lørdag

DEN GODE LEVERPOSTEJ

Vi vil jo gerne være lidt i god tid med det hele og her kommer fordums Kirsten Hüttemeier os til hjælp, som hun altid har været de danske husmødre behjælpelig.

Leverpostej er såmænd ikke særlig tidskrævende at lave, men så dejligt bekvemt, blot at kunne tage en form op af fryseren og tø den op eller sætte den i ovnen til bagning.

Det er da også en rigtig god idé, at lave nogle stykker allerede nu og fryse dem bagte eller ubagte ned til julen. Færdigbagt leverpostej, der har været frossen, har ofte den kedelige egenskab, at den smuldrer, når den tøes op.

Her i denne ældre opskrift kommer Kirsten Hüttemeier os til hjælp med en leverpostej, der ikke smuldrer efter optøning, lover hun.


DEN GODE LEVERPOSTEJ

325 g lever
100 g spæk
1 løg
65 g mel
4 dl mælk
50 g smeltet smør
1 æg
salt
peber
lidt merian
1/2 tsk. sukker

Lever, spæk og løg hakkes gennem kødhakkeren. Så piskes mel, mælk, smeltet smør og æg sammen ligesom til en pandekagedej, smages til med salt, peber, merian og sukker. Heri piskes lever og spækmassen.
Hældes i forme og bager i vandbad på nederste rille i ovnen ved 225 grader. Mindre forme bages kun 30-35 minutter. En stor form ca. 1 time.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS




Og Moer hun har saa mange Bud,
hvert Øjeblik skal Anders ud,
og Moer og Anders hvisker.
Men jeg kan dog høre, – tys!
i Morges var det Julelys
og røde Baand og Svesker

fredag

RULLEPØLSEN FRA HERREGÅRDEN

En god og velkrydret, hjemmelavet rullepølse bør ikke mangle på et veldækket julefrokostbord. Den hører til en af vore absolut traditionsrige julespiser.

Tilbehøret er individuelt. Nogle foretrækker sky og løgringe, andre asier og igen andre italiensk salat eller græsker.

Rullepølsen kan sagtens laves i forvejen og fryses ned, kogt eller ukogt.

Opskriften er en ældre Kirsten Hüttemeier opskrift.


RULLEPØLSE FRA HERREGÅRDEN

1 slag fra grisen
ca. 350 g magert flæskekød, skåret i tynde skiver
2 tsk. salt
1 tsk. peber
1 tsk. tørret timian
1/2 tsk. sukker
1 spsk. finthakket rå løg
1 tsk. groftknust sort peber

Det magre kød skæres i tynde strimler, blandes med krydderierne, det blandes godt med hænderne og trækker på et koldt sted et par timer.
Slaget gnides med 1 spsk. salt, derefter lægges det magre kød på sammen med de krydderier, det har trukket med. Slaget rulles stramt sammen og syes eller snøres med bomuldsgarn. Rullepølsen kan nu fryses eller kommes i kogende vand med 2 laurbærblade, 3 hele nelliker og 3-4 hele peberkorn. Småkoger under låg i ca. 2 timer, alt efter størrelse.
Tages op af vandet og afsvales under pres på et fad eller i en rullepølsepresse.

Kan evt. halveres og fryses.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


Og Søster Hanne syr og syr.
Hun siger, Julen er saa dyr,
hver Gang hun Grisen ryster.
Til Faer hun har en Pibesnor
af Perler, og til Bedstemoer
hun hækler paa en Trøster.

torsdag

SVINEKØD I ORANGESOVS

Juletid er grisetid, - i december spises store mængder svinekød, der som bekendt optræder i mange af de gode, gamle, traditionelle juleretter, vi danskere jo så nødigt vil undvære her i juletiden.

I hverdagen er svinekød også vores mest foretrukne kødvalg, - dels er svinekød til at betale og dels er der så mange muligheder med svinekød.

Det med svinekød og middagsretter, var et forhold Eksport-Svineslagterierne op gennem 60erne, gjorde meget ud af at hjælpe og vejlede danske husmødre i "Gris på gaflen" opskrifterne, der udkom i løsblade til at sætte i mappe. Opskrifterne lå i enhver slagterforretning over det ganske land.
Mappen kunne fås hos slagteren eller den kunne rekvireres hos "Gris på Gaflen" ved at indsende 2 kr. i frimærker.

Svinekød i orangesovs er en af disse flere hundrede opskrifter. Der udkom omkring godt 550 "Gris på gaflen" opskrifter. Med appelsin og mandler på ingredienslisten er denne dejlige ret rigtig god decembermad for familien. Lav dobbelt portion, så er der varmemad til dagen efter.
 

SVINEKØD I ORANGESOVS

3/4 kg svinekam uden spæk eller flæskesmåkød
50 g smør
2 store løg
salt
peber
1 dl frisk appelsinsaft
1 dl vand
1 dl tør hvidvin
1 dl piskefløde
den gule skal af 2 appelsiner (usprøjtede)
8-10 mandler

Kødet skæres i fingerstore strimler, der brunes i smør i en gryde og tages op. Løgene skæres i fine terninger og svitses let i smørret i gryden. Kødet hældes tilbage, krydderier, appelsinsaft, vand og vin kommes ved og kødet småsteger under låg godt 1/2 time. Eventuelt kan vinen erstattes af saft og vand. Fløden kommes i 5-10 minutter før retten er færdig. Mens retten gør sig færdig, snittes den gule appelsinskal i meget tynde strimler, der koges i vand 5 minutter. Kogevandet hældes fra og kasseres.

Servér svinekød i orangesovs, overdrysset med appelsinstrimler og mandelflager. Byd flutes eller løskogte ris til sammen med en salat af årstiden.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS




Og Moer har Peberkager bagt;
jeg ved det, jeg har selv dem smagt,
da de var ganske varme.
Sit Sølvskab Moer nu aabnet har,
og Stadsestagen frem hun ta'er,
den med de mange Arme.


onsdag

JYSK PANDEMAD

Jysk pandemad, bestående af stegte svinekoteletter og lever, garneret med ristede pølser, champignoner, ærter og tomatskiver, brunede løg og ristet bacon. Retten serveres i pande eller i et ildfast fad, overhældt med en lækker fløde- tomatsauce.

Rigtig lækker ret, velegnet som såvel hverdagsmad, søndags- eller gæstemad. Endnu en af de gode gamle Gris på gaflen opskrifter fra Eksportslagterierne i 60erne, der dengang gjorde meget ud af at vejlede danske husmødre i, at lave mad med svinekød.

Opskriften er til 4 personer


JYSK PANDEMAD

4 svinekoteletter
8 små skiver svinelever
mel
salt
peber
50 g smør
12 cocktailpølser
250 g champignons
4 tomater
125 g ærter
persille
16 skiver bacon
1 løg

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


Og paa hans Bord forleden Dag
jeg saa et yndigt, lille Flag,
og det jeg ikke glemmer.
Papir han klipper med en Sax;
men naar jeg kommer ind, han strax
sin Stads i Skuffen gjemmer.

tirsdag

VARM KÆMPE LEVERPOSTEJ-SANDWICH

Leverpostej, dejlig hjemmelavet leverpostej, har sin højsæson nu i december måned. Serveret lun med bacon, sky og rødbeder, er det sandelig også en himmerigsmundfuld.

Hvis der holdes klippe- klistre aften og forjulehygge med familie og venner, er det nu rart på forhånd at forberede noget lækkert, når lækkersulten melder sig ud på aftenen. Praktisk at forberede tingene i god tid, så det undgås at stå i køkkenet det meste af aftenen.


- Og hvad er da dejligere end denne varme kæmpe leverpostej-sandwich, som både børn og voksne vil elske. Leverpostejen kan nu sagtens være en købeleverpostej.
Bundene, lagt sammen med leverpostej og smurt med leverpostej, kan godt gøres i god tid.

Rækker til 4 personer.

Opskriften er Eksportslagteriernes. - En af de gode gamle Gris på Gaflen opskrifter fra engang i 60erne.


VARM KÆMPE LEVERPOSTEJ-SANDWICH

1 daggammelt stort sandwichbrød (ikke i skiver)
1/2 kg leverpostej
100 g smør
1 æg
250 g champignoner
250 g bacontern
lidt fløde
salt
rasp
40 g smør

pynt

brøndkarse eller porrer
2-3 tomater

Et stort, daggammelt sandwichbrød skal danne bundene. Afskorp brødet og skær 4 store skiver af brødet på den lange led. Læg stykkerne tæt, to og to sammen. Med en tallerken udstikkes runde bunde, således der bliver to stk. bunde.

Smørret, det halve æg og leverpostejen røres sammen, der tilsættes lidt fløde og salt. Lidt af de ristede baconterninger og champignoner blandes i og resten bruges til at komme ovenpå.
Ca. 3/4 af leverpostejen lægges på den ene bund og den anden bund lægges forsigtigt over. Resten af leverpostejen smøres udenpå. Brødet pensles med æg og drysses med rasp. Det smeltede smør hældes over.
Sandwichen bages i ovnen ved 170 grader i 20-25 minutter.

Serveres varm fra ovnen, pyntet med resten af champignonerne og baconterningerne samt tomatbåde og ganske tynde porreringe eller brøndkarse.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS



Jeg glæder mig i denne Tid;
nu falder Julesneen hvid,
og saa maa Julen komme!
Min Faer hver Dag i Byen gaar,
og naar han kommer hjem, jeg staar
og ser hans store Lommer

mandag

KARRY-GULLASCH

Karry kan ellers nok sætte prikken over i'et på en ganske almindelig hverdagsret, hvor det gælder om at lave god og veltillavet mad. - Mad, der gerne må smage af noget.

Karry-gullasch er en sådan hverdagsret, tillavet af svinekød, løg og karry, hvor det får lov at småsnurre mørt under låg. Fløde gør saucen ekstra lækker og som tilbehør, serveres en kartoffelmos eller ris til.

Hvis vi er praktiske, laves der til to dage. Der er faktisk ikke noget dejligere, end når der er varmemad næste dag. Den ene dag kan vi jo servere kartoffelmos og den næste ris til.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


KARRY-GULLASCH

1 1/2 pund svinekød (gerne nakkekød)
løg
Suppe eller vand (det skal kun knap dække)
fløde
salt
peber

til pynt

små kogte løg
spansk peber
flåede tomater
hårdkogte æg, hakket

Svinekødet skæres i ikke for tykke strimler og brunes i en gryde sammen med groft hakkede løg, karry og salt. Dæk kødet med væde, suppe eller vand. Lad retten snurre til kødet mødet er mørt. Tag kødet op og kog suppen ind, jævn ganske let og legér med lidt fløde.
Pynt med små kogte løg, spansk peber i strimler, flåede tomater og hakket, hårdkogt æg.

Servér karry-gullasch med kartoffelmos eller ris til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KOLD POSTEJ MED GRØN SALAT


En lille forret eller natmad, bestående af en kold postej med hønsekød, skinke, hårdkogte æg og ærter. krydret med hvidløg, timian, rosmarin og paprika, serveret med grøn salat, kan for en stor del gøres færdig dagen forinden.

Postejen er bedst, når den er lavet dagen forinden og har stået koldt til næste dag. Den kan overhældes med sky eller det kan undlades.

Når skiverne skæres ud, ses æg, ærter og skinken i snitfladen, hvilket gør postejen indbydende og dekorativ.

Opskriften er skuespillerinden Bodil Kjers, fra den tid, hvor hun boede på Frydenlund i Vedbæk sammen med sin daværende mand Olaf Nordgreen. Det var ofte ham, som stod for madlavningen på Frydenlund.

Bodil Kjers sølvtøjskommode står i øvrigt i min stue. Når jeg ser på den kan jeg tænke store tanker om mad fra en svunden tid. Opskriften her er godt 40 år gammel.

Kilde : Paul Erik Christiansen



GRØN POSTEJ MED GRØN SALAT

postej

250 g hønsekød
250 g skinke
250 g spæk
1 løg
1 fed hvidløg
2 æg
2 spsk. maizena
1 spsk. flormel
piskefløde
4-6 hårdkogte æg
ærter
salt
peber
lidt muskat
lidt timian
lidt rosmarin

Hønsekød, skinke (et par blokke tages fra), spæk, løg og hvidløg hakkes et par gange i kødmaskinen og farsen samles med 2 æg, 2 spsk. maizenamel, 1 spsk. flormel og lidt piskefløde. Smages til med salt, peber, lidt muskat, lidt timian, lidt rosmarin og lidt paprika.
I en velsmurt, langagtig form lægges et lag fars i bunden og herover 4-6 hårdkogte æg, hvor spidsen af hviden er skåret af, så æggene kan ligge tæt sammen. Endvidere fordeles grønne ærter og lidt skinkeblokke ind imellem. Resten af farsen lægges over og postejen bages i vandbad i en ovn ved ca. 200 grader en times tid.
Postejen kan evt. overhældes med sky. Sættes koldt, - gerne til næste dag.

grøn salat

En dressing laves af vinaigre, ret meget olie, evt. en blanding af almindelig salatolie og olivenolie, salt, peber, hvidløg og sennep.
Heri kommes grønne salatblade og hvad der findes i huset, f.eks. tomater og grøn peberfrugt.

Servér den kolde postej i skiver med grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GAMMELDAGS PANDEKAGES KAGE

Til lørdagsdesserten vælger vi en gammeldags pandekages kage med glasur på. Den skal nok gøre lykke hos såvel små som store. Også en herlig sag at samles om i december måned, der jo de fleste steder står på julerier og hyggeligt samvær.

Der bages tynde pandekager af ganske almindelig pandekagedej. Til fyldet lægges et tykt lag æblemos, drysset med kanel mellem hver tredje pandekage.

Før servering sættes pandekages kagen i ovnen ved svag varme et øjeblik, for at glasuren bliver tilpas , før kagen sættes på bordet. Sikkert til stor fryd for de omkringsiddende.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


GAMMELDAGS PANDEKAGE KAGE

dej

4 æggeblommer
2 æggehvider
2 dl fløde
2 dl mælk
1 dl smeltet smør
lidt hvedemel

Pisk alle ingredienserne sammen til en pandekagedej. Kom lidt margarine på panden og bag fine, tynde pandekager, men kun  på den ene side. Pandekagerne stables på et fad, der kan tåle at komme i ovnen og for hver tredje pandekage lægges et tykt lag æblemos, som drysses med kanel. Kagen stryges med hårdtpisket æggehvide og sukker og stilles i ovnen for svag varme til glasuren er færdig.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HØNSEKROKETTER MED RISTET PERSILLE

Velsignet med en rest hønse- eller kyllingekød fra dagen før, tilberedes de dejligste sprøde hønsekroketter, serveret med sprødristet persille, grøntsager efter årstiden, tomatsalat og evt. en madeirasauce til, som dog kan undværes.

Forberedelsen skal helst begynde først på dagen eller allerhelst dagen før for et godt resultat.

Hønsekødet behøver ikke at være det bare, hvide brystkød. Lår- og pillekød gør sig fint i denne dejlige resteret.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


HØNSEKROKETTER MED RISTET PERSILLE

en rest kold, hønse- eller kyllingekød
1/2 pund champignons
fløde
lidt hønsekødsuppe
salt
peber
evt. 2-3 blade husblas
æghvide
rasp
olie

Hønsekødet, der er uden ben og skind, skæres ud i små tern og blandes sammen med kogte champignons i skiver i  en meget tyk, opbagt stuvning af fløde og hønsekødsuppe, smagt til med salt og peber. Man kan for at være sikker på den blivende konsistens, tilsætte 2-3 blade udblødt husblas i stuvningen. Massen hældes op på en smurt bakke eller plade og afkøles. Den skal stå så koldt som muligt og allerhelst til næste dag. Så formes de små, aflange firkanter, der paneres i æggehvide og rasp. Koges i rygende varm olie.

Servér kroketterne på et fad, pyntet med ristet persille og grønne ærter omkring. En skål tomatsalat, bestående af tomatskiver og hakket løg hører til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KOKKENS FLØDEGULLASH

Når kulden bider udenfor kommer lysten op i én til at servere noget rigtig hyggeligt og velsmagende for familien, til lørdag-søndagsmad eller til gæster, som kan lide god mad.

Det betaler sig at lave mad til et par dage, når man nu alligevel er i gang. Arbejdet er såmænd det samme. - Og så er det en fordel, at færdiggøre retten tidligt på dagen, lige til at varme, når den skal bruges.

Kokkens flødegullash er bestemt en rigtig herreret, serveret med tyttebær eller ribsgelé og en god kartoffelmos til.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


KOKKENS FLØDEGULLASH

1 1/2 pund kalvekød (bov, inderlår eller klump)
1 stort løg
fløde
margarine
kulør
salt
peber

Kødet pudses af og skæres i pæne firkanter på ca. 2 x 2 cm. De krydres med salt og peber og brunes i smør eller margarine i en gryde. Tilsæt det fintsnittede løg og hæld vand eller lys suppe ved og lader retten koge til den er næsten mør. Kødet tages op og suppen koger ret kraftigt til den har fået jævn karakter. Tilsæt igen kødet og hæld lidt fløde ved. Småkoger til det hele er mørt. Tilsæt lidt kulør og jævn retten let.

Servér kokkens flødegullash med kartoffelmos og tyttebær eller ribsgelé.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


onsdag

HJEMMELAVET MEDISTERPØLSE

Snart er det tid, hvis der skal laves medisterpølse til julen. Det er en lidt tidskrævende proces, men så bliver pølsen også, som man vil ha' den. Frys den ned i passende portioner.

Det er vigtigt, at lidt af kødet består af spæk, da pølsen ellers vil blive for tør.

Opskriften her er den gamle håndskrevne, vi i familien altid har brugt. En vidunderlig pølse.
 



HJEMMELAVET MEDISTERPØLSE

1 1/2 kg skinkekød (sørg for, at lidt af kødet er fersk spæk, så pølsen ikke bliver tør)
2 spsk.salt
1 tsk. peber
1 tsk. allehånde
5 løg i kvarter
ca. 1/2 L vand
5 m svinetarme (fås hos slagteren i supermarkedet)

kødmaskine, hånddrejet eller køkkenmaskine med kødhakker og pølsehorn

Kød og løg køres gennem kødmaskinenen én gang. Tilsættes krydderier og vand og æltes godt sammen. Konsistensen skal være som en lind grød.
Træk tarmene på pølsehornet og fyld fars i maskinen. Kør kødet gennem maskinen, ud i hornet og gennem tarmene.
Hvis det er en køkkenmaskine, anbefales det, at følge instruktionen for fremstilling af pølser.
Bordmodel monteres med de rigtige skiver, drejes rundt og fyldes konstant op med farsen.
Husk at binde tarmene i enderne og lav ikke stykkerne for lange. Det er svært at håndtere. Tilsidst prikkes pølsen med en kødnål.
Medisterpølsen er klar til brug og det, der ikke bruges, skal pakkes til fryseren.

tirsdag

HOLLANDSK BIKSEMAD

Hollandsk biksemad er en ganske dejlig og nærende hverdagsret. Ganske vist kan den ikke laves færdig på fem minutter, men vi kan ha' besværet overstået i god tid og blot sætte det ildfaste fad i ovnen en times tid før der skal spises.

Til hollandsk biksemad anvendes hakket oksekød, løg, gulerødder og hvidkål, så familien bliver rigeligt tilgodeset med grønt i denne velsmagende ret fra 50erne.

Oksekødet kan hakkes i kødmaskinen eller vi kan købe det færdighakket. Det sidste mere i tråd med vor tid.

Opskrift Girly Skodshøj 1956

HOLLANDSK BIKSEMAD

250 g oksesmåkød
2 store løg
2 gulerødder
1/2 hvidkålshoved
1 kop vand
salt
peber
paprika
margarine til stegning

Kødet males gennem kødmaskinen eller købes færdighakket, brunes i fedtstof sammen med de hakkede løg og gulerødder i skiver. Når det er gyldent, men ikke for mørkt, lægges det lagvis med fintsnittet hvidkål i et smurt ildfast fad og krydderierne drysses imellem.
Panden koges af og der hældes i alt 1 kop vand, iberegnet afkoget fra panden over retten.
Lad det hele stå og småsnurre i ca. 1 time til kålen er mør.

Servér hollandsk biksemad, direkte fra gryden.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BLOMKÅLSFAD MED RIS OG PORRER


På en kødløs dag anbefales dette dejlige porrefad med ris, porrer og karrysovs. Det er en nem og hurtig ret, som ikke ligger særlig tungt. Det kan der rådes bod på senere på aftenen, hvor en kande varm te og smurte snitter med ost og  pølse, råder bod på det.

Vintertid er hyggetid, så vi kan næsten ikke få for mange aftener, hvor hyggen er i højsædet med benene op og mormors slumretæppe over. Her vil te og snitter være velkomne.

Opskrift Ellen Holme 1962


BLOMKÅLSFAD MED RIS OG PORRER

4 porrer
ca. 1 1/2 dl vand
ca. 30 g margarine
1 blomkålshoved
3 dl ris (til løskogning)
1/2 liter vand
1 tsk. salt
1 portion karrysovs
margarine

Porrerne skylles godt for sand, skæres midt igennem og skylles atter. De dampes møre i vand og margarine på 25-30 minutter. Blomkålen koges hel i vand, tilsat lidt salt. Risene kommes i kogende vand med salt og koges i 12 minutter under tætsluttende låg og står 12 minutter med låget på fra komfuret.
Af grøntsagsvand, bouillonterning og karry laves en karrysovs, der jævnes og koges igennem og serveres til.

Risene lægges i bunden af et rundt fad med blomkålen i midten. Har man lidt ærter og gulerødder, pyntes yderligere med dem. Både for smagen og for farvernes skyld.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FRU JØRGENSENS KOTELETTER I FAD

Nem mad i form af ovnretter og gryderetter, kan vi næsten ikke få for mange af på lager, når vi til hverdag må se os nødsaget til at handle lidt praktisk.

Der er kun en god måned til jul og i den kommende tid gælder det altså om, at tilrettelægge hverdagen så praktisk som muligt, da juleforberedelserne er mange i de enkelte hjem.

Ovnretter og gryderetter er ofte også praktiske og kan der serveres direkte fra gryden, kan vi også spare på opvasken. Her er de løse ris kogt med i fadet.

Fru Jørgensens koteletter i fad er en virkelig dejlig og velsmagende ret, består af koteletter uden ben, lagt på et lag af løse ris i fadet og overhældt med en champignonsauce. Retten gør sig færdig i ovnen på 40 minutter, som kan bruges på noget andet.

Opskrift : Tørsleffs Den Røde Kogebog, der udkom første gang i 1932
 

FRU JØRGENSENS KOTELETTER I FAD

8 små koteletter uden ben
2 spsk. hvedemel
1 tsk. salt
1/4 tsk. muskat
75 g margarine
1 dl suppe
1 dl fløde
175 g ris
1/4 liter suppe

champignonsauce

50 g margarine
125 g champignons
2 spsk. hvedemel
1/4 liter fløde
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber

Koteletterne bankes let, pudres med krydret mel og brunes hurtigt på begge sider i margarine. Pandefedtet koges ind med suppe og fløde til skysauce. Risene lægges rå i et smørsmurt ildfast fad og overhældes med kogende suppe. Koteletterne anbringes på risene. Skysaucen hældes over. De rensede champignoner svitses i margarine til de falder sammen, afbages med melet, spædes med fløden og smages til.
Retten dækkes med champignonsaucen og derover låg eller folie.

Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i ca. 40 minutter.

Servér direkte fra ovnen.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

RØD ÆBLEBUDDING

Denne morsomme gamle dessert fra 1931, rød æblebudding af  Ingeborg Møller, bearbejdet for danske husmødre, består af dampede æbler der, tilsat rød frugtfarve, er stivnet smukt i en randform.

Æblebuddingen pyntes med klatter af flødeskum og serveres med vaniljecremesauce.
Buddingen laves med fordel dagen før og sættes koldt.

Dekorativ dessert at servere for familien. Der er lidt hvidvin i sukkerlagen, næppe mere end børn kan spise med, - i hvert fald de større

Opskriften rækker til 6 personer.

Opskrift : Ingeborg Møller 1931


RØD ÆBLEBUDDING

1 3/4 liter rensede og småtskårne æbler
skal og saft af en usprøjtet citron
sukker efter behag
2 dl hvidvin
3 dl vand
12-15 blade rød husblas (dersom rød husblas ikke fås, anvendes rød frugtfarve)
nogle dråber rød frugtfarve, hvis rød husblas ikke kan skaffes

Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og æblerne skæres i små stykker.
150 g sukker koges til sirup med vandet samt rød frugtfarve. Heri dampes æblerne til de er møre. De må ikke koge til mos. Citronskallen får et opkog mellem æblerne og husblasen, som har stået i blød i koldt vand i  10 minutter. Husblasen smeltes i æblemassen, som yderligere smages til med sukker og vin. Når massen er kold, hældes den i en skyllet, sukkerstrøet form og stivnes et koldt sted.

Løsn buddingens øverste kant fra formen med en spids kniv og vend æblebuddingen ud på et rundt fad.

Servér rød æblebudding, pyntet med flødeskum og vaniljecreme sovs til.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

STRIBET OKSE

Flot og lækker gæstemiddag fra 60'erne af okseinderlår. Retten er krydret med allehånde og nellike og garneret med høvlet peberrod, grofthakkede gele, pureret æggeblomme, finthakket asie og finthakket hårdkogt æggehvide.

Stribet okse serveres med små persilledryssede kartofler eller franske kartofler og sauce til.

Opskrift : Ellen Holme 1965
 

STRIBET OKSE

3/4 kg okseinderlår
1 tsk. salt
1 knsp. peber
1/4 tsk. allehånde
4 hele nelliker
50 g margarine
4 dl vand
4 spsk. mel
6 syltede skalotteløg eller 1 agurk

pynt

1 stk. peberrod
6 spsk. gelé
6 spsk. finthakket asie eller agurk
1 hårdkogt æg

Kødet gnides med krydderierne og brunes i margarinen. Kogende vand skænkes ved og kødet steges under låg ved lille blus 1 - 1 1/2 time, alt efter hvor velhængt kødet er. Kødet tages op og holdes varmt.
Melet rystes til jævning med 3 spsk. vand og piskes i den kogende sky. Løgene hakkes og tilsættes, saucen koges 10 minutter og smages til.
Kødet skæres i skiver på tværs af muskeltrådene og lægges taglagt på et varmt fad. Langs midten af skiverne lægges en stribe høvlet peberrod. På den ene side af peberroden lægges en stribe grofthakket gelé og en stribe æggeblomme (gnedet gennem en sigte). På den anden side lægges finthakket asie og finthakket hårdkogt æggehvide.

Stribet okse serveres med små persilledryssede kartofler og sauce. Franske kartofler passer også til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad 

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SVAMPE-RISOTTO

For alle risottoglade er her en gammel opskrift fra 60erne på svamperisotto og den er slet ikke så ringe endda. Der er brugt champignons i retten sammen med kogt, røget skinke.

Det er forholdsvis hurtig mad, når først risene er kogt som løskogte ris. Det kan faktisk gøres dagen forinden, hvorefter det blot er at tilsætte de rengjorte champignons, sammen med skinketern.

Opskriften rækker til 4 personer.

Opskrift : Ellen Holme 1962


SVAMPE-RISOTTO

5 dl vand
1 tsk. salt
3 dl lange, slanke ris
350-500 g champignons
40 g margarine
100 g kogt, røget skinke
1 tsk. kinesisk Soya
salt
peber

Risene koges som løskogte ris (løse ris). Champignonerne rengøres, skæres i skiver og koges i margarinen i 10-15 minutter. De vendes i risene sammen med terninger af kogt, røget skinke.
Risottoen smages til med kinesisk Soya, salt og peber. Den skal være let og luftig og det kan være nødvendigt at tilsætte 1-2 dl vand.

Servér svampe-risotto med grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SØNDERJYSKE ÆBLESKIVER MED SVESKER

Sønderjyske æbleskiver med svesker er en gammel og fast tradition i den sønderjyske jul. Mange steder bagte og bager husmoderen stadig en stor krukke med disse æbleskiver den 22. og 23. december. Så er der æbleskiver til alle julens kaffeborde.
Desuden har det været brugt, at drikke kaffe med æbleskiver til om middagen på juleaftensdag og på nytårsaftensdag. Det af hensyn til at have appetit til aftensmåltidet.

Sønderjyderne foretrækker at spise æbleskiver på denne måde, fyldt med kogte svesker. Æbleskiverne serveres til kaffen, drysset med flormelis.

Æbleskiverne bages af en gærdej med smag af kardemomme.

Kilde/opskrift : Inge Adriansen


SØNDERJYSKE ÆBLESKIVER MED SVESKER

dej

2 1/2 dl mælk
3 æg
200 g mel
175 g smør
15 g gær
20 g sukker
1/2 tsk. kardemomme

fyld

300 g stenfri svesker

pynt

50 g flormelis

Mælken lunes til 30 grader og heri opløses gæren. Æggene deles i blommer og hvider. Æggeblommerne røres med sukkeret til en tyk, hvid æggesnaps. Mel, mælk og kardemomme tilsættes under grundig omrøring. Smelt 1/3 af smørret og kom det i dejen, hvorefter de stiftpiskede hvider forsigtigt blandes i.
Dejen sættes til hævning et lunt sted i 20 minutter. Imedens udblødes sveskerne, som gives et opkog.

Bag æbleskiverne ved at komme lidt fedtstof i alle hullerne på den godt varme æbleskivepande. Kom lidt dej og en sveske i. Når dejen er ved at danne skorpe i bunden, hældes lidt mere dej på og æbleskiverne vendes.

Servér sønderjyske æbleskiver med svesker og drysset med flormelis.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PROVSTINDENS PÆREKAGE

Provstindens pærekage, serveret med en lækker flødecreme, tilsat rom og lidt kanel, kan godt få tænderne til at løbe i vand.

Det er en overordentlig lækker dessert, som vil klæde enhver god middag efterfølgende. Perfekt i juledagene.

Der anvendes pærer efter årstiden. Pærer kan jo i vore dage fås snart sagt året rundt.

Provstindens pærekage serveres varm, direkte fra ovnen. - Gerne med et lille glas portvin eller madeira til.

Opskrift : Fritze Juel 1972


PROVSTINDENS PÆREKAGE

4 store pærer
4 æg
4 spsk. sukker
50 g hakkede, uskoldede mandler
2 spsk. sigtet rasp

fløde-romcreme

lige dele tyk vaniljecreme og flødeskum
lidt rom
lidt stødt kanel

Skræl og halvér pærerne og fjern kernehusene. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret og rør mandler og rasp i. Vend de stiftpiskede æggehvider i dejen og fyld den i et velsmurt, ildfast fad.
Læg de halve pærer i og sæt fadet i ovnen ved 225 grader og bag kagen i ca. 20 minutter.

Servér provstindens pærefad varmt, direkte fra ovnen med den skønne fløde-romcreme til.


Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

PANDEKAGER I FAD

Skønne pandekager, fyldt med sveske-, abrikos- eller æblemos, lagt side om side i et ildfast fad, serveret med sigtet florsukker og tyndt skårne mandler, er til for alle lækkermunde.

Pandekagerne er dejlige som dessert, serveres meget varme og gerne med et lille glas solbærrom til.

Opskrift : Fritze Juel 1972


PANDEKAGER I FAD

dej

250 g mel
1/2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
3 dl mælk
2 æg
3 dl fløde
smør eller margarine
3-4 dl sveskemos
3 spsk. florsukker
20 mandler

Bland mel, sukker og salt i en skål og rør lidt efter lidt mælken i. Pisk æg og fløde sammen og pisk det i melblandingen - kun små portioner ad gangen.
Smelt lidt smør eller margarine i panden og kom 3-5 spsk. dej i. Drej panden så dejen dækker hele pandens bund. Bag pandekagen let lysebrun og vend den. Bag den på den anden side og tag den af panden.
Resten af pandekagerne bages på samme måde og smør panden, efterhånden
som det bliver nødvendigt. Rør nu og da i dejen.

Læg en stribe sveske-, abrikos- eller æblemos på hver pandekage og anbring dem side om side i et smurt, ildfast fad. Sigt florsukker over og drys med de tyndt skårne mandler.
Stil fadet i ovnen ved 250 grader i 8-10 minutter.

Pandekagerne serveres meget varme. Gerne med et godt glas solbærrom til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

MINUT-BØF

Står man og mangler en nem og god gæsteopskrift og syntes om mad fra forgangne tider, er denne opskrift på minut-bøf kanske noget.

Der anvendes oksefilet, tyksteg eller inderlår i retten, der smager fantastisk, serveret med fransk smør, pommes frites eller pommes sautes,  grønne bønner eller andre af årstidens grøntsager.

Saucen (fransk smør) kan tilberedes allerede om formiddagen og stilles koldt til den skal bruges.

Opskrift : Birte Olufsen 1962  Rækker til 4 personer.
 

MINUT-BØF

1 1/2 pund oksefilet, tyksteg eller inderlår
salt
peber
lidt olie til stegning


fransk smør

ca. 100 g smør
ca. 100 g margarine
sennep
engelsk sauce
peber
hakket persille

Kødet, der er skåret i tynde skiver, bankes fladt og der krydres med salt og peber. Ristes på en glohed pande i en smule olie. Pas på kødet ikke bliver for gennemstegt, da det så bliver tørt og kedeligt.

Til fransk smør røres blødt smør og margarine sammen til det er hvidt. Smag til med sennep, engelsk sauce, peber og hakket persille. Rul det i pergamentpapir (film), stil det koldt, så smørret er let at skære pænt ud, når det skal på bordet.

Servér de dejlige bøffer på et fad med en citronskive på hver, hvorpå en god skive af smørret er anbragt. Pommes frites eller pommes sautes lægges på fadet sammen med bønner eller andre grøntsager.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

KULØRT SPAGHETTIGRYDE

Kulørt spaghettigryde er en dejlig hverdagsret og spareret fra midt i 60erne og den er hurtig at lave. Ingredienserne har vi for en stor del på lager i forvejen.

Reven ost, tomatketchup og grøn salat er de ideelle ledsagere til denne dejlige familieret.

I stedet for sardiner i tomat kan anvendes gaffelbidder, hvis der er stemning for det.

Opskrift : Ellen Holme 1965



KULØRT SPAGHETTIGRYDE

300-400 g spaghetti
2 liter vand
1 1/2 tsk. salt
ca. 15 g margarine

500 g tomater
40 g margarine
1 dl vand
1 tsk. tomatketchup
salt
peber
2 spsk. kapers
1 dåse fedsild i tomat (sardiner i tomat) eller gaffelbidder
1 spsk. kapers

Til spaghettien bringes vand, salt og margarine i kog. Spaghettistykkerne koges 10 minutter i vandet. Der slukkes for gryden og spaghettistykkerne står 5 minutter i vandet. Hældes i en sigte.

Tomaterne skæres midt igennem og ristes møre ved svag varme i margarinen. Spaghettien hældes i et fad og tomaterne lægges over. Panden koges af med vand og tomatketchup, smages til med salt og peber og der tilsættes kapers. Saucen hældes over spaghettien. Sardinerne lægges i spaghettien. En spsk. kapers drysses over.

Servér kulørt spaghettigryde, drysset med reven ost og tomatketchup samt en grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

MORMORS ANDESTEG MED ÆBLER OG SVESKER

Mormors, gammeldags andesteg med æbler og svesker, halve kogte æbler med gele, andesauce, rødkål, brunede kartofler og hvide kartofler, nu kan vi snart begynde at tænke på den dejlige julemiddag, som ligger forude og venter på alle de af os, der fejrer den kristne jul.
Mortensaften er dog nærmere. Allerede her spiser mange and.

En frisk, nyslagtet and er godt, men en frossen gør sig nu også. Køb ikke en and under 3 kg med mindre det blot er til to personer. De små ænder har ikke meget kød på kroppen, men jeg vil da indrømme på et tidspunkt at have stegt en and på 2600 g til to. Den blev bedre end forventet.
Ellers er en tommelfingerregel på en god and, minimum 3 kg.

Berberiænder har den største kødfylde og den mindste fedtmængde. En dansk landand er god, men har mere fedt på kroppen, hvilket resulterer i en større skål fedt efter stegning

Berberiænders gode egenskaber med god kødfulde bør alligevel få os til at styre udenom disse. Ænderne har haft en dårlig opvækst og de har fået klippet næb og kløer. Ikke en and værdig. I stedet kan vælges en god pekingand. Den har da i det mindste haft en rimelig opvækst, uden klipning af næb og klør.

Og pas så på med ordet ' landand '. Det er ikke landænder i gængs forstand, der går frit omkring. Det gør disse ænder absolut ikke.

Skær gumpen af før stegning. Der sidder duftkirtler ved gumpen som, hvis de steges med, risikerer at afgive en grim smag til saucen.
Nu med hensyn til saucen. Jeg er af den gamle skole og mener godt, det er tilladt, de få gange om året, man spiser and, at bage saucen op, for det er altså nummer et.
 
 
 
 
 
MORMORS ANDESTEG MED ÆBLER OG SVESKER

1 and (gerne over 3 kg)
salt
æbler
svesker

Fjern flommefedtet ved gumpen, skær gumpen af og gnid anden med salt indvendig og udvendig. Skræl og skær æblerne i stykker og bland dem med sveskerne. Fyld anden med blandingen og luk med kødnåle eller sy med bomuldssnor.




Læg anden i en bradepande med brystet op. Hæld vand ved, et par cm op og sæt anden midt i ovnen ved 200 grader og steg den i ca. 2 1/4 time. Tag anden op og hæld skyen gennem en sigte i en skål. Hvis anden ikke er rigtig sprød, sæt den i ovnen under grillen et øjeblik under opsyn.

Skum skyen fri for fedt, lav en opbagt sauce af fedt, mel og sky. Smag den til med salt og et nip sukker og tilsæt kulør.

Skær anden ud i pæne stykker, læg dem på et fad med de brunede kartofler og de halve æbler med gelé, arrangeret smukt på fadet. Servér andesauce, rødkål og hvide kartofler til.

Et godt glas rødvin må der også til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

MANDARINSALAT

Spændende tilbehør til mortensanden på søndag. Hvis man har lyst til at prøve noget andet end den traditionelle rødkål til, er denne mandarinsalat med mandariner og ananas forrygende til andestegen. Den går også fint, hånd i hånd ,med de brunede kartofler.

Salaten bliver ekstra fin og lækker, pyntet med mandelfileter. En herlig følgesvend, også til vildtretter.

Opskrift : Ellen Holme 1965


MANDARINSALAT

7-8 blade husblas
2 spsk. mayonnaise
1 dåse henkogt mandarin og ananas (ca. 300 g)
2 appelsiner
10 mandler
1/8 liter piskefløde

Hvis salaten laves i god tid, bruges kun 7 blade husblas. De sættes i blød i 10 minutter og smeltes. Mayonnaisen piskes med 1 dl saft fra dåsen. Appelsinerne skrælles i tynde spiraler. De pilles og stykkerne klippes i trekanter (hvis appelsinerne er store, pilles kun den ene). Fløden piskes stiv. Husblasen blandes i mayonnaisen. Når denne er ved at stivne, vendes flødeskummet i. Ananasringene klippes i små stykker og mandariner, ananas og appelsiner vendes i salaten, der sættes som toppe på et fad og pyntes med appelsinspiraler og gerne mandelfileter.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

PORRE-RISOTTO

Porre-risotto er en lynhurtig og rigtig dejlig hverdagsret, når tiden er knap sidst på dagen. Til porre-risotto skal der pølse i af en slags. Vælg den pølse, familien syntes bedst om. Bayersk pølse, stegt medister eller røget medister, mulighederne er mange.

Der er så mange dejlige porrer i butikkerne i øjeblikket, brug dem og sæt en dejlig, dampende gryde porre-risotto på bordet, som familien kan samles om. - Det smager !

Opskrift : Ellen Holme 1965


PORRE-RISOTTO

5 dl vand
1 tsk. salt
3 dl lange, slanke ris
4 porrer
40 g margarine
ca. 1 tsk. kinesisk Soya
salt
peber

ca. 200 g pølse

Risene koges som løskogte ris. Porrerne renses og skylles omhyggeligt. De skæres iringe, der koges i smeltet margarine, tilsættes ca. 1/2 dl vand og dampes møre på 10-15 minutter. Ris og porrer blandes og smages til med kinesisk Soya samt lidt salt og peber.

Risottoen skal være let fugtig og det kan være nødvendigt at tilsætte 1-2 dl vand.
Skiver af bayersk pølse, stegt medister eller røget medister kan varmes i risottoen.

Servér porre-risotto med tomatsnitter og hakket persille over.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

ORIENTALSK GRYDEGRIS

Orientalsk grydegris, dejlig sammenkogt hverdagsret, krydret med kryddernellike, det tredje krydderi og karry. Tilsat flæskekød, hvidløg, syltet ingefær, sherry og kinesisk Soya.

Retten serveres med løse ris og grønne ærter til. Et godt stykke brød er også fint til orientalsk grydegris.

Det er en karakteristisk sammenkogt ret fra tiden sidst i 50erne og først i 60erne. Den kan med fordel laves dagen forinden og blot varmes op. Det betaler sig også at lave dobbelt portion, når man nu alligevel er i gang. Arbejdet er det samme.

Opskriften er til 4 personer.

Opskrift : Ellen Holme 1965

ORIENTALSK GRYDEGRIS

3/4 kg skært flæskekød
1 fed hvidløg eller hvidløgspulver
3 hele kryddernelliker
1/2 tsk. af det tredje krydderi
1 knsp. peber
1 tsk. salt
1 knsp. karry
ca. 50 g margarine
1 spsk. hakket, syltet ingefær
3 dl vand
1/2 dl mælk
2 spsk. sherry
1 spsk. kinesisk Soya
3 tsk. kartoffelmel
2 spsk. vand

Kødet pudses og skæres i 10-12 stykker, der gnides med hvidløg og vendes i krydderierne. Kødet brunes i gylden margarine. Ingefær, mælk og vand tilsættes.
Retten koges småt under låg i 3/4 til 1 time eller trykkoges 15 minutter. Kødet skal være meget mørt.
Skyen smages kraftigt til med vin og kinesisk Soya. Der tilsættes evt. salt og peber og gryden flyttes kogende fra varmen. Kartoffelmelet udrøres med vandet og kommes i sovsen, når den er gået af kog.

Servér orientalsk grydegris med løse ris og grønne ærter til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

CREOLER-KOTELETTER

Hurtig mad på en travl dag. Creoler-koteletter er en gammel spændende variation af stegte svinekoteletter, serveret på en anderledes måde. Bananer, rød peberfrugt og ærter er nogle af ingredienserne.
I opskriften er der brugt dåseærter fra en tid, hvor konserves var i højsæde. Brug bare frosne ærter.

En middagsret med koteletter, der smager både sjovt og anderledes.Det tager ikke lang tid, at tilberede denne spændende middag, der er god både som hverdagsmad, søndagsmad og gæstemad.

Opskriften er til 4 personer.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


CREOLER-KOTELETTER

4-5 svinekoteletter
2-3 bananer
pimentos (rød peberfrugt)
kartofler
ærter
margarine
salt
peber

Svinekoteletterne bankes og bananerne flækkes. Så krydres koteletterne med salt og peber og ristes i smør eller margarine på panden. Derefter lægges koteletterne på et fad og garneres med halve, ristede bananer og ristede strimler af pimentos. På fadet lægges også ærter samt pommes sautees (kogte, smørstegte kartoffelskiver).

Servér creoler-koteletter, evt. med en skysovs, smagt til med lidt engelsk sauce og madeira.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

UTRADITIONEL MORTENS-AND

Når vi nu næste søndag skriver den 10. november, er det blevet Mortensaften og en del af os holder stadig den gamle tradition i hævd med at spise mortensgås eller mortensand.

Skal det være andesteg på traditionel måde med rødkål og brunede kartofler eller skal vi forsøge os med en mere utraditionel måde at tilberede anden på efter kokkens egen opskrift. Det er en temperamentssag, men begge smager dejligt.

Her vælger vi den utraditionelle mortensand og venter i spænding med den traditionelle and til selveste juleaften. Meget mere her om lidt senere.

Ingredienserne til kokkens traditionelle mortensand udgøres af små pølser, charlotteløg og hele champignons. Tilbehøret er små, smørristede kartofler eller hvide kartofler.

Opskriften, der er af Birte Olufsen fra 1965, foreskriver en and på knap 4 pund (små 2 kg). Det er altså for lidt. En god and må ikke veje mindre end 3 kg, så det vælger vi. Den skal blot have længere tilberedningstid. Er den frossen, beregnes optøningstid til 2-3 dage i køleskabet.

Foto : Vagn Guldbrandsen

UTRADITIONEL MORTENS-AND

1 and 3 kg (frossen and tøes op i køleskabet 2-3 dage)
150 g små pølser
200 g skalotteløg
125 g champignons
lidt mel
kulør
salt
peber

Gnid den rensede and indvendig og udvendig med salt, læg den i bradepanden med brystet opad og steg ved 200 grader i 3/4 time, medens den jævnligt dryppes. Er anden fed, hældes noget af fedtet fra. Tilsæt vand, der lige står et par cm op. Steg videre i 1 1/2 time, tilsæt de små pølser, de kogte skalotteløg, andeleveren, der er skåret i stykker og de hele, rå champignons et kvarter før anden er færdigstegt. Samlet stegetid ca. 2 timer og 15 minutter.

Hæld skyen fra og jævn den til sauce. Hvis anden knap er sprød i skindet, sættes den et øjeblik under grillen under skarpt opsyn. Tilbehøret skal ikke med.

Servér utraditionel mortens-and, arrangeret smukt med tilbehøret, sauce og små, smørristede kartofler eller hvide kartofler.

Byd på et godt glas rødvin til anden.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FADFRICANDEAU

Fadfricandeau af kalvekød hørte til i den dyre ende på 50ernes og 60ernes middagsborde. Svinekød og oksekød var forbrugernes foretrukne valg af kød, når det gjalt hverdagsmad. Kalv kom mest på bordet, når det skulle være fint.

Sidst i 50erne / først i 60erne var svinekød husmoderens foretrukne valg til middagen. Dengang gjorde De Danske Slagterier også en stor indsats for svinekødet i form af kampagner (Gris på Gaflen), som skulle vise husmoderen, hvordan man fik noget ud af kødet med rimelig kort tilberedningstid.

Kalvekød var mindre brugt, - i hvert fald ikke som hverdagsmad. Det var adskilligt dyrere end svinekød, men som gæstemad og søndagsmiddag bestod kalvekødet sin prøve.

Fadfricandeau, en vidunderlig ret  med kalveinderlår og røget spæk, smagt til med sherry, er en fin gæste- og søndagsmiddag fra tiden dengang.

Opskrift : Til 4 personer af Ellen Holme 1962


FADFRICANDEAU

600 - 750 g kalveinderlår
2 skiver røget spæk (ca. 60 g)
25 g margarine
salt
peber
1 dl fløde
3 dl vand
kulør
3 1/2 spsk. mel
2 spsk. sherry
2 spsk. vand
1/2 tsk. kinesisk Soya

Kødet gøres i stand og skæres i skiver, der bankes meget flade, rulles, belægges med en strimmel spæk og ombindes med bomuldsgarn. Rullerne brunes godt i margarinen, salt og peber drysses over, fløde, vand og lidt kulør spædes ved og rullerne småsteger ca. 20 minutter ved svag varme.
Melet rystes til jævning med sherry, vand og kinesisk Soya. Jævningen piskes i og retten steger yderligere 10 minutter. Smages til med salt og peber.
Rullerne pilles fri for snor og anrettes i et varmt ildfast fad.

Servér fadfricandeau evt. i en rand af kartoffelmos eller omringet af brunede kartofler. Grøn salat eller råkostsalat passer til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

BØF MED HAT

Bøf med hat, lækker mørbradsret med dejlåg og gerne drysset med birkes. Retten færdiggøres i ovnen. Bøfferne anrettes med stuvede asparges eller med smørdampet broccoli eller blomkål.
Løse ris og karrysauce er også godt til eller smørdampet spinat og ristede tomater vil afgjort gøre bøfferne godt selskab.

Der anvendes 2 mørbrad til retten, der er til 4 personer. En glimrende gæsteret eller søndagsmiddag.

Opskrift : Ellen Holme 1962


BØF MED HAT

4 1/2 spsk. mel
1 1/2 dl mælk
35 g margarine
2 æg
1/2 tsk. salt
1 knsp. peber
2 mørbrad (ca. 600 g)
50 g margarine

Melet rystes til jævning med halvdelen af mælken, medens resten af mælken bringes i kog. Jævningen piskes i og margarinen tilsættes. Der skiftes til grydeske og stuvningen koges til den slipper ske og gryde. Tages fra varmen og irøres æggene, så snart den er let afkølet. Salt og peber tilsættes og dejen smages til.

Mørbraderne gøres i stand og skæres i 8 skiver, der bankes let med hånden. De små tykke bøffer brunes rask i margarine på begge sider og lægges i et velsmurt, ovnfast fad. Fedtstoffet hældes med i fadet. Dejen fordeles over bøfferne. Har man birkes, drysses lidt af disse over dejen.
Fadet sættes midt i en forvarmet ovn ved 200 grader og indstilles til 230 grader. Efter 10 minutters stegning, flyttes bøfferne op på øverste rille og steges 5-10 minutter til de er lysebrune.

Servér bøf med hat i selskab med stuvede asparges eller smørdampede broccoli eller blomkål. Eller måske med løse ris og karrysauce eller smørdampet spinat med ristede tomater.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS