GROSSERERENS SVINEKAM

Grossererens svinekam med fyld er både dejlig og egentlig billig mad. Retten kan sagtens gøre sig som søndagsmiddag til familien.
En herlig utraditionel måde at servere svinekam på.

Servér den med et godt brød og en skål salat til.

Opskrift : Brugsen 1881

GROSSERERENS SVINEKAM

1 1/2 kg svinekam uden spæk
salt
peber
timian

1 hakket løg
2 spsk. rasp
100 g revet ost
40 g margarine
2 æg
1 tsk. groft salt

Kødet gnides med salt , peber og timian og brunes ca. 15 minutter ved 225 grader.
Løg, rasp, ost, margarine, æg og salt røres sammen.
Kødet skæres i skiver ned til benene, men ikke igennem.  Osteblandingen smøres på skiverne, der presses sammen og resten smøres ovenpå.

Læg kødet i en lille bradepande og sæt den midt i ovnen ved 175 grader ca. 1 time.

Servér grossererens svinekam med godt brød og grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

POULARD I KÅL

En dejlig og velsmagende vintergryde er denne poulard i kål (stor kylling). Kyllingen er ledsaget af hvidkål, æbler, bacon og hvidvin.

Spis evt. et godt stykke brød til, selv om det ikke er nødvendigt.

Opskrift : Brugsen 1981

POULARD I KÅL

1 hvidkålshoved (ca. 1kg)
4 syrlige æbler
75 g bacon
10 sorte peberkorn
1 spsk. groft salt
3 dl hvidvin

1 poulard
15 g margarine
1/2 tsk. salt

Hvidkålen snittes fint. Æblerne skrælles og skæres i både. Baconen skæres i strimler.
Hvidkål, æbler, bacon, peberkorn og salt lægges lagvis i en gryde. Hvidvinen hældes over.
Kålen koger 15 minutter. Poularden skæres i serveringsstykker og brunes i margarine på panden. Drysses med salt. Kålen vendes rundt og lægges lagvis med poulardstykkerne.
Retten koger videre ved svag varme ca. 1/2 time.

Serveres direkte fra gryden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SPAGHETTI MED SUGO

Spaghetti med sugo matcher fint vor moderne tids spaghettiretter, der er så populære, især blandt børnefamilier, der har brug for, at tingene kan gå lidt hurtigt.

Ingredienserne er enkle, spaghetti, løg, tomater og oksekød. Hertil kommer revet parmesanost.

Opskrift : Brugsen 1981

SPAGHETTI MED SUGO

2 løg

2 spsk. olie

250 g hakket oksekød

400 g friske tomater eller 1 ds. flåede

1/2 dl tomatpure

1/4 tsk. merian

1 knsp. rosmarin

1 fed presset hvidløg

1 1/2 tsk. groft salt

groftkværnet peber

200 g spaghetti

parmesanost

Løgene hakkes og svitses i olien. Oksekødet tilsættes og svitses med. De flåede tomater, tomatpure og krydderier blandes i.

Saucen snurrer sammen ca. 30 minutter.

Serveres med kogt spaghetti og parmesanost.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BROGET CHAMPIGNON-ÆGGESTAND

Herlig æggestand med champignoner, tomater, løg og peberfrugt, tilberedt i ildfast fad i ovnen.

Æggemassen serveres varm med flutes eller ristet franskbrød. Hertil en skål tomatsalat eller grøn salat til.

Opskrift : Else Algreen 1964

BROGET CHAMPIGNON-ÆGGESTAND

1/2 kg champignoner
4-5 tomater
2 mellemstore løg
1 grøn peberfrugt
50-70 g smør eller margarine
4 æg
3 dl mælk
1 dl fløde
1 tsk. salt
rasp
smør eller margarine

Rens og afdryp champignonerne. Skær dem i tynde skiver. Skær tomaterne i små snitter, hak løget groft og skær peberfrugten i tynde strimler.
Smelt smørret i en gryde eller på panden og kom alle de findelte ingredienser i. Lad blandingen småsnurre ca. 1 kvarter.
Pisk æggene let sammen, pisk mælk og fløde i og bland med det øvrige. Smag til med salt.
Hæld blandingen i et smurt, raspdrysset, ildfast fad og læg smør eller margarineklumper over.

Sæt fadet i ovnen ved jævn varme (175 grader) ca. 1/2 time, til retten har fået lidt farve på oversiden. Den må ikke få for stærk varme eller stå i ovnen for længe, så bliver æggemassen svampet og kedeligt.

Serveres varm med flutes eller ristet franskbrød samt en skål tomatsalat eller grøn salat.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

AFBRÆNDT SVINEKAM MED APPELSINSAUCE

Afbrændt svinekam med appelsinsauce, grønne bønner og pommes chateau, er aldeles dejlig som gæstemad.
Stort set passer retten sig selv i gryden med lidt drypning undervejs.

Et stykke mellemkam passer fint her.

Opskrift : Else Algreen 1964

AFBRÆNDT SVINEKAM MED APPELSINSAUCE

2 - 2 1/2 kg mellemkam
salt
peber
40 - 50 g smør eller margarine
1 dl cognac
2 - 3 gulerødder
1 bundt persille
1 bundt dild
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 dl tør hvidvin
3 - 4 dl suppe
saft af 2 appelsiner
skal af 2 appelsiner

Skrab og afpuds svinekammen, gnid den med salt og peber og brun den godt på alle sider i fedtstoffet i stegegryden. Hæld cognac over og brænd den af.
Rens gulerødderne og skær dem i skiver. Læg gulerødder og krydderurter ned i gryden og spæd med  vin og lidt suppe. Lad kødet småstege under låg, til det er mørt, ca. 1 time. Vend og dryp stegen jævnligt og spæd om nødvendigt med mere suppe.

Tag kødet op og hold det varmt. Si skyen og skum fedtet af. Giv skyen en kort opkog med appelsinsaften og smag til med salt og peber. Jævn evt. med lidt maizena.
Fjern det hvide af appelsinskallerne, snit det gule i helt fine strimler, giv dem et opkog i lidt vand og bland dem i skyen.

Servér stegen, skåret i pæne skiver, med saucen, grønne bønner og små smørstegte kartofler.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KARTOFFELKARBONADER MED SKINKE OG LØG

En dejlig og nem, gammeldags vinterret til familien er disse kartoffelkarbonader, serveret med en god grønsagsstuvning til.

Der er forholdsvis få og enkelte ingredienser i, hvilket gør retten brugbar straks, da de fleste har ingredienserne i huset.

Opskrift : Else Algreen 1964

KARTOFFELKARBONADER MED SKINKE OG LØG

3/4 kg store, melede kartofler
1 æg
3-4 spsk. fløde (kan erstattes med mælk)
1 tsk. salt
125 g skinke i småtern
1 mellemstort løg
smør eller margarine
rasp

Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver og kog dem godt møre i vand uden salt i. Hæld vandet fra, damp kartoflerne, fjern dem fra varmen og mos dem godt. Rør sammenpisket æg, ganske lidt fløde og salt i.
Skær skinken i fine terninger, hak løget groft og svits det let i lidt fedtstof på panden. Bland begge dele i kartoffelmosen.

Form farsen på et rasp- eller meldrysset bræt til en tyk pølse. Skær heraf tykke skiver som store karbonader. Vend dem i rasp.
Steg dem hurtigt på panden i rigeligt, brunet fedtstof.

Servér karbonaderne med en god grønsagsstuvning til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OSTESPÆKKET PØLSE

Ostespækket pølse, en nem og dejlig ovnret til den travle familie, der godt kan lide god gammeldags mad, serveret på en alternativ måde.

Røget medisterpølse eller kødpølse egner sig godt.

Opskrift : Else Algreen 1964

OSTESPÆKKET PØLSE

400-500 g kødpølse eller røget medisterpølse
150-200 g fed, mild ost
2 spsk. sennep
8-10 store løg
4-5 store tomater
salt
peber
hvidløgssalt
30-40 g smør eller margarine

Træk skindet af pølsen og skær den i centimetertykke skiver, men uden at skære den helt igennem. Læg den i et velsmurt ildfast fad. Skær osten i tynde skiver, smør dem med sennep på begge sider og stil dem ned mellem pølseskiverne. Pil løgene og giv dem et kort opkog i letsaltet vand. Skold og flå tomaterne og læg dem hele eller halverede sammen med løgene inden i pølseringen. Drys med salt og peber og læg godt med smørklatter over. Drys tomaterne med hvidløgssalt, der giver dem en fin, pikant smag.

Sæt fadet i ovnen ved god varme (225-250 grader) 20-25 minutter til osten er smeltet og alt gennemstegt og gyldent. Øs med stegesmørret og spæd om nødvendigt med lidt suppe, grønsagsvand eller tomatsaft, hvis skyen damper bort.

Servér retten med råstegte kartofler, grøn salat og evt. et stykke flutes til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRANSK KALOPS

Her en gammel klassiker, ganske vist med rod i det franske. Det skal skam ikke komme den til skade.

Det er sådan en dejlig velsmagende gryderet af oksekød med ærter og rødvin samt gulerødder, løg og en dejlig smag af paprika fra midt i 60erne, lige til at servere fra gryden. Byd et godt brød til.

Portionen rækker til 4-5 personer.

Opskrift : Else Algreen 1964

FRANSK KALOPS

1 1/4 kg tykreb
2 store gulerødder
6-8 små løg
20 g svinefedt
1 tsk. paprika
1 1/2 spsk. mel
1 1/2 dl vand eller suppe
1/2 dl rødvin
2 spsk. tomatpuré
2 tsk. kinesisk soya
1 laurbærblad
3 kviste persille
finstødt rosmarin
salt
hvid peber
250 g dybfrosne ærter eller 1/2 kg dåse grønærter

Skrab og afpuds kødet og skær det i ikke for store skiver, som bankes let ud.
Rengør gulerødderne og skær dem i 1/2 cm tykke skiver. Pil løgene. Bland mel og paprika og vend kødskiverne heri, før de brunes godt i fedtstoffet på en pande og lægges i en serveringsgryde.
Tilsæt vand eller suppe (evt. ærtevand), vin, tomatpuré og soya. Drys persille og laurbærblad ved og drys med rosmarin og de andre krydderier.
Lad kødet småsimre under låg ved sagte varme ca. 1 1/2 time, til det er næsten mørt. Brund i mellemtiden løg og gulerødder i stegefedtet under omrøring og ved god varme.
Læg grønsager og løg ned til kødet og lad det simre eller småkoge endnu 1/2 time, til det er gennemmørt. De frosne ærter koges med de sidste 5-6 minutter.

Servér retten direkte fra gryden, evt. med et godt brød til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SKINKEKASSEROLLE MED ROSENKÅL

Skinkekasserolle med rosenkål, en både hurtig og dejlig hverdagsmiddag, fra midt i 60erne, med kogt skinke, rosenkål og ost.

Brug gerne frosne, optøede rosenkål.

Serveres med kartofler eller brød til.

Opskrift : Else Algreen 1964

SKINKEKASSEROLLE MED ROSENKÅL

1 løg
50 g smør eller margarine
ca. 1/2 kg rosenkål
1 dl fløde
3-4 ret tykke skiver kogt skinke
1 smelteost eller 1 tyk skive fed, mild ost
hvid peber
salt

Løget pilles, hakkes og svitses i fedtstoffet, medens kålen renses. Den lægges i gryden, fløden hældes over og det hele småkoges 12-15 minutter.
Skinken og osten skæres i terninger og tilsættes sammen med lidt peber.
Retten småsnurrer til osten er smeltet.

Servér direkte fra kasserollen sammen med kartofler eller brød.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SCHNITZEL HOLSTEIN

Schnitzel Holstein, en spændende måde at servere en schnitzel. Den består af kalveschnitzler, et spejlæg pr. person, forskellige kogte grønsager, varmet i smør og friterede kartofler.
- Og følger man original overskriften tillige franskbrødscroutoner med kaviar eller laks, men det er frivilligt, om det skal med.

Forret og hovedret serveres altså på en gang på en stor tallerken.

Opskrift : Else Algreen 1964

SCHNITZEL HOLSTEIN

stegte, panerede kalveschnitzler af kalveinderlår
et spejlæg pr. person
forskellige kogte grønsager, varmet i smør
friterede kartofler i både
franskbrødscroutoner
kaviar eller laks

Panér kalveschnitzlerne i æg og rasp. Steg dem gyldne på en pande. Kog forskellige grønsager og varm dem op i smør. Tilbered kartoffelbådene i varmt olie. Lav et spejlæg pr. person samt nogle franskbrødscroutoner på panden.
Arranger det hele pænt på en stor portionstallerken med spejlægget øverst.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad