ridset svinekam
3 gode æbler
3-4 porrer
salt
peber
sukker
kogende vand

Den ridsede steg gives 2 dybe snit på tværs. Skær endelig ikke igennem, det skal kun være som lommer. I den ene lomme fyldes rå porreringe, drysset med salt og i den anden rå æblesnitter, vendt i sukker, tilsat lidt salt.
Da den helt store fornøjelse ved en flæskesteg er en sprød svær, tilberedes som følger :
Kødet lægges direkte i bradepanden med den ridsede svær nedad. Hæld kogende vand ved til det står et par cm op over sværen.
Stegen sættes i ovnen ved 250 grader i 10 minutter, tages ud af ovnen. Hæld vandet fra, vend stegen med sværen opad og læg den på en grillrist. Gnid den kogte svær godt med salt. Sæt stegen i ovnen igen og brun sværen i 10-15 minutter. Dryp herefter stegen med vandet, som den kogte i. Steger ialt i 2 timer ved 200-225 grader. Hæld skyen fra og efterbrun sværen ved 250 grader.
Jævn skyen og smag til med salt og peber. Gør den evt. ekstra lækker ved at tilsætte fløde.

Flæskesteg med lommer serveres med kartofler, sauce, grøn salat, bønner eller porrer.

VELBEKOMME

fredag

Markisens Kaffelagkage

Markisens kaffelagkage af chokoladelagkagebunde, lagt sammen med kaffeflødeskum, tilsat hakkede mandler og evt. revet chokolade er en gammel lagkageopskrift fra 50 erne. Markisens kaffelagkage er en stor lækkerbisken og vanvittig god til en kop kaffe eller helt ekstravagant en kop varm chokolade med flødeskum, hvad enten der er noget at fejre eller man bare trænger til at forkæle sig selv og / eller andre.


Portionen rækker til 4 lagkagebunde, d.v.s. 2 lagkager. Portionen kan naturligvis halveres.

MARKISENS KAFFELAGKAGE

bunde
250 g mgr.
250 g florsukker
1 spsk. vaniliesukker
6 æg
50 g kakao
250 g mel
3 strøgne tsk. bagepulver

fyld
ca. 2 dl flødeskum
pulverkaffe
sukker hakkede mandler

pynt
flødeskum
vindruer, halveret
valnøddekerner

Selve dejen røres som til en sandkage. Mgr. røres hvid og luftig med florsukkeret. De hele æg, vaniliesukker, kakao og melet, tilsat bagepulver røres i.
Dejen fordeles i velsmurte lagkageforme og bager ved 225 grader i 12 minutter.
Bundene lægges sammen 2 og 2 med flødeskum, smagt til med kaffepulver, lidt sukker, ca. 15 hakkede mandler og lidt revet chokolade. Bred et lag flødeskum ud over lagkagen og læg hele eller halve druer samt halve valnøddekerner i.

Nu er der bare tilbage, at nyde en god kop kaffe eller chokolade sammen med markisens kaffelagkage, alene i familien eller sammen med mennesker, man sætter pris på.

torsdag

Dukkekringler

Dukkekringler til kaffebordet er en god investering i tid. Dukkekringler er nemme at lave og supplerer godt op på kaffebordet.


Opskriften giver ca. 40-50 små dukkekringler

DUKKEKRINGLER

200 g smør eller mgr.
200 g mel
12 g gær
5 spsk. tyk fløde

pynt
groft sukker

Hak fedtstoffet ud i melet, opløs gæren i fløden, der skal være kold og rør dejen sammen. Ælt hurtig dejen ensartet. Rul den ud til pølser, på tykkelse med en tynd blyant og skær stykker på 5-6 cm længde. Formes til kringler, der bare dyppes i groft tesukker og lægges på en smurt plade (bagepapir).
Kringlerne kan stilles tæt, idet de ikke flyder ud, men hæver fint op. Bages ved 180 grader i 15 minutter.
Bages de for hurtigt, bliver de tunge.

Da det er en gærdej, smager dukkekringler bedst den samme dag, de er bagt til en glad kop kaffe.

onsdag

Antonies fristelser

Antonies fristelser, velegnet til servering som portionsanretninger er en morsom måde fra sidst i 50 erne, at anvende hakket kød på . Antonies fristelser serveres med små, lune rundstykker eller andet godt brød til.


Portionen rækker til 8 personer

ANTONIES FRISTELSER

3/4 kg flæskehakkekød
salt
peber
paprika
sennep
klippet persille
mgr. til stegning
4 æg, kogt i 5-6 minutter

skinkesauce
1/2 liter mælk eller fløde
1/2 liter bouillon
meljævning
100 g mgr.
revet rå løg
salt
sennep
150 g hakket skinke

Af det hakkede kød formes 8 firkantede ret store koteletter, der ikke må være for tykke. Disse smøres med sennep og dyppes så i den grofthakkede persille, drysses med krydderier og steges. På tallerkener anrettes koteletterne på et salatblad. Ovenpå hver kotelet anbringes et halv æg, der endelig ikke må være hårdkogt med den runde side opad. Der overtrækkes med skinkesaucen.

Til skinkesaucen bringes fløde, bouillon og fedtstof i kog. Jævnes og smages til med løg, sennep og krydderier. Tilsidst blandes den grofthakkede skinke i.

Servér Antonies fristelser med grønne bønner, franske kartofler og små rundstykker, der lunes i ovnen.

tirsdag

Skinkemousse

Skinkemousse er lækker som en lille forret eller på frokostbordet. Skinkemousse serveres med små ærter eller andet grønt til sammen med flütes og en lille mayonnaisesauce til.


Opskriften er til 4 personer

SKINKEMOUSSE

250 g hakket, kogt skinke
5 blade husblas
1 dl vand
sennep
paprika
4 spsk. hakket persille
salt
lidt sukker
2 dl piskefløde, pisket til flødeskum

Skinken blandes i den stiftpiskede piskefløde, husblasen, der er udblødt i koldt vand og smeltet over damp hældes afsvlet i flødemassen. Det hel blandes sammen og smages godt til med krydderier. Det må godt smage lidt stærkt.
En randform, små linseforme eller postejforme skylles med koldt vand. Heri hældes fløde- og skinkemassen.
Stilles koldt og vendes senere ud på en grøn bund, af ærter, salat eller andet.

Servér skinkemousse med flütes og en god mayonnaisesovs til.

VELBEKOMME

mandag

Hvidløgssuppe

Hvidløgssuppe, der virkelig smager af hvidløg er en gammel sag, der nemt kan gøre sig og serveret med ristede franskbrødsterninger til er hvidløgsuppe en skøn og smagfuld suppe, hvis man selv og de andre er til hvidløg, der virkelig smager igennem. Hvidløgssuppe kan også koges med tomatskiver og krydres med hakket persille.


Hvidløget til denne suppe snittes fint og bestrøes med salt. Derefter trykkes med kniven løget og saltet sammen til en masse, akkurat som en creme.

HVIDLØGSSUPPE

1 portion opbagning af vand eller urtesuppe
hvidløg, knust med salt efter temperament
lidt merian

Opbagningen spædes med yderligere væske, " salthvidløgscremen " tilsættes og det hele koges igennem.

Server hvidløgssuppe med ristede franskbrødsterninger til.
Jeg har prøvet med varme ostebrød fra ovnen til. Det gir succes.

VELBEKOMME

søndag

Mosters Drøm

Mosters drøm er en gammel sag, der dels går lige godt som dessert og som kaffebrød. Fyldet i mosters drøm kan varieres efter smag med flødeskum i kransen eller med en dejlig frugtsalat af frisk eller henkogt frugt i kransen og flødeskummet serveret til. God er den i hvert fald.

Da det er en kage bagt med bagepulver er den bedst samme dag, den er bagt. Bagepulverbrød er sjældent spændende dagen efter.

MOSTERS DRØM

3 æg
150 g sukker
75 g nøddekerner, malede
75 g kokosmel
35 g hvedemel
3/4 tsk. strøget bagepulver
1 1/2 dl piskefløde
frugtsalat

Æg og sukker piskes til en tyk æggesnaps, heri blandes kokosmel, de malede nøddekerner, mel og bagepulver. Rør dejen forsigtigt sammen, inden den hældes op i en randform, smurt med mgr, og drysset med rasp.
Kransen bages ved 200 grader i 35-40 minutter. Vendes og fyldes med flødeskum, der er smagt til med vaniliesukker. Ellers kan kransen fyldes med frugtsalat og flødeskum kan serveres til.

Mosters drøm er nu klar til at blive sereveret til en kop kaffe, den dag lækkersulten melder sig eller som dessert, ovenpå en god middag.

fredag

Klippeøens Kantarelbrød

Klippeøens kantarelbrød er super til frokost eller til en lille natmad, til en hyggelig lørdag aften og endelig kan klippeøens kantarelbrød da også gå som indledning til en middag i gode venners lag.
Kantareller er sæsonbestemt, fås gerne omkring september måned og ofte importerede til fornuftige priser.

En fin opskrift fra 50erne, som er god at have in mente, når sæsonen melder sig. Udenfor sæson kan andre svampe nu også gøre det.


Opskriften er til 4 personer

KLIPPEØENS KANTARELBRØD

350 g kantareller
1 grøn peber, skåret i strimler
3 spsk. klippet persille
3 skiver røget bacon i tern
smør
salt
paprika
1 dl fløde
4 skiver ristet franskbrød
smør

Kantarellerne renses, skæres i mindre stykker og kommes i en gryde med det smeltede smør. Steger heri til de er godt gennemfedtede, så tilsættes strimler af peber. Sammen med meget persille steger det hele et øjeblik, hvorefter fløden tilsættes. Kantarellerne steger i 5 minutter, smages til med salt og paprika, lige inden de skal serveres blandes de sprødstegte bacontern uden fedtet med i.
Fordeles på ristet franskbrød, smurt med smør og belagt med salatblade.

Klippeøens kantarelbrød går godt sammen med en kold øl.

torsdag

Sørines Gryde

Sørines gryde er en dejlig, gammel, smagfuld ret, der er kommet til os på et tidspunkt udefra først i 50erne, antagelig fra Balkan. Det er vigtigt at kødet er godt mørt, når vi laver Sørines gryde. Det gør ikke noget, at det næsten begynder at skille ad og virke lidt 'plukket'.
Fordelen ligger i, at retten udmærket kan laves dagen før, det gør den absolut ikke ringere.

Opskriften rækker til 4 personer.


SØRINES GRYDE

600 g skært svinekød i ikke for store stykker
salt
mel
100-120 g hakket løg
75 g mgr.
tomatpuré
200 g ris
vand

Kødet saltes og vendes i mel. Løget ristes gult i mgr., kødet tilsættes og det hele dampes forsigtigt under låg til kødet er lysebrunt. Tilsæt tomatpuréen og den rå ris, røres godt og ristes lidt. Efter nogle minutter overhældes det hele med så meget vand, at det står lidt over. Låget lægges på og det hele småkoger langsomt til alt er mørt.

Sørines gryde serveres med syltede agurker til.

VELBEKOMME

onsdag

Lammerulle med fyld

Lammerulle med fyld er en dejlig variant af den klassiske rullesteg som vi kender den, fyldt med æbler og svesker. Her er brugt lammebov i stedet for slaget fra et svin og til fyld i lammerulle med fyld skal vi have fat i nogle persillekviste, et par fed hvidløg og nogle skiver røget bacon.


Hvis supermarkedet ikke har lammebov, kan man f.eks. få slagteren til at udbene en lammebov for os og som fru Erna Hamilton fra " Grevinden På Tredje " sagde, havde hun ingen forstand på lammebov og hvad den slags nu hedder. Det behøver vi heller ikke at have . . . . forstand på altså. Det er supernemt at rulle stegen sammen med fyldet til en fiks og dejlig rullesteg.

LAMMERULLE MED FYLD

1 lammebov uden ben
persillekviste
2 fed hakket hvidløg
et par tykke skiver røget bacon
salt
peber
1 glas færdig mintsauce
fedtstof til stegning

Gnid boven med salt og lidt peber og rul stegen sammen. Brug bomuldsgarn eller kødnåle til at holde sammen på det.
Kødet brunes i rigeligt fedtstof i en gryde og steger videre med ganske lidt vand ved. Det skal bare dække grydens bund. Ca. 2 cm. Drys lidt salt ved og hæld lidt mintsauce over. Det giver en fantastisk god smag. Læg låg på og lad stegen småsimre i 2 timer.
Skyen jævnes og tilsættes en klat smør og evt. mere mintsauce. Smages til.

Servér lammerulle med fyld, skåret i pæne skiver sammen med saucen, ovnstegte kartofler og en god skål salat.

VELBEKOMME

tirsdag

Sofus' Drøm

Sofus' Drøm er en lille lækker småkage, som bagt rigtig, virkelig er som en drøm. Af portionen her bliver der ca. 80 stk. til kagekassen. Sofus Drøm er en gammeldags småkage som skal ligne små, hvide champignoner.


SOFUS`DRØM

200 g smør
150 g sukker
2 spsk. vaniliesukker
1/2 stang ægte vanilie
250 g mel
1 strøget tsk. hjortetaksalt

Smør og sukker røres helt hvidt og tykt med vaniliesukker, vaniliekorn fra den halve stang og blendet skal fra den halve stang. Bland mel og hjortaksalt i, og rør dejen sammen med en ske. Formes til små kugler (lad ikke dejen komme ud på bordet, da den er meget lind) med letmelede hænder og sættes på en smurt plade (bagepapir). Giv alle kuglerne et ganske let tryk.
Kagerne bages ved 160-175 grader i 10-15 minutter.
De skal være høje. Bages de ved for stærk varme flyder de ud og bliver hårde.

Lav nu en glad kop kaffe og server Sofus`Drøm til.

mandag

Æg i ostesauce

Æg i ostesauce er et godt eksempel på en nem og hurtig, nykomponeret ret fra sidst i 50erne. Den smager forrygende og står den på kødløs dag, er æg i ostesauce et godt bud på en lækker ret. Man kan jo altid på en kødløs dag, nappe sig en pølse- eller ostemad hen på aftenen, hvis ikke man syntes det fylder nok.


Opskriften er til 4 personer

ÆG I OSTESAUCE

3 spsk. mel
3 spsk. smør eller mgr.
1/2 tsk. salt
lidt peber
1 tsk. udrørt sennep
1 1/2 kop mælk
1/2 - 1 kop reven ost
4 æg

Smør og mel bages op med mælken til en tyk sauce. Tilsæt krydderier og ost. Rør godt til saucen er tyk og jævn. Halvdelen hældes op i et smurt gratinfad, æggene slås ud og anbringes forsigtigt, så de ligger pæne og hele. Resten af saucen hældes over og fadet sættes i en ikke for varm ovn (ca. 175 grader) til æggene er stivnede ca. 20 minutter.
Servér æg i ostesauce med snitter af ristet brød eller en god flüte.

VELBEKOMME

søndag

Stegte duer

Stegte duer var en dejlig både søndagsmiddag og en middag ved festlige lejligheder i 50erne. I dag står stegte duer ikke først på familiens middagsmenu, hverken til hverdag eller fest. Det er en skam, for stegte duer smager fantastisk og så er kødet magert.


Fiskeforretningerne har lejlighedsvis duer og andet fjerkræ til salg og en flink fiskehandler vil altid gøre fuglene i stand for én. Husk at spørge til fuglenes alder, om de er unge eller gamle !

Der beregnes én due pr. person, så opskriften her er beregnet til 4 personer

STEGTE DUER

4 istandgjorte duer
salt
peber
50 g smør
2 kopper hønsekødsuppe
4 kopper suppe fra duerne
1 kop fløde
2 spsk. mel
kulør

Duerne gnides ind- og udvendig med salt og peber. De brunes godt på alle sider i en gryde med afbruset smør. Læg duerne med brystet nedad, tilsæt suppen og lad dem småstege under låg i ca. 40 minutter. Det gælder, hvis det er unge duer. Gamle duer skal stege mindst dobbelt så længe.
Duerne tages op, skyen sies og jævnes med meljævning. tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Kom kulør på saucen.

Stegte duer serveres delt i 2 med sauce, kartofler, asier og gelé.

VELBEKOMME

lørdag

Fisk i æblemost

Fisk i æblemost, en rimelig hurtig og god fiskeopskrift fra sidst i 50erne, der var starten på mange sjove og spændende nykomponerede opskrifter. Fisk i æblemost smager godt med et groft brød til eller små pillekartofler.


Opskriften her er til 2 personer

FISK I ÆBLEMOST

4-6 fiskefileter
1/2 kg champignons, skåret i skiver
1 dl æblemost
1 stort løg, grofthakket
1-2 spsk. smør eller mgr.
salt
peber

Fiskefileterne lægges i bunden af et velsmurt ildfast fad og derover de rå champignons, skåret i skiver og øverst de grofthakkede løg. Smørklatter fordeles rundt omkring, æblemosten hældes over og fadet sættes i en varm ovn ca. 15-20 minutter ved 200 grader.

Servér fisk i æblemost med et godt groft brød, der kan suge væden op eller med små kogte, pillede kartofler.

VELBEKOMME

fredag

Sprængt svinekam med flødepeberrodssauce

Sprængt svinekam med flødepeberrodssauce er en gammel og lækker klassiker fra 50erne. Det var ikke hverdagsmad og sprængt svinekam med flødepeberrodssauce kom som regel på bordet om søndagen eller i en særlig anledning.
Dengang i 50erne, skulle et stykke sprængt svinekam bestilles i forvejen hos slagteren. I vore dage har de fleste velassorterede slagtere og slagterafdelinger sprængt kam . . . . .  hvis ikke, så bestil et stykke nogle dage før det skal bruges.


SPRÆNGT SVINEKAM MED FLØDEPEBERRODSSAUCE

1,5 kg sprængt svinekam
2 spsk. smør
2-3 spsk. mel
3 kopper suppe af kogelagen
1 kop fløde
salt
peber
1 tsk. eddike
1 tsk. sukker
1-2 spsk. fintrevet peberrod

Svinekammen koges i vand, tilsat lidt salt til den er mør. Pas på med saltet, da sprængt kam i sig selv er salt. Desuden skal en del af kogevandet bruges til saucen.
Lav en opbagt sauce af smør, mel, kogevand og fløde til den har en passende konsistens. Smag saucen til med salt, peber, eddike og revet peberrod. Peberroden skal endelig ikke koge med.

Servér sprængt svinekam med flødepeberrodssauce, kogte kartofler og evt. kogte gulerødder og haricots verts.

VELBEKOMME

torsdag

Familiens middagsfad

Familiens middagsfad er en praktisk, nem og velsmagende middagsret fra 50ernes og 60ernes spiseborde . . . . . . én af de mange nye retter, der blev komponeret sidst i 50erne og op igennem 60erne. Familiens middagsfad er sammensat af ting, hvoraf de fleste befinder sig i huset i form af æg, mælk, mgr., rasp, revet ost,løg og tomater.


FAMILIENS MIDDAGSFAD

4 æg
3 dl mælk
salt
peber
paprika
lidt revet, rå løg
4 tomater i skiver
10 korte ufarvede pølser
rasp
mgr.klatter
revet ost

Æg og mælk piskes sammen med krydderier og lidt revet rå løg, hældes i et smurt ildfast fad.
Fadet stilles i ovnen ved 225 grader i 15 minutter til æggemassen er halvstivnet og kan bære. Fyldet lægges på, tomatskiver, halverede pølseskiver, stegt i mgr., rasp, margarineklatter og revet ost kommes over. Fadet stilles igen i ovnen og bager videre til æggemassen er helt stivnet og fyldet er gennemvarmt.

Familiens middagsfad serveres, drysset med hakket persille, salt, peber, paprika og et par margarineklatter over. Byd et godt brød til eller et fad ovnstegte kartofler.

VELBEKOMME

onsdag

Bananer i beignetdej

Bananer i beignetdej Stammer egentlig fra Kina, men er på et tidspunkt havnet i Danmark. Opskriften på bananer i beignetdej på dansk er fra sidst i 50erne.


Det sker ofte, man får købt bananer og glemmer at spise de sidste tidsnok, før de bliver overmodne. Disse bananer er perfekte til slikmunde  serveret, fritteret i beignetdej og fuldstændig skønne, overpudret med sigtet flormelis.

BANANER I BEIGNETDEJ

4 bananer

beignetdej
50 g mel
1/2 dl mælk
1 lille æg
1/2 spsk. smeltet smør

Mel, mælk og æggeblomme piskes sammen. Fedtstoffet og en anelse sukker tilsættes, æggehviden, der er stiftpisket blandes i.
Dejen trækker lidt, hvorefter bananerne dyppes heri og kommes straks i varm olie eller fedt i en gryde. Koges til dejen er gylden og sprød. Fisk bananerne op, læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle) og overdrys med med sigtet flormelis.
Serveres straks varme enten som dessert eller til en kop kaffe.

tirsdag

Hjerter dames kotelet

Hjerter dames kotelet med rosiner, mandler og appelsin er en morsom ret af hakket flæskekød fra sidst i 50erne. Der er tænkt på et sundt og godt tilbehør ved servering af hjerter dames kotelet, i form af en salat, bestående af grøn salat, tomatskiver, agurkeskiver, radiseskiver og klippet persille. Det er en både enkel og let ret, der tilberedes rimelig hurtigt.


Opskriften er til 2 personer

HJERTER DAMES KOTELET

200 g hakket flæskekød
små rosiner
fedtstof til stegning
salt
peber
1 appelsin
lidt grofthakkede mandler

Kødet deles, formes til 2 store koteletter og hver trykkes tæt med små rosiner, men kun på den ene side.
Fedtstoffet brunes på panden og kødet lægges på med rosinerne nedad. Brunes godt, vendes, krydres med salt og peber og gennemsteges.
Skær 2 skiver appelsin til pynt og kom appelsinsaften af resten af appelsinen på panden i stegeskyen. Lad saucen koge op med en smørklat.
Servér hjerter dames kotelet, pyntet med en appelsinskive, drysset med grofthakkede mandler, skysauce, kogte ris eller et godt stykke brød til sammen med en skål grøn salat.

VELBEKOMME

mandag

Agurk med krydret skaldyrssalat

Agrurk med krydret skaldyrssalat, serveret som en lille forret eller som en let frokostret. Når vi laver agurk med krydret skaldyrssalat er det vigtigt, at agurken er lidt bred i modellen, altså tyk og at den har håndtag, hvilket vil sige at den har spids.


Et stykke rugbrød med agurkeskiver er sundt og godt. I 50erne var befolkningen tilsyneladende ikke flinke til at spise rå agurk, hvorfor denne lille for- eller frokostret blev komponeret og præsenteret, så den kunne serveres lidt festligt i en slags fad af grøn agurk.
Hvorvidt vi danskere er flinke agurkespisere i dag er svært at vide, men sandsynligvis er vi, grundet den megen focus på 6 om dagen og tidens trend med salatskålen  på bordet som et kærkomment og næsten supplement til diverse middagsretter og sommerhalvårets mange grillmåltider.

AGURK MED KRYDRET SKALDYRSSALAT

1 tyk, grøn salatagurk med håndtag

rejesalat
150 g mayonnaise
sennep
eddike
karry

150 g rejer eller krabbekød
100 g rå champignoner i skiver

Agurken skylles, aftørres og halveres. Udhul agurken med en spiseske. Fyld agurkerne med  mayonnaisen, smagt til med sennep, eddike og karry. Læg nu tæt og skiftevis en reje på højkant og en champignonskive i den krydrede mayonnaise.

Agurk med krydret skaldyrssalat serveres med agurken skåret i brede skiver og snitter af ristet brød til.

søndag

Professorindens appelsinsaft - ekstrakt

Professorindens appelsinsaft - ekstrakt er endnu en gammel opskrift fra sidst i 50erne. Der er brugt skaller i opskriften, så brug derfor usprøjtede frugter til fremstilling af professorindens appelsinsaft - ekstrakt.


Der står ikke noget om usprøjtede frugter i opskriften, blot at de skal vaskes, men med så megen skal er det ikke nødvendigt at tage chancer.

PROFESSORINDENS APPELSINSAFT - EKSTRAKT


8 appelsiner (usprøjtede)
3 citroner (usprøjtede)
2 1/2 kg sukker
1 1/2 liter vand
60 g citronsyre

Frugten vaskes, skallerne rives og kommes i et fad, saften presses og hældes over skallerne. Vandet bringes i kog, citronsyren tilsættes 0g dette opløses hurtigt. Sukkeret røres i sammen med saften og skallerne. Det hele trækker i 3 dage. Rør jævnligt i det så sukkeret smelter. Si saften og hæld den på flasker. Tilbind den.
Saften kan holde sig i 3 måneder uden konserveringsmiddel.

Professorindens appelsinsaft - ekstrakt spædes op med koldt vand ved servering.

lørdag

Hornbæk Fiskefad

Hornbæk Fiskefad er en opskrift fra sidst i 50erne, fortalt af en Hornbæk fisker på Hornbæk Havn. Dengang som nu kan man mange steder købe frisk fisk på havnen, direkte hos fiskerne. Hornbæk Fiskefad er en rigtig dejlig fiskeret, også i vore dage.
Selvfølgelig kan retten tilberedes med fisk fra fiskehandleren også, men der er faktisk ikke noget ret meget bedre end fisk, lige trukket op af vandet.

Rødspættefileter, makrelfileter, hornfiskfileter . . . . . vælg selv efter smag, pengepung og årstid.


Retten her er beregnet til 4 personer

HORNBÆK FISKEFAD

10 rødspættefileter eller stykker af makrel eller hornfisk
10-12 hele små, pillede skalotteløg løg
tomater i skiver
sprødstegt persille
2 dl hvidvin eller 1 dl sherry
smørklatter
citronsaft
salt
peber

persille
smør eller mgr. til stegning

Den rensede fisk lægges taglagt med tomatskiver i et smurt ildfast fad. I kanten lægges de små, pille skalotteløg løg, der er dampet i lidt smør og en anelse vand under tætsluttende låg i ca. 10 minutter.
Salt og peber drysses over, vinen hældes på tilsidst og fadet sættes i ovnen i 15 minutter ved ca. 200 grader. Sug væden fra fadet op, tilsæt fløde, smør, citronsaft og jævn. Lier med et par æggeblommer.
Hornbæk Fiskefad serveres, drysset med sprødstegt persille og små fine pillekartofler eller er godt brød til.

VELBEKOMME

fredag

Havfruens skjulte fisk

Havfruens skjulte fisk er endnu en opskrift fra sidst i 50erne, som sagtens kan serveres i vore dage. Retten er endog meget lækker. Serveret med iskold hvidvin til er havfruens skjulte fisk en dejlig søndagsmiddag eller blot en ny måde, at servere fisk på, en dag, der står fisk på menuen.
Der kan bruges rødspættefileter eller skrubbefileter i retten. Rødspættefileter er bedst, men skrubbefileter er billigst.


Opskriften er beregnet til 4 personer.

HAVFRUENS SKJULTE FISK

10-12 rødspætte- eller skrubbefileter
persille
salt
paprika
3 spsk. sherry
nymalet peber
smørklatter
kartoffelmos pisket med hele æg
mgr.
krydderier

Fileterne aftørres og rulles sammen, stilles på højkant i et ildfast fad. Persillekviste stikkes ned hist og her, krydderier drysses over, smørklatter fordeles og vinen øses over. Det hele dækkes med kartoffelmos, der sprøjtes ud. Husk ingen mælk i mosen, så flyder det hele ud i stedet for at stivne.
Fadet sættes i ovnen i 20 minutter ved 200-225 grader.
Havfruens skjulte fisk serveres med en muslingesauce af muslinger i dåse eller med en champignonsauce. Små pillekartofler eller et godt brød til og naturligvis et glas koldt hvidvin.

VELBEKOMME

torsdag

Frugtsalat med soft-ice

Frugtsalat med soft-ice er en god dessert og en variant af den traditionelle gammeldags frugtsalat. Superhurtig at lave og så er frugtsalat med soft-ice et hit hos børnene. Dejlig en dag, vi får lyst til noget ekstra lækkert.


Is, flødeis af god kvalitet er altid at foretrække, men præcis her, hvor isen laves til softice kan den helt billige is nu godt bruges og den smager dejligt som soft-ice.
Overvejelserne kan så gå på indhold af tilsætningsstoffer og indhold af E numre og hvis det er væsentlig, bør man vælge en dyr flødeis uden kunstige tilsætningsstoffer.
Jeg vil mene, det er en situationsfornemmelse, alt after hvad isen skal anvendes til.


FRUGTSALAT MED SOFT-ICE

Forskellige frugter, skåret i passende stykker
æbler
bananer
appelsiner
vindruer
frosne hindbær
eller henkogte frugter på dåse

Soft-ice af 1/2- 1 liter vanilieis

Frugterne blandes, eventuelt henkogte frugter skal afdryppes godt i en sigte. Anret frugten i portionsglas eller på et fad. Tø isen godt op og pisk den til den har konsistens som soft-ice.
Servér frugsalat med soft-ice straks, da isen hurtigt tøer.

onsdag

Små negerben

Små negerben er godt til den tomme kagekasse og så har man med små negerben altid lidt at byde til kaffen. De er såre nemme og hurtige at lave. Ingredienserne hører til i afdelingen af gængse ting i skuffer og skabe.

Sit navn, har kagerne fået dengang i 50 erne. I vore dage, ville man nok have fundet et andet navn, for ikke at støde nogen.


SMÅ NEGERBEN

200 g mgr.
180 g florsukker
3 spsk. kakao
1 æg
250 g hvedemel

Margarinen røres blød med sukkeret, kakao og æg tilsættes og tilsidst røres melet i. Dejen formes med en sprøjtepose eller udstikkes til pinde, der afskæres lige store, dyppes i melis og lægges på en smurt plade (bagepapir).
Kagerne bages ved 200-225 grader i 6 minutter.
Så er kaffen klar, - ledsaget af små negerben.

tirsdag

Flødestuvet spinat med rejer

Flødestuvet spinat med rejer er en gammel, kær forret, hvis man er til spinat, - smagsmæssig og så ikke et ord om Skipper Skræk. Spinaten kan laves i forvejen og bare varmes op, lige inden servering. Flødestuvet spinat med rejer kan sagtens serveres med rejer fra dåse, som man gjorde det i 50erne, men jeg vil nu foretrække rejer i lage fra bøtte eller store frosne rejer. De er nu nok så gode, sammenlignet med dåserejer.
Bruges rejer i lage, skal lagen knuges af disse før brug.


FLØDESTUVET SPINAT MED REJER

3/4 kg frisk spinat
3-3 1/2 dl fløde
50 g smør eller mgr.
salt
sukker
meljævning
1 ds. rejer eller rejer fra bøtte

Spinaten skylles, dampes kun med den væde, der hænger ved bladene i en gryde med salt og under låg. Få minutter efter er spinaten faldet sammen. Den hakkes på et bræt. I en gryde kommes smør, fløde, salt og lidt sukker og bringes til kogepunktet. Jævnes med meljævning. Tilsæt den hakkede spinat og varm op.
Ved anretningen serveres flødestuvet spinat i små portionsskåle, én til hver, og lige forinden drysses rejer over. Vær bare lidt rundhåndet med rejerne. Der serveres flütes til.