torsdag

MØRBRAD MED PEBERFRUGT OG APPELSINSALAT

Mørbradbøf med peberfrugt og appelsinsalat er virkelig en skøn middagsanretning med mørbrad, der egner sig så fortrinligt til gæstebud.

Stegte mørbradbøffer, smukt arrangeret på fad med ristede cocktailpølser, løskogte ris med finthakket peberfrugt og løg i appelsinskaller og en salat med appelsinfileter.

Opskrift : Ellen Holme 1962


MØRBRAD MED PEBERFRUGT OG APPELSINSALAT

4 små appelsiner
2 mørbrad
2 spsk. mel
1/2 tsk. salt
1 knsp. peber og paprika
60 g margarine
16 cocktailpølser
2 løg
1 peberfrugt
ca. 3 dl vand
kulør
1 tsk. Daddies sauce
salt
peber
1 tsk. kartoffelmel

ris, til løse ris

Appelsinerne halveres og kødet skæres ud med grapekniv, så skallerne forbliver hele. Kødet anvendes til appelsinsalat.

Mørbraderne gøres i stand og hver mørbrad skæres i 2-4 cm tykke skiver. De bankes let på snitfladen og vendes i mel, tilsat krydderierne. Brunes og steges i gyldent margarine 4-5 minutter på hver side. Læg mørbradbøfferne i ring på et varmt fad, der holdes varmt og dækkes med en tallerken.

Cocktailpølserne ristes et øjeblik og lægges på midten af fadet.
Løgene pilles, skæres i papirtynde skiver og kommes på panden. Kernerne skrabes ud af peberfrugten, hvorefter den skæres i strimler, der kommes på panden. Gem lidt til pynt. Efter ca. 5 minutters svitsning kommes vand, lidt kulør og Daddies sauce på panden. Sovsen piskes igennem, koges ca. 5 minutter og smages til med salt, evt. lidt kinesisk Soya og peber.
Flyt saucen fra ilden og pisk kartoffelmelet, udrørt i lidt vand, i.

Saucen hældes i sauceskål.

I de halve appelsinskaller fyldes løskogte ris, der strøs med en anelse finthakket peberfrugt. Appelsinskallerne sættes i krans på fadet.

Servér mørbradretten med flere løse ris til samt en salat af appelsin og julesalat eller anden salat.

VELBEKOMME


Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

MINUT-RISOTTO

Minut-risotto, denne gamle og nemme opskrift, lever næsten op til sit navn.

Der er brugt kød fra dåse. Det kan måske blive en anelse svært at vænne nogen ti det i vore dage. Så brug en rest kødfra dagen i forvejen eller nogle gode tykke skiver kogt skinke. Tidligere anvendte husmødrene gerne denne form for dåsekød, under navnet Jaka Bov. Kogt, konserveret bovkød, der ligger i en sky i konservesdåsen.

Opskrift : Ellen Holme 1962


MINUT-RISOTTO

5 dl vand
1 tsk. salt
3 dl lange, slanke ris
!72 - 1 dåse minutkød
250 g bønner eller ærter
20 g margarine
2 tsk. indisk Soya
salt
peber
ca. 2 dl vand

Risene koges som løskogte ris. Minutkødet skæres i terninger og vendes i risene sammen med bønner eller ærter og kinesisk soya, margarine og lidt salt og peber. Der tilsættes vand, så risottoen bliver let fugtig.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

ASPARGESSUPPE MED FRISKE ASPARGES

Aspargessuppe med friske asparges er en regulær lækkerbisken, når vi om et øjeblik går ind i den danske aspargessæson.

Intet er da mere delikat end friske, nystukne asparges, som her i en dejlig portion suppe.

Suppen serveres med asparges eller hvis nogle syntes, den mangler kød, da med små kødboller og et stykke godt brød til.

Opskrift : Ellen Holme 1962



ASPARGESSUPPE MED FRISKE ASPARGES

1 1/4 liter vand eller suppe
4 spsk. mel
1 dl piskefløde
1-2 terninger klar suppe
35 g margarine
1/4 tsk. sukker
1 knivspids hvid peber
salt
1/2 kg friske asparges
2 æggeblommer

Vandet bringes i kog, mens melet rystes til jævning med fløden og piskes i det kogende vand.
Suppeterninger, margarine, sukker og peber tilsættes.
Suppen smages til med salt, afhængigt af suppeterningerne.

Det nederste træede stykke skæres af aspargeserne, hvorefter de skrælles og skæres i ca. 3 cm lange stykker, der koges i suppen 20-25 minutter.
Æggeblommerne piskes med en anelse salt og suppen piskes i. Suppen varmes, men må ikke koge.
Smag den eventuelt til med mere salt og peber og ganske lidt sherry.

Servér aspargessuppen med friske asparges, evt. kødboller og et stykke godt brød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

HVIDKÅL OG FARS MED VINDRUER

Hvidkål og fars med vindruer, stegt i ovnen og serveret med den sky, der er dannet under stegningen, er en god og velsmagende hverdagsret fra midt i50erne.
Kan man absolut ikke undvære sovs, et det en mulighed at jævne skyen med en smørbolle til en lys sovs.

Vinterhvidkålen er stadig på markedet og vil en stund endnu erstatte den attraktive, friske kål, der senere på sæsonen, dukker op.

Druer fås jo i vore dage uden sten og det ville da være dumt ikke at benytte sig af det.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


HVIDKÅL OG FARS MED VINDRUER

1 hvidkålshoved
let saltet vand til kogning

en portion rørt fars

grønne druer

Hvidkålshovedet skæres i strimler, der koges i letsaltet vand ca. 45 minutter. Kålen drypper rigtig godt af i en sigte og lægges lagvis med fars i et smurt, ildfast fad. Over hvert lag fars, drysses et lag udstenede, halverede, grønne vindruer. Øverst og underst lægges et lag fars. Smørklatter kommes øverst.

Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 3/4 time.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

BLÅBÆROMELET

Hvad med en gammeldags blåbæromelet, serveret med flødeskum eller blot pyntet med bær ?

Omelet er altså en delikat spise og så findes den i utallige varianter samt de, man selv finder på. Næsten alt slags frugt er fortrinlig til omelet, der også er meget velegnet som dessert.

Stegt på panden eller som her i ovnen.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



BLÅBÆROMELET

dej

4 æg
4 spsk. mel
godt 1/2 liter mælk
150 g melis
1/2 kg blåbær

Æggeblommerne røres godt med 4 spsk. af sukkeret. Heri kommes mel og mælk. Lad den stå ca. 1 time, tilsæt de piskede hvider og fyld den i en smurt, ovnfast skål.

Stil skålen i varm ovn og bag den halvt. Drys bær og sukker over og bag den færdig.

Servér evt. blåbæromeletten med flødeskum.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FROKOSTANRETNING FRA 50ERNE

Frokostanretning fra 50erne, bestående af mayonnaise, tilsat revet ost, hakket skinke, små ristede karbonadepølser, hårdkogte æg, grønærter og tomatbåde, er hurtig at arrangere til søndagsfrokosten, når først ingredienserne står klar.

Ganske enkel og dejligt arrangement, vi alle vil syntes om.

Mængde, mål og vægt, er op til den enkelte, efter hvor mange, der deltager.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


FROKOSTANRETNING FRA 50ERNE

mayonnaise
revet ost
hakket skinke
små, ristede karbonadepølser (cocktailpølser)
æg, hårdkogte, skåret i halve
ærter
tomatbåde

Start med at røre mayonnaise op med revet ost, så meget, man nu syntes, samt hakket skinke. Bred mayonnaisen ud på det fad, retten skal arrangeres på. Smukt placeret på fadet lægges de ristede pølser, halve hårdkogte æg, ærter og tomatbåde.

Servér den dejlige frokostanretning, evt. med et stykke lunt flutes til og kølig hvidvin.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HINDBÆRFROMAGE

Gammeldags hindbærfromage, af friske eller frosne hindbær, er en skøn dessert efter søndagsmiddagen.

Fromage kan med fordel tilberedes dagen før og overnatte i køleskabet.

Opskrift : Girly Skodshøj 1964



HINDBÆRFROMAGE

300 g hindbær (friske eller frosne)
100 g sukker
6 blade husblas
2 dl piskefløde
2 æggehvider

Hindbærrene drysses med sukker og røres godt. Varmes forsigtigt op i en kasserolle og tilsættes den opvredne husblas, der har ligget i blød i koldt vand i 10 minutter. Når husblasen er smeltet, tages kasserollen af ilden og afkøles.
Når massen er knap kold, tilsættes forsigtigt den piske fløde og de stiftpiskede æggehvider. Fløde og æggehvider piskes hver for sig og hvis det er i samme skål, da altid æggehviderne først.

Hæld fromagen i en skål og lad den stå koldt nogle timer eller gerne til næste dag.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FARSREDERMED STUVEDE ÆRTER OG GULERØDDER

Farsreder med stuvede ærter og gulerødder er en god, gammeldags variant af kødrand og stuvede grønsager fra midt i 50erne. Farsen og stuvningen tager sig spændende ud, når de serveres på denne måde.
En vaskeægte mormoropskrift.

Der er rørt en god kødfars af hakket gris eller kalv eller en blanding af begge dele. Der er så uendelig mange gamle opskrifter og måder at røre fars på, at vi bare dykker ned i en af dem.

Stuvede ærter og gulerødder kan tilberedes af friske eller frosne grønsager. For at være ærlig, er jeg så gammel og gammeldags, at jeg sagtens kan finde på, at bruge ærter og gulerødder på dåse. Det gjorde man også i 50erne, hvor konserves var højt skattet af de danske husmødre.

Opskrift : Gurli Skodshøj 1956



FARSREDER MED STUVEDE ÆRTER OG GULERØDDER

kødfars

1/2 kg kød (gris, kalv eller en blanding)
100 g rasp eller mel
ca. 1/2 liter vand, lunkent
salt
peber
løg
1 æg

Kødet males gennem kødmaskinen 6-8 gange eller (køb færdighakket kød). Lidt revet løg kommes i og farsen røres derefter med æg, salt, peber, rasp og derefter lunkent vand, tilsat lidt ad gangen. Farsen røres meget grundig efter tilsætning af vandet.
Jo mindre væske, der tilsættes ad gangen, - jo bedre bliver farsen.

Lav en stuvning af ærter og gulerødder.

Kopper, skåle eller gratinskaller smøres udvendig med fedtstof. De beklædes udvendig med et tykt lag fars og koges i vandbad i ca. 15 minutter.

Farsrederne tages af formene og fyldes med den varme stuvning.

Servér rederne på et fad, evt. med smeltet smør og en kartoffel til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

TOAST MED CHAMPIGNON Á LA CREME

Toast med champignon á la creme, skøn og hurtig sommerservering for uventede gæster, hvor det gælder om, at komme ud af køkkenet i en fart.

Som let frokostservering kan champignonstuvningen med fordel sagtens laves helt klar i forvejen og blot varmes godt igennem, lige inden brug.

Opskrift : Grethe Pedersen 1987



TOAST MED CHAMPIGNON Á LA CREME

250 g friske, faste champignons
50 g smør
1/4 spsk. friskkværnet peber
salt
2 1/2 dl piskefløde

4 skiver toastbrød

Champignonerne renses, skæres fri for roden og kommes i et dørslag. Hold dem under rindende koldt vand, medens de med hånden renses fri for jord.
Skær svampene i skiver, smelt smørret og kom dem i. Krydr med salt og peber og lad dem snurre ved jævn varme under omrøring i et par minutter. Hæld piskefløden ved og lad det koge i 5 minutter.

Rist brødet og fordel stuvningen herpå. Toastene serveres straks.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

OMELET MED SPINAT OG TUNFISK

Meget nem og meget delikat forårs omelet med spinat og tunfisk er denne omelet. Omelet er dejlig let mad og ideel som venindefrokost på terrassen med et køligt glas hvidvin til.

Frisk eller frossen spinat kan anvendes og tunfisken henter på dåse, - den i olie er bedst velegnet og velsmagende.

Har man æg i huset, spinat i fryseren og tunfisk på dåse, forlanges der ikke mere.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



OMELET MED SPINAT OG TUNFISK

dej

5-6 æg
5-6 spsk. fløde eller vand
1 knsp. peber
3 spsk. smør

frisk eller frossen spinat
dåse tunfisk i olie

Rør æggene forsigtigt sammen med en gaffel, uden at piske luft i dem. Tilsæt krydderier og væske.

Varm panden op og smelt smørret på den, der kun må blive svagt lysebrun. Hæld omeletmassen på panden og saml det tykke ved at stikke ned i omeletten, så der hele tiden kommer ny dej ned til bunden, hvor det stivner.
Når omeletten er gyldenbrun på undersiden og fast på oversiden, er den færdig.

Bagningen tager 4-5 minutter.

Lav en god spinatstuvning af smør, mel og mælk og tilsæt spinat. Tilsæt tunfisk fra dåse. Olien skal ikke med.

Servér omeletten, slået sammen om stuvningen.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

RIS MED ÆRTER OG CHAMPIGNONS

Ris med ærter og champignons, nem risret med ærter, champignon, selleri og hvidløg, serveret med små, ristede pølser og tomatketchup, enkel hverdagsret fra 50erne.

Der anvendes friske- eller dybfrosne ærter. Ligeledes med champignons, friske eller fra dåse.

Opskrift : Else Vinkel 1956



RIS MED ÆRTER OG CHAMPIGNONS

1 1/2 dl ris (løse ris)
3 dl vand
3/4 tsk. salt
1/2 liter friske grønne ærter eller tilsvarende mængde dybfrosne
40 g finthakket selleri
400 g friske champignons eller 1/2 dåse henkogte
2 spsk. smør
1 lille fed hvidløg
salt
paprika

Kog risen som løse ris. Medens den damper mør, koges ærterne sammen med den finthakkede selleri. Del de friske, rensede champignons i fire dele eller lad dem være hele. Kog svampene møre i smør. Svampe fra dåse ristes blot i smør. Tilsæt det finthakkede hvidløg og smag til.

Læg ris, ærter og champignon i et varmt lågfad og bland det.

Servér retten med revet ost og tomatsauce eller med små, ristede pølser og tomatketchup.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

ÆBLEPANDEKAGE

Æblepandekage med sukker og kanel, serveret med tyttebærsyltetøj, er en ualmindelig dejlig dessert, når familien er samlet i weekenden eller når familien holder lørdagshygge.

Desserten er så nem at lave, at store børn sagtens kan være med eller selv overtage fremstillingen af.

Vælg et godt mellemstort æble med en fin skræl.

Opskrift : Ellis Tardini 1968



ÆBLEPANDEKAGE

dej

4 æg
125 g mel
6 dl mælk

1 spsk. kanel
3 spsk. sukker

3-4 mellemstore æbler
1 spsk. smør

Pisk æggene sammen, tilsæt mel og mælk og pisk det hele godt sammen (gerne i blender).

Udstik kernehusene af æblerne og skær dem i ringe. Drys dem med sukker og kanel.

Hæld pandekagedejen på en ret høj pande eller i et ildfast fad, hvori smørret er smeltet og læg æblerne i dejen.

Bag pandekagen i ovnen ved stærk varme (225 grader) i ca. 1/2 time til den er gennembagt.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ROASTBEEF MED HELSTEGTE LØG

Roastbeef med helstegte løg, serveret med ovnbagte kartofler og en skål grøn salat, er et hit tilbage fra 6oerne.

Ikke at forstå, roastbeef nogensinde har været hverdagsmad, det er kødet alligevel for dyrt til. Her er brugt oksefilet. Klump og inderlår er også brugbart.

Stegen kan også serveres kold med kold kartoffelsalat eller ovnbagte kartofler og en mayonnaisesalat med grønsager.

Opskrift : Ellis Tardini 1968


ROASTBEEF MED HELSTEGTE LØG

1 1/2 kg oksefilet
3 TSK. salt
1/2 tsk. hvid peber
100 g smør eller margarine
1 kg mellemstore løg

Beregn 150-200 g filet pro person. Gnid kødet med salt og peber. Brun fileten i fedtstoffet. Steg den i 25-35 minutter, alt efter, hvor rød den skal være. Vend stegen nogle gange under stegningen.

Pil løgene og  kog dem i ca. 10 minutter. Steg dem derefter møre i smør eller margarine på panden under låg. Der kan evt. tilsættes sukker som til brunede kartofler.

Lad kødet hvile 5 - 10 minutter, før det skæres i tynde skiver.

Stegeskyen sies og serveres, som den er.

Servér roastbeefen med de stegte løg, den siede sky samt ovnkartofler og en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

PØLSEGRYDE MED BLOMKÅL

En god hverdagsret er denne pølsegryde med blomkål. ud over blomkål, gæster også kartofler og små løg gryderetten.

Når der står karbonadepølse, det er en gammel betegnelse for små pølser, kan cocktailpølser anvendes eller større pølser er også i orden.

Opskrift : Else Algreen 1964



PØLSEGRYDE MED BLOMKÅL

10-15 små løg
50-60 g smør eller margarine
1 kg små, nye kartofler
2 små blomkål
3 dl suppe
salt
peber
paprika
3-4 tomater
250-400 g pølser (karbonadepølser eller større pølser)
3 spsk. mel
1 dl vand
hakket persille

Pil løgene og brun dem hele i fedtstoffet.
Rens kartofler og blomkål, skær kartoflerne i fire dele, del blomkålen i buketter og læg begge dele i gryden til løgene. Tilsæt suppe og krydderier og lad det hele småkoge ved svag varme 12-14 minutter.
Skær tomaterne og pølserne i skiver. Ryst mel og vand til jævning og rør den i gryden. tilsæt tomater og pølser og lad retten snurre 5-6 minutter.

Servér pølsegryden direkte fra gryden, overdrysset med hakket persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

OSTEBOMBE

Ostebombe, serveret med radiser, ristet rugbrød samt smørkugler, er overordentlig dejlig, når et stykke mad eller to, indtager frokostbordet og der afsluttes med lidt ost.

Man skal gerne være nogle stykker om bomben, så det er naturligvis en betingelse, at de deltagende bryder sig om roquefortost.

En øl eller et glas hvidvin forhøjer glæden.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952


OSTEBOMBE

100 g roquefortost
100 g fintrevet, mild schweitzerost
100 g camenbertost
1 æggeblomme
salt
paprika
3 blade husblas
1 stiftpisket æggehvide
1 dl fløde, pisket til skum
4-6 skiver pumpernickel

Roquefortosten gnides gennem en sigte og røres op med schweizerosten og camenberten, tillige med æggeblommen, salt og paprika.
Husblasen lægges i blød i kold vand i 10 minutter., knuges op heraf og smeltes over vandbad, hvorefter den afsvales lidt, inden den hældes i ostemassen. Hviden piskes stiv og blandes i tillige med flødeskummet og evt. ganske få dråber grøn frugtfarve.

Skyl en passende skål med rund bund i koldt vand og læg små pumpernicler heri, skåret ud i mønstre. Når brødet er lagt i skålen hældes ostemassen hen over.

Sæt skålen koldt i mindst 4-5 timer og vend så bomben ud på et fad.

Servér ostebomben med radiser, ristet rugbrød og smørkugler.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

FARSBUDDING MED SKINKE OG CHAMPIGNONER

Farsbudding med skinke og champignoner, serveret med kogte eller råstegte kartofler, smørdampede grønsager og den varme sovs.

Til retten anvendes kalve- eller svinekød, hakket 4-5 gange eller færdigkøbt, finhakket kød.

Til sovsen er angivet 1 dåse champignonsuppe. Såfremt det ikke lader sig skaffe, må man lave en champignonsovs selv af en smule sky fra formen, vand fra et glas champignon og fløde.

Opskrift : Else Algreen 1964



FARSBUDDING MED SKINKE OG CHAMPIGNONER

500 g kalve- eller svinekød
2-3 kolde, kogte kartofler
1/2 - 1 dl vand
2 dl fløde
salt
hvid peber
salvie
100 g champignons
15-20 g smør
100 g kogt, røget skinke

sovs

1 dåse champignonsuppe
2 dl fløde
1-2 tsk. maizena

Kødet hakkes ret fint (4-5 gange) eller købes færdighakket. Kartoflerne rives fint på råkostjernet og farsen røres godt sammen, til den er let og smidig. Smag omhyggelig til med salt, peber og salvie, der kan undværes.

Rens svampene og rist dem let i smørret.

Beklæd en smurt, aflang kageform med tynde skinkeskiver. Fyld formen med fars, stik svampene ned hist og her, glat overfladen og dæk formen med aluminiumsfolie.

Bag farsen i ovnen ved jævn varme 180-190grader ca. 1 time.

Hæld forsigtigt skyen af formen  og vend farsbuddingen op på et varmt serveringsfad.

Pisk alle ingredienserne til sovsen sammen i en gryde og giv det et opkog under kraftig piskning. Tilsæt skyen fra formen.

Servér farsbudding med kogte eller råstegte kartofler, smørdampede grønsager og den varme sovn.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SVINESCHNITZEL I RØDVINSSKY

Svineschnitzel i rødvinssky, en helt vidunderlig smagsoplevelse af en ganske almindelig skive fersk skinke.

Skinkeschnitzler er ikke dyrt kød, men kærligt behandlet, et helt luksus måltid.
I vore dage købes skinkekød til schnitzler færdig udskåret til panden, uden at vi som husmødrene tidligere først måtte hen og skrabe kødet og finpudse det.

Egentlig hverdagsmad såvel som weekend-mad. Serveret med et godt glas rødvin til hæves retten betydeligt.

Opskrift : Else Algreen 1964


SVINESCHNITZEL I RØDVINSSKY

4-5 store skiver fersk skinke
1 fed hvidløg
salt
hvid peber
4-5 spsk. olie
4-5 spsk. hakket persille
1-2 dl rødvin

Skrab kødet, fjern sværen og skær overflødigt fedt bort. Gnid kødskiverne med det overskårne hvidløg på begge sider og derefter med salt og peber.
Vend skiverne først i olie, derefter i hakket persille og lad dem ligge ovenpå hinanden lidt. Steg dem hastigt i en tør, hed stegepande og læg dem i en serveringsgryde med låg. Hæld rødvinen over og lad kødet småkoge under låg ved svag varme 15-20 minutter, til det er godt mørt.

Eventuelt kan skysovsen jævnes med lidt maizena. Smages godt til.

Servér svineschnitzel i rødvinssky med løse ris eller kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

OVNSTEGT FARS MED GRØNSAGER

Ovnstegt fars med grønsager er en fin måde, at få familien til at spise nogle grønsager. Kartofler, løg og gulerødder, blomkål. Grønsagerne bliver lækre, stegt i ovnen og dryppet med stegeskyen.

Det hele færdiggøres til at komme i ovnen og anbringes i en smurt bradepande. Står i ovnen en times tid og gør sig færdig. Serveres med blomkål, drysset med reven ost.

Opskrift : Else Algreen 1964


OVNSTEGT FARS MED GRØNSAGER

400 g blandet svine- og oksekød (hakkes eller købes færdighakket)
3 spsk. revet franskbrød
1 dl fløde
1 dl vand
1 æg
salt
peber
salvie

grønsager

4-5 gulerødder
8-10 kartofler
8-10 løg eller 4-5 porrer
4-5 tomater
1 blomkålshoved
30-40 gsmør eller margarine
salt
peber
1 spsk. reven ost

Hak kødet ret groft (eller køb det færdighakket). Udblød det revne brød i fløden og rør en temmelig fast, men smidigfars med de øvrige ingredienser.
Form farsen som en rand i bunden af en smurt bradepande.

Skræl gulerødder og kartofler, pil løgene og skold og flå tomaterne.
Del blomkålshovedet i små buketter og kog dem halvmøre i letsaltet vand. Læg den kogte blomkål til afdrypning.

Skær kartofler, gulerødder og evt. også løg i passende stykker og læg dem blandet omkring farsranden. Drys med lidt salt og peber og dryp med det smeltede fedtstof.

Steg det hele i ovnen ved god varme (ca. 200-225 grader) en times tid. Vend grønsagerne af og til og dryp med stegeskyen. Om nødvendigt spædes med lidt suppe eller vand.
10-15 minutter før retten er færdigstegt, lægges den halvkogte blomkål inden ifarsranden og drysses med lidt reven ost.

Servér ovnstegt fars med grønsager direkte fra bradepanden.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

GRAPEFRUGTSALAT MED REJER

En dejlig salat på søndags frokostbordet, som i 60erne er denne dejlige grapefrugtsalat med grapefrugt, rejer, ris og ærter, der bør spises iskold. Servér evt. med et stykke flutes til.

Salaten anrettes på et lavt fad med en krans af salatblade omkring. pyntes med rejer, ærter og grapefrugtstykker.

Opskrift : Else Algreen 1964



GRAPEFRUGTSALAT MED REJER

1 portion mayonnaise
1 dl piskefløde
1/2 tsk. fransk sennep
ca. 1 tsk. citronsaft
lidt salt
lidt sukker
75 g ris (lange slanke ris)
2 grapefrugter
1-2 dåser rejer
1 lille pk. dybfrosne ærter
grøn salat
karse til pynt

Pisk fløden og vend den i mayonnaisen. Smag til med ganske lidt fransk sennep, citronsaft, salt og eventuelt en ubetydelighed sukker.

Kog risene til løse ris og afdryp dem. Skær grapefrugten i små stykker, fjern så vidt muligt alle hinder. Tag nogle rejer, ærter og grapefrugtstykker fra til garnering. Bland de øvrige ingredienser i mayonnaisen.

Servér salaten iskold, anrettet på et lavt fad med en krans af salatblade omkring og små karsetoppe på selve salaten, sammen med rejer, ærter og små grapefrugtstykker.
Lad salaten trække koldt et sted ca. 1/2 time.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ÆGGEKAGEN FRA SOMMERHUSET

Medens vi går og glæder os, til det bliver sommer, Kan vi jo lige finde sommerens opskrift på æggekage frem. Det var Kirsten Hüttemeier, der først i 50erne lancerede opskriften på den dejlige æggekage fra sommerhuset. - Og selvfølgelig kan den spises året rundt, når trangen melder sig. En rigtig klassiker.
Æggekagen er jo fra gammel tid elsket af mange. Gennem tiderne har den været at finde på menukortet på mange af de gamle kroer.

Særlig lækker er æggekage med flæsk nye kartofler og friske sommergrønsager. Hertil sennep og godt rugbrød.

Æggekagen fra sommerhuset kan varieres meget lige fra friske eller henkogte grønsager  til stegte baconskiver, stegte løg og tomatskiver.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952



ÆGGEKAGEN FRA SOMMERHUSET

dej

2 spsk. smør eller margarine
4-5 æg
8-10 spsk. mælk
1 tsk. hvedemel
salt
peber

fyld

stegte baconskiver eller grønsager som ærter, gulerødder og asparges. Evt. kogte blomkålsbuketter eller kogte kartoffelskiver, stegte løg.

Fedtstoffet smeltes på stegepanden, men det skal kun brunes ganske let. Derefter piskes æggemassen sammen. Med et ris eller hjulpiskeren piskes æggene, mælken og hvedemelet samt krydderierne sammen. Derefter hældes æggemassen ud på stegepanden i det brunede fedtstof. Så snart æggemassen begynder at stivne let, stikkes i den med en paletkniv.
Æggekagen skal ikke vendes, men straks, den er let stivnet over det hele, hældes fyldet på, der helst skal være varmt, men ikke nødvendigvis.

Det hele varmes igennem og hakket persille eller purløg drysses over.

Serveres direkte fra panden eller på et fad. Byd sennep og godt rugbrød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

SKINKETIMBALE

Farsmad behøver ikke kun være hverdagsmad. - Lidt spændende tilberedt, serveret med et godt tilbehør, kan der blive en udmærket søndagsmiddag ud af det. Skinketimbale er ikke en hurtigret, den kræver tilberedelse og forkælelse.

Fars er både nemt og rimeligt i pris og voldsom taknemmelig, at have med at gøre. De gamle kogebøger har et utal af spændende farsretter, som nu denne skinketimbale fra midt i 60erne.

Kødet må være hakket mange gange, så det er ganske finthakket.

Opskrift : Else Algreen 1964



SKINKETIMBALE

300 g skinkesmåkød
200 g røget skinke

panade

1 1/4 dl mel
2 1/2 dl vand

50-60 smør eller margarine
3 æggeblommer
1 1/2 dl tynd fløde
salt
hvid peber
salvie
2 æggehvider
1 1/2 dl piskefløde

Kød og skinke hakkes fint (6-8 gange). Pisk mel og vand sammen til panaden og bring det i kog under stadig piskning. Lad det koge nogle minutter og køl det så af.

Når panaden er koldt, stødes fars, smør eller margarine og panade godt sammen, til massen er ensartet og smidig.
Rør æggeblommer og krydderier i fløden og rør blandingen i farsen, lidt ad gangen. Skal timbalen være rigtig fin, passeres den færdige fars gennem en sigte. Til sidst piskes æggehviderne til hårdt skum, fløden piskes og hviderne vendes heri. Blandingen kommes i farsen, lidt ad gangen under kraftig omrøring. Smag farsen godt til.

Fyld farsen i en velsmurt, stor form, der ikke må være over 3/4 fyldt.

Dæk formen til med et dobbelt lag aluminiumsfolie, sæt den i kogende vandbad og kog den i god ovnvarme (ca. 225 grader) i ca. 1 time.

Vend timbalen ud af formen og servér den med smørkogte grønsager,  pommes frites  og ristede eller stuvede svampe eller svampesovs.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

DESSEROST MED FRUGT

En nem og dejlig, men sandelig også gammeldags dessert, er denne dessertost med frugt, der tilberedes i en håndevending.

Osten må være en castello ost, der sammen med flødeskum udgør en dejlig creme til frugterne.

Bananer og henkogt frugt fra dåse er gode til, selvom anden frugt også kan bruges.
Hvad angår osten er hytteost eller flødeost akkurat lige så velegnet. Det hele er et spørgsmål om smag.

Opskrift : Else Algreen 1964


DESSERTOST MED FRUGT

1 castello ost
1 dl piskefløde
1/2 kg dåse ferskner
100 g blå druer
2-3 bananer
citronsaft

Osten befries for skorpen (som dog godt kan moses ud og bagefter blandes i cremen.
Pisk fløden og rør den i osten til en blød creme.

Hæld den i en lav skål og pynt med frugten.
Skær bananerne i skiver og vend dem i citronsaft, så de ikke bliver mørke.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

MORMORS GRYDE

Gryderetter kan vi altid ty til, som nu denne mormors gryde, med æbler og svesker, smagt til med karry, serveret med løse ris, iblandet ærter, smager fantastisk godt. Smagen er sur-sød.

Fraset sveskerne, der sættes i blød dagen før, står retten og passer sig selv på komfuret, medens andre ting prioriteres.

Opskrift : Else Algreen 1964


MORMORS GRYDE

125 g svesker
500-600 g svinekød
30-40 g smør eller margarine
1/2 spsk. karry
2 dl vand
salt
peber
250-300 g æbler
eddike
sukker

sveskerne sættes i blød dagen før. Kødet afpudses og skæres i terninger, der brunes i smør eller margarine med karry. Vand, salt og peber tilsættes og kødet småsteger 3/4 time.

Æblerne skrælles, udskæres og lægges i gryden sammen med de udblødte svesker.
Alt koges ca. 5 minutter og tilsmages med eddike og sukker. Om nødvendigt tilsættes jævning.

Mormors gryde serveres med løse ris, iblandet ærter.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PØLSE-PIE

Pølse-pie eller pølsetærte med gammeldags bajerske pølser og ost smager fantastisk, serveret med familiens yndlingssalat til.

Det er en ganske praktisk ret, da dejen kan laves flere dage i forvejen og opbevares koldt. Fyldet kan tillaves timer før, pien skal serveres, så den i sidste øjeblik kan fyldes og gratineres.

Opskrift : Else Algreen 1964



PØLSE-PIE

dej

200 g koldt smør eller margarine
250-300 g mel
2 spsk. vand
1/2 tsk. eddike

fyld

40-50 g smør eller margarine
1 stort hakket løg
2-3 spsk. hakket persille
1 dl tomatpuré
2 æggehvider
salt
peber
de 4 krydderier
basilikum
5-6 bajerske pølser
8-10 tynde skiver ost

Mel og fedtstof smuldres sammen, eddike og vand blandes og tilsættes. Dejen æltes hurtigt sammen og stilles koldt en times tid eller mere. Så rulles den ud til en stor rund kage på et meldrysset bord og lægges på en bageplade.
Buk kanten af dejen dobbelt og fold den i tunger med tommel- og pegefinger.

Bunden bages i ovnen ved ca. 250 grader i 12-15 minutter.

Til fyldet brunes smør eller margarine let. Svits løg og persille heri og spæd med tomatpuré. Tag panden af ilden og rør de stiftpiskede æggehvider i. Smag sovsen til med salt og peber samt de 4 krydderier. Den må godt være ret kraftig.

Bred sovsen ud over den færdigbagte kage, fordel pølseskiverne regelmæssigt ovenpå og læg osteskiverne øverst.

Gratinér pien i stærk ovnvarme, 275-300 grader, nogle minutter, til osten er smeltet og pien har fået en lækker farve.

Den rygende varme pølse-pie, serveres straks, den kommer ud af ovnen, sammen med en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

KARRYPANEREDE SVINEKOTELETTER

Påsken er gået på hæld, hverdagen melder sig og hvad skal vi have at spise i dag.

Svinekoteletter i en eller anden variant, kan vi jo altid kaste os over, - der findes utallige varianter af svinekoteletter i de gamle opskrifter fra 50erne og 60erne, som disse velsmagende karrypanerede svinekoteletter, serveret med tomat- løgblanding og løse ris. I stedet for ris er spaghetti et godt bud som ledsager til koteletterne.

Opskrift : Else Algreen 1964


KARRYPANEREDE SVINEKOTELLETTER

4-5 svinekoteletter

panering

2 spsk. mel
1 dl fløde eller mælk
1 dl sigtet rasp
1 tsk. karry
salt
hvid peber

25-40 g smør eller margarine
2 løg
2 store tomater
1 tsk. karry
salt

Afpuds koteletterne og lav et par små snit i spækkanten og bank dem let.

Rør fløde og mel sammen og bland raspen med salt, peber og karry.
Vend koteletterne i meljævningen, derefter i raspen og lad dem ligge og stivne lidt.
Steg dem i smør eller margarine på panden i ikke for stærk varme og læg dem op på et varmt serveringsfad.

Pil løgene og snit dem fint. Skold og flå tomaterne og skær dem i tykke skiver. Svits karry og løgskiver i stegefedtet, læg tomaterne heri og lad dem mørne. Smag til med salt og læg tomatblandingen over koteletterne.

Servér de dejlige karrypanerede svinekoteletter med spaghetti eller løse ris og en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

HÜTTEMEIERS SKIDNE ÆG

Skidne æg hører påsken til. Kirsten Hüttemeier foretrak at servere skidne æg med puffed rice, varme ris, der lige skal ristes et øjeblik på en tør pande.

Med skam at melde, - jeg er faktisk ikke klar over, om disse ris er i handelen i vore dage. Denne opskrift lancerede fru Hüttemeier i 1952 og det er jo immervæk 63 år siden.

Ellers går det jo sagtens an, at servere skidne æg med lidt godt brød til.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952



SKIDNE ÆG

4 æg

senneps- eller karrysauce

1/2 liter fløde
2 spsk. mel
2 æg
1 spsk. smør eller margarine
salt
sennep eller karry

Fløden bringes i kog, melet rystes til en jævning med lidt koldt vand og fløden jævnes. Når saucen lige er gået af kog, tilsættes de to sammenpiskede æg og saucen varmes igennem uden at koge. Den smages til med tør sennep, der er rørt ud i lidt sukker og eddike eller karry. Smørret eller margarinen tilsættes til sidst.

Saucen hældes op i en dyb skål eller i et fad og heri lægges 4 hele, pillede æg, der er kogt halvbløde 6 minutter.

Server de skidne æg med puffed rice eller godt brød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

LAMMESTEG MED AGURKESALAT OG KOMPOT

Lammesteg, serveret med agurkesalat og kompot, indbyder til gæstebesøg i påsken.

Her anvendes kamstykke, der kan spækkes med persille. Efter behag stikkes et lille fed hvidløg ind i kødet under stegning, men det er næsten synd med tilbehør som agurkesalat og rabarberkompot.

Det er Kirsten Hüttemeier, der først i 50erne, lancerede den dejlige påskemiddag.

Hvis det er et mindre stykke kød steges i gryden, medens et større stykke tilberedes i ovnen. 

Nyrestegen, køllen eller boven anvendes.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952

Veldækket påskebord fra 50erne

LAMMESTEG MED AGURKESALAT OG KOMPOT

1 1/2 - 2 kg lammekød
salt
suppe eller vand tilsat kødekstrakt

sauce

fløde
smør
meljævning

Ovnen tændes på 250 grader og kødet lægges på grillristen med fedt og nyresiden opad.
Sæt bradepanden med risten ind i den meget varme ovn og brun stegen for fuld varme.
Når stegen er brun, drysses den med salt og overhældes med spilkogende suppe eller vand med kødekstrakt. Lad kødet stege videre og dryp det ofte.
Den samlede stegetid er i alt 1 - 1/2 time.

Hæld skyen fra, læg atter stegen på risten og brun et øjeblik for tør varme.

Si skyen, fløde, smør, kulør, salt og peber tilsættes og saucen koges igennem, jævnes og smages til.

Servér lammestegen med agurkesalat, rabarberkompot, grøn salat, nye kartofler og evt. andre grønsager.

VELBEKOMME OG GOD PÅSKE

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

SMÅ ÆBLEMARENGS

En dejlig gammeldags dessert er små æblemarengs, serveret med råcreme. Det er en nem dessert og æblerne kan sagtens koges flere dage før desserten serveres, opbevaret koldt.

Makronerne købes færdige hos en bager. De helt små makroner, der ligger i poser i supermarkedet er altså for små.

Opskriften anbefaler Cox Orange æbler. Det er vist mest omkring juletid, de er aktuelle. Find i stedet et andet, ikke særlig stort æble, at anvende. Æblet og makronen skulle jo gerne passe nogenlunde sammen.

Opskrift : Karen Overgaard-Petersen 1952



SMÅ ÆBLEMARENGS

8 makroner
4 mellemstore Cox Orange æbler
sukker
saften af en appelsin
reven skal af 1/2 appelsin
8 syltede hyben eller andet bær

marengsdej

1 æggehvide
50 g sukker

råcreme

1 æggeblomme
1 spsk. sukker
lidt vanilje
100 g flødeskum

Sukker, vanilje og æggeblomme piskes til en tyk, hvid æggesnaps. Kort før servering tilsættes flødeskummet. Hvis det står for længe, bliver cremen tynd.

Æblerne skrælles og halveres, kernehuset tages ud og æblerne koges møre i appelsinsaften, tilsat sukker og lidt vand. De skal faktisk kun dampes møre.

Læg æblerne med den buede side opad på makronerne, sprøjtes i spiral med marengsdejen, sådan at æblerne bliver helt dækket.
Sæt æblerne i ovnen og lad dem stå 1/2 times tid ved helt vag varme.

Appelsinskallen kan enten blandes i marengsdejen eller drysses over marengsen inden kagerne sættes i ovnen.

Anbring et rødt bær på hvert æble.

Serveres helt kolde med råcreme til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

LAMMEBRYST MED DILD

Vi må erkende, at påske og lammekød traditionelt klær hinanden så nydeligt, når vi sætter os til et veldækket påskebord med familie og venner.

- Og gammeldags lammeretter er der et væld af, hvis det ikke lige skal være traditionel lammesteg, som danskerne i generationer har forbundet med påsken.

Det er faktisk morsomt at overraske med anderledes, spændende retter med lam, som nu denne lammebryst med dild, hvor mørt kød serveres med en dejlig dildsauce over.
Der er brugt lammebryst i tilberedningen.

Opskrift : Henriette Schønberg Erken 1946



LAMMEBRYST MED DILD

1 1/2 kg lammebryst
1 liter vand
salt
dild
50 g smør
40 g hvedemel
1 æggeblomme
citronsaft

Kødet knækkes, vaskes og sætter over i det kogende, saltede vand og en lille dusk dild. Koger til det er mørt.

Kødet skæres ud, lægges på et varmt fad og anrettes med små dild buketter.

Til saucen bages smør og mel sammen og spædes med kraften til en jævn sauce. Tag gryden af ilden, tilsæt citronsaft efter smag samt æggeblommen og ganske lidt finthakket dild. Endelig kun lidt.

Server lammebryst med dild sammen med kogte kartofler.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


onsdag

SENNEPSSILD TIL PÅSKEBORDET

Sennepssild af sammenrullede spegesild, garneret med sennepssovs og pyntet med tomatbåde og agurkeskiver er en dejlig fornyelse eller et godt supplement til den traditionelle påskesild.

Der anvendes udvandede spegesild i fileter.

Rækker til 6-8 personer.

Opskrift : Birgitta Frandzen 1968



SENNEPSSILD

4 udvandede spegesild i fileter
2 tomater
1 stk. rå agurk
dildkviste

sovs

1 1/2 spsk. almindelig sennep
1 1/2 tsk. fransk sennep
1 1/2 spsk. sukker
3 spsk. vinaigre
1 1/2 dl olie
1/2 dl fintklippet dild

Til sovsen blandes sennep, sukker og vinaigre. Tilsæt olien i en fin stråle under kraftig piskning. Bland dilden i og lad sovsen stå koldt et stykke tid, lav den gerne dagen før.

Rul spegefileterne sammen og stil den i et serveringsfad. Pynt med tomatbåde og agurkeskiver. Hæld sovsen over og kom ekstra dildkviste på.

Servér de dejlige sennepssild med godt rugbrød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS