Donasser

Donasser, kogt i fedt akkurat som klejner, er værd at prøve og sjove at kunne sætte på kaffebordet.

Opskriften er fra Henriette Schønberg Erkens Store Kogebog fra 1946. Hun var norsk, havde sans for det og blev oversat til dansk. Mange af retterne ligger da også tæt på de gamle danske retter.

Jeg har uden held forsøgt at finde ud af, hvor donasser stammer fra.

DONASSER

2 dl sur fløde
2 dl sur fløde
2 æg
4 dl sukker
60 g smør
1/4 tsk. kanel
1/4 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
hvedemel (så meget at dejen er blød og kan rulles ud)

Fedt eller olie til kogning

Æg og sukker piskes, tilsættes det smeltede, afkølede smør og krydderierne. Mel tilsættes, så meget at dejen lige kan udrulles og den skal være så blød som mulig.
Stil ud i runde kager med et glas eller jern. I midten stikkes et ekstra hul, så vi får en ring.

Kog kagerne i fedt (eller olie).

Servér donasser til en god kop kaffe.

Noget om Mad

Høns på landlig måde

Denne gamle ret kan akkurat ligeså godt fremstilles af en stor kylling eller en poulard, som med en høne. Kyllingen og poularden har meget nemmere ved at blive mør og så er høns ofte ikke helt unge,hvorfor de egner sig bedst til suppe.

Det er en gammel opskrift og som en del af disse gamle opskrifter, mangler der mål og vægt, så man må skønne sig lidt frem med hensyn til mængden af grøntsager. Jeg vil sige et par gulerødder, et løg, et stykke selleri, en porre og en dåse hakkede tomater.

HØNS PÅ LANDLIG MÅDE

1 høne (stor kylling eller kødfuld poulard)
gulerødder, skåret i tern
løg, hakket
selleri, skåret i tern
porrer, skåret i smalle skiver
smør
tomater, flået og skåret i både (hakkede tomater fra dåse)
makaroni
revet ost
vand
salt

Rens hønen og tør den godt både ud- og indvendig. Gnid ligeledes med salt ud- og indvendig. Brun hønen gylden i smør i en gryde og hæld vand ved. Brug ikke alt for meget vand, da skyen jo gerne skal smage af noget.
Brun grøntsagerne i smør og kom dem i gryden til hønen.
Sæt gryden i en varm ovn og småsteg til hønen er mør, 1 1/2 - 3 timer. Lige før hønen er mør kommes tomater i. Tag hønen op pisk grøntsagerne jævne i skyen.

Servér høns på landlig måde med hønen skåret i nydelige skiver med saucen og de mosede grøntsager hældt over, sammen med kogt makaroni, overdrysset med reven ost.

Noget om Mad 

Rundstykker af fuldkornsmel

Rundstykker af fuldkornsmel er sammen med andre fuldkornsprodukter helt på linje med vore dages sundhedsidealer, bestående af bl.a. fuldkornsprodukter og fødevarer med lavt fedtindhold.

Rundstykker af fuldkornsmel er en gammel opskrift fra 1946. Dengang bagte man også brød af grove meltyper, men sundhedstrenden med masser af  fuldkornsprodukter i kosten er først kommet til langt senere.

Der bliver 20 stk. af portionen

RUNDSTYKKER AF FULDKORNSMEL

150 g hvedemel
30 g sukker
30 g gær
1 tsk. salt
1 spsk. olie eller usaltet fedt
4 dl mælk

+ 350 g fuldkornshvedemel

Alt røres til en tynd dej, som sættes til hævning 1/2 time.
Nu tilsættes 350 g fuldkornshvedemel. Dejen æltes 1/4 time og hæver 1/2 time. Laves til 20 små, lidt aflange rundstykker. Hæver i 10 minutter og pensles med æg og bages i varm ovn (200-225 grader) i ca. 20-25 minutter.

Køl rundstykkerne af på en rist, flæk dem og servér med smør, ost og marmelade til en glad kop morgenkaffe.

Noget om Mad

Æg med Spinat

En gammeldags og smuk lille forret, der smager fantastisk før en god middag. Pocherede æg indgår i opskriften, det betaler sig at lave dem lidt i forvejen, da de kræver overvågning under tilberedningen.
Æg til pochering skal være absolut kolde og helst nylagte.

Opskriften her er fra 1946 og yderst aktuel. Fandt en lille film på YouTube, der viser hvordan man laver pocherede æg. Den gamle opskrift holder den dag i dag.

ÆG MED SPINAT

1 dyb tallerken dampet spinat, ca. 1/2 kg
30 g smør
20 g hvedemel
1 1/4 dl fløde
salt
peber
melis
franskbrød i skiver uden skorpe, stegt i smør
pocherede æg
1 spsk. finthakket persille

POCHEREDE ÆG

6 æg
1 liter vand
1 spsk. eddike
salt

Start med de pocherede æg. Vandet bringes i kog, tilsættes salt og eddike. Ægget slås forsigtigt ud heri, lige nede ved vandet, hvor det koger kraftigst. Eller kom ægget i en kop og vend denne hurtigt ud i det kogende vand. Kom ikke for mange æg  i ad gangen. Højst 2-3 stk. Hold vandet let kogende, dryp lidt vand over æggene med en hulske. Beregn 3 minutter svag kogning til hviden er stivnet.
Æggene tages op med en hulske, dyppet i koldt vandt og lægges på et fad til de skal bruges. Hviden afpudses, idet æggene stikkes ud med et glas eller en form for at blive pæne.

SPINAT

Smør, mel og spinat røres sammen og får et opkog med fløden. Salt, peber  og melis tilsættes efter smag.

Fjern al skorpe fra et antal franskbrødsskiver og steg skiverne i smør på panden.

Servér æg med spinat på de smørstegte franskbrødsskiver, som spinaten er fordelt på, læg et pocheret æg på hver skive og drys med finthakket persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Risengrynskage fra Bogø

Risengrynskage fra Bogø 1896, er at finde i Danske Egnsretter af Stig Lou Mortensen. Kagen kan spises både som dessert og serveres som noget lækkert til kaffen.

En god måde at få anvendt en rest risengrød på og risengrød kan jo sagtens spises året rundt, - ikke blot ved juletid. En god måde at lave risengrød på er høkassemetoden eller risengrød i sengen. Se her hvordan !

RISENGRYNSKAGE FRA BOGØ

100 g tvebakker
2 store kopper mælk
6 æg
100 g margarine
1 tsk. kanel
1 håndfuld korender
1 rest risengrød (en dyb tallerken fuld)
Margarine til formen
Rasp til formen

Tvebakkerne udblødes i mælken. Æggene deles, og blommerne røres godt sammen med margarinen, sukker, kanel, korender og risengrøden. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i til sidst.
En bageform smøres med margarine og drysses med rasp. Dejen kommes i formen, og kagen bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 – 35 min.
Kagen vendes ud og afkøles.
Risengrynskagen serveres med flødeskum og varm frugtsauce.

I den oprindelige opskrift til Risengrynskagen står, at man skal anvende for 8 øre tvebakker. Heldigvis står der også, at opskriften er fra 1896, ellers havde det været ret vanskelig at beregne hvor mange tvebakker, det kunne være. Tvebakker i 1896 var imidlertid en del større end dem, man køber i dag.

Noget om Mad

Frikadeller af bælgfrugter

Frikadeller af bælgfrugter, godt på en kødløs dag. Bælgfrugterne leverer en masse gode proteiner til retten, der serveres sammen med tomatsauce, brun eller hvid sauce.

Vær opmærksom på, at bønner og linser skal lægges i blød forud for kogning. Læs på pakken for disse.

Opskriften er fra 1946, lanceret af norsk husholdningslærerinde.

FRIKADELLER AF BÆLGFRUGTER

1 kg blandede bælgfrugter linser, hvide bønner og tørrede grønne ærter, lige dele af hver
1 løg
2 æg
1 porre, hakket
2 spsk. hakket persille
salt
1 spsk. citronsaft
æg til panering
rasp til panering
smør eller mgr. til stegning

Læg bælgfrugterne i blød efter anvisning på pakken. Kog dem sammen til de er godt møre, si dem og mos dem godt i et fad med en træske (brug foodprocessor eller blender). Rør æggene, den hakkede porre, persille, salt og citronsaft i. Form dejen til frikadeller, vend dem i rasp, æg og rasp igen. Steg frikadellerne på panden i let brunet smør.

Samme dej kan fyldes i et udhulet hvidkålshoved. Kålhovedet bindes ind i et rent viskestykke og koges mørt i kogende vand. Ca. 1 1/2 time.

Servér frikadeller af bælgfrugter eller hvidkålshoved med fars af bælgfrugter med en god tomatsauce eller brun eller hvid sauce, lavet af  opbagning af 50 g smør, 40 g hvedemel og ca. 4 dl grøntsagskraft.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Jordskokbudding

Jordskokbudding på en kødløs dag med godt brød til eller jordskokbudding, serveret med en god skinke eller andet kød er lækkert og velsmagende. Faktisk er det en soufflé, der også glimrende går an som forret.
 
Opskriften her er fra 1946 og beregnet til 6 personer.

JORDSKOKBUDDING

1 kg jordskokker
3/4 liter kogende vand
1 tsk. salt
60 g smør
40 g hvedemel
100 g reven ost
4 dl jordskokkekraft (kogevand)
2 dl fløde
peber
1 æggeblomme
rasp

Jordskokkerne skylles, børstes godt rene, skrabes og lægges for ikke at blive mørke efterhånden i en blanding af 1 liter vand, 1 spsk. eddike og 1 spsk. hvedemel. Skylles og sættes over ilden i kogende, saltet vand. Koges til de er møre og lægges på et klæde. Jordskokkerne skæres i skiver, krydres med lidt peber og steges i halvdelen af smørret.
Resten af smørret og melet bages sammen, spædes med kraften, småkoger i 5 minutter, krydres efter smag og irøres æggeblommen.
Et ildfast fad smøres med smør, strøes med reven ost, lidt af saucen lægges i, herover lægges et lag jordskokker, ost og sauce og således fortsættes. Øverste lag skal være sauce, som strøes med resten af osten. Strøes med rasp og dryppes med smeltet smør.

Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 35-40 minutter.

Servér jordskokbudding straks den kommer ud af ovnen, - efter behag ledsaget af kød og brød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Postej med kylling

Skal det være lidt festligt at se på og smage godt, samtidig med man står med en rest stegt kylling og en portion kraftig skysauce tilovers, er denne gamle postejopskrift lige sagen.
Udover kyllingeresterne skal anvendes en god fars af flæskekød, rørt som man nu helst vil have den.
Butterdej kan vi lave selv, men den frosne er nu udmærket til formålet.
Skysaucen tilsættes efter smag trøfler, oliven eller champignons.

Det hele bages ind i butterdej, hvis man da ikke lige foretrækker, at bage butterdejen som en form, hvori man kan fylde kyllingekødet, blandet med svampe eller hvad man nu kan lide og serverer saucen ved siden af. I så fald undlades farsen.

Der er så vide rammer for denne postej, - en resteret, som kan komponeres på mange måder, efter smag og hvad man har i køleskabet. Fantasien kan få frit løb. Men uanset, en elegant servering.

POSTEJ MED KYLLING

1 portion hjemmelavet eller frossen butterdej
1 portion rørt fars af flæskekød
rester af stegt kylling
1 rest kraftig skysauce
trøfler, oliven eller champignons

Rul butterdejen ud og beklæd en form med dejen, så den ligger helt op om kanten. Tag dej fra til låg. Læg et lag kødfars inden i op om butterdejen. Fyld rester af den stegte kylling i og læg et lag skysauce, tilsat trøfler, oliven eller champinons ovenpå. Slut af med et lag fars. Kanten af butterdejen bøjes ned på farsen og et låg af butterdej lægges over. Pynt kanten med en snoning af butterdej eller med en krans af snitter.
Bages i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Servér postej med kylling straks den kommer ud af ovnen.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Kartoffeltærter

Små gyldne kartoffeltærter med indbagt stuvning af enten kød eller fisk eller en god grøntsagsstuvning kan også laves som en stor tærte i en ovnfast form.

Kød eller fisk til stuvningen laves af hvad man nu har af rester i køleskabet. Det er en gammeldags resteret, hvor kød- og fiskerester genopstår som en ny og spændende ret som små gyldne tærter eller som én stor tærte.

KARTOFFELTÆRTER

100 g mgr.
100 g hvedemel
1 g kogte, mosede kartofler

stuvning
30 g smør
30 g hvedemel
1 1/2 dl kød- eller fiskekraft
300 g kød eller fisk (rester)
salt
peber

Mel, mgr. og mosede kartofler (som til kartoffelmos) blandes og æltes til en jævn dej. Rul dejen ud i 2-3 mm tykkelse og udstik runde kager med et glas.
Lav en temmelig tyk fiske- eller kødstuvning og læg lidt på halvdelen af kagerne. Pensl kanterne med æg og lag en udstykket kage på hver som et låg. Tryk tærterne let sammen og tryk kanterne med en gaffel.
Pensl tærterne med sammenpisket æg, læg dem på en smurt bageplade (bageplade med bagepapir).

Kartoffeldejen kan også rulles ud i et større stykke, som bruges til at beklæde en smurt ovnfast form med og et stykke dej til låg. En stuvning af fisk og rejer eller kødstuvning lægges i og låget af kartoffeldejen lægges over, trykkes godt ned om kanten og pensles med æg.

Bag tærterne gyldne i ovnen ved ca. 200 grader i 45 - 60 minutter, alt efter om det er små eller en stor tærte.


Servér kartoffeltærter eller tærte med rosenkål eller andre af sæsonens grøntsager til

VELBEKOMME

Noget om Mad

Kartoffelrand

Gammeldags kartoffelrand, fyldt med stuvning af fisk eller kød efter behag eller fyldt med en god millionbøf er en skikkelig og god hverdagsret, serveret sammen med årstidens grøntsager.

Det kræver såmænd bare, man har kartofler i huset, helst store skrællekartofler, som nemt koger ud og en rest kød eller fisk til stuvningen.

KARTOFFELRAND

1 kg kartofler
80 g smør
3 æg
salt
peber
1 1/4 dl mælk eller fløde

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i vand UDEN salt og mos dem ligesom til kartoffelmos i en kartoffelknuser. Smelt smørret i en gryde, rør mosen i, tag gryden af komfuret og kom mælk, de piskede æg, salt og peber i.

Smør en randform godt og drys den med rasp. Kom kartoffelmassen i og steg randen i ovnen ved 225 grader i 1/2 - 3/4 time.

Lav en god stuvning af fisk, kød eller grøntsager medens randen bliver færdig i ovnen og fyld randen op.

Servér kartoffelrand evt. med kogte grøntsager efter årstiden til.

VELBEKOMME

Noget om Mad