Saftbudding

Saftbdding er en nem og god hverdagsdessert, hvis man bliver lidt lækkersulten efter hovedretten. Sådan en rigtig gammeldags saftbudding kan tilberedes af al slags saft og rigtig gerne hjemmekogt.

SAFTBUDDING

2 kopper saft
8 blade husblas
2 æggehvider, gerne pastauriserede
1 1/2 kop sukker

cremesauce
2 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 tsk. majsstivelse
3 dl mælk
vanilie

Sæt husblas i blød i koldt vand i 5 - 10 minutter. Æggehviderne piskes let og sukkeret tilsættes lidt ad gangen. Fortsæt med at piske til massen er fast. Tag husblas op af udblødningsvandet og smelt den i en gryde med lidt af saften, der lunes - nedkøl med resten af saften. Æggehvidemassen vendes i den afkølede saft.
Buddingen hældes i en glasskål og stilles i køleskab et par timer.

Til cremesovs røres æggeblommer, sukker og masstivelse sammen i en gryde. Mælk og vanilie tilsættes.
Bring cremen i kog under piskning og kog igennem et par minutter.

Servér saftbudding med cremesauce til.

Lammeragout

Lammeragout af bov eller lammebryst, smagt vel til med hvidløg og salvie, er, serveret med et godt glas rødvin og et godt brød til, en dejlig vinterret, som nemt kan serveres direkte fra gryden.

Sidder man nogle stykker lidt længe om bordet, er der da ikke noget mere velegnet, end sådan en gryderet.
Retten her er til 4 personer.

LAMMERAGOUT

ca. 1 kg lammebov med ben eller lammebryst
3 spsk. smør eller mgr.
salt
peber
salvie
hvidløg, knust
2 1/2 dl bouillon eller rødvin
16 skalotteløg
3 gulerødder, skåret i stave
hakket persille

Skær lammekødet i store tern og brun dem godt i halvdelen af fedstoffet i en stegegryde. Kydr med salt, peber, salvie og hvidløg. Hæld bouillon eller vin ved og lad retten småsnurre i mindst 1 time.
Svits skalotteløgene i resten af fedtstoffet i en anden gryde, læg låg på og lad løgene dampe møre.
Kog gulerodsstavene i letsaltet vand. Bland kød, løg og gulerødder i endnu en gryde. Smag skyen til og hæld den over.
Lameragout serveres med hakket persille over, godt brød og rødvin til.

VELBEKOMME

Farsbrød

Farsbrød af hakket okse- og flæskekød, serveret med smørdampede grøntsager er en både nem og billig hverdagsret. Det tager kun et øjeblik at gøre farsbrød klar . . . . ovnen sørger for resten.

Hvis man er på arbejdsmarkedet er det hurtigt, at gøre farsbrødet klar om morgenen, lægge det i et ovnfast fad og blot sætte det i ovnen, når man er hjemme igen.

FARSBRØD

1/2 kg hakket okse- og flæskekød
1 æg
3 spsk. mel
ca. 2 dl vand
salt
peber
1 stort revet løg
smør eller mgr.
soyasauce

Bland det hakkede kød med æg, mel, vand, salt, peber og løg og rør farsen godt sammen. Lad den hvile et kvarters tid og form så farsen til et brød, der lægges i et ovnfast fad. Pensl farsbrødet med smeltet fedtstof og lidt soya.
Steges i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.
Læg farsbrødet på et fad. Kog det ovnfaste fad af med lidt vand eller sky og server farsbrød med skyen, smørdampede grøntsager eller stuvet blomkål samt asier.

Rosinbrød med fuldkorn

Rosinbrød kan bages året rundt, men er i øjeblikket særlig aktuelt. Rosinbrødet her er bagt med fuldkornsmel, så tilgodeser vi samtidig den sunde levevis i en tid med megen fed og kalorierig mad, ligesom brødet tilføres noget mere smag. Det kan jeg nu godt lide.

ROSINBRØD MED FULDKORN

250 g fuldkornsmel
250 g hvedemel
1 spsk. sukker
1 spsk. salt
50 g smør
25 g gær
3 - 4 dl mælk
200 g korender
200 g rosiner

Mel og fuldkornsmel blandes i en skål sammen med salt og sukker. Lav en stor fordybning i midten og hæld gæren, opløst i den lunede mælk, i. Smelt smørret uden det bliver brunt og hæld også det i. Rør det hele godt sammen og ælt en fast og smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 45 minutter, tildækket med et fugtigt klæde.
Skyl korender og rosiner og kog dem i en smule vand i 5 minutter over svag varme. Si dem og dryp godt af.
Ælt korender og rosiner ind i den hævede dej. Form dejen til et brød og læg det på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Lad brødet efterhæve i 15 - 20 minutter.
Varm ovnen op til 225 grader og sæt pladen på nederste rille. Bages i 40 minutter
Fugt brødet med vand og lad det køle af på en rist under et viskestykke.

Rosinbrød med fuldkorn smager godt med smør eller med smør og ost på. Det kan faktisk også spises med en skive pålæg på til både en kop the og en kop kaffe.

Brun kage med smørcreme

Brun kage med smørcreme sender erindringer til barndommens år, hvor netop brun kage med smørcreme ofte var på kaffebordet.
En erindring om kagen, som blev bagt i bradepande og skåret i 4 ens strimler, som 2 og 2 blev lagt sammen med et tykt lag smørcreme. Stykkerne blev pakket ind i madpapir og stillet koldt til der skulle skæres af dem.
Netop denne kage fulgte mig i barndommen, da man hos min mormor og morfar ofte havde samme dejlige kage på kaffebordet.

BRUN KAGE MED SMØRCREME

75 g blødt smør
300 g sukker
3 æg
2 dl kærnemælk
300 g mel
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliesukker
5 spsk. kakaopulver

smørcreme
200 g blødt smør
225 g flormelis
1 æggeblomme

glasur
200 g flormelis
en smule kogt vand

Rør smør og sukker sammen og rør æggene i et ad gangen. Bland mel, natron, bagepulver, vanilie og kakao og hæld det i smørblandingen, skiftevis med kærnemælk. Rør dejen rigtig godt sammen til den er ensartet.
Hæld dejen i en bradepande, beklædt med bagepapir og bag kagen ved 200 grader i ca. 25-35 minutter.
Afkøl kagen og del den i 4 ens stykker. Læg stykkerne 2 og 2 sammen med smørcremen og pak den ind i bagepapir eller lign. Læd kagen stå og trække et koldt sted med smørcremen. Brun kage med smørcreme smager bedst, når den har stået og trukket.
Smør glasur på kagen lidt før servering.

Sulevælling

Sulevælling, serveret rygende varm i terrin, er en rigtig god gammeldags vinterspise, som nok kræver lidt forberedelse, men som tilgæld varmer langt ind i kroppen på iskolde vinterdage, som disse.

SULEVÆLLING

400 g fersk svinebov + ben
1 1/2 L vand
1 spsk. salt
suppeurter (porre, selleri, persillerod og gulerod) samt visk af porre- og selleritop
250 g kartofler, skrællet og skåret i stykker
40 g fine byggryn
hakket persille

Skær kødet fra benene, som koges med og skær det i terninger. Kom det hele i gryden sammen med 1 1/2 L vand og kog det over rask ild i 10 minutter. Skum suppen og tilsæt salt, byggryn, suppeurter og suppevisk. Kog videre for svag varme. Efter 3/4 time tages suppevisk og grøntsager op. Kødet koges til det er mørt, tages op sammen med benene. Kartoflerne koges med de sidste 20 minutter af kogetiden.
Alt varmes op i suppen på nær ben og suppevisk.
Sulevælling serveres rygende varm i terrin, drysset med hakket persille.

Torskesoufflé

Torskesoufflé er god at tænke på, når mange af os snart står med rester fra nytårstorsken. Naturligvis kan torskesoufflé også laves på et par torskefileter eller lignende.

Flere bryder sig ikke om ordet soufflé, idet de forbinder det med noget, der er mislykket og det er da også rigtig nok, at har man soufflé i ovnen, skal ovdøren holdes lukket under bagningen.

Det smager nu pragtfuldt, så prøv bare.

Opskriften her er til 4 personer.

TORSKESOUFFLÉ

2 spsk. smør eller mgr.
3 spsk. mel
3 dl mælk
salt
peber
4 dl kogt torskekød, evt. rester
3 æggeblommer
5 æggehvider, stiftpiskede
2 tsk. maizenamel
fedtstof til fadet

Smelt fedtstoffet i en gryde og lav en tyk opbagning med mel og mælk. Kog opbagningen godt igennem under piskning og krydr med salt og peber.
Køl det af og pisk så æggeblommerne i en ad gangen. Tilsæt de kogte fiskestykker.
Vend maizenamel i de stiftpiskede æggehvider. Smør en souffléskål eller ovnfast skål med høje kanter med smør eller mgr.
Vend æggehviderne i dejen og fyld skålen 3/4 op.
Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter . . . . og husk åbn ikke ovndøren under bagningen.

Torskesoufflé serveres med smeltet smør og citronsnitter.

VELBEKOMME

Hakket and

Hakket and, serveret med rødkål og tyttebærsyltetøj er en rigtig dejlig og forøvrigt billig farsret her i den skønne juletid, og skal retten være rigtig julet, kan man jo servere brunede kartofler til. Hakket and er her tilberedt af lige dele hakket okse- og flæskekød.
Opskriften er beregnet til 4 personer, men kan selvfølgelig justeres.

HAKKET AND

1 kg hakket okse- og flæskekød
4 spsk. rasp
1 æg
1 bdt. haket persille
1 dl lys bouillon
salt
peber
225 g stenfri svesker
2 - 3 syrlige æbler, skrællet og skåret i stykker
rasp
smørklatter

sovs
1/2 L lys bouillon
stegesky
jævning
3 spsk. tyttebærsyltetøj

Ælt kødet med rasp, æg, hakket persille og bouillon. Form farsen til et aflangt brød. Stik skaftet af en grydeske igennem farsbrødet på langs og fyld æbler og svesker i. Læg farsbrødet i et smurt ovnfast fad. Drys med rasp og kom smørklatter på.
Steges ved 200 grader i 40 - 45 minutter.

Kom bouillon og den siede stegesky i en kasserolle og giv det et opkog. Jævn saucn med meljævning og smag til med salt, peber og tyttebærsyltetøj.

Hakket and serveres med kogte eller brunede kartofler, rødkål, sauce og tyttebærsyltetøj.

VELBEKOMME

Gammeldags gærkage

Gammeldags gærkage er en fin gammeldags kage af gærdej.
Det er koldt derude og er der noget hyggeligere end at gå i køkkenet og bage noget godt til kaffen, medens forventningens glæde indfinder sig hos familien. Gammeldags gærkage er sådan én, man bliver glad af.
Vælg en dag, der er god tid, hvor alle ikke står og skal ud af døren. Kagen er selvfølgelig også god til gæstebud.

GAMMELDAGS GÆRKAGE

2 dl mælk
100 g smør eller mgr.
30 g gær
ca. 8 dl hvedemel (ca. 480 g)
4 spsk. melis
1 tsk. kardemomme

fyld
4 spsk. smeltet smør eller mgr.
4 spsk. melis
25 g fintmalede mandler (1/2 dl )

fedtstof til formen

Lun mælken og 1 spsk. af fedtstoffet til 37 grader. Smuldr gæren i en skål og hæld den lune mælk over.
Ælt med melet til en smidig dej og lad den hæve til dobbelt størrelse ca. 20 minutter.

Rør resten af fedtstoffet med melis og kardemomme og ælt det i den hævede dej. Ælt til dejen er blank og smidig.

Del dejen i ca. 25 stykker. Rul hvert stykke til en bolle og vend dem i smeltet fedtstof.
Bland melis og mandler og rul bollerne heri. Sæt bollerne tæt i en smurt rund form.
Dæk med et klæde og lad hæve ca. 20 minutter.

Bages ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Gammeldags gærkage er fuldstændig vidunderlig til en god kop kaffe og hele arbejdet værd.

Mørbradpølse

Mørbradpølse er en gammel egnsret fra det sydfynske øhav. Den er perfekt på december måneds julefrokostborde, men er da et dejligt pålæg på alle tider af året. - Og så kan man jo lige "vigte" sig af, at kunne sætte noget på frokostbordet, som de andre ikke har.
Ingredienserne til mørbradpølse er svinemørbrad og en gammeldags fars til medisterpølse.

I gamle dage svøbte man pølsen i hinden fra flommen, senere gik man over til at pakke den i stegefilm eller film og staniol. Dette for at hindre kraften i at trænge ud.

MØRBRADPØLSE

1 svinemørbrad, ca. 300 g

fars
3/4 kg (750 g) haket grisesmåkød eller nakke. Skal være rimelig fedt.
1 dl suppe
3 tsk. salt
1 revet løg
1/2 tsk. stødt ingefær
lidt stødt allehånde
peber

Rør en fars af samtlige ingredienser og pak svinemørbraden ind i denne. Læg evt. pølsen i saltlage et par døgn først. Dette kan dog undlades. Pak pølsen ind i film eller staniol og observer, at "pakken" er tæt. Læg den i kogende, letsaltet vand. Koges 1 1/2 time.
Servér mørbradpølse på frokostbordet, skåret i pæne skiver.

MORMORS JULEOPSKRIFTER bugner af traditionelle, nyere, anderledes og juleopskrifter fra andre lande, såsom lækkert bagværk, konfekt, frokostretter, middagsretter, juledrikke og alt det andet, som hører lækkersultne julemaver til.