MANDELRAND MED JORDBÆR

En gudedejlig dessert, når der er anledning til at forkæle familien eller som dessert efter en god middag, bagt mandelrand, overtrukket med nougat eller chokolade og serveret med jordbær til.

 Mandelranden kan også serveres med flødeskum, smagt til med syltetøj eller stykker af syltet frugt eller en god vaniljeis.

Opskrift : Ingeborg Suhr, der udkom med en kogebog første gang for mere end 80 år siden

MANDELRAND MED JORDBÆR

200 g mandler
5 æggehvider
200 g flormelis
20 g rasp

100 g smeltet blød nougat eller
100 g smeltet chokolade

Smut mandlerne og kør dem to gange gennem en mandelkværn. Æggehviderne piskes stive og seje med sukkeret og de malede mandler vendes i.

Fyld massen i en smurt og drysset med rasp randform.

Renden bages i ovnen på nederste rille ved 175 grader i ca. 35 minutter. Prik i den og se om den er bagt. Randen vendes ud på en rist.
Smelt nougat eller chokolade og træk massen over mandelranden.

Servér mandelranden med jordbær, flødeskum, iblandet syltetøj eller med vaniljeis til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SPAGHETTI-FAD

Spaghetti-fad, en meget dejlig ret fra 60'erne, der bestemt har sin berettigelse på middagsbordet i dag.

Den kogte spaghetti, blandes med smørdampede haricots verts (grønne bønner) og lægges i et fad. Det ristede kalvekød lægges henover og der pyntes med tomater.

Der er anvendt haricots verts fra dåse. I dag vil vi jo nok bruge friske eller frosne bønner, men dåse bønner er jo nemt.

Ud over at være velsmagende er retten dekorativ. Undlad ikke hvidløg, hvis familien syntes om det. Det løfter smagen betragteligt.

Opskrift : Birte Olufsen

SPAGHETTI-FAD

250 - 300 g mør kalvefilet

1 dåse haricots verts

4 tomater

hvidløg

1 pakke spaghetti

paprika

revet ost

margarine

salt

peber

Spaghettien knækkes i stykker på størrelse med en finger, koges i letsaltet vand, hældes på sigte, skylles og rystes fri for vand igen. Så skærer vi kødet i lange tynde strimler, der krydres med salt, peber og paprika og risten i smør på panden.

Haricots verts dampes i smør, spaghettien blandes i og vendes i smørret, hvorefter det hældes på et fad. Kødet lægges henover og retten pyntes med ristede tomater.

Server spaghetti-fad med en skål revet ost til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RISRAND MED KØDSTUVNING

Dejlig hverdagsret med ris, svinekød, æbler, løg og bananer. Risrand med kødstuvning serveres med kødstuvningen i randen. Risene koges som løse ris og trykkes i en randform og vendes ud på et fad.

Bananskiverne vendes først i stuvningen umiddelbart før serveringen.

En delikat og spændende måde at servere en sammenkogt ret med løse ris.

Opskrift : Eksport - Svineslagterierne sidst i 60erne

RISRAND MED KØDSTUVNING

1/2 kg svinekam uden spæk

1 æble

1 løg

50 g smør

salt

1 spsk. mel

1/2 tsk. karry

2 dl vand

2 bananer

2 dl ris

4 dl vand

1/2 tsk. salt

1 spsk. smør

Kød, æble og løg skæres i strimler og svitses i smørret. Karry og mel tilsættes og vand hældes ved. Stuvningen koger 20 - 30 minutter. Bananskiverne blandes i lige før serveringen.

Risene koges som løskogte ris, trykkes ned i en randform og risranden vendes ud på et fad.

Før servering hældes stuvningen i risranden, der eventuelt ledsages af en grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

FORÅRS-RISKUMSNUSK

Forårs-riskumsnusk, en dejlig gryderet med flæskekød, grøntsager og ris, serveres med kinesisk Soya til.
Kødet købes for nemheds skyld færdighakket.

En velsmagende og hurtig ret, der snurrer færdig i gryden på under en halv time.

Da risene koges for sig, kan det være en fordel, at tilberede grøntsager og kød dagen før, hvid det en dag skal være ekstra nemt. Det hele blandes da sammen og varmes godt igennem, inden det skal på bordet.

Opskrift : Ellen Holme 1962

FORÅRSRISKUMSNUSK

5 dl vand
1 tsk. salt
3 dl lange, slanke ris
1/4 selleri
1 gulerod
2 1/2 dl vand
250 g champignons
2 porrer
75 g margarine
300 g flæskesmåkød, hakkes en gang
ca. 1 tsk. salt
peber
1 spsk. kinesisk Soya

Risene koges som løskogte ris. Urterne rengøres, selleri og gulerod rives groft, champignons og porrer skæres i tynde skiver. Margarinen brunes gyldent, heri prikkes kødet ud med en gaffel. Når kødet har skiftet farve, kommes urterne i og vendes i margarinen sammen med kødet. Vand kommes ved. Krydderier og kinesisk Soya tilsættes og retten snurrer under låg i 10 - 15 minutter.

Bland de kogte ris i, smag retten til og fyld den i et smukt fad.

Serveres med kinesisk Soya til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KYLLINGER LOUISE

Kylling var og er dejlig mad til både hverdag og weekend. Kyllinger Louise er så lækkert, at retten sagtens gør det ud for et godt gæstemåltid, serveret med franske kartofler, smørristede grønærter og en tomatsalat, smagt til med hvidløg.

Der anvendes store kyllinger til retten.

Opskrift : Fritze Juel

 

KYLLINGER LOUISE

2 store kyllinger

2 porrer

1 tyk skive fersk spæk

2 æbler

1 bundt persille

margarine

salt

peber

ca. 1/4 liter suppe

1 suppe  visk

1 dl piskefløde

2 spsk. mel

Rens kyllingerne og fyld dem med en blanding af finthakket porre, små terninger af fersk spæk og æbler samt grofthakkede persille. Sy åbningerne til eller luk med kødnåle og brun kyllingerne i margarine i stegegryden. Drys med salt og peber og spæd med suppen. Læg suppevisken ved og læg låg over gryden.

Lad retten snurre i ca. 1 time ved svag varme til kyllingerne er møre.

Tag kyllinger og suppevisk op og spæd om nødvendigt med skyen med lidt mere suppe eller vand. Tilsæt fløden og eventuelt kulør og lad skyen koge igennem. Jævn saucen med meljævning og lad den koge op.

Server kyllinger Louise, anrettet på et varmt fad, med sauce, franske kartofler, smørristede grønærter og en tomatsalat i marinade, tilsat revet hvidløg.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

FLAMBEREDE JORDBÆR

Flamberede jordbær, serveret med vanilje-is er en pragtfuld søndags dessert eller dessert ovenpå en god middag med vennerne.

Endnu er der kun de udenlandske jordbær i butikkerne, - i øjeblikket spanske, store og fine, men megen jordbærsmag er der nu ikke i dem. De egner sig derfor godt til flambering, hvor vin og spiritus gør underværker for smagen.

Opskriften er til 4 personer

Opskrift : Ellis Tardini 1978

FLAMBEREDE JORDBÆR

500 g jordbær
30 g smør
4 spsk. sukker
8 cl rødvin
6 cl Kirsch
300 g vanilje-is
30 g mandler

Gør jordbærrene i stand og halvér dem.
Smelt smørret på en pande, kom sukker på og rør i det til det er gyldent. Tilsæt rødvin og herefter jordbærrene. Gennemvarm det og hæld lun Kirsch over. antænd det.

Serveres straks med de flamberede jordbær, ovenpå vaniljeisen. Drys med ristede mandelsplitter.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

PAPRIKA-RISOTTO

Paprika-risotto med tomat og peberfrugt samt minutkød fra dåse eller kogt skinke, serveret med en skål grøn salat i olie- eddikemarinade er både en hurtig og nem ret, som familien vil syntes om.

Opskriften er fra 1962 og når der står minutkød fra dåse, må der være tale om det førhen så populære Jaka Bov, som mange nok vil have et vanskeligt forhold til. Jaka Bov var uhyre populært i 60 erne, hvorimod produktet mestendels, i vore dage, har overlevet sin popularitet.

Jaka Bov kan sagtens erstattes med nogle skiver kogt skinke, skåret i smalle strimler.

Opskrift Ellen Holme 1962

 

PAPRIKA-RISOTTO

5 dl vand

1 tsk. salt

3 dl, lange, slanke ris

1 peberfrugt

4 - 5 tomater

30 g margarine

3 dl vand

1 tsk. salt

1 spsk. Kinesisk soyasauce

1 dåse minutkød eller skiver af kogt skinke

Risene koges som løskogte ris. Frøene fjernes fra peberfrugten, der skæres i tynde strimler, først på den ene led, så på den anden, så der opstår terner.  Tomaterne skæres i skiver. Begge dele kommes i en gryde til den smeltede margarine o g dampes heri 5 minutter uden at brune. Dernæst tilsættes vand og alt småsnurrer i yderligere 5 minutter. Salt og kinesisk soyasauce kommes i gryden.

Minutkødet skæres i smalle strimler, lægges i et dørslag og varmes over dampen fra tomatgryden.

Risen røres op med et par gafler, saften fra tomatgryden hældes over risene og blandes let hermed.

Risene smages til og hældes på et varmt fad, minutkødet bredes over risene og langs midten af minutkødsstrimlerne hældes peber - tomatmassen som en stribe.

Server paprika - risotto med en skål grøn salat i olie - eddikemarinade, smagt godt til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VÅRSUPPE

Våren er kommen. På en kødløs forårsdag er en portion dejlig vårsuppe, kogt på kartofler, gulerødder og porrer, både nemt og godt.

Grøntsagerne koges møre i vand og pureres. Til sidst et pift mælk eller fløde og suppen serveres med purløg eller persille.

Et pocheret æg lægges i den varme suppe.

VÅRSUPPE

kartofler

gulerødder

porrer i skiver

vand

salt

bouillon

mælk eller fløde

hakket purløg eller persille

Kartoflerne, skåret i skiver, gulerødder i skiver og porreskiver koges møre i vand, tilsat lidt salt.

De kogte grøntsager Moses ud eller pureres og der tilsættes lidt af kogevandet, bouillon og mælk eller fløde, så suppen får den ønskede konsistens. Smag den til.

Server den dejlige vårsuppe i tallerkenerne med et pocheret æg i hver tallerken og drysset med hakket purløg eller persille. Hertil godt brød.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS 

BUSSERMAD

Når der ikke lige er købt ind til middag og der gerne skulle frembringes noget som både er nemt og smager godt, er det et godt udgangspunkt med en pakke pølser i køleskabet, rugbrød, kartoffelmos og hvidkål eller anden kål.

Anvendt på en utraditionel og spændende måde, kan der nok blive et godt måltid ud af disse ingredienser. Mulighederne er mange, som disse bussermænd, - ja det er navnet, bestående af rugbrød, smurt med smør eller fedt, kold kartoffelmos, sennep, pølseskiver og fintskåret hvidkål med citronsaft.

I stedet for kartoffelmos, kan anvendes kogte, skivede kartofler.

En både billig og dejlig herreret.

Opskrift til 1 person

Opskrift : Paul Erik Christiansen 1972

BUSSERMAD

1 hel skive rugbrød
fedt eller smør
kold kartoffelmos
sennep
pølseskiver
fintskåret hvidkål
lidt citronsaft
evt. 1 rødbede

Smør en hel skive rugbrød med smør eller fedt. Læg herover et lag kold kartoffelmos eller kogte, skivede kartofler. Så et tyndt lagsennep, pølseskiver og endelig et tyndt lag, fintskåret hvidkål, drysset med lidt citronsaft. Evt. en rødbede øverst.

Bussermad serveres, gerne med en øl og en snaps til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

GRATINEREDE BANANER

Her endnu en gammeldags dessert med bananer. Det vil da i hvert fald appellere til børnene, der hurtigt kan blive afhængig af denne nemme og dejlige dessert. Desserten er hurtig at lave.

Køb eventuelt bananerne, når der er et godt tilbud på dem.

I opskriften er anvendt en smule rom, hvilket også giver en dejlig smag. Hvis man er imod, at anvende rom i maden til børn, så brug lidt appelsinsaft i stedet at hælde over bananerne.

Opskrift : Birte Olufsen 1965

GRATINEREDE BANANER

bananer efter behov

lidt sukker

lidt rom

rasp

hakkede mandler

smørklatter

Skræl og flæk bananerne og læg dem i et smurt gratinfad eller ildfast fad. Drys med lidt sukker og overhældt med lidt rom. Strø rasp og de hakkede mandler over og fordel smørklatter på bananerne.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i ca. 5 minutter.

Server de GRATINEREDE bananer, evt. Med kold flødeskum til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS