OVN-OMELET MED KØDSTUVNING

Ovn-omelet med kødstuvning eller svampestuvning er en glimrende måde at lave omelet på. Varianten til pandestegt omelet er fra midt i 50erne.

Omeletten skal bage 20-30 minutter i ovnen til den er lysebrun. Imedens kan fyldet tilberedes i en gryde.
Afhængig af temperament, sundhedsbevidsthed og pengepung kan dejen til omeletten laves på to måder. - En almindelig udgave og en luksus udgave.

Den billige og magrere dej laves med 3 æg og mælk, medens den lidt mere luksuriøse dej udgøres af 4 æg og fløde.

Fyldet, der lægges på, når omeletten kommer ud af ovnen, kan være kødfyld eller svampefyld. Grøntsagsstuvning er også dejligt.

Opskrift : Gyldendals Kogebog

OVN-OMELET MED KØDSTUVNING

4 æg
3 dl fløde
1/2 tsk. salt
lidt peber

eller

3 æg
1 spsk. mel
1/2 tsk. salt
lidt peber
4 dl mælk

kødstuvning

3-5 dl rester af steg eller fjerkræ, hakket eller skåret i tern
2 spsk. smør
2 spsk. mel
salt
hvid peber
evt. paprika
3-4 dl suppe eller stegesky eller vand
1 dl fløde

Smørret brunes i en gryde, melet røres i og brunes let. Tilsæt væsken lidt ad gangen og lad saucen koge godt igennem. Tilsæt salt, peber og evt. paprika. Læg kødet i saucen og opvarm stuvningen uden at koge. Hold stuvningen varm.

Til omeletten piskes æg, krydderier og fløde sammen. Smelt fedtstof i en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Hæld æggeblandingen i og sæt panden i ovnen ved 200-225 grader i 20-30 minutter til omeletten er bagt, hævet og lysebrun. Løsn den fra kanterne og lad halvdelen af omeletten glide over på et varmt fad. Hæld stuvningen på og fold hurtigt den anden halvdel over.

Servér ovn-omelet med kødstuvning straks.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BØF SPECIAL

En rigtig nem og god hverdagsret er bøf special fra 50erne. Retten består af hakket oksekød, blandet med sennep og løg, stegt på panden. Hertil en portion brasede kartofler.

Det stegte og tilsmagte oksekød serveres på et fad med stegte kartoffeltern, - det hele drysset med finthakket persille.

En rest kogte kartofler kan så udmærket anvendes i denne ret, ligesom færdighakket oksekød er betydelig tidsbesparende. Ingen grund til at gøre det mere besværligt end som så.

Opskrift : Gyldendals Kogebog 1956

BØF SPECIAL

800 skært oksekød, hakkes 1 gang
3 spsk. fransk sennep
1 stort løg
2 æggeblommer
6 middelstore kogte kartofler, udskåret i tern

margarine til stegning
salt
peber

Skær kødet fint ud og hak det én gang. Riv løget og bland kødet med sennep, løg og æggeblommer. Ælt farsen godt sammen.
Opvarm margarinen i en stegepande og brun kødet i den brusende margarine. Rør rundt i kødet med en træske og steg det. Tilsæt salt og peber efter behag.

Samtidig steges kartoffelskiverne på en anden pande.

Servér bøf special med kød og kartofler anrettet på samme fad og drys retten med persille.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SVIGERMORS GRØNTSAGSRET

Svigermors grøntsagsret med røget flæsk, rosenkål, gulerødder og persillerødder er en typisk og praktisk gryderet fra 60erne. Retten står og hygger sig i gryden og er færdig i løbet af 3/4 times tid. Rigtig fin vintergryde.

Meget velsmagende og naturligvis serveres direkte fra gryden. Lige den slags mad, man nyder at hygge sig sammen om. Det røgede flæsk matcher fantastisk både rosenkål og porre.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne 1970

SVIGERMORS GRØNTSAGSRET

1/2 kg røget flæsk
3/4 kg rosenkål
1/2 kg gulerødder
2 persillerødder
3 porrer
2 dl vand
1 tsk. salt
lidt peber

Flæsket skæres i terninger, der brunes i gryden. Alle grøntsager, undtaget rosenkålen, snittes og blandes med flæsket i gryden. Brunes let, hvorefter vand med krydderier kommes ved. Rosenkålen tilsættes og retten småkoger under låg ca. 3/4 time. Smages til.

Servér svigermors grøntsagsret direkte fra gryden.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FYLDT FLÆSKEFARS

Fyldt flæskefars med bacon og grøntsager, serveret med brasede kartofler og kogte grøntsager er en nem og god hverdagsret, der gør sig færdig i ovnen på en times tid. Farsretter kan vi slet ikke få for mange af.

Retten er én af mange retter med svinekød fra Eksport Svineslagterierne, der dukkede op hen over 60erne.

Farsen røres som en almindelig frikadellefars og grøntsagerne til fadet koges halvt, inden de lægges mellem to farslag. Porrer og gulerødder er et godt valg, men alle grøntsager kan bruges efter smag og behag.

FYLDT FLÆSKEFARS

1 portion frikadellefars af 1/2 kg hakket flæskekød
125 g bacon
250 g halvkogte grøntsager
1 dl tomatpuré

Rør en god fars som til frikadeller af det hakkede kød. Læg halvdelen af farsen i et smurt gratinfad eller ildfast fad. Herover lægges et lag halvkogte grøntsager og ristede baconterninger. Tomatpuré hældes over og resten af farsen lægges øverst.

Sæt fadet i vandbad i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.

Servér fyldt flæskefars med brasede kartofler og evt. flere grøntsager.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FRISKE JORDBÆR PÅ SVENSK

Når nu de første dejlige danske jordbær om få måneder dukker op i de danske butikker, vil vi med stor fryd kaste os over dem. Jordbær, spis dem som de er, jordbær med fløde og skal vi prøve friske danske jordbær på en anderledes måde, kan vi jo nyde dem på svensk som her, i denne gamle opskrift fra tidligere Mesterkok, Richardt Oest-Larsen : Friske jordbær på svensk, store udsøgte bær med stilk på, der dyppes i en henrivende creme af æggesnaps, citron og hvidvin.

Selvfølgelig kan udenlandske bær bruges, men lad os dog støtte de danske jordbæravlere i deres stræben efter gode bær, så længe som muligt hen på året.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1944

FRISKE JORDBÆR PÅ SVENSK

friske, udsøgte og store jordbær med stilk

creme

1 kop melis
6 æggeblommer
reven skal af 1 citron
saften af 1 citron
1 1/2 dl hvidvin
1 1/2 dl vand

Til cremen piskes sukker og æggeblommer hvidt. Heri kommes reven citronskal, saften af citronen, hvidvin og vand. Det hele piskes i en gryde over varme til det begynder at tykne. Tag gryden fra varmen og pisk cremen til den er omtrent kold.

Servér udsøgte jordbær med stilk og den kolde creme i en smuk skål og dyp jordbærrene undervejs, efterhånden som de spises.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PILAFF

For riselskere er her en ældre opskrift på en både nem og dejlig gryderet med ris, bacon og svinekød, pilaff. Retten, der er en herlig og hurtig snurreret, serveres direkte fra gryden, drysset med revet ost og en skål grøn salat af årstiden til.

Opskriften er til 4 personer.

Opskrift : Ingeborg Suhr

PILAFF

40 g bacon i tern
evt. 1 tsk. olie
400 g skært svinekød
1 løg
lidt paprika
salt
2 dl ris
4 dl bouillon
1 spsk. tomatpuré

Skær bacon og svinekød i terninger. Afsmelt fedtet fra baconen i en tykbundet gryde ved middelstærk varme. Der kan tilsættes lidt olie, ifald baconen er for mager. Brun kødet i det afsmeltede fedt, snit løget og læg det i at brune med til sidst. Drys med paprika og lidt salt, men pas på ! Der er salt i både bacon og bouillon. Hæld ris, bouillon og tomatpuré ved. Bring det i kog og småsteg retten under låg i ca. 20 minutter til væden er opsuget.

Servér pilaff, drysset med ost og hakket persille, direkte fra gryden, sammen med en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEPANDEKAGER MED SVAMPESTUVNING

Tidligere køkkenchef på Skodsborg Badesanatorium nord for København, Nora Thomsen Juel, var en stor ynder af gode frugt- og grøntsagsretter, hvilket hun praktiserede med fast hånd op igennem 60erne.

Ostepandekager stod på fru Noras menu, som her serveret med en god tyk svampestuvning og ristede champignons som tilbehør.

Der bliver ca. 12 pandekager af portionen.

Opskrift : Nora Thomsen Juhl

OSTEPANDEKAGER MED SVAMPESTUVNING

dej

1 1/2 dl fløde og 1 1/2 dl vand eller 3 dl mælk
1 dl hvedemel
2-3 dl reven ost
2 æg
havsalt
olie til panden

Mælk og mel piskes sammen. Æggene piskes i og herefter kommes reven ost og salt i.

Pandekagedejen bages i olie som små, tynde pandekager. De rulles sammen om en tyk champignonstuvning.

Serveres med ristede svampe  til.

VELKOMMEN

VI BAGER GAMMELDAGS

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

OLYMPISKE BØFFER

Olympiske bøffer af filet eller okseinderlår, belagt med ananasringe og halve druer, hertil en dejlig skysauce og franske kartofler er en typisk 60'er menu. På det tidspunkt brugte man at spise franske kartofler til en god bøf.

Det er en rimelig hurtig ret, idet bøfferne blot behøver få minutter på hver side, naturligvis afhængig af tykkelsen og hvor rød man ønsker bøffen.

Olympiske bøffer er gæste- eller søndagsmad. Vidunderlige med en rigtig god, gammeldags dessert ovenpå.

Opskrift : Ellen Holme 1962

OLYMPISKE BØFFER

4-8 bøffer af enten oksefilet eller okseinderlår
margarine til stegning
salt
peber
ca. 3 dl vand
kinesisk Soya
engelsk sauce

8-16 druer
4-8 ananasringe
1 bundt persille

Druerne halveres og kernerne tages ud. Ananasringe drypper godt af. På hver ring lægges 4 halve druer. Persillen vaskes og hakkes.

Kødet gøres i stand og bøfferne bankes med hånden. Panden varmes, bøfferne tørristes til de tager farve. Margarinen kommes på panden og brunes. Bøfferne steges heri 1-3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Tag bøfferne op og hold dem varme.
Panden koges af med vand og der smages til med kinesisk Soya, engelsk sauce, salt og peber. Saucen kan jævnes med 2 tsk. kartoffelmel, udrørt i vand.

De varme bøffer lægges på et fad og på hver bøf lægges en ananasring med druer på hver bøf. Lidt persille lægges i midten af ringen. Servér skysaucen og franske kartofler til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MØRK RISOTTO

Mørk risotte med en enkelt eller flere slags stegt kød af fjerkræ, pølse eller skinke, det må meget gerne være rester, er en nem og god, gammeldags ret på en kartoffelløs dag.

Risottoen kan tilsættes smørristede svampe, tomatpuré, finthakket agurk og som krydderi paprika eller Cayennepeber.

Mørk risotte serveres rygende varm med madeirasauce eller sauce af tomat og champignons.

Opskrift : Politikens Kogebog 1956

MØRK RISOTTO

2 dl ris
1 løg
4 spsk. olie eller 2 spsk. smør
4 dl suppe eller kødekstrakt eller vand
salt
peber

fyld

ca. 4 dl stegt kød

Brun risen og kog den i olie. opvarmet i en gryde. Brun risen gylden under omrøring, tilsæt snittede løg og lad dem riste med. Tilsæt den varme suppe, krydr og giv blandingen et opkog. Læg et tætsluttende låg over og sæt gryden ind i en middelvarm ovn (225 grader). Risen koges under låg i 20 minutter (tag ikke låget af).Tag risen ud, grynene skal nu ligge hele og tørre. Hvis ikke væsken er optaget helt, sættes gryden i ovnen et øjeblik uden låg. Brug en gaffel til at få risene fra hinanden.

Fyldet skæres i små pæne stykker og brunes på en pande. Bland dem forsigtigt i den varme ris. Risotto kan tilsættes finthakkede, smørristede svampe, tomatpuré, finthakket agurk, paprika eller Cayennepeber.

Retten smages godt til og serveres rygende varm med madeirasauce eller sauce af tomat og champignons.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FASTELAVNSGRYDE

Fastelavnsgryde med brunede terninger af stribet flæsk og champignons i en sovs af fløde, smagt til med paprika, sættes på bordet i gryden. Hertil løskogte ris med ærter.

Sovsen jævnes en smule, men den skal hverken være for tyk eller for tynd.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne

Museet Statshospitalet Middelfart

FASTELAVNSGRYDE

3/4 kg stribet flæsk
250 g champignoner
125 g små løg
3 dl suppe eller vand
1/2 dl kinesisk Soya
salt
paprika
1dl fløde
meljævning

Flæsket skæres i terninger, der brunes i en gryde. Hele champignoner og små, hele løg tilsættes og brunes med et øjeblik, hvorefter suppe og Soya hældes ved. Salt og paprika hældes over og retten småsnurrer til flæsket er mørt, ca. 1 time. Fløden tilsættes og sovsen jævnes let og smages til.

Fastelavnsgryde serveres direkte fra gryden med løskogte ris, blandet med ærter.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS