Mesterkokken Richard Oest-Larsen var ikke alene god til smørrebrød og middage. Han var også en god dessertkok, - og dessert med banan, der vil falde i ikke bare børnenes smag, men i hele familiens smag, er just, hvad vi vil lave.
Banana-pudding, bananskiver på kagebund med creme, bagt i ovnen og serveret iskold, pyntet med flødeskum og bananer, vil hurtig få ben at gå på i familien. Alle vil elske den.
Der medgår omtrent 7 bananer til denne dejlige dessert fra 1945.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen
BANANA-PUDDING
sandkageskiver
banan i skiver af ca. 7 bananer
creme
1/2 liter mælk
3 æg
125 g melis
Tag en ildfast skål, smør den godt og beklæd bunden med sandkageskiver. Læg herpå et lag bananskiver.
Til cremen piskes ingredienserne sammen og bringes til kogepunktet i en gryde. Hæld lidt af cremen over bananlaget, fortsæt med et lag sandkage., derpå atter bananer og slut af med et sandkagelag. Hæld resten af cremen over. Læg et stykke pergamentpapir over samt et låg.
Buddingen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1/2 time. Tag papir og låg af og lad den bage brun udenpå.
Servér banana-pudding iskold, pyntet med flødeskum og bananer.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
søndag
FRANSKE KOTELETTER BAGTE I FAD
Til franske koteletter bagte i fad anvendes kalvekød. Enten skært kalvekød i skiver fra inderlår eller udskårne koteletter fra kamstykket.
Koteletterne brunes på panden, lægges i ildfast fad sammen med champignons. Osteskiver lægges over og retten gør sig færdig i ovnen i løbet af et kvarters tid.
Franske koteletter bagte i fad serveres allerhelst med ris til. Imidlertid er grønne bønner, spaghetti eller kartofler og så gode valgmuligheder.
Kalvekød er en oplagt mulighed i en søndagsmenu, når der er god tid til at nyde maden sammen med familien eller som gæstemad iblandt gode venner.
Kirsten Hüttemeier 1952
FRANSKE KOTELETTER BAGTE I FAD
5 - 6 skiver skært kalvekød eller kalvekoteletter
smør eller margarine
salt
peber
paprika
250 g champignons
2 spsk. smør
2 dl fløde
6 skiver mild, fed ost
Kødet bankes, alt ureelt fjernes, hvorefter kødet brunes i fedtstof på en pande, drysses med salt, peber og paprika og lægges efterhånden over i et ildfast fad.
Panden koges af med fløde, smør og salt samt skyen fra panden hældes over.
Svampene renses, skæres i skiver og steges i smør på panden. Fløden tilsættes og dette steger i 5 minutter, hvorefter svampene hældes ud over koteletterne i fadet. Læg osteskiver over.
Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 15 minutter.
Servér franske koteletter bagte i fad, direkte fra fadet, gerne med ris og noget grønt til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Koteletterne brunes på panden, lægges i ildfast fad sammen med champignons. Osteskiver lægges over og retten gør sig færdig i ovnen i løbet af et kvarters tid.
Franske koteletter bagte i fad serveres allerhelst med ris til. Imidlertid er grønne bønner, spaghetti eller kartofler og så gode valgmuligheder.
Kalvekød er en oplagt mulighed i en søndagsmenu, når der er god tid til at nyde maden sammen med familien eller som gæstemad iblandt gode venner.
Kirsten Hüttemeier 1952
Hotel Kongebrogaarden Middelfart
FRANSKE KOTELETTER BAGTE I FAD
5 - 6 skiver skært kalvekød eller kalvekoteletter
smør eller margarine
salt
peber
paprika
250 g champignons
2 spsk. smør
2 dl fløde
6 skiver mild, fed ost
Kødet bankes, alt ureelt fjernes, hvorefter kødet brunes i fedtstof på en pande, drysses med salt, peber og paprika og lægges efterhånden over i et ildfast fad.
Panden koges af med fløde, smør og salt samt skyen fra panden hældes over.
Svampene renses, skæres i skiver og steges i smør på panden. Fløden tilsættes og dette steger i 5 minutter, hvorefter svampene hældes ud over koteletterne i fadet. Læg osteskiver over.
Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 15 minutter.
Servér franske koteletter bagte i fad, direkte fra fadet, gerne med ris og noget grønt til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
HÜTTEMEIERS RULLESANDWICH
Hüttemeirs RULLESANDWICH med ostesmør eller anden smørbar fyld, er dejlige at samles om eller til at tage med udenfor huset. Gode i haven eller ved stranden.
Her er opskrift på flere slags smørepålæg at vælge imellem. Ingredienserne røres blot sammen.
Den dejlige sandwich laves et par timer i forvejen og skal blot skæres ud i skiver, når den skal spises.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952
HÜTTEMEIERS RULLESANDWICH
1 sandwichbrød
ostesmør I
100 g smør
50 g revet ost
Sennep
ostesmør II
100 g smør
75 g danablue
grøn frugtfarve
ostesmør III
100 g smør
50 g revet ost
1 spsk. Filtreret løg
Lidt revet hvidløg
laksesmør
100 g smør
50 g letrøget laks
Peber
tomatsmør
100 g smør
1 spsk. tomatketchup
sennepspulver
sukker
Skorperne skæres af brødets fire sider med en skarp kniv og derpå deles brødet ud i ikke for tykke skiver på langs, således der er brødskiver i hele brødets længde. På hver brødskiver smøres fyldet. Når fyldet er smurt over hele brødskiven, rulles denne stramt sammen som en roulade og skiverne pakkes derpå straks stramt ind i fugtigt pergamentpapir ( film). Heri ligger rullen 1 til 2 timer og derpå skæres den ud i skiver, der helst ikke må være for tykke.
På midten af hver skive rullesandwich kan eventuelt anbringes en udstenet oliven, der holdes på plads midt på sandwichen med en tandstik.
VELBEKOMME
fredag
PANDEFRIKADELLE
Pandefrikadelle, mormor opskrift med kødfars, bestående af sprøde baconskiver, stegte løgringe, gulerødder , rosenkål og en god rørt fars.
God, gammeldags måde at anvende 1 pund hakket flæskekød på.
Pandefrikadellen serveres, drysset med sprødstegt bacon og med ekstra grøntsager til.
Opskrift : Tørsleffs Den røde Kogebog
PANDEFRIKADELLE
8 skiver bacon
50 g margarine
1 snittet løg
1 kogt gulerod
8 - 10 kogte rosenkål
rørt fars af 1 pund hakket flæskekød
Sværen klippes af baconskiverne, der ristes gyldne i margarine på en pande. Baconskiverne tages af panden og holdes lune. Løgringe ristes lysebrune i fedtstoffet. Gulerodsskiver og rosenkål blandes i. Farsen hældes over og glattes udover hele panden. Frikadellen steges sagde i ca. 5 minutter, hvorefter man forsigtigt laden den glide over på et låg. Panden lægges over.
Det hele vendes så panden kommer underst med den ubagte side nedad.
Frikadellen steger ca. 8 minutter på denne side.
Servér pandefrikadelle, pyntet med de sprøde baconskiver og gerne ekstra grøntsager til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
God, gammeldags måde at anvende 1 pund hakket flæskekød på.
Pandefrikadellen serveres, drysset med sprødstegt bacon og med ekstra grøntsager til.
Opskrift : Tørsleffs Den røde Kogebog
PANDEFRIKADELLE
8 skiver bacon
50 g margarine
1 snittet løg
1 kogt gulerod
8 - 10 kogte rosenkål
rørt fars af 1 pund hakket flæskekød
Sværen klippes af baconskiverne, der ristes gyldne i margarine på en pande. Baconskiverne tages af panden og holdes lune. Løgringe ristes lysebrune i fedtstoffet. Gulerodsskiver og rosenkål blandes i. Farsen hældes over og glattes udover hele panden. Frikadellen steges sagde i ca. 5 minutter, hvorefter man forsigtigt laden den glide over på et låg. Panden lægges over.
Det hele vendes så panden kommer underst med den ubagte side nedad.
Frikadellen steger ca. 8 minutter på denne side.
Servér pandefrikadelle, pyntet med de sprøde baconskiver og gerne ekstra grøntsager til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
STUVEDE ÆG MED SKINKE
Stuvede øg med skinke består mestendels af æg, stegte bacon- eller skinketerninger samt en opbagt hvid ostesauce.
De kogte æg deles i blomme og hvide. Hviden arrangeres på et fad, overhældes med saucen og drysset med de sprøde bacontern og den hakkede æggeblomme.
En glimrende frokostret eller middagsret, hvis ikke folk er grovsultne, fra 1956.
Kilde : Gyldendals Store Kogebog
STUVEDE ÆG MED SKINKE
6 æg
150 - 200 g røget skinke eller bacon
sauce
1 spsk. smør
2 spsk. mel
4 dl mælk eller fløde
salt
hvid peber
lidt revet ost
Skær eller klip skinke eller bacon i små terninger og steg dem sprøde på en pande.
Smelt smørret og tilsæt mel. Hæld mælken i under omrøring og lad saucen koge langsomt i 5 - 10 minutter. Smag til med krydderierne og hold saucen varm.
Kog æggene i 10 minutter, pil dem, medens de er varme, halver dem og tag blommerne ud. Hak hviderne groft og læg dem på et varmt fad. Hak også blommerne fint.
Smag saucen til med ost og tilsæt 1 tsk. koldt smør. Hæld saucen over æggehviden. Læg skinke- eller baconterninger og hakkede æggeblommer i striber eller terner over retten.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
De kogte æg deles i blomme og hvide. Hviden arrangeres på et fad, overhældes med saucen og drysset med de sprøde bacontern og den hakkede æggeblomme.
En glimrende frokostret eller middagsret, hvis ikke folk er grovsultne, fra 1956.
Kilde : Gyldendals Store Kogebog
STUVEDE ÆG MED SKINKE
6 æg
150 - 200 g røget skinke eller bacon
sauce
1 spsk. smør
2 spsk. mel
4 dl mælk eller fløde
salt
hvid peber
lidt revet ost
Skær eller klip skinke eller bacon i små terninger og steg dem sprøde på en pande.
Smelt smørret og tilsæt mel. Hæld mælken i under omrøring og lad saucen koge langsomt i 5 - 10 minutter. Smag til med krydderierne og hold saucen varm.
Kog æggene i 10 minutter, pil dem, medens de er varme, halver dem og tag blommerne ud. Hak hviderne groft og læg dem på et varmt fad. Hak også blommerne fint.
Smag saucen til med ost og tilsæt 1 tsk. koldt smør. Hæld saucen over æggehviden. Læg skinke- eller baconterninger og hakkede æggeblommer i striber eller terner over retten.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
BAGT, SURSØD RAGOUT
Bagt, sursød ragout, består i al sin enkelthed af en rest kogt oksekød, evt. til overs fra suppe, tilberedt i ildfast fad, sammen med en brun, sursød sauce med hakket asie eller syltet agurk. Hele herligheden dækket af en god kartoffelmos. Retten gør sig færdig i ovnen.
Gammeldags mad ved navn ragout, dækker ofte over forskellige resteretter, som den kreative husmoder igennem tiden, har fundet på, når familiens rester skulle anvendes på en spændende måde. Denne her får helt nyt liv i ovnen.
BAGT, SURSØD RAGOUT
skiver af kogt oksekød (suppekød)
en rest suppe til sauce
jævning
kulør
melis
eddike
hakket asie eller syltet agurk
1 portion kartoffelmos, rørt med æg
Skiver af kogt oksekød lægges i smørsmurt, ildfast fad. En rest suppe jævnes, farves med kulør og smages til med melis og eddike. Hakket asie eller syltet agurk tilsættes saucen. Kødet dækkes med sauce. Kartoffelmos lægges over som låg.
Fadet sættes i ovnen ved 225 grader og bages 1/2 times tid.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Gammeldags mad ved navn ragout, dækker ofte over forskellige resteretter, som den kreative husmoder igennem tiden, har fundet på, når familiens rester skulle anvendes på en spændende måde. Denne her får helt nyt liv i ovnen.
BAGT, SURSØD RAGOUT
skiver af kogt oksekød (suppekød)
en rest suppe til sauce
jævning
kulør
melis
eddike
hakket asie eller syltet agurk
1 portion kartoffelmos, rørt med æg
Skiver af kogt oksekød lægges i smørsmurt, ildfast fad. En rest suppe jævnes, farves med kulør og smages til med melis og eddike. Hakket asie eller syltet agurk tilsættes saucen. Kødet dækkes med sauce. Kartoffelmos lægges over som låg.
Fadet sættes i ovnen ved 225 grader og bages 1/2 times tid.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
SOMMERFARS
Sommerfars - herlig ovnret med rørt flæskefars, champignons og tomater og en dejlig ostebechamelsauce.
Den færdige ret gør sig færdig i ovnen på ca. 45 minutter. Serveres drysset med paprika, hertil flutes og en god grøn salat til.
Denne ovnret er særdeles praktisk, idet den kan klargøres i god tid før den skal i ovnen. Opbevares i køleskabet.
Kilde : Oprindelse ukendt
SOMMERFARS
1/2 kg hakket svinekød
1 æg
2 spsk. rasp
2 1/2 dl mælk
salt
peber
1 tsk. timian
1 tsk. salvie
2 fed hvidløg
1 revet løg
fyld
250 g champignons
50 g tomater i skiver
bechamelsauce
3 spsk. mel
50 g smør
4 dl mælk
100 g revet ost
1 æg
Rør alle ingredienser sammen til en god meget lind fars.
I et smurt ovnfast fad lægges lagvis farsen, tomatskiver og champignonskiver. Tag lidt champignon fra til pynt.
Lav en opbagt sauce og afkøl den før æg og ost røres i. Hæld saucen over farsen. Drys med champignon og drys med paprika.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader og bages i 45 minutter på nederste rille.
Servér sommerfars med en god skål salat og en flutes til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Den færdige ret gør sig færdig i ovnen på ca. 45 minutter. Serveres drysset med paprika, hertil flutes og en god grøn salat til.
Denne ovnret er særdeles praktisk, idet den kan klargøres i god tid før den skal i ovnen. Opbevares i køleskabet.
Kilde : Oprindelse ukendt
SOMMERFARS
1/2 kg hakket svinekød
1 æg
2 spsk. rasp
2 1/2 dl mælk
salt
peber
1 tsk. timian
1 tsk. salvie
2 fed hvidløg
1 revet løg
fyld
250 g champignons
50 g tomater i skiver
bechamelsauce
3 spsk. mel
50 g smør
4 dl mælk
100 g revet ost
1 æg
Rør alle ingredienser sammen til en god meget lind fars.
I et smurt ovnfast fad lægges lagvis farsen, tomatskiver og champignonskiver. Tag lidt champignon fra til pynt.
Lav en opbagt sauce og afkøl den før æg og ost røres i. Hæld saucen over farsen. Drys med champignon og drys med paprika.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader og bages i 45 minutter på nederste rille.
Servér sommerfars med en god skål salat og en flutes til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
BØNNER PÅ GAMMEL DANSK MANÉR
Bønner på gammel dansk manér kan serveres på to måder, efter hvad man nu foretrækker. - Enten som en sur-sød mos af konsistens som en blød mos eller i konsistens som gule ærter. Retten skal i så fald spædes op og spises af dybe tallerkener.
Godt smager det i hvert fald, denne gamle bønneret efter gammel opskrift. Foruden bønner består den af letsaltet, røget flæsk.
BØNNER PÅ GAMMEL DANSK MANÉR
250 g brune bønner
1/2 - 3/4 liter kogt, koldt vand
350 g letsaltet, røget flæsk
vand
1 suppevisk
salt
eddike
sukker efter smag
Bønnerne skylles, udblødes 1 døgn og koges i udblødningsvandet under låg til en tyk mos. Flæsket skrabes, skylles og koges i vand med en suppevisk, til det er mørt.
Bønnemosen spædes med lidt af flæskesuppen, til en blød mos, der smages til med salt og sukker og eddike til smagen er sur-sød.
Mosen kan spædes med så meget flæskesuppe, at den bliver som gule ærter. Den spises da af dybe tallerkener.
Ellers serveres mosen med flæsket skåret i skiver, sennep og rugbrød til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Godt smager det i hvert fald, denne gamle bønneret efter gammel opskrift. Foruden bønner består den af letsaltet, røget flæsk.
BØNNER PÅ GAMMEL DANSK MANÉR
250 g brune bønner
1/2 - 3/4 liter kogt, koldt vand
350 g letsaltet, røget flæsk
vand
1 suppevisk
salt
eddike
sukker efter smag
Bønnerne skylles, udblødes 1 døgn og koges i udblødningsvandet under låg til en tyk mos. Flæsket skrabes, skylles og koges i vand med en suppevisk, til det er mørt.
Bønnemosen spædes med lidt af flæskesuppen, til en blød mos, der smages til med salt og sukker og eddike til smagen er sur-sød.
Mosen kan spædes med så meget flæskesuppe, at den bliver som gule ærter. Den spises da af dybe tallerkener.
Ellers serveres mosen med flæsket skåret i skiver, sennep og rugbrød til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
STEGT MAKREL MED STIKKELSBÆRSAUCE
Nu, godt på vej ind i forår varer det ikke så længe før der er friske makreller hos fiskehandleren. Få ham til at udbene fisken og dele den på langs i to fileter.
Vi vil da have den udsøgte fornøjelse, det er, at gå hjem og tilberede en fantastisk dejlig fiskeret i form af stegt makrel med stikkelsbærsauce til, om end det bliver vanskeligt at opdrive stikkelsbær ret meget uden for sæsonen. Paprikasauce og tomatsauce er gode alternativer til stikkelsbærsaucen.
Opskrift : Tørsleff Den røde Kogebog, der udkom første gang i 1932
STEGT MAKREL MED STIKKELSBÆRSAUCE
Makrelfileter, så mange, der skal til
mel
salt
peber
margarine til stegning
grøn stikkelsbærsauce
250 g grønne stikkelsbær
1/4 liter vand
ca. 1 dl melis
1 dl piskefløde eller 100 g smør
Til saucen koges de nippede stikkelsbær møre i vandet og pureres. Mosen sødes, afkøles og blandes med flødeskum. Varm stikkelsbærsauce tilsættes ikke flødeskum, men smør og koges ind med dette et par minutter.
Fiskefileterne pudres med mel, blandet med salt og peber, brunes på panden i margarine og steger sagte over svag varme, 10 minutter, uden ben og 15 minutter med ben.
Servér stegt makrel med stikkelsbærsauce, overhældt med stegefedtet og hertil en lille god fast kartoffel.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Vi vil da have den udsøgte fornøjelse, det er, at gå hjem og tilberede en fantastisk dejlig fiskeret i form af stegt makrel med stikkelsbærsauce til, om end det bliver vanskeligt at opdrive stikkelsbær ret meget uden for sæsonen. Paprikasauce og tomatsauce er gode alternativer til stikkelsbærsaucen.
Opskrift : Tørsleff Den røde Kogebog, der udkom første gang i 1932
STEGT MAKREL MED STIKKELSBÆRSAUCE
Makrelfileter, så mange, der skal til
mel
salt
peber
margarine til stegning
grøn stikkelsbærsauce
250 g grønne stikkelsbær
1/4 liter vand
ca. 1 dl melis
1 dl piskefløde eller 100 g smør
Til saucen koges de nippede stikkelsbær møre i vandet og pureres. Mosen sødes, afkøles og blandes med flødeskum. Varm stikkelsbærsauce tilsættes ikke flødeskum, men smør og koges ind med dette et par minutter.
Fiskefileterne pudres med mel, blandet med salt og peber, brunes på panden i margarine og steger sagte over svag varme, 10 minutter, uden ben og 15 minutter med ben.
Servér stegt makrel med stikkelsbærsauce, overhældt med stegefedtet og hertil en lille god fast kartoffel.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
VÅR - PIE
Forår og årets første frokost på terrassen eller i haven . . . Vår - pie, serveret direkte fra panden med rugbrød og sennep til, så er den lyse tid igang, som vi forhåbentlig alle skal nyde udendørs det næste halve års tid.
Masser af let og dejlig, gammeldags mad og ikke at forglemme mad på grillen, vil vi samles om.
Vår - pie består af stegte, røgede flæsketern, spaghetti, røgede sild og ikke mindst den gode æggemassen. Pien serveres direkte fra panden, drysset med masser af purløg.
Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog
VÅR - PIE
4 skiver røget flæsk, ca. 1 cm tykke
100 g italiensk spaghetti
4 røgede sild
4 æg
4 spsk. Fløde
salt
peber
Purløg
Flæsket skæres i terninger og ristes på panden til det er sprødt. Spaghettien koges i 20 minutter, vandet hældes fra og spaghettien vendes i det røgede fedt.
Sildene befries for skind og ben og tilsættes. Æggene piskes sammen med fløden og hældes på panden over flæsketerninger, spaghetti og sild. Når piedejen er stivnet, drysses den med hakket purløg og serveres med sennep og godt rugbrød til.
VELBEKOMME
torsdag
SCHWEIZERSCHNITZEL
Schweizerschnitzel, bestående af kalvemørbrad eller kalvefilet i skiver med bacon og ost er for resten lækre, stegt på panden som wienerschnitzler.
Schnitzlerne serveres med kogte kartofler eller kartoffelmos, brunet ris eller spaghetti. Endvidere serveres små, grønne, kogte og smørdampede ærter og hertil en skål grøn salat eller endiviesalat.
Portionen rækker til 4 personer
Kilde : Gyldendals Kogebog 1956
SCHWEIZERSCHNITZEL
4 skiver kalvemørbrad eller kalvefolet a 125 g
100 g bacon eller letrøget kogt skinke i tynde skiver
4 skiver Samsøeost ca. 150 g
panering
salt
hvid peber
mel
1 spsk. olie
rasp
fedt eller olie til stegning eller olie og smør blandet
Kødet tørres af og skiverne bankes med en kødhammer til de er ganske tynde. To af skiverne pebres på oversiden, en skive ost lægges på, derover bacon eller skinke og igen ost. Øverst lægges de sidste to kødskiver. Trykkes godt til langs kanten, så kødet slutter tæt om fyldet.
Drys schnitzlerne med salt og peber, vend dem i mel, derefter i olie og til sidst i rasp.
Steg dem på panden i afbruset fedtstof, 4 minutter på hver side. Tag dem af panden og lad dem ligge på fedtsugende papir, før de arrangeres på et varm fad. Del dem midt over med en skarp kniv.
Servér de dejlige schweizerschnitzler med kartofler eller kartoffelmos, brunet ris eller spaghetti samt små, grønne kogte og smørdampede ærter og en skål grøn salat eller endiviesalat.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Schnitzlerne serveres med kogte kartofler eller kartoffelmos, brunet ris eller spaghetti. Endvidere serveres små, grønne, kogte og smørdampede ærter og hertil en skål grøn salat eller endiviesalat.
Portionen rækker til 4 personer
Kilde : Gyldendals Kogebog 1956
SCHWEIZERSCHNITZEL
4 skiver kalvemørbrad eller kalvefolet a 125 g
100 g bacon eller letrøget kogt skinke i tynde skiver
4 skiver Samsøeost ca. 150 g
panering
salt
hvid peber
mel
1 spsk. olie
rasp
fedt eller olie til stegning eller olie og smør blandet
Kødet tørres af og skiverne bankes med en kødhammer til de er ganske tynde. To af skiverne pebres på oversiden, en skive ost lægges på, derover bacon eller skinke og igen ost. Øverst lægges de sidste to kødskiver. Trykkes godt til langs kanten, så kødet slutter tæt om fyldet.
Drys schnitzlerne med salt og peber, vend dem i mel, derefter i olie og til sidst i rasp.
Steg dem på panden i afbruset fedtstof, 4 minutter på hver side. Tag dem af panden og lad dem ligge på fedtsugende papir, før de arrangeres på et varm fad. Del dem midt over med en skarp kniv.
Servér de dejlige schweizerschnitzler med kartofler eller kartoffelmos, brunet ris eller spaghetti samt små, grønne kogte og smørdampede ærter og en skål grøn salat eller endiviesalat.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
EFTERÅRSRAGOUT
Efterårsragout med oksekød, fløde, sherry, kantareller og champignons er faktisk en dejlig efterårsret, - den tid på året, hvor det tidligere var til at få kantareller. Imidlertid kan vi i vore dage finde kantareller i butikkerne en god del af året. ellers kan retten tilberedes udelukkende med champignons.
Denne dejlige og meget velsmagende gryderet serveres med grøn salat og små kartofler, kartoffelmos, kartoffelris, spaghetti, ris eller franske kartofler.
Opskrift : Ellen Holme 1962
EFTERÅRSRAGOUT
500 - 750 g skært oksekød
3 spsk. mel
50 g margarine
1 dl fløde
4 dl vand
kulør
salt
peber
500 g svampe - kantareller og champignons
2 spsk. sherry
Kødet befris for sener og hinder og skæres i mindre stykker, der vendes i mel og brunes i margarine. Fløde, vand, kulør og krydderier kommes ved. Retten småsteger under låg i ca. 60 minutter. Svampene rengøres og skæres i skiver. De kommes i ragouten og snurrer med i 10 - 15 minutter. Sherry tilsættes og retten smages til.
Servér efterårsragout med grøn salat og tilbehør som foreslået.
VELBEKOMME
tirsdag
SØNDAGS-KYLLING
Vi vender igen tilbage til den fynske mesterkok, Richardt Oest-Larsen, som husmødrene jævnligt stødte på i fyrrene og halvtredserne, enten i damebladene eller igennem kogebøger, der blev udgivet fra Oest-Larsens hånd.
Han var dygtig til sit håndværk, omend han fik en helt anden start i voksenlivet, end som kok.
Samarbejdet med Oma Margarine i 50'erne, resulterede i en række dejlige opskrifter på velsmagende mad, - lanceret i ugebladene og altid i med et stort stænk humor som her :
ELSKER DE DERES MAND . . ?
- Vil De glæde og overraske ham på søndag, så giv ham denne dejlige ret. Den vil sætte stemningen op ugen igennem . . .
SØNDAGS-KYLLING
1 stor fed kylling
100 g margarine
Lidt mel
Tomatstykker eller pure
12 små, pillede løg
250 g champignons
2 dl hvidvin
Salt
Peber
1 dl fløde
Evt. 1 fed hvidløg
Små franskbrødsterninger
Margarine
Skær en stor fed kylling i 8 stykker. Brun den i en gryde i afbruset margarine og drys med lidt mel. Kom tomat samt de små løg og champignons ved. Ligeledes tilsættes hvidvin, salt, peber, fløde og evt hvidløg. Lad retten småsnurre under låg til alt er mørt, ca. 25 minutter.
Server søndags-kylling på et fad med løg og champignon som garniture. Hæld saucen fra gryden over og læg en vold af små, sprødstegte franskbrødsterninger, omkring.
VELBEKOMME
mandag
MALERKONENS MUSLINGEGRATIN
En lækker forret er malerkonens Muslingegratin, hvortil er anvendt muslinger fra dåse. Grønne ærter ledsager muslingerne i gratinfadet. Der sluttes af med rasp og smeltet smør inden gratinen sættes i ovnen.
Åbn ikke for ovnlågen under bagningen og server straks den kommer ud af ovnen.
Raspen kan eventuelt blandes med lige så meget revet parmesan.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
MALERKONENS MUSLINGEGRATIN
afbagning
75 g margarine
125 g mel
2 dl mælk
Salt
Hvid peber
1 stor dåse henkogte muslinger
1 revet løg
5 æg
1 lille pakke dybfrosne grønærter eller tilsvarende mængde friskkogte, afdryppede ærter
3 spsk. Rasp
2 spsk. Smeltet smør
Bag margarinen af med melet og tilsæt mælken lidt efter lidt. Rør omhyggeligt hele tiden og tilsæt salt, peber og væden fra muslingerne. Lad det koge lidt under omrøring og tag gryden fra varmen. Afkøl blandingen noget og rør æggene i et ad gangen. Tilsæt revet løg, muslinger og ærter og hæld det hele i et gratin- eller ildfast fad.
Drys rasp på overfladen og dryp med det smeltede smør.
Gratinen sættes i vandbad i ovnen og bages ved 225 grader i ca. 45 minutter.
Server retten straks den kommer ud af ovnen.
søndag
LAGKAGE-OMELET
LAGKAGE-OMELET i 5 lag, lagt sammen med grønt og skinke, - og på toppen ristede champignons, hakket skinke og ost.
Den dejlige omelet serveres i lagkagestykker. Det er en rigtig fin frokostret, når der skal serveres i haven.
En rigtig let og dejlig forårsret, når solen skinner og det er lunt i luften.
Opskrift : Birte Olufsen
LAGKAGE-OMELET
Dej
5-6 æg
2 spsk. Mel
1/4 liter mælk
salt
2 pund spinat
lidt skinke
champignons
smør eller margarine
3 hele æg og 2-3 æggeblommer piskes sammen med mælken, hvori melet er udrørt og tilsættes lidt salt samt de stiftpiskede æggehvider.
Af denne dej bager vi på en lille pande 5 omeletter, som vi vender på låg. Imellem omeletterne lægges et lag spinat, som er hakket ganske groft og rystet i lidt smør.
Server den dejlige lagkage-omelet med ristede champignons i skiver og hakket skinke lagt over. Til sidst drysses med reven ost.
Skær omeletten ud i skiver som ved en lagkage.
VELBEKOMME
lørdag
INDISK RIS
Indisk ris, en yndig panderet med mørbrad, løg, tomater, champignons og grøn peber. Ingredienserne svømmer i flødesauce og den færdige ret overdrysses med smuttede mandler. Retten serveres fra panden med løse ris til.
Det er den originale opskrift fra 1956, derfor optræder størrelse som en 5 øre i opskriften. Gammeldags kobber 5 ører fra den tid var ret store, men skær blot mørbraden i passende skiver.
Opskrift : Girly Skodshøj 1956
INDISK RIS
1 svinemørbrad
250 g løg
250 g tomater
masser af champignons
1 frisk grøn peber
1/4 liter fløde
et par spsk. Smuttede mandler
Mørbraden i skiver som 5 ører brunes, krydres og tilsættes løgterninger, der svitses med. Heri kommes flåede, ituskårne tomater, champignons, hakket grøn peber, befriet for kærner og fløde. Det hele småsnurrer på panden 20-30 minutter og smages til.
Server indisk ris, overdrysset med skoldede mandler og en skål ris.
VELBEKOMME
CITRON-OMELET
En dejlig frisk og skøn dessert er denne lette citron-omelet, der skal serveres rygende varm, direkte fra ovnen. Frisk eller henkogt frugt klæder omeletten rigtig godt.
Omeletten er bagt i ildfast fad. Den gør sig færdig i ovnen på tre kvarter.
Portioner rækker til 4 personer.
Opskrift : Birte Olufsen
CITRON-OMELET
dej
reven skal af 1 citron
lidt sukker
6 æg
6 spiseskefulde smeltet smør
2 spiseskefulde mel
lidt citronsaft
Æggeblommerne røres grundig sammen med den revne citronskal og sukkeret, så tilsættes det smeltede smør og melet og til sidst de stiftpiskede æggehvider samt lidt citronsaft.
Det hele hældes i smurt ildfast fad og bages i en mellemvarm ovn i ca. 3 kvarter.
Server den dejlige citron-omelet med frisk eller henkogt frugt til.
fredag
FARSFYLDTE KARTOFLER
Vi går og længes efter forår og sommer og ganske forfærdeligt efter sæsonens første nyopgravede danske kartofler. - Det er stort, når den tid kommer.
Lad os dog så få det bedste ud af de gamle kartofler, som her i FARSFYLDTE kartofler, lanceret af Kirsten Huttemeier i 1982.
Farsen tilberedes som til en almindelig frikadellefars.
Når først kartoflerne er brunet i gryden, gør den sig færdig heri i løbet af 3/4 times tid.
Opskrifter : Kirsten Huttemeier
FARSFYLDTE KARTOFLER
8 store melede kartofler
400 g blandet okse- og flæskekød
1 løg
salt
peber
1 æg
1 skive franskbrød uden skorpe, blødt op i mælk
60 g smør
1 dl bouillon
Stødt paprika
Skræl kartoflerne, skær et låg af og udhul dem. Lad en ca. 1 cm tyk væg blive tilbage. Rør farsen med revet løg, salt, peber, æg og det opblødte franskbrød. Fyld det i de udhulede kartofler og læg kartoffellåget på.
Varm smørret i en flad gryde og steg kartoflerne gyldenbrune. Tilsæt bouillonen. Læg låg på gryden og kog kartoflerne 45 minutter ved svag varme, til de er møre.
Server de FARSFYLDTE kartofler, drysset med paprika og gerne en skål grøn salat af årstiden til.
VELBEKOMME
Beklager den noget dårlige kvalitet. Venter på ny PC og må imedens bruge ipad.
torsdag
DORAS RUGBRØDSDESSERT
Pludselig opstået trang til noget sødt og lækkert vi kan hygges om, er et godt argument til at prøve denne lynhurtige variation af den gamle og velkendte bondepige med slør.
Rugbrødet river vi af halvtørre og kedelige rugbrødsrester, der er ideelle til at rives.
Rugbrødsdesserten kan anrettes med alle ingredienser i flødeskummet eller flødeskummet kan serveres i en skål for sig og brødblandingen i en anden. Så kan hver især blande tingene sammen efter smag og behag.
Lav endelig rigeligt, det skal nok blive spist af de tilstedeværende lækkermunde.
Opskriften er til 4 personer og nem at gå til, idet ingredienserne er angivet i kopmål.
Opskriften er fra 1956
DORAS RUGBRØDSDESSERT
2-3 kopper revet mørkt rugbrød
1-2 kopper kakao
1 - 1 1/2 kopper sukker
3-4 dl piskefløde
Ingredienserne blandes efter behov og fløden piskes.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Rugbrødet river vi af halvtørre og kedelige rugbrødsrester, der er ideelle til at rives.
Rugbrødsdesserten kan anrettes med alle ingredienser i flødeskummet eller flødeskummet kan serveres i en skål for sig og brødblandingen i en anden. Så kan hver især blande tingene sammen efter smag og behag.
Lav endelig rigeligt, det skal nok blive spist af de tilstedeværende lækkermunde.
Opskriften er til 4 personer og nem at gå til, idet ingredienserne er angivet i kopmål.
Opskriften er fra 1956
DORAS RUGBRØDSDESSERT
2-3 kopper revet mørkt rugbrød
1-2 kopper kakao
1 - 1 1/2 kopper sukker
3-4 dl piskefløde
Ingredienserne blandes efter behov og fløden piskes.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
LÆKKERMUNDENS MØRBRAD
Lækkermundens mørbrad, en dejlig weekend eller gæstemiddag, tilberedt i ildfast fad i ovnen og serveret med " chips " eller som foreslået, cornflakes fra 1956. Det med at servere chips til maden opstod først for alvor en smule senere. I 60erne skulle der serveres chips til snart sagt alt.
Retten, der er meget lækker, består af dejlige, sennepsbrunede mørbradbøffer, som dyppes i revet ost. Fadet dækkes af flødeskum, smagt til med tomatketchup umiddelbart inden serveringen. Ærter fra dåse hældes ved. I vore dage bruger vi mest frosne ærter og de er glimrende her.
Opskrift til 4 personer
LÆKKERMUNDENS MØRBRAD
2 tykke mørbrad
1 spsk. sennep, rørt ud i vand
1/2 spsk. mel
1-2 spsk. revet ost
1 spsk. olie
4 spsk. smør
salt
peber
2 dl piskefløde
1/2 spsk. tomatketchup
1/2 kg ekstrafine ærter på dåse (frosne)
1 pakke chips (1 pose franske kartofler)
De to mørbrad, der gerne skal være tykke og korte, pudses af og skæres i 4 skiver hver. Kødstykkerne vendes i melet, sættes på den høje led og bankes let med en knyttet hånd. Ganske lidt salt og peber strøs over endefladerne, der derefter pensles med olie og smøres over med et lag udrørt sennep.
Kødklumperne brunes nu i smørret, hvorefter de tages op og dyppes i den revne ost. De lægges i et velsmurt ildfast fad, smørret fra bruningen hældes ved og et par ekstra smørklatter skader ikke.
Fadet sættes i en ikke for varm ovn (175-200 grader) i ca. 20 minutter. Ti minutter før retten er færdig, hældes ærterne ved.
Kødet serveres i det ildfaste fad og i sidste øjeblik overhældes det med den stiftpiskede flødeskum, der er smagt til med tomatketchup. Chips bydes til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Retten, der er meget lækker, består af dejlige, sennepsbrunede mørbradbøffer, som dyppes i revet ost. Fadet dækkes af flødeskum, smagt til med tomatketchup umiddelbart inden serveringen. Ærter fra dåse hældes ved. I vore dage bruger vi mest frosne ærter og de er glimrende her.
Opskrift til 4 personer
2 tykke mørbrad
1 spsk. sennep, rørt ud i vand
1/2 spsk. mel
1-2 spsk. revet ost
1 spsk. olie
4 spsk. smør
salt
peber
2 dl piskefløde
1/2 spsk. tomatketchup
1/2 kg ekstrafine ærter på dåse (frosne)
1 pakke chips (1 pose franske kartofler)
De to mørbrad, der gerne skal være tykke og korte, pudses af og skæres i 4 skiver hver. Kødstykkerne vendes i melet, sættes på den høje led og bankes let med en knyttet hånd. Ganske lidt salt og peber strøs over endefladerne, der derefter pensles med olie og smøres over med et lag udrørt sennep.
Kødklumperne brunes nu i smørret, hvorefter de tages op og dyppes i den revne ost. De lægges i et velsmurt ildfast fad, smørret fra bruningen hældes ved og et par ekstra smørklatter skader ikke.
Fadet sættes i en ikke for varm ovn (175-200 grader) i ca. 20 minutter. Ti minutter før retten er færdig, hældes ærterne ved.
Kødet serveres i det ildfaste fad og i sidste øjeblik overhældes det med den stiftpiskede flødeskum, der er smagt til med tomatketchup. Chips bydes til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
tirsdag
STOR OSTESANDWICH TIL GAMMELDAGS TEBORD
Tebord som i de gode gamle dage med en stor ostesandwich lagt sammen som en lagkage af hjemmebagt brød og forskellige ostetyper mellem lagene. Når lagene er lagt sammen med lækkert ostefyld, overtrækkes hele sandwichen med mayonnaise, der desuden sprøjtes på i et flot stjernemønster.
Til sidst pyntes med æggeskiver, benfri sild, skinkeruller og agurkeskiver, friske eller syltede, samt tomatskiver.
Det færdige resultat kommer til at ligne en pyntet lagkage.
Brødet bages dagen før det skal anvendes.
Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog
BRØD
dej
50 g gær
2 1/2 dl mælk
1 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
50 g margarine
400-500 g hvedemel
pensling
1 æg
Gærdej med varm hævning : Gær og håndvarm mælk røres sammen med halvsmeltet margarine, salt og sukker. Halvdelen af melet røres i. Resten af melet æltes i lidt efter lidt og dejen æltes færdig på bordet til den er blank og smidig. Dejen må ikke blive for fast - hold evt. lidt af melet tilbage.
Dejen stilles til hævning et lunt sted ca. 1/2 time til dejen har antaget dobbelt størrelse. Ælt den igennem og form et brød, der kan lægges i en smurt springform. Brødet efterhæves ca. 1/2 time, ridses og pensles med æg.
Sættes i en forvarmet ovn ved 250 grader og bages i ca. 25 minutter. Vendes ud af formen og afkøles på rist.
ingredienser
sennepssmør, rørt af smør og sennep, tilsat revet ost
danablu
camenbert
mayonnaise
æggeskiver af hårdkogt æg
benfri sild
skinkeruller
agurkeskiver
tomatskiver
Dagen efter skæres skorpen af brødet, der skæres i tynde lag som en lagkage. Disse skiver lægges sammen med sennepssmør, tilsat revet ost, Danablue og camenbertost. Hver ost i sit lag.
Hele ostesandwichen trækkes over med mayonnaise og mayonnaise sprøjtes endvidere ud i et stjernemønster fra midten. Pynt med æggeskiver, benfri sild, skinkeruller, agurkeskiver og friske eller syltede tomater.
Dæk et skønt gammeldags tebord og inviter veninderne til te og ostesandwich, som i 50erne.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Til sidst pyntes med æggeskiver, benfri sild, skinkeruller og agurkeskiver, friske eller syltede, samt tomatskiver.
Det færdige resultat kommer til at ligne en pyntet lagkage.
Brødet bages dagen før det skal anvendes.
Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog
BRØD
dej
50 g gær
2 1/2 dl mælk
1 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
50 g margarine
400-500 g hvedemel
pensling
1 æg
Gærdej med varm hævning : Gær og håndvarm mælk røres sammen med halvsmeltet margarine, salt og sukker. Halvdelen af melet røres i. Resten af melet æltes i lidt efter lidt og dejen æltes færdig på bordet til den er blank og smidig. Dejen må ikke blive for fast - hold evt. lidt af melet tilbage.
Dejen stilles til hævning et lunt sted ca. 1/2 time til dejen har antaget dobbelt størrelse. Ælt den igennem og form et brød, der kan lægges i en smurt springform. Brødet efterhæves ca. 1/2 time, ridses og pensles med æg.
Sættes i en forvarmet ovn ved 250 grader og bages i ca. 25 minutter. Vendes ud af formen og afkøles på rist.
ingredienser
sennepssmør, rørt af smør og sennep, tilsat revet ost
danablu
camenbert
mayonnaise
æggeskiver af hårdkogt æg
benfri sild
skinkeruller
agurkeskiver
tomatskiver
Dagen efter skæres skorpen af brødet, der skæres i tynde lag som en lagkage. Disse skiver lægges sammen med sennepssmør, tilsat revet ost, Danablue og camenbertost. Hver ost i sit lag.
Hele ostesandwichen trækkes over med mayonnaise og mayonnaise sprøjtes endvidere ud i et stjernemønster fra midten. Pynt med æggeskiver, benfri sild, skinkeruller, agurkeskiver og friske eller syltede tomater.
Dæk et skønt gammeldags tebord og inviter veninderne til te og ostesandwich, som i 50erne.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
OVN-OMELET MED KØDSTUVNING
Ovn-omelet med kødstuvning eller svampestuvning er en glimrende måde at lave omelet på. Varianten til pandestegt omelet er fra midt i 50erne.
Omeletten skal bage 20-30 minutter i ovnen til den er lysebrun. Imedens kan fyldet tilberedes i en gryde.
Afhængig af temperament, sundhedsbevidsthed og pengepung kan dejen til omeletten laves på to måder. - En almindelig udgave og en luksus udgave.
Den billige og magrere dej laves med 3 æg og mælk, medens den lidt mere luksuriøse dej udgøres af 4 æg og fløde.
Fyldet, der lægges på, når omeletten kommer ud af ovnen, kan være kødfyld eller svampefyld. Grøntsagsstuvning er også dejligt.
Opskrift : Gyldendals Kogebog
OVN-OMELET MED KØDSTUVNING
4 æg
3 dl fløde
1/2 tsk. salt
lidt peber
eller
3 æg
1 spsk. mel
1/2 tsk. salt
lidt peber
4 dl mælk
kødstuvning
3-5 dl rester af steg eller fjerkræ, hakket eller skåret i tern
2 spsk. smør
2 spsk. mel
salt
hvid peber
evt. paprika
3-4 dl suppe eller stegesky eller vand
1 dl fløde
Smørret brunes i en gryde, melet røres i og brunes let. Tilsæt væsken lidt ad gangen og lad saucen koge godt igennem. Tilsæt salt, peber og evt. paprika. Læg kødet i saucen og opvarm stuvningen uden at koge. Hold stuvningen varm.
Til omeletten piskes æg, krydderier og fløde sammen. Smelt fedtstof i en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Hæld æggeblandingen i og sæt panden i ovnen ved 200-225 grader i 20-30 minutter til omeletten er bagt, hævet og lysebrun. Løsn den fra kanterne og lad halvdelen af omeletten glide over på et varmt fad. Hæld stuvningen på og fold hurtigt den anden halvdel over.
Servér ovn-omelet med kødstuvning straks.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Omeletten skal bage 20-30 minutter i ovnen til den er lysebrun. Imedens kan fyldet tilberedes i en gryde.
Afhængig af temperament, sundhedsbevidsthed og pengepung kan dejen til omeletten laves på to måder. - En almindelig udgave og en luksus udgave.
Den billige og magrere dej laves med 3 æg og mælk, medens den lidt mere luksuriøse dej udgøres af 4 æg og fløde.
Fyldet, der lægges på, når omeletten kommer ud af ovnen, kan være kødfyld eller svampefyld. Grøntsagsstuvning er også dejligt.
Opskrift : Gyldendals Kogebog
OVN-OMELET MED KØDSTUVNING
4 æg
3 dl fløde
1/2 tsk. salt
lidt peber
eller
3 æg
1 spsk. mel
1/2 tsk. salt
lidt peber
4 dl mælk
kødstuvning
3-5 dl rester af steg eller fjerkræ, hakket eller skåret i tern
2 spsk. smør
2 spsk. mel
salt
hvid peber
evt. paprika
3-4 dl suppe eller stegesky eller vand
1 dl fløde
Smørret brunes i en gryde, melet røres i og brunes let. Tilsæt væsken lidt ad gangen og lad saucen koge godt igennem. Tilsæt salt, peber og evt. paprika. Læg kødet i saucen og opvarm stuvningen uden at koge. Hold stuvningen varm.
Til omeletten piskes æg, krydderier og fløde sammen. Smelt fedtstof i en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Hæld æggeblandingen i og sæt panden i ovnen ved 200-225 grader i 20-30 minutter til omeletten er bagt, hævet og lysebrun. Løsn den fra kanterne og lad halvdelen af omeletten glide over på et varmt fad. Hæld stuvningen på og fold hurtigt den anden halvdel over.
Servér ovn-omelet med kødstuvning straks.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
BØF SPECIAL
En rigtig nem og god hverdagsret er bøf special fra 50erne. Retten består af hakket oksekød, blandet med sennep og løg, stegt på panden. Hertil en portion brasede kartofler.
Det stegte og tilsmagte oksekød serveres på et fad med stegte kartoffeltern, - det hele drysset med finthakket persille.
En rest kogte kartofler kan så udmærket anvendes i denne ret, ligesom færdighakket oksekød er betydelig tidsbesparende. Ingen grund til at gøre det mere besværligt end som så.
Opskrift : Gyldendals Kogebog 1956
BØF SPECIAL
800 skært oksekød, hakkes 1 gang
3 spsk. fransk sennep
1 stort løg
2 æggeblommer
6 middelstore kogte kartofler, udskåret i tern
margarine til stegning
salt
peber
Skær kødet fint ud og hak det én gang. Riv løget og bland kødet med sennep, løg og æggeblommer. Ælt farsen godt sammen.
Opvarm margarinen i en stegepande og brun kødet i den brusende margarine. Rør rundt i kødet med en træske og steg det. Tilsæt salt og peber efter behag.
Samtidig steges kartoffelskiverne på en anden pande.
Servér bøf special med kød og kartofler anrettet på samme fad og drys retten med persille.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Det stegte og tilsmagte oksekød serveres på et fad med stegte kartoffeltern, - det hele drysset med finthakket persille.
En rest kogte kartofler kan så udmærket anvendes i denne ret, ligesom færdighakket oksekød er betydelig tidsbesparende. Ingen grund til at gøre det mere besværligt end som så.
Opskrift : Gyldendals Kogebog 1956
BØF SPECIAL
800 skært oksekød, hakkes 1 gang
3 spsk. fransk sennep
1 stort løg
2 æggeblommer
6 middelstore kogte kartofler, udskåret i tern
margarine til stegning
salt
peber
Skær kødet fint ud og hak det én gang. Riv løget og bland kødet med sennep, løg og æggeblommer. Ælt farsen godt sammen.
Opvarm margarinen i en stegepande og brun kødet i den brusende margarine. Rør rundt i kødet med en træske og steg det. Tilsæt salt og peber efter behag.
Samtidig steges kartoffelskiverne på en anden pande.
Servér bøf special med kød og kartofler anrettet på samme fad og drys retten med persille.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
SVIGERMORS GRØNTSAGSRET
Svigermors grøntsagsret med røget flæsk, rosenkål, gulerødder og persillerødder er en typisk og praktisk gryderet fra 60erne. Retten står og hygger sig i gryden og er færdig i løbet af 3/4 times tid. Rigtig fin vintergryde.
Meget velsmagende og naturligvis serveres direkte fra gryden. Lige den slags mad, man nyder at hygge sig sammen om. Det røgede flæsk matcher fantastisk både rosenkål og porre.
Opskrift : Eksport Svineslagterierne 1970
SVIGERMORS GRØNTSAGSRET
1/2 kg røget flæsk
3/4 kg rosenkål
1/2 kg gulerødder
2 persillerødder
3 porrer
2 dl vand
1 tsk. salt
lidt peber
Flæsket skæres i terninger, der brunes i gryden. Alle grøntsager, undtaget rosenkålen, snittes og blandes med flæsket i gryden. Brunes let, hvorefter vand med krydderier kommes ved. Rosenkålen tilsættes og retten småkoger under låg ca. 3/4 time. Smages til.
Servér svigermors grøntsagsret direkte fra gryden.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Meget velsmagende og naturligvis serveres direkte fra gryden. Lige den slags mad, man nyder at hygge sig sammen om. Det røgede flæsk matcher fantastisk både rosenkål og porre.
Opskrift : Eksport Svineslagterierne 1970
SVIGERMORS GRØNTSAGSRET
1/2 kg røget flæsk
3/4 kg rosenkål
1/2 kg gulerødder
2 persillerødder
3 porrer
2 dl vand
1 tsk. salt
lidt peber
Flæsket skæres i terninger, der brunes i gryden. Alle grøntsager, undtaget rosenkålen, snittes og blandes med flæsket i gryden. Brunes let, hvorefter vand med krydderier kommes ved. Rosenkålen tilsættes og retten småkoger under låg ca. 3/4 time. Smages til.
Servér svigermors grøntsagsret direkte fra gryden.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
fredag
FYLDT FLÆSKEFARS
Fyldt flæskefars med bacon og grøntsager, serveret med brasede kartofler og kogte grøntsager er en nem og god hverdagsret, der gør sig færdig i ovnen på en times tid. Farsretter kan vi slet ikke få for mange af.
Retten er én af mange retter med svinekød fra Eksport Svineslagterierne, der dukkede op hen over 60erne.
Farsen røres som en almindelig frikadellefars og grøntsagerne til fadet koges halvt, inden de lægges mellem to farslag. Porrer og gulerødder er et godt valg, men alle grøntsager kan bruges efter smag og behag.
FYLDT FLÆSKEFARS
1 portion frikadellefars af 1/2 kg hakket flæskekød
125 g bacon
250 g halvkogte grøntsager
1 dl tomatpuré
Rør en god fars som til frikadeller af det hakkede kød. Læg halvdelen af farsen i et smurt gratinfad eller ildfast fad. Herover lægges et lag halvkogte grøntsager og ristede baconterninger. Tomatpuré hældes over og resten af farsen lægges øverst.
Sæt fadet i vandbad i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.
Servér fyldt flæskefars med brasede kartofler og evt. flere grøntsager.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Retten er én af mange retter med svinekød fra Eksport Svineslagterierne, der dukkede op hen over 60erne.
Farsen røres som en almindelig frikadellefars og grøntsagerne til fadet koges halvt, inden de lægges mellem to farslag. Porrer og gulerødder er et godt valg, men alle grøntsager kan bruges efter smag og behag.
FYLDT FLÆSKEFARS
1 portion frikadellefars af 1/2 kg hakket flæskekød
125 g bacon
250 g halvkogte grøntsager
1 dl tomatpuré
Rør en god fars som til frikadeller af det hakkede kød. Læg halvdelen af farsen i et smurt gratinfad eller ildfast fad. Herover lægges et lag halvkogte grøntsager og ristede baconterninger. Tomatpuré hældes over og resten af farsen lægges øverst.
Sæt fadet i vandbad i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.
Servér fyldt flæskefars med brasede kartofler og evt. flere grøntsager.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
torsdag
FRISKE JORDBÆR PÅ SVENSK
Når nu de første dejlige danske jordbær om få måneder dukker op i de danske butikker, vil vi med stor fryd kaste os over dem. Jordbær, spis dem som de er, jordbær med fløde og skal vi prøve friske danske jordbær på en anderledes måde, kan vi jo nyde dem på svensk som her, i denne gamle opskrift fra tidligere Mesterkok, Richardt Oest-Larsen : Friske jordbær på svensk, store udsøgte bær med stilk på, der dyppes i en henrivende creme af æggesnaps, citron og hvidvin.
Selvfølgelig kan udenlandske bær bruges, men lad os dog støtte de danske jordbæravlere i deres stræben efter gode bær, så længe som muligt hen på året.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1944
FRISKE JORDBÆR PÅ SVENSK
friske, udsøgte og store jordbær med stilk
creme
1 kop melis
6 æggeblommer
reven skal af 1 citron
saften af 1 citron
1 1/2 dl hvidvin
1 1/2 dl vand
Til cremen piskes sukker og æggeblommer hvidt. Heri kommes reven citronskal, saften af citronen, hvidvin og vand. Det hele piskes i en gryde over varme til det begynder at tykne. Tag gryden fra varmen og pisk cremen til den er omtrent kold.
Servér udsøgte jordbær med stilk og den kolde creme i en smuk skål og dyp jordbærrene undervejs, efterhånden som de spises.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Selvfølgelig kan udenlandske bær bruges, men lad os dog støtte de danske jordbæravlere i deres stræben efter gode bær, så længe som muligt hen på året.
Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1944
FRISKE JORDBÆR PÅ SVENSK
friske, udsøgte og store jordbær med stilk
creme
1 kop melis
6 æggeblommer
reven skal af 1 citron
saften af 1 citron
1 1/2 dl hvidvin
1 1/2 dl vand
Til cremen piskes sukker og æggeblommer hvidt. Heri kommes reven citronskal, saften af citronen, hvidvin og vand. Det hele piskes i en gryde over varme til det begynder at tykne. Tag gryden fra varmen og pisk cremen til den er omtrent kold.
Servér udsøgte jordbær med stilk og den kolde creme i en smuk skål og dyp jordbærrene undervejs, efterhånden som de spises.
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
onsdag
PILAFF
For riselskere er her en ældre opskrift på en både nem og dejlig gryderet med ris, bacon og svinekød, pilaff. Retten, der er en herlig og hurtig snurreret, serveres direkte fra gryden, drysset med revet ost og en skål grøn salat af årstiden til.
Opskriften er til 4 personer.
Opskrift : Ingeborg Suhr
PILAFF
40 g bacon i tern
evt. 1 tsk. olie
400 g skært svinekød
1 løg
lidt paprika
salt
2 dl ris
4 dl bouillon
1 spsk. tomatpuré
Skær bacon og svinekød i terninger. Afsmelt fedtet fra baconen i en tykbundet gryde ved middelstærk varme. Der kan tilsættes lidt olie, ifald baconen er for mager. Brun kødet i det afsmeltede fedt, snit løget og læg det i at brune med til sidst. Drys med paprika og lidt salt, men pas på ! Der er salt i både bacon og bouillon. Hæld ris, bouillon og tomatpuré ved. Bring det i kog og småsteg retten under låg i ca. 20 minutter til væden er opsuget.
Servér pilaff, drysset med ost og hakket persille, direkte fra gryden, sammen med en skål grøn salat.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Opskriften er til 4 personer.
Opskrift : Ingeborg Suhr
PILAFF
40 g bacon i tern
evt. 1 tsk. olie
400 g skært svinekød
1 løg
lidt paprika
salt
2 dl ris
4 dl bouillon
1 spsk. tomatpuré
Skær bacon og svinekød i terninger. Afsmelt fedtet fra baconen i en tykbundet gryde ved middelstærk varme. Der kan tilsættes lidt olie, ifald baconen er for mager. Brun kødet i det afsmeltede fedt, snit løget og læg det i at brune med til sidst. Drys med paprika og lidt salt, men pas på ! Der er salt i både bacon og bouillon. Hæld ris, bouillon og tomatpuré ved. Bring det i kog og småsteg retten under låg i ca. 20 minutter til væden er opsuget.
Servér pilaff, drysset med ost og hakket persille, direkte fra gryden, sammen med en skål grøn salat.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
mandag
OSTEPANDEKAGER MED SVAMPESTUVNING
Tidligere køkkenchef på Skodsborg Badesanatorium nord for København, Nora Thomsen Juel, var en stor ynder af gode frugt- og grøntsagsretter, hvilket hun praktiserede med fast hånd op igennem 60erne.
Ostepandekager stod på fru Noras menu, som her serveret med en god tyk svampestuvning og ristede champignons som tilbehør.
Der bliver ca. 12 pandekager af portionen.
Opskrift : Nora Thomsen Juhl
OSTEPANDEKAGER MED SVAMPESTUVNING
dej
1 1/2 dl fløde og 1 1/2 dl vand eller 3 dl mælk
1 dl hvedemel
2-3 dl reven ost
2 æg
havsalt
olie til panden
Mælk og mel piskes sammen. Æggene piskes i og herefter kommes reven ost og salt i.
Pandekagedejen bages i olie som små, tynde pandekager. De rulles sammen om en tyk champignonstuvning.
Serveres med ristede svampe til.
VELKOMMEN
VI BAGER GAMMELDAGS
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
Ostepandekager stod på fru Noras menu, som her serveret med en god tyk svampestuvning og ristede champignons som tilbehør.
Der bliver ca. 12 pandekager af portionen.
Opskrift : Nora Thomsen Juhl
OSTEPANDEKAGER MED SVAMPESTUVNING
dej
1 1/2 dl fløde og 1 1/2 dl vand eller 3 dl mælk
1 dl hvedemel
2-3 dl reven ost
2 æg
havsalt
olie til panden
Mælk og mel piskes sammen. Æggene piskes i og herefter kommes reven ost og salt i.
Pandekagedejen bages i olie som små, tynde pandekager. De rulles sammen om en tyk champignonstuvning.
Serveres med ristede svampe til.
VELKOMMEN
VI BAGER GAMMELDAGS
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
OLYMPISKE BØFFER
Olympiske bøffer af filet eller okseinderlår, belagt med ananasringe og halve druer, hertil en dejlig skysauce og franske kartofler er en typisk 60'er menu. På det tidspunkt brugte man at spise franske kartofler til en god bøf.
Det er en rimelig hurtig ret, idet bøfferne blot behøver få minutter på hver side, naturligvis afhængig af tykkelsen og hvor rød man ønsker bøffen.
Olympiske bøffer er gæste- eller søndagsmad. Vidunderlige med en rigtig god, gammeldags dessert ovenpå.
Opskrift : Ellen Holme 1962
OLYMPISKE BØFFER
4-8 bøffer af enten oksefilet eller okseinderlår
margarine til stegning
salt
peber
ca. 3 dl vand
kinesisk Soya
engelsk sauce
8-16 druer
4-8 ananasringe
1 bundt persille
Druerne halveres og kernerne tages ud. Ananasringe drypper godt af. På hver ring lægges 4 halve druer. Persillen vaskes og hakkes.
Kødet gøres i stand og bøfferne bankes med hånden. Panden varmes, bøfferne tørristes til de tager farve. Margarinen kommes på panden og brunes. Bøfferne steges heri 1-3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Tag bøfferne op og hold dem varme.
Panden koges af med vand og der smages til med kinesisk Soya, engelsk sauce, salt og peber. Saucen kan jævnes med 2 tsk. kartoffelmel, udrørt i vand.
De varme bøffer lægges på et fad og på hver bøf lægges en ananasring med druer på hver bøf. Lidt persille lægges i midten af ringen. Servér skysaucen og franske kartofler til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Det er en rimelig hurtig ret, idet bøfferne blot behøver få minutter på hver side, naturligvis afhængig af tykkelsen og hvor rød man ønsker bøffen.
Olympiske bøffer er gæste- eller søndagsmad. Vidunderlige med en rigtig god, gammeldags dessert ovenpå.
Opskrift : Ellen Holme 1962
OLYMPISKE BØFFER
4-8 bøffer af enten oksefilet eller okseinderlår
margarine til stegning
salt
peber
ca. 3 dl vand
kinesisk Soya
engelsk sauce
8-16 druer
4-8 ananasringe
1 bundt persille
Druerne halveres og kernerne tages ud. Ananasringe drypper godt af. På hver ring lægges 4 halve druer. Persillen vaskes og hakkes.
Kødet gøres i stand og bøfferne bankes med hånden. Panden varmes, bøfferne tørristes til de tager farve. Margarinen kommes på panden og brunes. Bøfferne steges heri 1-3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Tag bøfferne op og hold dem varme.
Panden koges af med vand og der smages til med kinesisk Soya, engelsk sauce, salt og peber. Saucen kan jævnes med 2 tsk. kartoffelmel, udrørt i vand.
De varme bøffer lægges på et fad og på hver bøf lægges en ananasring med druer på hver bøf. Lidt persille lægges i midten af ringen. Servér skysaucen og franske kartofler til.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
søndag
MØRK RISOTTO
Mørk risotte med en enkelt eller flere slags stegt kød af fjerkræ, pølse eller skinke, det må meget gerne være rester, er en nem og god, gammeldags ret på en kartoffelløs dag.
Risottoen kan tilsættes smørristede svampe, tomatpuré, finthakket agurk og som krydderi paprika eller Cayennepeber.
Mørk risotte serveres rygende varm med madeirasauce eller sauce af tomat og champignons.
Opskrift : Politikens Kogebog 1956
MØRK RISOTTO
2 dl ris
1 løg
4 spsk. olie eller 2 spsk. smør
4 dl suppe eller kødekstrakt eller vand
salt
peber
fyld
ca. 4 dl stegt kød
Brun risen og kog den i olie. opvarmet i en gryde. Brun risen gylden under omrøring, tilsæt snittede løg og lad dem riste med. Tilsæt den varme suppe, krydr og giv blandingen et opkog. Læg et tætsluttende låg over og sæt gryden ind i en middelvarm ovn (225 grader). Risen koges under låg i 20 minutter (tag ikke låget af).Tag risen ud, grynene skal nu ligge hele og tørre. Hvis ikke væsken er optaget helt, sættes gryden i ovnen et øjeblik uden låg. Brug en gaffel til at få risene fra hinanden.
Fyldet skæres i små pæne stykker og brunes på en pande. Bland dem forsigtigt i den varme ris. Risotto kan tilsættes finthakkede, smørristede svampe, tomatpuré, finthakket agurk, paprika eller Cayennepeber.
Retten smages godt til og serveres rygende varm med madeirasauce eller sauce af tomat og champignons.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Risottoen kan tilsættes smørristede svampe, tomatpuré, finthakket agurk og som krydderi paprika eller Cayennepeber.
Mørk risotte serveres rygende varm med madeirasauce eller sauce af tomat og champignons.
Opskrift : Politikens Kogebog 1956
MØRK RISOTTO
2 dl ris
1 løg
4 spsk. olie eller 2 spsk. smør
4 dl suppe eller kødekstrakt eller vand
salt
peber
fyld
ca. 4 dl stegt kød
Brun risen og kog den i olie. opvarmet i en gryde. Brun risen gylden under omrøring, tilsæt snittede løg og lad dem riste med. Tilsæt den varme suppe, krydr og giv blandingen et opkog. Læg et tætsluttende låg over og sæt gryden ind i en middelvarm ovn (225 grader). Risen koges under låg i 20 minutter (tag ikke låget af).Tag risen ud, grynene skal nu ligge hele og tørre. Hvis ikke væsken er optaget helt, sættes gryden i ovnen et øjeblik uden låg. Brug en gaffel til at få risene fra hinanden.
Fyldet skæres i små pæne stykker og brunes på en pande. Bland dem forsigtigt i den varme ris. Risotto kan tilsættes finthakkede, smørristede svampe, tomatpuré, finthakket agurk, paprika eller Cayennepeber.
Retten smages godt til og serveres rygende varm med madeirasauce eller sauce af tomat og champignons.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
lørdag
FASTELAVNSGRYDE
Fastelavnsgryde med brunede terninger af stribet flæsk og champignons i en sovs af fløde, smagt til med paprika, sættes på bordet i gryden. Hertil løskogte ris med ærter.
Sovsen jævnes en smule, men den skal hverken være for tyk eller for tynd.
Opskrift : Eksport Svineslagterierne
FASTELAVNSGRYDE
3/4 kg stribet flæsk
250 g champignoner
125 g små løg
3 dl suppe eller vand
1/2 dl kinesisk Soya
salt
paprika
1dl fløde
meljævning
Flæsket skæres i terninger, der brunes i en gryde. Hele champignoner og små, hele løg tilsættes og brunes med et øjeblik, hvorefter suppe og Soya hældes ved. Salt og paprika hældes over og retten småsnurrer til flæsket er mørt, ca. 1 time. Fløden tilsættes og sovsen jævnes let og smages til.
Fastelavnsgryde serveres direkte fra gryden med løskogte ris, blandet med ærter.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Sovsen jævnes en smule, men den skal hverken være for tyk eller for tynd.
Opskrift : Eksport Svineslagterierne
Museet Statshospitalet Middelfart
FASTELAVNSGRYDE
3/4 kg stribet flæsk
250 g champignoner
125 g små løg
3 dl suppe eller vand
1/2 dl kinesisk Soya
salt
paprika
1dl fløde
meljævning
Flæsket skæres i terninger, der brunes i en gryde. Hele champignoner og små, hele løg tilsættes og brunes med et øjeblik, hvorefter suppe og Soya hældes ved. Salt og paprika hældes over og retten småsnurrer til flæsket er mørt, ca. 1 time. Fløden tilsættes og sovsen jævnes let og smages til.
Fastelavnsgryde serveres direkte fra gryden med løskogte ris, blandet med ærter.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
Abonner på:
Opslag (Atom)