Saurkraut med flæsk

Saurkraut med flæsk og kartofler får nok mange til at tænke på nabolandet Tyskland, hvor saurkraut er en national spise. I Danmark er og bliver der imidlertid også spist saurkraut og saurkraut med flæsk stammer fra en gammel dansk opskrift fra sidst i 50 erne.
Saurkraut, som er gæret hvidkål, fås på dåse eller glas i velassorterede butikker.

Opskriften er til 4 personer.

SAURKRAUT MED FLÆSK

1/2 kg letsaltet flæsk
1 kg saurkraut
vand
1-2 rå, revne kartofler

Saurkrauten skylles i 1-2 hold koldt vand, trykkes let af og lægges i en gryde. Flæsket skæres i passende stykker og blandes i, lidt vand hældes ved. Koges ca. 1 1/2 time til alt er mørt. Flæsket kan også brunes og serveres til, så hældes fedtet fra stegningen i saurkrauten.
Lidt rå, revne kartofler koges med til sidst, således de jævner det fugtige fra lagen og saurkrauten bliver pæn blank.

Servér saurkraut med flæsk og kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Pærer i karamel

Pærer i karamel er noget for den søde tand. En skøn gammel dessert, som kan laves året rundt, da friske udenlandske pærer  netop kan fås året rundt. Der er ikke så meget smag i disse pærer, som i de danske, men når de bliver tilberedt, hjælper det lidt på smagen. De gennemgår en slags modning herved.
Pærer i karamel er rimelig hurtigt og nemt at lave.Det er bedst med faste pærer eller pærer, der er knap modne.

PÆRER I KARAMEL

8 faste pærer eller 4 store, knap modne pærer
1 dl koldt vand

karamel
125 g sukker
1 1/2 dl kogende vand
flødeskum

Pærerne skrælles og skal de halveres, fjernes kernehuset. I en gryde, helst emaljeret, brunes sukker, når  sukkeret skummer, tilsættes det kogende vand og massen koges til karamel. Læg pærerne i karamelmassen og lad dem blive godt brune. Tilsæt det kolde vand og lad pærerne simre til de er helt møre. Ca. 5-10 minutter.

Server pærer i karamel, stående på et fad. Karamellen afsvales og iblandes lidt flødeskum, som hældes mellem pærerne.

Lammekoteletter med appelsin

Lammekoteletter med appelsin, serveret med grønne bønner, grønærter og franske kartofler er en lækker middag og så ligger lammekotletter med appelsin ikke så tungt.
Kombinationen af lam og appelsin lyder måske lidt ejendommeligt, men det går fint sammen i denne gamle opskrift fra jeg var barn i 50 erne.

LAMMEKOTELETTER MED APPELSIN

ca. 12 lammekoteletter
fedtstof
mynte
salt
peber
klippet persille
appelsinskiver eller mandariner fra dåse

Puds lammekoteletterne godt af, bank dem ud og brun dem i afbruset smør eller mgr.. Drys dem med salt og peber og steg dem færdig ved ikke for hård varme. Så kan de blive noget hårde og det lækre går af dem. Kan man lide mynte, drysses kødet hermed.

Servér lammekoteletter med appelsin i tynde skiver, der er vendt i letbrunet smør. Saucen laves af stegeskyen, smør, appelsinsaft, mynte og persille. Kom evt sur fløde i saucen, som så vil skille. Sådan skal faktisk en rigtig lammesauce være. Grønne bønner, grønærter og franske kartofler. Et godt stykke brød til at suge den dejlige sauce op med vil være fint til.

Grydekål

Grydekål fra 50 erne er stort set det samme som farseret hvidkål og smager forresten rigtig godt. Når vi tilbereder grydekål er farsen en god rørt fars som til frikadeller, med eller uden løg, det er en smagssag.

GRYDEKÅL

1 hvidkål
500 g hakket flæsk eller kalv og flæsk
1 æg
et par skefulde mel eller rasp
vand eller danskvand
evt. løg
salt
peber

Rør en god fars som til frikadeller. Skær stokken fra hvidkålshovedet og del bladene ud. Kog dem møre i letsaltet vand. Smør en passende gryde indvendig og foer den med de kogte hvidkålsblade. Fyld farsen i gryden med flere kålblade. Kog retten mør i vandbad. Gryden sættes i en større gryde.
Hæld væden fra til sauce og vend den farserede kål ud på et fad. Tilsæt lidt mælk til væden, kog op og jævn saucen, som smages til med salt og peber. Det skal være en lys sauce. Evt. kan tilsættes et par dryp kulør, hvis man syntes.

Servér grydekål med sauce, kogte kartofler eller rugbrød og tyttebærsyltetøj til.

VELBEKOMME

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed er sådan set en gammel ret, der, når det var sidst på måneden, både smagte og mættede godt og så var brændende kærlighed billig at lave.

Retten skal ikke forveksles med kartoffelgrød, som er en helt anden sag, hvilket mange gør den dag i dag.

Se tidligere indslag om kartoffelgrød !

BRÆNDENDE KÆRLIGHED

Kartoffelmos af
1,5 kg kartofler
sødmælk
stor smørklat
salt
hvid peber

røget flæsk i tern
2 store løg i skiver

Kartoffelmosen tilberedes først. Husk at koge kartoflerne i usaltet vand. Mos dem grundigt, tilsæt kogende mælk under piskning og smag til med smør, salt og peber.
Rist flæsket på en pande og steg alt fedtet af. Brug lidt af fedtet til at stege løgene gyldne i.
Bland løg og flæsk og fordel det over mosen.

Brændende kærlighed serveres med rødbeder til.

VELBEKOMME

Flæskesteg med lommer

Flæskesteg med lommer, fyldt med æbler og porrer er endnu et godt og vellykket eksempel på kreativiteten og bestræbelserne på, at finde nye, gode måder, at anvende råvarerne på i 50 erne og 60 ernes køkken. Flæskesteg med lommer var dengang en noget utraditionel måde, at servere flæskesteg på. Fyldet bidrager til at give en rigtig dejlig sky til saucen. Servér en skål salat til retten sammen med evt. kogte bønner eller kogte porrer.

Opskriften er til 4 personer

FLÆSKESTEG MED LOMMER

1 1/2 kg ridset svinekam
3 gode æbler
3-4 porrer
salt
peber
sukker
kogende vand

Den ridsede steg gives 2 dybe snit på tværs. Skær endelig ikke igennem, det skal kun være som lommer. I den ene lomme fyldes rå porreringe, drysset med salt og i den anden rå æblesnitter, vendt i sukker, tilsat lidt salt.
Da den helt store fornøjelse ved en flæskesteg er en sprød svær, tilberedes som følger :
Kødet lægges direkte i bradepanden med den ridsede svær nedad. Hæld kogende vand ved til det står et par cm op over sværen.
Stegen sættes i ovnen ved 250 grader i 10 minutter, tages ud af ovnen. Hæld vandet fra, vend stegen med sværen opad og læg den på en grillrist. Gnid den kogte svær godt med salt. Sæt stegen i ovnen igen og brun sværen i 10-15 minutter. Dryp herefter stegen med vandet, som den kogte i. Steger ialt i 2 timer ved 200-225 grader. Hæld skyen fra og efterbrun sværen ved 250 grader.
Jævn skyen og smag til med salt og peber. Gør den evt. ekstra lækker ved at tilsætte fløde.

Flæskesteg med lommer serveres med kartofler, sauce, grøn salat, bønner eller porrer.

VELBEKOMME

Markisens Kaffelagkage

Markisens kaffelagkage af chokoladelagkagebunde, lagt sammen med kaffeflødeskum, tilsat hakkede mandler og evt. revet chokolade er en gammel lagkageopskrift fra 50 erne. Markisens kaffelagkage er en stor lækkerbisken og vanvittig god til en kop kaffe eller helt ekstravagant en kop varm chokolade med flødeskum, hvad enten der er noget at fejre eller man bare trænger til at forkæle sig selv og / eller andre.

Portionen rækker til 4 lagkagebunde, d.v.s. 2 lagkager. Portionen kan naturligvis halveres.

MARKISENS KAFFELAGKAGE

bunde
250 g mgr.
250 g florsukker
1 spsk. vaniliesukker
6 æg
50 g kakao
250 g mel
3 strøgne tsk. bagepulver

fyld
ca. 2 dl flødeskum
pulverkaffe
sukker hakkede mandler

pynt
flødeskum
vindruer, halveret
valnøddekerner

Selve dejen røres som til en sandkage. Mgr. røres hvid og luftig med florsukkeret. De hele æg, vaniliesukker, kakao og melet, tilsat bagepulver røres i.
Dejen fordeles i velsmurte lagkageforme og bager ved 225 grader i 12 minutter.
Bundene lægges sammen 2 og 2 med flødeskum, smagt til med kaffepulver, lidt sukker, ca. 15 hakkede mandler og lidt revet chokolade. Bred et lag flødeskum ud over lagkagen og læg hele eller halve druer samt halve valnøddekerner i.

Nu er der bare tilbage, at nyde en god kop kaffe eller chokolade sammen med markisens kaffelagkage, alene i familien eller sammen med mennesker, man sætter pris på.

Dukkekringler

Dukkekringler til kaffebordet er en god investering i tid. Dukkekringler er nemme at lave og supplerer godt op på kaffebordet.

Opskriften giver ca. 40-50 små dukkekringler

DUKKEKRINGLER

200 g smør eller mgr.
200 g mel
12 g gær
5 spsk. tyk fløde

pynt
groft sukker

Hak fedtstoffet ud i melet, opløs gæren i fløden, der skal være kold og rør dejen sammen. Ælt hurtig dejen ensartet. Rul den ud til pølser, på tykkelse med en tynd blyant og skær stykker på 5-6 cm længde. Formes til kringler, der bare dyppes i groft tesukker og lægges på en smurt plade (bagepapir).
Kringlerne kan stilles tæt, idet de ikke flyder ud, men hæver fint op. Bages ved 180 grader i 15 minutter.
Bages de for hurtigt, bliver de tunge.

Da det er en gærdej, smager dukkekringler bedst den samme dag, de er bagt til en glad kop kaffe.

Antonies fristelser

Antonies fristelser, velegnet til servering som portionsanretninger er en morsom måde fra sidst i 50 erne, at anvende hakket kød på . Antonies fristelser serveres med små, lune rundstykker eller andet godt brød til.

Portionen rækker til 8 personer

ANTONIES FRISTELSER

3/4 kg flæskehakkekød
salt
peber
paprika
sennep
klippet persille
mgr. til stegning
4 æg, kogt i 5-6 minutter

skinkesauce
1/2 liter mælk eller fløde
1/2 liter bouillon
meljævning
100 g mgr.
revet rå løg
salt
sennep
150 g hakket skinke

Af det hakkede kød formes 8 firkantede ret store koteletter, der ikke må være for tykke. Disse smøres med sennep og dyppes så i den grofthakkede persille, drysses med krydderier og steges. På tallerkener anrettes koteletterne på et salatblad. Ovenpå hver kotelet anbringes et halv æg, der endelig ikke må være hårdkogt med den runde side opad. Der overtrækkes med skinkesaucen.

Til skinkesaucen bringes fløde, bouillon og fedtstof i kog. Jævnes og smages til med løg, sennep og krydderier. Tilsidst blandes den grofthakkede skinke i.

Servér Antonies fristelser med grønne bønner, franske kartofler og små rundstykker, der lunes i ovnen.

Skinkemousse

Skinkemousse er lækker som en lille forret eller på frokostbordet. Skinkemousse serveres med små ærter eller andet grønt til sammen med flütes og en lille mayonnaisesauce til.

Opskriften er til 4 personer

SKINKEMOUSSE

250 g hakket, kogt skinke
5 blade husblas
1 dl vand
sennep
paprika
4 spsk. hakket persille
salt
lidt sukker
2 dl piskefløde, pisket til flødeskum

Skinken blandes i den stiftpiskede piskefløde, husblasen, der er udblødt i koldt vand og smeltet over damp hældes afsvlet i flødemassen. Det hel blandes sammen og smages godt til med krydderier. Det må godt smage lidt stærkt.
En randform, små linseforme eller postejforme skylles med koldt vand. Heri hældes fløde- og skinkemassen.
Stilles koldt og vendes senere ud på en grøn bund, af ærter, salat eller andet.

Servér skinkemousse med flütes og en god mayonnaisesovs til.

VELBEKOMME