mandag

Bøf i kasserolle

50ernes fetlige mesterkok, Rich. Oest Larsen var altid god for en dejlig ret mad, men sandelig også for gode bemærkninger. - En morsom mand var han.
Her kommer hans indledende bemærkninger til opskriften på en nem og god ret mad, som også egner sig glimrende til gæstemad. Ja, i særdeleshed gæstemad. Der er anvendt okseinderlår og marvpibe, ikke det allerbilligste kød, at sætte på bordet. Marvpibe erhverves hos slagteren og må rimeligvis bestilles i forvejen.


Oest Larsen :

"Lad os få noget HELT nyt !"

"Min nabo, fru Nielsen, er mer' end almindeligt madinteresseret og hendes små middage er berømte. Hendes flæskesvær er sltid sprød - og hendes oksefedt er altid krøllet, men hun e r evigt på jagt efter noget nyt, noget helt andet, som hun siger. Her er en middag til 4, som jeg har lært hende. Og den kan De også gøre lykke med, kære frue, når de en dag skal se et par gæster."

BØF I KASSEROLLE

Køb en skive fint hængt inderlår, ca. 750 g
1 marvpibe
1/2 kg rå kartofler i skiver
3 gulerødder i skiver
2 store løg, hakket
1 dusk persille, hakket
1/2 selleri, hakket smår
mgr.
salt
peber
en anelse vand

Bed slagteren tage marven helt ud og skær så marven i skiver med en kniv, dyppet i varmt vand. Ligeledes skæres kødet i fingertykke strimler.
Læg halvdelen af marven i et ildfast fad, smurt godt med mgr. og så halvdelen af kødet på.Drys med salt og peber. Fordel resten af kødet og ingredienserne i fadet. Hæld lidt vand ved og læg et stykke pergament over (staniol) og læg et låg tilsidst.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 1 1/2 time. Skum fedtet af og servér bøf i kasserolle fra fadet sammen med godt brød til.

Noget om Mad

søndag

Svinekam fra Fyrkroen

Svinekam fra Fyrkroen, en rigtig dejlig søndagsmiddag fra 50erne, serveret med blomkål og marineret champignon. Efterfulgt af spansk appelsin dessert, lader den dejlige middag sig nok lokke ned, når vi sidder hyggelig bænket om bordet.

Nu om stunder spiser folk sjældent dessert og derfor er det også en festlig måde, at gøre lidt ekstra ud af det i weekenden, hvor alle har mere tid til rådighed og mere tid til at hygge om hianden.

Svinekammen steges som grydesteg og bliver meget lækker.

Begge opskrifter er til 4 personer.


SVINEKAM FRA FYRKROEN

ca. 1 kg svinekam uden spæk
puddersukker
sennep
salt
fedtstof til stegning
evt. lidt stødt nellike
lidt vand

sauce

stegesky
fløde
1 god klat smør
kulør
jævning

dressing til skiver af champignon

olie
eddike
salt
peber
knust hvidløg

Svinekammen gnides med puddersukker, tørsennep, salt og evt. stødt nellike, hvorefter den trækker koldt et par timer. Brun stegen i gryden  og lad den stege videre til den er mør  ca. 1 1/4 time med lidt vand hældt ved.
Tag stegen op og hold den varm. Kom fløde og smør i gryden, jævn saucen og tilsaæt kulør.

Servér svinekam fra Fyrkroen, skåret i pæne skiver med kogt blomkål og tynde skiver champignon, stænket med dressing.


SPANSK APPELSIN DESSERT

4 appelsiner
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
kakao til pynt

Appelsinerne skrælles, den hvide hinde fjernes og de skæres ud i ret tynde skiver, der lægges taglagt på et fad. Fløden piskes til flødeskum, smages til med sukker og lægges som store klatter over appelsinskiverne. Kakao drysses over og resultatet er en frisk og lynhurtig dessert.

VELBEKOMME

Noget om Mad

lørdag

Risgryde

Risgryde, serveret med fintklippet purløg, endnu en "Gris på gaflen" opskrift fra sidst i 50erne. Retten er både god, velsmagende og hurtig af lave, ikke at forglemme af hensyn til tidens travle husmødre, hvoraf en del efterhånden var kommet på arbejdsmarkedet.

Der er, som i andre Gris på gaflen opskrifter, anvendt kød fra grisen. Svinekød var, dengang som nu, overkommelig i pris og ideelt til hverdagsmad.


Opskriften er til 4 personer

RISGRYDE
350 g flæsk
2 dl ris
6 dl vand
kulør
salt
peber
paprika

klippet purløg

Flæsket skæres i strimler og brunes i en gryde. Risene tilsættes og brunes sammen med flæsket. Når risene er gyldne, tilsættes kogende vand, kulør,paprika, salt og peber. Retten småsnurrer under låg ca. 1/2 time. Evt. spædes lidt mere vand til.

Servér risgryde, drysset med hakket purløg, gerne fra gryden.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Mande-mad

Mande-mad, supernem og velsmagende mad fra Gris på gaflen kampagnen sidst i 50erne. Slagterierne var overordentlig aktive med forskellige kampagner, der var rettet mod tidens husmødre. "Mad til årstiden", udformet som en konkurrence, hvor husmødrene skulle udfylde familiens flæskeforbrug, var en af dem. Den resulterede i, at rigtig mange husmødre ligeledes sendt gode opskrifter på flæskeretter tilbage.

Kampagnen blev en vældig succes og satte ekstra skub i gryderne rundt i de små hjem. Efterfølgende havde 7 ud af 10 husmor gemt brochuren og 20 % havde afprøvet opskrifterne, som var velmagende og samtidig meget enkle, da det skulle være enkelt for den travle husmoder, at fremstille et godt måltid mad.


Opskrift til 4 personer

MANDE-MAD

250 g flæsk
4 hårdkogte æg
750 g kogte, kolde kartofler

sauce af :

70 g mel
70 g smør
1-2 løg
8 dl mælk
salt
peber
reven muskatnød
rasp
reven ost

Flæsket skæres i strimler og steges sprødt. I et gratinfad lægges lagvis det stegte flæsk, æggeskiver og kartoffelskiver. Bag en sauce op af mel, smør, mælk og de stegte løg og smag saucen til med salt, peber og muskat. Hæld den hvide løgsauce øverst i fadet, drys med rasp, blandet med revet ost. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader til retten er gennemvarmet og skorpen sprød.

Servér Mande-mad lige fra ovnen.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Flæskesteg med fars og champignon

Flæskesteg med fars og champignon er sådan en rigtig 50er opskrift fra Gris på Gaflen. Rullet flæsk, fars og grøntsager, var hvad man fandt, klædte hinanden naturligt i retten. Retterne fra Gris på Gaflen var primært af grisekød.
Stegen kan steges såvel i gryde som i ovn og serveres med brun sauce, kartofler og en tomatsalat til.

Opskriften er til 4 personer


FLÆSKESTEG MED FARS OG CHAMPIGNON

1 1/2 kg stribet flæsk
fars af 200 g hakket svinekød, skåret fra stribet flæsk
125 g champignon, ristes på pande
100 g bacon, steges på pande

Flæsket befris for svær, kød skæres fra og hakkes til fars. Lav en god rørt fars af det hakkede kød. Farsen smøres på det stribede flæsk, herover drysses ristede champignoner og ristet bacontern. Flæsket sammenrulles som til rullesteg og bindes med bomuldsgarn. Steg kødet som grydesteg i gryde. Brun kødet i afbruser mgr., hæld lidt vand ved og drys med en smule salt. Småsteger i gryden ca. 2 timer.
Eller læg stegen i en lille bradepande og sæt den i ovne ved 225 grader i 15 minutter. Skru ned til 200 grader, hæld lidt vand i bradepanden og drys med lidt salt. Steg videre i 1 3/4 time og pas på, stegen ikke steger tør. Da må hældes lidt mere vand ved.

Tag stegen op, hæld skyen fra og jævn den til sauce. Smag til med salt og giv evt. lidt kulør.

tomatsalt

tomatskiver
eddike og olie til dressing
rå, hakket løg

Rør dressingen sammen, hæld den over de skivede tomater og drys med hakket løg.

Servér flæskesteg med fars og champignon med brun sauce, katofler og tomatsalat til.

VELBEKOMMEN

Noget om Mad

onsdag

Pie med skinkemasse

Pie med skinkemasse og pirogi er en følge af piedej, som Kirsten Hüttemeir, med sædvanlig praktisk tilgang til tingene, gav opskrift på sidst i 50erne. Meningen var, at husmoderen æltede en piedej, kom den i en plastikpose og lagde den i køleskabet for så at bruge lidt af dejen og nappe en luns nu og da til f.eks pie med skinkemasse og pirogi.

I vore dage er den manøvre unødvendig. Piedej kan købes på køl eller frost i de fleste supermarkeder, men ønsker man at lave dejen selv er den nemt gjort. Holder sig i køleskabet i 14 dage.

Vi laver pirogi. Ovenpå tager vi en glad kop kaffe med snehvidekage til. Snehvidekage er lynhurtig at lave, da bunden købes som færdig lagkagebund.


PIROGI

piedej
250 g mel
225 g mgr.
3 spsk. koldt vand

rester af kød, fisk eller grøntsager, gerne i en lidt fast sauce
fløde til pensling

Til dejen æltes alt sammen. Halvdelen tages fra til pirogi og den anden halvdel bruges en anden dag til pie med skinkemasse.
Dejen rulles ud til pirogi og stikkes ud til store medaljer med et glas. På den ene halvdel lægges rester af kød, fisk eller grøntsager, gerne i lidt fast sauce. Den anden halvdel dej foldes over og kanterne trykkes godt sammen med en gaffel. Pirogi pensles med fløde, bager ved i ovnen ved 225 grader i 10-12 minutter.

Pirogi serveres med rørt persillesmør, tomatsauce eller svampesauce.

PIE MED SKINKEMASSE

3 hele æg
1 1/2 dl mælk eller fløde
tomatketchup
knust løg, evt. hvidløg
100 g hakket skinke
salt
peber

Æggene piskes med mælken, krydderier, tomatketchup og skinke tilsættes. Æggemassen hældes over dejen. Eventuelle rester rulles ud til pølser, der lægges som et gitter over skinkemassen.
Bages i ovnen ved 225 grader i 20 minutter.

Pie med skinkemasse serveres med varm rørt smør.

SNEHVIDEKAGE

1 færdigkøbt lagkagebund
æblemos

marengs af :
2 æggehvider
2 spsk. eddike
100 g melis
kokosmel

Lagkagebunden lægges på en bageplade og oversmøres med æblemos. Det hele dækkes med et tykt lag marengs, hvortil æggehviderne piskes til tykt skum, eddiken og halvdelen af sukkeret tilsættes. Der piskes godt igen og tilsidst blandes resten af sukkeret i. Over marengsdejen drysses kokosmel.
Kagen bager ved svag varme (175 grader) i 15 minutter.

Snehvidekage nydes lunken til en glad kop kaffe.

VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

Mesterkokkens Mombassa

Tilbage til 50ernes kokkeikon, mesterkokken Rich. Oest Larsen, som i 50erne reklamerede for Oma Margarine. Derudover skrev han er række kogebøger og det har ikke været kedeligt, at læse hans opskrifter. Her fik man, ud over rigtig god mad, også en sproglig oplevelse, der for alvor kaldte smilet frem.

Mogens mimrer muntert med munden

Hans præsentation af retten Mombasse,der er fra Afrika, lyder som følger :

Undskyld, frue - men De skulle lige ta' og betragte Mogens eller hvad Deres mand nu hedder, når De serverer denne nye variant af vore allesammens kære, gamle mørbrad. Jeg vil vædde med, at Mogens ikke blot mimrer, men også mumler "Mer' mørbrad, Marie !"


MOMBASSA

beregn 1/2 mørbrad til hver
salt
peber
mgr.


paprikasauce
50 g margarine
1 tynd skive røget bacon i tern
et lille finthakket løg
1/2 tsk. sød paprika
1 strøgen spsk. mel
2 dl fløde eller mælk
salt
1 spsk. tomatketchup
små grønne agurker til pynt

Puds mørbrad af og halver dem på langs. Skær så et snit (lidt skråt) på langs i hver side. Luk mørbraden op og bank den hel flad, drys med salt og peber og steg i gyldent mgr., 4 minutter på hver side.

Til paprikasaucen kommes 50 g mgr. i gryden, heri bacontern, det finthakkede løg og 1/2 tsk. sød paprika. Lad det hele småsnurre nogle minutter, kom en strøgen spsk. mel i og bag op med fløde eller mælk. Smag til med salt og tomatketchup.

Servér Monbassa'erne på et fad, pyntet med små grønne agurker, paprikasauce og hvide kartofler.

- Og så sluttede han af "Med de 3 vigtige M'er i hovedet (Mogens,mørbrad og margarine), kan De nu servere en virkelig lækker søndagsmiddag, - ny og morsom, men ikke for morsom. Og glem nu ikke, når De køber det ene M (mørbrad) at få nok af det andet M (Oma Margarine), for den skal De jo bruge til frokostmaden, børnenes madpakker o.m.a.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Søtungefilet med spinat og champignoner

Søtungefilet med spinat og champignoner, serveret med svampesauce, små faste kartofler og en grøn salat til, er da en lækker fiskeret at byde gæster på.

Vi burde stadig spise noget mere fisk. Det er både sundt og godt, tildels på grund af den gode fiskeolie.
Mange frygter benene i fisk, men i opskriften her er frygten ubegrundet, da fisken er fileteret.

Opskriften er til 2 personer og kan ganges op efter behag. Lanceret af Kirsten Hüttemeir sidst i 50erne.


SØTUNGE MED SPINAT OG CHAMPIGNONER

1 søtunge
laurbærblade
eddike
500 g frisk spinat
salt
1 spsk. olie
rejer

champignonsauce
350 g friske champignons
2 spsk. smør
citronsaft
3 dl tynd fløde
salt
meljævning
sherry

Køb søtungefileter eller bed fiskehandleren filetere søtungen. Fisken kommes i lunken vand med salt, laurbærblade, eddike, og varm op til kogepunktet. Fisken må ikke koge.
Spinaten renses og damper hel i oli, tilsat salt. Straks spinaten er faldet sammen, er den færdig. Hak den groft og læg den på et fladt ildfast fad. herover anbringes fisken og svampesaucen hældes over.

Til svampesaucen snurrer de rensede champignoner i smør, tilsat citronsaft, salt og lidt efter tilsættes fløden. Saucen koger 5 minutter. Jævn den og smag til med sherry.

Servér søtungefilet med spinat og champignoner, overhældt med rejer, med resten af saucen, små faste kartofler og en grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Kirstens Glasbøffer

Hakket kød, var i min barndom, d.v.s. i 50erne, som regel lig med frikadeller, karbonade, hakkebøf, kødrand, hvidkålsrouletter, boller i karry eller selleri og mere af samme slags. Det var også god, velsmagende hverdagskost, hvorimod søndagen var helliget stege af forskellig slags.

Sidst i halvtredserne, hvor kvinderne var begyndt at vandre på arbejdsmarkedet, spiste man stadig de traditionelle billige middagsretter af hakket kød på hverdage. Kirsten Hüttemeier, der var den tids TV kok, blot var det i ugebladene hun huserede, ville gerne hjælpe husmødrene med, at lave mere spændende mad af kødet og gerne i kombination med grøntsager.

- Og det hele lå lige for. Slagteriernes Gris på gaffel kampagne bombarderede kvinderne med en ny måde, at spise og tilberede gris på i ugeblade, hos slagteren gennem opskrifter og ved demonstrationer.

Hüttemeier fulgte trop og her er et af hendes forslag til, at få lidt fest over det hakkede kød, som hun mente, slet ikke behøvede at være trist. Navnet gav hun retten, fordi bøfferne altid skal serveres i et ildfast fad eller kasserolle.


Opskriften er til 4 personer

KIRSTENS GLASBØFFER

500 g hakket kalv- og flæskekød
1 æg
salt
peber
fedtstof til stegning
3 mellemstore løg
1 revet æble
kogte, pillede kartofler

Kødet røres op med salt, peber og ægget, formes med melede hænder til 8 kugler, der hakkes flade med en kniv. Brunes i fedtstoffet, krydres igen og lægges i et ildfast fad med løgskiverne, der er vendt i fedtstof på panden, sammen med det revne æble.  Løgene skal kun lige være gyldne. Kogte, faste kartofler skæres i skiver, lægges over og skyen fra panden hældes ved. Under et meget tætsluttende låg damper det hele mørt og gennemvarmt.

Servér Kirstens glasbøffer lige fra glasfadet og med en frisk og god salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

lørdag

Praktisk middag, når svigermor kommer på besøg

De unge husmødre tilbage i 50erne, havde det måske ikke helt nemt, når svigermor skulle komme til middag. Præstationsangst for om tingene nu ville lykkes, samtidig med svigermors skarpe blik, kritisk rettet mod bordet og navnlig det, der kom på bordet. Det kunne nok bringe sveden frem på panden og ta pippet fra enhver ung husmoder.
Men der var hjælp at hente.Husholdningslærerinden og madskribenten Kirsten Hüttemeier tog hånd om husmødrene, unge som ældre og hjalp dem sikkert i havn.

Her er en nem middag, som den kunne se ud, bestående af 3 retter og så var der den fordel, at tingene kunne tilberedes dagen før, om ønsket. Det gav mere ro, når det virkelig gjalt.

Opskrifterne er til 4 personer


PRAKTISK MIDDAG, NÅR SVIGERMOR KOMMER PÅ BESØG

Forret - Rissalat på brød
Hovedret - Marineret svinekam med grøntsager
Dessert - Bjælkehyttens æblekage

RISSALAT PÅ BRØD

1 stor kaffekop ris
1 1/2 stor kaffekop vand
1 spsk. smør
2 spsk. tomatketchup
evt. mango-chutney
1 ds. rejer (eller frosne)
1 tomat
persille
ristet brød

Dagen før tilberedes følgende : Ris og vand koges i 10 - 12 minutter, hvorefter smør, tomatketchup og evt. hakket mango-chutney tilsættes. Risene trækker videre i 10 minutter og står i gryden til næste dag.
Så lunes rissalaten, smages til evt. med salt og paprika, heri hældes rejerne.

Servér rissalat på ristet brød som forret.

MARINERET SVINEKAM

1 kg svinekam
salt
puddersukker
pulveriseret sennep
paprika
1 revet, råt løg
fedtstof til stegning
kogende vand
chalotteløg
tomatketchup
smør
fløde
meljævning
kulør til saucen

Kødet gnides med salt, sukker, sennep, paprika og løg.Trækker på et koldt sted 2 dage før det skal bruges. Dagen før brunes stegen i mgr., kogende vand hældes ved sammen med 10 hele chalotteløg, meget ketchup og kødet steger mørt under låg i ca. 1 1/2 time.
Når middagen skal serveres, varmes stegen og skyen, saucen laves med smør, fløde og jævning. tilsæt evt. kulør.

Servér marineret svinekam med dåsegrøntsager, der varmes i dåserne (i vore dage vil vi nok foretrække friske grøntsager og bruge lidt ekstra tid på det).

BJÆLKEHYTTENS ÆBLEKAGE

8 velsmagende æbler
citron
sukker lidt vand

creme af :
2 æggeblommer
3 spsk. sukker
vanilie
2 toptskfuld mel
2 dl mælk eller fløde
rasp
hindbærsyltetøj
1 dl piskefløde

Dagen før tilberedes : Æblerne skrælles, skæres i både, uden kernehus og damper møre i citron, lidt vand og sukker efter smag. Lægges derefter lagvis med cremen i et ildfast fad. Til cremen piskes æggeblommer, sukker, mel og vanilie sammen, tilsættes mælken og det hele koges op.
Det øverste lag skal være æbler, der drysses med rasp.

Ved servering, lunes æblekagen i ovnen ved 225 grader i 10 minutter. Den serveres med syltetøj og flødeskum.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Kineseri

Kineseri er navnet på en gammel Hüttemeier opskrift fra 50erne og den er faktisk slet ikke så ueffen og så kan den spises til en mængde forskelligt kogt og stegt kød. Tilberedningstiden er ganske kort. Medens kålen halveres, skæres i kvarter og koger færdig i letsaltet vand, sættes ris, æg og løg over at koge, hver for sig.
Det hele passer sig selv, når først det er sat over. Man skal blot holde øje med tiden.

Opskriften er til 4 personer


KINESERI

1 lille hvidkålshoved
10 mellemstore løg
2 hårdkogte æg
løse ris
persille
brunet smør

Kålen, der er skåret i kvarte stykker, koges mør i letsaltet vand. Løg, æg og ris koges hver for sig.

Anret alle ingredienser smukt på et fad og drys klippet persille over. Servér kineseri med pølser, skinke eller andet kogt eller stegt kød til.

VELBEKOMME

Noger om Mad

Valhalla-Ris

Valhalla- Ris, en herreret fra sidst i 50erne. Mesterkokken Rich. Oest Larsen snakkede mandemad og anbefalede den til tidens husmødre.
Han præsenterede Valhalla-Ris på følgende måde :

Giv dem noget, der kradser !

"Jeg siger ikke frue, at de skal vende bunden i vejret på karrydåsen, men masser af mænd vil gerne ha' karrysauce brandstærk - og det smager jo pragtfuldt til kalvekød og ris. Skal De ha' et lille herregilde, kan jeg trygt anbefale Valhalla-Ris og jeg behøver vist ikke fortælle Dem, frue,at det lækre ved saucen er opbagningen, godt med fedtstof, som forener sig med fløde, suppe og mel"


VALHALLA-RIS

1 stykke kalvespidsbryst
salt
1 suppevisk
1 stor klump mgr.
1 tsk. karry
1 spsk. mel
lidt fløde
kalvesuppe
revet løg
mere karry eller tomatpuré

løse ris kogt som John Price kogte løse ris

Få slagteren til at save kalvebryststykker i ikke for store stykker. Læg det i et fad natten over og drys med salt. Skyl saltet af og kog kødet mørt med en god suppevisk, ca. 1 1/2 time. Kom en stor klump mgr. i en gryde, drys karry i og lad det snurre et øjeblik. Bag så en ikke for tynd sauce op med mel, fløde og kalvesuppe. Kom revet løg i og mere karry (lidt tomatpuré smager også godt). Læg kødet i en skål og hæld saucen over. Kog risene efter Prices opskrift.

Server Valhalla-Ris med lidt grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Flæskeris

Flæskeris, en nem lille hverdagsret fra 1958. Opskriften er fra Gris på gaflen. Eksport Slagteriernes Salgsforening startede en kampagne under navnet Gris på Gaflen i 1957. Det var de år, hvor husmødrene søgte på arbejdsmarkedet og så skulle middagen gerne klares i en fart.
Det forstod slagterierne at udnytte og lancerede derfor reklamekampagnen Gris på Gaflen, som følge af nye nemme udskæringer, man tilbød husmødrene. Striet flæsk i skiver, grisekød i tern, koteletter og hakket flæsk var nogle af de nye udskæringer og her så slagterierne muligheden for at vejlede og fastholde kunderne.

Opskrifterne sås i ugeblade, husomdelte brochurer og som løsblade hos den lokale slagter. Ligeledes blev der afholdt demonstrationer for husmødrene, altsammen for at lette besværet for den arbejdende kvinde.


FLÆSKERIS

Opskriften er til 4 personer

350 g flæsk
3 dl ris
4 1/2 dl vand
salt
peber
karry
tomater, skåret i både
persille

Ris, vand og salt koges til løse ris. Flæsket skæres istrimler og brunes. Tomaterne blandes i og svitses sammen med flæsket. De færdigkogte ris tilsættes og lidt væde hældes ved. Smag til med salt, peber, karry og hakket persille.

Servér flæskeris, drysset med persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

Majorens Frokostret

Majorens frokostret er fin, ifald man skulle have en rest stegt/kogt okse eller kalvekød tilovers fra middagen dagen før. Almindelig hakket oksekød kan også anvendes, hvis ikke der er nogen rester.

Opskriften er creeret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne og er beregnet til 4 personer.


MAJORENS FROKOSTRET

dej
200 g mel
150 g mgr.
2 spsk. sur fløde (creme fraiche eller fromage frais)

fyld
stegt/kogt hakket okse- eller kalvekød (eller 250 g hakket oksekød og 50 g mgr.)
løg
tomatketchup
sennepspickles

En rest stegt eller kogt kød hakkes, tilsættes ketchup, pickles, rå, hakkede løg eller syltede løg. Det hele smages til med salt og paprika.
Eller rå, hakket oksekød brunes i mgr. og tilsættes de forskellige krydderier og ingredienser.
Køl kødet af, det skal være koldt.

Dejen : Mgr. hakkes ud i melet og fløden tilsættes. Rul dejen ud, anbring halvdelen af det kolde kød og fold den øvrige dej over. Kanterne trykkes godt sammen. Skær 4-5 dybe snit i dejen og flyt stangen over på en smurt plade (plade med bagepapir). Pensl med fløde og bages i ovnen ved 225-250 grader i 20 minutter.

Servér majorens frokostret med rørt smør, tilsat persille og sennep samt marinerede tomatskiver og julesalat eller en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

Foreller med varm remouladesauce

Foreller med varm remouladesauce, serveret med faste pillekartofler og en skål grøn salat, er en rigtig god fiskemiddag fra sidst i 50erne.
Forellerne kan fiskemanden ordne, men husk, at de helst kun må skæres lidt op og hovedet skal blive på.
Der beregnes 1 forel til hver person.

Vi spiser ikke nok fisk. Det her er simpelthen en lækker måde, at spise fisk på og så er det godt nok, at invitere gæster på.

Opskriften er til 4 personer


FORELLER MED VARM REMOULADESAUCE

4 foreller
vand
eddike
salt
1/2 løg
hele peberkorn

Fisken lægges ned i koldt vand, der er tilsat de forskellige krydderier. Vandet skal lige dække fisken, der nu bringes til kogepunktet under tætsluttende låg. Lad fisken dampe til den er mør.

remouladesauce

2 spsk. mel
lidt koldt vand
2 dl siet fiskesuppe
salt
citronsaft
1 dl fløde
75 g mgr.
2 æggeblommer
hakket persille
finthakket asie og agurk
1 spsk. revet, rå løg

persille til drys

Pisk melet ud i lidt vand, lad det koge igennem og spæd med fiskesuppen. Tilsæt salt, citronsaft, fløde og mgr. Det hele koger igennem og legeres med 2 æggeblommer. Smag saucen til med hakket persille, finthakket asie og agurk samt 1 spsk. revet, rå løg.

Servér Foreller med varm remouladesauce, faste pillekartofler, drysset med persille og grøn salat ved at arrangere fisken på et fad. Træk skindet af og pynt med hele, flåede tomater, persillekviste ved hovedet og snoede citronskover ved halen. Remouladesaucen hældes hen over fisken.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Kalv á la Oscar

Kalv á la Oscar med asparges og jomfruhummer, serveret med hollandaise sauce og grøntsager er en lækker ret fra sidst i 50erne. Kirsten Hüttemeier lancerede den for de husmødre, som gerne ville kræse lidt ekstra for deres mand.

Der er ikke så meget arbejde ved tilberedningen, da både asparges, krabber og jomfruhummer kommer fra dåse, men retten er rimelig dyr at lave. Endelig kan da friske jomfruhummere anvendes. De koger i 10 minutter.

Opskriften er til 4 personer


KALV Á LA OSCAR

4 kalvekoteletter
smør
salt
peber
1 lille dåse asparges
1 lille dåse krabber
1 lille dåse jomfruhummer eller 4 friske hummere (kogt i 10 minutter)

DEN NEMME HOLLANDAISE

2 spsk. mel
1 dl vand
salt
citronsaft
1 dl suppe (grøntsagsvand eller bouillon)
1 dl fløde
75 g mgr.
2 æggeblommer

Steg kalvekoteletterne i smør og hold dem varme.

Til saucen piskes mel og vand sammen, koges igennem og tilsættes suppe,citronsaft, krydderier og fløde. Rør det sammen, kom mgr. i og legerer til sidst saucen med æggeblommerne.

Arranger kalv á la Oscar med hver kotelet anrettet med asparges, krabber og jomfruhummer. Over hver kotelet øses en spiseskefuld sauce. Små faste hvide kartofler og grøntsager serveres til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Tomatgelé med mayonnaise og kaviar

Tomatgelé med mayonnaise og kaviar, serveret med små snitter af ristet brød er sådan en meget tidstypisk forret, lanceret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne.
Tomatgeléen kunne købes på dåse, hvis ikke man altså foretrak at lave den fra bunden, mayonnaisen fik man i pålægsforretningen og kaviar solgtes i glas eller dåse, - altsammen  for nemheds skyld.

Igen var der tænkt på den travle husmoder, som jo i grunden havde opgaver nok med at holde hjemmet og måske ved siden af var gået på arbejdsmarkedet.

I hjem, hvor der før var ansat både kokke-, ene- og stuepige, her måtte husmoderen være det hele selv, men takket være industriens glimrende produkter, kunne god mad, lavet med omtanke og lidt dåsehjælp såmænd klares rimelig nemt.


TOMATGELÉ MED MAYONNAISE OG KAVIAR

Opskriften er til 8 personer

1/2 liter tomatpuré, tilsat vand
8 blade husblas
mayonnaise, smagt til med krydderier efter smag
kaviar

Bland en god puré med vand til 1/2 liter eller brug dåse tomatjuice. Kom tomatsaften i en lille gryde og lun den. Tilsæt de udblødte husblas. Varm igennem og smag til. Hældes ud i en flad form og stivner på et koldt sted. Stik geléen ud med en form til 8 stykker.

Servér Tomatgelé med mayonnaise og kaviar, anrettet på salatblade med små snitter af ristet brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

lørdag

Høns i champignoner

Høns i champignoner med grønne bønner og løse ris var en Hüttemeier inspireret gæsteret sidst i 50erne og med en dejlig dessert som generalindens frugttærte, bagefter, kunne det ikke gå helt galt.

For at lette husmoderen, indgik konserves i tilberedningen ved både forret og dessert, hvilket jo reducerede arbejdstiden noget, uden at det derfor væsentligt gik ud over kvaliteten.
I det hele taget brugte husholdningerne en del konserves på det tidspunkt, hvor Danmark husede en del konservesfabrikker. Kød, grøntsager, frugt . . . . altsammen kunne det fås på dåse. De mere eksotiske frugter blev importeret fra udenlandske konservesfabrikker.


HØNS I CHAMPIGNONER

1 høne, gerne frossen
grønne bønner, gerne frosne
1 stor dåse champignonsuppe
fløde
smør
jævning
lidt sherry

løse ris
ris
vand

Kog hønen i et par timer til den er mør. Kogetiden er længere, hvis det er en frossen høne. Sval hønen lidt af og pil kødet fra benene. Ved hjælp af hønsekødsuppe og champigninsuppen laves en god sauce, der tilsættes fløde, smør og jævning. Smag saucen til med sherry efter smag, tilsæt hønsekødet og varm retten op.

Bønnerne koges. Ligeledes koges de løse ris og  vi koger dem, som John Price kogte løse ris. Skulle nogle være i tvivl om, hvem det er . . . . . Jo, den er god nok, - John Price er far til brødrene James og Adam.

Servér høns i champignoner i et festligt, lidt dybt fad med grønne bønner og løse ris, anbragt udenom.

GENERALINDENS FRUGTTÆRTE

2 store æg
3 spsk. sukker
2 lidt store spsk. hvedemel
1 strøget tsk. bagepulver
lidt vaniliesukker

flødeskum
1 ds. frugtcocktailsalatblanding

Æggehviderne stiftpiskes, heri piskes æggeblommerne, herefter sukker, mel, bagepulver og vaniliesukker. dejen røres og fordeles i to smurte lagkageforme eller en en velsmurt springform. Bages ved svag varme, knap 200 grader i 10 minutter. Bages kagen i springform, deles den kolde kage midt igennem til to bunde.
På hver bund smøres et lag flødeskum, heri hældes indholdet af en dåse frugtcocktailsalatblanding, godt afdryppet. Sprøjt flødeskum rundt i kanten.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Sund mad anno 1958

I 50erne lød opfordringen bl.a. - TÆNK PÅ UDSEENDET - SPIS SUND MAD

En hel dags sund mad anno 1958 var lig med grøntsager, frugter, god afvekslende kost, æggeblommer og indimellem tomat- eller appelsinjuice.

Morgenmaden kunne bestå af presset appelsinsaft, dernæst en portion gryn, kornflakes eller et blødkogt æg samt ristet brød med marmelade eller honning. Talte man kalorier var stærk, god te og knækbrød med skrabet smør og marmelade aktuelt.

Det var ikke meningen, vi skulle sulte, - blot tænke lidt over, hvad vi puttede i munden.


Til frokost salat af grøn salat eller julesalat med 1 tomat og 1/2 grape frugt skulle give nyt mod til resten af dagen.
Bøf tatar med rå æggeblomme, rå løg, hakkede rødbeder var en klassiker, og gerne lagt på ristet brød for at mætte mere.

Middagen skulle dels bestå af frugt og grønt, flettet ind på en fiks måde.

SPINATSUPPE

Opskriften er til 4 personer

1 lille pk. frossen spinat
1/2 liter mælk eller fløde
salt
lidt sukker
50 g smør eller mgr.
2 dl suppe eller bouillon
jævning

Spinaten kommes i en gryde med mælk, salt, sukker, smør og suppe og varmes forsigtig op. Jævnes og smages til.
Spinatsuppe serveres som den er eller den tilsættes kogte æg, gulerødder eller rejer.

PERSILLEDAMPET FISK MED BAGTE KARTOFLER

Opskriften er til 4 personer

10-12 rødspættefileter
klippet persille
smør
salt
peber
hele kartofler med skræl

Fiskefileterne pakkes ind i aluminiumsfolie sammen med meget persille, salt en smørklat og gerne et par stænk sherry eller citronsaft. Papiret pakkes tæt omkring, lægges i et ildfast fad og bager på denne måde i ovnen ved 225 grader i 20 minutter.

Serveres med stuvede champignoner eller blot store, rå halverede kartofler, hvis snitflade er penslet med olie, stegt sammen med fiskepakkerne i ovnen i 45 minutter.

Noget om Mad

torsdag

Grillet, sukkerstegt hamburgerryg

Grillet, sukkerstegt hamburgerryg, stegt på en lille bordgrill, som kom på markedet sidst i 50erne, gjorde lykke blandt de af tidens husmødre, som gjorde grillens bekendtskab. Grillen var opvarmet af infrarøde stråler og kunne nemt tilsluttes en stikkontakt.

Hamburgerryggen blev sat på spid, smurt med olie, sennep og puddersukker og skulle jævnligt drejes rundt på spiddet.
Et stykke hamburgerryg skulle for at være gennemstegt have omkring 25 minutter i grillen.

Kirsten Hüttemeier lancerede grillet, sukkerstegt hamburgerryg i 1958.


Om en måneds tid eller lidt til kommer grillen frem i de danske hjem og er man så heldig, at have grillspid, er sådan et stykke sukkerstegt hamburgerryg på grill bestemt værd at prøve.

GRILLET, SUKKERSTEGT HAMBURGERRYG

1 stk. hamburgerryg uden ben
olie
tørsennep
puddersukker

tomater med grønærter
udhulede tomater
esmør
frosne ærter
letsaltet vand til kogning
lidt sukker

Udhul tomaterne. Kog de frosne ærter i letsaltet vand, tilsat lidt sukker i 3 minutter. Dryp ærterne af og fyld dem i tomaterne sammen med en klat smør.

Sæt hamburgerryggen på grillspiddet. Smør kødet med olie og klap tørsennep og puddersukker på. Start grillspiddet og grill i omtrent 25 minutter til kødet er gennemstegt, saftigt og sprødt.

Servér grillet, sukkerstegt hamburgerryg med grøntsager, tomater med grønærter, en skål grøn salat og ikke mindst, et godt stykke brød.


VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

Italiensk flæskeret

Italiensk flæskeret, endnu en 50er opskrift under sloganet Gris på gaflen, hvor stribet flæsk indgår i retten. I og for sig ikke så mærkeligt, det er kød fra grisen, da Slagteriernes Forskningsinstitut stod bag disse opskrifter til datidens husmødre. Endelig var flæskekød da også anvendeligt, velsmagende og prisbilligt til hverdagsmad.

Opskriften er til 4 personer



ITALIENSK FLÆSKERET

250 g flæsk
1/2 kg ærter
1 dl ærtevand
6 æg
5 tomater
3-4 løg
salt
peber
hakket persille

Flæsket skæres i strimler og brunes. Løgene skæres i skiver og svitses. Flæsk, løg, ærter og de ituskårne tomater samt ærtevandet  koges sammen og lægges i et ildfast fad. Herefter laves 6 fordybninger i massen og et æg slås ned i hver.
Retten sættes i ovnen til æggene er netop stivnet.

Servér italiensk flæskeret, drysset med hakket persille og et godt rugbrød til.


VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

Paneret flæsk med citron og peberrod

Paneret flæsk med citron og peberrod, serveret med en god kartoffelsalat til, endnu én af mange nye opskrifter fra Gris på gaflen sidst i 50erne.
Opskrifterne blev lanceret af Slagteriernes Forskningsinstitut i ugebladene. Meningen var,at folk selv kunne klippe opskrifterne ud og samle dem til en kogebog.

Opskriften er til 4 personer


PANERET FLÆSK MED CITRON OG PEBERROD

8 skiver stribet flæsk
50 g smør
rasp
salt
peber
citron
peberrod

Flæsket skæres i tynde skiver, bankes, vendes i sammenpisket æg, derefter i rasp blandet med salt og peber. Skiverne steges sprøde på panden ved ikke for stærk varme.

Anret de sprøde flæskeskiver med  citronskiver og høvlet peberrod og servér dem med en god kartoffelmos.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Ekspres-skinkebøffer

Ekspres-skinkebøffer og vindampede æbler til dessert, er Kirsten Hüttemeiers bud på en nem middag for den selverhvervende husmoder sidst i 50erne.

To gode tidstypiske, nemme retter og så er der oven i købet skinkebøffer til dagen efter.

Kvinderne var godt i gang med at dele hverdagen mellem hjem og arbejdsplads. Noget, der virkelig tog fart i 60erne. Det var derfor en kærkommen hjælp, at kunne komme lidt hurtigt og nemt til familiens middagsbord, som trods alt skulle stå klar hver eneste dag - og så var det en tid, hvor man spiste 2 retter mad hver dag. Enten i form af en for- og hovedret eller en hovedret efterfulgt af dessert.


Opskriften er til 2 personer

EKSPRES-SKINKEBØFFER

225 g kogt, røget skinke
1 stort løg
3-4 kogte kartofler
salt
peber
1 æg
mel til panering
fedtstof til stegning

Skinken hakkes på bræt, løget snittes eller hakkes i små stykker, der brunes let i fedtstof. Blandes med skinken og over i de kogte, mosede kartofler. Salt, peber og ægget tilsættes og farsen røres sammen. Formes til runde bøffer, der dyppes i mel og steger brune i fedtstof på en pande.

Tag halvdelen fra til dagen efter.

Servér ekspres-skinkebøffer med stuvet spinat.


VINDAMPEDE ÆBLER

Opskriften er til 4 personer

4 mellemstore æbler
2 glas hvidvin eller vermouth
sukker efter smag
revet skal af 1/2 appelsin

Æblerne skrælles, halveres og kernehuset fjernes. Æblerne lægges med den runde side opad i et ildfast fad, overhældes med sukker, appelsinskal og vin.
Sættes i en varm ovn og dampes møre i 10-12 minutter.

Vindampede æbler serveres med sukker eller evt. lidt flødeskum.

Noget om Mad

søndag

Flæske-Ragout

Flæske-ragout, serveret med hjemmelavet kartoffelmos i rand. Nem og velsmagende hverdagsret fra sidst i 50erne, lanceret af Slagteriernes Forskningsinstitut.

Ingredienserne var de velkendte, men måden at anvende dem på sammen var der arbejdet med. Tegningen til 60ernes mange sammenkogte retter kunne anes ved at de syltede agurker kom i retten. Syltede agurker var indtil nu tilbehør, ligesom rødbeder og andre eddike- og sukkersyltede sager.

Opskriften er til 4 personer


FLÆSKE-RAGOUT

1/2 kg stribet flæsk
3 løg
8-9 syltede agurker
1 tsk. peber
1 tsk. salt
meljævning
kulør
persille
kartoffelmos i randform

Flæsket skæres i skiver, bankes og brunes. De hakkede, svitsede løg og agurker, der er skåret i skiver, tilsættes sammen med lidt vand. Salt og peber drysses ved. Retten småsnurrer under låg ca. 3/4 time. Evt. tilsættes lidt jævning og kulør.

Lav en god kartoffelmos og kom den i en skyllet randform. Sæt formen i ovnen et øjeblik, vend randen ud på et fad og kom ragouten i midten.

Servér flæske-ragout i en rand af hjemmelavet kartoffelmos, der er pyntet med fint hakket persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

lørdag

Koteletter fra luksuskroen

Koteletter fra luksuskroen, tilberedt på bordgrill, var en fremsynet måde at tilberede en middag på dengang sidst i 50erne. Det var kun de færreste, der havde adgang til grill, selvom det, at stege på grill i virkeligheden går helt tilbage til vikingerne.

Sidst i 50erne var en lille bordgrill enhver husmoders, ja såmænd også husfaders drøm. Ingen mados i stuerne eller for den sags skyld i køkkenet. Grillen kunne placeres hvor som helst i rummene og gerne på spisebordet, hvor der var dækket op. Her var virkelig en nyskabelse for den danske husmoder af de helt store.


Bordgrillen opererede med infrarøde stråler, som fik porrerne i kødet til at lukke sig straks. Det bevirker at kød eller fisk bliver saftigt, velsmagende og sprødt. Grillen måtte naturligvis sluttes til EL.

Det var helt sikkert endnu kun de ganske få, der havde anskaffet sig én og resten kunne så drømme om én.


KOTELETTER FRA LUKSUSKROEN

4 svinekoteletter
salt
peber
paprika
knust hvidløg eller hakket skalotteløg
olie eller smeltet smør

fransk grillsauce
1/2 kop salatolie
1 hakket løg
2 spsk. eddike
3 spsk. citronsaft
1 kop tomatpuré
1 kop vand
salt
sellerisalt
sennep
2 spsk. puddersukker
2 tsk. angosturabitter

Olien varmes og heri koger det hakkede løg uden dog at brune og 3 minutter efter tilsættes det øvrige. Kog saucen over sagte varme til den er tyk, 10-12 minutter.

Koteletterne bankes og skubbes lidt sammen igen. Anbringes på risten på en af stegepladerne, som sættes på anden eller tredje rille. Koteletterne pensles med olie, smeltet smør eller mgr., drysses med krydderierne og helst også med røget grillsalt.
Grillen tændes og i løbet af få minutter er koteletterne brune. De steger ialt 5 minutter på den ene side og 1 minut på den anden. Serveres lige fra grillen, saftige og velsmagende med ananasringe, røde eller grønne cocktailkirsebær, frosne grønne ærter, franske kartofler og grillsauce.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Ærter med flæsk og løg

Ærter med flæsk og løg er endnu et eksempel på dagligdags opskrifter fra sidst i 50erne, lanceret af Slagteriernes Forskningsinstitut. Nemme og rigelig hurtige retter, der kunne aflaste husmoderen lidt. Endelig var det da også en nyskabende måde, at bruge de forskellige råvarer på.

Opskriften er til 4 personer


ÆRTER MED FLÆSK OG LØG

250 g røget flæsk
1 kg ærter
125 g små løg
1 spsk. mel
3 dl vand
salt
peber

Flæsket skæres i strimler, ristes og de små løg brunes let. Flæsk og løg blandes sammen, melet drysses over og vand kommes ved. Det hele koges sammen. Når løgene er møre, tilsættes ærterne. Retten smages til med salt og peber.

Servér ærter med flæsk og løg med en god hjemmelavet kartoffelmos.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Skaldyr á la Grethe

Skaldyr á la Grethe var en anvendelig lille anretning, tilberedt af muslinger og rejer fra dåse. Der blev budt rundstykker eller flute til sammen med smør og en skål grøn salat.

En fin lille anretning, som hurtigt kan laves og sættes på køl nogle timer før gæsterne kommer. Endelig kan man da også anvende frosne- eller rejer fra plastikbæger, hvis ikke dåserejer falder i god jord.


En tidstypisk opskrift, idet man i 50erne brugte masser af konserves i husholdningerne i form af rejer, muslinger, makrel og andet fra havet samt kødprodukter og grøntsager på dåse. Ofte i form af ærter, gulerødder og asparges. Fra udlandet fik vi noget så eksotisk som ferskner, ananas og abrikoser, men det var ikke til hverdagsbrug. Eksotiske frugter på dåse, var noget, der blev serveret med flødeskum eller råcreme til i form af dessert efter søndagsmiddagen.

SKALDYR Á LA GRETHE

1 dåse muslinger
1 dåse rejer
1/4 liter muslingesuppe
1/4 liter tomatjuice
paprika
salt
citronsaft
8 blade husblas
1 kvist dild eller persille

karrymayonnaise
250 g mayonnaise rørt op med karry
sennep
eddike
revet løg
lidt fløde evt. som flødeskum

Muslingerne renses for strengen, der sidder uden om dyret og for maven, hvorefter muslingerne blandes med rejerne.
Små runde skåle, kopper eller tilsvarende forme skylles med vand og heri fordeles rejer og muslinger. Muslingesuppen blandes med tomatjuice, smages til og lunes. Heri opløses den udblødte husblas. Suppen hældes over skalddyrene og formene stilles nu på et koldt sted. Når de er stivnet, vendes de små skalddyrskopper ud og arrangeres på et fad eller på en tallerken, pyntes med en kvist dild eller persille.

Servér skaldyr á la Grethe med karrymayonnaise, lune flutes, smør og en skål grøn salat.

Noget om Mad

Flæsk i spaghettistuvning

Flæsk i spaghettistuvning er en af flere middagsretter fra sidst i 50erne, gennemprøvet af daværende Slagteriernes Forskningsinstitut. Opskrifterne var ment som en hjælp til den danske husmoder og hver enkel opskrift kunne ses som en del af en kogebog, man selv kunne samle.

Spaghetti var nyt for husmødrene. Hidtil havde de kun kendt til den noget tykkere makaroni, der blev solgt i en let genkendelig mørkeblå pakke.

Fælles for opskrifterne var, at de var rimelig enkle og nemme at lave.

Opskriften er beregnet til 4 personer


FLÆSK I SPAGHETTISTUVNING

250 g flæsk
1 pk. spaghetti
5-6 dl mælk
40 g smør
40 g mel
salt
peber
paprika
revet løg
tomatketchup
reven ost

Flæsket skæres i skiver og steges gyldent. En sauce laves af smør, mel og mælk. Den færdigkogte spaghetti blandes i, smages til med salt, paprika,revet løg, tomatketchup og peber.

Den afdryppede spaghetti arrangeres med flæskeskiverne over. Serveres med tomatketchup og reven ost til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

Påskens kaffeborde

Påskens kaffeborde kan hurtig få betydning, såfremt der ventes gæster i påsken og der er ganske mange helligdage at tage af. Familie og venner og hvem der ellers kan finde på at kigge ind, det gælder om at være velpolstret til besøgene.

Dejen her er anvendelig til to forskellige kagetyper i opskrift fra sidst i 50erne. Dels en æblestang og dels en frugttærte. Af dejen kan også bages kageskaller til at fylde.
Det er en ganske nem dej, som kan laves op til 3 uger, før den skal bruges. Kirsten Hüttemeier har bagt godt gammeldags bagværk.

dej
300 g mel
100 g florsukker
275 g mgr. (kold)
2 spsk. koldt vand

Alt hakkes sammen, dejen æltes og kan opbevares i op til 3 uger på et koldt sted.


ÆBLESTANG

1/3 af dejen rulles ud, halvdelen heraf oversmøres med æblemos eller med rå, tyndtskrællede æbler, drysset med sukker og kanel. Den anden halvdel knækkes over. Kanterne trykkes sammen. Dejen flyttes på en smurt plade, pensles med fløde og drysses med snittede mandler og sukker.
Bager ved rask varme 250 grader i 20 minutter.


FRUGTTÆRTE

Dejen rulles ud. så den passer til et ildfast fad. Dette smøres, dejen lægges heri og trykkes godt fast. Resterne af dejen trilles til to pølser, der flettes sammen og lægges som en kantfletning rundt om fadet.
Bager ved rask varme 250 grader i 12-14 minutter.

Tærtebunden er nu klar til den skal fyldes med et lag vaniliecreme eller flødeskum i bunden. Heri lægges forskellige frugter i striber, ananas, nøddekerner, cocktailbær eller æblesnitter, afdryppede kirsebær, syltede bær m.m.

Noget om Mad

tirsdag

50ernes Påskebord 2

I går fik vi overstået påskefrokostbordets lune ret og iler nu med endnu flere forslag til bordet, lanceret af Kirsten Hüttemeier i 1958 under påskudet "Kom til påskefrokost på landet".
Det med at tage på landet eller ligge på landet, er et gammelt københavnerfænomen blandt byens bourgeoisie . Her betragtede man tidligere det, at tage i sommerhus eller på badehotel nord for København, som at tage på landet. I dag er der ikke mange, som bruger det ordvalg mere.


Ifald sommerhuset er genstand for påskefrokosten er en rejetærte, der skal fyldes, nem at bage og tage med hjemmefra. Dejen er nærmest en almindelig franskbrødsdej, bagt i en lagkage- eller springform.


REJETÆRTE

Bund
200 g mel
1/2 tsk. salt
1 spsk. mgr.
20 g gær
1 tsk. sukker
ca. 1 1/4 dl mælk

Mælken lunes med fedtstoffet, salt, sukker og gær opløses heri. Melet kommes i og dejen æltes godt sammen.
Hæver på et lunt sted i 20 minutter, æltes om, rulles eller bankes ud med hånden til en pandekage, der lægges i en smurt form. Prikkes med en gaffel, efterhæver på et lunt sted i 20 minutter. Bages ved 225 grader i 20-25 minutter.

Kort før den festlige påsketærte skal på bordet, oversmøres bunden med blødgjort smør, der er smagt til med sennep. Rejerne lægges på og i midten kan evt. anbringes klippet salat eller bladsellerigrønt, hvad man nu har. Selve kanten på bunden oversmøres med smør og herpå klappes meget hakket persille. Kom eventuelt et lag mayonnaise over smørret.

Sild må der også til på et påskebord, gerne gode dåsesild sammen med tomatskiver, rå løgringe og klippet persille.

Dansk kaviar, gerne et par glas, serveret kold på ristet rugbrød.

Eventuel laves en rede af jomfruhummerhaler, der anbringes i tomatketchup, udenom en masse blade af julesalat, mayonnaise omkring hummerhalerne, så reden bliver dybere.

Endelig kan påskefrokostbordet udvides med en hamburgerryg, kogt hjemmefra.

Noget om Mad

mandag

50ernes påskebord 1

Vi er gået ind i påskeugen og hvis ikke vi har planlagt, hvad der skal ske, hvem der skal komme og hvor vi skal hen, er det hele ved at være lige op over.

Måske skal vi prøve at rekonstruere påskeforberedelserne, som de kunne se ud sidst i 50erne, godt hjulpet på vej af Kirsten Hüttemeier og hendes mange gode forslag dengang.

Kom til påskefrokost på landet, lød invitationen. Her var taget hensyn til, at det spiselige både var nemt og rart.


Æg - æg - æg - æg

Masser af forskellige æggeretter. Æggekager med champignoner eller grøntsager på, omeletter med brisler, stuvede med champignoner, til grønærter eller spinat og skinke.

Halvbløde æg er altid godt til frokostbordet, rå æggeblommer slået ud over en sildemad, et stykke rugbrød med camenbertost og derover en rå æggeblomme. Det er virkelig kræs.

Start med en skål med halvbløde æg, evt. kan vi tegne på dem eller farve dem. Lad gæsterne selv pille æggene, som kommer på bordet i en lille kurv.

Den varme ret er f.eks. små fiskepostejer på spinatbund. Opskriften er til 6 personer.

SMÅ FISKEPOSTEJER PÅ SPINATBUND

700 g fiskefars (hk. torsk eller anden hk. fisk)
1 æg
1 dl piskefløde, pisket til skum
2 pk. frossen spinat
3-4 dl mælk
salt
lidt sukker
50 g smør eller mgr.
meljævning

pynt
lidt dild eller persille
en snoet lakseskive eller jomfruhummmer

Den hakkede fisk røres med æg og fløden, der er pisket til skum. Derefter fordeles farsen 3/4 op i velsmurte, små postejforme, små runde skåle eller store linseforme. Formene koger i vandbad, men læg et låg eller et stykke aluminiumsfolie over hver form og prik et par huller heri.
Efter 15 minutter er farsen tilpas fast og vendes nemt ud på spinaten der er stuvet og hældt op i et fad. De små postejer pyntes med lidt grønt og en skive laks eller rejer.

I morgen tager vi opskriften på rejetærte og æblestang for at afrunde  med 50ernes påskebord 2

Noget om Mad

søndag

Kvik op på restefarsen

Restefars, - kogt eller stegt er ikke det nemmeste at anvende dagen efter i ny festdragt, men med lidt hjælp, i det her tilfælde af Kirsten Hüttemeier, får vi sat lidt kulør på.

Der er god økonomi i at få noget ud af sine rester, både økonomisk, men sandelig også miljømæssig. Vi skal ikke være så raske til at smide maden ud. Istedet skal vi sætte en ære i, at få noget ud af det, vi har. Det giver stor tilfredsstillelse.

I min barndom i 50erne fandt husmødrene altid ud af at få resterne spist op. Dengang kasserede man ikke mad, som det så ofte sker i dag.
Forslaget her er fra sidst i 50erne og det skulle bestemt være muligt, at servere for familien uden muggeri.
Det meste er gjort af rester, restefars, daggammelt brød, en rest kogte kartofler . . . ., men spar på fedtstoffet og brug gerne rapsolie i stedet for som oprindelig, margarine.


RESTEFARS MED TILBEHØR

1 rest fars, stegt eller kogt
fedtstof til stegning
skiver af daggammelt franskbrød (eller andet lyst brød)
tomatskiver, vendt i lidt smør på panden
brunede løg
stegt persille

tilbehør
stegte kartoffelskiver
tomatketchup
grøn salat

En rest stegt eller kogt fars skæres i skiver, steges i lidt fedtstof på panden og lægges på skiver af franskbrød (eller andet hvidt brød) for at drøje på retten. Læg brødskiverne i et smurt, ildfast fad og dæk det hele med de smørvendte tomater. Tilsidst kommes brunede løg og stegt persille over.
Fadet sættes i ovnen 5 minutter før der skal spises. Hertil serveres stegte kartofler på panden, tomatketchup og en skål grøn salat efter årstiden.

VELBEKOMME

Noget om Mad