HAMBURGERKRONE

Påsken står for døren og det er ikke for tidligt, at tænke på, hvad der skal på bordet i de mange påskedage.

Traditionel dansk påskemad, måske suppleret med nye spændende retter. Der er nok at vælge af.

Her skæver vi til en flot, velsmagende og imponerende hamburgerkrone eller koteletkrone fra midt i 60erne med mad nok til 10-12 personer.

Til kronen vil det nok være nødvendigt, at betille kamstykket i forvejen hos slagteren.
Det er vigtigt. at han saver ribbene i rigtig længde, da der skal tages højde for, at kronen skal pyntes med festlige papirsmanchetter. Hvis svigermor skal imponeres, - så er det nu.

Hamburgerkronen serveres med stegte tomater, ristede champignons og grøn salat.

Opskrift : Else Algreen 1964

Påskekylling 1957

HAMBURGERKRONE

2 - 2 1/2 kg hamburgerryg med ben
salvie eller rosmarin
hvid peber
2 dl hvid- eller rødvin
2 dl vand eller suppe

Bed slagteren save rygradskanten fra langs koteletterne, men i en sådan længde, at der senere kan sættes papirsmanchetter på.

Kødet skylles og løsnes lidt langs ribbenene. Hamburgerryggen drejes sammen med ribbenene udad og snøres hårdt sammen, så det danner en krone.
Kødet koges sagte 20-30 minutter under svag varme.
Tages op og lægges på stegerist i bradepanden, drysses med krydderier og færdigsteges i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, afhængigt af kødets tykkelse. Spædes og dryppes under vejs med vand
og vin. Om nødvendigt, efterbrunes ved højere temperatur.

Servér den skønne hamburgerkrone, dekorativt på et fad med kogte eller smørdampede grønsager og franske kartofler eller stegte tomater, ristede champignons og grøn salat og skysauce.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS