Fadkylling med champignoner og creme fraiche. Dejlig er denne lyse og sommerlige kyllingeret i fad, serveret med flute, grøn salat eller tomatsalat.
Det hele kan forberedes fra formiddagen og monteres sammen i et ovnfast fad, umiddelbart før det skal i ovnen, hvor det gør sig færdig på ca. 45 minutter.
Kold hvidvin passer perfekt til.
Opskrift : Ingeborg Suhr husholdningslærerinde, Suhrs Husholdningsskole
FADKYLLING MED CHAMPIGNONER OG CREME FRAICHE
1 kylling på ca. 1 kg
250 g champignoner
2 dl creme fraiche 18 %
1 tsk. groft salt
1 tsk. timian
Skær kyllingen i 8 stykker. Stykkerne lægges i et lag i et smurt, ovnfast fad. Skær champignonerne i skiver. Bland creme fraiche og champignonskiver med salt og timian. Dæk kyllingestykkerne i fadet med denne blanding.
Sæt fadet på en rist midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.
Servér retten fra fadet med grøn salat eller tomatsalat sammen med flutes.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
torsdag
tirsdag
SKINKESANDWICH
Frokost i haven eller på terrassen må godt være nem og selvfølgelig velsmagende.
Denne skinkesandwich eller croque Monsiur med æggemasse, serveret med en skål grøn salat, kan nok gøre somme svært afhængige.
Opskrift : Ingeborg Suhr
SKINKESANDWICH
8 skiver formfranskbrød eller grahamsbrød
ca. 30 g smør
ca. 75 g skinke (4 skiver)
1 spsk. sød sennep
125 g mellemlagret 45 % ost
2 ost
2 spsk. mælk
1 spsk. olie eller 15 g smør eller margarine
Smør brødskiverne med smør. Dæk de 4 brødskiver med skinke. Smør lidt sennep herover. Skær osten i skiver. Dæk skinken hermed og tryk de resterende 4 skiver brød over som sandwich.
Pisk æggene let sammen med mælken. Dyp de 4 sandwich heri.
Varm fedtstoffet på en pande. Steg brødene lysebrune på begge sider i fedtstoffet.
Servér de varme skinkesandwich med en grøn salat til.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Denne skinkesandwich eller croque Monsiur med æggemasse, serveret med en skål grøn salat, kan nok gøre somme svært afhængige.
Opskrift : Ingeborg Suhr
SKINKESANDWICH
8 skiver formfranskbrød eller grahamsbrød
ca. 30 g smør
ca. 75 g skinke (4 skiver)
1 spsk. sød sennep
125 g mellemlagret 45 % ost
2 ost
2 spsk. mælk
1 spsk. olie eller 15 g smør eller margarine
Smør brødskiverne med smør. Dæk de 4 brødskiver med skinke. Smør lidt sennep herover. Skær osten i skiver. Dæk skinken hermed og tryk de resterende 4 skiver brød over som sandwich.
Pisk æggene let sammen med mælken. Dyp de 4 sandwich heri.
Varm fedtstoffet på en pande. Steg brødene lysebrune på begge sider i fedtstoffet.
Servér de varme skinkesandwich med en grøn salat til.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
fredag
JÆGERSCHNITZEL
Svinemørbrad i pinsen, en virkelig lækker frokostret eller for den sags skyld som en let middag, er denne jægerschnitzel, bestående af stegte mørbradbøffer, belagt med champignon á la creme.
Pyntes med ristede baconskiver og serveres med smørsauterede ærter.
Opskrift : Arne Rosted 1969
2 svinemørbrad
100 g smør
100 g mel
salt
peber
8 baconskiver
De istandgjorte mørbrad skæres ud til 8 bøffer, der bankes lidt flade med hånden, krydres, vendes i mel og steger i det nøddebrune smør 5-6 minutter på hver side.
Bøfferne lægges på et varmt serveringsfad, overhældes med champignon á la creme og pyntes med ristede baconskiver.
champignon á la creme
500 g champignons
100 g smør
1/2 liter fløde
salt
kulør
hvid peber
Champignonerne skæres i skiver eller kvarter, sauteres i smørret, og temmelig meget af væden får lov til at dampe bort, før fløden tilsættes. Koges jævnt, muligvis må lidt jævning tilsættes. Nogle dråber kulør giver en lysebrun farve, og der smages til med salt og peber.
Servér jægerbøfferne med smørsauterede ærter til.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Pyntes med ristede baconskiver og serveres med smørsauterede ærter.
Opskrift : Arne Rosted 1969
JÆGERSCHNITZEL
2 svinemørbrad
100 g smør
100 g mel
salt
peber
8 baconskiver
De istandgjorte mørbrad skæres ud til 8 bøffer, der bankes lidt flade med hånden, krydres, vendes i mel og steger i det nøddebrune smør 5-6 minutter på hver side.
Bøfferne lægges på et varmt serveringsfad, overhældes med champignon á la creme og pyntes med ristede baconskiver.
champignon á la creme
500 g champignons
100 g smør
1/2 liter fløde
salt
kulør
hvid peber
Champignonerne skæres i skiver eller kvarter, sauteres i smørret, og temmelig meget af væden får lov til at dampe bort, før fløden tilsættes. Koges jævnt, muligvis må lidt jævning tilsættes. Nogle dråber kulør giver en lysebrun farve, og der smages til med salt og peber.
Servér jægerbøfferne med smørsauterede ærter til.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
lørdag
NEM RYGEOSTESALAT
Sol, sommer og rygeost. Det gør sig så godt sammen.
Et nemt sommerpålæg er en god hjemmelavet rygeostesalat, som her med hvidløg og krydderurter.
Servér salaten på klidkiks eller til et lunt stykke flutes.
Kan også anvendes som dip.
Opskrift : Lotte Haveman
NEM RYGEOSTESALAT
200 g mager kvark
200 g rygeost
salt
hvid peber
2-4 fed knust hvidløg
ca. 1 dl hakkede krydderurter
Bland kvark og rygeost og smag blandingen til med salt, hvid peber og tilsæt krydderurterne (f.eks. purløg, persille, basilikum, merian, citronmelisse, karse. Der skal være mindst 3-4 slags).
Servér salaten på klidkiks, med lune flutes eller som dip.
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Et nemt sommerpålæg er en god hjemmelavet rygeostesalat, som her med hvidløg og krydderurter.
Servér salaten på klidkiks eller til et lunt stykke flutes.
Kan også anvendes som dip.
Opskrift : Lotte Haveman
NEM RYGEOSTESALAT
200 g mager kvark
200 g rygeost
salt
hvid peber
2-4 fed knust hvidløg
ca. 1 dl hakkede krydderurter
Bland kvark og rygeost og smag blandingen til med salt, hvid peber og tilsæt krydderurterne (f.eks. purløg, persille, basilikum, merian, citronmelisse, karse. Der skal være mindst 3-4 slags).
Servér salaten på klidkiks, med lune flutes eller som dip.
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
onsdag
MØRBRAD I SENNEPSSOVS
Ved enhver given lejlighed, til hverdag såvel som til finere servering, udnyttes anledningen til at sætte en god mørbradret på bordet her i huset.
Der findes et væld af dejlige mørbradretter fra 60erne og 70erne i gamle kogebøger. Alle er de stadig aktuelle den dag i dag. - Og så er mørbrad taknemmelig, kræver kort tilberedning og der er stort set intet spild.
De fleste ingredienser kan sættes sammen med mørbrad.
Opskrift : Lotte Haveman
MØRBRAD I SENNEPSSOVS
2 svinemørbrad
mel
salt
peber
3 mellemstore løg
50 g smør
ca. 2 spsk. hvidvinseddike
1 dl bouillon
2 tsk. fransk lys dijonsennep
ca. 2 spsk. hakket frisk esdragon
2-3 dl piskefløde
Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade. Vend dem i krydret mel og brun på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden, svits løgene, der er skivet, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen.
Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt (10-15 minutter).
Servér retten med nye eller små pillekartofler, drysset med hakket persille og masser af brøndkarse.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Der findes et væld af dejlige mørbradretter fra 60erne og 70erne i gamle kogebøger. Alle er de stadig aktuelle den dag i dag. - Og så er mørbrad taknemmelig, kræver kort tilberedning og der er stort set intet spild.
De fleste ingredienser kan sættes sammen med mørbrad.
Opskrift : Lotte Haveman
MØRBRAD I SENNEPSSOVS
2 svinemørbrad
mel
salt
peber
3 mellemstore løg
50 g smør
ca. 2 spsk. hvidvinseddike
1 dl bouillon
2 tsk. fransk lys dijonsennep
ca. 2 spsk. hakket frisk esdragon
2-3 dl piskefløde
Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade. Vend dem i krydret mel og brun på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden, svits løgene, der er skivet, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen.
Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt (10-15 minutter).
Servér retten med nye eller små pillekartofler, drysset med hakket persille og masser af brøndkarse.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
mandag
SOMMERGRYDE
En gammeldags sommergryde med kalvekød, kartofler, blomkål, porrer, ærter og tomater er en dejlig hverdagsret til den travle familie.
Det hele tilberedt i gryde, hvorfra retten også serveres.
Opskrift : Lotte Haveman
SOMMERGRYDE
3/4 kg skært kalvekød, klump eller bov
60 g smør
2 dl hakket løg
salt
peber
ca. 5 dl bouillon
krydderbuket
1/2 bundt persille
1/2 bundt dild
1/2 kg nye kartofler
1 blomkål
3 porrer
1/2 tsk. muskat
1 pk. dybfrosne fine ærter, 250 g
1-2 flåede tomater
Skær kødet i terninger og brun det i gyldent smør ad to gange. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber, bouillon og krydderbuket.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time, til det er mørt.
Gør grønsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær porrerne i skiver. Læg kartoflerne i gryden efter 1/2 times kogning og blomkål og porrer samt muskat efter 3/4 times kogning. Tag krydderbuketten op, når alt er mørt, og bland ærterne i retten. Lad dem lige varme igennem inden serveringen.
Pynt med både af flåede tomater og servér retten direkte fra gryden.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Det hele tilberedt i gryde, hvorfra retten også serveres.
Opskrift : Lotte Haveman
SOMMERGRYDE
3/4 kg skært kalvekød, klump eller bov
60 g smør
2 dl hakket løg
salt
peber
ca. 5 dl bouillon
krydderbuket
1/2 bundt persille
1/2 bundt dild
1/2 kg nye kartofler
1 blomkål
3 porrer
1/2 tsk. muskat
1 pk. dybfrosne fine ærter, 250 g
1-2 flåede tomater
Skær kødet i terninger og brun det i gyldent smør ad to gange. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber, bouillon og krydderbuket.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time, til det er mørt.
Gør grønsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær porrerne i skiver. Læg kartoflerne i gryden efter 1/2 times kogning og blomkål og porrer samt muskat efter 3/4 times kogning. Tag krydderbuketten op, når alt er mørt, og bland ærterne i retten. Lad dem lige varme igennem inden serveringen.
Pynt med både af flåede tomater og servér retten direkte fra gryden.
VELBEKOMME
VI BAGER GAMMELDAGS
Noget om Mad
Abonner på:
Opslag (Atom)