Grøn rygeost

Grøn rygeost er delikat på groft eller ristet brød på frokostbordet. Hvidløg kan undlades, men giver ellers et gevaldig pift til et stykke med grøn rygeost.

GRØN RYGEOST

1/4 rygeost
1 dl creme fraiche
4 spsk. mayonnaise
purløg efter behag
karse efter behag
persille efter behag
hvidløg efter behag
salt og lidt sukker efter smag

Mos rygeosten med en gaffel og rør creme fraiche og mayonnaise i til konsistensen er lind. Tilsæt klippet purløg, karse, hk. persille og fintsnittet hvidløg. Smag til med salt og lidt sukker.
Server grøn rygeost til skiver af et godt grovbrød, knækbrød, ristet rugbrød eller ristet toastbrød.

VELBEKOMME

Kold Bouillon

Kold bouillon, som er en kold suppe lyder måske mærkeligt midt i sommervarmen, men kold bouillon, serveret iskoldt i bouillonkopper med flutes til er faktisk dejlig mad på en varm sommerdag, hvor man ikke har lyst til noget særligt.

Bouillon er god at have i fryseren og er mest oplagt, at koge på køligere dage. Så derfor gå om bord i projektet på en evt. regnvejrsdag.

KOLD BOUILLON

1 svineskank
1,5 L koldt vand
2 gulerødder
2 porrer
1 selleri
1 bundt persille
1 lille dusk timian

Pil marven ud af svineskanken og sæt skanken over at koge i koldt vand. Når skanken koger, skummes suppen og gulerødder, porrer, selleri, persille og timian tilsættes. Småkog suppen i 3 timer, si den gennem et rent klæde, for at fjerne fedtet og smag til med salt og lidt kulør.
Serveres iskold i bouillonkopper sammen med flutes.

VELBEKOMME

Stegte rødspætter

Stegte rødspætter med persillesovs eller smeltet smør hører sommeren til. Diverse restauranter landet over har stegte rødspætter på menuen, men det er da hyggeligt, at gå til fiskemanden efter friskfangede rødspætter og stege dem selv.

Mange steder i landet sælges rødspætter direkte fra fiskerne på havnen.- Både billigt og en oplevelse rigere. Man må i så fald sikre sig, at få rødspætterne flået og renset, hvis ikke man selv skal gå ombord i projektet. Jeg har prøvet det og det gør jeg aldrig mere. Det er faktisk sin sag, at stå med halvlevende rødspætter i vasken, der konstant prøver at komme op af denne.

STEGTE RØDSPÆTTER

Beregn en rødspætte pr. mand

rødspætter, der er flået og renset samt finder klippet af
mel
rasp
salt
smør eller mgr. til stegning

Skyl og tør de rensede rødspætter godt. Vend dem først i mel, derefter i rasp, tilsat lidt salt. Steg rødspætterne i rigeligt brusende smør på panden. Ca. 5 minutter på hver side.
Pas på, at der er rigeligt fedtstof på panden, da de ellers hænger i og mister paneringen.
Lav samtidig med en god persillesovs til eller server smeltet smør og citronbåde som tilbehør. - Og selvfølgelig nye kartofler.

VELBEKOMME

Ostesandwich

Ostesandwich er nemme at lave på forhånd og nemme at tage med ud i denne varme tid. Under forberedelsen af ostesandwich skal der laves en lækker ostecreme til at lægge imellem sandwichskiverne. Det tager kun et øjeblik at fremstille ostecremen, som også er perfekt mellem nogle gode ostekiks.
Som barn elskede jeg, at få serveret ostesandwich sammen med andre sandwichtyper, når vi en sommerdag opholdt os i haven. - Og så var der stor sandsynlighed for en sodavand til. Når vi fik sandwich, var disse som regel lavet på hjertebrød. Det var et smukt syn med alle hjerterne på fadet. Byens bedste bager bagte disse hjerteformede brød og andre specialiteter.

OSTESANDWICH

6 æggeblommer
40 g flormel
en anelse salt
en anelse hvidt peber
150 g revet ost (schweizer- eller parmesanost)
60 g smør
1/2 L fløde

Det hele sættes over ilden i en gryde og røres til det bliver en tyk creme. Der skal røres hele tiden, så det ikke brænder på.
Køl ostecremen af og læg den mellem skiver af sandwichbrød. Ostesandwich er bedst, når den har stået koldt i køleskabet en times tid.
Denne lækre creme er som sagt også velegnet mellem nogle gode ostekiks og andre former for brød. F.eks. ristet rugbrød.

VELBEKOMME

Russisk Pandekage

Russisk pandekage er en herlig spise, nu hvor det bugner med frugt i haverne. Lagt sammen med en god rabarberkompot eller herlig hjemmelavet jordbærsyltetøj er russisk pandekage lige god som dessert som noget sødt til kaffen. Al marmelade kan bruges, ligesom syltet frugt er velegnet. Mulighederne er mange.

RUSSISK PANDEKAGE

hvedemel 100 g
2-3 dl mælk
75 g margarine
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
3-4 æggeblommer
æggehvideskum af 3-4 æggehvider
50 g mgr. til bagning

Lav en afbagning af mgr., mel og mælk i en gryde. Kom afbagningen op i en skål og afkøl den lidt. Rør æggeblommerne i. Tilsæt salt og sukker samt hvideskummet forsigtigt for ikke at knuse "luftblærerne".
Bag 2 tykke pandekager af dejen. De vendes ved hjælp af et grydelåg. Bagetid for hver pandekage er ca. 15 minutter.
Rusisk pandekage spises varme, lagt sammen med kompot, syltetøj eller syltet frugt og strøet med flormelis.

VELBEKOMME

Rabarbersaft

Rabarbersaft hører normalt ikke med i butikkernes sortiment, men så kan man lave det selv. Det gjorde man i min barndom og det smager bare fantastisk. - Og husk endelig, godt med vanilie i.
Fortrinlig til strandturen, men gem alligevel et par flasker til de mørke vinterdage.

Der går en del rabarber til, hvis der skal "flaskes" på lager.

RABARBERSAFT

Rabarber efter behag
vand
sukker
vanilie

Vask rabarberstilkene og skær dem i stykker. Kog dem møre med så meget vand, at det dækker bunden. Si saften eller hæng dem i et frugtklæde natten over.
Mål saften, hæld den i en gryde og kog 5 minutter. Fjern skummet. Kom sukker i (500 g til 1 L saft). Rør til sukkeret er smeltet. Hældes på varme flasker og bind dem staks til.

Ved servering, spædes saften op med vand til en passende konsistens. Rabarbersaft drikkes iskold.

De afkogte stilke kan blandes med sukker og bruges til pandekager.

Grydestegte ribben

Grydestegte ribben var dengang midt i halvtredserne datidens revelsben. I stedet for at tilberede benene over grillen, stegte man dem i en gryde til de var møre. Resultatet var lidt anderledes. Grydestegte ribben smager utrolig godt, men benene er lidt mere "våde", efter opholdet i gryden.

GRYDESTEGTE RIBBEN

4 personer

ca. 1 kg stribet flæsk (stegestrimmel)
35 g smøe eller mgr.
salt
peber
1-2 dl vand
meljævning

Sværen og lidt af spækket skæres af flæsket, som derefter skæres ud i stykker med et ben i hvert. De bankes, brunes i fedtstof i en gryde, drysses med salt og peber og tilsættes vandet.
Ribbenene steges under låg ved svag varme i ca. 1 time. Tag de grydestegte ribben op, spæd skyen evt. med lidt kartoffelvand. Jævn sovsen med meljævning og smag den til.
Server grydestegte ribben med kartofler og en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Ingefærfromage

Ingefærfromage får vi faktisk for sjældent. Den var en klassiker blandt søndagsdesserter i mit barndomshjem.
Ingefærfromage smager godt som dessert med et godt glas portvin til og som jeg en sjælden gang gør, laver en ingefærfromage, som jeg fylder i halve ananas, hvor frugtkødet er taget ud på forhånd og spises til fromagen. Flødeskum pynter selvfølgelig på toppen.

I det hele taget er ingefær dejligt også til andre retter, hvis man som jeg holder meget af denne specielle smag.
Opskriften her er fra Frøken Jensens Kogebog.

INGEFÆRFROMAGE

4 blade husblas
2 æg
1/2 dl sukker
saft af 1 citron (2 spsk.)
2 spsk. ingefærsaft
50-75 g syltet ingefær
2 dl piskefløde

Pynt
flødeskum

Sæt husblassen i blød i koldt vand. Rør æggeblommer og sukker godt. Pisk æggehvider og fløde. Tag husblassen op med det vand der hænger ved, smelt den i vandbad, tilsæt citronsaft og ingefærsaft og hæld i en tynd stråle i æggemassen. Når denne er ved at stivne, tilsættes den snittede ingefær, pisket æggehvide og flødeskum.
Hældes i en skål og pyntes med flødeskum eller fyldes i halve udhulede ananas og stilles koldt.
Ingefærfromage serveres med ananaskødet, skåret i tern i en skål. Et glas portvin ikke at forglemme.

VELBEKOMME

Rødspætter i fad

Rødspætter i fad er som navnet siger lavet med rødspættefileter, men skrubbe- og sejfilet kan så udmærket bruges. Disse fås til en noget billigere penge end rødspættefilet.

Da jeg var barn, havde kogt fisk ikke nogen stor stjerne hos mig, men som tiden er gået, holder jeg utrolig meget af dette lækre fiskefad. En rigtig god sommerret, da fisk ikke ligger så tungt og er letfordøjeligt.

RØDSPÆTTER I FAD

8-10 rødspættefileter
4 spsk. citronsaft eller hvidvin
1 tsk. salt
50-60 g smør

til sovs
125 g smør
4 æggeblommer (sammenpisket)

Rejer
Asparges

Fiskefileterne rulles sammen og lægges i et smurt ovnfast fad. Drys med salt og fordel citronsaften over. Læg smørklatter, jævnt fordelt over.
I ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Hæld fiskeskyen fra og kog den sammen med smørret. Det hele hældes i de sammenpiskede æggeblommer. Varm sovsen i vandbad til den er jævnet uden at koge den.
Hvis der skal sættes navn på sovsen går det i retning af hollandaisesovs.

Server fisken med sovsen hældt over og pyntet med rejer og asparges.
Flutes eller godt groft brød til.

VELBEKOMME

Melon og spegeskinke

Melon og spegeskinke er såre enkelt og et hit på frokostbordet eller som forret, når solen bager som nu. Melon og spegeskinke kan gøre det ud for et måltid, men der må ifald en del på bordet om ikke andet serveres godt med lækkert brød til. Det er jo en ret, der ikke ligger særlig tungt, hvilket der heller ikke er brug for, når det er varmt.
Da jeg var barn, blev melon og spegekinke sædvanligvis serveret som en forret.

MELON OG SPEGESKINKE

1 melon efter eget valg
spegeskinke, skåret i papirtynde skiver i rigelig mængde
groft brød eller flutes

Skær melonen i både og server den med tynde skiver af spegeskinke. Spar endelig ikke på skinken.
Server et godt groft brød til eller flutes. Et glas kold hvidvin ødelægger bestemt ikke maden.
Drys evt. nogle friske jordbær omkring på tallerkenen.

VELBEKOMME