HORNFISK STEGT SOM KYLLING

Så er vi godt i gang med hornfiskesæsonen og hvad er vel ret meget dejligere på middagstallerkenen end den skønne hornfisk med de mange grønne ben, der dog heldigvis nemt lader sig fjerne.

Her en gammel opskrift på hornfisk stegt som kylling fra først i 60erne. - Uhm, velsmagende og hurtig at gå til.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961

HORNFISK STEGT SOM KYLLING

1 kg hornfisk
persille
salt
peber
40 g fedtstof

Hornfisken gøres i stand eller få fiskemanden til det. Benene tages ud ved hjælp af en spids kniv. Fisken drysses indvendig med salt og peber, fyldes med skyllet, pillet, tørret persille og lukkes.
Skæres i passende stykker, der fæstnes med kødpinde eller ombindes med bomuldsgarn. Vendes i mel, steges på panden og serveres med brun mælkesovs og kogte kartofler.
I stedet for brun mælkesovs er hvid sovs eller smørsovs også godt til fisken.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FADKYLLING MED CHAMPIGNONER OG CREME FRAICHE

Fadkylling med champignoner og creme fraiche. Dejlig er denne lyse og sommerlige kyllingeret i fad, serveret med flute, grøn salat eller tomatsalat.

Det hele kan forberedes fra formiddagen og monteres sammen i et ovnfast fad, umiddelbart før det skal i ovnen, hvor det gør sig færdig på ca. 45 minutter.

Kold hvidvin passer perfekt til.

Opskrift : Ingeborg Suhr husholdningslærerinde, Suhrs Husholdningsskole

FADKYLLING MED CHAMPIGNONER OG CREME FRAICHE

1 kylling på ca. 1 kg
250 g champignoner
2 dl creme fraiche 18 %
1 tsk. groft salt
1 tsk. timian

Skær kyllingen i 8 stykker. Stykkerne lægges i et lag i et smurt, ovnfast fad. Skær champignonerne i skiver. Bland creme fraiche og champignonskiver med salt og timian. Dæk kyllingestykkerne i fadet med denne blanding.
Sæt fadet på en rist midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Servér retten fra fadet med grøn salat eller tomatsalat sammen med flutes.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SKINKESANDWICH

Frokost i haven eller på terrassen må godt være nem og selvfølgelig velsmagende.
Denne skinkesandwich eller croque Monsiur med æggemasse, serveret med en skål grøn salat, kan nok gøre somme svært afhængige.

Opskrift : Ingeborg Suhr

SKINKESANDWICH

8 skiver formfranskbrød eller grahamsbrød
ca. 30 g smør
ca. 75 g skinke (4 skiver)
1 spsk. sød sennep
125 g mellemlagret 45 % ost
2 ost
2 spsk. mælk
1 spsk. olie eller 15 g smør eller margarine

Smør brødskiverne med smør. Dæk de 4 brødskiver med skinke. Smør lidt sennep herover. Skær osten i skiver. Dæk skinken hermed og tryk de resterende 4 skiver brød over som sandwich.
Pisk æggene let sammen med mælken. Dyp de 4 sandwich heri.
Varm fedtstoffet på en pande. Steg brødene lysebrune på begge sider i fedtstoffet.

Servér de varme skinkesandwich med en grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JÆGERSCHNITZEL

Svinemørbrad i pinsen, en virkelig lækker frokostret eller for den sags skyld som en let middag, er denne jægerschnitzel, bestående af stegte mørbradbøffer, belagt med champignon á la creme.
Pyntes med ristede baconskiver og serveres med smørsauterede ærter.

Opskrift : Arne Rosted 1969

JÆGERSCHNITZEL

2 svinemørbrad
100 g smør
100 g mel
salt
peber
8 baconskiver

De istandgjorte mørbrad skæres ud til 8 bøffer, der bankes lidt flade med hånden, krydres, vendes i mel og steger i det nøddebrune smør 5-6 minutter på hver side.
Bøfferne lægges på et varmt serveringsfad, overhældes med champignon á la creme og pyntes med ristede baconskiver.

champignon á la creme

500 g champignons
100 g smør
1/2 liter fløde
salt
kulør
hvid peber

Champignonerne skæres i skiver eller kvarter, sauteres i smørret, og temmelig meget af væden får lov til at dampe bort, før fløden tilsættes. Koges jævnt, muligvis må lidt jævning tilsættes. Nogle dråber kulør giver en lysebrun farve, og der smages til med salt og peber.

Servér jægerbøfferne med smørsauterede ærter til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

NEM RYGEOSTESALAT

Sol, sommer og rygeost. Det gør sig så godt sammen.
Et nemt sommerpålæg er en god hjemmelavet rygeostesalat, som her med hvidløg og krydderurter.

Servér salaten på klidkiks eller til et lunt stykke flutes.
Kan også anvendes som dip.

Opskrift : Lotte Haveman

NEM RYGEOSTESALAT

200 g mager kvark
200 g rygeost
salt
hvid peber
2-4 fed knust hvidløg
ca. 1 dl hakkede krydderurter

Bland kvark og rygeost og smag blandingen til med salt, hvid peber og tilsæt krydderurterne (f.eks. purløg, persille, basilikum, merian, citronmelisse, karse. Der skal være mindst 3-4 slags).

Servér salaten på klidkiks, med lune flutes eller som dip.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MØRBRAD I SENNEPSSOVS

Ved enhver given lejlighed, til hverdag såvel som til finere servering, udnyttes anledningen til at sætte en god mørbradret på bordet her i huset.
Der findes et væld af dejlige mørbradretter fra 60erne og 70erne i gamle kogebøger. Alle er de stadig aktuelle den dag i dag. - Og så er mørbrad taknemmelig, kræver kort tilberedning og der er stort set intet spild.
De fleste ingredienser kan sættes sammen med mørbrad.

Opskrift : Lotte Haveman

MØRBRAD I SENNEPSSOVS

2 svinemørbrad
mel
salt
peber
3 mellemstore løg
50 g smør
ca. 2 spsk. hvidvinseddike
1 dl bouillon
2 tsk. fransk lys dijonsennep
ca. 2 spsk. hakket frisk esdragon
2-3 dl piskefløde

Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade. Vend dem i krydret mel og brun på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden, svits løgene, der er skivet, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen.
Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt (10-15 minutter).

Servér retten med nye eller små pillekartofler, drysset med hakket persille og masser af brøndkarse.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SOMMERGRYDE

En gammeldags sommergryde med kalvekød, kartofler, blomkål, porrer, ærter og tomater er en dejlig hverdagsret til den travle familie.
Det hele tilberedt i gryde, hvorfra retten også serveres.

Opskrift : Lotte Haveman

SOMMERGRYDE

3/4 kg skært kalvekød, klump eller bov
60 g smør
2 dl hakket løg
salt
peber
ca. 5 dl bouillon

krydderbuket

1/2 bundt persille
1/2 bundt dild

1/2 kg nye kartofler
1 blomkål
3 porrer
1/2 tsk. muskat
1 pk. dybfrosne fine ærter, 250 g
1-2 flåede tomater

Skær kødet i terninger og brun det i gyldent smør ad to gange. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber, bouillon og krydderbuket.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time, til det er mørt.
Gør grønsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær porrerne i skiver. Læg kartoflerne i gryden efter 1/2 times kogning og blomkål og porrer samt muskat efter 3/4 times kogning. Tag krydderbuketten op, når alt er mørt, og bland ærterne i retten. Lad dem lige varme igennem inden serveringen.

Pynt med både af flåede tomater og servér retten direkte fra gryden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

Nettes fyldte rundstykker, dejlige til frokost, dejlige som lidt natmad ud på de små timer og i øvrigt dejlige når som helst.

Almindelig gammeldags rundstykker eller spanske rundstykker passer her. De fyldes med skinke eller hamburgerryg, finhakket løg og æggemasse.

Spises lune med brøndkarse eller salat.

Opskrift : Lotte Havemann

NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

4 spanske- eller almindelige rundstykker
smør
1 bundt purløg
ca. 150 g skinke eller hamburgerryg
1-2 spsk. finhakket løg
2 æg
salt
peber

Skær et låg af rundstykkerne og hul krummen ud. Smør rundstykkerne godt med smør. Det er nemmest at gøre det med fingrene. Drys purløg i rundstykkerne.
Hak skinke / hamburgerryg fint og bland det med hakket løg og sammenpisket æg samt peber og lidt salt. Fyld massen i rundstykkerne og læg låget på.
Sæt rundstykkerne i ovnen ved 200 grader til æggemassen er stiv, ca. 15-20minutter. Fjern låget de sidste 5 minutter.

Serveres lune med brøndkarse eller salat til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FARSERET KINAKÅL

Farseret kinakål, tilberedt i fad i ovnen, skal serveres med en dejlig gylden overflade. Hertil sovs og godt groft brød.

Det er en dejlig firserret, som familien vil holde af.

Farsen kan være hakket kalv og flæsk eller en blanding af hakket kalv, flæsk og oksekød.

Kinakål kan godt være lidt kedelig, men her er der sandelig gjort underværker for den grønne sag.

Opskrift : Vivi Berendt 1986

FARSERET KINAKÅL

1 kinakålhoved på ca. 1 kg
375 g hakket kød
2 æg
1 løg
salt
peber
lidt reven muskatnød eller stødt muskat
2 dl bouillon
50 g smør

ekstra smør til fadet

Kinakålen skylles og får lov at dryppe grundigt af, hvorefter den halveres på langs.
Løget pilles, hakkes fint og røres sammen med det hakkede kød og æggene. Smag farsen til med salt, peber og muskat og pres den forsigtigt ned mellem bladene i de to kinakålshalvdele.

Smør et ovnfast fad godt med smør og læg den farserede kinakål i side om side.
Dæk fadet med alufolie.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader ca. 40 minutter. Så fjernes folien og bouillonen hældes over kålen. Smørret fordeles i små bidder over de to kålhalvdele og fadet sættes tilbage i ovnen ca. 15 minutter eller til overfladen er lækker brun.

Læg den fyldte kinakål på et varmet fad og hold den varm, medens fadet eller bradepanden koges af med lidt vand og 2 spsk. mælk eller fløde.

Ved servering hældes lidt sovs over kålen og resten serveres til sammen med groft rugbrød.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FARSFAD MED

Et godt og velsmagende hverdagsmåltid fra 80erne er dette farsfad med kartofler, serveret med grøn salat eller tomatsalat.

Der er anvendt hakket flæskekød, der også kan erstattes med hakkekød af gris og kalv. Begge dele er velsmagende i retten.

Opskrift : Vivi Berendt 1986

FARSFAD MED KARTOFLER

400 g hakket flæske- eller blandet kød
2 spsk. rasp
1 dl fløde
1 dl vand
1 æg
salt
peber
10-12 kartofler
6 store løg
1 pilsner
1 tsk. tørret timian eller to tsk. frisk
smør eller margarine til fadet

Det hakkede kød blandes grundig med rasp, fløde, vand og æg.
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Løgene pilles og skæres ligeledes i tynde skiver.

Smør et ovnfast fadgodt og læg først et lag kartoffelskiver i fadet, derover et lag løg og et lag fars.
Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op. Drys med salt, peber og timian mellem lagene. Det øverste lag skal bestå af kartoffelskiver. Til sidst hældes øllet forsigtigt over det hele, og fadet sættes i ovnen ved 250 grader i ca. 30 minutter.

Servér retten direkte fra fader med en grøn salat eller tomatsalat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad