FRANSKE PANDEKAGER

Pandekager er elsket blandt store og små og de dejlige ruller med syltetøj i, kan de fleste spise på snart sagt alle tider af døgnet.
Og så er det jo nemt at bage pandekager, noget børnene ofte kan være med til.

Disse små og spændende pandekager bages ikke på en pande, men på underkopper i ovnen.

Syltetøj kan selvfølgelig vælges efter smag.

Opskrift : Otto Mønsted 1939

 

Tidens Samling

FRANSKE PANDEKAGER

70 g margarine
70 g sukker
70 g mel
2 æg
2 dl mælk

150 g hindbærsyltetøj

Margarine og sukker røres sammen til en lind dej. Æggene tilsættes og til sidst mel og mel skiftevis.

Underkopper indgnides med margarine og 3 spsk. Af dejen hældes ud på hver underkop, der stilles i en varm ovn (200 grader). Dejen bages til pandekagerne er lysebrune og gennembagt.

Fold de franske pandekager sammen om hindbærsyltetøj og servér dem varme.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FARSEREDE LØG

Det med at farsere grøntsager er slet ikke nogen ny idé. Farserede løg med en god fars, rørt af halvt hakket svine- og kalvekød er en gammel ret med adskillige år på bagen.

Vælg nogle rigtig store af de gule løg og gerne nogle, der har en god form, så de kan stå ordentligt.

Farserede løg serveres med flüte eller franskbrød til og evt. smørdampet indmad fra løgene.

Opskriften er til 4 personer

Opskrift : Frøken Jensens Kogebog

FARSEREDE LØG

4-6 store gule løg
ca. 25 g smør eller margarine

fars

200 g hakket svine- og kalvekød
1 tsk. salt
peber
revet løg
1/2 dl mel
1 lille æg eller en æggehvide
1/2 dl mælk
ca. 1 dl fløde

Til farsen røres ingredienserne til en fin, ret lind fars.

Løgene pilles, et låg skæres af og de udhules forsigtigt. Fyld farsen i løgene og læg lågene på.
Stil løgene i et smurt, ovnfast fad og overhæld med lidt smeltet smør eller margarine.

Steges i ovnen ved 180 grader i ca. 1/2 time. Hæld lidt suppe eller fløde ved, når løgene er blevet gyldne og dryp dem hermed under stegningen. Drys til sidst lidt fint salt over.

Servér de farserede løg med flüte eller franskbrød til samt den smørdampede indmad fra løgene.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KARRYPANEREDE SVINELOTELETTER

Karrypanerede svinekoteletter, serveret med svitset løg/tomatblanding over og spaghetti eller løse ris til. En skål grøn salat klæder retten eller en frugtsalat af æble, appelsin og banan.

Koteletterne skal være nogle gode, tykke af slagsen og de må derfor påregnes at skulle stege et stykke tid, for at blive helt møre.

Opskriften er beregnet til 4 personer

Opskrift : Frøken Jensens Kogebog, der udkom første gang i 1901.

Foto : Slagterierne

KARRYPANEREDE SVINEKOTELETTER

4-6 store, tykke svinekoteletter (ca. 2 cm tykke)
2 spsk. mel
ca. 1 dl fløde eller mælk
1 dl sigtet rasp
1 tsk. karry
salt
peber
ca. 65 g smør eller margarine til stegning
2 løg
2 store tomater
1 tsk. karry
salt

Skær nogle små rids i kanten af koteletterne, bank dem let og vend dem i en jævning af mel, udrørt med mælk eller fløde og paner dem i rasp, blandes med karry, salt og peber.
Steg dem i brusende smør eller margarine på panden til de er rigtig møre. Det tager noget tid, når de er tykke.

Løgene pilles og skæres i tykke skiver. Løgene svitses sammen med karry i stegefedtet på panden, hvorefter tomatskiverne steges med til de er møre. Blandingen smages til med salt, evt. en anelse sukker og hældes over koteletterne i sidste øjeblik.

Servér karrypanerede svinekoteletter med spaghetti eller løskogte ris, en skål grøn salat eller med en frugtsalat af æble, appelsin og banan.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GRATINERET TUNFISKEFAD

I januar har vi tendens til at vælge lidt mere magert end ellers. Julen har sat sine spor og det hurtigste er selvfølgelig at holde igen straks efter jul og nytår.

Indkøbsturen viser ikke overraskende folk købe ind med magre produkter i indkøbskurven. - Og hvad vi dog ikke kan få ud af en dåse tunfisk og et bundt porrer . . .

Opskriften her er fra midt i 70erne, dengang var husmødrene også opfindsomme med at hitte på, - også når det gjalt om at spare på kalorierne.
I opskriften er ganske vist anvendt 1 dl fløde. Opskriften er til 4 personer, så hvis vi anvender kaffefløde, er det nu forsvindende lidt til hver.

Vinterporrerne ligger friske i butikkerne og der er rigeligt frugt og grønt til salatskålen.

 

GRATINERET TUNFISKEFAD

4 porrer
1 ds. tunfisk
4 tomater
4 æg
1 dl fløde
salt
peber

Porrerne renses og skæres i tykke skiver, der gives et opkog i letsaltet vand. Dryp dem godt af i et dørslag.
Del den afdryppede tunfisk i stykker og skær tomaterne i skiver.

Læg porrerne i bunden af et smurt ildfast fad, læg fiskestykkerne over og dæk med tomatskiver.

Pisk æggene med fløden, salt og peber og hæld dem i fadet. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 250-270 grader i ca. 15 minutter til æggene er stivnet og overfladen lyst gylden.

Servér gratineret tunfiskefad med en grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OLDEMORS SUR-SØDE SUPPE

Vintertid er suppetid og hvad er vel bedre end en tallerken varm suppe med fyld og gerne noget godt brød og kød til. Det både varmer og mætter så dejligt.

Oldemors sur-søde suppe er en rigtig gammeldags fyldig suppe, kogt på stribet flæsk og tilsat svesker, rosiner, æbler og melboller. Der bydes skiver af kogt, stribet flæsk til, sammen med et godt stykke brød.

Eddike og sukker doseres efter smag.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne

OLDEMORS SUR-SØDE SUPPE

3/4 kg stribet flæsk
2 liter vand
salt
eddike
sukker
250 g svesker
250 g æbler, skrællede og ituskårne
125 g rosiner
melboller

Flæsket koges i vand med salt til det er mørt, ca. 1 1/4 time, hvorefter det tages op. Suppen skummes for fedt, om ønsket. De udblødte svesker og rosiner samt de skrællede, ituskårne æbler kommes i suppen og koges møre. Smag suppen til med eddike, sukker og salt. Kom melbollerne i suppen og varm op, uden at koge, da melbollerne så vil gå itu.

Servér oldemors sur-søde suppe med flæsket, skåret i skiver og evt, et stykke brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CITY KOTELETTER

City koteletter, serveret i et ildfast fad med porrer, paprikakrydret bechamelsauce og ost, gratineres i ovnen til skorpen er brun og lækker.

Retten serveres direkte fra ovnen med små faste kartofler til.

Endnu en gang har koteletter hovedrollen i familiens middagsmåltid. Der er så uendeligt mange gode, gamle opskrifter, hvor koteletter er en del af retten. Ud over at være velsmagende er city koteletter nemme at tilberede. Når først tingene er anbragt i det ildfaste fad, gør retten sig færdig i ovnen i løbet af en halv times tid. Det giver lige et pusterum før spisetid.

Opskrift : Tørsleffs Den Røde Kogebog

CITY KOTELETTER

4 tykke svinekoteletter uden ben
2 spsk. hvedemel
1 tsk. salt
1/4 tsk. det tredje krydderi
1/4 tsk. karry
50 g margarine
2 porrer
1/2 dl suppe

bechamelsauce

25 g margarine
2 spsk. hvedemel
1/4 liter mælk
salt
1/2 tsk. paprika

4 spsk. revet ost
3-4 spsk. rasp

Koteletterne bankes let, pudres med mel, blandet med krydderierne og brunes hurtigt på panden i margarine. De lægges i et ildfast fad.
Porreringe svitses i fedtstoffet på panden nogle minutter, lidt suppe hældes ved og porreringene koges i nogle minutter heri, før de hældes i fadet.

Til bechamelsauce smeltes margarinen i en gryde uden at brune. Melet drysses i og det hele røres til en smørbolle. Spædes op med mælken lidt efter lidt og røres godt imellem hver gang. Kom paprikaen i.
Den opbagte sauce hældes over koteletterne og porrene. Revet ost og rasp drysses over og smørklatter fordeles her og der.

Gratiner retten i ovnen uden ved 200 grader 1/2 time før servering.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HURRA BIKSEMAD

Hurra biksemad, en gammeldags ret med rester af kogt eller stegt kød. Herover en rest sovs, smagt til med ketchup eller vin og tilsat hakket pickles eller asie. Eventuelt rester af kogte grøntsager. Til sidst en god kartoffelmos med æggeblommer og piskede æggehvider eller kogte kartoffelskiver. Øverst reven ost på retten, der gratineres i ovnen ved god varme

Hurra biksemad har fået sit navn for 55 år siden, fordi børnene råbte hurra, hver gang de fik et stykke kød.
En praktisk hverdagsret, der kan varieres på mange måder, afhængig af hvilke rester, der er til rådighed.

Opskrift : Else Paludan 1959

HURRA BIKSEMAD

1 portion kogt eller stegt kød
en rest sovs
lidt ketchup eller vin
hakket pickles eller asie
evt. champignons
kogte grøntsager

kartoffelmos

kogte, skrællede kartofler
vand
2 æggeblommer
2 stiftpiskede æggehvider
eller kogte kartofler, skåret i skiver

Til kartoffelmos koges skrællede vinterkartofler i skiver i vand uden salt til de er møre. Skiverne moses til mos, smages til med salt og æggeblommerne røres i. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.

rasp
smørklatter
reven ost

Kødet skæres i strimler og lægges i et ildfast fad. En rest sovs, smages til med ketchup eller vin og tilsættes hakket pickles eller asie. Hældes over kødet og til sidst lægges et lag kartoffelmos eller skiver af kogte kartofler over.
Rasp drysses over retten og smørklatter og reven ost fordeles hen over.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader til retten er gennemvarm og overfladen gylden.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VILDE FUGLE

Vilde fugle, tilberedt af tynde skiver oksefilet, belagt med en fars af brød, benfri sild, persille og løg, rullet og grydestegt. Serveres med en vildtsovs, brunede- eller hvide kartofler og en skål råkostsalat til.

Det er en dejlig søndagsmiddag eller gæstemiddag og måske vil de fleste foretrække hvide kartofler til, ovenpå jul og nytår.

Opskrift : Ellen Holme 1962

VILDE FUGLE

3/4 kg velhængt okseinderlår

fyld

1 skive franskbrød uden skorpe
2 spsk. mælk
50 g benfri sild
1 bundt persille
1 lille løg

50 g margarine
1 dl vand
2 1/2 dl fløde
salt
peber
kulør
2 spsk. mel
2 spsk. gelé

Oksekødet gøres i stand og skæres i tynde skiver, der bankes let med hånden.

Til fyldet gnides franskbrødet gennem en sigte og overhældes med mælken. Sild, persille og løg hakkes. Alt blandes og æltes sammen til en fars.

Farsen smøres på okseskiverne, som rulles sammen og fæstnes med en kødpind eller ombindes med bomuldsgarn. Rullerne brunes i gryden i gyldent margarine. Vand, fløde, kulør og krydderier kommes ved.  Fuglene steges sagte under låg i 45-60 minutter til de er møre.
Melet rystes til jævning, der piskes i den kogende sky, efter fuglene er taget op. Sovsen koges igennem 10 minutter og smages til.

Fjern kødpinde eller bomuldstråd, hæld lidt af sovsen over fuglene, der serveres med brunede- eller hvide kartofler samt en skål råkostsalat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CREBINETTER I PAPILLOTTER

Tilbage til hverdagen igen efter en lang periode med festmad og en hel særlig trang til at forkæle vore nærmeste med alt det bedste og traditionsrige, vi kunne komme på.
Madtraditioner og fornuft, de to ting har været svære at få til at gå hånd i hånd i den forgangne tid.

Hverdagen er igang igen og her må vi være nogenlunde bevidste om, hvad vi spiser. Ikke at det skal være kedeligt, blot må vi lige overveje, om fornuften nu også følger med.

Gammeldags mormormad er pr. tradition ikke mager kost, men forfærdelig dejligt. Det er nemt, at skære lidt i både fedt og sukker, uden at retten hermed mister sin velsmag.

Crepinetter i papilotter (papir), består af hakket flæskesmåkød, formet som crebinetter og belagt med en champignon-løgblanding. Det hele pakket ind i papir, der kan gå i ovnen eller i staniolpakker. Serveres med en skål råkostsalat til.

Opskriften er fra 1965 og udgivet af Eksport-Svineslagterierne.

CREPINETTER I PAPILLOTTER

3/4 kg flæskesmåkød
salt
125 g champignoner
2-3 løg
1 fed hvidløg
50 g smør

Champignons og løg skæres småt ud og svitses i smør. Kødet formes som krebinetter, der brunes i smør ved rask varme, drysses med salt og lægges på hver sit stykke papir (bagepapir) eller stanniol. Løgblandingen fordeles over, papiret lukkes sammen og papillotterne lægges på en rist i bradepanden i ovnen ved 225 grader. Når papiret er er lysebrunt, er crepinetterne færdige. (8-10 minutter).

Servér de spændende crepinetter i papillotter med en skål råkostsalat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GAMMELDAGS KABLIAU-SALAT

Gammeldags kabliau-salat, bestående af kogt torsk i mindre stykker i en marinade med kapers, er en særdeles dejlig salat med resterne af torskekødet fra nytårsaften eller der koges et stykke torsk.

Skulle nogen, ovenpå den megen jule- og nytårs festmad stå med en rest kogt torsk og ikke ved, hvad den skal bruges til, er her en gammeldags torskesalat, som nydes med godt rugbrød eller flutes til og så smør.

Det kogte torskekød, vil sammen med en rigtig god og velsmagende marinade, danne grundlag for denne skønne torskesalat. Fint, hvis kødet kan ligge i store flager.

Opskrift : Ellis Tardini 1972

Tidens Samling

KABLIAU-SALAT

800 g kabliau (torsk) (rester eller kogt)
saft af 1/2 citron

lage

1 liter vand
salt
5 spsk. eddike
2 løg
5 peberkorn
1 laurbærblad
saft af 1 citron

marinade

4 spsk. olie
2 spsk. esdragoneddike
persille
esdragon
kørvel
1 spsk. kapers
1 løg
salt
peber

Rester af kogt torskekød fra nytårstorsken eller den friske fisk dryppes med citronsaft og trækker i 10 minutter. Lagen bringes i kog i en gryde og fisken lægges i. Lad den koge ved svag varme ca. 10 minutter. Tag fisken op med en hulske og den køle lidt. Del den i mindre stykker og lad fisken blive helt kold.

Rør olie og eddike sammen i en skål. Tilsæt hakket esdragon, kørvel og persille. Kom kapers og revet løg i. Smag marinaden til med salt og peber. Hæld marinaden over fisken, der skal trække 30 minutter i køleskabet.

Anret den gammeldags kabliau-salat i en skål og pynt med friske salatblade. Servér med lune flutes eller groft rugbrød og smør til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS