GRØN BØF

Grøn bøf er helt bogstavelig grøn, idet tynde okseskiver er vendt i hakket persille og purløg samt lidt timian.

Retten er hurtig tilberedt, da bøfferne kun skal stege ca. 1 1/2 minut på hver side.
De dejlige bøffer serveres med brunet smør eller sky, kogte grønsager og kartofler.

Det er brugt oksefilet, så nogen hverdagsret er det i hvert fald ikke.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

GRØN BØF

1 kg oksefilet, inderlår eller mørbrad
persille
purløg
timian
salt
peber
100 g smør eller margarine

Kødet udskæres i meget tynde skiver, der drysses med salt og peber og vendes i den hakkede persille og purløg, tilsat lidt hakket timian.
Steges i brunet smør, ca. 1 1/2 minut på hver side og serveres med brunet smør eller sky, grønsager og kartofler. Panden afkoges.

VI BAGER GAMMELDAGS

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KALVELOBESCOWES

Efter et par dage med den mest vidunderlige labskovs, har jeg nu besluttet mig for næste gang, at prøve kalvekød til en kalvelobescoves i stedet for oksekød, som jo ellers er dejligt.
Det lidt specielle ved retten er, at den er drysset med ristede bacontern.

Til det skal der bruges lyst, fedt kalvekød, som ikke behøver at være helt skært kød.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

KALVELOBESCOVES

lyst, fedt kalvekød
4 store snittede løg
4 laurbærblade
3/4 kg skrællede kartofler
vand
baconskiver i tern
rigelig hakket persille

Kødet skæres i terninger, kommes i en gryde med 4 store, snittede løg, 4 laurbærblade samt 3/4 kg skrællede kartofler, der er skåret i skiver. Kom så meget på, at det knapt dækker og bring det i kog. Husk at lægge låg på gryden. Når det koger, skru da ned til lille blus og lad det småkoge, til kødet er mørt (ca. 1 time). Kartoflerne skal helst koge helt ud, så retten, når den er færdig, er en tyk mos.

Tag nu baconskiver, skær dem i terninger og rist dem på panden.

Anret lobescowsen i et dybt fad, drys de ristede baconterninger over samt rigeligt hakket persille.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

TILSLØRET BONDEPIGE

I grunden er det jo så enkelt, hvis vi vil. Moderne madlavning, der mestendels kræver bestemte procedurer, kan godt se sig konkurreret af gamle tiders nøjsomhed, hvor det, at bruge rester, var en særlig dyd. Husmødrene havde ikke at rutte med og det udviklede opfindsomhed.

Tilsløret bondepige, - en aldeles udmærket dessert fra sidst i 30erne. Her er en rest gammelt rugbrød en del af ingredienserne. Til gengæld var mandler og chokolade ikke billigt på den tid, hvilket gjorde desserten luxuriøs.
De kommende fem krigsår har det givet været vanskeligt at skaffe ingredienser til desserten. Sukker blev jo også rationeret.

Tilsløret bondepige er en forfinet udgave af bondepige med slør.

Opskrift : Anna Strunge 1939

TILSLØRET BONDEPIGE

1 tallerken revet rugbrød
1 kop groft hakkede, søde mandler
1 kop sukker
1 skefuld smør
1 tallerken god æblegrød
1 kop reven chokolade eller syltetøj
flødeskum

En tallerken revet rugbrød blandes med en kop groft hakkede søde mandler samt en kop sukker ; det bages på en pande med en skefuld smør, til det smuldrer.
Det lægges i en skål, derover en tallerken god æblegrød, så en kop reven chokolade eller syltetøj(f. eks. jordbær) og endelig over det hele et godt lag flødeskum.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

VARM CHOKOLADEDESSERT

Kunne det friste med en dejlig søndagsdessert, varm chokoladedessert med  mandler og valnødder,
serveret med koldt flødeskum.

Det er koldt derude og helt i orden, at vi kryber sammen om noget god mad, familien kan nyde i fællesskab.

Opskrift : Hanne Lundberg 1971

VARM CHOKOLADEDESSERT

1/2 kop blødt smør
1/2 kop sukker
5 æggeblommer
1 kop reven bitter chokolade
4/5 kop finthakkede mandler
1/5 kop finthakkede valnødder
lidt vanilje
reven citronskal
5 æggehvider
2 kopper flødeskum

Det bløde smør røres med sukker og æggeblommer, indtil denne creme er let. Kom chokolade, mandler, valnødder og vanilje i sammen med den revne citronskal.
Pisk hviderne meget stive og vend dem forsigtigt i cremen..

En smurt form drysses med mel indvendig og cremen kommes i. Den skal ikke nå helt til randen af formen.

Bages i ovnen, i vandbad i ca. 1/2 time.

Chokoladedesserten tages af formen og serveres med koldt flødeskum.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

KASTANJEBUDDING

Her er med garanti en både spændende, men også noget usædvanlig ret, til en kødløs dag.
Kastanjebudding, serveret med smeltet margarine, irørt lidt tomatpuré.
Det giver vel sig selv, at her er tale om spisekastanjer.

Opskriften stammer fra ugebladet Hjemmet, den 6. januar 1916. Nøjagtig 100 år siden i går.
Gengivet i oprindelig sprog.

Frøken Jensen udgav dengang opskrifter og gav gode råd i bladet.

KASTANJEBUDDING

1 kg kastanjer
1 dyb tallerken dampede ris eller en rest risengrød
3 á 4 æg
salt
peber
lidt reven muskatnød efter smag

1 kg kastanjer ridses med en kniv i den spidse ende og koges eller ristes 1/2 time. Skallen pilles da af, og kastanjerne males gennem maskinen eller nøddemøllen.
Da kastanjerne har en lidt sødlig smag, må de helst blandes med et eller andet ; således vil vi prøve i dette tilfælde med en dyb tallerken dampende ris. Har man en levning risengrad, kan den godt anvendes. - 3 á 4 æg, salt, peber og lidt reven muskatnød efter smag.

Denne fars kan koge i en smurt og strøet buddingform i vandbad 2 timer eller bages i gratinfad 1 1/4 time.

Serveres med smeltet margarine, hvori er omrørt et par skefulde rørt smør.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PASTASJUTA

En dejlig gammeldags ret med macaroni og over 70 år på bagen er denne pastasjuta med oksekød, løg, tomat, macaroni og revet ost. - Og så matcher den oven i købet den moderne families smag.

Retten tilberedes i gryde og serveres med kogte macaroni og revet ost til.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

PASTASJUTA

3/4 kg skært oksekød eller småkød ( spar tid og køb færdighakket kød - riv løgene groft)
2 - 3 løg
salt
peber
fedtstof
tomatpuré
macaroni
revet ost

Kødet hakkes 1 gang gennem maskinen sammen med løgene og brunes i fedtstof i en gryde. Tilsæt krydderierne og tomat. Evt. kan gryden gnides med et overskåret hvidløg før bruningen.
Dampes mørt ved svag varme ca. 3/4 time.

Servér pastasjuta med kogte macaroni og revet ost.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RULLET KALVE GRYDESTEG

Vi fortsætter med endnu en rullet grydesteg, her af kalvekød, rullet med kødfars, gulerødder, selleri og porre.

En skøn og velsmagende vinterret med saft og kraft, serveret med en god sauce, smagt til med fløde og tomat. Hertil en god kartoffelmos eller kogte kartofler.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

RULLET KALVE GRYDESTEG

1 kalveslag fra kamstykket
kødfars
2 gulerødder
1/2 selleri
1/2 porre
salt
peber
vand
Soya
fedtstof

Senerne fjernes, kødet bankes og belægges med fars og snittede urter. Strøs med salt g peber, rulles og snøres.
Steger ca. 2 timer, til kødet er mørt.

Saucen jævnes, smages til med tomat og fløde.

Servér stegen , skåret i pæne skiver, med saucen og kartofler eller kartoffelmos.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SVENSK FARSSKINKE

Svensk farsskinke, serveret med stuvede eller kogte grønsager med rørt smør, - en herlig gammeldags hverdagsret.

Hverdagen, med fars og farsretter, er nu dejlig at vende tilbage til efter julen. Og netop fars kan kobles sammen med en masse forskellige pande- og ovnretter. Her er brugt magert svinesmåkød og røget skinke, til en dejlig svensk farsskinke, dækket af sennep og rasp.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

 SVENSK FARSSKINKE

200 g røget skinke
400 g svinesmåkød, magert
450 g kogte kartofler
1 spsk. flormel (hvedemel)
2-3 dl mælk eller fløde
salt
peber

æg
rasp
tør sennep

Den udvandede skinke hakkes med kødet 3-5 gange, sidste gang med kartoflerne. Æltes til en stiv fars med mel, mælk og krydderier og formes som en skinke på en smurt bradepande. Pensles med sammenpisket æg og strøs med sennep og sigtet rasp. Ridses som en flæskesteg.

Brunes i ovnen ved stærk varme, videre steges ved svag varme 1 - 1 1/4 time. Lidt vand kommes i bradepanden, for at skinken ikke skal brændes for hårdt på. der dryppes ikke undervejs.

Servér den dejlige farsskinke med stuvede eller kogte grønsager med rørt eller smeltet smør.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OKSERULLESTEG

En dejlig søndags grydesteg er denne okserullesteg med spæk, serveret med kogte eller brunede kartofler, grønsager, æbler, svesker og peberrod.

De fleste er måske i øjeblikket mætte af brunede kartofler fra jul og nytår, så hold ved de hvide. Kartoffelmos kan såmænd også gøre sig i det selskab.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

OKSERULLESTEG

1 okseslag fra højreb
100 g tynde spækskiver
1 løg
salt
peber
fedtstof
vand
Soya

Senerne fjernes og kødet bankes og belægges med spækskiver. Drysses med hakket løg, salt og peber. Rulles sammen og snøres med snor.
Brunes i gryde i fedtstof, spædes og steges langsomt under låg 3-4 timer, til kødet er godt mørt.

Saucen jævnes og smages til med tomatpuré og evt. fløde.

Servér den dejlige okserullesteg med kogte eller brunede kartofler, grønsager, æbler, svesker og peberrod.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

MANDAGSSTEG

Restemad er næsten ikke til at få nok af. Specielt efter en måned, hvor vi har spist og drukket rigeligt.

Til denne over 70 år gamle resteopskrift, er anvendt kogt eller stegt kød samt en rest god brun sauce, smagt til med tomat, engelsk sauce, peber, paprika og eventuelt vin.

Kartoffelmosen er naturligvis nemmest fra industrien. Mosen er også blevet bedre med årene i forhold til tidligere.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945

MANDAGSSTEG

Rester af kogt eller stegt kød
en rest god, brun sauce
tomat
engelsk sauce
peber
paprika
vin

kartoffelmos (hjemmelavet eller fra pulver)

Kødresterne udskæres og lægges i et smurt gratinfad. Overhældes med en god brun sauce, der er smagt til med tomat, engelsk sauce, peber, paprika og vin (gerne sherry eller madeira).
Kartoffelmosen bredes over og der sprøjtes en pæn kant med mos. Drysses med rasp.

Bages i ovnen ca. 1/2 time til mosen er lysebrun.

Servér med en skål salat eller surt til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter