Klejnsmedlærlinge

Klejnsmedlærlinge er èn af en række gamle opskrifter, hvor svesker indgår og klejnsmedlærlinge spises som dessert eller som en meget lækker, lille lun snack i gode venneres lag eller f.eks. til kaffen. De bliver bedst, hvis de koges i ren svinefedt, men olie eller palmin kan også anvendes.

KLEJNSMEDLÆRLINGE

svesker med sten
smuttede mandler
vindej til at dyppe sveskerne i
svinefedt
flormelis blandet med revet chokolade

vindej
3 1/2 dl hvid- eller rødvin
3 dl mel
2 hele æg
1 spsk. smeltet smør eller olie
1 spsk. flormelis
en anelse salt

Ingredienserne blandes sammen til en dej. Hvis der anvendes rødvin, kan tilsættes lidt kanel.
De udblødte svesker koges, men ikke for meget. Stenen tages ud og erstattes med en mandel. Sveskerne dyppes i dejen og koges svømmende i fedtstoffet til de er lysebrune. Så vendes de i chokolade-sukkerblandingen og serveres straks og meget varme. - Enten ovenpå et godt måltid mad, til en kop kaffe eller slet og ret som verdens bedste snacks. Klejnsmedlærlinge er svære at holde sig fra, får man først begyndt på dem.

Æggereder

Æggereder til vinterens suppeterrin både smager skønt og ser godt ud i forskellig slags suppe og så er det fra en tid, hvor æggereder serveredes i suppen til finere brug, i finere hjem. Der er imidlertid intet i vejen for, at pynte suppen med disse skønne reder på en ganske almindelig dag, i et ganske almindeligt hjem.

Det er såre nemt og så er det den lille detalje med den store virkning.

Der anvendes rå æggeblomme i opskriften og det vil være fornuftigt i den anledning, at anvende pasteuriseret æg.

ÆGGEREDER

hårdkogte æg
rå æggeblomme
salt
hvid peber

Hårdkogte æg pilles og skæres forsigtigt igennem. Blommen tages ud og hviderne skylles og lægges omvendt på et rent klæde. Blommerne pureres gennem en sigte og røres sammen med rå æggeblomme til passende konsistens. Smages til med salt og hvid peber. Æggemassen trilles i små kugler, der fordeles i de halve kogte æggehvider.
Ved servering lægges en æggerede i hver tallerken suppe.
Se, det vil imponere de, som tager del i måltidet.

Porrerand

Porrerand med rørt smør er lækker til en kødløs middag eller som et lunt indslag i frokosten og skal der absolut kød på middagsbordet, er tykke skiver af kogt, røget skinke dejligt til porrerand.

Butikkerne bugner i øjeblikket af alle de gode vinterporrer og spar endelig ikke på dem. Porrer er yndet i rigtig mange vinterretter og en fantastisk garniture.

PORRERAND

6-8 porrer

gratindej
60 g smør
45 g mel
1/4 liter mælk
3 æg
salt
peber

Porrerne skæres i 3 cm lange stykker, de koges let og afkøles. Smør en randform med smør og drys den med rasp og læg porrestykkerne i. Lav en afbagning af smør og mel, spæd med kogende mælk og kog det igennem. Tag gryden af varmen, rør æggene i 1 ad gangen og smag til med salt og peber.
Hæld dejen over porrerne og kog randen i vandbad ved svag varme i 1/2-3/4 time.
Servering af porrerand indledes med, at vende den færdigkogte rand ud på et fad og servere den med koldt, rørt smør til.

VELBEKOMME

Vandspurve

Vandspurve minder en del om melboller, lavet af mel og vand, tilsat salt eller hellere mælk, hvilket smager nok så godt. Vandspurve kan spises i rasp, med æg eller som paprikaspurve med paprikasauce.
I øvrigt stammer vandspurve fra de katolske lande, hvor man faster i ugen før påske. Der nydes ofte meget enkle og meget billige retter. Disse er en slags folkefasteretter fra dengang i 50 erne.

VANDSPURVE

8 dl mel
4 dl varm vand, tilsat salt eller mælk
Tingene blandes og piskes meget godt med en træske. Af denne dej stikkes små boller, som lægges i saltet, stærkt kogende vand. Behandles ligesom melboller. Bollerne koger i 5 minutter og tages af, lægges på et dørslag (sigte) og overhældes et øjeblik med koldt vand.

vandspurve som spurve i rasp

På en pande ristes 2 dl rasp gyldent i rigeligt fedtstof. Spurvene tilsættes, vendes i raspen og ristes lidt.
Spurve i rasp kan spises til stuvet spinat, grønlangkål, hvidkål, surkål, dampet porre, alle slags marinerede salater, syltede asier, små agurker, tomat-, citron- eller brun sauce.

vandspurve som spurve med æg

3 æg sammenpiskes med lidt fløde eller mælk og salt. Spurvene ristes på en pande i rigeligt fedtstof, ovverhældes med blandingen, røres stadig til æggene er lidt stivnet og serveres straks med en eller nogle af ovennævnte tilsætninger.

vandspurve med paprikasauce

På en pande ristes rigelig snittet løg brune, paprika efter behag tilsættes og deri vendes spurvene og ristes lidt. Dertil spises tomatsauce, marinerede salater, asier, små agurker eller rødbeder.
Rigtig god fornøjelse med spurvene i den ene eller anden variation og . . . . .

VELBEKOMME

Appelsingelè

Appelsingelè med makroner og cremesauce eller flødeskum er en rigtig gammeldags, frisk og lækker dessert. Denne gamle opskrift på appelsingelè er beregnet til 6 personer.

APPPELSINGELÈ

7 appelsiner
3 1/2 dl vand
195 g sukker
12 blade gelatine (husblas) til 1 liter væske

Saften presses af 4 appelsiner, de andre 3 skrælles, skæres i stykker og befries for kerner. Sukkeret koges med vandet, appelsinernes safr hældesi og det hele sies gennem gelèposen eller en fin sigte. Så tilsættes denne saft den udblødte og opløste hublas (12 blade til 1 liter væske). Nu lægges appelsinstykkerne og gelèen lagvis i en form, men det ene lag må være stift, inden det næste lægges over.
Formen stilles meget koldt i mindst 20 timer.
Geléen vendes før serveringen og pyntes efter behag.
Server gammeldags appelsingelè med cremesauce eller flødeskum og spis gerne små lækre makroner til.

Appelsintærte fra Wien

Appelsintærte fra Wien er der lidt arbejde ved, men det er det hele værd. Samtidig er appelsintærte fra Wien fin, både som dessert ovenpå en god middag og til en glad kop kaffe, når der kommer kaffegæster og bare ... nu er det weekend.

Opskriften er gammel og blev offentliggjort i Danmark i begyndelsen af 50 erne.

APPELSINTÆRTE FRA WIEN

dej
3 æggeblommer
3 stiftpiskede æggehvider
120 g flormelis
100 g skoldede, smuttede, revne mandler
saft af 1 appelsin
fint reven skal af 1/2 appelsin
fint reven skal af 1/2 citron
50 g mel

creme til fyld
100 g smør
50 g flormelis
1 æggeblomme
fint reven skal af 1/2 appelsin

glasur
150 g flormelis
den nødvendige appelsinskrift

Blommerne og sukkeret røres hvid til dejen og mandler, saft og skaller tilsættes og røresi. Til sidst skummet af de piskede æggehvider og melet. Denne masse hældes i en velsmurt tærteform og bages langsomt.
Så laves creme og smør, sukker og æggeblomme røres meget godt og appelsinskallen tilsættes.
Den afkølede tærte deles i 3 lag, cremen smørespå og tærten samles igen. Ovenpå glaseres med appelsinglasuren og der pyntes efter behag.

Bønnegryde

Bønnegryde er en sjov, gammel  og billig ret, der egner sig godt til at blive serveret i en lille portionsgryde til hver kuvert. Bønnegryde er udpræget hverdagsmad, men kan selvfølgelig komme på bordet når som helst, - ja, selv som gæstemad, evt. med en lille forret først og dessert bagefter . Der er beregnet mørbrad i retten, som dog også kan laves med små, koteletter.

I vore dage, hvor alverdens fødevarer kommer ind til os udefra, er det nemt at få fat på hvide bønner på dåse og så kan afsnittet om kogning af bønner udelades og retten tager ikke spor skade af den disposition.

BØNNEGRYDE

1 stor mørbrad
fedtstof
salt
peber
paprika
1 hakket løg
1 fed hvidløg
tomatketchup
fløde
lidt meljævning

250 g hvide bønner
vand
salt

tomatketchup
smør

sprødstegt bacon
persillekviste

Mørbraden renses og skæres ud til 8 ret tynde skiver, der brunes i mgr. og steger sammen med løg og hvidløg, hvorefter tomatketchup, fløde og lidt jævning tilsættes. Heri blandes bønnerne, der er behandlet således : Bønnerne sættes i blød i koldt vand i et døgn, hvorefter vandet hældes fra og nu koger man bønnerne i et nyt hold vand. De skal koge 1 1/2-2 timer og skal være meget møre. Bønner, mørbradskiver og sauce blandes. Det hele smages til med paprika, varmes op og fordeles i små portionsgrydr eller skåle. Pynt med et par skiver sprødstegt bacon og en kvist persille over.

Bønnegryde serveres med en grøn salat til

VELBEKOMME

Svigermors scones

Svigermors scones kan laves lynhurtigt, når svigermor er på trappen. Svigermors scones er i katagorien brød, bagt med bagepulver og er derfor bedst samme dag, det er bagt. Scones er i sin tid kommet til os fra England og allerede midt i 50 erne så man altså muligheden i dette nemme bagværk.

Opskriften er til 12 scones.

SVIGERMORS SCONES

200 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
65 g margarine
1 æg
knap 1 dl kold mælk eller fløde

Mel, bagepulver, salt og sukker blandes og mgr. hakkes i. Dejen æltes sammen med ægget og den kolde mælk eller fløde. Ælt dejen blank og del den i 3 lige store dele, som hver især rulles ud til en lille ret tyk pandekage. Hver pandekage deles i 4 stykker. Læg alle 12 stykker på en smurt plade og prik stykkerne med en gaffel.
Bages ved 225 grader i 7-8 minutter.

Svigermors scones kan flækkes, smøres med smør og belægges med ost eller marmelade. De smager dejligt, lune og nybagte til en lille glad kop kaffe.

Sølvpakker

Sølvpakker med spændende indhold, stegt på denne måde giver en fantastisk god smag til kødet, og så ser det festligt ud ved servering. Til sølvpakker gives en god salat, som hele familien har godt af .... både store og små. - Det var dengang midt i 50 erne. I dag vil jeg føje til samt et godt brød, der er velegnet til at søbe væden og saucen op med.

SØLVPAKKER

8 kogte porrer
300 g hakket kalvekød
200 g hakket flæskekød
2 spsk. rasp
1 æg
1/2 dl mælk
salt
peber

revet rå æble
revet rå selleri
revet rå gulerod

Porrerne renses og koges, drypper af og afsvales. Farsen røres sammen og skal være ret fast, så fast, at den kan spredes ud på små firkanter aluminiumsfolie. Herpå lægges en kogt porre, farsen lægges omkring porren. Pak folien ret stramt som en lille pakke, der lukkes godt i enderne. Pakkerne lægges i et ildfast fad og steges i ovnen ved 225 grader i 30-40 minutter.
Sølvpakker serveres ved bordet, hvor de ser festlige ud.
Skal nogen absolut have sauce til, laves en tomatsovs af porrevandet, fløde, smør, jævning og tomatketchup. Der kan også gives nogle stuvede porrer til sølvpakker samt en salat af revet selleri, gulerødder og æbler. Her vil jeg anvende citronsaft, sødet med lidt sukker som en dressing.

VELBEKOMME

Forkælet selleri

Forkælet selleri hentyder til, at der er gjort lidt ekstra godt for den, så sellerien bliver til en ren lækkerbisken. Til forkælet selleri kan serveres råstegte kartofler, hvis familien absolut skal have kartofler til, men det er ingen nødvendighed.

Selleri kan som bekendt serveres på mange måder og denne sjove, gamle opskrift var ikke til at stå for, så den skal med på min menu.

For selleri elskere en dejlig hverdagsret, som udover selleri byder på masser af det gode grønne.

FORKÆLET SELLERI

1 stor eller 2 mindre sellerier
vand
salt
fedtstof
8 skiver bacon
revet rå gullerod
revet rå æble
små frosne eller dåseærter

Sellerien renses, skæres i skiver, koger, drypper af og steger på panden i mgr. eller baconfedt. Forkælet selleri serveres lysebrune med sprødstegte baconskiver over og en god råkostsalat af revne gulerødder og revne rå æbler, toppet op i små bunker. Hertil brunet smør eller mgr. og ærter.

råstegte kartofler

Rå kartofler skæres i ret tykke skiver og skiverne deles ud til firkanter, der steger i mgr. eller lidt svinefedt på panden til de er møre og brune.

VELBEKOMME