torsdag

SØNDAGSKYLLING

Snart er det weekend og hvad skal vi så have at spise ? Må jeg foreslå en søndagskylling fra min barndom, - noget anderledes end den traditionelle grydestegte kylling med skilt sovs. Søndagskylling er også grydestegt og så smager den himmelsk, serveret med smørstegte franskbrødstern, løg og champignon.



SØNDAGSKYLLING

1 stor kylling
smør eller mgr. til stegning
lidt mel
tomatstykker eller tomatpure
12-14 skalotteløg
250 g champignon
1 fed hvidløg
2 dl hvidvin
1 dl fløde
salt
peber
Partér en stor kylling i 8 dele og brun stykkerne godt i en stegegryde. Dry lidt mel over kyllingen, kom tomatstykker eller tomatpuré ved sammen med 12-14 små pillede skalotteløg, 250 g champignon og et fed hvidløg skåret i skiver. Hæld hvidvin og fløde over og drys med salt og peber. Lad retten småsnurre under låg ca. 30-35 minutter til kyllingen er mør og klar i saften, men ikke så mør, at den ender i det bare pluk.
Server kyllingen i et fad med kanter sammen med løg og champignon og hæld sovsen fra gryden over kyllingestykkerne.
Læg smørristede franskbrødsterninger hele vejen rundt om kyllingen.
En skål salat vil pynte yderligere som tilbehør til søndagskylling.

onsdag

NAKKEKAM I FAD

Nakkekam i fad er sådan en dejlig weekend-ret. Den er beregnet til 4 prs. i to dage. Server kammen med smørstegte pandekartofler om lørdagen og med en skål salat og ovnstegte kartofler om søndagen.
På grund af sin fedtmarmorering, er nakkekam et stykke saftigt kød med en rigtig god smag, intet spild og så er det overkommelig i pris.


NAKKEKAM I FAD

1 1/4 - 1 1/2 kg nakkekam
salt
peber
2 1/2 tsk. ingefær
3-4 bouillon
1 kg æbler, skrællet og skåret i mindre stykker
evt. sukker
evt. revet peberrod

Gnid kammen med salt, peber og ingefær og læg den på risten til bradepanden. Steges ved 200 grader i ca. 1 1/2 time eller til kødsaften er klar. Efter 15 minutters stegning tilsættes bouillonen og kødet dryppes hermed under stegningen.
Lad stegen hvile i 15 minutter før den skæres i skiver og serveres med æblepeberroden, skyen og en god pillekartoffel, der er vendt i smør på panden.
Om nødvendigt, kan skyen jævnes med en anelse meljævning.

æblemos
kog æblestykkerne møre med mindst mulig vand og pisk til en æblemos. Smag til med sukker og fintrevet peberrod.

Spis resten af nakkekammen dagen efter med en grøn salat til og evt. ovnstegte kartoffelbåde.

VELBEKOMME

tirsdag

Stegt makrel

Stegt makrel med smørristet persille over, er en dejlig fiskeret. Vi skal sørge for at spise fisk, mindst én gang om ugen og gerne oftere, hvis man har lyst og råd. Desværre hører fisk ikke til i den billige ende, men gør til gengæld en masse godt for vores helbred på grund af de gode Omega 3 fedtsyrer, hvor indholdet er størst i de fede fisk og til dem hører makrellen.


I min barndom spiste vi også fisk, i hvert fald en gang om ugen, men focus var dengang ikke i samme grad på de sunde fiskelier, nok snarere, at man for variationens skyld, havde en fiskedag engang imellem. Prisen på fisk var også nemmere at komme i nærheden af dengang. I dag er visse fisk jo dyrere end de bedste udskæringer fra både gris og okse. Til trods for det, mener jeg, at vi skal spise fisk regelmæssigt og endelig også lære vore børn, at spise fisk. De vil måske ikke tage fisk til sig i første forsøg, så må man til at være lidt kreativ, hvad tilberedning og servering angår.

STEGT MAKREL MED PIKANT SOVS

4 makreller
smør tilstegning
1 fintsnittet løg
1 spsk. olie
1 spsk. tomatpuré
1-2 fed knust hvidløg
1 laurbærblad
fennikel og timian
persille
smør til stegning
salt
peber
ærter
hakket persille

Løget steges klart i olien, når det er gyldent, tilsættes tomatpuré, det knuste hvidløg og krydderurterne. Det hele røres godt rundt og der tilsættes lidt kogende vand. Smag til med salt og peber. De rensede makreller steges i smør på panden til de er gennemstegt. Det tager ikke mange minutter. Læg makrellerne på et fad og hæld sovsen over dem, efter at laurbærbladet er fisket op og sovsen kogt lidt ind.
Steg den hakkede persille i smør på panden et par minutter og hæld den stegte persille over fisken.
Serveres med kartofler og ærter.

Antallet af makreller beror på, hvor mange der skal spise med.

VELBEKOMME

mandag

Farsbrød á`la Bøf Lindstrøm

Farsbrød á la Bøf Lindstrøm er i familie med den svenske Bøf Lindstrøm, der er en pandestegt hakkebøf med kapers, æg og rødbedetern rørt i farsen. I stedet for mayonnaise kan der serveres rødbeder til sammen med brasede kartofler.


FARSBRØD Á LA BØF LINDSTRØM

500 g hakket oksekød
4 skiver syltet rødbede
1 hakket løg
1 spsk. kapers
salt
peber
1 lille æg
1 dl rasp
evt. lidt mælk eller vand
olie

remoulade
1 lille bæger pickles
1 1/2 dl mayonnaise
citronsaft

Kom kødet i en skål og tilsæt hakket løg og hakket rødbede, kapers, salt, peber, æg og rasp. Rør og ælt det hele godt sammen og form et brød i et ildfast fad. Pensl med olie og hæl et par dl vand eller mælk ved.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Kom nu pickles op i en foodprocessor og hak, men ikke helt til mos. Rør det sammen med mayonnaisen og smag til med salt, peber og citronsaft.
Server farsbrødet sammen med remouladen, kartofler og en skål grøn salat.
Farsbrød á la Bøf Lindstrøm kan også serveres på gammeldags vis med brasede kartofler og rødbeder til. Begge dele er godt.

VELBEKOMME

søndag

LØJTNANTENS HJERTEKAGE

Løjtnantens hjertekage er en gammel sag fra midt i 50erne. Den er lækker til en kop kaffe og rimelig hurtig at gå til. Skulle man ikke være i besiddelse af en hjerteform går der såmænd ingen skår af løjtnantens hjertekage hvad angår smagen.

LØJTNANTENS HJERTEKAGE



3 æg
250 g sukker
3 spsk. vand
150 g mel
2 172 strøget tsk. bagepulver

fyld
æblemos eller marmelade.

vaniliecreme af
2 æggeblommer
2 spsk. sukker
3 tsk. mel (med lille top)
2 1/2 - 3 1/2 dl mælk eller fløde
vaniliesukker

glasur
3 spsk. kakao
125 g florsukker
2 spsk. kogende vand

pynt
kokosmel, smuttede mandler, grønne eller røde cocktailbær

Pisk æggene til en tyk æggesnaps med sukker og vand og rør så melet, tilsat bagepulver i. Fyld dejen i en smurt og raspet hjerteform eller anden fladere form.
Bages ved 200 grader i 40-45 minutter.
Når kagen er kold, flækkes den én eller to gange igennem og lægges sammen med æblemos og cremen, hvor alt er pisket sammen og kogt op. Kagen kan pyntes med mørk glasur, mandler og kokosmel, der lægges i kanten af hjertet efter behag. Eller hvid glasur med cocktailbær.

Så mangler der kun en god kop kaffe til.

fredag

CHOKOLADETÆRTE MED BLÅBÆR

Chokoladetærte med blåbær er ligeså meget dessert som kage. Den er fin med et glas til ovenpå en god middag og da weekenden jo står for døren er der tid til at forberede lidt sødt til familien.


CHOKOLADETÆRTE MED BLÅBÆR

100 g mørk chokolade (kakaoindhold 57-72 %)
3 store eller 4 små æg
60 g smør
60 g flormelis
75 g malede valnødde- eller pekankerner (mandler kan også bruges)
1 spsk. mel
1 spsk. cacaopulver
125 g friske blåbær (frosne kan bruges)

Smelt chokoladen. Pisk smør o flormelis godt sammen, pisk æggeblommerne i og tilsæt så nøddekerner oog mel, sigtet sammen med kakaopulver. Pisk æggehviderne helt stive, rør lidt af skummet i dejen, så den bliver jævn og vend resten. Hæld dejen i formen, drys blåbær på og bag kagen ved 200 grader i 30 minutter.

Serveres til en god kop kaffe eller til et glas portvin ovenpå en god middag eller såmænd sammen med et glas rødvin, som også går godt til.

SCHNITZEL MED LØG-SVAMPEPURÉ

Schnitzel med løg-svampepuré er rigtig lækkert til en god søndagsmiddag. Schnitzlen kan tilberedes af både kalve- og svinekød. Kalv bliver nu bedst.


SCHNITZEL MED LØG-SVAMPEPURÉ

4 gode schitzler af kalv eller gris
mel med lidt salt og peber til panering
50 g smør eller mgr.
2 dl vand
1 kødkraft terning
1 dl creme fraiche 18 %

puré
250 g finthakket champignon
1 mellemstort finthakket løg
30 g smør eller mgr.
1 dl. creme fraiche 18 %

Svits løg og champignon i smør. Tilsæt creme fraiche og lad det koge igennem. Sæt puréen til side.
Vend schnitzlerne i en blanding af mel, salt og peber og steg dem et par minutter på hver side. Læg dem på et varmt fad. Kog panden af med vand + kødkraft terning og pisk creme fraiche i.
Varm pureén op, læg den på de varme schnitzler. Serveres med saucen samt ærter og flüte eller andet godt brød til.

torsdag

ROAST BEEF MED SENNEP

Til roast beef med sennep skal nødvendigvis anvendes oksefilet, så det er så udpræget gæstemad eller søndagsmad i den dyre ende. Ved at anvende følgende metode til stegning får man et stykke velsmagende, lækkert og saftigt kød. Tilbehøret kan varieres efter smag. F.eks. Lussinger (friturestegte rosenkål), friturestegte løgringe, kastanier, kogte gulerodsstave med timian, pommes frites, en skål salat, hasselbalchkartofler m.m. og så foretrækker jeg skysauce fra panden til.
Kødet vil få en meget mørk skorpe på grund af sennepen og det er ikke fordi maden er brændt på. Sådan skal det se ud og det smager fantastisk.


ROAST BEEF MED SENNEP

oksefilet, beregn 1/4 kg pr. 2 personer
2-3 spsk. smør eller mgr.
2-3 tskf. sennep
salt
peber

Kødet gnides med salt og peber, hvorefter det smøres ind i den udrørte sennep. Det steges nu i det rygende varme smør, der under hele stegningen med en ske hældes op over kødet. Kødet skal have 2 minutter på hver side - 8 minutter ialt.
Kødstykket skæres først i tynde skiver ved anretningen.
Panden koges evt. af med lidt vand til skysovs.

onsdag

HOPPING JOHN

Hopping John er en Ota opskrift fra dengang i 50erne, da jeg var barn. Opskriften stod på pakken med PAMA RIS og er formentlig udviklet på tidspunktet.


HOPPING JOHN

2-3 hakkede løg
2 tsk. salt
lidt peber
3 kopper vand
1 ds. snittebønner eller grønærter
8 skiver bacon i tern, stegt
tomatskiver

Bring vand, hakkede løg, salt og peber i kog og tilsæt 2 kopper Pama Ris. Læg låg på og kog i 12 minutter.
Tag gryden af ilden og lad den stå tildækket i 12 minutter.
Kom bønner eller grønærter i gryden til risene samt de stegte baconskiver med lidt af fedtet.
Retten serveres rygende varm, pyntet med tomatskiverne.

Inden længe, når efteråret rigtig sætter ind, begynder slagtertilbudene i supermarkederne at gå i retning af større udskæringer. Såsom svinekød solgt som forende, hel svinekam m.m. Svinekam kan forøvrigt fås det meste af året som hel.
Der kan være en kæmpe økonomisk fordel ved at købe sådan en kasse og der kan tilberedes mange gode middage af den. De vejer gerne omkring 10 kg. Nu er det selvfølgelig ikke lutter mørbrad, der er i sådan en kasse. Nok flere af de billige udskæringer. Tilberedt rigtigt kan disse sandelig også nemt være med det dyrere kød.
Også tid kan der spares ved at rive en dag ud af kalenderen og få tilberedt en masse godt af sådan en kasse kød. Det er måske derfor en god idé, allerede nu, at få ryddet op i fryseren og få spist det, der er ældst og det, der ligger og putter sig. Så bliver der plads til nye og friske middage til familien.
Noget bliver blot skåret ud og pakket, - klar til tilberedning, når det tøes op. Andet bliver færdiglavet, lige til at tage op og varme. Så er det ikke nødvendigt, at aflægge slagteren besøg på vej hjem fra arbejde.

Om bare en måned kan store dele af julemaden laves og lægges i fryseren.
Vi ser på det altsammen, når vi kommer lidt længere frem.

Følg med her på blokken og på Mormors Juleopskrifter.

tirsdag

KALVELEVER STROGANOFF

Kalvelever stroganof er vidunderlig, serveret med en rigtig god hjemmelavet kartoffelmos til. Der kan med fordel laves til et par dage, da kalvelever stroganoff er mindst ligeså god dagen efter.
Selv inkarnerede leverhadere må her overgi' sig.


KALVELEVER STROGANOFF

500 g kalvelever i smalle strimler
2 hakkede løg
250 g champignon i kvarter
2 spsk. mgr. eller olie
3 spsk. tomatpuré
2 tsk. paprika
ca. 3 1/2 dl bouillon
salt
peber
1/2 tsk. timian
1 dl piskefløde

Varm mgr. eller olie op i en stegegryde og svits de hakkede løg og champignonerne heri til væden er fordampet. Tag dem op med en hulske.
Svits nu leverstrimlerne i fedtstoffet og læg løg og champignon tilbage i gryden igen. Tilsæt tomatpure, paprika og ca. 3 1/2 dl bouillon. Smag retten til med salt, peber og timian og lad retten simre under låg ca. 10 minutter. Tilsæt piskefløden, kog et par minutter mere og smag til.

Til kartoffelmos koges store, melede kartofler, der nemt koger ud i lidt vand uden salt til de er møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne til en fin mos. Smag til med en stor klat smør, lidt varm mælk og salt.

Kalvelever strganoff serveres med kartoffelmosen og evt. med en herlig gelé af ribs eller solbær.

VELBEKOMME

mandag

SVINEMØRBRAD MED PERSILLE

Svinemørbrad med persille er en nem og dejlig grydesteg, der hurtigt er klar til servering. Mørbraden kan også fyldes med æbler og svesker og tilberedes på nøjagtig samme måde som svinemørbrad med persille.
En mørbrad rækker til 2-3 personer, allerhøjest, alt efter størrelse. Ellers kan man stege flere mørbrad ad gangen, hvis der er flere til bords.


SVINEMØRBRAD MED PERSILLE

1 mørbrad eller flere
1 bundt persille, vasket og nippet
salt
mgr.
2-3 dl vand
kulør
kødnåle eller bomuldssnor

Befri mørbraden for fedt og hinder. Skær en ridse på langs ad kødet og bank det fladt med en kødhammer. Gnid kødet med salt og læg persillen, fordelt på kødet. Rul kødet sammen og bind det med bomuldsgarn eller gør det fast med kødnåle.
Brun mørbraden i det varme, brune mgr. i en stegegryde. Når kødet er brunt hele vejen rundt tilsættes 2-3 dl vand og der drysses lidt salt på. Steg nu videre i ca. 30 minutter. Tag mørbraden op og hold den varm. Kog skyen op og tilsæt meljævning. Varm sovsen godt igennem, giv den kulør og smag til med salt.
En god fast kartoffel og ribsgelé gør svinemørbrad med persille, skåret i pæne skiver, klar til servering.

lørdag

LUSSINGER

Lussinger kan nydes som de skønneste pommes frites alene eller som et lækkert tilbehør til stegeretter. Det er efter dejen rosenkålen er dyppet i, lussinger har fået deres navn. Beignetdej, kommer af det franske ord beigne, som betyder lussing.

LUSSINGER

Rosenkål-fritter eller franske fritter
1/2 -3/4 kg rosenkål
friturefedt eller olie

beignetdej
250 g mel
2 1/2 dl øl
2 spsk. olie
2 æggeblommer
1 stor knsp. salt
lidt friskrevet muskatnød
2 æggehvider, stiftpiskede

små træpinde (tandstikkere)

Kog rosenkålene knap møre i letsaltet vand, efter at rodender og yderblade er fjernet. Hæld dem i en si til afdrypning og køl dem helt af på et rent viskestykke. De skal være helt tørre.

Lav en meget tyktflydende beignetdej af  mel, olie, æggeblommer og salt og lad den hvile i stuetemperatur en times tid. Rør så dejen igennem og krydr den med muskat og vend de stiftpiskede æggehvider i.

Opvarm fedtet eller olien i gryde til det syder omkring en tændstik. Dyp hver enkelt rosenkål i dejen og vend det godt rundt. Sæt en tandstikker i hver.
Plump så mange rosenkål i gryden, som der er plads til uden pindene. De små lussinger steges gyldne, tages op med en hulske og lægges på køkkenrulle. Før de spises, kommes de atter en kort tur i gryden og dryppes af. Evt. på én gang i et metalnet.

fredag

GRYDESTEGTE NØGLEBEN MED ENEBÆR

Grydestegte nøgleben med enebær er sammen med hjemmelavet kartoffelmos en vidunderlig efterårsret, der kalder hyggen frem under måltidet. De grydestegte nøgleben serveres på et fad med saucen hældt over.


GRYDESTEGTE NØGLEBEN MED ENEBÆR

4 rigtig gode nøgleben
salt
8 tørrede enebær (knust i en morter)
1 L vand
friskkværnet sort peber
1 laurbærblad
2 spsk. hvedemel
1 1/2 dl koldt vand
1 spsk. ribsgelé
kulør

kartoffelmos
1 kg kartofler 8skåret i stykker)
vand
1 dl kogende mælk
25 g smør
salt

Nøglebenene gnides med salt og de knuste enebær. Lægges i en bradepande og brunes i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter på næstnederste rille. Vend dem under vejs. Det giver smag til saucen.
Læg de nu brunede ben i en stegegryde, hæld vandet ved og tilsæt laurbærbladet. Bring gryden i kog og lad benene simre i ca. 1 time til de er møre.
Kog nu kartoffelstykkerne i vandet 20 minutter uden salt. Hæld vander fra. Tilsæt smørret og den kogende mælk. Pisk til en luftig mos og smag til med salt.
Stegebenene lægges på et fad og holdes varme. el og vand rystes til meljævning, der piskes i den kogende sky fra benene. Kog saucen igennem 2-3 minutter, smag til med salt peber og gelé og tilsæt lidt kulør. Hæld lidt af saucen over stegebenene straks og server sammen med kartoffelmos, resten af saucen og geléen.

torsdag

Gule Ærter

Gule ærter hører til blandt de mere bastante efterårs- og vinterretter af den rigtig gammeldags slags. Tilberedning af gule ærter tager tid, men er en ganske hyggelig syssel på en kold og mørk dag, hvor man gerne vil sætte noget solidt på bordet. - Og anstrengelserne står så rigelig mål med resultatet.
Tilberedningen er reduceret noget i forhold til for 50 år siden. Dengang måtte husmoderen sætte ærterne i blød dagen før, for så tilsidst at koge dem.
I vore dage rækker det, at købe en pakke Møllerens Gule Ærter, som er kogt og klar til at tilsætte, de sidste 5 minutter før retten er færdig. Dette udmærkede, industrielt fremstillede produkt forringer ikke smagen af de gule ærter i forhold til tidligere og selvfølgelig skal man da bruge det i en travl hverdag.



Der eksisterer et væld af forskellige opskrifter på gule ærter og mange forskellige opfattelser af, hvorvidt der skal det ene eller det andet stykke kød i og og om der skal suppleres med medisterpølse. Jeg syntes jo, at medisterpølse er et ypperligt supplement til ærterne, og gerne af den hjemmelavede slags. - Igen, det tager tid at fremstille fra bunden.
I retten her er anvendt sprængt nakke. Det kan ligeså godt være et stykke stribet flæsk, et stykke svinekam uden spæk, en sprængt gås eller et helt andet stykke svinekød.

Opskriften her er opskriften på pakken med Møllerens Gule Ærter. For nemheds skyld og fordi, det ikke kan gøres meget bedre. Selv har jeg i årevis brugt denne opskrift.
Her er til 8-10 personer, men ærter er jo allerbedst som andendagsærter og en ret, der tilberedes til flere dage. Så er der også nem mad dagen efter.

GULE ÆRTER

1 kg sprængt nakkekam
1/2 kg medisterpølse
1 pk. møllerens gule ærter
3-5 gulerødder
1/2 selleri
1 persillerod
2-4 porrer
ca. 200 g skalotteløg
1 bundt timian (eller tørret)
suppevisk (selleritop, porreblade og et bundt persille)
skrællede kartofler
lidt salt

Sæt nakkekam og pølsen over. Skum suppen, når det koger. Kogetid 1 1/2-2 timer, pølsen kun20 minutter, hvorefter den tages op. Kom grøntsager, timian og suppevisk i de sidste 20 minutter af kogetiden. Tag kødet op og drys Møllerens Gule Ærter i og rør i suppen, mens den koger endnu 5 minutter. Smag til med salt, fjern timian og suppevisk.
Jeg plejer at koge skrællede kartofler med de sidste 20 minutter og servere dem med i suppen. Nogle foretrækker rugbrød til.
Serveres i dyb tallerken. Skiver af kødet samt sennep serveres på sidetallerken.

VELBEKOMME
Det kan være noget af en prøvelse, at finde frem til en slagter, som fremstiller en medisterpølse, der falder lige i ens smag, men det skulle kunne lade sig gøre efter nogle forsøg.
Imidlertid hører jeg til den gammeldags husmodertype, der stort set altid selv fremstiller min medisterpølse. Her opskriften på min allerbedste medisterpølse. Den vil henimod jul dukke op på min juleside.
Mormors Juleopskrifter

MEDISTERPØLSE

1 1/2 kg skinkekød
2 spsk.salt
1 tsk. peber
1 tsk. allehånde
5 løg i kvarter
ca. 1/2 L vand
5 m svinetarme (fås hos slagteren i supermarkedet)

kødmaskine, hånddrejet eller køkkenmaskine med kødhakker og pølsehorn

Kød og løg køres gennem kødmaskinenen én gang. Tilsættes krydderier og vand og æltes godt sammen. Konsistensen skal være som en lind grød.
Træk tarmene på pølsehornet og fyld fars i maskinen. Kør kødet gennem maskinen, ud i hornet og gennem tarmene.
Hvis det er en køkkenmaskine, anbefales det, at følge instruktionen for fremstilling af pølser.
Bordmodel monteres med de rigtige skiver, drejes rundt og fyldes konstant op med farsen.
Husk at binde tarmene i enderne og lav ikke stykkerne for lange. Det er svært at håndtere. Tilsidst prikkes pølsen med en kødnål.
Medisterpølsen er klar til brug og det, der ikke bruges, skal pakkes til fryseren.

onsdag

TØRREDE ÆBLERINGE

Tørrede æbleringe er en vidunderlig mulighed for at bevare efterårets høst af æbler langt hen på vinteren. Hele efteråret kan der tørres metervis af røde og grønne æbleringe, blot man husker, kun at bruge pletfri og sunde æbler.
Hvis de tørrede æbleringe er til brug i husholdningen er det bedst at skrælle æblerne før tørring.


TØRREDE ÆBLERINGE

æbler
bambusstokke eller lignende

Skræl æblerne. Fjern kernehuset med en æbleudstikker eller kartoffelskræller eller skær æblet i skiver og skær kernehuset fra.
Træk æbleringene på bambusstokke eller lignende. Hæng dem op i et varmt rum med ventilation, over en konstant varmekilde eller endnu bedre tør dem i ovnen på helt svag varme. Ophængt, afhængig af varmen tørrer de på 2-3 dage.
De tørrede æbleringe opbevares i glas eller dåser et køligt, mørkt sted.


- Og det er store æbleplukke sæson i øjeblikket. Hos Camilla Plum på Fuglebjerggaard i Nordsjælland, sås i lørdags således plukkehold på terrænet.

- Men der foregik også helt andre ting på stedet. Chilien er moden, alt efter sorten og Camilla og kokken Kille Enna var på stikkerne med ufattelige mængder af viden om denne frugt, der går for at være verdens mest udbredte krydderi i madlavningen.

Chili er som et drog for mennesket. Man bliver afhængig af den og den holder sig i kroppen i et par døgn forklarer Kille
Camilla supplerer, at man bliver glad af den og at den er bedre end Fontex


Kille er i gang i det udendørs køkken, der er stillet op udenfor Fuglebjerggaard og hvor alle vi, omkring 60 personer, skal følge en masse tilberedning og modtage fats om chili fra de to damer.
I forbindelse hermed står et mægtigt beduintelt, indrettet med sofaer hele vejen  rundt. Lave, runde borde med masser af fyrfadslys understreger stemningen. Camille forklarer, at teltet har stået her fra weekenden før, hvor stedets høstmarked var det store tilløbsstykke. Der var i hvert fald 8.000 besøgende over weekenden.

Seancen er delt i to. Kille Enna tager sig af den tørrede chili, sådan liggende midt på scalaen, hvad angår  capsaicinindhold og Camilla Plum af den friske chili.


Kogende vand i den store gryde på gasapparatet, skal anvendes til en the, vi alle skal smage. Den indeholder chili og infær. Hertil serveres brownies med chilismag så smuk og afrundet fra Kille Ennas hånd. Hun forklarer, at have brugt sin sidste chokolade fra Mexico hertil. - Lækre, lækre ......
Også friturestegt pastinak til garniture er smagsmæssig helt i top. Sikken sødme, "men alle rodfrugter er egnet og man behøver såmænd bare en kartoffelskræller," forklarer Kille Enna.
Endelig laver hun en dip på 10 % youghurt med bl.a chili i, som vi senere stifter bekendskab med. Hun kan altså lave mad og sikken viden !

Der bliver også denne gang lejlighed til en havevandring på Fuglebjerggaard. Alt står i høst og i drivhusene hænger chilifrugter modne på de mange planter.
I lighed med tomaterne er her chili i mange farver og størrelser og ikke mindst styrke, repræsenteret ved indholdet af alkaloid capsaicin.
Et langt bord med smagsprøver indbyder til, på eget ansvar, at smage på tingene. Starter i den svage ende for så at slutte i den helt stærke. Betænksomt er der lagt agurker frem, såfremt man vover sig ud i noget, der er for stærkt.

Camilla forklarer en masse om chiliplanten, dens placering og pleje og endelig kodeordet, overvintring, som spiller en helt central rolle. Temperaturen må under ingen omstændigheder overskride 15 grader, hvis det skal lykkes at overvintre planten. - Og ud over et køligt rum, skal her være så lyst som muligt. Den er god at have i vindueskarmen.

Af modne tomater, æbleeddike, chili, kryddersalt, sukker og olivenolie i uforskammet mængde har Camilla lavet en slags bruchetta. Den er god til et stykke ristet brød, men også en fantastisk følgesvend til de daglige retter, endog frikadellerne formår den at give et pift.
Kryddersaltet giver hun opskriften på. Det består af havsalt, revet citronskal og chili af alle slags. Saltet bredes ud, evt. i en stor bradepande og tørrer nogle dage eller mere. Opbevares på glas med låg.


Efter masser af smagsprøver, lærdom i lange baner, er det tid til at forlade de to damer og Fuglebjerggaard.
Det er meget svært at rumme det hele, men noget af essensen er her givet videre.

Én ting husker jeg så klart, det går helt i tråd med min egen opfattelse af det ufattelige madspild, vi har i Danmark.
Siden kontrol med madvarerne blev indført i 60erne, da kvinderne kom på arbejdmarkedet, er der hvert år blevet smidt masser af brugbart mad ud på den konto. Som Camilla siger "Brug dog den gamle snusfornuft og lugt til tingene." "Førhen kunne husmoderen godt lugte, om fløden var sur."
Hun har altså ret. Der er et alt for stort madspild i dette land.

MORMORS JULEOPSKRIFTER

tirsdag

Mormors Æbledessert

Mormors æbledessert er én af mange måder, at anvende årstidens dejlige æbler på. Det bugner med æbler allevegne og bortset fra det relativ begrænsede antal vi får spist i rå tilstand, gør vi, hvad vi kan for at udnytte al den dejlige frugt. Her tænkes i første omgang på spisesorterne, som ikke kan gemmes til vinter.
En god ting er det, at have en skål æblegrød med vanilie stående permanent i køleskabet i denne tid. Æblegrød bliver vi ikke træt af. Det er også en god idé, at lave en stor portion æblemos uden sukker, fordelt i passende portioner til fryseren. Af resten kan vi så småt begynde på æbleflæsk, som er dejligt pålæg og som her, lave mormors æbledessert, - en skøn dessert, at glæde familien med.


MORMORS ÆBLEDESSERT

6-7 skiver franskbrød (ikke for tykke skiver)
6 æbler
smør
100 g sukker
1 spsk. kanel
3 æg
2 1/2 dl mælk

Smør et ildfast fad og beklæd det i bunden og på siderne med franskbrødsskiverne. Udhul æblerne, skræl dem og skær dem ud i skiver på tværs så de danner æbleringe. Disse lægges lagvist med en blanding af sukker og kanel i fadet. Pisk æggene sammen og hæld mælken i og pisk. Blandingen hældes over æblerne.
Bages på en rist, nederst i ovnen ved 200-225 grader i 35-40 minutter. Æggemassen skal være stivnet.
Serveres med flødeskum, vaniliesovs eller softice til.

mandag

Koteletter

Koteletter tilberedt på gammeldags maner, paneret og stegt på panden i rigeligt smør eller mgr. er dejligt både med brun sovs, tilberedt af afkog fra panden, og rødkål til eller koteletter med grøntsager, en god kartoffel og smeltet smør til. Allermest holder vi af en stegt kotelet med karrysovs, løse ris og chutney til.
Koteletter foretrækker jeg paneret, det er den halve nydelse. - kalorier eller ej.


I denne uge er der f.eks. tilbud i Føtex på svinekam med svær og ben til kr. 14,95- for 1/2 kg. Sådan et tilbud er godt, hvis man som jeg køber et stort stykke eller to, skærer sværen med det mest af fedtet af. Kødet skæres nu langs benene til tykke koteletter med skaft, men ikke tykkere, end de er til at stege igennem. Koteletter kan forøvrigt også udskæres af nakkefilet. Det giver en fedtmarmoreret kotelet. Sværen med fedtet, skærer jeg i tern, salter det et døgn i køleskabet, opbevaret i en plastikpose med lidt salt i, tørrer ternene godt af med køkkenrulle, fordeler dem i poser og fryser dem ned. Årstiden er efterår og jeg laver meget snart æbleflæsk. Det er rigtig rart med saltet spæk i fryseren til at lave sprøde tern af til æbleflæsk. Så hænger tingene sammen.
Spæk skal ikke ligge for mange måneder i fryseren, så bliver det harsk og ubrugeligt.

KOTELETTER

svinekoteletter af kam eller nakkefilet
1 æg
rasp
salt
smør eller mgr.

Bank koteletterne let på begge sider, dyp dem i et sammenpisket æg og herefter i rasp med lidt salt i. Steg dem på panden i rigeligt smør eller mgr., da de ellers hænger i, til de er gennemstegt. Vend dem kun én gang ellers risikerer paneringen at falde af.
Server koteletter som et af ovenstående forslag.

VELBEKOMME

søndag

Restaurant Gilleleje Havn


Restaurant Gilleleje Havn i Nordsjælland kan noget, de andre ikke kan. De kan bage virkelig kvalitetsbrød i trækasser og verdens bedste rugbrød. Friskbagt brød i absolut særklasse, bagt af restaurantens kokke, sælges dagligt ud af huset fra klokken 10 om formiddagen.
- Hvidt brød i flere varianter såsom, hvedebrød, grahamsbrød, valnøddebrød altsammen med eller uden kerner i, alle langtidshævede, der giver den fantastiske konsistens og smag. De hvide brød, der har form som bondebrød, er bagt i trækasser. Rugbrødene, der fås i to størrelser er bagt med øl og bedre rugbrød skal der ledes længe efter. Selv efter adskillige dage i plastikpose og køleskab er rugbrødet superfrisk og lækkert med den sprøde skorpe ovenpå intakt. - og sikke en smag.


Jeg kan ikke kraftig nok anbefale, at hvis turen går forbi Gilleleje, så snyd ikke dig selv for at tage brød med fra Restaurant Gilleleje Havn. Det er i særklasse.

Vi opholder os en del i Dragør om sommeren og tager gerne de over 80 km til Gilleleje alene for at hente brød. Således også i går.

Til det dejlige rugbrød er grønne bønner med flæsk godt. Det er en velsmagende og hurtig ret at lave.


GRØNNE BØNNER MED FLÆSK

750 g bønner
lidt vand
salt
peber
20 g smør
50 g stribet flæsk
1 løg

Bønnerne klippes evt. i mindre stykker og koges møre i ca. 10 minutter i en lille smule vand med salt. Steg imedens det ituskårne flæsk sprødt i smørret. Steg det hakkede løg gyldent sammen med flæsket. Hæld vandet fra bønnerne og kom dem ved flæsket. Varm dem igennem og drys peber på.
Server grønne bønner med flæsk med skiver af frisk rugbrød og en kold øl til.

VELBEKOMME

lørdag

Senneps-pickles

Senneps-pickles er vidunderligt garniture på et stykke smørrebrød, men måske allerbedst på et stykke med sprængt oksebryst. Grøntsagerne, der skal bruges, er fremme i øjeblikket. Det er weekend og fremstillingen af en portion senneps-pickles til forrådslageret er et godt bud på en hyggelig beskæftigelse, hvor familien såmænd kan deltage med at rense og skære grøntsagerne i små stykker og hygge sig sammen om projektet. Senneps-pickles bliver bedst med en trækketid på 1-1 1/2 måned før man begynder at spise af dem.


SENNEPS-PICKLES

blomkålsbuketter
250 g skalotteløg
5 små gulerødder
150 g grønne bønner
250 g små, grønne drueagurker
125 g salt

sennepssovs af :
75 g hvedemel
1 L eddike
3/4 kg sukker
3 tsk. sennepspulver
3 tsk. karry
1 strøget tsk. syltepulver

Alle grøntsagerne renses, skæres i småstykker, helst i terninger og drysses derefter ned med saltet og sådan står de og trækker et par timer. Imedens piskes melet til en jævning med eddike, sukker og krydderier tilsat. Sovsen koger godt igennem i mindst 10 minutter, medens der hele tiden piskes i den. Grøntsagerne røres i, men først hældes den dannede lage fra og både grøntsager og sovs varmes atter op, men må ikke koge, for så bliver grøntsagerne seje. 5 minutter efter tilsættes syltepulveret og den færdige senneps-pickles fordeles på mindre glas, der straks tilbindes.
Senneps-pickles skal helst trække i 1-1 1/2 måneds tid, før der spises af dem.

VELBEKOMME

fredag

Mørbradgryde

Mørbradgryde er en af barndommens retter, der af og til blev serveret om søndagen. - Og set med barneøjne, var især de små cocktailpølser uimodståelige. Mørbradgryde har jævnligt stået på bordet i min egen husholdning, blot med den forandring, at her serveres pommes frites til sammen med en skål grøn salat, hvorimod vi dengang fik råstegte kartofler til.


Det er efter min mening stadig en "søndagsret", - i hvert fald en "weekendret". God at sidde over med gæster og et glas vin eller en øl til.

MØRBRADGRYDE

mørbrad i skiver
cocktailpølser
baconskiver
løg i skiver (svitset på panden)
champignon i skiver (ristet på panden)
flåede tomater i skiver
mgr.
lidt vand
salt
peber

Hastigt brunede, tynde skiver af svinemørbrad lægges, sammen med svitsede løg, ristede champignonskiver og skiver af flåede tomater i en serveringsgryd eller et ovnfast fad. Panden afkoges med lidt vand og lidt af skyen hældes ved kødet. Salt og peber drysses over. Retten småsimrer under låg til alt er mørt, ca. 15 minutter. Ved servering lægges ristede cocktailpølser og tynde sprødstegte baconskiver over fadet.
Serveres med rå stegte kartoffelskiver, pommes frites eller lune flütes, sammen med en skål grøn salat. Både vin og øl går fint til.

VELBEKOMME

I morgen går turen atter til Fuglebjerggaard i Nordsjælland. Camilla Plum og kokken Kile Enna snakker chili og laver mad med chili. Mere herom i næste uge.

torsdag

Abrikosboller

Abrikosboller er en dessert, dateret tilbage til 1836, for dem, som kan li' at prøve noget helt andet end det, der traditionelt står på bordet. En frugt- eller cremesauce kan ledsage abrikosboller som dessert eller abrikosboller kan indgå i anden dessertsammenhæng som f.eks. spændende æg.


ABRIKOSBOLLER

omtrent 1/2 L sød- eller kærnemælk
1/2 L vand

7o g tyk abrikosmarmelade
70 g flormelis
fast skum af 6 æggehvider
sukker

Marmelade og flormelis røres meget godt og de piskede æggehvider iblandes forsigtigt. Mælk og vand bringes i kog. Med en theske stikkes boller fra dejen i valnøddestørrelse, lægges i væsken og koges hurtigt op. Vendes og koges ligeså hurtigt og anrettes på et fad. Overstrøes med sukker og serveres straks.

onsdag

BLOMMEMARMELADE

Blommemarmelade og blommechutney, - mængden af modne, lækre blå blommer er et skønt syn i øjeblikket, hvepse og fugle er på "tæerne", så skal vi have noget godt ud af det, skal der plukkes, - og det i dag.

Efteråret er langsomt ved at snige sig ind på os og forrådskamrene skal fyldes op. I går kom de små syltede rødbeder på plads og i dag gældet det blommemarmelade og blommechutney.
Til trods for de to projekter er det umuligt, at anvende alle blommer, så der foræres væk til højre og venstre med håbet om, at andre får øjnene op for den glæde og tilfredsstillelse, det er, at lave tingene fra bunden selv og se hylderne langsomt fyldes op med de lifligste ting til de kommende mørke vinterdage. Det er meget tilfredsstillende ikke at skulle i supermarkedet, hver gang behovet for det søde tilbehør melder sig.


Vi lægger ud med blommemarmelade. Jeg har altid anvendt Den Grønne Syltebog, hvorimod blommechutney efter min mening bliver bedst efter Frøken Jensens Kogebog. Smag og behag er som bekendt forskellig.

BLOMMEMARMELADE

1 1/2 kg blommer
1 dl vand
650 g melis (sukker)
1 lille brev Rød Melatin

De skyllede blommer flækkes, udstenes og koges under låg 10 minutter med vandet. Det meste af sukkeret røres i og koges med10 minutter. Melatin (se vejledning på posen) og resten af sukkeret blandes og drysses fint over frugten under omrøring. Kogetid 2 minutter. Marmeladen hældes op og bindes til.

BLOMMECHUTNEY

100 g rosiner
250 g skalotteløg
1 hylster spansk peber
2 fed hvidløg
1/2 L eddike
1 kg blommer
1 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. cayennepeber

Rosiner, skalotteløg, spansk peber og hvidløg hakkes fint og koges med eddiken under låg ca. 1 time. Blommerne udstenes og tilsættes sammen med salt, sukker, ingefær og cayennepeber. Kogningen fortsættes, indtil konsistensen er som en lind grød. Chutneyen hældes på glas og tilbindes straks.

I begge tilfælde skylles glassene med Atamon før de fyldes. Atamon kan også iblandes både blommemarmelade og blommechutney i gryden. Dosering står på atamonflasken.

tirsdag

Marinerede baconbøffer

Marinerede baconbøffer til 2 er en af mange måder, at tilberede hakket oksekød på. Retten her er fra sidst i 50erne. Den kan med fordelgøres klar om morgenen, stå tildækket i køleskabet og laves færdig efter arbejdstid. Det var ellers ikke ofte, der var tænkt på udearbejdende kvinder på den tid, men det var så småt ved at vinde indpas. Marinerede baconbøffer er en spændende måde, at anvende hakket oksekød på og så er den både rimelig god ernæringsmæssig set samt økonomisk overkommelig.


Opskriften er beregnet til 2 personer

MARINEREDE BACONBØFFER

300 g hakket oksekød
50 g fyldte oliven
en lille dåse ananas i tern
50 g bacon

marinade
4 spsk. olie
2 spsk. hakket løg
salt
peber
2-3 spsk. eddike
evt. lidt tørret rosmarin

Kødet formes til 4 aflange bøffer, ikke for tynde og de lægges på et fad. Marinaden piskes sammen, fordeles over kødet, der trækker med marinaden fra 1/2 til 4-5 timer, evt. længere, menså skal kødet være tildækket. Steg bøfferne på en varm pande, portionsanret dem med 2 på hver tallerken.
Resten af marinaden plus en smørklat hældes i panden sammen med oliven og de afdryppede ananastern, der steger igennem et øjeblik. Anrettes på bøfferne og på den varme pande, steges til sidst baconskiverne, der dækker disse raffinerede bøffer.
Serveres med kartofler, grøntsager eller pommes frites.

VELBEKOMME

mandag

Biksemad

Biksemad, - sådan rigtig gammeldags biksemad, lavet på rester, løg og kartofler, er ofte en mulighed efter en behagelig weekend med god mad og drikke. Tænk på alle de små kødrester køleskabet til tider gemmer på. Det kunne være et stykke steg, et par pølser, et par skiver stegt flæsk, lidt forloren hare, en rest hamburgerryg eller nogle skiver pålæg, der synger på sidste vers. Kartofler og løg har vi som regel på lager og syltede rødbeder som tilbehør ligeså. Det er vigtigt med faste kartofler, da disse ellers vil begynde at koge ud under tilberedningen.


Skal vi så skride til værket og fremstille en stor pandefuld hjemmegjort biksemad af den fede slags, som enhver god slagter sælger i sin butik til x antal kr. pr. 100 g. - Og fedtstof må der til, ofte meget fedtstof, da vi ellers står med et tørt, nærmest uldent produkt, der hænger fast i panden.
Den gode gammeldags biksemad er sammensat af stegt kød i forskellige varianter, stegte løg og stegte kartoffelskiver. Nogle mener, at retten skal have en god brun kulør, det klares med madkulør.

Verdens bedste biksemad fik jeg i min ungdom på Rapido Bar i Odense. Her kunne man lave biksemad. Det blev serveret med spejlæg og rødbeder. - Og om man var mæt bagefter ......

BIKSEMAD

rester af kogt eller stegt kød i tern
løg i skiver
kogte kartofler i skiver (faste)
mgr.
salt
evt. kulør
Skær kødet i små tern og brun dem godt på panden i rigelig mgr. Tag dem af, spæd med mere mgr. og brun løgene godt. Tag også dem af. Nu kommes endnu engang en god klat margarine på panden, hvori kartoffelskiverne brunes. Tilsæt det stegte kød og de stegte løg. Bland det hele godt sammen. Farv retten med madkulør efter behag, smag til med salt og varm retten godt op.
Serveres med syltede rødbeder og evt. et spejlæg. - Så er ikke et øje tørt, men lad nu være med at tælle kalorier før i morgen.

VELBEKOMME

fredag

Brunsviger

Brunsviger er en fynsk specialitet. Erindring om barndommens bedste brunsviger i 50erne står tydeligt. Kampen stod mellem to af byens bagere, som hver især kunne bage brunsviger så englene sang og brunsviger er ikke bare brunsviger. For det første skal der være masser af sukkermasse på og den må ikke være hård. Det allervigtigste er imidlertid en masse dybe huller, fyldt med "snask".
Som sagt kunne de to bagere levere varen og om søndagen var køen alenlang til denne delikatesse. Turen hjem gjorde posen med brunsviger aldeles fedtet og den var nærmest gennemsigtig ved hjemkomsten. Af og til sneg der sig også overskårne med. Disse bliver vist udenfor Fyn kaldt for snitter.
Sundt er og var det naturligvis ikke. Min mor var sig ellers meget bevidst om, hvad der blev serveret og forsømte ikke at oplyse om, at maden f.eks. skulle tygges ordentligt med spyt og ikke skylles ned. Det gjorde sig gældende ved alle måltider. Teorien havde baggrund i maden og dennes blanding med enzymer.
Til daglig bestod morgenmaden som regel af ristet brød og hertil altid Dundee orange marmelade.


Nu er det weekend. Lad os skeje ud og bage brunsviger til familien søndag morgen.

BRUNSVIGER

2 1/2 dl mælk (håndvarm)
50 g gær
1/2 tsk. salt
2 spsk. sukker
2 æg
100 g mgr.
ca. 500 g mel

fyld :
150 g mgr.
200 g brun farin
2 spsk. sirup

Smelt mgr. i en kasserolle og tilsæt mælken. Hæld straks i et fad og lad det køle af til det er lunt. Tilsæt gæren og kom sukker, salt og æg i. Kom nu melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt. Den skal være spænstig og ret fedtet.
Bred dejen ud i en bradepande med et stykke bagepapir i og gerne lidt op ad siderne for at holde på fyldet.
Hæver 30 minutter. Tænd ovnen på 200 grader.
Varm mgr., farin og sirup i en kasserolle og kog massen op under omrøring.
Lav med fingrene en masse fordybninger i dejen og bred fyldet ud over det hele til et par cm fra kanten. Sørg for, at fyldet kommer ned i hullerne, som skal "soppe" af sukkermasse.
Bages 20-25 minutter nederst i ovnen. Køl af og skær ud i passende stykker.

Nu skulle verdens bedste brunsviger gerne være lavet og en søndag morgen, suppleret med kaffen og avisen, så skal det hele nok gå.

VELBEKOMME OG GOD WEEKEND

torsdag

Skinkekartofler

Skinkekartofler er en nem og hurtig ret. Den passer sig selv i ovnen, medens de øvrige forberedelser til måltidet foregår. Skinkekartofler kan spises både med grøn salat, grøntsager og en tomatsovs eller stuvede grøntsager til.


Retten er ideel, hvis man har en rest kartofler og måske en rest røget skinke fra dagen før.

SKINKEKARTOFLER

500 g kogte, skivede kartofler
200 g hakket, røget skinke
3 æggeblommer
60 g smør eller mgr.
3 1/2 dl mælk
25 g revet ost
lidt mel
salt
peber

Smør et ildfast fad godt. Lav en opbagning af mgr., det nødvendige mel (samme mængde som fedtstoffet)og mælken. Må ikke være for tyk. Når opbagningen er lun røres æggeblommerne i, herefter salt, peber, ost, skinke og kartoffelskiverne. Det hele hældes i fadet og bestrøes med rasp, horpå lægges et par smørklatter (kan udelades).
Bages i ovnen ved 200-225 grader i en halv times tid.

Serveres med grøns salat, grøntsager og en tomatsovs eller stuvede grøntsager efter smag.

VELBEKOMME

onsdag

Stuvet græskar

Stuvet græskar og bagte græskarstrimler er endnu et par opskrifter, offentliggjort omkring 1950, hvor man udover syltning af græskar fandt anden anvendelse af grøntsagen, som oprindelig stammer fra Amerika og Sydamerika. Indianerne dyrkede dem først og der findes et utal af sorter i dag.
I Nordeuropa er der mest tradition for at sylte græskar og det til trods for, der findes mange gode måder at frembringe velsmagende retter med græskar på. Disse to opskrifter var offentliggjort omkring 1950 og er de sidste i denne omgang omkring græskar og deres anvendelse.


Hvilke sorter skal man så vælge ? Her er i hvert fald 3 gode sorter at begynde med :

Butternut, kan købes om vinteren i orientalske butikker. Det er et godt valg med sit faste, orange, velsmagende kød (nærmest nøddeagtig) og få kerner. Butternut egnet sig godt til syltning, stegning, kogning og til at spise rå.

Delica er et lille delikat græskar med en blågrøn skal. Kødet er orange og smager sødt. Velegnet til desserter.

Hokaido er et smukt orange græskar med en sød nøddeagtig smag. Også dette er særdeles velegnet til desserter.

STUVET GRÆSKAR

Græskar høvlet i strimler på groft råkostjern
salt
vand eller suppe
mgr.
mel
hakket dild
eddike
sukker

Kog græskarstrimlerne ikke for møre i lidt vand eller suppe. Tag græskarstrimlerne op og brug vandet i opbagningen. Krydr denne med dild og salt og kog godt igennem. Tilsmag med eddike og lidt sukker. Læg græskarstrimlerne tilbage i stuvningen og server denne til kogt oksekød sammen med kartofler.

BAGTE GRÆSKARSTRIMLER

græskarkød i strimler af fingertykkelse og længde
mel
salt
peber
svinefedt eller olie

Bestrø græskarstykkerne med peber og tril dem i mel. Bages lysebrune i meget hedt fedtstof. Saltes lige før serveringen.

VELBEKOMME

I nogle sydlige lande, dyrkes græskar som oliefrugter. Oliens farve er mørk grøn/brun og balancen mellem enkelt- og flerumættede fedtsyrer er god, samtidig med den er rig på omega 3. God at svitse grøntsager i.
Græskarolie fås kun i meget få specialbutikker i Danmark.