Tomatsandwich

Tomatsandwich, arrangeret som en lille fin forret, fører os igen tilbage til 1946, hvor en norsk husholdningslærerinde bød på en række interessante opskrifter af såvel dagligretter som finere madlavning. Tomatsandwich er således rundet af denne dygtige kvinde, som dels gennem intense madstudier af de mest moderne udenlandske værker og via egne erfaringer berigede os med en skøn samling spændende madopskrifter sidst i 40erne.

I øjeblikket er markedet rigt på dejlige, solmodne danske tomater, som smager af noget. Både fra drivhus og på friland

TOMATSANDWICH

brød
smør
kartoffel, kogt og skivet
tomat
piskefløde, pisket til skum
purløg
ansjos

Brødet skæres fingertykt og smøres - gerne med lidt tykt smør. Herpå lægges en tynd, kogt kartoffelskive, ovenpå en tomatskive, belagt med finthakket ansjos.
Lige før serveringen lægges eller sprøjtes en top stivpisket fløde på og over denne, drysses fintklippet purløg med gavmild hånd.

Servér tomatsandwich som en lille forret og appetitvækker.

Spise og Rejse

Berlinerpostejer

Berlinerpostejer, består af fløderørt leverpostej med æbleringe på franskbrød, pyntet med sky. - Det rent ud sagt handler om vores allesammens leverpostej. Noget de fleste af os har i køleskabet. Berlinerpostejer var på banen så tidligt som i 1936, hvor den spændende og velsmagende lille sag lanceredes, i erkendelse af den usædvanlige gode måde at få brugt en rest leverpostej på. Har forøvrigt i går selv smidt en rest ud. Tiden var desværre ikke til andet.

Sådan en rest har det jo med i mange hjem, at blive smidt ud tilsidst og hvorfor ikke som her få noget godt ud af resten, man oven i købet kan glæde sig over ?

Berlinerpostejer er en fin lille appetitvækker, som forret eller bare på frokostbordet i weekenden, hvor vi gør lidt ekstra ud af det.

BERLINERPOSTEJER

Æbler i skiver
vand med lidt sukker til kogning
franskbrød
smør
leverpostej
fløde
karse til pynt eller strimler af trøffel
god, hakket sky

Æbler, skrællet, renset for kernehuset og skåret i ringe på ca. 1 cm tykkelse. Æbleringene koges et minuts tid i lidt sukkervand.
Franskbrød skæres i ikke for tykke skiver, som udstikkes i runde skiver af størrelse som æbleringene. De ristes i smør og på hver brødskive lægges en æblering og heri sprøjtes en top af leverpostej, rørt op med lidt fløde til en blød masse. I leverpostejen stikkes karse eller fine strimler trøffel. Lidt groft hakket sky kan lægges udenom leverpostejen.

Berlinerpostejer er gode med et glas godt øl til.

Spise og Rejse

Brune Bønner med Flæsk eller Bacon

Brune Bønner med Flæsk eller Bacon, er den slags mad, som man nemmest kan spise med en ske. Det gør det hele lidt nemmere. Ved fremstilling af brune bønner med flæsk eller bacon er det vigtigt, at flæsket eller baconet bliver ordentlig mørt under stegningen, også af hensyn til den videre vej til munden, - via skeen. Der må godt 'snaskes og mases lidt rundt med det'.

For nemheds skyld, vil jeg anbefale, at man evt. bruger kogte bønner på dåse. De er ganske udmærket og så slipper man for at skulle sætte bønner i blød med efterfølgende kogning.

Opskriften her skyldes igen vor norske husholdningslærerinde og året er 1946, umiddelbart før 50erne.

BRUNE BØNNER MED FLÆSK ELLER BACON

Hvis ikke der bruges færdigkogte bønner fra dåse, udblødes bønnerne og koges møre i vandet. Flæsket skæres ud og brunes, flæskefedtet hældes over bønnerne, tilsættes eddike, sukker og salt efter smag.

Ved servering af brune bønner med flæsk eller bacon, anrettes bønnerne omkring flæsket på fadet. Byd en kold øl til.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

Æggeøl

Æggeøl med rugbrødstoppe formet i små æggebægre er godt på en kedelig regnvejrsdag, som de lover nogle stykker af i næste uge og en forrygende suppe, når vi kommer et par måneder længere frem. Æggeøl laves efter denne meget gamle opskrift på et øjeblik og så smager det rigtig godt med rugbrødstoppe til. Disse kan med fordel laves i god tid.

Der er angivet 1 1/2 flaske hvidtøl i opskriften, som er fra 1936. Dengang var der 3/4 liter i en flaske hvidtøl, hvilket vil sige, at vi i stedet skal bruge omkring små 1 1/4 liter hvidtøl.

ÆGGEØL

1 1/2 flaske hvidtøl (ca. små 1 1/4 liter)
1/2 citron
2 hele æg eller 3 æggeblommer
ca. 50 g sukker

rugbrødstoppe
200  g revet rugbrød
30 g smør
30 g sukker

Øllet får et opkog med den fintskrællede citronskal. De hele æg eller æggeblommerne piskes med sukker i terrinen og det kogende øl hældes i lidt efter lidt. Suppen smages til med citronsaft og evt. mere sukker.

Til rugbrødstoppe smeltes smørret på panden, sukker og det revne brød blandes i og ristes over svag varme, medens det uafbrudt vendes med paletkniven for ikke at brænde på. Det varme brød fyldes i små, vædede forme, f.eks. æggebægre, trykkes let sammen og vendes ud af formene.

Servér æggeøl med rugbrødstoppene til.

Abrikoslækkerbiskner

Abrikoslækkerbiskner er uden at prale, vidunderlige små konditorkager, gode til sommerens kaffebord, og så bliver der nogle stykker af portionen. Abrikoslækkerbiskner er såmænd enkle at tilberede, når først ingredienserne er parat.
Igen hælder vi os til vor brave husholdningslærerinde fra 1946.

ABRIKOSLÆKKERBISKNER

125 g sukker
4 æg
1/2 tsk. vaniliepulver
1 tsk. likør
90 g sigtet hvedemel
60 g smeltet smør
abrikoser, syltede fra dåse
fløde, pisket til skum

Sukker og æg blandes sammen i en gryde eller skål og piskes hurtigt til det bliver tykt og kan trækkes ud som et bånd og først langsomt samler sig, når skeen sættes tilbage. Vanilie, likør og det sigtede mel røres i. Det smeltede smør hældes i med stor forsigtighed. Dejen kommes i smurt, melet glat form i ca. 2 cm tykkelse.
Bages lysegul ved ca. 200 grader. Tages ud af formen, vendes og udstikkes med glas eller rundt jern. Kagerne overstryges med et lag æggecreme og et lag flødeskum lægges over.

æggecreme
1 1/4 dl fløde
1 tsk. kartoffelmel
1 æg
1 spsk. sukker
1/2 tsk. vaniliepulver

Melet røres ud med fløden og gives et opkog. Æg, sukker og vanilie røres hvidt, blandes med den kogende fløde, sættes over ilden og røres i til cremen lige står i kog. Hældes straks op og røres i til den er afkølet. En kogt abrikos, godt afdryppet abrikos lægges midt på fløden med den runde side opad.

Abrikoslækkerbiskner arrangeres smukt på et kagefad til kaffebordet.

Rulletærte Med Chokolade

Rulletærte med chokolade anno 1946. Ophavsmanden eller rettere kvinden er igen vor norske husholdningslærerinde, som er årsag til en masse gamle, interessante og gode opskrifter som her, - rulletærte med chokolade.
Frit oversat til vort sprog og tidsalder, ville vi nok benævne kagen 'chokoladeroulade'. -  God er den ihvert fald til en glad kop kaffe og så kan den praktisk taget fremstilles, medens kaffen koger, hvis ingredienserne og redskaberne ellers er klar. Det er nu en god regel ved al bagning.

Noget helt andet er, at den faktisk smager bedst, hvis den har ligget koldt en times tid, rullet ind i et fugtigt viskestykke.

RULLETÆRTE MED CHOKOLADE

dej
4 æg
135 g sukker
110 g hvedemel
1 tsk. bagepulver

creme
60 g smør
60 g flormelis
1 æggeblomme
40 g chokolade, smeltes i vandbad

Smørret røres med sukkeret til det er hvidt, tilsættes æggeblommen og den i vandbad smeltede chokolade.

Dej Æg og sukker piskes hvidt, tilsættes melet med bagepulveret. Lægges i en bradepande, 25 x 40 cm, med smurt papir eller bagepapir. Bages ved ca. 210 ggrader i 10-15 minutter til kagen er svagt lysebrun. Bred hurtigt cremen ud over kagen og rul den straks sammen.

Sæt rulletærte med chokolade på kaffebordet. Den forsvinder med garanti hurtigt, så måske skulle man lave et par stykker, når man nu er igang.

Spise og Rejse

Selleri- og Appelsinsalat

Selleri- og appelsinsalat, serveres til stegeretter, overhældt med en god dressing. Selleri og appelsinsalat er fra 1946, en tid, hvor man i Danmark ikke i samme udstrækning som i vore dage, anvendte salater som en nærmest fast bestanddel af måltidet.
Der er anvendt både knoldselleri og bladselleri i selleri- og appelsinsalat. Knoldsellerien er kogt, medens bladsellerien anvendes rå.

Ingen bestemt olie er nævnt, hvorfor der kan bruges nøjagtig den olie, man normalt allerhelst anvender i sine salater.

SELLERI- OG APPELSINSALAT

selleriknold og stænger af bladselleri efter behov
appelsiner efter behov
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
6 spiseskefulde olie
2 spiseskefulde citronsaft
1 knivspids paprika

Knoldsellerien vaskes, skrælles og skæres i skiver, som koges i ganske letsaltet vand. Bladsellerien skæres ud i 6 cm lange stykker og "frynses" i enderne. Lægges straks i koldt vand med citron i. Appelsinerne pilles,  befris for den hvide hinde og eventuelle sten, hvorefter de skæres i skiver. Selleriskiverne og appelsinskiverne lægges på et fad. Ingredienserne til dressingen blandes og hældes over fadet. De "frynsede" sellerier lægges som en række over midten af fadet.

Selleri- og appelsinsalat serveres som tilbehør på middagsbordet til stegeretter og andre kødretter.

Spise og Rejse

Artistkompot

Artistkompot, tilsat lidt hedvin er en dejlig og frisk spise med en lille småkage til i sommervarmen. Denne dejlige, gamle opskrift på artistkompot fra 1946, fortjener vor opmærksomhed og så minder den ikke så lidt om en anden spise af friske frugter, - nemlig frugtsalat.
Her er lagen kogt op på forhånd og tilsat hedvin. Den skal spises iskold og kan også nemt gøre det ud for en sommerdessert.

Iøvrigt kan kompotten spises såvel sommer som vinter, da frugterne i vore dage fås året rundt.

ARTISTKOMPOT

200 g sukker
4 dl vand
1 dl portvin eller madeira
1/2 kg æbler
1/2 kg pærer
2 bananer
2 appelsiner
200 g vindruer
3 spsk. morelsyltetøj (blommesyltetøj)

Vand og sukker koger til det er skummet og klart, ca. 12 minutter, sies, afkøles og hældes op i en dyb glasskål, tilsættes vinen. Den udsøgte frugt skrælles, deles pænt ud, bananerne skæres i 1/2 cm tykke skiver, appelsinerne befries for kerner og alt hvidt og skæres i skiver. Vindruerne befries for sten. Frugtstykkerne blandes forsigtigt sammen og lægges i sukkerlagen. Omrør forsigtigt og lad stå på køl 2 timer før servering.

Pynt skålen med lidt blommemarmelade og servér artistkompot med en småkage til.

Spise og Rejse

Torsk Som Bøf

Torsk som bøf, serveret med løgsauce eller brunede løg og brunet smør til sammen med kartofler, er en anderledes og spændende måde at spise fisk på. Torsk som bøf af enten små stegetorsk, der fileteres eller af udskårne torskefileter smager rigtig godt.

Umiddelbart klinger kombinationen torsk og stegte løg sammen lidt ejendommeligt, men den er faktisk god nok.

Opskriften, der er beregnet til 4 prs. er fra 1936.

TORSK SOM BØF

3-4 stegetorsk eller 6 udskårne torskefileter
2-3 spsk. mel
salt
peber

2 løg i skiver
40 g smør
kulør

Fiskene renses og fileteres. Når fileterne er aftørret i et klæde, vendes de i melet, tilsat salt og peber. Løgene steges på panden og lægges på en tallerken. Toskefileterne steges 3 minutter på hver side i resten af smørret. Læg dem på et fad og kog panden af med lidt fiskesuppe eller kartoffelvand. Jævn saucen med lidt meljævning, smag til med salt og peber og kom kulør på. Varm løgene i saucen og hæld denne over de stegte fisk.
Fisken kan også frituresteges. I så fald serveres torsk som bøf sammen med de stegte løg, brunet smør, kartofler og gerne en hjemmelavet agurksalat til.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

Fyrsteæbler

Fyrsteæbler, en dejlig frisk og lidt anderledes dessert fra 1946. Fyrstedessert er rar at have parat, når æblesæsonen om kort tid sætter ind. Ofte er det de samme retter vi vender tilbage til igen og igen, som æblekage, bagte æbler m.fl. - Ikke at der er spor i vejen med æblekage. Slet ikke.
Her er en ny dejlig æbledessert som kan tages frem igen og igen, vinteren igennem.

Vær opmærksom på, at der vælges en æblesort, som ikke koger ud.

Opskriften er beregnet til 4-6 personer

FYRSTEÆBLER

2 kg æbler
3 dl vand
2 dl sukker,
saft af 1/4 citron
pistacier
fløde

Æblerne skrælles og udstikkes med et rundt kartoffeljern. Koger til de er mørev i vandet, tilsat sukker og citron. Når æblerne er taget op, koges æbleskrællerne samt 2 æbler i sirupen, sies, sættes over ilden og koger til saucen er jævn. Saucen hældes over æblerne, de skoldede hakkede pistacier strøes over.

Fyrsteæbler pyntes lige inden servering med flødeskum lagt rundt på fadet.

Spise og Rejse