søndag

ANNE'S LUNE OSTEPOSTEJER

Anne's lune ostepostejer, serveret med en dejlig julet appelsinsalat, bestående af tynde skiver appelsin uden skal, blandet med fintsnittet julesalat, bladselleri og radiser.

Postejerne kan fint supplere de klassiske retter på julefrokostbordet og lidt fornyelse skader jo ikke.

Portionen rækker til 6 personer

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

Kirsten Hüttemeier i Skriverhuset

ANNE'S LUNE OSTEPOSTEJER

175 g hvedemel
175 g smør
1/2 dl tyk fløde
3/4 spsk. eddike eller akvavit

fyld

1 1/2 æg
2 1/2 spsk. revet ost
0,75 dl fløde
paprika
peber

appelsinsalat

2 appelsiner
3 julesalat eller 1 1/2 salathoved

Smørret, der skal være koldt, hakkes i melet, fløde, eddike eller akvavit tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen. Lægges koldt, gerne i flere dage. Rulles ud og smurte linse- eller postejforme beklædes med dejen.

Til fyldet piskes æg, revet ost, fløde og krydderier sammen. Det fordeles i formene med dejen. Fyld kun 3/4 op.

Bager i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter til æggemassen er stivnet. Står lidt i formene, inden postejerne tages ud heraf.

Servér Anne's lune ostepostejer på salatblade med bladselleri, radiser og appelsinsalaten.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

DEN DEJLIGSTE JULESTEG - FYLDT, FERSK, STEGT FLÆSK

Flæsk, kam og anden grisemad er obligatorisk, når vi nærmer os december. Sådan har det altid været, - gris hører ubetinget til den traditionelle danske jul.

Klassisk flæskesteg som ribbensteg, svinekam, skinkestang og nakkesteg, er for de fleste en selvfølge hen under jul. 
Der er imidlertid andre gammeldags  måder at tilberede den dejlige steg på, end den vi kender så godt. Her fyldt, fersk, stegt flæsk fra midt i 50'erne. Fyldet består af æbler og svesker, - lige efter bogen hen under jul.

Portionen rækker til 5 - 6 personer

Opskrift : Else Vinkel 1956


FYLDT, FERSK, STEGT FLÆSK

1 1/2 - 1 3/4 kg magert sideflæsk, helst mellemstykket
2 - 3 tsk. salt
1/4 tsk. hvid peber
1/4 tsk. ingefær

fyld

3 - 4 æbler, skåret itu
10 - 12 stenfri svesker

til stegning

2 - 4 dl suppe (ekstrakt) eller vand

sauce

velafskummet sky

Er der ben i kødet, skæres de ud og der koges lidt suppe på dem. Skrab sværen og klip den i små terninger med en skarp saks eller rids med en kniv og tør kødet af.
Skær en lomme i kødet, drys krydderier i og fyld med æbler og svesker. Sy kødet sammen og gnid stegen med krydderier.

Læg kødet i en bradepande med den ternede side opad opad. Brun den i en meget varm ovn, ca. 275 grader og øs den over med det fedt, der dannes i panden. Skru ned til middelvarme, 200 - 225 grader.
Når sværen er sprød og brun, tages den af. Tilsæt kogende vand, dryp af og til med skyen og hæld mere væske ved, er det nødvendigt. Ser kødet ud til at blive for mørkt, dækkes det med dobbelt fugtet smørrebrødspapir (staniol).

Stegetiden er ca. 1 1/2 time, prøv med en spækkenål, om det er færdigt.

Tag kødet op, skær det i pæne skiver og læg det på et fad med sværen fordelt over.

Servér stegen med siet og afskummet sky, kogte kartofler, kogte grøntsager, kogte svesker, kogte æbler, æblemos og grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS


fredag

DANSK LEVERPOSTEJ MED SUPPE

Vi samler spændende gamle opskrifter på leverpostej og falder over denne her. Den har en del år på bagen og det er da bare så hyggeligt.

Væsken er tilsat i form af suppe i stedet for mælk eller fløde, og her er det nødvendigt at bruge en suppe, der kan gelere, f.eks. fra julesylten. Kalvefond er også velegnet.

I stedet for at fare i kødhakkeren med lever og spæk, kan dette jo, i vore dage, købes færdighakket. Det letter arbejdsgangen gevaldig.

Postejerne bages i vandbad.

Opskrift : Kirsten-Høeg Larsen 1983

Museet Tidens Samling - Jul 2013


DANSK LEVERPOSTEJ MED SUPPE

500 g svinelever
250 g spæk
3 spsk. mel
2 æg
3 - 4 dl suppe
1 revet løg
1/2 tsk. peber
1 - 1 1/2 tsk. salt

Lever og spæk hakkes gennem kødhakkeren, hvis ikke man da lige foretrækker, at købe det færdighakket. Røres til en fars med æg, mel og suppe. Farsen smages til med salt, peber og revet løg.
Fyld farsen i forme, der sættes i bradepanden, der spædes med kogende vand omkring dem.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 1/4 time til leverpostejerne er gennembagt.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KØDFARSTÆRTE

Kødfarstærte, er faktisk en både spændende og kreativ farsret fra 50erne, velegnet som et hverdagsmåltid til familien. Farsen har form af to tykke, stegte kødpandekager, lagt sammen med stegte løg og tomater.

Til farsen er anvendt hakket flæske- og kalvekød, men rent flæskekød kan også bruges.

Serveres med kartofler og en salat til.

Rækker til 4 personer.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959

Museet Tidens Samling - Jul 2013


KØDFARSTÆRTE

200 g flæskehakkekød
200 g kalvehakkekød
1 dl rasp
salt
peber
2 dl vand

stegte løg
tomatskiver
persille

Rasp og vand blandes til en grød og heri røres kød og krydderier. Farsen deles til to store bøffer, der hver steger i brunet fedtstof på begge sider. Lægges sammen med de stegte løg, tomatskiverne og klippet persille.

Servér kødfarstærte med kartofler og grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SPAGHETTI ROBERTINO

Spaghetti Robertino, kogt spaghetti med en dejlig sovs af løg, hvidløg, porrer og gulerødder, krydret med merian og tilsat vin, tomatpuré og Persille, er en dejlig, både nem og velsmagende hverdagsret på en kødløs dag.

Hvor retten stammer fra, ved jeg faktisk ikke, ud over, at den er fra en dansk kogebog anno 1971.

Spaghettien tilberedes efter anvisning på pakken.

Opskrift : Fritze Juel 1972

Museet Tidens Samling - Jul 2013


SPAGHETTI ROBERTINO

4 løg
2 fed hvidløg
2 porrer
2 gulerødder
5 spsk. majsolie
6 dl rødvin
5 spsk. koncentreret tomatpuré
5 spsk. finhakket persille

1 pk. spaghetti

salt
peber
lidt merian

Rens løg, hvidløg, porrer og gulerødder. Hak det hele fint sammen og lad det snurre i olien uden at tage farve. Drys med salt, peber og merian og spæd med vin og tomatpuré. Lad sovsen koge for meget svag varme i ca. 1/2 time. Rør nu og da. Rør persillen i mod slutningen af kogetiden.

Kog imens spaghettien i saltet vand, efter pakkens brugsanvisning.

Ved servering hældes sovsen over den kogte spaghetti.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SVENSK PEBERKAGEHUS

For nogle er det først rigtig december-jul, når der er bagt et peberkagehus, der skal bringe familien i julestemning i december måned, - og så er det faktisk slet ikke helt let, at have med at gøre. Lidt tålmodighed og akkuratesse hjælper dog huset meget på vej og kreativitet sætter detaljerne på plads.

En fantastisk hyggelig beskæftigelse, en lørdag eftermiddag, hvor familien har tid til projektet sammen.
Lav dejen dagen  i forvejen og sæt den koldt natten over.

Huset her har 50 år på bagen og opskriften kan tilskrives Svenska Sockerbolaget.

Det er ikke ofte, at der er bagværk her på siden mere, men det dejlige gamle peberkagehus er jo ikke til at stå for.
Bagværk er flyttet ind på VI BAGER GAMMELDAGS og Mormors Juleopskrifter.

Opskrift : Svenska Sockerbolaget





SVENSK PEBERKAGEHUS

dej

250 g sukker
290 g sirup
150 g margarine
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
1 tsk. nellike
3 dl mælk
1 kg hvedemel
1 spsk. natron

pynt (sprøjteglasur)

200 g sigtet flormelis
ca.1 æggehvide
1/4 tsk. citronsaft

karamel til klister

250 g sukker

Sukker, sirup, margarine og krydderier opvarmes i en gryde under stadig omrøring og bringes til kogepunktet. Mælken tilsættes og blandingen afkøles. Mel og natron blandes, røres i den lunkne sirupsmasse. Dejen æltes godt sammen og stilles koldt til næste dag.

Mønster klippes efter bogens mønster i kraftigt papir.
Dejen rulles ud i 1/2 cm tykkelse på et meldrysset bord. Skæres til efter bagepladerne og lægges på smurte plader. Mønstret lægges på og overflødig dej skæres væk.

Bages i ovnen ved 200-220 grader i ca. 10-12 minutter.

Så snart pladen er ude af ovnen, lægges mønstret atter på, kanterne skæres til og helt lige.Alle dele skal afsvale på pladen, inden de forsigtigt tages af og lægges på en bagerist.
Når de er helt kolde, pyntes de med sprøjteglasur og slik efter eget valg.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

PANDEKAGER I OVN

Skøn, skøn dessert, i form af tynde pandekager pakket om en god vaniljecreme og knust makron. Pakkerne lægges i et ovnfast fad, sigtes med flomelis og sættes under grillen, til florsukkeret er karamelliseret.

Det gode ved denne dejlige dessert er, at alt faktisk kan laves færdig i forvejen så det kun bliver nødvendigt at sætte fadet i ovnen, kort tid før servering.
Pandekagerne kan om nødvendigt, bages dagen forinden, ligesom cremen kan det samme. Der er så kun tilbage at lægge fyldet i pandekagerne sammen med knuste makroner, sigte flormelis over og sætte hele herligheden i ovnen.

- Og det er der brug for. Alt, der kan gøres klar i forvejen er vinding af tid.

Opskrift : Astrid Slebsager 1971


PANDEKAGER I OVN

dej

300 g mel
lidt salt
2 tsk. sukker
3 æg
4 dl mælk
1 dl øl
25 g smeltet smør

creme

1/2 liter mælk
45 g mel
45 g sukker
1 æg
2 æggeblommer
1/2 stang vanilje

makroner, knuste

Mel, salt og sukker blandes. Æg, mælk og øl piskes sammen og røres derefter i melet. Dejen hældes i en kande og stilles til hvile en times tid, inden det smeltede, afkølede smør tilsættes.

Dejen bages til tynde pandekager på en pande.

Til cremen koges mælk og vanilje og mel, sukker og æg piskes skummende. Den kogende mælk tilsættes under piskning og cremen koges 2 minutter under stadig omrøring.

Der lægges en klat creme på hver pandekage og knust makron drysses ved. Pandekagen foldes omkring fyldet og anbringes i et ovnfast fad. Sigt et tyndt lag florsukker over pandekagerullerne og sæt dem under grillen et øjeblik til florsukkeret karamelliserer. (Gå endelig ikke fra dem).

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FLÆSKERULLER MED ÆBLER OG SVESKER

I vore tider, hvor stegt flæsk netop er blevet kåret til den danske nationalret, er det værd at agte på, at flæsk jo til alle tider har været anvendt til andet end det stegte med persillesovs. Ofte i forbindelse med gryderetter, som her i flæskeruller med æbler og svesker.

Opskriften er Kirsten Huttemeiers flæskeruller med æbler og svesker, der var blandt retterne på december menuen 1959 fra i går.

Æbler og svesker klæder da også flæsket så godt i denne gammeldags gryderet.

Museet Tidens Samling - Jul i 1900 tallet

FLÆSKERULLER MED ÆBLER OG SVESKER

10 - 12 skiver letsaltet eller fersk flæsk
3 æbler
15 svesker
Salt
Peberfedtstof til stegning
Kogende vand
Fløde
Kulør
Jævning

Sværen klippes fra flæsket og skiverne rulles sammen om rå æblesnitte og udblødte svesker. Et bånd holder sammen på kødet, der nu brunes. Resten af æbler og svesker steger med. Vand (sveskevand, det vand sveskerne er udblødt i) hældes ved.
Kødet steger 45 minutter. Skyen tilsættes fløde, smør, kulør og jævning.

Servér flæskeruller med æbler og svesker med kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GÆSTEGRYDEN

Menu for hele december december måned 1959 stod at læse den 1. december. Menuen var lanceret af Kirsten Hüttemeier og den var ment som en kalender, den travle husmoder kunne støtte sig til i den travle julemåned.

Alle opskrifter er beregnet til 4 personer.

- Og hvad kunne man så spiste i de danske hjem i løbet af årets sidste måned i 1959 ? Det gav Kirsten Hüttemeier et rigtig godt bud på.

Her menuen for 1. uge 2. - 8. december 1959

Onsdag den 2. december : Gæstegryden
Torsdag den 3.december : Fiskegratin (dybfrossen) med spinat og salat
Fredag den  4. december : Spaghetti Ravenna
Lørdag den  5. december : Flæskeruller med æbler og svesker
Søndag den  6. december : Maj-Britts suppe med lune ostebrød
Mandag den 7. december : Frikandeau med bacon, kartofler, frugtsalat

onsdag den 2. december gæstegryden

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959

Tidens Samling - Jul i 1900 tallet

GÆSTEGRYDEN

500 g flæskesmåkød
margarine
1 dl tomatpuré
salt
peber
5 mellemstore løg
4 dl vand
2 dl ris
frosne ærter

Kødet skæres i terninger, brunes, krydres og de snittede løg steger lidt med, inden tomatpuré og vand tilsættes. Det hele småkoger i 40 minutter. Så blandes de skyllede ris i og evt. lidt mere vand. Risene koger med til de er møre, ca. 15 - 20 minutter. Så skulle alt være mørt og sovsen smages til med tomat og evt. en klat smør.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

FARSEREDE KARTOFLER

Farserede kartofler, endnu et godt gammeldags bud på nem, mættende og billig hverdagsmad i form af farserede kartofler, der serveres med grøn salat og ostebrød til.
Den dejligste sovs af kartoffelindmad, løg, skinke, rasp, persille og tør hvidvin, udgør fyldet.

Den nemmeste måde at udhule kartoflerne på, er at gøre det med en teske. Så går det stærkt.

Den kogte skinke, kan efter behag, udskiftes med sprødstegte bacontern eller hamburgerryg. Persillen kan erstattes med andre krydderurter, hvis man har lyst til det.

Rækker til 4 personer

Opskrift : Ukendt



Museet Tidens Samling - Gammeldags jul

FARSEREDE KARTOFLER

8 store kartofler
3 løg
100 g kogt skinke eller bacon eller hamburgerryg
50g smør eller margarine
1 flaske tør hvidvin'
1 bundt persille
50 g rasp
salt
peber

ostebrød

8 skiver afskorpet franskbrød eller udstik dem
2 spsk. smør
8 skiver samsøost eller smelteost

Smør brødskiverne med smør. Læg en skive ost på hver.

Sæt brødene på en bradepande i ovnen ved 275 grader til osten begynder at smelte. Serveres rygende varme til kartoflerne til de farserede kartofler.

Ovnen tændes på 200 grader og imedens skrælles og udhules kartoflerne. Indmaden skæres i tern.
Pil og hak løgene, skær skinken i terninger og hak persillen.

Smelt fedtstoffet ien gryde og svits løgene heri, tilsæt hvidvinen og lad det koge lidt ind. Kom kartoffelindmad, skinke og rasp i løgene og smag til med salt og peber. Fyld blandingen i kartoflerne og sæt dem i et smurt, ildfast fad. Hvis ikke al sovsen kan være i kartoflerne, lægges den i bunden af fadet.

Fadet sættes i ovnen på nederste rille og bages ved 200 grader i ca. 1 time.

Servér de farserede kartofler direkte fra fadet sammen med en skål grøn salat og nogle ostebrød.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KRYDREDE KARTOFFELKLATTER

God og billig hverdagsmad af rester fra dagen før  i form af en rest kartoffelmos og lidt røget bacon. Eller vi laver selv kartoffelmosen af 3/4 kg skrællekartofler.

Stegte løg og flæsketerninger kommes i mosen, der steger på panden til gyldne klatter. Tilbehøret består af strimlet hvidkål med citronsaft og dejlig tyttebærsyltetøj.

En god, gammeldags og alternativ måde at anvende kartofler, flæsk og løg sammen, som det har været i mange årtier.

Denne ældre opskrift rækker til 4 personer.

Opskrift : Ukendt

Museet Tidens Samling - Barndommens jul

KRYDREDE KARTOFFELKLATTER

kartoffelmos

3/4 kg skrællekartofler
45 g smør eller margarine
3 dl kogende mælk
2 æg
3 spsk. mel
1 løg
ca. 150 g røget bacon
1/2 tsk. hvid peber
1/2 tsk. reven muskatnød
salt
ca. 3 spsk. smør eller margarine

Kartoflerne koges møre i usaltet vand. Moses med en kartoffelmoser eller gaffel.
Mosen kommes i gryden med fedtstoffet og den kogende mælk piskes i, lidt ad gangen til mosen har en passende konsistens. Pisk mosen let og luftig ved svag varme og smag til med salt.

Pisk æggene sammen og rør dem i mosen sammen med melet.

Pil og hak løget. Skær baconen i terninger. Brun løg og flæsketerninger på en pande. Lad blandingen dryppe lidt af på køkkenrulle.
Rør løg og flæsk i kartoffelmosen og smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Brun fedtstoffet på en pande og sæt mosen på med en ske i passende klatter og steg dem gyldne på begge sider.

Servér de dejlige krydrede kartoffelretter med strimlet hvidkål, dryppet med citronsaft og tyttebærsyltetøj til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

RUSSISK PANDEKAGE MED ÆBLEMOS

Hüttemeiers opskrift på russisk pandekage med æblemos er da fuldstændig forrygende, når vi i den kommende tid hygger os med hinanden inden døre omkring alle julens forberedelser.

Russisk pandekage består af to lag, hvor imellem æblemosen anbringes. herover sigtes flormelis. Hver pandekage vendes, som en gammeldags æggekage, på et låg.

Æblerne skal gerne kunne koge ud og spar endelig ikke på vaniljen. Den er rigtig god sammen med flormelis og æbler. - Og så dufter det dejligt.

OPSKRIFT : Kirsten Hüttemeier 1963



RUSSISK PANDEKAGE MED ÆBLEMOS

dej

100 g smør eller margarine
100 g mel
2 1/2 dl mælk
evt. lidt hakkede mandler
1 spsk. sukker
revet skal af 1 citron
3 æg

smør eller margarine til stegning

fyld

3 - 4 æbler
lidt vand
vanilje
sukker efter behag

pynt

florsukker

Fedtstof og mælk bringes i kog, hvorefter melet røres i og dejen er færdig. Sukker, citronskal og evt. smuttede hakkede mandler blandes i. Æggeblommerne røres i og når dejen er gennemkold, de stiftpiskede æggehvider. Dejen deles i to dele.

Fedtstoffet smeltes på panden, heri bager det første lag dej. Som en gammeldags æggekage, vendes den på et låg, og når pandekagen er bagt på begge sider, skubbes den over på et fad.
Nyt fedtstof kommes på panden, og resten af dejen bages heri på samme måde.

Inden dette pandekagelag lægges på, hældes æblemos ud på den første pandekage. Florsukker sigtes over inden pandekagen kan serveres.

Til æblemosen koges 4 - 5 skrællede æbler med lidt vand og vanilje. Smages til med sukker.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

BACONBØF

Baconbøf, monteret med ost tilberedes i ovnen. Retten, der er meget velsmagende, serveres med grøn salat og friturekogte løgringe. God en lørdag aften med familien til bords.

Der er anvendt hakket kalvekød til bøfferne og baconskiverne skal være så store, at de kan lægges rundt om bøfferne, der lægges i et ildfast fad eller en lille bradepande.

Osten skal være en blød ost, der nemt smelter.

Portionen rækker til 4 - 6 personer

Opskrift : Lise Bræmme 1956



BACONBØF

1/2 kg hakket kalvekød
6 - 12 skiver bacon
100 g blød ost

til stegning

smør

Form det hakkede kød til 6 store, tykke, ovale bøffer. Læg 1 - 2 baconskiver rundt om hver bøf og fastgør dem med cocktailpinde.
Læg bøfferne i et velsmurt ildfast fad eller i en lille bradepande. Sæt dem i ovnen ved 220 grader i 20 - 25 minutter. Øs af og til med fedtstoffet fra panden over bøfferne.
Skær osten ud i tykke, ensartede skiver. Efter den halve stegetid trækkes panden ud på ovndøren og der lægges en osteskive på hver bøf. Stil panden ind igen og lad den stå, til osten er delvis smeltet.

Servér bøfferne fra fadet eller anret dem på et varmt fad, omgivet af friturestegte løgringe og servér dem straks med grøn salat til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

HJEMMELAVEDE BURGERE FRA 60ERNE

Når vi inden længe træder ind i julemåneden, er der af erfaring nok at tage vare på og ikke mindst i køkkenet, hvor en del forberedelser er under opsejling. Derfor er det klogt i god tid, at finde ud af, hvad familien skal have at spise i denne travle tid. Der skulle jo gerne blive tid til at lave hyggestunder med både familie og venner, uden at rende livet af sig.

Et rigtig godt forslag er nogle dejlige og spændende, hjemmelavede hamburgere. Disse er traditionelt en ristet eller flækket krydderbolle med rå løgringe eller brunede løg, tomatketchup, pickles, evt. sennep og ikke mindst en bøf.



Her nogle forslag til usædvanlig spændende, hjemmelavede burgere, som familie og venner garanteret vil kaste sig over.

PAPRIKABØF

BACONBØF

POPULÆRBØF

ANANASBØF

TOMAT-OSTEBØF

Opskrift : Ellis Tardini 1968



Først steges bøfferne, der gerne må være lidt røde indeni. Bøffen anbringes på den ene halvdel af en ristet eller smørristet krydderbolle. Bollen skal være varm. Forskellig slags pynt anbringes over kødet og låget lægges på.

Opskrift på 1 bøf

100 - 125 g hakket oksekød
lidt salt
lidt peber
1 æggeblomme eller 1 spsk. vand eller mælk

Ingredienserne arbejdes sammen og farsen formes til en rund bøf. Steg et øjeblik hurtigt på panden.

Læg bøffen på underdelen af den varme bolle og pynt med følgende :

paprikabøf

svits strimler med rød og grøn peber sammen med finthakket løg i fedtstof. Krydr med salt og peber og læg et par spsk. af blandingen på hver hamburger.

baconbøf

Læg 2 grillstegte eller ristede baconskiver og en klat remoulade på hver hamburger.

populærbøf

Læg en top kartoffelmos, smagt til med muskat og sennep på hver hamburger. Pynt med fintstrimlet porretop.

ananasbøf

Læg en skive velafdryppet ananas, der er grillet eller stegt i smør, på hver hamburger. Fyld hullet  med skiver af fyldte oliven

tomat-ostebøf

Læg en tyk skive mild ost på hver hamburger og derpå en tyk grillet eller smørstegt tomatskive, krydret med salvie eller stødt timian

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KALVEBOV STEGT MED PERSILLE

Ofte har slagterafdelingen et godt tilbud på okse- eller kalvebov til en god grydestegt steg. Det betaler sig at slå til og gøre som vi gjort i årtier, tilberede en skøn, gammeldags grydesteg. -  Og bevares, - en dejlig sauce, der bliver. Her i huset spiser vi hvide kartofler og asier til, som vi altid har gjort.

En variant, ganske vist kun en smule, er kalvebov stegt med persille. Ud over persille, er der rosmarin til krydring.

Om man nu skal vælge den ene eller den anden variant, af gammeldags grydesteg, er smag og behag. I hvert fald er her opskriften på kalvebov stegt med persille, i gamle dage, - en rigtig søndagsret.

Portionen rækker til 4 personer

Opskrift : Dansk fedekalv



KALVEBOV STEGT MED PERSILLE

750 - 800 g kalvebov
persille
rosmarin
salt
peber
smør eller margarine til stegning
vand eller bouillon
lidt fløde

Kødet spækkes godt med persille, drysses med salt, peber og rosmarin.
Brun kødet på alle sider i gryden og hæld vand eller bouillon ved, så det står lidt op. Steg under låg i ca. 2 timer, til kødet er mørt.

Tag kødet op og jævn skyen med lidt meljævning og tilsæt lidt fløde. Smag saucen til.

Servér kalvebov stegt med persille med hvide kartofler og sauce samt en skål grøn salat.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

KAVIARRAND FRA NR. WOSBORG

Når der skal flere retter på bordet, er denne gamle, fine kaviarrand fra herregården Nr. Wosborg et stort hit.

Det gode ved denne forret er, at den faktisk kan påbegyndes dagen før, sættes koldt til næste dag, hvor den vendes ud på et fint fad og pyntes med rejer, asparges, hårdkogte æg, citronskiver og dild.

Den dejlige forret serveres med et stykke lun flutes til.

Forretten er beregnet til 6 personer.

Opskrift : Nr. Wosborg



KAVIARRAND FRA NR. WOSBORG

2 glas rød kaviar
4 hårdkogte æg
1/4 revet løg
2 spsk. mayonnaise
1/2 bundt finthakket dild
100 g rejer
saften af 1/2 citron
salt
peber
2 1/2 dl creme fraiche 18 %
5 blade husblas

pynt

rejer
asparges
hårdkogte æg
citronskiver
dild

Hæld kaviaren i en skål og del æggene to gange i en æggedeler. Rør alle ingredienserne sammen, undtaget husblas, i skålen.

Udblød husblassen i koldt vand 10 minutter og smelt den. Kom den i kaviarblandingen, der hældes i en smurt form og stilles koldt et par timer. Gerne til næste dag.

Vend randen ud på et smukt fad og pynt den med rejer, asparges, de delte æg, citronskiver og dild.

Servér denne dejlige kaviarrand fra Nr. Wosborg med et stykke lun flutes til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

OVNBAGT KARTOFFELMOS

Kartoffelmos, vi elsker det alle, - og så skal det være den hjemmelavede slags af kartofler, kogt i usaltet vand, pureret og rørt med en god klat smør, lidt varm mælk og smagt til med salt.

Tilbage i 70erne, kommer det mig i hu, at have bagt kartoffelmos i ovnen som tilbehør til en god ret mad. Ofte tilsat lidt hasselnøddekerner. - Og hvor det dog højner enhver god ret, der fortjener det bedste.

Et blik gennem arvede albums, tæt besat med udklip af madopskrifter fra 60erne og 70erne, bekræfter den fremgangsmåde. Her skriver T.P. fra Hjørring om hvorledes hun bager kartoffelmos i ovnen i små portionsskåle. BEMÆRK, AT HER SKAL IKKE MÆLK I MOSEN.

Opskrift : T.P. Hjørring



OVNBAGT KARTOFFELMOS

1 portion kartoffelmos
smør
4 æg pr. kg kartofler
salt
peber

De purerede kartofler tilsættes smør og æg og smages til med salt og peber.

Små, ildfaste portionsskåle smøres med olie og kartoffelmosen fyldes i.

Bages i ovnen ved 250 grader i et kvarter.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SØNDERJYSKE FRIKADELLER

Sønderjyske frikadeller, lavet af halv oksekød og halv flæskekød, er en smule anderledes end de fleste opskrifter med mel i.
Disse frikadeller indeholder overhovedet ikke mel, men rasp og væden er ren postevand.

Farsen, der røres godt, skal være ret fast, så frikadellerne kan formes til runde kugler, der holder faconen under stegning.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen


SØNDERJYSKE FRIKADELLER

1 dl rasp
1 1/2 dl vand
250 g hakket oksesmåkød
250 g hakket flæskesmåkød
1 lille revet løg
1 æg eller 2 æggehvider
2 tsk. groft salt
1/4 tsk. peber
ca. 25 g margarine til stegning

Raspen udblødes i vandet. Kødet røres med rasp, løg, æg, salt og peber.

Farsen formes til runde frikadeller, der steger 5 - 6 minutter på hver side.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

SKOVHUSETS OKSEFAD

Hakket kød er taknemmeligt og utallige er de variationer, kødet kan anvendes i. Det gælder i dag og det gælder tidligere tider, gennem generationer.

Utrolig, hvad der kan blive ud af sådan et pund hakkekød og vel også derfor hakkekød er populært og ikke uvæsentlig, når det gælder prisen.

Hakket oksekød i kombination med løg, hvidløg og champignonstuvning, er et herligt måltid mad, der færdiggøres i ovnen og serveres med flutes eller groft brød til.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen



SKOVHUSETS OKSEFAD

1 løg
1 fed hvidløg
25 g margarine
500 g hakket oksekød
1/2 tsk. groft salt

champignonstuvning

1/2 kg champignon
25 g margarine
2 1/2 spsk. mel
4 dl fløde eller halvt fløde og halvt vand
salt
peber
4 - 5 tomater
1 - 2 spsk. parmesanost

Løg og hvidløg hakkes og svitses i margarine. Det hakkede kød svitses med. Drys med salt.

Kødet lægges i bunden af et ildfast fad.

Champignonerne skæres i skiver og svitses i margarinen. Melet røres i og fløden tilsættes. Stuvningen koger igennem, smages til med salt og peber og hældes over kødet.

Tomaterne skæres i skiver og fordeles over. Osten drysses over.

Retten stilles i ovnen ca. 20 minutter ved 200 grader.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

OKTOBERSALAT

I den kommende søde juletid med alt det dejlige, men også fede mad, det indebærer, er det rart med noget grønt til at ledsage maden.
Denne dejlige oktobersalat, bestående af bladselleri, æbler og valnødder, iblandet en skøn dressing af danablu, citronsaft og olie er fin til både vildt, rødt oksekød og fjerkræ.

Salaten er god til hverdag og ganske perfekt til gæstemad.

Mængden rækker til 4 personer.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen 1980


OKTOBERSALAT

6 - 7 stilke bladselleri
2 pæne æbler
20 - 25 g valnødder
1 spsk. citronsaft

marinade

50 g danablue
1 spsk. citronsaft
3 spsk. ole
salt
peber

Skær bladsellerien i tyndestrimler. Æblerne skæres i meget tynde både med skræl og nødderne hakkes.
Selleri, æbler og nødder blandes i en skål med citronsaft.

Danabluen røres blød med en gaffel, citronsaft og olie røres i.  Marinaden smages til med salt og peber og blandes i salaten.

Servér den dejlige oktobersalat til Vildt, rødt oksekød eller fjerkræ.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrift

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

FYLDT MELON

Efter And eller gås Mortensaften, lidt sødt skal der til ovenpå. Er det for voldsomt med ris á l'amande, mange skal jo op og på arbejde dagen efter, er det bedst med en let dessert.

Fyldt melon, med forskellige frugter, skåret i små stykker sammen med melonkødet. Lidt vin eller likør kan tilsættes.

Serveres isafkølet. Sval og dejlig let dessert, når alle er forspiste i den dejlige mortensmad.



FYLDT MELON

1 lille , godt moden melon

vindruer
blommer
jordbær

likør, sherry eller madeira

Skær et låg af melonen. Skrab kernerne ud og fjern store stykker melonkød fra melonen. Disse skæres i pæne terninger.
Skyl frugterne og læg dem lagvis i melonen sammen med det udskårne melonkød. Dryp lidt likør eller lignende på. Sæt melonen koldt og pynt den med grønne blade og bær ved servering, anrettet på et fad.

Kan serveres med råcreme.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FROSSEN OST

Frossen ost, en aldeles dejlig og nem osteanretning, præsenteret smukt på et fad og serveret med snitter af ristet brød og smør.

I Den kommende tid ser vi frem til en masse klippeaftener med familien og hyggeaftener med vennerne. Her er denne gamle og velsmagende anretning god sammen med et glas vin, blandt venner, når det blot skal være lidt, men godt. Vi får rigelig med tung mad i december endda.

Desuden kan frossen ost indgå i julens ostebord.

Opskrift : Else vinkel 1956

Portionen rækker til 6 personer



FROSSEN OST

200 g blød ost
2 - 2½ dl tyk fløde
salt
3 blade husblas
1 spsk. hakket purløg eller porre

Læg husblasen i blød i koldt vand. Rør osten blød og bland den med halvdelen af den letpiskede fløde og lidt salt.
Tag husblasen op og smelt den ved svag varme. Bland den i fløden med ost og tilsæt derpå resten af fløden og det hakkede purløg eller porre.

Hæld flødemassen i en olieret randform og lad den stå koldt et par timer eller mere. Vend den over på et fad og pynt med grøn salat.

Servér frossen ost med ristede franskbrødssnitter og smør.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

STEGT GÅS MED KASTANJEFYLD

Flere ænder eller en stor gås, når der skal være mange om bordet Mortensaften. Det er smag og behag og naturligvis er det skønt med en traditionel stegt fugl, serveret efter de gamle traditioner, så vidt angår tilberedning og tilbehør.

Nogle søger forandring og har lyst til at prøve nyt. Her er et godt alternativ til den stegte gås med rødkål. Stegt gås med kastanjefyld, serveret med sovs, hvide kartofler eller pommes frites, samt halve kogte æbler med gelé.

Opskrift : Marianne Stürup 1971

For de, der skal servere andesteg eller gåsesteg Mortensaften, den 10. november, er her et par små husråd på sin plads, brænder det på.

Intet er værre end at stå i køkkenet med maden på og gæsterne ankommet, end når dumme små uheld indfinder sig. Så er gode råd dyre.

Her kommer Kirsten Hüttemeier ind i billedet, men her er andre udmærkede, over 40 år gamle og fortrinlige husråd, der redder situationen, går det galt. Det er Astrid Slebsager, en anden madlegende  med storhedstid i 60'erne, som i 1972 tilbød at redde anden og gåsen, der ikke bliver sprød, saucen og de brunede kartofler.

  • Hvis gåsen ikke bliver sprød : Hæld skyen fra bradepanden og kom en sjat kold vand eller endnu bedre snaps over gåsen. Lad den stå ved stærk overvarme med ovndøren på klem i ca. 10 minutter. Mindst ligeså godt eller endnu bedre, sæt den under grillen, men for guds skyld, - vend ikke ryggen til.

  • Skiller sovsen, stilles den koldt til fedtet begynder at stivne. Skum så meget fedt af som muligt, kog den igennem med lidt maizena, rørt ud i vand.

    STEGT GÅS MED KASTANJEFYLD

1 gås 4 - 5 kg
salt
peber
1/2 citron
1/2 liter sky eller vand

3/4 kg kastanjer
ca. 2 dl bouillon
50 g smør
salt
peber

30 g smør
30 g mel
indmads suppe og sky
fløde

Gåsen gnides ud- og indvendig med en overskåret citron, salt og peber. Den fyldes med en fars, der laves på følgende måde :

Et kors skæres i toppen af kastanjerne, de koges i vand i 15 minutter, skallen og den brune hinde pilles af, de koges atter, denne gang i bouillon til de er helt møre, ca. 15 minutter. Derpå moses de gennem en sigte og mosen smages til med salt og peber.
Når gåsen er fyldt med denne fars, syes den sammen og anbringes på ovnristen i bradepanden. De første 45 minutter med brystet nedad, hvorefter den vendes.

En ung gås skal stege i alt ca. 2 - 2½ time ved 225 grader. Når gåsen er brunet, hældes lidt sky i bradepanden og med dette dryppes gåsen af og til under stegningen.

Af indmaden laves grundsovsen : Hjerte, hals, vingespidser, kråse og lever brunes i smør i en lille stegegryde, vand hældes ved og det får lov at koge 1 times tid.
En mørk afbagning laves af smør og mel, man spæder med indmads suppen, sovsen må ikke være for tynd, da der til sidst tilsættes den skummede sky fra bradepanden.
Leveren passeres gennem en sigte ned i sovsen, hjerte og kråse hakkes fint og kommes også i.
Er skyen skummet tilstrækkeligt, skulle sovsen kunne tåle at spædes med lidt fløde, uden at blive for fed.

Servér stegt gås med kastanjefyld sammen med hvide kartofler eller pommes frites samt halve kogte æbler med ribsgelé.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

JULERIBBEN MED ÆBLER

Nu, da vi hastigt nærmer os julemåneden, er det en vældig udfordring, at finde frem noget spændende mad, der passer godt ind under jul.

Gris, svinekød hører jo julen til og utallige er da også de mange dejlige og julede retter, der i tidens løb er blevet os foræret. Noget der smager af jul og får os til at finde sammen i hyggeligt samvær med vore nærmeste og vore venner.

En ganske vidunderlig decembermiddag, der simpelthen oser af jul er disse juleribben med æbler, serveret med små, smørristede faste kartofler og  en rød- eller hvidkålssalat til. Allermest julet er det dog, når varm rødkål ledsager den dejlige mad.

Til juleribben anvendes stegestrimlen af ribbenene, det er den med ben i.

Opskrift : Vivi Berendt 1987

Foto : Det Kgl. bibliotek


JULERIBBEN MED ÆBLER

ca. 1 1/2 kg magert stegeflæsk uden svær
godt 50 g smør
3 spsk. lys mild sennep
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. salt
1 tsk. friskkværnet sort peber
2 spsk. soyasauce
2 bouillonterninger
8 mellemstore faste og syrlige æbler
1 dl vand
+ ekstra smør til fadet

Læg kødet i et velsmurt ovnfast fad eller en lille bradepande. Smør sennep ud over kødets overside og drys med ingefær, salt og peber. Dryp soyasauce ud over.
Knus bouillonterningerne og drys dem over kødet. Fordel smørret i små flager over det hele.

Stil æblerne på højkant rundt langs fadets kant. De skal hverken skrælles eller udkernes, bare skylles og tørres af.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 20 minutter. Så hældes 1 dl meget varmt vand rundt langs fadets kant.
Øs kødet over med bouillon, som derved dannes i fadet. Sæt ovntemperaturen ned til 200 grader og lad kødet stege videre i 35 - 45 minutter, alt efter hvor tykt det er og hvor gennemstegt man ønsker det.
Kødet skal helst overøses med bouillon nogle gange i løbet af stegetiden.

Tag kødet ud, så snart det har fået en flot brun farve og æblerne er gennemstegte. Kødet skal helst være saftigt og en anelse rosa indeni.
Skær det ud langs med benene og servér det i fadet sammen med æblerne.
Giv små, smørristede, faste kartofler til sammen med en rød- eller hvidkålssalat til. Allerhelst rødkål, der får det til at dufte af jul.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

MANDELSCHNITZLER

Schnitzler af enten kalve eller skinkekød kan varieres i det uendelige. Til daglig er schnitzler af svinekød rigelig godt og såmænd også som weekendmad til familien, hvorimod gæstemad vinder ved at anvende kalvekød.

Mandelpanerede schnitzler, en dejlig ret fra midtfirserne gyldent steges på en pande og serveres med tynde, grønne bønner (haricots verts) eller letdampet broccoli.

Ved tilberedning af schnitzler gælder det om, aldrig at lade dem ligge ret længe, efter de er paneret. Raspen når at blive fugtig af kødet og det færdige resultat svækkes derved noget, så schnitzlerne ikke bliver sprøde og lækre som de skal være.

Opskrift : Vivi Berendt



MANDELSCHNITZLER

4 skinkeschnitzler
lidt mel
1 æg
ca. 50 g fin rasp
35 - 40 g mandelflager
salt
friskkværnet sort peber

50 g smør til stegning

Læg schnitzlerne mellem to stykker pergamentpapir eller plastfolie og bank dem ganske tyndt ud.
Drys schnitzlerne med lidt mel på begge sider og ryst overflødigt mel af.
Pisk ægget sammen og vend schnitzlerne heri. Bland rasp og mandelflager, krydr med salt og peber og vend kødet grundigt i denne blanding. Tryk blandingen godt fast mod kødet.
Hvis mandelflagerne er meget store. bør de hakkes let, inden de blandes med raspen.

Lad smørret gyldne på en pande og steg schnitzlerne gyldenbrune på begge sider. De skal kun have 1½ - 2 minutter på hver side. Kun til de er blevet brune.

Servér de dejlige mandelschnitzler med tynde, grønne bønner eller let dampet broccoli og lidt smeltet smør evt.

VELBEKOMME

onsdag

KONGELIG PYT

Kongelig pyt, raffineret arrangement, lanceret af Kirsten Hüttemeier.

Sikkert er det, at få har betydet så meget for de danske husmødre igennem årtier, som Kirsten Hüttemeier. - Og sikkert er det, at hun aldrig har været bange for at bruge hverken smør eller fløde i maden. Hvidløg har hun også altid haft en forkærlighed for, længe inden det blev almindeligt i de danske køkkener.

Fedtstoffet er det nok klogt at holde lidt igen med, med den viden vi har i dag og mange traditionelle danske retter indeholder da også mere fedtstof, end der anbefales i vore dage. Det er stadig muligt, at omsætte disse retter til lidt mere fedtvenlige retter, ved at reducere lidt i fedtet, uden at det derfor går ud over smagen. Det samme gælder for øvrigt sukker. Her kan også spares.

Tilbage til dagens ret, kongelig pyt, som netop Kirsten Hüttemeier har komponeret. Læg mærke til, at hun anbefaler hvidløg i salaten. Den anbefaling brugte hun ofte.

Portionen rækker til 4 personer

Opskrift : Kirsten Hüttemeier



KONGELIG PYT

5 mellemstore rå kartofler
350 - 400 g oksekød fra filet eller mørbrad
salt
peber
hakkede løg
4 spsk. syltet, hakket agurk
smør til stegning
4 rå æggeblommer

Kartoflerne skrælles, skæres ud til firkanter og det samme skal kødet. Hver ting steger i smør, Kødet kun i 3 - 4 minutter, hvorefter det tages op. Kartoflerne skal stege længere, 10 minutter, møre skal de være. Løgegene skal være brune. Alt holdes hver for sig. Blandes ikke.
 og gerne med hvidløg.
Serveres i rækker på et fad med de rå æggeblommer og en god salat med fransk dressing.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad 

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

KROFARS SENNEPSSILD

Sild forbinder vi mest med frokostbord og forskellige slags sild med løg til vores smørrebrød eller også steger vi silden på panden og serverer den traditionelt med sovs og kartofler. Og det er alt sammen bare så dejligt og så er det mad, som i mormors tid.

Krofars sennepssild, herlig fiskemiddag fra sidst i 60erne, tilberedt i ovnen, fyldt med dild, overhældt med flødeskum, smagt til med sennep og karry og sluttelig for at give en lækker brun overflade, drysset med rasp og yderligere velsignet med et par smørklatter.

Retten gør sig færdig i ovnen i løbet af ca. 1/2 time.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



KROFARS SENNEPSSILD

ca. 3/4 kg små ferske sild
2 1/2 dl piskefløde
2 - 3 spsk. sennep
1/2 tsk. karry
1 - 2 dl fintklippet dild

Rens sildene omhyggeligt og udben dem. Skyl dem og tør dem, inden de fyldes med dild. Krydder dem med salt og peber.

Smør et ovnfast fad og drys dild i bunden af det. Læg sildene tæt sammen.
Pisk fløden halvstiv og smag den til med sennep og karry. Hæld sovsen over sildene. Strø fintsigtet rasp på og læg et par smørklatter hist og her.

Steg fisken i ovnen ved 200 grader i 25 - 30 minutter.

Krofars sennepssild serveres med små hvide kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SVINEMØRBRAD GRATINERET MED TOMAT

En dejlig middag, fra midt i 50erne, er denne ret med svinemørbrad, gratineret med tomat. Svinemørbraden steges i tykke skiver på panden, lægges i gratinfad og dækkes med hakket tomat, iblandet hvidløg. Retten drysses med revet ost og gratineres i ovnen til overfladen er lysebrun. Hertil kogte eller brunede kartofler. - Eller flutes til.

Mørbrad er såmænd ikke særlig dyr mad. Det er reelt kød, så noget større spild er der ikke.

Friske tomater kan erstattes med hakket tomat på dåse. Det sparer arbejdstid.

Portionen rækker til 4 personer.

Opskrift : Else Vinkel 1956

Parteret gris

SVINEMØRBRAD GRATINERET MED TOMAT

ca. 500 g svinemørbrad
1 1/2 spsk. smør
salt
hvid peber

tomatmasse

1/2 kg modne tomater ( eller tilsvarende mængde hakket tomat på dåse )
1 spsk. olie
1/2 fed knust hvidløg
1/2 tsk. salt
1 knsp. hvid peber
1 spsk. finthakket persille

til gratinering

2 - 3 spsk. reven ost

Skold og flå tomaterne, halver dem og fjern kernerne. Hak tomatkødet.

Hæld olien i en gryde og tilsæt løget. Varm olien og kog tomater og persille heri 15 - 25 minutter ved svag varme eller til det jævner.

Vask og aftør kødet. Skær det  i 3/4 cm tykke skiver og steg eller grillsteg dem. Kun 1 minut på hver side. Læg skiverne i et smurt gratinfad og hæld stegeskyen over dem. Læg et jævnt lag tomater over kødet og drys den revne ost over.

Sæt fadet i en meget varm ovn ved 275 grader, helst udelukkende med overvarme. Gratiner retten  10 - 15 minutter eller til den er lysebrun.

Servér den dejlige mørbradret med kogte eller brunede kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FESTRET PÅ SØNDAGSSTEGEN

Her en dejlig restemiddag oven på weekenden, fra midt i 60erne på rester af søndagsstegen, bestående af en rest varm steg og lidt ristede cocktailpølser, arrangeret smukt på et fad og omgivet af smørdampet broccoli, yderst en krans af kogt makaroni eller særligt små stykker makaroni, der er ristet i smør. Øverst tomatketchup og reven ost.

De varme rester af steg kan enten være okse-, kalve-, lamme- eller flæskesteg. Alt er såmænd lige velegnet.

Som det fremgår, er retten fra en tid, hvor søndagssteg var en naturlig del af familiens måltider. Endvidere var husmødrene i 50erne og 60erne, dygtige til at lave nye retter af rester. Retter, der gik under en masse forskellige navne.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1967



FESTREST PÅ SØNDAGSSTEGEN

Rester af steg
sky eller suppe
tomatpuré
ristede cocktailpølser
broccoli
smør
kogt makaroni eller småbitte makaronistykker, ristet i smør
tomatketchup
reven ost

Kødet varmes i sky eller suppe, blandet med tomatpuré efter behag. Rist nogle små cocktailpølser på panden. Læg kødet midt på et rundt fad og kom broccoli, dampet i smør rundt om. Yderst lægges en krans af små, kogte makaronistykker eller småbitte stykker makaroni, ristet i smør.
På toppen, tomatketchup og reven ost.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

PERFEKT MORTENSAND MED KIRSTEN HÜTTEMEIER

Nu, hvor Mortensaften er lige om hjørnet og julen stunder til, er nogen nok begyndt at tænke andesteg. - Og en perfekt mortensand, stegt efter vidundermetoden efter Kirsten Hüttemeiers anvisning, er nem og så giver det en dejlig and, lige som den skal være.
Hvordan anden bliver helt perfekt til Mortensaften og til Juleaften. - Se, det var noget Kirsten Hüttemeier kunne fortælle rigtig meget om. - Kuren hed simpelthen "vidunder-metoden". - En hjælp Hüttemeier var meget stolt af, at kunne yde de danske husmødre.


Skulle anden være lige tilpas, saftig og lækker med knasende skind uden hverken at være for tør eller for rød, var kuren "vidunder-metoden"
Her gjaldt det om, at lægge anden, fyldt med æbler og svesker, direkte i bradepanden. IKKE NOGET MED RIST ! Så hældes koldt vand ved, så det står 3-4 cm op.

Anden sættes nu ind i ovnen på den nederste rille ved 225 grader. Her står den til vandet begynder at pible (syder let). Skru nu ned på 200 grader og lad anden stege i to en kvart til to en halv time. Nu er den sprød, mør og dejlig saftig.

Metoden kan jeg tilslutte mig. Har selv anvendt den i mange år.

Hüttemeier var tilhænger af, at der anvendes en frisk and. Hun mente faktisk, at frysningen ville beskadige smagen i en and. - Men køb blot en frossen and. Der er mange gode ænder på markedet. Det eneste, der bør respekteres, er størrelsen. Den skal gerne veje minimum 3000 g.

Endvidere har Hüttemeier fortalt, at der rent ud sagt stank i lejligheden i St. Regnegade, når det var juleaften og hvor forfærdeligt, det var. "Vidunder-metoden" derimod, afgiver hverken mados eller fedtet hår, har fruen holdt på. Kanske, der er noget om snakken.

Anden kan også steges dagen i forvejen, stadig efter Hüttemeiers metode. Man skal blot huske at pensle den med rigeligt andefedt, når den skal i ovnen og varmes op, ikke steges ved 200 grader.

Kilde : Christian Hüttemeier

AND STEGT EFTER VIDUNDERMETODEN

1 and, ca. 3 kg
æbler, skåret i stykker
svesker
koldt vand
salt
kulør

Anden  med  gnides med salt, indvendig og udvendig og fyldes med æbler og svesker. Lukkes med kødnåle og lægges direkte i bradepanden. Koldt vand hældes ved, så det står 3 cm op i bradepanden.
Sættes i ovnen ved 225 grader på nederste rille. Når vandet pibler, skrues lidt ned til 200 grader.

Anden passer nu sig selv og småsteger i 2 1/4 time.

Skyen hældes fra, skum fedtet fra og jævn skyen til en god sovs eller brug skyen til at bage en sovs op med.
Hals og vinger kan koges med lidt vand. Skyen blandes med stegeskyen og tilsættes lidt kaffefløde og kulør. Smages til.

Servér andestegen med hvide og brune kartofler, sovs og rødkål til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS