lørdag

KARAMELÆBLER


Vi er jo nogle sukkergrise, mange af os og engang imellem må det da også være tilladt, at tilfredsstille den søde tand.

Her endnu en gammeldags dessert, karamelæbler med hen ved 75 år på bagen, lige så velsmagende, som de æbler, vore bedsteforældre stegte på kakkelovnen.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


KARAMELÆBLER

æbler, af en fast sort
1 topspiseskefuld melis til hvert hul i æbleskivepanden

Faste æbler skrælles og kernehuset tages forsigtigt ud. En topspiseskefuld melis kommes i hvert af hullerne, før æbleskivepanden sættes over ilden. Når sukkeret er smeltet og begyndt at brune, lægges æblerne i hullerne. Æblerne drejes rundt i det brunede sukker, til de er gennemstegt og møre.

Servér de brune, velduftende æbler varme eller kolde.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

KALVELEVERPOSTEJ PÅ PANDE

En ualmindelig god kalveleverpostej til søndagsfrokosten er denne med sine mere end 30 år på bagen, tilberedt på panden.

Der er anvendt kalvelever, madagascar peberkorn, cognac og piskefløde samt merian.

Postejen serveres med ristet rugbrød og smør til.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982





KALVELEVERPOSTEJ PÅ PANDE

300 g mør kalvelever
smør
1 tsk. madagascar peberkorn
1/4 tsk. merian
1 1/2 spsk. cognac
3 spsk. piskefløde
60 g smør
brøndkarse

Leveren skal være fri for sener og årer. Den skæres i skiver og duppes helt tør med køkkenpapir. Leveren brunes på panden i smør og den skal ikke paneres. Drys med salt og de knuste grønne peberkorn og steg, til leveren er rosa indvendig. Cognacen hældes over leveren og antændes. Ryst panden, så al alkohol brændes af. Fjern derefter leveren, kog panden af med piskefløde og tilsæt merian.
Leveren skæres i terninger og kommes i hurtighakkeren sammen med afkoget fra panden og smør. Findel til levermassen er pastaagtig og helt uden gryn. Massen kan også passeres gennem en sigte.

Kom postejmassen i en form og sæt den i køleskabet til næste dag.

Servér postejen vendt ud på et fad med ristet rugbrød og smør til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

LEVERPOSTEJ

Her endnu en gammel opskrift på leverpostej, krydret med hvidløg, merian og basilikum.

Nu er det jo nok sådan, at der findes lige så mange opskrifter på leverpostej, som der er danske husmødre.

Hører man til den katagori, der hvert år holder traditionen i hævd til jul med de samme opskrifter, år efter år, er det jo en vældig fin ting. De øvrige, der måske har lyst til lidt variation i julesortimentet, kan jo så prøve sig frem med, hvilken leverpostej, der skal på bordet i år. Her har efterhånden været nogle stykker her på siden, alle med en del år på bagen, samt på siden mormorsjuleopskrifter.dk

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982


LEVERPOSTEJ

500 g svinelever
300 g spæk
3 spsk. mel
4 dl fløde
2 æg
1 lille revet løg
1/2 - 1 fed hvidløg
1 tsk. merian
1/2 tsk. basilikum
1/2 tsk. peber
1 tsk. salt

Lever og spæk hakkes 1 - 3 gange gennem kødmaskinen efter behag. Mel, fløde og æg tilsættes og der røres en god lind fars. Krydderierne tilsættes og blandes godt i farsen. Hvidløget kan udelades, men tilsættes det, så pres saften af eller hak det ganske fint.
Postejfarsen hældes i forme.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 1/4 time efter formens størrelse.
Ønskes leverpostej uden skorpe, sættes formen i vandbad under bagningen.

LEVERPOSTEJ I SÆRKLASSE
lEVERPOSTEJ I SKY
HAVNEKROENS LEVERPOSTEJ
DANSK LEVERPOSTEJ MED SUPPE
LÆKKERMUNDENES LEVERPOSTEJ
HÜTTEMEIERS PISKE-LEVERPOSTEJ
JULELEVERPOSTEJ

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

KØDBOLLER I SKARP SAUCE

Farsretter og hverdagsmad hænger sammen. De utallige variationer fars optræder i, er næsten uudtømmelige. Det gælder også for gammeldags mormormad.

Kødboller er obligatoriske i mangt en hverdagsret fra fortiden. Her er kødbollerne kommet i selskab med en god, krydret sauce af tomatpuré, engelsk sauce, paprika og sennep og hakkede, syltede asier.

Kødboller i skarp sauce serveres med kartoffelmos til.

Opskrift : Gunna Agersted 1952


KØDBOLLER I SKARP SAUCE

fars

250 g oksekød, hakket
250 g flæskekød, hakket
1 - 1 1/2 tsk. salt
3 skiver franskbrød
1 dl mælk
1 knsp. peber
1 lille løg
1 æg eller æggehvide
2-3 dl mælk

sauce

4 dl tynd kødsuppe
1 dl tomatpuré
50 g smør / margarine
50 g mel
1/2 tsk. engelsk sauce
1 knsp. paprika
1 knsp. udrørt sennep
2 spsk. hakket surt
kulør
salt

Kødet males 2 gange gennem kødmaskinen med saltet og franskbrødet, der er udblødt ca. 10 minutter i den ene dl mælk. Peber, revet løg og æg kommes i og mælken røres lidt efter lidt i farsen.

Store kødboller koges i den tynde suppe. Farsen tages op på en tallerken. Med en rustfri spiseske, der er dyppet i det kogende saltvand, sættes farsen på det kogende vand i store boller. Slipper bollen ikke skeen, så stød den let mod bunden af gryden. Bollerne skal koge småt 8-10 minutter, hvorefter de tages op med en hulske. Duk dem et par gange under kogningen.

Af smør og mel spædet med kødsuppen laves en opbagt sauce, der smages til med tomatpuré og de øvrige ingredienser.

Bollerne koger i denne sauce et par minutter.

Servér kødboller i skarp sauce med kartoffelmos til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

BYGMESTERFILET

En fin ret er disse bygmester fileter, kalvekoteletter af fileen, monteret med en skive ristet skinke, herpå kogte grønne bønner og ristede, hakkede svampe. Øverst et spejlæg med en stribe brunede løg.
Til retten serveres brasekartofler.

Begår sig udmærket som gæstemad.

Brasekartofler bliver allerbedst af faste pillekartofler fra dagen før.

Opskrift : Gunna Agersted 1952

BYGMESTERFILET


kalvekoteletter af fileten
smør til stegning
salt
peber
skiver af skinke, ristet
grønne bønner, kogte
hakkede svampe, ristede
spejlæg
brunede løg

brasekartofler af kartofler fra dagen før

Steg koteletterne i rigeligt smør på panden. Tag dem af panden og hold dem varme. Rist nogle skiver skinke på panden og fordel skiverne på koteletterne.
Fordel kogte, grønne bønner og ristede, hakkede svampe over skinken.

Til sidst lægges et spejlæg på hver kotelet og herover en stribe brunede løg, lige før servering. Byd lækre brasekartofler til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

PAPRIKASCHNITZEL

Gammeldags mormormad giver så mange gode oplevelser og hyggestunder, at forventningen er stor hos familien.

En fantastisk variant af den gode gamle wienerschnitzel er denne paprikaschnitzel fra først i 50erne.
Schnitzlen serveres med kogte kartofler og en salat til.

Opskrift : Gunna Agersted 1952


PAPRIKASCHNITZEL

1/2 kg filet eller inderlår
75 g smør / margarine
1 fed hvidløg
259 g løg
250 g champignons
2 dl tomatpuré
2 dl sur fløde
rigelig paprika

Kødet skæres i centimetertykke skiver og brunes. Lægges i et ildfast fad.
Løg og champignons hakkes groft, brunes, hældes over kødet sammen med det finthakkede hvidløg.
Panden afkoges med ganske lidt vand, tomatpuré og fløden. Afkoget hældes over kødet.

Småsteger i ovnen ca. 10 minutter.

Servér direkte fra fadet og byd kartofler og en skål salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


søndag

SVINEMØRBRAD SOM VILDT

Vildtretter er dejlig mad, her hvor vi er gået ind i vildtsæsonen. Har man ikke en mand, der er jæger eller en forretning i nærheden, der sælger vildt, kan det løses på en meget fin måde med svinemørbrad.

Mørbraden tilberedes som vildt og serveres med det traditionelle tilbehør til vildt. - Og som det dog smager dejligt.

Opskrift : Gunna Agersted 1952



SVINEMØRBRAD SOM VILDT

2 svinemørbrad (ca. 600 g)
1 skive røget spæk
20 g smør
salt
peber
3-4 spsk. vand
2 dl fløde eller mælk
ribsgelé eller sukker
jævning
kulør

Det røgede spæk skæres i terninger og brunes i stegegryden. I det afsmeltede fedt kommes smørret, heri brunes mørbradene. Salt og peber drysses over og vandet tilsættes og der småsteges i 20-25 minutter efter størrelsen.
Mørbradene tages op, fløden tilsættes og saucen jævnes, tilsættes kulør og smages til med 2-3 tsk. ribsgelé eller lidt sukker. Saucen skal kun være lysebrun.
Skær kødet i pæne skiver.

Servér svinemørbrad som vildt med brunede kartofler, ribsgelé, saucen og en salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad



lørdag

KRYDREDE HAMBURGERKOTELLETTER MED ÆRTESAUCE

I 50erne i min barndom var koteletter mest søndagsmad, serveret med brun sauce eller smørsauce  sammen med kogte kartofler eller kogte grønsager.

Vel begyndt på 60erne indgik koteletter i en mangfoldighed af ovnretter, der kom på bordet, direkte fra ovnen. En del af disse opskrifter skyldtes de danske slagterier, som virkelig gjorde meget ud af lanceringen af grisen under navnet "Gris på Gaflen".

Her en virkelig dejlig koteletret af hamburgerkoteletter i fad med fars og en ærtesauce af frosne ærter og creme fraiche.

Opskrift : Grethe Petersen 1987



KRYDREDE HAMBURGERKOTELETTER MED ÆRTESAUCE

4 pæne koteletter af hamburgerryg (ca. 125 g pr. stk.)
olie til fadet

fars

1 dl hakket løg
2 spsk. fransk sennep
2 spsk. snittede friske esdragonblade
3 spsk. mørk farin
50 g blødt smør
4 spsk. friskreven brødkrumme
salt
lidt friskkværnet sort peber

ærtesauce

250 g frosne fine ærter
50 g smør
1 dl creme fraiche 38 %
salt
friskkværnet peber

Rør en fars af samtlige ingredienser og smag den til med salt og peber.

Smør et ovnfast fad let med olie, læg koteletterne i fadet og fordel farsen over koteletterne.

Sæt fadet på midterste ribbe i en 225 grader varm ovn i ca. 20 minutter eller til koteletterne er sprøde og gyldne på overfladen. Sluk for ovnen og lad koteletterne trække i 15 minutter i den slukkede ovn. Lad ovndøren stå på klem, så dampen slipper ud og koteletterne bevarer sin sprøde overflade.

Kog imedens smør og creme fraiche sammen for kraftig varme og smag til med salt og friskkværnet peber. Vend de optøede ærter i denne sauce.

Servér saucen med de optøede ærter vendt i til koteletterne.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad



fredag

GAMMELDAGS ROMBUDDING

Det er en fryd at gæste et hjem, som serverer god, gammeldags mad som gæstemad med en efterfølgende dejlig dessert. - Naturligvis også af den gammeldags slags.

De, der formår, at få maden til at smage af det, det er og ikke forfalder til diverse eksotiske tilsætninger, fordi det nu er interessant, har min respekt.

Mormormad for sig og gourmetmad for sig.



Se Marie Holms bog, budding og andre dirrende desserter og læs om hendes foredrag om den svundne gammeldags budding. Vel at mærke lavet fra bunden.

Her en meget gammeldags opskrift på gammeldags rombudding, der serveres med en rød kirsebærssauce til. Ikke moderne, men hvor det dog smager.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

GAMMELDAGS ROMBUDDING

4 æggeblommer
150 g melis
saften af 1/2 citron
1 glas rom
1/2 liter fløde
10 blade husblas
1 1/2 dl piskefløde
2 stiftpiskede æggehvider

Æggeblommerne røres med melis, citronsaft og rom. Fløden sættes over at koge med husblassen. Den hældes kogende i æggemassen under stadig piskning og derpå tilbage i et fad. Pisk i det engang imellem. Når det begynder at stivne, blandes piskefløden og æggehviderne i. Hvis det skal være særlig fint udelades æggehviderne og i stedet bruges 2 dl piskefløde.

Hæld buddingen i en randform eller i en glasskål.

Servér den gode gammeldags rombudding med kirsebærsauce til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

KRYDRET NAKKESTEG MED ÆRTERAGOUT

Krydret nakkesteg med ærteragout, en lækker søndagsmiddag med nogle år på bagen.

Stegen marineres natten over i en hvidløg- tomatmarinade og gøres færdig i ovnen på dagen, hvor den serveres med ærteragout og den dejlige stegesky fra bradepanden.

Opskrift : Grethe Pedersen 1987



KRYDRET NAKKESTEG MED ÆRTERAGOUT

CA. 1 1/2 kg nakkesteg uden fedt og svær

3/4 dl olivenolie
2 fed knust hvidløg
1 topskefuld koncentreret tomatpuré
1 tsk. smuldrede, tørrede rosmarinblade
salt
friskkværnet sort peber
7 dl vand

250 g frosne, fine ærter
2 dl hakkede løg
2 dl finstrimlet selleri
1 laurbærblad
salt
friskkværnet hvid peber

Rids stegens overflade let med en meget spids kniv og læg stegen i bradepanden.

Til marinaden blandes ingredienserne og marinaden pensles over stegen, der nu står og trækker køligt natten over. Vendes et par gange undervejs.
Næste dag brunes den i ovnen ved 225 grader i 20 minutter. Herefter sættes varmen ned til 190 grader, vandet hældes ved og stegen steger nu i ca.1 time og 15 minutter. Dryp undervejs med skyen.

Medens dejen er i ovnen, laves ærterne :

Tag 1 dl stegesky fra bradepanden og kom den i en kasserolle. Tilsæt hakkede løg, selleri og laurbærblad. Bring det i kog og lad koge under låg i 5-6 minutter. Vend så de optøede ærter i og varm det hele godt igennem. Smag til med salt og peber.

Skær stegen for og servér den med ærtepuréen og stegeskyen til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

BLOMKÅL MED CITRONCREME

De blomkål, der er i butikkerne er faktisk af en pæn kvalitet. Derfor gælder det om at nyde dem, så længe vi kan.

På en kødløs dag, er denne blomkål med citroncreme overordentlig lækker. Kålene drysses med hakket persille før servering, men lidt finthakket skinke kan også drysses på, skal der være kød.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen  1943


BLOMKÅL MED CITRONCREME

2 blomkålshoveder
letsaltet vand til kogning

citroncreme

2 æggeblommer
1 helt æg
saften af 1/2 citron
1 dl fløde

Klargør og kog blomkålshovederne i letsaltet vand i en gryde uden låg.

Pisk æggeblommer, æg citronsaft og fløde sammen og hæld det i en lille kasserolle, der sættes inden i en større med kogende vand. Sæt det over komfurvarmen og pisk til cremen er jævn.

Servér blomkålshovederne overhældt med citroncremen og drysset med lidt hakket persille.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SALAT MED TORSKEROGN

Dejlig hjemmegjort salat med torskerogn er denne med torskerogn, tomater, hårdkogte æg og agurk, herover en marinade af salatolie, vineddike, lys fransk sennep, hakkede kapers og syltet agurk.

Salaten serveres med ristede franskbrøds- eller rugbrødssnitter til.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


SALAT MED TORSKEROGN

300-400 g torskerogn (friskkogt eller fra dåse)
2-3 tomater i skiver
2-3 hårdkogte æg i kvarter
stave af agurk

marinade

4 spsk. salatolie
1 spsk. vineddike
1 tsk. lys fransk sennep
1 spsk. hakket kapers
2 spsk. finthakket, syltet agurk
salt
peber

Skær torskerogne  i skiver og læg dem på et fad sammen med tomatskiverne, æggebådene og agurkestavene.

Til marinaden piskes ingredienserne sammen.

Salaten serveres overhældt med marinaden og pyntet med klippet dild, lige før anretningen.

Mormors Juleopskrifter

VI BABER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

MØRBRADRET I FAD

Her en voldsom dejlig krydret mørbradret fra 60erne med peber, kantareller, chalotteløg, flåede tomater og cocktailpølser.
Retten serveres med en stærk sauce af æble, paprika, karry og tomatsaft til. Byd lune flutes til.

Opskrift : 1969 Sigrid Fugl


MØRBRADRET I FAD

2 stk. svinemørbrad
2 grønne peberfrugter
paprika
karry
1/4 kg kantareller
1/4 kg chalotteløg
1 ds. flåede tomater
1 ds. cocktailpølser
smør til stegning

sauce

1 æble
1 løg
paprika
karry
1 ds. tomatsaft
+ saft fra de flåede tomater
smør
mel
salt
sukker

Mørbraderne skæres til bøffer, som drysses med paprika og karry. Brunes i smør på panden, tages af panden og lægges i et ovnfast fad. Tilsæt cocktailpølser, tomater, stegte løg og kantareller. Panden koges af og skyen hældes over. Pynt med strimler af peberfrugt.
Sæt fadet i ovnen i ca. 1/2 time ved 200 grader.

Til saucen svitses løg, æble, paprika og karry i en gryde. Når løget et mørt og klart, bages op med mel og tomatsaft. Smag saucen til - den skal være stærk -

Servér retten i fadet sammen med et lunt stykke flutes.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

GAMMELDAGS LAKSESALAT

Gammeldags laksesalat, serveret på sprøde salatblade med ristet rugbrød til, er da fuldstændig uimodståelig på et veldækket frokostbord.

Det nemmeste er at koge laksen dagen forinden, afpille den og sætte laksekødet koldt til næste dag, hvorpå salaten laves og sættes i køleskabet til den skal serveres.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969



GAMMELDAGS LAKSESALAT

2 skiver rå laks
vand
eddike
salt
peberkorn
200 g mayonnaise
sennep
citron
dild
1 dl friske eller frosne ærter

Lakseskiverne renses, skællene skrabes af og skiverne lægges i en lille gryde med kogende vand, krydderier og eddike. Vandet skal knap nok dække.
Laksen koges ganske småt under låg i ca. 10 minutter.

Når laksen er kogt, pilles skind og ben fra og kødet afsvales.

Ærterne koges i 2-3 minutter og afsvales.

Mayonnaisen smages til med sennep og citron, ærter og laksekød blandes i.

Servér laksesalaten anrettet på sprøde salatblade med ristet rugbrød til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

MØRBRAD MED BACON

Noget meget dejligere end en god, gammeldags mørbradret findes næppe og så er mørbrad så nem at have med at gøre og den bliver hurtig mør.

Her en god gryde /kasserolleret af mørbrad, champignons og bacon. Usædvanlig fin at sætte på bordet i en kobber kasserolle / sautépande.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


MØRBRAD MED BACON

1 mørbrad
salt
peber
smør til stegning
10 skiver bacon
250 g små champignons
lidt kogende vand

Mørbraden renses for sener, bankes let og omvikles med baconskiverne, der holdes på plads med grillnåle.
Kom smørret i gryden og brun det. Når det er brunt, lægges mørbraden i og brunes på begge sider. Tilsæt krydderier og lidt kogende vand. Mørbraden steger videre i ca. 15 minutter, hvorefter de rensede champignons hældes i. Alt steger nu 8-10 minutter.

Smag skyen til og tilsæt den lidt piskefløde.

Mørbrad med bacon serveres i kasserollen. Der gives små kogte kartofler, kogte ris eller godt flutes til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

VENDSYSSEL-FLÆSK

Vendsyssel-flæsk, en gammel nordjysk egnsret, der i hvert fald i Nordjylland står på julefrokostbordet eller flæsket kan nydes en vinterdag, når kulden bider.



kilde : Mormors Juleopskrifter

VENDSYSSEL-FLÆSK

3/4 - 1 kg kogeflæsk
3 dl eddike
1 dl vand
sukker
salt
peber
rå løgringe

Kogt flæsket mørt i vand med  lidt salt i og afkøl flæsket.
Lav en marinade af eddike, vand, salt, peber og sukker og læg tynde skiver af det kogte flæsk heri. Øverst lægges rå løgringe som til sild.
Vendsyssel-flæsk serveres med rugbrød, krydderfedt eller smør, hjemmerørt sennep og hjemmesyltede rødbeder.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

LEVERPOSTEJ I SKY

Vi er slet ikke færdig med at se på leverpostejopskrifter fra gammel tid og jævnligt optræder således leverpostejen i alle former her på siden.

Vist har de fleste deres favoritleverpostej til jul, den familien forventer står på bordet sammen med julefrokosten, år efter år, men lad den alligevel konkurrere med andre gode postejer. Der findes virkelig utroligt mange gode leverpostejer.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


LEVERPOSTEJ I SKY

1/2 kg svinelever
1/2 kg smør
1 lille glas anchovisfileter
2 spsk. smør
5 spsk. mel
1/2 liter mælk
2 æg
salt
1/4 tsk. hvid peber
1/8 tsk. stødt kryddernellike
1-1 1/2 tsk. revet løg
1/4 liter klar bouillon
4 blade husblas
1/2 agrurk

Lever, spæk og anchovisfileter males 2-3 gange gennem kødmaskinen, - afhængigt af, om der ønskes grov eller fin leverpostej.
Smør og mel afbages og mælken tilsættes lidt efter lidt. Tag gryden af ilden og rør æggene i et ad gangen. Smag til med salt, peber, stødt kryddernellike og revet løg. Bland levermassen i og fyld det hele i oliesmurt form, der dækkes med folie.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Den afsvalede leverpostej tages forsigtigt ud af formen.

Tilbered en gelé af bouillon, der iblandes den udblødte, smeltede husblas. Agurken udstikkes som blomster eller til jul i julemotiver. Geléen hældes i den rengjorte form og agurkerne lægges i.
Formen stilles koldt, indtil geléen er næsten stiv. Læg så leverpostejen i, sæt den koldt indtil indholdet er helt stift.

Den færdige leverpostej i sky vendes ud på et aflangt fad. Pynt med bacon og champignons.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

mandag

BAGTE OSTETERNINGER

Her nogle ret spændende og meget velsmagende, bagte osteterninger, der går så glimrende til såvel en portion løgsuppe som til et spændende tilbehør på et ostebord.

De lækre tern har mere end 45 år på bagen og stadig hamler de op med mere moderne mad.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


BAGTE OSTETERNINGER

200 g smør
200 g mild reven ost
1 æg
200 g hvedemel

Smørret røres til en creme, der tilsættes æg og ost, der røres godt ind i smørret. Tilsæt hvedemelet og sammenælt hurtigt dejen.

Lad dejen hvile koldt i mindst 1/2 time.

Læg så dejen på en smurt plade og form den til en kvadrat, der måler 20 x 20 cm. Overfladen glattes med en paletkniv.

Bages i ovnen ved ca. 225 grader i ca. 15 minutter. Skær ud i terninger.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

PØLSEMIX


En dejlig lille frokostret, meget enkel, til søndag, når familien er samlet er denne pølsemix, bestående af cocktailpølser, løg, bacon, æbler og grønne ærter.

Retten, der er meget velsmagende, serveres med rugbrød til.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


PØLSEMIX

1 dåse cocktailpølser
1-2 løg
8-10 skiver bacon
2 æbler
salt
peber
1 lille pakke frosne ærter
100 g smør

Løgene pilles, hakkes og brunes i smørret sammen med baconskiverne, der er skåret i mindre stykker. Æblerne skæres ud og tilsættes sammen med cocktailpølserne og ærterne.
Det hele varmes igennem og serveres med rugbrød til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

SKINKERULLER MED ÆBLE OG LØG

Skinkeruller med æble og løg er både velsmagende og særdeles nemme at gå til. De stegte skinkeruller serveres med flødestuvet spinat eller med en salat og et godt stykke brød.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


SKINKERULLER MED ÆBLE OG LØG

3 skiver franskbrød uden skorpe
revet løg
revet æble
klippet persille
salt
peber
lidt mælk

5 skiver skinke
smør til stegning
1 1/2 dl fløde

Fjern skorpen på franskbrødsskiverne og findel franskbrødet, der lægges i en skål med revet løg, revet æble, klippet persille, salt, peber og lidt mælk.
Bland det hele til en fugtig fars, som fordeles på 5 skiver skinke. Disse rulles sammen om fyldet og der fæstnes med grillnål eller tandstikker.

Skinkerullerne steges let i brunet smør, fløden hældes ved og der småsteges i ca. 10-15 minutter.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

GRYDEKAM MED APPELSINSAUCE

Flæskesteg med sprød svær samt klassisk tilbehør, kan få det meste mundvand til at løbe. Årstiden er rigtig, julen kommer nærmere, men vi kan da sagtens spise flæskesteg på alle ugens dage. - Stegt i ovnen eller stegt i gryden. Her må vi undvære den dejlige knasesvær, men der er andre muligheder for et virkelig godt måltid.

F.eks. denne herlige grydekam med appelsinsauce. En overordentlig velsmagende ret.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


GRYDEKAM MED APPELSINSAUCE

1 nakkekam uden spæk
50 g smør
1 - 1 1/2 tsk. salt
1/2 tsk. peber
1 1/2 - 2 dl vand
1 dl fløde
1 lille appelsin

Brun smørret i en gryde og brun stegen heri. tilsæt krydderier samt kogende vand. Efter en halv times stegetid tilsættes fløde og appelsinen, skåret i tynde stykker i endnu 1/2 time.

Kog skyen ind og smag den til. Servér kødet skåret i skiver, overhældt med saucen og kartofler til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

DAGLIGE FROKOSTFRIKADELLER

Vi iler til endnu en opskrift på en af de danske nationalretter, frikadeller. Julen 2015 nærmer sig og det er slet ikke så ilde, at stå med flere forskellige opskrifter på frikadeller, når der skal produceres til julebordet. Det lader sig jo så glimrende gøre i god tid før jul, når man har en fryser.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


DAGLIGE FROKOSTFRIKADELLER

fars

1/2 kg skært oksekød
1/2 kg svinekød
1 løg
4-5 spsk. havregryn
1 æg
1 æggehvide
1 1/2 dl mælk
salt
peber

Hak kødet én gang gennem kødmaskinen og irør derefter farsen havregryn, revet løg, æg og æggehvide samt mælk, salt og peber.
Rør farsen rigtig godt, allerhelst i en maskine og stil den koldt i et par timer.

Form frikadellerne med en spiseske og steg dem i smør på panden, 7-8 minutter på hver side.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

FRIKADELLER MED GRØNT KRYDDERI

Frikadeller er det vel egentlig overflødig at præsentere, - hvert hjem sin opskrift, men alligevel er det det værd, at kigge på alternative opskrifter, der kan gå hen og overraske. Man kan jo til hver en tid, gå tilbage til familiens yndlingsopskrift på deller.

Frikadeller med hvidløg og krydderurter er ganske spændende til en forandring og så smager de godt.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969


FRIKADELLER MED GRØNT KRYDDERI

3/4 kg kalvekød
150 g flæskekød
et lille løg, revet
1/2 fed hvidløg
2 æggehvider
1 dl fløde
lidt karse
2 spsk. hakket basilikum
salt
peber
hvedemel

smør til stegning

Lad kalvekød og flæskekød gå en gang gennem kødmaskinen. Tilsæt et lille revet løg og et halvt fed hvidløg, før kødet bliver til fars, sammen med to æggehvider, 1 dl fløde, lidt karse, 2 spsk. hakket basilikum, salt, peber og hvedemel.

Rør farsen godt og lad den hvile et par timer, hvis tiden tillader det.

Form farsen til frikadeller med en spiseske og steg dem i smør på panden.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SCHWEIZERKOGTE BØNNER

Grønne bønner er mest noget man forbinder, anrettet som tilbehør på et fad sammen med stege eller andet.
Stuvede bønner hører også til det traditionelle mormorkøkken. Men hvorfor ikke finde en spændende alternativ bønneopskrift frem fra gemmerne med bønner og røget flæsk eller skinke.

Schweizerkogte bønner er en velsmagende hverdagsret fra 60erne med smag af hvidløg. Hurtig og nem at fremstille og så kan den godt gå hen og blive en af familiens yndlingsretter.


Opskrift : Else Algreen 1964

SCHWEIZERKOGTE BØNNER

1/2 - 3/4 kg grønne bønner
1 løg
1 - 2 fed hvidløg
25 g smør eller margarine
2 dl  vand
1 tsk. salt
røget flæsk eller skinke

Rib bønnerne. Hak løget og riv hvidløget. Kog fedtstof, vand og salt sammen, læg bønnerne i og drys de to slags løg over.
Kog bønnerne sagte under tæt låg 18 - 20 minutter. Kan nu serveres med koldt flæsk eller skinke til.

Eller skær røget flæsk i små terninger, læg dem oven på bønnerne og lad dem koge med. Hvis der anvendes skinke, skal denne først lægges på bønnerne mod slutningen af kogningen.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

BLOMMECHUTNEY

Stærk chutney som ledsager til forskellige kødretter, er faktisk morsomt at sysle med.

Få fat i nogle gode blommer, danske eller udenlandske. Det har ikke den store betydning og gå så i gang. Chutneyen skal være rimelig stærk. Herligt.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


BLOMMECHUTNEY

50 store kødfulde blommer
250 g rosiner
2 store røde peberhylstre
40 småskalotteløg
1 liter eddike
2 tsk. cayennepeber
1 tsk. stødt ingefær
2 strøgne spsk. salt
3 spsk. melis

Flæk blommerne og tag stenene ud. Hvis de er nemme at flå, gøres det. Hak rosiner, peberhylstre og skalotteløg sammen og kom det i en gryde med eddike, cayennepeber, ingefær, salt og melis og lad det koge en times tid  under låg. Kom blommekødet i og lad det hele koge et par timers tid. Pas på, det ikke brænder på. Der røres undervejs.
Det færdige resultat skal være som en lind grød.

Hæld chutneyen på skoldede glas straks og bind til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

ÆBLERIDDERE

Gammeldags æbleriddere, serveret med en vaniljecreme eller flødeskum, er en stor delikatesse. Servér dem, når familien kommer hjem fra skoven eller ved enhver lejlighed, når noget godt skal på bordet.

Opskrift : Else Algreen 1964


ÆBLERIDDERE

8 tynde skiver franskbrød
smør
2 æg
ca. 4 æbler
8 spsk. sukker

Franskbrødet smøres med et jævnt lag smør. Del æggene, riv æblerne ned i æggeblommerne og rør dem godt igennem, evt. med ganske lidt sukker, hvis det er syrlige æbler.
Pisk æggehviderne godt stive og pisk sukkeret i. Fordel nu æblemassen på de smurte franskbrødsskiver og dæk den med marengsdejen.

Bag æbleridderne ca. 20 minutter ved svag varme (150 grader). De skal stå midt i ovnen så brødet kan blive sprødt i bunden, samtidig med at marengsen bliver sprød og let gylden.

Servér de dejlige æbleriddere varme med kold vaniljecreme eller flødeskum til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

RISVANDGRØD MED ÆBLER


Til den kødløse dag, er risvandgrød med æbler dejligt. Serveres med smørklat, der kan udelades, sukker og et glas iskold mælk til. Se, det er rigtig mormormad og mad, der har været serveret i danske hjem, endnu længe før mormors tid.

Sandsynligvis har risvandgrød med æbler optrådt her på siden før, da det jo er en klassiker, men pyt, sikkert i en anden version. Der er jo lidt forskellige måder, at lave den på.

Opskriften her, fra midt i 60erne, minder i hvert fald om den, jeg har brugt så mange gange i årenes løb. Man ender jo med at gå rundt med det i hovedet og slumpe sig til resultatet.

Opskrift : Else Algreen 1964


RISVANDGRØD MED ÆBLER

1 1/2 liter vand
2 1/4 dl ris
1/2 tsk. salt
3 mellemstore æbler

Bring vandet i kog. Hæld risen i under omrøring og lad grøden koge sagte under låg. Efter ca. 1/2 times kogning kommes salt og de skrællede, ituskårne æbler i. Grøden koges videre 15-20 minutter.

Servér risvandgrøden med smør, sukker og et glas iskold mælk til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


fredag

HØNSESALAT MED BLEGSELLERI

Har man en rest hønse- eller kyllingekød tilovers er der ikke noget bedre at bruge den til end en lækker hønsesalat til at sætte på frokostbordet.

Utallige er gamle opskrifter på hønsesalat i alskens varianter. Her en version med hønsekødet arrangeret på grøn salat og strimlet blegselleri.

Opskrift : Else Algreen 1964


HØNSESALAT MED BLEGSELLERI

grønne salatblade
blegselleri, strimlet
kogt eller stegt høne eller kylling uden skind
mayonnaise
tyk, sur fløde eller flødeskum
karry

pynt

æggebåde
små toppe af fint hakkede, syltede agurker, kapers og oliven

Dæk et stort fad med grøn salat og blegselleri, skåret i strimler. Skær rester af kogt eller stegt høne uden skind i passende stykker og læg dem i en top på midten.

Mayonnaise røres med tyk sur fløde eller flødeskum, smages godt til med karry og hældes over hønsekødet.
Pyntes med æggebåde, små toppe af fint hakkede, syltede agurker, kapers og oliven.

Servér salaten sammen med ristede brødsnitter.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

TYNDE FLÆSKEPANDEKAGER

Disse dejlige og velsmagende flæskepandekager, serveret med grøn salat til har nogle år på bagen, uden at det forringer retten det mindste.

Pandekager bliver brugt i mangen en sammenhæng, som dessert og i maden. Det gjorde pandekagerne også for 50 år siden, som disse pandekager med sprøde flæsketern i.

Der bliver ca. 10 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964



TYNDE FLÆSKEPANDEKAGER
dej

2 æg
6 dl mælk
250-300 g mel
1/4 tsk. salt
30 g smør eller margarine

200 g letsaltet flæsk
1 bundt purløg

Til pandekagedejen piskes æggene med halvdelen af mælken. Melet tilsættes under piskning sammen med saltet. Pisk Derefter resten af melet i.
Lige før bagningen smeltes fedtstoffet og røres i dejen.

Skær flæsket i meget små terninger og svits dem på panden, til fedtet er stegt fra og de er sprøde. Hæld fedtet fra og bland flæsketerningerne i pandekagedejen sammen med fint klippet purløg.

Varm langsomt panden op og smør den godt med smør eller margarine. Pisk op i dejen så melet ikke synker til bunds. Kom lidt ad gangen på den varme pande og bag pandekagerne.

Servér de tynde flæskepandekager med en skålgrøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad