TUMLINGER MED KARTOFFELRIS

Tumlinger, store stegte oksekødsboller, tilsat sprødstegt flæsk og persille i brun pandesovs spises med de ganske spændende kartoffelris eller spaghetti og en skål grøn salat. Tidstypisk 60er ret.

I opskriften, der er fra først i 60erne, er anvendt oksesmåkød, der hakkes en gang. Meget tidssparende svarer det sig, at købe oksekødet færdighakket. Det gør ikke retten ringere.

Opskriften er beregnet til 4 personer.

Opskrift : Ellen Holme 1962

År 1904

TUMLINGER

500-750 g oksesmåkød, hakkes 1 gang eller færdighakket kød
100 g røget flæsk eller snitte
1 bundt persille
1 æg
2 spsk. mel
1 spsk. mælk
50 g margarine
3 dl vand
1 dl mælk
1 spsk. kinesisk Soya
kulør
salt
peber
3 tsk. kartoffelmel
1 1/2 spsk. vand

kartoffelris

3/4 - 1 kg kartofler

Kartoflerne vaskes godt, skrælles og koges 20-25 minutter i vand uden salt. De dampes ganske tørre og presses gennem purépresser direkte ned i det varme anretningsfad. Fint bordsalt drysses imellem dem. (De må ikke dækkes til og holdes varme, så forsvinder risfaconen). De serveres straks.

Kødet hakkes en gang gennem maskinen. Flæsket skæres i ganske små terninger, der bruges sprøde på stegepanden og kommes i kødet sammen med den finthakkede persille, ægget. mel og mælk.
Farsen æltes godt sammen og heraf formes 16 boller, der brunes godt på alle sider i det afsmeltede fedt. Hvis der er meget fedt hældes det fra, så der kun er et par spsk. tilbage.

Vand, mælk, kinesisk Soya, lidt kulør, evt. salt og peber tilsættes. Retten snurrer ved svag varme i ca. 10 minutter. Skyen smages til. Kartoffelmelet udrøres med vandet og røres i sovsen, efter den er taget fra varmen.

Servér tumlinger med kartoffelris eller spaghetti og en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KÆRNEMÆLKSSUPPE MED CREMEPULVER

Kærnemælkssuppe med cremepulver og fyld af finthakket, syltet appelsinskal, hakkede mandler og jord bær eller hindbær, afsluttet med en god klat flødeskum, er et virkeligt hit. - Og så er den hurtig at tilberede, er tiden knap.

I en kold tid er det dejligt med en tallerken varm suppe og senere på aftenen kan man jo altid drikke en kop te med en god pølse- eller ostemad til, hvis der er behov for noget mere.

Kærnemælkssuppe er mest populær blandt den ældre del af befolkningen og hvor er det synd, mon ikke denne luksusudgave af kærnemælkssuppe, lanceret af Ellen Holme først i 60erne, kan lokke de fleste.

Opskrift : Ellen Holme 1962

                                


KÆRNEMÆLKSSUPPE MED CREMEPULVER OG LUKSUSFYLD

5 spsk. sukker
3 spsk. cremepulver
1 dl vand
1 liter kærnemælk

fyld

50 g finthakket, syltet appelsinskal
12 skoldede, smuttede, hakkede mandler
100 g friske eller dybfrosne hindbær eller jordbær
1/8 liter piskefløde, pisket til skum

Sukker og cremepulver blandes og udrøres med vandet. Mælken hældes i en skyllet, tykbundet gryde og bringes i kog under stadig piskning. Når den koger, omrøres jævningen og hældes i under piskning.
Tilsæt syltet appelsinskal, hakkede mandler og hindbær eller jordbær.

Servér kærnemælkssuppe med cremepulver og luksusfyld med en god klat flødeskum på toppen.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PROFESSORTORSK

Vinter er torsketid og mangen en god torsk er gået over de danske middagsborde i tidens løb. Torsk, - kogt eller stegt. Til det sidste bruges småtorsk. Kogt torsk er allerbedst af større torsk, så vi får de flotte hvide flager torskekød.

Mest elsket gennem tiden er kogt torsk med sennepssauce. Her giver Kirsten Hüttemeier, et forslag til en lækker torskeret fra 50'erne.
Professor-torsk er torsk i ildfast fad med hvidvin, hvidløg, ærter og syltede løg. Retten står og gør sig færdig i ovnen i løbet af en lille halv time og serveres med flutes og smør til. Har man mod til det, drysses revet ost over, men det kan hver enkelt selv gøre ved bordet.

Opskriften er til 4 personer

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

PROFESSOR-TORSK

1 torsk på 2 kg
10 små, syltede løg
1/2 kg fine ærter (frosne)
1/2 flaske hvidvin
1 fed hvidløg
salt
hakket persille

Torsken, der er renset og tørret af, skæres i mindre stykker, der lægges over i et stort, lidt dybt, ildfast fad. Ærterne og de små syltede løg kommes ved tillige med salt og til sidst hældes vinen over. Hvidløget stikkes ned mellem fiskeskiverne og fadet stilles derpå i ovnen ved 225 grader i 25 minutter.

Når fisken er færdig, drysses hakket persille over og fisken serveres direkte fra fadet med flutes, smør og evt. revet ost til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BANAN CHANTILLY

Denne gamle, skønne banandessert, banan chantilly, er en ren lækkerbisken for børn og voksne og hurtig at lave. Bananer, der skal bruges nu, er fine hertil.

Skolernes vinterferie står for døren og mange børn skal på den ene eller anden måde have fyldt tiden ud, hvis de da ikke lige rejser ud med forældrene.

Sådan en ferieuge kræver forkælelse og til det kan vi vælge at lave banan chanlilly, som består af flækkede bananer, lagt sammen med abrikosmos, blandet med makroner. Pyntes med mere abrikosmos og flødeskum, smagt til med vanilje. Til sidst fuldendes delikatessen ved at drysse revet chokolade over. Så skal der hygges !

Opskrift : Tørsleffs Den gule Dessertbog

År 1904

BANAN CHANTILLY

4 bananer
100 g sød abrikosmos eller -marmelade
2 spsk. knuste makroner
2 dl piskefløde, pisket til skum
1 tsk. melis
1 tsk. vanilje

pynt

2 spsk. revet chokolade

Bananerne afskalles og banankødet flækkes på langs og lægges igen sammen med abrikosmos, der er blandet med de knuste makroner. Resten af mosen stryges over bananerne.
Letsødet flødeskum, smagt til med vanilje lægges eller sprøjtes på som pynt. Til sidst drysses revet chokolade over.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BAGTE BØNNER MED FLÆSK

Mangen en husmoder lod sig inspirere af Slagteriernes middagsopskrifter med svinekød hen over 50erne. Opskrifterne, der var let genkendelige under navnet "Gris på gaflen", figurerede i damebladene og lå hos enhver slagter som løsblade, der kunne samles i en lille mappe.

Samtlige opskrifter fra Eksport Svineslagterne var gennemprøvet af et par til lejligheden ansatte husholdningskonsulenter, før opskriften blev offentliggjort.

Under overskriften "Flot Dem med flæsk" stod denne opskrift at læse som "Bagte bønner", bestående af tørrede bønner, letsaltet flæsk, løg og til at give retten den gode smag og karakter sirup, sukker, eddike, tomatpuré og sennep.

Opskriften er til 4 personer.

Opskrift : Eksport Slagterierne 1958

År 1904

BAGTE BØNNER

400 g letsaltet flæsk
1/2 kg tørrede bønner
2 tsk. salt
1 løg
3/4 dl sirup1/2 spsk. sukker
1 spsk. eddike
1 1/4 dl tomatpuré
2 tsk. tør sennep

Bønnerne sættes i blød et døgn. Vandet hældes væk og bønnerne koges med løget i så meget vand, at det dækker. Når bønnerne er møre, tages de op af vandet og lægges i ildfast fad sammen med flæsket, der er skåret i skiver. Sirup, puré, sukker, salt og sennep røres sammen med 7 dl af det vand, bønnerne har været kogt i.  Krydderiblanding hældes over bønnerne, evt. tilsættes lidt mere vand. Låg lægges over.

Bønnerne bages i ovnen ved ca. 160 grader i ca. 1 3/4 time. Bagefter i 15 minutter uden låg.

Servér bagte bønner, evt. med et stykke brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PAPRIKA SCHNITZEL

En fin søndagsmiddag er disse dejlige paprika-schnitzler, serveret  med ristet bacon, løg, fløde-paprikasauce og en god kartoffelmos eller pommes sautees, som er kogte kartofler, skåret i skiver og ristet i smør til.

Saucen krydres med måde og schnitzlerne pyntes med dekorative citronskiver med finthakket persille og paprika på. Det giver flotte farver på denne velsmagende ret.

Der anvendes kalvefilet eller et par pæne svinemørbrad.

Opskrift : Birte Olufsen 1965

År 1904

PAPRIKA-SCHNITZEL

1 1/2 pund kalvefilet (750 g) eller et par pæne mørbrad
4 tynde skiver bacon
1 stort løg
1 citron
persille
kogefløde
paprika
lidt mel
margarine
salt
peber

Kødet skæres ud i små medaljoner, som bankes flade, krydres med salt, peber og paprike og ristes i rigeligt smør eller margarine, gerne i en dyb stegepande. De tages op og baconskiverne, der er skåret i fine tern, ristes gyldne. Så tilsættes et stort finthakket løg sammen med paprika. Sovsen afjævnes med en topskefuld mel, der hældes kogefløde i og det hele står og snurrer sammen til en let jævn sovs.

Servér paprika-schnitzel i et fad med sovsen omkring sig. Læg en skive citron på hver schnitzel og pynt citronskiverne med hakket persille og paprika. Byd en god kartoffelmos eller pommes sautees til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

2 GAMMELDAGS FROKOSTRETTER FRA 50ERNE

Et par små frokostretter, som de var brugt midt i 50erne. Forslag til nogle hyggelige, gammeldags frokostretter til at forkæle familien med.

Lucullus brød, ristet franskbrød med hjemmelavet røræg, finthakket kogt, letsaltet skinke og purløg på toppen.

Skinke kræmmerhuse med frugtsalat, Kogte skinkeskiver, formet som et kræmmerhus og fyldt med hjemmelavet frugtsalat. Hertil Ristet franskbrød.

Velsmagende frokostretter eller forretter, der også er velegnet som natmad.

Kilde : Richardt Oest Larsen 1955

1904

2 LÆKRE FROKOSTRETTER FRA 50ERNE

lucullus bread

1 skive daggammelt franskbrød
røræg
finthakket, kold, letsaltet kogt skinke
finthakket purløg

En skive daggammelt, ikke for tyndt franskbrød tørristes på brødrister. Herpå lægges et fingertykt lag lækker røræg, ovenpå lægges et fingertykt lag finthakket kold, letsaltet, kogt skinke og øverst et godt lag finthakket purløg.

skinke-kræmmerhuse med frugtsalat

100 g mayonnaise
1 dl stivpisket fløde
200 g blå vindruer
1 kogt pære
2 spsk. henkogte mandarinskiver
1 æble
sellerisalt
4 skiver kogt skinke

Til frugtsalaten blandes mayonnaise og flødeskum og tilsættes halve, udkernede druer, pære skåret i små stykker, små æblestykker og mandarinskiver. Smag salaten til med sellerisalt.

Form skinkeskiverne som kræmmerhuse og læg salaten ind i kræmmerhusene.

Serveres med ristede franskbrødsskiver til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NORMANNERBØF

Normannerbøf,  herlig ovnret, bestående af mellemskært oksekød, magert bacon, løg, gulerødder, hvidløg, laurbærblade, nelliker, kartofler. Det hele bundet sammen med hvidvin i et ovnfast fad til denne dejlige ovnret.

Ellers kan normannerbøf så Udmærket laves i en gryde til en gryderet. Her bruges god varme de første 15 minutter på komfuret, herefter dæmpes varmen og bøfgryden steger færdig under låg ved svag varme til det hele er mørt.

Retten serveres fra fad eller gryde, overdrysset med hakket persille, en skål grøn salat og et godt brød serveres til.

Opskrift : Ingeborg Suhr

Tidens Samling

NORMANNERBØF

150 g magert bacon
250 g mellemskært oksebov
100 g løg (1 løg)2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 1/2 laurbærblad
2 hele nelliker
ca. 1 dl tør hvidvin
1 kg kartofler
1 tsk. groft salt

Bacon og oksekød skæres i tern og løget hakkes. Gulerødderne rengøres og skæres ud i skiver eller tern. Bland bacon, oksekød, løg, gulerødder og krydderier sammen. Læg det i et fladt fad, så alt kan ligge i ét lag. Hæld så meget vin ved, at det hele dækkes hermed. Stil fadet koldt og tildækket 1 døgn. Hæld så væsken fra.
Skær kartoflerne i tynde skiver og læg halvdelen i et smurt, ovnfast fad. Læg kød- og grøntsagsblandingen over og dæk med resten af kartoflerne. Der drysses salt mellem lagene. Hæld væsken over.

Fadet sættes i ovnen ved 225 grader på en rist midt i ovnen i ca. 30 minutter. Skru ned til 200 grader og lad fadet stå i ovnen til kødet er mørt. Tildækket med alufolie i ca. 1 time.

Servér normannerbøf, drysset med hakket persille, en skål grøn salat og brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BORGMESTERKOTELETTER

Borgmesterkoteletter består af et lag kartofler i et ovnfast fad, herover brunede koteletter og det hele overhældt med en dejlig porrestuvning. Til sidst drysses med revet ost og rasp for at give en lækker brun skorpe.
En rest kogte kartofler kan fint anvendes her.

Retten gøres færdig i ovnen i løbet af en lille times tid.

Borgmesterkoteletter serveres med en skål grøn salat.

Eksportslagterierne lancerede denne dejlige ret for 45 år siden og den vil stadig være et hit på de danske middagsborde. Ovnretter var meget populære op gennem 60erne.

BORGMESTERKOTELETTER

4-6 svinekoteletter (uden ben)
50 g smør
1 dl vand
1/2 kg kogte kartofler
2 porrer
15 g mel
1/4 dl fløde eller mælk
salt
peber
50 g revet ost
rasp

Kartoflerne skæres i skiver og lægges i bunden af et ovnfast fad. Porrerne skæres i skiver og dampes lidt i noget af smørret. Mel drysses over og det bages sammen, idet der spædes med fløde eller mælk. Koger langsomt i 10 minutter og smages til med salt og peber.

Koteletterne brunes i resten af smørret og lægges over kartoflerne. Panden koges af med vand, der hældes ved retten, hvorefter porrestuvningen fordeles over koteletterne. Drys med revet ost og rasp.

Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 3/4 - 1 time.

Servér borgmesterkoteletterne med en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GAMMELTYSK KØDGRYDE

Gammeltysk kødgryde med løg, flæskekød, kyllingelår, svinemørbrad, okselever og kantareller er en pragtfuld over 100 år gammel ret, som bestemt stadig har sin berettigelse. En pragtfuld vinter-gryderet, der drysset med persille, serveres med gammeldags brasekartofler til.

Skøn, kraftig vintermad, der kalder på gæster, da det er en ret, vi kan sidde længe over og snakke om dette og hint.

Vor gamle madtraditioner er ikke specielt danske. Der er plukket lidt hist og her i andre landes madkulturer, især Tyskland har der været skelet til og så er retterne efterhånden rettet til efter dansk smag og behag. Så gammeltysk kødgryde gør sig godt i selskabet.

GAMMELTYSK KØDGRYDE

4 kyllingelår
salt
peber
4 løg
100 g magert flæsk
40 g smør eller margarine
250 g kantareller (dåse)
1 lille svinemørbrad
4 skiver okselever
mel
salt
peber
olie til stegning

hakket persille

Gnid kyllingelårene med salt og peber. Pil løgene og snit dem i ringe. Skær flæsket i skiver, steg det i smør i en gryde. Kom halvdelen af løgene i og brun dem på alle sider. Lad det hele småsnurre under låg i ca. 30 minutter. Tilsæt kantarellerne efter ca. 25 minutter og varm dem igennem.
Skær mørbraden i tykke skiver og drys med salt og peber. Vend okseleveren i mel, blandet med salt og peber. Brun resten af løgene i olie på en pande. Derefter steges mørbrad og lever på hver side ca. 5 minutter. Bland det med resten af gryden.

Servér gammeltysk kødgryde med dejlige brasekartofler til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS