Hakket lever, stegt som bøf, er helt sikkert en ret, der deler vandene. Det er desværre sådan, at enten syntes man om lever, eller også gør man ikke. - En skam, for denne klassiske smager ellers dejligt, rigtigt tilberedt.
Da leveren er hakket sammen med flæskekød og løg, er det muligt at skjule dens eksistens, men de mest hardcore fornægtere, finder nok alligevel ud af, at bøffen måske smager anderledes end sædvanligt.
Der kan anvendes såvel kalvelever, svinelever eller okselever, der hakkes sammen med flæsk og løg, så retten fremstår som hakkebøffer, der serveres med sauce, kogte kartofler og en skål salat.
Opskrift : Else Vinkel 1956
HAKKET LEVER, STEGT SOM BØF
1/4 kg lever
1/4 kg fersk, magert svinekød
1 lille løg
4 skiver franskbrød
1-2 æg
salt
peber
3/4-1 dl vand, mælk eller fløde
til stegning
1-2 spsk. smør
1-2 dl fløde
1-2 dl vand
Rens leveren og skær den i stykker. Pil løget, hak lever, flæsk og løg. Pisk æg og væske sammen. Læg brødskiverne i en skål, hæld væsken over og lad brødskiverne blive opblødt i væsken. Bland levermassen heri. Tilsæt krydderier. Farsen skal være lind.
Brun lidt af smørret i en varm stegepande. Lægfarsen på panden med en ske og brun bøfferne pænt på begge sider.
Når alle bøfferne er stegt, kan der tilsættes fløde og hvis det er nødvendigt, lidt vand. Lad bøfferne småsnurre 10-20 minutter. Smag saucen til.
Anret bøfferne på et fad og hæld saucen over. Server dem med kogte kartofler og en skål salat til.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
lørdag
ÆG PÅ SMØRRISTET BRØD MED SAUCE
Æg på smørristet brød med sauce, lige hvad der er brug for, når det ikke skal være noget særligt, men alligevel både nemt og velsmagende.
Har man et franskbrød og nogle æg i huset, er disse gammeldags, dejlige brød hurtigt serveret for f.eks uventede gæster.
Forskellig slags sauce kan anvendes, efter hvad man har i huset. F.eks. tomatpuré, finthakket persille, hakket kapers eller måske lidt kaviar. Den ønskede ingrediens tilsættes en god opbagt sauce.
Tomatsauce, løg- eller skinkesauce eller måske hollandaisesauce, er andre muligheder, der klæder smørristet brød med æg. Og a Pro pos æggene, - sørg for at koge dem smilende. Sådan er de mest lækre.
Et godt gammeldags alternativ til nutidens fastfood.
Opskrift : Else vinkel 1954
ÆG PÅ SMØRRISTET BRØD MED SAUCE
4 æg
4 skiver franskbrød
1 1/2 spsk. smør
sauce
1 spsk. smør
1 1/2 spsk. mel
4 dl mælk
salt
peber
fyld
2 spsk. tomatpuré eller 2 spsk. finthakket persille eller 2 spsk. hakket kapers eller 2 spsk. kaviar
Til saucen smeltes smørret i en gryde og melet røres i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under omrøring og lad saucen småkoge i 5-10 minutter. Bland det ønskede fyld i og smag til med krydderier.
Kog æggene i 7-8 minutter og pil dem, medens de er varme eller pocher dem.
Skær skorperne af franskbrødsskiverne og rist dem hurtigt i smør på panden på begge sider. Læg brødskiverne på et varmt fad og server æggene på brødet med saucen hældt over eller ved siden af.
Pynt med persille eller salatblade.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Har man et franskbrød og nogle æg i huset, er disse gammeldags, dejlige brød hurtigt serveret for f.eks uventede gæster.
Forskellig slags sauce kan anvendes, efter hvad man har i huset. F.eks. tomatpuré, finthakket persille, hakket kapers eller måske lidt kaviar. Den ønskede ingrediens tilsættes en god opbagt sauce.
Tomatsauce, løg- eller skinkesauce eller måske hollandaisesauce, er andre muligheder, der klæder smørristet brød med æg. Og a Pro pos æggene, - sørg for at koge dem smilende. Sådan er de mest lækre.
Et godt gammeldags alternativ til nutidens fastfood.
Opskrift : Else vinkel 1954
ÆG PÅ SMØRRISTET BRØD MED SAUCE
4 æg
4 skiver franskbrød
1 1/2 spsk. smør
sauce
1 spsk. smør
1 1/2 spsk. mel
4 dl mælk
salt
peber
fyld
2 spsk. tomatpuré eller 2 spsk. finthakket persille eller 2 spsk. hakket kapers eller 2 spsk. kaviar
Til saucen smeltes smørret i en gryde og melet røres i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under omrøring og lad saucen småkoge i 5-10 minutter. Bland det ønskede fyld i og smag til med krydderier.
Kog æggene i 7-8 minutter og pil dem, medens de er varme eller pocher dem.
Skær skorperne af franskbrødsskiverne og rist dem hurtigt i smør på panden på begge sider. Læg brødskiverne på et varmt fad og server æggene på brødet med saucen hældt over eller ved siden af.
Pynt med persille eller salatblade.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
MORMORS HVIDKÅL
Efterår og vinter er tid for hvidkål og hvad deraf følger af retter med den anvendelige hvidkål.
Gammeldags mormor hvidkål, serveret med kogt flæsk, sennep og rødbeder til er en rigtig klassiker. I denne gamle opskriftsbog fra midt i fyrrerne, har retten fået navnet mormors hvidkål, det, vi i dag kender som vreden kål og mest serveres til jul. Mormors hvidkål kan naturligvis serveres hele vinteren og den smager fortrinligt.
- Og herligt er det, når man nu trods alt er i gang, at sådan et hvidkålshoved i de fleste familier rækker til et par dage, så der er varmemad til dagen efter.
Opskrift : Den unge frues kogebog 1946
MORMORS HVIDKÅL
1 hvidkålshoved
vand
salt
ca. 3/4 liter sødmælk eller fløde
35 g smør
Hvidkålen skæres i 8 dele, koges mør i letsaltet vand og afkøles. Derefter knuges alt vandet ud af kålen, der hakkes fint på et bræt eller gennem maskine.
Smørret smeltes i en tykbundet gryde, kålen kommes i og gryden sættes over svagt blus på komfuret.
Nu tilsættes mælken lidt efter lidt, til den er helt opsuget af kålen. Det må foregå langsomt, da retten ellers ikke opnår sin særlige konsistens.
Mormors hvidkål serveres med koldt, kogt flæsk, sennep og syltede rødbeder.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Gammeldags mormor hvidkål, serveret med kogt flæsk, sennep og rødbeder til er en rigtig klassiker. I denne gamle opskriftsbog fra midt i fyrrerne, har retten fået navnet mormors hvidkål, det, vi i dag kender som vreden kål og mest serveres til jul. Mormors hvidkål kan naturligvis serveres hele vinteren og den smager fortrinligt.
- Og herligt er det, når man nu trods alt er i gang, at sådan et hvidkålshoved i de fleste familier rækker til et par dage, så der er varmemad til dagen efter.
Opskrift : Den unge frues kogebog 1946
MORMORS HVIDKÅL
1 hvidkålshoved
vand
salt
ca. 3/4 liter sødmælk eller fløde
35 g smør
Hvidkålen skæres i 8 dele, koges mør i letsaltet vand og afkøles. Derefter knuges alt vandet ud af kålen, der hakkes fint på et bræt eller gennem maskine.
Smørret smeltes i en tykbundet gryde, kålen kommes i og gryden sættes over svagt blus på komfuret.
Nu tilsættes mælken lidt efter lidt, til den er helt opsuget af kålen. Det må foregå langsomt, da retten ellers ikke opnår sin særlige konsistens.
Mormors hvidkål serveres med koldt, kogt flæsk, sennep og syltede rødbeder.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
MAKARONIBUDDING
Gammeldags makaronibudding, bestående af kogt makaroni, røget skinke, bacon eller rester af stegt kød, reven ost og æggemasse. Ingredienserne mødes i et ildfast fad og sættes i ovnen til buddingen er gennembagt og smukt lysebrun at se på.
Makaronibudding serveres med tomatsauce eller blot lidt smeltet smør.
Opskrift : Nina Leerhøj 1956
MAKARONIBUDDING
100 - 150 g makaroni
vand med 1/2 spsk. salt pr. liter
150 g røget skinke, bacon eller rester af stegt kød
1spsk. smør
1-3 spsk. revet ost
æggestand
2 æg
3 dl mælk
salt
hvid peber
Kog makaronien i 20-25 minutter og lad den løbe godt af.
Skær skinke, bacon eller kød i små terninger og rist dem let i smørret.
Bland makaroni og kød og smag blandingen til med revet ost.
Smør et ildfast fad, hæld blandingen heri. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og hæld æggemassen i formen.
Sæt fadet i en varm ovn (250 grader) og bag buddingen i ca. 30 minutter til den er stivnet og lysebrun.
Servér makaronibuddingen med tomatsauce eller smeltet smør.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Makaronibudding serveres med tomatsauce eller blot lidt smeltet smør.
Opskrift : Nina Leerhøj 1956
MAKARONIBUDDING
100 - 150 g makaroni
vand med 1/2 spsk. salt pr. liter
150 g røget skinke, bacon eller rester af stegt kød
1spsk. smør
1-3 spsk. revet ost
æggestand
2 æg
3 dl mælk
salt
hvid peber
Kog makaronien i 20-25 minutter og lad den løbe godt af.
Skær skinke, bacon eller kød i små terninger og rist dem let i smørret.
Bland makaroni og kød og smag blandingen til med revet ost.
Smør et ildfast fad, hæld blandingen heri. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og hæld æggemassen i formen.
Sæt fadet i en varm ovn (250 grader) og bag buddingen i ca. 30 minutter til den er stivnet og lysebrun.
Servér makaronibuddingen med tomatsauce eller smeltet smør.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
AMERICANA, AMERIKANSK CLUBSANDWICH ANNO 1965
Sig sandwich og tanken går straks til moderne cafémad eller tankstationer, hvor store mængder af denne specielle fastfood sættes til livs. Det er ikke bare overdimensionerede sandwiches, men en helt kultur at gå på café og spise kæmpesandwich.
Midt i 60erne var det skam også muligt, at fabrikere velsmagende sandwiches med samme indhold af kyllinge- eller kalkunkød, salat, tomat, oliven og mayonnaise. Bortset fra, at brødet dengang overvejende bestod af almindelig gammeldags sandwichbrød.
Til en clubsandwich skulle bruges 2 skiver sandwichbrød, ristet let, kyllinge eller kalkunkød, salatblade, tomat, oliven og en let mayonnaise.
Kirsten Hüttemeier vendte blikket mod USA og præsenterede denne amerikanske clubsandwich, Americana fra 1965. Opkaldt efter et elegant New Yorker hotel.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965
AMERIKANSK CLUBSANDWICH, AMERICANA
2 skiver sandwichbrød, ristet
smør
salatblade
tomatskiver
kalkunkød
mandarinskiver
flere salatblade
2 skiver sandwichbrød ristes, skorperne skæres fra og brødet smøres med smør. På underdelen kommes salatblade, tomatskiver, kalkunkød, mandarinskiver og salatblade igen. Her over lægges den anden smurte brødskive og brødet skæres over fra hjørne til hjørne, til 2 store trekanter.
I hver trekant anbringes et lille spid eller en tandstikker med oliven eller vindruer.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Midt i 60erne var det skam også muligt, at fabrikere velsmagende sandwiches med samme indhold af kyllinge- eller kalkunkød, salat, tomat, oliven og mayonnaise. Bortset fra, at brødet dengang overvejende bestod af almindelig gammeldags sandwichbrød.
Til en clubsandwich skulle bruges 2 skiver sandwichbrød, ristet let, kyllinge eller kalkunkød, salatblade, tomat, oliven og en let mayonnaise.
Kirsten Hüttemeier vendte blikket mod USA og præsenterede denne amerikanske clubsandwich, Americana fra 1965. Opkaldt efter et elegant New Yorker hotel.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965
AMERIKANSK CLUBSANDWICH, AMERICANA
2 skiver sandwichbrød, ristet
smør
salatblade
tomatskiver
kalkunkød
mandarinskiver
flere salatblade
2 skiver sandwichbrød ristes, skorperne skæres fra og brødet smøres med smør. På underdelen kommes salatblade, tomatskiver, kalkunkød, mandarinskiver og salatblade igen. Her over lægges den anden smurte brødskive og brødet skæres over fra hjørne til hjørne, til 2 store trekanter.
I hver trekant anbringes et lille spid eller en tandstikker med oliven eller vindruer.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
HJEMMELAVET KAVIAR
Hjemmelavet kaviar vil mange nok mene, - det kan man da ikke lave selv ! Jo såmænd. Måske ligner det ikke russisk kaviar fra støren, men ærlig talt, hvor mange af os har for vane at servere dette produkt ?
Faldt over denne morsomme opskrift fra midt i 50erne på hjemmelavet kaviar, tilberedt på rogn af torsk, gedde, laks eller ørred. Rognen er tilsat citron, løg og cognac.
Kaviaren serveres på smørstegte franskbrødsskiver.
Opskrift : Lise Bræmme 1956
HJEMMELAVET KAVIAR
rogn af torsk, gedde, laks eller ørred
salt
hvid peber
løg
citron
cognac
Fjern hinden fra rognen, læg den i en skål og rør forsigtigt i den med en gaffel. Fjern også små hinder. Dæk rognen til og lad den stå koldt i 12-24 timer for at modnes.
Læg rognen i en glasskål og hæld saften af 1/4 citron over den.
Riv løget og lad det stå en tid for at safte. Bland løgsaften i rognen med en gaffel og rør, til det skummer. Tilsæt 1 tsk. cognac.
Kaviaren serveres på smørstegt franskbrød.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Faldt over denne morsomme opskrift fra midt i 50erne på hjemmelavet kaviar, tilberedt på rogn af torsk, gedde, laks eller ørred. Rognen er tilsat citron, løg og cognac.
Kaviaren serveres på smørstegte franskbrødsskiver.
Opskrift : Lise Bræmme 1956
HJEMMELAVET KAVIAR
rogn af torsk, gedde, laks eller ørred
salt
hvid peber
løg
citron
cognac
Fjern hinden fra rognen, læg den i en skål og rør forsigtigt i den med en gaffel. Fjern også små hinder. Dæk rognen til og lad den stå koldt i 12-24 timer for at modnes.
Læg rognen i en glasskål og hæld saften af 1/4 citron over den.
Riv løget og lad det stå en tid for at safte. Bland løgsaften i rognen med en gaffel og rør, til det skummer. Tilsæt 1 tsk. cognac.
Kaviaren serveres på smørstegt franskbrød.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
SANDWICHTÆRTE MED KRYDDERSMØR
Noget af det mest velegnede til en hyggestund med venner eller familie, er en herlig sandwichtærte med det dejligste fyld. Hertil en kold øl, et glas rosé- eller hvidvin.
Det allerbedste ved et sådant arrangement, er at det meste kan laves færdig dagen i forvejen og sættes koldt til næste dag, om nødvendigt.
Valget står imellem et færdigkøbt sandwichbrød, der ikke er skivet eller vi bager det selv. Det giver selvfølgelig noget mere arbejde, at bage selv, men så får vi den runde form på brødet, der giver sandwichen sit smukke udseende, da brødet bages i en springform.
Der kan naturligvis laves mere end en sandwich, alt efter hvor mange, der skal være med.
Opskrift : Lotte Haveman 1965
GAMMELDAGS SANDWICHBRØD
dej
25 g gær
1 1/2 dl mælk
50 g margarine
250g mel
1/2 tsk. salt
fyld
REJESMØR
75 g smør
75 g knuste rejer
1 spsk. mayonnaise
salt
peber
1-2 dråber citronsaft
KAVIARSMØR
100 g smør
1 lille glas kaviar
1-2 dråber citronsaft
hvid peber
CHAMPIGNONSMØR
75 g smør
75 g finthakkede, rå champignons
salt
peber
et par dråber engelsk sovs
SENNEPSSMØR
100 g smør
1 spsk. mayonnaise
1-2 spsk. fransk sennep
1 anelse revet løg
Det gælder for alt kryddersmørret, at det blødgjorte smør røres sammen med de fintsnittede ingredienser og krydres.
Til dejen udrøres gæren med lidt mælk. Resten af mælken lunes med fedtstoffet og blandingen hældes over gæren. Mel og salt tilsættes og dejen slås sammen. Stilles til hævning i 30 minutter.
Slås atter sammen i fadet og æltes godt igennem på bordet.
Lægges i en smurt springform.
Bages i ovnen ved 225 grader i 30-35 minutter. Brødet bør bages dagen før, det serveres.
Sandwichbrødet afskorpes og skæres i fire lag. Første lag smøres med rejesmør, næste lag med champignonsmør, næste med kaviarsmør og sandwichtærten lægges sammen. Ringen fra formen lægges udenom og et fugtigt klæde lægges over. En tallerken gør det ud for let pres og sandwichen sættes koldt, helst til næste dag.
Sennepssmørret smøres på siden og overfladen af tærten. Den skal være dækket. Sæt tærten på et fad, læg rejer rundt i kanten og lav striber af kaviar i et stjernemønster på sandwichen. Pynt med lidt dildkviste og citronryttere.
Servér tærten med kold øl, hvidvin eller rosévin til.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Det allerbedste ved et sådant arrangement, er at det meste kan laves færdig dagen i forvejen og sættes koldt til næste dag, om nødvendigt.
Valget står imellem et færdigkøbt sandwichbrød, der ikke er skivet eller vi bager det selv. Det giver selvfølgelig noget mere arbejde, at bage selv, men så får vi den runde form på brødet, der giver sandwichen sit smukke udseende, da brødet bages i en springform.
Der kan naturligvis laves mere end en sandwich, alt efter hvor mange, der skal være med.
Opskrift : Lotte Haveman 1965
GAMMELDAGS SANDWICHBRØD
dej
25 g gær
1 1/2 dl mælk
50 g margarine
250g mel
1/2 tsk. salt
fyld
REJESMØR
75 g smør
75 g knuste rejer
1 spsk. mayonnaise
salt
peber
1-2 dråber citronsaft
KAVIARSMØR
100 g smør
1 lille glas kaviar
1-2 dråber citronsaft
hvid peber
CHAMPIGNONSMØR
75 g smør
75 g finthakkede, rå champignons
salt
peber
et par dråber engelsk sovs
SENNEPSSMØR
100 g smør
1 spsk. mayonnaise
1-2 spsk. fransk sennep
1 anelse revet løg
Det gælder for alt kryddersmørret, at det blødgjorte smør røres sammen med de fintsnittede ingredienser og krydres.
Til dejen udrøres gæren med lidt mælk. Resten af mælken lunes med fedtstoffet og blandingen hældes over gæren. Mel og salt tilsættes og dejen slås sammen. Stilles til hævning i 30 minutter.
Slås atter sammen i fadet og æltes godt igennem på bordet.
Lægges i en smurt springform.
Bages i ovnen ved 225 grader i 30-35 minutter. Brødet bør bages dagen før, det serveres.
Sandwichbrødet afskorpes og skæres i fire lag. Første lag smøres med rejesmør, næste lag med champignonsmør, næste med kaviarsmør og sandwichtærten lægges sammen. Ringen fra formen lægges udenom og et fugtigt klæde lægges over. En tallerken gør det ud for let pres og sandwichen sættes koldt, helst til næste dag.
Sennepssmørret smøres på siden og overfladen af tærten. Den skal være dækket. Sæt tærten på et fad, læg rejer rundt i kanten og lav striber af kaviar i et stjernemønster på sandwichen. Pynt med lidt dildkviste og citronryttere.
Servér tærten med kold øl, hvidvin eller rosévin til.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
BACONBØF
Baconbøf i fad, serveret med friturestegte løgringe og grøn salat, kan kun sprede glæde hos familien.
Bøfferne serveres direkte fra det ovnfaste fad eller de anrettes på et et varmt fad med løgene anbragt i en kreds omkring bøfferne. Spises straks, da osten ellers størkner.
Hakket kalvekød eller hakket oksekød anvendes.
BACONBØF
1/2 kg hakket kød
6-12 skiver bacon, afhængig af størrelse
100 g blød ost, som nemt smelter
smør til stegning
Farsen formes til 6 store, tykke ovale bøffer. Læg 1-2 baconskiver rundt om hver bøf og fæst med cocktailpinde.
Læg bøfferne i en lille velsmurt bradepande eller ildfast fad. Stil panden ind i en hed ovn og lad dem stege 20-25 minutter. Øs af og til over med fedtstoffet fra panden.
Skær osten ud i tykke, ensartede skiver. Efter den halve stegetid trækkes panden ud på ovndøren og der lægges en osteskiver på hver bøf. Stil panden ind igen og lad den stå til osten er delvis smeltet.
Server bøfferne direkte fra det ovnfaste fad eller arranger bøfferne på et varmt fad med de friturestegte løgringe omkring samt en skål salat.
fredag
KROKONENS FROKOSTFRIKADELLER
Opskrifterne på gammeldags frikadeller, som vor mor lavede dem er mangfoldige. Og hvem der end bliver spurgt, så er mors de bedste.
Nogle sværger til hakket flæskesmåkød, andre til flæskesmåkød, blandet med hakket kalv og nogle vil have noget helt andet.
Denne ældre opskrift på krokonens frokostfrikadeller fra 1965, er Kirsten Hüttemeiers, fremstillet af flæskekød, her tilsat revet eller knust hvidløg, som en ekstra ingrediens. Hun var jo ret begejstret for hvidløg.
For øvrigt har selv samme Hüttemeier igennem et langt liv, lanceret flere former for frikadeller.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965
KROKONENS FROKOSTFRIKADELLER
400 g hakket flæskekød (hakkes tre gange)
2 revne, rå løg
lidt revet eller knust hvidløg
2 1/2 spsk. mel
salt
peber
3 dl mælk
1 stiftpisket æggehvide
smør til stegning
Alt røres sammen, den stiftpiskede hvide kommes i til sidst.
Heraf formes frikadellerne og steges på panden i smør.
De færdigstegte frikadeller anrettes med en tandstikker i hver, formes og heri er fæstet et par rå æblesnitter, stegt med på panden et øjeblik, samt én eller to oliven.
Frikadellerne er kridhvide indvendig, saftige og gode.
Serveres som en frokostret med en salat til eller stuvede champignons.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Nogle sværger til hakket flæskesmåkød, andre til flæskesmåkød, blandet med hakket kalv og nogle vil have noget helt andet.
Denne ældre opskrift på krokonens frokostfrikadeller fra 1965, er Kirsten Hüttemeiers, fremstillet af flæskekød, her tilsat revet eller knust hvidløg, som en ekstra ingrediens. Hun var jo ret begejstret for hvidløg.
For øvrigt har selv samme Hüttemeier igennem et langt liv, lanceret flere former for frikadeller.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965
Jessie Rindom / Kirsten Hüttemeier 1955
KROKONENS FROKOSTFRIKADELLER
400 g hakket flæskekød (hakkes tre gange)
2 revne, rå løg
lidt revet eller knust hvidløg
2 1/2 spsk. mel
salt
peber
3 dl mælk
1 stiftpisket æggehvide
smør til stegning
Alt røres sammen, den stiftpiskede hvide kommes i til sidst.
Heraf formes frikadellerne og steges på panden i smør.
De færdigstegte frikadeller anrettes med en tandstikker i hver, formes og heri er fæstet et par rå æblesnitter, stegt med på panden et øjeblik, samt én eller to oliven.
Frikadellerne er kridhvide indvendig, saftige og gode.
Serveres som en frokostret med en salat til eller stuvede champignons.
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
SMÅLANDSK OSTEKAGE
I dag gør vi en undtagelse, vender blikket mod Sverige og bager smålandsk ostekage, som Emils mor fra Lønneberg, bagte de ostekager til jul alle fattiglemmerne fik så velfortjent fornøjelse af.
Det er lækre sager, sådan en smålandsk ostekage, bagt af ostemasse, overhældt med æggemasse, tilsat piskefløde og hakkede mandler.
Der anvendes en gryde, der kan rumme 2 1/2 liter mælk. Lidt i retning af fremstillelse af rygeost.
Kagen spises lun eller kold med frugtkompot eller frossen frugt og flødeskum til. - Og så behøver det slet ikke være jul, for at spise ostekage. Den kan nydes året rundt.
Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
SMÅLANDSK OSTEKAGE
2 1/2 liter mælk
2 1/2 spsk. mel
1/2 spsk. osteløbe ( fås på apoteket)
2 1/2 dl piskefløde
2 æg
1 1/2 spsk. sukker
20 mandler
Rør melet ud i et par spsk. mælk og lun resten af mælken. Pisk jævningen i mælken og kom osteløben i. Rør i massen, til mælken begynder at skille. Læg låget på og lad blandingen stå, så ostemassen skiller helt fra. Hæld den op i en fin sigte. Læg skiver af ostemassen i et smurt ovnfast fad. Pisk æggene sammen og bland dem med sukker, fløde og hakkede mandler. Hæld æggemassen over osten i fadet.
Kagen bages ved 200 grader i ca. 50 minutter, til den er gylden og stivnet.
onsdag
ORIENTALSK MØRBRAD
En vidunderlig og lækker ovnret med mørbrad, karry og bananer er denne orientalske mørbrad, der allerbedst ledsages af med løse ris, rosiner, ananas eller mandarinstykker på dåse eller hvad man nu har lyst til.
Når først mørbraden er brunet og lagt i et ovnfast fad, lægges bananerne mellem kødet og til sidst hældes fløde, pisket halvstiv og iblandet karry over det hele.
Retten gør sig færdig i ovnen på 15-20 minutter.
Portionen rækker til 4-6 personer
Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
ORIENTALSK MØRBRAD
2 store mørbrad
50 g smør eller margarine
3-4 bananer
2 1/2 dl piskefløde
1 tsk. salt
2 tsk. karry
1 tsk. salvie eller rosmarin
Puds mørbraderne af for sener og kog dem i ganske lidt saltet vand. Skær kødet i 2 cm tykke. Bank dem let og krydder dem med salt og salvie.
Brun kødet i fedtstof på panden og læg det derefter over i et ovnfast fad.
Skræl bananerne og flæk dem. Læg dem med den runde side opad mellem kødet.
Pisk fløden halvstiv og bland karry i. Hæld det over mørbradstykkerne og bananerne.
Sæt fadet i en meget varm ovn - 250 grader - i 15-20 minutter.
Servér retten direkte fra ovnen med løse ris og tilbehør, som kan være ananasstykker, syltede mandariner, rosiner, saltmandler m.m.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Når først mørbraden er brunet og lagt i et ovnfast fad, lægges bananerne mellem kødet og til sidst hældes fløde, pisket halvstiv og iblandet karry over det hele.
Retten gør sig færdig i ovnen på 15-20 minutter.
Portionen rækker til 4-6 personer
Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
ORIENTALSK MØRBRAD
2 store mørbrad
50 g smør eller margarine
3-4 bananer
2 1/2 dl piskefløde
1 tsk. salt
2 tsk. karry
1 tsk. salvie eller rosmarin
Puds mørbraderne af for sener og kog dem i ganske lidt saltet vand. Skær kødet i 2 cm tykke. Bank dem let og krydder dem med salt og salvie.
Brun kødet i fedtstof på panden og læg det derefter over i et ovnfast fad.
Skræl bananerne og flæk dem. Læg dem med den runde side opad mellem kødet.
Pisk fløden halvstiv og bland karry i. Hæld det over mørbradstykkerne og bananerne.
Sæt fadet i en meget varm ovn - 250 grader - i 15-20 minutter.
Servér retten direkte fra ovnen med løse ris og tilbehør, som kan være ananasstykker, syltede mandariner, rosiner, saltmandler m.m.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
EVENTYRGRYDE
Lad os atter kaste blikket på en klassisk gryderet med stribet flæsk og små løg. Champignoner, strimler af peberfrugt og tomatskiver færdiggør retten, der lige inden servering pyntes med både af hårdkogte æg.
Stribet flæsk kan sagtens erstattes med flæskesmåkød, skåret i terninger. Det bliver det ikke ringere af.
Eventyrgryde er en af mange gryderetter, der dukkede op i 60erne. Disse gryderetter bestod ofte af både kød og grønsager, der hyggede sig med hinanden i gryden. Nemt for husmoderen, når forberedelserne først er tilendebragt.
Kan laves færdig dagen i forvejen med kød og løg, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes umiddelbart før servering.
Opskrift : Gris på Gaflen / Eksportsvineslagterierne 1969
EVENTYRGRYDE
3/4 kg stribet flæsk eller flæskesmåkød
20 g mel
1 tsk. salt
1/2 tsk. paprika
3 dl vand
15 små løg
250 g champignoner
1 grøn peberfrugt
25 g smør
3 tomater
2 hårdkogte æg
Kødet skæres i terninger og brunes i en gryde. Mel og krydderier drysses over og der spædes med vand. De hele løg kommes i og retten småkoger ca. 1 time, til alt er mørt.
Champignoner og peberstrimler ristes i smørret og derefter tomatskiver.
Det hele lægges over retten ved serveringen og der pyntes med æggebåde.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Stribet flæsk kan sagtens erstattes med flæskesmåkød, skåret i terninger. Det bliver det ikke ringere af.
Eventyrgryde er en af mange gryderetter, der dukkede op i 60erne. Disse gryderetter bestod ofte af både kød og grønsager, der hyggede sig med hinanden i gryden. Nemt for husmoderen, når forberedelserne først er tilendebragt.
Kan laves færdig dagen i forvejen med kød og løg, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes umiddelbart før servering.
Opskrift : Gris på Gaflen / Eksportsvineslagterierne 1969
EVENTYRGRYDE
3/4 kg stribet flæsk eller flæskesmåkød
20 g mel
1 tsk. salt
1/2 tsk. paprika
3 dl vand
15 små løg
250 g champignoner
1 grøn peberfrugt
25 g smør
3 tomater
2 hårdkogte æg
Kødet skæres i terninger og brunes i en gryde. Mel og krydderier drysses over og der spædes med vand. De hele løg kommes i og retten småkoger ca. 1 time, til alt er mørt.
Champignoner og peberstrimler ristes i smørret og derefter tomatskiver.
Det hele lægges over retten ved serveringen og der pyntes med æggebåde.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
SILDEBOLLER MED KORENDESOVS OG BAGTE KARTOFLER
God, gammeldags fiskeopskrift er disse gyldentstegte sildeboller med sur-sød korendesovs. Hertil serveres ovnbagte kartofler, fyldt med lidt smør og salt. Særdeles velsmagende fiskeret.
Der er brugt spegesild, som har ligget i vand, koldt natten over. De rensede fileter hakkes i kødmaskine eller i blender til fiskefarsen.
En ugentlig fiskedag burde alle unde sig selv. Fisk er virkelig dejligt og når benene, som her, er fjernet, er der ikke mere at betænke sig på.
De herlige sildeboller er tilsat en hakket kødrest og er virkelig delikate, gyldenstegte.
Opskriften rækker til 4-5 personer
Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
SILDEBOLLER MED KORENDESOVS OG BAGTE KARTOFLER
3 spegesild
2 løg
ca. 300g hakket kødrest
4 spsk. rasp
ca. 1 dl mælk
2 æg
peber
smør eller margarine
korendesovs
2 spsk. smør eller margarine
2 1/2 spsk. mel
1 dl korender
5 dl bouillon og fløde
sukker
salt
eddike
Efter at have ligget koldt i vand, natten over, flås og udbenes fisken, der fileteres. Mal dem gennem kødmaskinen eller findel dem i blenderen sammen med de pillede løg og en rest kød. Lad raspen stå i blød i mælken. Bland det i de sammenmalede ingredienser og rør det op med æg og krydderier.
Form farsen til flade bøffer og steg dem brune i fedtstoffet på en pande.
Skyl korenderne i varmt vand, kog dem op i et par dl vand, til de er helt bløde. Si vandet fra og brug det til sovsen sammen med fløde. Jævn med en melbolle, det skal ikke være for tyk en sovs. Smag sovsen til med sukker, eddike og lidt salt. Sovsen skal have en sur-sød smag. Kom korenderne i og til sidst en klump smør.
Som tilbehør børstes store kartofler helt rene. Læg dem på en bageplade i ovnen og lad dem mørne ved stærk varme, 225 grader i ca. 1 time.
Tag dem ud af ovnen og skær et kryds i dem, tryk let, så kartoflerne åbner sig. Lidt smør og salt er godt i disse.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Der er brugt spegesild, som har ligget i vand, koldt natten over. De rensede fileter hakkes i kødmaskine eller i blender til fiskefarsen.
En ugentlig fiskedag burde alle unde sig selv. Fisk er virkelig dejligt og når benene, som her, er fjernet, er der ikke mere at betænke sig på.
De herlige sildeboller er tilsat en hakket kødrest og er virkelig delikate, gyldenstegte.
Opskriften rækker til 4-5 personer
Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
SILDEBOLLER MED KORENDESOVS OG BAGTE KARTOFLER
3 spegesild
2 løg
ca. 300g hakket kødrest
4 spsk. rasp
ca. 1 dl mælk
2 æg
peber
smør eller margarine
korendesovs
2 spsk. smør eller margarine
2 1/2 spsk. mel
1 dl korender
5 dl bouillon og fløde
sukker
salt
eddike
Efter at have ligget koldt i vand, natten over, flås og udbenes fisken, der fileteres. Mal dem gennem kødmaskinen eller findel dem i blenderen sammen med de pillede løg og en rest kød. Lad raspen stå i blød i mælken. Bland det i de sammenmalede ingredienser og rør det op med æg og krydderier.
Form farsen til flade bøffer og steg dem brune i fedtstoffet på en pande.
Skyl korenderne i varmt vand, kog dem op i et par dl vand, til de er helt bløde. Si vandet fra og brug det til sovsen sammen med fløde. Jævn med en melbolle, det skal ikke være for tyk en sovs. Smag sovsen til med sukker, eddike og lidt salt. Sovsen skal have en sur-sød smag. Kom korenderne i og til sidst en klump smør.
Som tilbehør børstes store kartofler helt rene. Læg dem på en bageplade i ovnen og lad dem mørne ved stærk varme, 225 grader i ca. 1 time.
Tag dem ud af ovnen og skær et kryds i dem, tryk let, så kartoflerne åbner sig. Lidt smør og salt er godt i disse.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
INDBAGT OKSEMØRBRAD MED FYLDTE TOMATER
Indbagt oksemørbrad, serveret med farserede tomater, en skål pommes frittes og en god bearnaise sauce til, er helt bestemt festmad. Oksemørbrad hører ikke just til de billigste udskæringer.
Butterdejen køber vi altså frossen og ruller ud og så er det et temperamentsspørgsmål med bearnaise saucen, om den skal laves fra bunden eller den er færdigkøbt.
De fleste i vore dage har for længst vænnet sig til, at bearnaise sauce skal smage som en færdigkøbt eller lavet af pulver. Det kommer sig formentlig af, at bearnaise sauce tidligere bestemt ikke var en hverdagsspise. Mange kendte den jo ikke, med mindre man kom steder, hvor man serverede festmad med bearnaise sauce til.
Opskrift : Richardt Christensen 1969
INDBAGT OKSEMØRBRAD MED FYLDTE TOMATER
1 oksemørbrad
salt
peber
smør eller margarine til bruning
1 pk. frossen butterdej
1 sammenpisket æg at lime med
farserede tomater
4-5 store tomater
1 pk. frossen hel spinat
salt
peber
smør
Til de farserede tomater skæres tomaterne over på tværs og tømmes for saft og kerner med en lille ske. Optøede, hele spinatblade (optøet 1 døgn i køleskab, vredet i et klæde og herefter sauteret et par minutter i smør), kommes i de udhulede tomater og der drysses med salt og peber. Sæt tomaterne med kødet i ovnen de sidste 15 minutter.
Befri mørbraden for sener og fedt og skær de to spidse endestykker fra. Gnid mørbraden med salt og peber og brun den over rask ild på en pande. Når den er brunet på alle sider stilles den til side til afkøling.
Rul butterdejen ud i ca. 5 mm tykkelse og pak den kolde mørbrad godt ind i den. Luk for begge ender med et stykke dej og placer mørbraden sådan på en bradepande, at samlingen kommer nederst. Smør denne underste dejside med sammenpisket æg og dekorer så oversiden med resten af dejen.
Denne del af tilberedningen kan udmærket laves om formiddagen. Læg den i køleskabet til den skal i en bradepande og sættes i ovnen ved ca. 225 grader 20-25 minutter før den skal serveres.
Når dejoverfladen er smuk lysebrun, er stegen færdig.
Ved servering anbringes den indbagte mørbrad på et trancherbræt og garneres med farserede tomater. Hertil pommes frittes og bearnaise sauce.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Butterdejen køber vi altså frossen og ruller ud og så er det et temperamentsspørgsmål med bearnaise saucen, om den skal laves fra bunden eller den er færdigkøbt.
De fleste i vore dage har for længst vænnet sig til, at bearnaise sauce skal smage som en færdigkøbt eller lavet af pulver. Det kommer sig formentlig af, at bearnaise sauce tidligere bestemt ikke var en hverdagsspise. Mange kendte den jo ikke, med mindre man kom steder, hvor man serverede festmad med bearnaise sauce til.
Opskrift : Richardt Christensen 1969
INDBAGT OKSEMØRBRAD MED FYLDTE TOMATER
1 oksemørbrad
salt
peber
smør eller margarine til bruning
1 pk. frossen butterdej
1 sammenpisket æg at lime med
farserede tomater
4-5 store tomater
1 pk. frossen hel spinat
salt
peber
smør
Til de farserede tomater skæres tomaterne over på tværs og tømmes for saft og kerner med en lille ske. Optøede, hele spinatblade (optøet 1 døgn i køleskab, vredet i et klæde og herefter sauteret et par minutter i smør), kommes i de udhulede tomater og der drysses med salt og peber. Sæt tomaterne med kødet i ovnen de sidste 15 minutter.
Befri mørbraden for sener og fedt og skær de to spidse endestykker fra. Gnid mørbraden med salt og peber og brun den over rask ild på en pande. Når den er brunet på alle sider stilles den til side til afkøling.
Rul butterdejen ud i ca. 5 mm tykkelse og pak den kolde mørbrad godt ind i den. Luk for begge ender med et stykke dej og placer mørbraden sådan på en bradepande, at samlingen kommer nederst. Smør denne underste dejside med sammenpisket æg og dekorer så oversiden med resten af dejen.
Denne del af tilberedningen kan udmærket laves om formiddagen. Læg den i køleskabet til den skal i en bradepande og sættes i ovnen ved ca. 225 grader 20-25 minutter før den skal serveres.
Når dejoverfladen er smuk lysebrun, er stegen færdig.
Ved servering anbringes den indbagte mørbrad på et trancherbræt og garneres med farserede tomater. Hertil pommes frittes og bearnaise sauce.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
IRENES FYLDTE TOMATER
Irenes fyldte tomater ikke bare smager, de er også flotte at se på, og så er de forholdsvis hurtige at lave. Fin frokostanretning fra 60erne.
Der anvendes tomater af en vis størrelse, da der skal være plads til fyld.
Server tomaterne med snitter af ristet brød til.
IRENES FYLDTE TOMATER
4 ret store tomater
125 g mayonnaise
1 spsk. rå hakket kørvel eller letdampet, afdryppet spinat
rå blomkålsbuketter
Æbleterninger
Pynt
store rejer
persille
Der skæres et låg af tomaterne og de udhules. Mayonnaisen farves grøn med kørvel eller spinat og smages til. Heri kommes små blomkålsbuketter og rå æbleterninger.
Salaten fyldes i tomaterne og store rejer hænges herover. Lidt persille anvringes i toppen af den lille anretning.
fredag
HOKUS- POKUS-NATMAD
Det med at kunne blive ved med at finde på, kræver sin mand, hvad enten det er familiens daglige måltid, noget godt til weekenden eller måske en lille natmad, når der er stunder for det.
Hokus- pokus- natmad, navnet og opskriften har Kirsten Huttemeier stået for, består i alt sin enkelthed af skivet franskbrød, persille eller karse eller knust hvidløg, hvad man nu syntes om, æg og revet ost.
Ingredienserne forenes i ovnen til de lækreste sprøde brød af facon som skåle med æg på toppen. Meget anvendelige, sågar en søndag morgen.
Huttemeier var forud for sin tid med æg, portionstilbetedt i ovnen. Madentusiaster af i dag, er set lave morgenlig på denne måde ved at slå dem ud i portionsglas. Her får vi dejligt sprødt brød med i købet.
Opskrift : Kirsten Huttemeier 1965
HOKUS-POKUS-NATMAD
4 skiver franskbrød
smør
klippet persille eller karse eller knust hvidløg
4 æg
revet ost
Skorperne skæres af franskbrødet, som nu smøres med smør, der kan være tilsat karse eller persille eller knust hvidløg.
Nu findes muffinsformene eller lidt store linseforme frem. Formene smøres ganske let og i hver form presses en franskbrødsskiver ned , så den danner en skål. Revet ost drysses over og i hver franskbrødsform slås et rå æg ud. Mere ost drysses over ægget.
Stillet i en godt varm ovn (235 grader), så brødet kan blive sprødt, inden ægget er helt stivnet.
Tages nemt fra formene og har nu facon som skåle.
torsdag
PØLSEFAD
I dagligdagen er nem mad herligt. Hvis ikke, der er varmemad fra dagen før, er her en superhurtig og god hverdagsret, der tiltaler både ´børn, unge og gamle.
Pølsefad med kartoffelmos og revet ost i bunden, belagt med røde, bayerske pølser, beviklet med snoede baconskiver. Gøres færdig i ovnen.
Hvis kartoffelmosen er godt varm, kan fadet sættes under grillen under opsyn. Mosen skal være gylden og pølserne sprødstegte.
Der kan godt anvendes pulver til kartoffelmosen, der kan tilsættes et æg og smages til med muskat. Meningen er jo, at det skal være nemt.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
PØLSEFAD
8 røde, bayerske pølser
8 skiver bacon
kartoffelmos
1 dl revet ost
Kom den færdige mos i et smurt, ovnfast fad og strø reven ost på. Sno strimler af baconen om pølserne og tryk dem ned i kartoffelmosen.
Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter, til mosen er gylden og pølserne sprødstegte. Eller under grillen under opsyn.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Pølsefad med kartoffelmos og revet ost i bunden, belagt med røde, bayerske pølser, beviklet med snoede baconskiver. Gøres færdig i ovnen.
Hvis kartoffelmosen er godt varm, kan fadet sættes under grillen under opsyn. Mosen skal være gylden og pølserne sprødstegte.
Der kan godt anvendes pulver til kartoffelmosen, der kan tilsættes et æg og smages til med muskat. Meningen er jo, at det skal være nemt.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Birgitta Frantzen 1968
60ernes Tatol
PØLSEFAD
8 røde, bayerske pølser
8 skiver bacon
kartoffelmos
1 dl revet ost
Kom den færdige mos i et smurt, ovnfast fad og strø reven ost på. Sno strimler af baconen om pølserne og tryk dem ned i kartoffelmosen.
Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter, til mosen er gylden og pølserne sprødstegte. Eller under grillen under opsyn.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
HARMONIKA NATMAD
Harmonika-natmad er forrygende at servere til hyggekomsammen, - og så kan det næsten ikke blive mere nostalgisk end denne skønne spise, serveret med en skål grøn salat til. Det er Hüttemeirs tryllerier med et lille franskbrød og skinkefyld, der efter en tur i ovnen nok skal få tænderne til at løbe i vand.
I stedet for skinkefyld, smøres brødet med hvidløgssmør og osteskiver lægges mellem brødskiverne.
1 lille franskbrød
fyld
150 g hakket skinke
175 g smør
sennep
evt. lidt hvidløg
Et form rød skæres ud i skiver - men skal hænge sammen i bunden. Stilles på et stykke foliepapir. Ned imellem skiverne anbringes dette fyld : hakket skinke, smør og sennep, rørt sammen til en pasta. Smøres indvendig på begge sider af brødskiverne.
Folien lukkes omkring brødet, der stilles i et ildfast fad eller en bradepande og sættes i en varm ovn, 225 grader i 15-20 minutter, til smørret er sivet ud igennem brødskiverne.
Ved serveringen skæres skiverne helt ud. Hertil hører en skål grøn salat.
tirsdag
MANDEMAD
Mandemad, en festlig biksemad med oksefilet eller okseinderlår, er naturligvis ikke forbeholdt mænd.
Derimod er retten fin som weekend mad, hvor vi skal forkæle os selv lidt.
Filet og inderlår er ikke det billigste at komme i nærheden af, skal der ikke gås på kompromis med kødet. Det er det, der gør retten til noget ekstra.
Portionen rækker til 4-5 personer.
Opskrift : Ellis Tardini 1968
MANDEMAD
500-700 g oksefilet eller inderlår
6-8 mellemstore kartofler og peber.
4 løg
8 skiver bacon
smør eller margarine
salt
peber
1 dl tomatpuré
olie
Skær kødet og de skrællede kartofler i strimler. Pil løgene og skær dem i skiver. Brun kødet godt i fedtstof og krydder det med salt og peber, tilsæt tomatpuréen og evt. lidt vand. Lad det småstege, til det er mørt.
Tør kartoffelstrimlerne og steg dem gulbrune i olie og salt dem. Læg dem på fedtsugende papir.
Løgene steges brune, bløde og møre ved svag varme i olien.
Baconskiverne ristes gyldne på tør pande.
Anret de forskellige ting i bunker og giv små syltede rødbeder til. Engelsk sovs eller chilisovs passer til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Derimod er retten fin som weekend mad, hvor vi skal forkæle os selv lidt.
Filet og inderlår er ikke det billigste at komme i nærheden af, skal der ikke gås på kompromis med kødet. Det er det, der gør retten til noget ekstra.
Portionen rækker til 4-5 personer.
Opskrift : Ellis Tardini 1968
MANDEMAD
500-700 g oksefilet eller inderlår
6-8 mellemstore kartofler og peber.
4 løg
8 skiver bacon
smør eller margarine
salt
peber
1 dl tomatpuré
olie
Skær kødet og de skrællede kartofler i strimler. Pil løgene og skær dem i skiver. Brun kødet godt i fedtstof og krydder det med salt og peber, tilsæt tomatpuréen og evt. lidt vand. Lad det småstege, til det er mørt.
Tør kartoffelstrimlerne og steg dem gulbrune i olie og salt dem. Læg dem på fedtsugende papir.
Løgene steges brune, bløde og møre ved svag varme i olien.
Baconskiverne ristes gyldne på tør pande.
Anret de forskellige ting i bunker og giv små syltede rødbeder til. Engelsk sovs eller chilisovs passer til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
FESTGRYDE PÅ SVINEBOV
En venlig gryderet kommer vi aldrig galt af sted med at servere. - Og så er det vidunderlige ved gryderetter, at de som regel kan tilberedes i forvejen og varmes op, ligesom det ofte er fornuftigt at lave til et par dage, nu vi er i gang.
En god kartoffelmos er en vidunderlig ledsager til de fleste gryderetter. Den kan faktisk laves dagen før og blot varmes inden servering, men da de fleste har et arbejde at passe, er det måske mere realistisk at lave mosen på pulver. Giv en smørklat og smag til så.
Portionen rækker til 5-6 personer.
Opskrift : Ellis Tardini 1968
FESTGRYDE PÅ SVINEBOV
1 stk. svinebov. ca. 1 1/2 kg
4-5 gulerødder
1/2 selleri
1 dl tomatpuré
salt
peber
timian
Få slagteren til at skære boven ud i skiver på ca eller kom lidt smør ell. 1 1/2 cm's tykkelse. Brun dem i deres eget fedt eller kom lidt smør eller margarine i gryden. Kom krydderierne ved. Skær gulerødder og selleri i terninger og tilsæt evt. lidt vand. Lad retten småsnurre en times tid. smag skyen til og kom grønne bønner i gryden.
Servér retten med kartoffelmos til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
En god kartoffelmos er en vidunderlig ledsager til de fleste gryderetter. Den kan faktisk laves dagen før og blot varmes inden servering, men da de fleste har et arbejde at passe, er det måske mere realistisk at lave mosen på pulver. Giv en smørklat og smag til så.
Portionen rækker til 5-6 personer.
Opskrift : Ellis Tardini 1968
FESTGRYDE PÅ SVINEBOV
1 stk. svinebov. ca. 1 1/2 kg
4-5 gulerødder
1/2 selleri
1 dl tomatpuré
salt
peber
timian
Få slagteren til at skære boven ud i skiver på ca eller kom lidt smør ell. 1 1/2 cm's tykkelse. Brun dem i deres eget fedt eller kom lidt smør eller margarine i gryden. Kom krydderierne ved. Skær gulerødder og selleri i terninger og tilsæt evt. lidt vand. Lad retten småsnurre en times tid. smag skyen til og kom grønne bønner i gryden.
Servér retten med kartoffelmos til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
FAMILIENS FLÆSKEGRYDE
Familiens flæskegryde med tomater, æbler og piskefløde er dejlig, serveret med en god kartoffelmos til.
Vi kommer ikke uden om, at hjemmelavet kartoffelmos er nummer et. De gamle vinterkartofler, der ellers ikke er interessante, er gode at bruge her. Nye kartofler duer slet ikke til mos.
Retten er krydret med timian, der giver en fin smag.
FAMILIENS FLÆSKEGRYDE
500 g flæskesmåkød
50 g smør
timian
salt
peber
1 dåse tomater
2 æbler i snitter
2 dl piskefløde
meljævning
Brun smørret og kom kødet heri med salt, peber og æbler. Dette steger med timian og tomater i 1 1/2 time. Piskefløde samt meljævning tilsættes. Smag sovsen til.
Server retten med en god kartoffelmos til.
VELBEKOMME
lørdag
DOBBELTE HAKKEKARBONADER MED ÆBLER OG SVESKER
Hakkekød er populær hverdagsmad og intet andet har så stort et potientiale som netop hakkekød, der forvandler sig i uendelige varianter til middagsbordet.
Dobbelte hakkekarbonader med æbler og svesker er en dejlig variant af den traditionelle hakkekarbonade, lanceret af Eksport Svineslagterierne i 60'erne.
Utallige var de dejlige retter, slagterierne præsentere de danske husmødre for under navnet "Gris på gaflen".
DOBBELTE HAKKEKARBONADER MED ÆBLER OG SVESKER
3/4 kg flæskekød
8-10 svesker uden sten
2 æbler
æg
rasp
salt
peber
50 g smør
Kødet hakkes 1 gang og formes til tynde karbonader. Karbonaderne sammenlægges to og to med 2 svesker og 2-3 tynde æblesnitter. Kanterne trykkes godt til.
Karbonaderne paneres i sammenpisket æg og rasp, krydret med salt og peber.
Steges 6-8 minutter på hver side.
Server hakkekarbonaderne med grønsager til eller en portion råkostsalat.
fredag
RISOTTO MED KØDFARS
Retter med ris opnåede efterhånden op igennem 50erne, at skubbe kartoflen lidt væk fra tronen. Kødopskrifter med kartofler fik konkurrence af både ris og spaghetti, der begge faldt godt i familiernes smag.
- Og så var der jo rimelig lidt arbejde ved at tilberede disse, nye tiltag til middagsbordet.
Både ris og spaghetti var klar til straks at smides i en gryde vand uden forudgående tilberedning.
Folk var begyndt at rejse på chaterferie og fik herigennem kendskab til en masse nye tilberedninger og smage.
Risotto var en af de retter, der kom ind via charterturismen. Den kunne tilberedes traditionelt eller optræde i flere spændende varianter, som her i risotto med kødfars.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Nina Leerhøy 1956
RISOTTO MED KØDFARS
2 dl ris
200 - 250 g fars af medister eller blanding af medister og kødfars
1 stort løg
2 spsk. smør
1 - 2 spsk. tomatpuré
1 - 2 dl suppe af kødekstrakt
salt
hvid peber
Kog risen, - enten i meget eller lidt vand efter anvisning på posen. Brun løgene let i smør, tilsæt kødfars og rør det godt sammen med en gaffel. Lad blandingen småsnurre i ca. 10 minutter og tilsæt efterhånden så, til det danner en tyk sauce. Tilsæt tomatpuré og bland den færdigkogte ris heri. Smag til med salt og peber og evt. mere tomatpuré.
Servér den varme risotto straks med tomater eller en skål grøn salat til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
- Og så var der jo rimelig lidt arbejde ved at tilberede disse, nye tiltag til middagsbordet.
Både ris og spaghetti var klar til straks at smides i en gryde vand uden forudgående tilberedning.
Folk var begyndt at rejse på chaterferie og fik herigennem kendskab til en masse nye tilberedninger og smage.
Risotto var en af de retter, der kom ind via charterturismen. Den kunne tilberedes traditionelt eller optræde i flere spændende varianter, som her i risotto med kødfars.
Portionen rækker til 4 personer.
Opskrift : Nina Leerhøy 1956
RISOTTO MED KØDFARS
2 dl ris
200 - 250 g fars af medister eller blanding af medister og kødfars
1 stort løg
2 spsk. smør
1 - 2 spsk. tomatpuré
1 - 2 dl suppe af kødekstrakt
salt
hvid peber
Kog risen, - enten i meget eller lidt vand efter anvisning på posen. Brun løgene let i smør, tilsæt kødfars og rør det godt sammen med en gaffel. Lad blandingen småsnurre i ca. 10 minutter og tilsæt efterhånden så, til det danner en tyk sauce. Tilsæt tomatpuré og bland den færdigkogte ris heri. Smag til med salt og peber og evt. mere tomatpuré.
Servér den varme risotto straks med tomater eller en skål grøn salat til.
VELBEKOMME
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
SALATMARINADER ANNO 1956
Tiden efter jul og nytår er salattid. - Tiden hvor salatskålen hyppigt skal ledsage det daglige måltid efter den megen gode og fede mad.
Masser af salat er der da også at få i butikkerne, så der kan varieres i det uendelige. Også dressingen har godt af lidt variation og her kommer vor gamle kogebog fra 1956 os således til hjælp.
Mange er opskrifterne på salatmarinader med eddike eller citron. Her et lille udsnit af dem.
Alle eddikemarinaderne har samme grundopskrift.
Opskrifter : Nina Leerhøy 1956
eddikemarinade (grundopskrift)
1 spsk. eddike
3 spsk. olie
evt. sukker
1/4 - 1/2 tsk. salt
lidt hvid peber eller paprika
eddikemarinade med sennep, sukker og dild
Tilsæt sennep, sukker og finthakket dild efter smag
eddikemarinade med hvidløg
Pil et fed hvidløg og lad det ligge og trække ca. 1 time i eddikemarinaden. Pil det op med en gaffel.
eddikemarinade med frugtsaft
Tilsæt eddikemarinaden 2 spsk. usødet saft af grapefrugt eller appelsin.
eddikemarinade med karry
Tilsæt eddikemarinaden 1/2 tsk. løgsaft eller revet løg, 1/4 tsk. karry og 1 knsp. cayennepeber. Anvendes til hønsesalat.
salatmarinade med citron
Marinaden blandes af 1/2 - 1 del citronsaft og 3 dele olie eller vand eller af 1/2 - 1 del citronsaft og 1 del olie og 1 del fløde. Kan sødes med sukker eller honning. Ingredienserne piskes eller rystes sammen. Smages til. god til grøn hovedsalat eller råkostsalater.
salatmarinade med citron, olie og fløde
1 - 2 spsk. citronsaft
2 spsk. olie
2 spsk. fløde
honning eller sukker efter ønske
Ryst eller pisk ingredienserne sammen og tilsæt honning eller sukker efter smag.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
Masser af salat er der da også at få i butikkerne, så der kan varieres i det uendelige. Også dressingen har godt af lidt variation og her kommer vor gamle kogebog fra 1956 os således til hjælp.
Mange er opskrifterne på salatmarinader med eddike eller citron. Her et lille udsnit af dem.
Alle eddikemarinaderne har samme grundopskrift.
Opskrifter : Nina Leerhøy 1956
Kilde : Helmuth Krause - Slagterforretning i Haderslev ca. 1960
eddikemarinade (grundopskrift)
1 spsk. eddike
3 spsk. olie
evt. sukker
1/4 - 1/2 tsk. salt
lidt hvid peber eller paprika
eddikemarinade med sennep, sukker og dild
Tilsæt sennep, sukker og finthakket dild efter smag
eddikemarinade med hvidløg
Pil et fed hvidløg og lad det ligge og trække ca. 1 time i eddikemarinaden. Pil det op med en gaffel.
eddikemarinade med frugtsaft
Tilsæt eddikemarinaden 2 spsk. usødet saft af grapefrugt eller appelsin.
eddikemarinade med karry
Tilsæt eddikemarinaden 1/2 tsk. løgsaft eller revet løg, 1/4 tsk. karry og 1 knsp. cayennepeber. Anvendes til hønsesalat.
salatmarinade med citron
Marinaden blandes af 1/2 - 1 del citronsaft og 3 dele olie eller vand eller af 1/2 - 1 del citronsaft og 1 del olie og 1 del fløde. Kan sødes med sukker eller honning. Ingredienserne piskes eller rystes sammen. Smages til. god til grøn hovedsalat eller råkostsalater.
salatmarinade med citron, olie og fløde
1 - 2 spsk. citronsaft
2 spsk. olie
2 spsk. fløde
honning eller sukker efter ønske
Ryst eller pisk ingredienserne sammen og tilsæt honning eller sukker efter smag.
Noget om Mad
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
KØDPANDEKAGER
Hyggelig ret, disse dejlige kødpandekager, bagt af pandekagedej, tilsat løg og kogt eller stegt lamme- eller oksekød.
For at få en middag ud af det, serveres pandekagerne med en skål salat efter årstiden, til.
Pandekagerne rulles sammen og serveres straks eller lægges på et ovnfast fad med bagepapir i eller og holdes varme i ovnen.
Opskrift : Mona Giersing 1981
KØDPANDEKAGER
pandekagedej
200 g hvedemel
2 æg
6 dl mælk
salt
peber
500 g kogt / stegt lamme eller oksekød
1 løg
100 g smør
Sigt melet ned i en skål. Rør æg og mælk sammen og pisk det i melet, lidt ad gangen.
Pil løget og hak det fint. Hak kødet 1 gang gennem kødmaskinen eller skær det i meget fine tern. Drys med salt og peber. Rør begge dele i pandekagedejen.
Bag dejen som til almindelige pandekager. Kom smør på panden mellem hver.
Servér pandekagerne med en skål salat til.
Servér pandekagerne med en skål salat til.
tirsdag
SPAGHETTI-GRATIN
Restemad så dejligt, at man næsten kan ærgre sig over, at der ikke er flere rester tilovers, - hvordan lyder det ?
Det kan være rester af kød fra søndagsstegen eller som her, en rest kødsovs eller millionbøf. Sammen med spinat og kogt spaghetti eller makaroni, lidt løg og en lækker gratinsovs, udgør ingredienserne her en super lækker spaghetti-gratin, som familien kan samles om ved aftensmaden.
Denne dejlige spaghetti-ret kan nemt gå hen og blive familiens yndlingsret. Lav derfor rigeligt, næste gang, der laves kødsovs eller millionbøf. Så er der noget at glæde sig til næste dag.
Denne dejlige spaghetti-ret kan nemt gå hen og blive familiens yndlingsret. Lav derfor rigeligt, næste gang, der laves kødsovs eller millionbøf. Så er der noget at glæde sig til næste dag.
SPAGHETTI-GRATIN
3 dl kogt spaghetti eller makaroni
3-4 dl kødsovs eller millionbøf
400 g frisk spinat eller 250 g frossen
1 løg
25 g smør eller margarine
1/2 tsk. revet muskatnød
salt
peber
gratinsovs
15 g smør eller margarine ca. 1 spsk.
1 spsk. mel
2 1/2 dl mælk
salt
50 g revet ost
1 æggeblomme
til gratinering
3 spsk. reven ost
Nip den friske spinat fri for rod, grove stilke og eventuelt friske blade. Skyl den i flere hold koldt vand og lad den dryppe af. Pil løget og hak det fint.
Smelt fedtstoffet i en gryde, lad det hakkede løg snurre heri uden at tage farve. Tilsæt spinaten og lad den snurre 3-4 minutter. Frossen spinat skal tøse i fedtstoffet. Det varer 10-15 minutter. Krydr med salt, peber og revet muskat.
Tænd for ovnen på 225 grader.
Smelt fedtstoffet til gratinsovsen, rør melet i og spæd med mælken under omrøring. Lad sovsen koge svagt et par minutter. Smag til med salt og bland den revne ost i. Tag gryden fra varmen og rør æggeblommen i.
Læg halvdelen af den kogte spaghetti i bunden af et smurt, ovnfast fad. Kom spinaten, kødsovsen og den resterende spaghetti over. Hæld gratinsovsen over og drys med reven ost.
Sæt gratinen i ovnen ca. 15 minutter, til den har fået en gylden farve.
VELBEKOMME
mandag
SENNEPSKÅL
Sennepskål er et rigtig dejligt tilbehør til farsretter og ikke mindst til pølser, der, hvis de skal udgøre det for et middagsmåltid, må have følgeskab af andet end et stykke brød.
Når først løg og kål er snittet, er der ikke meget arbejde tilbage med kålen, der svitses og småkoger et kvarters tid.
Portionen rækker til 4 personer
Opskrift : Brugsen 1981
SENNEPSKÅL
1 kg hvidkål
2 store løg
25 g margarine
1 tsk. sennepspulver
1 1/2 tsk. groft salt
groftkværnet peber
Hvidkålen snittes. Løgene skæres i terningerne. Grøntsagerne svitses i margarinen. Sennepspulver, salt og peber tilsættes. Kålen småkoger ca. 15 minutter.
Den dejlige kål er nu parat til at ledsage farsmad eller pølser m.m.
søndag
BASKERFLÆSK
En herlig og vinterlig gryderet er denne gryde med baskerflæsk. Den består af hvidkål, kartofler, gulerødder, porrer, hvidløg, hvide bønner og stribet flæsk.
Retten blev lanceret under krigen af forfatterinden Edith Rode, som sandsynligvis har skævet lidt til udenlandske kogebøger, som interesserede forfatteren umådelig meget.
Det er en dejlig ret med masser af grøntsager, som passer sig selv i gryden sammen med kødet.
Opskriften er til 6 personer
Opskrift : Edith Rode
BASKERFLÆSK
1 hvidkålshoved
12 store kartofler
12 gulerødder
12 porrer
6 hele peberkorn
2 fed hvidløg
1/4 kg tørrede, hvide bønner
1 spsk. smør eller olie
Vand
1 kg stribet flæsk
salt
1 Kvist timian
Del hvidkålshovedets på langs i 6 dele og læg det i en gryde sammen med kartofler, gulerødder, porrer, hele peberkorn, hvidløg og de tørrede, hvide bønner, der har ligget 24 timer i blød. Smør eller olie kommes ved. Vand hældes over, så det lige dækker og det får lov at småsnurre en lille time. Derpå kommer flæsket ned til det og hvis flæsket ikke er saltet, tilsættes salt efter smag samt en Kvist timian.
Når flæsket er mørt (ca. 1 time efter) serveres retten, så hver får bønner, gulerødder, porrer, kål, kartofler og det i skiver skårne flæsk. Sennep gives til.
VELBEKOMME
lørdag
OKSESPIDS I FOLIE
Okseculotte, det forstår enhver sig på i vore dage, hvor culottesteg med bearnaisesauce i en årerække har været en af de foretrukne gæstemenuer.
Også for 45 år siden var culotten, eller som den også kaldtes, oksespids, en populær gæstespise. Navnet oksespids, fordi det er et halestykke.
Fedtet må endelig ikke fjernes, men skal ridses i tern.
Her er culotten tilberedt og stegt i folie, ledsaget af smør og madeira. Forøvrigt en lækker gæstemiddag, der holder i dag også.
Opskrift : Rich. Christensen 1969
OKSESPIDS I FOLIE
1 stk. culotte
smør
salt
peber
1 kop tør madeira
Rids kødet i tern og brun kødet godt på alle sider i en gryde. Drys med salt og peber og pak det ind i folie, når det er helt afkølet. Før der lukkes til, kommes en stor klat smør og en lille kop tør madeira ind i pakningen. Den skal være tæt, så det ikke løber ud. Under stegningen forener smør og madeira sig med kraft fra kødet. Det giver en vidunderlig skysauce.
Kødet steges i ovnen ved 250 grader i ca 30 minutter eller brug et stegetermometer og bestem selv, hvor gennemstegt kødet skal være. Sørg for, at der er lukket godt til.
Anret stegen på et trancherbræt og skær for ved bordet. Server bagte kartofler til.
fredag
KARTOFFELSUPPE MED SMØRRISTEDE FRANSKBRØDSCROUTONER
Gammeldags god vintermad i den mørke og kolde tid, er jo himmelsk at bænke sig sammen om. - Er der noget dejligere end en portion, indbydende og dampende varm suppe ?
Det er så få gode ingredienser, der skal til at fremstille denne herlige kartoffelsuppe med smørristede franskbrødscroutoner på toppen.
Oprindelig moses de kogte kartofler gennem en fin sigte, men i vore dage klares det meget nemmere med en blender eller lignende.
Det er jo smørret og fløden, der gør suppen lækker, men hvis der tælles kalorier, reduceres blot i dette.
Opskrift : Ejler Jørgensen 1971
KARTOFFELSUPPE MED FRANSKBRØDSCROUTONER
det hvide af 2 porrer
1 kg kartofler
2 1/2 liter bouillon
salt
bouillon
1/4 liter piskefløde
100 g smør
1 spsk. hakket kørvel
Skær porrerne i tynde skiver og lad dem dampe i 25 g smør. Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker, put dem i gryden sammen med porrerne, kogsalt og peber på, rør rundt og hæld suppen i. Lad det koge for fuld blus.
Når kartoflerne er kogt, Moses de med porrerne gennem en fin sigte (blendes). Spæd pureen op med suppen, fløden og smørret og lad den koge op.
Kom smørristede franskbrødscroutoner ovenpå og drys med den hakkede kørvel.
VELBEKOMME
Abonner på:
Opslag (Atom)