Sparekage

Sparekage fra sidst i 50erne, minder i bund og grund mest om den kage, vi kender under navnet sirupskage eller krydderkage. Sirup er da også en ingrediens i denne sparekage, der efter behag kan nydes med eller uden smør på.

SPAREKAGE

1 1/2 dl sirup
3/4 dl vand
60 g smør eller mgr.
3 top tsk. kanel
1 strøget tsk. ingefær
2 strøgne tsk. nelliker
75 g sukker
250 g mel
1 strøget tsk. natron

glasur
200 g flormelis
2-3 spsk. varmt vand

pynt
syltede appelsinstrimler

sirup, vand og smørlunes i en gryde, afsvales, hvorefter krydderier, sukker, mel og natron røres i.
Dejen fyldes i en aflang form, der er smurt godt med mgr. og drysset med rasp.
Bager ved svag varme, 175 grader i 50-60 minutter.
Afsvaler lidt i formen, før den vendes ud.

Når kagen er kold kommes glasur på og den pyntes med appelsinstrimlerne.

Servér sparekage og en god kop kaffe en dag, vinden rusker og kulden bider udenfor.

Noget om Mad

Rissalat

Rissalat af en rest løse ris, blandet i en veltilsmagt mayonnaise, smager dejligt, serveret med en lun flüte til. Her er en god mulighed for at komponere en spændende rissalat efter eget hoved, hvor en rest ris kommer til ny ære og værdighed.

Forslaget stammer fra Kirsten Hüttemeier, udgivet i 1958. Den er uden mål og vægt, da det er valgfrit, hvad der skal i ud over de løse ris.

RISSALAT

en rest løse, kogte ris
mayonnaise smagt til med krydderier efter egen smag
klippet persille eller purløg
skinkestrimler
salatsnitter
svampe, skåret i skiver
mild ost, skåret i tern

Tingene blandes og smages til. Rissalat serveres med en lun flütes til.

Noget om Mad

Pariser-pie med smørdampede porrer

Pariser-Pie, som kan varieres meget, alt efter hvad rester man har stående. Forøvrigt en rigtig fin måde, at få brugt sine rester på. Retten er god med kogte porrer, vendt i smeltet smør og drysset med hakket, hårdkogt æg til.

Opskriften, til 4 personer, er fra 1958 og lanceret af Kirsten Hüttemeier.

PARISER PIE MED SMØRDAMPEDE PORRER

dej
200 g mel
150 g kold mgr.
1 spsk. eddike
2 spsk. koldt vand

fyld
kogt eller stegt kød
grøntsager


Mgr. hakkes i melet og dejen æltes hurtigt sammen med eddike og vand. Læg dejen koldt en times tid, rul den så ud og beklæd et ildfast fad med den. Læg fyldet over, evt. ledsaget af smørklatter, tomatketchup, sauce m.m.. Resterne af dejen afskæres til strimler, der flettes over fyldet. Strimlerne pensles med fløde, og pien sættes i ovnen ved 250 grader i 15 minutter.

Servér pariser pie med smørdampede porrer, smeltet smør eller restesauce.

Noget om Mad

En lille kold anretning

En lille kold anretning med et glas vin til kan erstatte kaffe eller the og skal det være fint, bruges hummer i stedet for krabber.
Anretningen højnes med en god hjemmerørt kryddermayonnaise.

Anretningen var et forslag fra Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne.

EN LILLE KOLD ANRETNING

salatblade
1 ds. krabber
henkogte asparges
tomater
rå champignons
dild
citron
evt. en rørt mayonnaise, smagt til med vinaigre og karry

På en tallerken arrangeres salatblade, derpå tomatskiver, champignons, dild, citronsnitter og krabbekød fra dåse.

Serveres med ristet brød, smør og en god, hjemmerørt kryddermayonnaise, der er rørt lidt tynd med vand og vinaigre og smagt til med karry.

Mormors Juleopskrifter

Stockholmer Luciabrød

Stockholmer luciabrød, i forskellige former er såmænd snart aktuelt, når det den 13.december er luciadag.
I sverige er der stor tradition for luciabrød og luciaoptog, der oprindelig stammer fra Sicilien. Også til Danmark har Skikken med optog og brød forlængst holdt sit indtog.

Her en opskrift fra 1958

STOCKHOLMER LUCIABRØD

300 g mel
25 g gær
100 g smør eller mgr.
80 g sukker
1 æg
revet skal af 1/2 citron
3 tsk. kardemomme
ca. 1 1/4 dl lunken mælk eller fløde

pynt
æg og små rosiner

Gæren plukkes ud i små stykker i melet og heri hakket fedtstoffet. Sukkeret og ægget piskes sammen, hældes i sammen med citronskal og kardemomme. Tilsidst tilsættes den lige lunkne mælk eller fløde. Dejen æltes blød og smidig.
Formes til forskellige festlige figurer. Trilles f.eks til en ret tyk pølse, der skæres op fra hver side og danner 4 snipper dej, der hver snos rundt til en snegl. I hver snoning trykkes små rosiner.
Der kan også laves mere indviklede luciabrød, som en slags kroner. En snoet pølse, vedhæftet 6-7 små snegle af dejen. Eller som en flad bolle med en snoet pølse omkring. I bollen er trykket små rosiner.

Uanset model,hæver luciabrødene i 20-25 minutter. Pensles med æg og bager ved god varme, 225 grader i 10 minutter.

Servér de lækre luciabrød med koldt smør til en kop kaffe eller te.

Mormors Juleopskrifter

Oldemors Søsterkage

Oldemors søsterkage, der er en gærkage, skal efter hævning snittes, ikke med en kniv, men klippes med en saks. Og så kan oldemors søsterkage nydes både med og uden smør på, - smørret gør den bestemt ikke ringere.
Gammel opskrift fra sidst i 50erne.

OLDEMORS SØSTERKAGE

2 1/2 dl lunken mælk
40 g gær
1 æg
125 g smør eller mgr.
100 g sukker
3 tsk. kardemomme
4 spsk. rosiner
3-4 spsk. sukat (kan udelades)
450-500 g mel

pynt
sukker mandler

Gæren røres ud i den lunkne mælk, hvorefter æg, smør, sukker og kardemomme tilsættes. Alt slås godt sammen. Tilsidst blandes, mel, rosiner og sukat, som kan undlades i og dejen æltes til den er smidig og blød.
Hæver lunt, tildækket, æltes om og formes til en tyk pølse. Lægges i en smurt form og efterhæver 20 minutter. Dejen klippes nu med en ren saks, pensles, drysses med sukker og mandler og bages ved god varme, 225 grader i 40 minutter.

Servér oldemors søsterkage, med eller uden smør til en glad kop kaffe eller the.

Mormors Juleopskrifter

Fyldt peber med ris

Fyldt peber med ris, serveret med kartoffelpinde, braset i svinefedt, tomatsauce og grønærter eller bare med en skål grøn salat til, er faktisk en dejlig ret.
Dengang sidst i 50erne, hvor denne ret stammer fra, var fyldt peber med ris ikke noget, der ofte stod på middagsbordet, da peberfrugterne var temmelig dyre.

Opskriften er beregnet til 5-6 personer

FYLDT PEBER MED RIS

6 grønne peberfrugter
løse ris af 2 dl ris og 3 dl vand
salt
stegte baconterninger
2 hakkede løg
smør

Skær et låg af peberfrugten og fjern kerner og frøstole. Risene, der er kogt 12 minutter, tilsat en klat smør, salt, stegte baconterninger og letbrunede hakkede løg. Låget lægges på peberfrugterne igen, de pensles med olie og frugterne gratineres i ovnen i 5 minutter.

Kartoffelpinde af kogte, pindeskårne kartofler brases i svinefedt på panden. Har man ikke svinefedt, så brug mgr.

Servér fyldte peber med ris til, kartoffelpinde, tomatsauce og grønærter eller bare en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Hamburgerbøf

Hamburgerbøf, en gammel opskrift, lanceret af norsk husholdningslærerinde i 1946. Hamburgerkotelet serveres oprindelig med finthakket agurk, kapers, syltetøj, helst ribs og som kronen på værket et pocheret æg, som dog kan undværes.

HAMBURGERBØF

1 kg bøfkød, lår eller mørbrad
3 tsk. salt
1 tsk. peber
1 agurk
1 spsk. kapers
1 par spsk. syltetøj
pocherede æg
100 g smør

Kødet bankes, skæres i skiver på tværs af trevlerne og steges i hed pande i det brunede smør. Drys med salt og peber.

Hamburgerbøf serveres med finthakket agurk, kapers og syltetøj, helst ribs, lagt på hvert stykke og øverst et pocheret æg. Ægget kan udelades. Stegte kartofler er en god ledsager.

Noget om Mad

Jubelboller

Jubelboller, belagt med smør, ost, pølse eller en god hjemmegjort marmelade er noget alle kan lide, serveret til en glad kop kaffe eller the. Mælken i denne opskrift kan erstattes med apollinaris. Det gør jubelboller særlig velegnet til dem, der lider af mælkeallergi.


Opskriften er fra sidst i 60erne og der bliver 10-12 boller af portionen.

Den kan altid betale sig, at bage dobbelt portion og så fryse nogle ned, nu man alligevel er igang.

JUBELBOLLER

1 dl mælk eller apollinaris
75 g smør eller mgr.
35 g gær
2 spsk.sukker
1 æg
5-6 dl mel (250-300 g)
fløde eller et sammenpisket æg til pensling

Mælk eller apollinaris og mgr. lunes. Så røres gøren i med en ske, herefter sukker, æg og tilsidst melet. Dejen røres sammen til en tilpas fast bolle.
Kom mel på bordet, hæld dejen ud af fadet og ælt. Sørg for at komme mel på hænderne undervejs. Når dejen erfin blank, trilles den til en pølse, der skæres ud i 10-12 stykker, som hver trilles til en bolle. Sæt bollerne på en smurt plade eller et bagepapir, dæk dem til og lad hæve et lunt sted 20 minutter. Pensl med fløde eller et sammenpisket æg.
Bages ved rask varme, 225 eller 250 grader i 8-10 minutter.

Server nybagte jubelboller til en kop kaffe, the eller saft til børnene.

Gratin Savoyard

Gratin savoyard er sådan set fransk, stammer fra restaurant restaurant Sylvain på Rue Mignon i Paris. Opskriften er fra 1958 og for alle selleriglade personer, smager gratin savoyard fantastisk.

Den er virkelig at anbefale.

GRATIN SAVOYARD

2 små sellerier
1 kg kartofler
100 g revet ost
salt
peber
150 g røget, kogt skinke
smør eller mgr.
salt
peber
2 dl stærk bouillon, lavet af terning

Selleri og kartofler skrælles, skæres i tynde skiver, der lægges lagvis i et ildfast fad med salt, peber, ost, smør eller mgr. klatter, samt skinken, der er klippet i strimler.
Det øverste lag skal være kartoffelskiver, ost og smørklatter. Til sidst hældes bouillonen over og fadet stilles i ovnen. Bages ved svag varme, 200 grader en times tid. Af og til øses væden over retten.

Server gratin savoyard med en stor skål salat og gerne et godt glas rødvin til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter