mandag

Kartoffelmoskager med skinkesosvs

Kartoffelmoskager med skinkesauce er en yndig måde at få brugt nogle restekartofler og lidt kold steg på. - En rigtig god gammeldags, velsmagende restemiddag.
Det kan være en stor fornøjelse og tilfredshed, at få noget virkelig godt ud af rester og så er der god husholdningsøkonomi i det oveni.
Det betyder måske ikke så meget i dag, hvor familierne er af en anden størrelse end tidligere, men Danmark har Europas højeste fødevarepriser og varerne stiger fortsat uge for uge, så mådehold er klædeligt og en god gammel dyd, som er værd at værne om og ikke mindst sundt og god at give videre til de næste generationer.


Sammensætningen af kartoffelmoskager, kød og skinkesauce gør kartoffelmoskager med skinkesauce til et særdeles velsmagende måltid, der, serveret i portionstallerkener, tager sig godt ud.

KARTOFFELMOSKAGER MED SKINKESOVS

1 rest kold steg skåret i skiver

skinkesovs
1/2 liter mælk
50 g mgr.
revet rå løg
salt
paprika
meljævning
100 g hakket skinke
klippet purløg

kartoffelmos
kogte melede kartofler
æg, ikke for meget
salt
peber
smør

Kartoflerne moses og tilsættes æg, salt, peber og en smørklat. Brug endelig IKKE mælk, så flyder frikadellerne ud. Mosen piskes op og formes til kager, der dyppes i æggehvide og rasp. Steges gyldne på panden.

Portionsanret skiverne af stegen, kold eller varm, med kartoffelkager og skinkesovs. Giv grøntsager efter eget valg og årstid til.

VELBEKOMME

søndag

Skodsbøllerkage

Skodsbøllerkage har navn efter landsbyen Skodsbøl på Broagerland i Sønderjylland og kageopskriften stammer fra en tjenestepige fra Sønderborg.
Materialet udgivet af  museumsinspektør Inge Adriansen på Sønderborg Slot.


SKODSBØLLERKAGE

6 æg
100 g sukker
90 g kartoffelmel
1 tsk. hjortetaksalt
450 g hindbærgelé

Pisk æggehviderne, rør sukker og blommer, tilsæt mel og hjortetaksalt, vend forsigtigt hviderne i.
Kagen bages i bradepande eller lagkageforme i 15 minutter ved 225 grader.
Serveres, dækket med hindbærgelé. I mangel af hindbærgelé, kan anden gelé efter smag anvendes.

lørdag

Skinkescones

Skinke-scones gør det nemt ud for lidt rart til teen lørdag aften, ligesom skinke-scones kan serveres som en let frokostret med en salat til.

Brød bagt med bagepulver skal spises samme dag, det er bagt - ja, helst med det samme. Næste dag er det forfærdelig kedeligt. 


SKINKE-SCONES

250 g mel
3 strøgne tsk. bagepulver
100 g hakket skinke
1 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
75 g mgr.
1 1/2 dl kold mælk eller sur fløde

Mel og bagepulver blandes sammen og mgr. hakkes i. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen hurtigt sammen. Del den i tre lige store dele, der med hånden hver især bankes ud til små tykke pandekager. Hver pandekage deles over og der bliver 4 stykker af hver. De små skinke-scones lægges på plade og pensles med æg.
Bages ved 250 grader i 7-8 minutter.

De små scones flækkes og smøres med smør, eller spises til frokost med en salat til.
Skinke-scones serveres nybagte til en kop te eller kaffe.

fredag

Spinatsoufflé

Spinatsouffle, evt. med en skive laks til er god både som forret og hovedret. Det er et must, med frisk spinat , når man vil lave spinatsoufflé, men det behøver ikke at være dansk spinat. Til nøds kan dog anvendes frossen spinat. Under alle omstændigheder skal man være omhyggelig med at dryppe spinaten af,  så det ikke bliver for vandigt.


Soufflé har altid haft ry for at være vanskelig at lave, men når bare man lader være med at åbne ovndøren de første 20 minutter, er det til at have med at gøre og så skal soufflé serveres straks, den kommer ud af ovnen.

1 1/2 kg frisk spinat eller 325 g afdryppet, frossen
salt
peber
30 g smør
30 g mel
2 dl mælk
60 g revet ost
3 æg

Skyl spinaten, sortér evt. dårlige blade fra og lad den dryppe godt af. Kog spinaten i nogle minutter i vandet, der hænger ved og dryp godt af. Hak spinaten meget fint og kom salt og peber i. Smelt smørret i en anden gryde, rør melet i og småkog et lille minuts tid. Tilsæt mælken og rør til sovsen er jævnet helt. Bland osten og den hakkede spinat i. Køl sovsen af et øjeblik, før æggeblommerne røres i. Pisk hviderne meget stive og vend dem forsigtigt i.
Smør en rund souffléskål med lige sider og kom blandingen heri. Fyld kun skålen 3/4, da souffléen hæver op.
Varm ovnen op til ca. 180 grader og sæt souffléen på risten på nederste rille i ovnen.  - Og husk ikke at åbne ovnen de første 20 minutter, da souffléen så vil falde sammen. Bages i ca. 40 minutter og drysses med persille ved servering.
Spinatsoufflé smager dejligt med lidt røget laks eller en røget sild til.

VELBEKOMME

torsdag

Små kaffekager

Små kaffekager, - meget enkle og meget lækre. Ingredienserne har man næsten altid i huset, hvis trangen til lidt nybagt skulle snige sig ind. Små kaffekager kan gemmes nogle dage i kagekassen og er stadig friske.


SMÅ KAFFEKAGER

200 g mgr.
80 g sukker
100 g kartoffelmel
200 g hvedemel
lidt sammenpisket æg

sukker
mandelsnitter

Melsorterne blandes og mgr. hakkes heri. Tilsæt sukkeret og ælt dejen sammen. Dejen lægges koldt, hvis den er lidt blød.
Rul dejen ud og udstik til medaljer, der foldes sammen til en 'måne', som pensles med lidt sammenpisket æg og drysses med sukker og mandelsnitter.
Bages ved 225 grader i 6 minutter.

Små kaffekager er særdeles lækre til en kop kaffe.

onsdag

Fest på en puttehøne

Fest på en puttehøne er én af den slags retter, som er særdeles velegnet til at hyggesnakke hen over. Opskriften til den dejlige fest på en puttehøne er fra midt i 50 erne og stadig lige aktuel.
Den store fordel er, at hønen fint kan koges dagen i forvejen og når hønen er svalet af, tages kødet af skroget. Kødet kan så opbevares i køleskabet til næste dag, stænket med lidt af suppen.

Der forlyder ikke noget, om de kogte suppeurters skæbne. Urterne kan fint laves til en god rodfrugtmos og gemmes i køleskbet.

De løse ris koges efter den måde, John Price dengang lærte husmødrene at koge ris på. Hverken mere eller mindre.


For egen regning kan tilføjes, at retten godt kan laves på en meget stor kylling.

Opskriften er til 8 personer

FEST PÅ EN PUTTEHØNE


1 god  kødfuld høne
vand
salt
porrer
selleri
gulerødder


Kog hønen mør i vand, der lige dækker. Tilsæt salt og lidt rensede suppeurter. Tag urterne op og lad hønen afkøle i suppen. Kødet tages helt fra benene og stilles i køleskab til næste dag eller tilberedes med det samme, hvis retten skal spises straks.
Lun hønsekødet i noget af suppen og arranger det i en stor skål til at sætte på bordet, lagvis med løse kogte ris. Indimellem anbringes kogte æg i snitter og gerne tomatsnitter.
Fest på en puttehøne består desuden af uægte hollandaisesauce, mangochutney og revet ost, pyntet med æggebåde.

LØSE RIS A LA PRICE

2 kopper ris
3 kopper vand

Ris og vand kommes i en gryde og koger under tæt låg med madpapir (bagepapir) imellem gryden og låget. Nøjagtig 12 minutter efter slukkes der og risene trækker i yderligere 10-12 minutter.
Risene er nu løse, så løse, at ethvert riskorn kan tælles, hvis man har lyst.

UÆGTE HOLLANDAISESAUCE


3 spsk. med lille top mel
2 dl kold hønsekødsuppe
2 dl fløde og 3-4 dl varm suppe
150 g mgr.
6 æggeblommer
citronsaft eller hvidvin
salt

Melet røres til en jævning med den første portion kolde suppe og koges op under piskning. Der spædes med skiftevis fløde og suppe. Imedens saucen koger op tilsættes mgr. og tilsidst smages til med salt og citron eller hvidvin.
Æggeblommerne røres seje med lidt salt og lunes med lidt af den varme sauce. Hæld det i saucen og varm op til kogepunktet uden at koge.
Hæld saucen i en opvarmet saucekande for ikke at skille og server fest på en puttehøne med resten af tilbehøret og gerne med en lun flute til også.

VELBEKOMME

tirsdag

Maskintorsk

Maskintorsk eller ovntorsk på urtebund er i 50 erne udviklet af kokken Palle Kaas Ibsen, som gjorde en dyd ud af, at have en omfattende viden om mad i provinsen dengang. Maskintorsk eksisterer i forskellige varianter. Denne her er god og så får man samtidig spist nogle gode grøntsager. Kokken Palle Kaas Ibsen var udlært i Fredericia og kom senere til Kolding og herefter til forskellige københavnske køkkener.


MASKINTORSK

fintsnittet løg, gulerødder og selleri
karry
skiver af torsk ( 3-4 cm )
salt
smør
evt. lidt tomatpuré
evt. lidt knust hvidløg

I bunden af et ovnfast fad lægges et lag fintsnittede løg, gulerødder og selleri. Drys med karry og anbring torskeskiverne over urterne. Drys med salt og fordél smørklatter mellem fisken. Efter smag kan tilsættes lidt tomatpuré og lidt knust hvidløg.
Sæt fadet ( med et låg over ) i ovnen ved 225 grader i ca. 40-45 minutter. Dryp undervejs torsken med den væde, der fremkommer.
Servér maskintorsk direkte fra fadet og giv en sprød flute til.

VELBEKOMME

mandag

Sellerisuppe

Sellerisuppe, jævnet med melbolle og lieret med en æggeblomme er dejlig gammeldags vintermad og hurtig at lave. Sådan en skøn sellerisuppe kan serveres med eller uden kødboller i og gerne med et rigtig godt stykke groft brød til eller evt. et ostebrød, ristet under grillen.


SELLERISUPPE

350 g selleri
1 lille løg
1 spsk. smør
1 liter okse- eller grøntsagsbouillon
30 g smør
25 g mel
1 æggeblomme
1 dl kaffefløde
salt
peber
1 spsk. hk. persille

Skræl sellerien og skær den i skiver. Hak sellerien og løget fint. Svits løg og selleri i smør ved svag varme. Tilsæt den varme bouillon og lad det hele koge svagt ved 30 minutter. Si eller blend suppen.
Smelt smørret, kom melet i og lad dette koge et lille minuts tid før selleribouillonen tilsættes lidt efter lidt under omrøring. Bliv ved at røre til suppen er jævnet. Lad den koge yderligere 5 minutter.
Pisk æggeblommen med fløden. Hæld lidt af den varme suppe i flødeblandingen i en tynd stråle, under kraftig piskning. Hæld suppen tilbage i gryden.
Varm suppen op til frysepunktet uden at koge den. Smag den til med salt og peber og drys hakket persille over.

Sellerisuppe kan tilsættes kødboller efter behag og serveres med et godt brød eller ostebrød, grillet under grillen.

VELBEKOMME

søndag

Troldens Varme Natmad

Troldens varme natmad er god på en kødløs dag eller en dag, hvor man er kommet lidt let hen over middagen, hvilket da er helt i orden. Troldens varme natmad gør også fyldest i gode venners lag, - sådan lidt ud på aftenen, bedst som hyggen florerer mest. Er ingredienserne i huset, kan man nemt liste ud og fremstille denne meget jævne, men også meget velsmagende og anderledes, varme leverpostejmad.


Opskriften her er til 2 personer.

TROLDENS VARME NATMAD

2 skiver franskbrød
smør
en god leverpostej
revet æble
revet peberrod

Brødet smøres med smør og et godt lag leverpostej. Herover kommes revet æble og revet peberrod.
Sæt brødet i ovnen ved ved 225 grader og bag i nogle minutter.
Troldens varme natmad kan også tilberedes på en pande, stegt i lidt smør.
En kold øl er nærmest uundværlig til.

VELBEKOMME

lørdag

Ferskenlinser

Ferskenlinser er gode til en kop kaffe, men også en lille sød mundfuld ovenpå et godt måltid mad, gør linserne ære. Henkogte abrikoser kan anvendes i stedet for henkogte ferskner og således bliver ferskenlinser til abrikoslinser. Gode er de begge, - en fin lille mørdejsting. Kageskallerne har den fordel, at de nemt lader sig opbevare i en kagekasse til de skal bruges. Flødeskum kan erstattes med lidt kagecreme ved servering.


Opskriften er til 8-10 kageskaller

FERSKENLINSER

linsedej
200 g mel
150 g mgr.
50 g florsukker
1 æggeblomme

Fyld
Henkogte ferskner eller abrikoser fra dåse
2 dl saft fra frugterne
2 blade husblas
lidt flødeskum eller kagecreme
evt. lidt rød gelé til pynt

Mgr. hakkes i melet, sukker og æggeblomme tilsættes. Det hele æltes hurtigt sammen, så dejen ikke bliver sej. Læg dejen koldt og fyld smurte linseforme med denne.
Kagerne bages ved 225-250 grader i ca. 8-10 minutter i nederste halvdel af ovnen.
Vend dem ud af formene og lad dem køle helt af, inden de lægges i kagekassen eller fyldes og serveres straks.
Kom ganske lidt flødeskum eller kagecreme i bunden af skallerne og læg en fersken eller en abrikos med bunden opad i skallen.
Saften lunes og tilsættes den udblødte husblas. Når saften er halvstiv, pensles denne over hver frugt.
Stil kagerne koldt og pynt evt. yderligere med lidt rød gelé i kanten af kagerne.

Ferskenlinser går godt til en lille glad kop kaffe.

fredag

Farseret hane

Farseret hane, stoppet med kartofler og løg giver en vidunderlig smag. Egentlig behøver det ikke være en hane, der anvendes til farseret hane. En høne, en and, en kalkun eller en gås kan også bruges. Kartoflerne skal være en sort, der koger godt ud. Bruges and eller gås, undlades løg. Ved gås anvendes rå kartofler, på grund af gåsens noget længere stegetid. Kalkun tilberedes på samme måde, blot bruges lidt mere smør til at koge løgene i, da kalkun er meget magert.
Her tager vi udgangspunkt i hanen.
Det er næsten uundgåeligt at nævne bornholmerhanen. Det er en hane af absolut god kvalitet og sikke en kødmængde den besidder.


FARSERET HANE

1 ung hane, ca. 2 kg
tynde spækskiver
ca. 1 1/2 kg skrællede kartofler kartofler
100 g løg, skåret i tynde skiver
salt
peber
1 laurbærblad
lidt timian
ca. 125 g smør
brøndkarse
bouillon

Kog kartoflerne i 5-10 minutter i letsaltet vand og skær dem i mindre stykker. Kog løgene i smørret til de bliver klare uden at tage farve. Bland kartofler, løg, evt. lever og hjerte, skåret i stykker, laurbærblad, lidt knust timian, salt og groftmalet peber.
Tør hanen indvendigt og kom fyldet i. Luk med kødnåle eller sy for fyldet. Bind tynde spækskiver om hanen.
Læg den på risten i bradepanden med brystet opad og steg den i ca. 1 1/2 time ved 200-225 grader. Mærk med en kødnål, om den er mør ved at stikke ned ved låret. Saften skal være klar.
Fjern garn og spækskiver. Skær fuglen i skrå, pæne skiver og lårene i mindre stykker.
Server farseret hane med det dejlige, krydrede kartoffelfyld, der skrabes ud af hanen sammen med afkog fra bradepanden, der er siet og jævnet med koldt smør.

VELBEKOMME

torsdag

Budding med søde kartofler

Budding med søde kartofler er en dejlig svampet dessert, som er værd at prøve og så kan man da fint spise budding med søde kartofler til en kop kaffe. Det er en opskrift, som stammer fra Sydamerika.

Søde kartofler kommer til os udefra, men har sit oprindelige hjemsted i det tropiske Amerika. I dag dyrkes den søde kartoffel overalt i verden, hvor klimaet er tropisk eller subtropisk og de er nemme at få fat på året rundt, specielt i invandrerbutikker.


Kogning af søde kartofler kan sagtens lade sig gøre, men de bliver hurtigt noget slimede ivandet. Det er faktisk bedre at bage dem i ovnen, præcis som når vi laver almindelige bagekartofler.

BUDDING MED SØDE KARTOFLER


ca. 1 kg ovnbagte søde kartofler
3 æg
200 g sukker
75 g blødgjort smør
2 1/2 dl mælk
1/2 tsk. fint salt
50 smuttede, snittede mandler

Pil kartoflerne og gnid dem gennem en sigte. Tilsæt æggeblommerne, mælk, sukker, smør og salt.
Tilsæt mandlerne og rør sammen. Fold de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen. Hæld kartoffeldejen i en velsmurt pieform af ler eller porcelæn, drys lidt sukker på og bag den ved ca. 200 grader i knap en time.
Budding med søde kartofler serveres som dessert eller til en lille glad kop kaffe med flødeskum og syltetøj til.

onsdag

Kæmpekys

Kæmpekys er en gammel sag og i virkeligheden en variant at den kendte flødeskumskage, medaljen. Kæmpekys kan, efter den er lagt sammen, pyntes på forskellig vis med bl.a. lys eller mørk glasur, smeltet chokolade, flormelis, kokosmel, gelé m.m. Det må være en sag for den søde tand, at få det afgjort.
Dejen er en mørdej, som har det bedst med at blive æltet hurtigt sammen.


KÆMPEKYS

dej
200 g mel
150 g mgr.
50 g florsukker
1 æggeblomme

fyld
kagecreme, rørt med flødeskum (halvt af hver)

Mgr. hakkes i melet, sukker og æggeblomme tilsaættes og dejen æltes hurtigt sammen. Læg dejen koldt til den skal bruges.
Del dejen i 2 og rul hver enkelt ret tykt ud til en medalje, der skæres af efter en tallerken.
De 2 store kager bager ved 225 grader i 12-14 minutter.
Køl medaljebundene af og læg dem sammen med en almindelíg kagecreme rørt med flødeskum, således at cremen bliver fromageagtig i konsistens.
Kagen pyntes med glasur, chokolade, flormelis, kokos eller noget helt andet, der passer til éns smag.
Et festligt syn. Kæmpekys nydes til en god kop kaffe.

tirsdag

Lammekoteletter i gryde

Lammekoteletter i gryde er sådan en dejlig gammeldags ting, som  kan sættes i ovnen og gøres færdig der og så er det mægtig praktisk med kartoflerne på plads ved samme lejlighed.

Nu vil nogen sige nej tak til lam, for lam smager jo af uld. Selv har jeg haft den fordom i mange år, men må overgive mig og indrømme : 'Lam smager ikke af uld'. Det smager faktisk dejligt og så er der i lammet mulighed for nogle gode udskæringer med en del gode opskrifter til følge.
Er man til hvidløg, vil de fleste vide, at lam og hvidløg ofte går hånd i hånd. Opskriften her er ingen undtagelse.


LAMMEKOTELETTER I GRYDE

8 små lammekoteletter
80 g smør
750 g kartofler i skiver
2 løg i tynde skiver
1 fed hvidløg
4 dl meget varm bouillon
lidt timian
1/2 laurbærblad
salt
peber
persille

Brun koteletter på begge sider, tag dem op og steg kartoffelskiverne og de tynde løgringe i det samme fedt. Drys med salt og peber og pres et fed hvidløg over.
Smør et ovnfast fad med smør og kom halvdelen af kartoffelskiverne  og løgene i. Arranger koteletterne på denne bund og drys med salt, peber og en anelse timian. Læg resten af kartoflerne og løgene over.  Drys igen med salt og peber og læg det halve laurbærblad ved. Hæld bouillonen over og sæt fadet i ovnen ved 220 grader i ca. 30 minutter. Fadet skal være tildækket.
Lammekoteletter i gryde drysses med hakket persille ved servering.

mandag

Gammeldags Svingkartofler

Gammeldags svingkartofler, har sit navn fra dengang man kogte maden i en gryde, hængende i en kæde over det åbne ildsted. Man svingede således gryden frem og tilbage over ilden til vandet dampede væk og kartoflerne knustes.. Nu til dags kan svingkartofler fremstilles i en gryde på komfuret med ganske lidt vand ved og resultatet bliver stort set ligeså vellykket, som på den gammeldags måde.

Svingkartofler er i al sin enkelthed kartofler, der er kogt meget møre på en speciel måde, vandet hældes fra, når kartoflerne er møre og der dampes til kartoflerne knuses. De smager vidunderligt til kødretter, serveret med en tynd skysauce, hvori kartoflerne moses, så de kan suge skyen op.


Til svingkartofler er det nødvendigt, at bruge meget store, melede kartofler, gerne meget store, nye, røde kartofler. De er, når den tid kommer en særlig delikatesse.

SVINGKARTOFLER

meget store, melede kartofler

Meget store melede, hele kartofler skrælles. Nye kartofler skal bare skrabes. Kartoflerne koges langsomt i en gryde med så meget letsaltet vand, at det lige dækker. De skal være godt møre. Vandet hældes fra og de dampes, medens gryden hele tiden rystes. Al væden skal fordampes og kartoflerne knuses.
Svingkartofler serveres til kødretter og der serveres skysauce til, som kartoflerne opsuger.

En fantastisk måde, at spise kartofler på.

VELBEKOMME

søndag

Pariser-bananer

Pariser-bananer er et godt eksempel på en afslutning af en god søndagsmiddag midt i 50 erne. Serveret med enten flødeskum, råcreme eller vanilieis er pariser-bananer en skøn dessert.
Bananer har det med at blive overmodne på kort tid og det kan være svært at få dem spist til tiden, har man købt en del på tilbud. Her er pariser-bananer godt at overraske familien med, da bananerne såmænd gerne må være lidt modne. Og hvem siger, der ikke kan kræses op på en hvilken som helst dag i ugen ?


PARISER-BANANER

4 bananer
smør til stegning
reven skal af en appelsin
2 dl fløde
25 g hakkede mandler
3 spsk. appelsinmarmelade
3-4 spsk. sherry

Bananerne flås, pudres med lidt mel og steges gyldne i lidt smeltet smør. Hverken bananerne eller smørret skal være brunt, blot skal bananerne være smurt godt ind i fedtstoffet. Læg bananerne på et fad og hold dem varme. Resten af ingredienserne kommes på panden og koges ind til saucen er tyk. Hæld saucen over bananerne.
Server pariser-bananer lunkne med kold flødeskum eller en klump vanilieis til.

lørdag

Pink Søndagssalat

Pink søndagssalat er en god gammeldags frokostret, fra dengang, hvor jeg var barn. Det var nemt at finde anvendelse for en rest kogt eller stegt kød og så smager den jo oven i købet dejligt. Især på en skive ristet franskbrød gør pink søndagssalat sig godt.


PINK SØNDAGSSALAT

mayonnaise
eddike
sennep
tomatketchup
småbitte tern af rå selleri
småbitte tern af rå æble
fine strimler af stegt eller kogt kød eller skinke

pynt
skiver af hårdkogte æg
karse

Smag en god mayonnaise til med eddike, sennep og tomatketchup, så salaten bliver lyserød. Heri blandes bittesmå tern af rå selleri, rå æble og fine strimler af stegt eller kogt kød eller skinke.
Pynt pink søndagssalat med skiver af hårdkogte æg og lidt karse smager godt på et stykke ristet brød eller en skive rugbrød.

fredag

Kirsebærhatte

Kirsebærhatte, skønne små konditorkager med form som en lille napoleonshat smager skønt til en kop kaffe. Kirsebærrene kan erstattes med cocktailbær og det bliver de bestemt ikke ringere af. Dejen til kirsebærhatte hæver ikke, men rulles ud efter at have stået koldt. Dejen kan stå færdig i køleskabet i flere dage og blot tages frem samtidig med at kaffen sættes over. Der bliver ca. 50 kager af portionen.

I en tid, hvor danskernes lyst til at bage selv er stigende, dels p.g.a., at hjemmebagt smager bedre, det er billigere end bagerbrød og så passer det godt ind i tidsånden, er det oplagt at bage lidt godt til weekenden og i dette tilfælde er den fine gamle opskrift fra 50 erne på kirsebærhatte et godt bud. Fine at byde kaffegæster.


KIRSEBÆRHATTE

300 g mel
250 g mgr.
75 g sukker

fyld
afdryppede, syltede kirsebær uden sten eller cocktailbær

Mgr. hakkes ud i melet, sukkeret tilsættes og dejen æltes sammen. Dejen lægges koldt og rulles derefter ud. Dejen afstikkes til medaljer, der er som en lille konditorkage og på midten af dejen lægges kirsebærret. Tryk dejen om kirsebærret, ligesom en lille napoleonshat, og kagen bliver som en trekant.
Kagerne skal ikke smøres, de sættes på bagepladen og bages ved 225 grader i 8-10 minutter.

Så er der kun tilbage, at sætte sig behageligt tilrette med en god kop kaffe og de dejlige kirsebærhatte på kagefadet.

torsdag

Fyldt Peberfrugt

Fyldt peberfrugt eller Columbiansk peberret, må dengang i 50 erne været kommet til udefra. Peberfrugter i husholdningen var endnu ikke så almindeligt som i dag, hvor fyldt peberfrugt så nemt kan fremstilles af denne  dejlige frugt, som optræder i forskellige kulører. Indholdet af c-vitamin i peberfrugter er stort og frugterne nemme at få fat i, oven i købet til en billig penge.
Jeg går ofte på torvet og køber mine peberfrugter og er kritisk overfor, at kvaliteten òg friskheden er i orden. Skal frugterne derimod bruges til f.eks. fyldt peberfrugt eller i en sammenkogt ret, kan jeg da sagtens finde på, at købe en stor pose peberfrugter, som blot er lidt ´trætte i betrækket` til en 10er.

At der i den originale opskrift har været brugt fedt til stegning af løgene, vil jeg tillade mig at tage let. Jeg bruger olie i stedet. - En god og sund rapsolie.

Opskriften er til 3-4 personer.


FYLDT PEBERFRUGT

1/2 kg hakket småkød, halvt flæsk og halvt kalv
1 stort grofthakket løg
1-1 1/2 spsk. svinefedt
1 tsk. paprika
3-4 grønne eller røde, udhulede peberfrugter
1 æg
salt og peber

Løget brunes i fedtstoffet til det er gyldent, men endelig ikke brændt. Paprikaen drysses i og kødet brunes heri. Man smager til med salt og peber og ægget røres i. Fyld kødmassen i de udhulede peberfrugter, hvorfra kernerne er omhyggeligt fjernet. De fyldte peberfrugter småkoger ca. 1/2 time i en kasserolle, hvor de lige nøjagtig er dækkede.
Fyldt peberfrugt kan evt. serveres med lidt kød og et godt brød til.

VELBEKOMME

onsdag

Amerikansk Gratin

Amerikansk gratin med mayonnaise som ingrediens, er værd at prøve. For 55 år siden, har opskriften sikkert vakt opsigt blandt datidens husmødre, hvoraf de modigste dog har kunnet konstatere, at amerikansk gratin ikke er spor farlig, men endog meget delikat med mayonnaise i. Gratinen hæver fint op og er meget lækker til trods for sammensætningen, der ikke er helt almindelig.



Opskriften er til 4 personer.

AMERIKANSK GRATIN

100 g mayonnaise
50 g hvedemel
1 dl mælk
1/2 tsk. salt
2 spsk. hakket persille
1 tsk. revet rå løg
200 g røget skinke i tern
5 stiftpiskede æggehvider

Mayonnaisen røres med mel, herefter tilsættes mælken under kraftig piskning, hvorefter krydderier, skinken og til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt blandes i. Gratindejen hældes i en velsmurt form og bager ved svag varme 175 grader i 45-50 minutter.
Serveres lige fra ovnen ind på bordet, sammen med rørt smør, tilsat sennep, citronsaft, hakket persille eller hakket karse og marinerede tomater.

VELBEKOMME

tirsdag

Ostekager med valnøddesmør

Ostekager med valnøddesmør egner sig til indendørs hygge omkring et dejligt kaffebord som en del af et sortiment. Ostekager med valnøddesmør er også gode som snacks til et glas vin i en hyggestund.


OSTEKAGER MED VALNØDDESMØR

125 g mel
125 g mgr.
125 g revet ost

valnøddesmør
2 spsk. smør
sennep
sellerisalt
grofthakkede valnødder

Mgr. hakkes i melet og den revne ost tilsættes. Dejen æltes og rulles ret tykt ud, afstikkes til små medaljer.
Bages ved 200 grader i 4 minutter.
Ostekager med valnøddesmør serveres med små toppe af det rørte valnøddesmør.

mandag

Hjemmebagt mormorfranskbrød

Hjemmebagt mormorfranskbrød af den slags, jeg som barn fik hos min morfar og mormor, som regel med smør og farin på.                      - Tendensen er klar,  nu tildags foretrækker man brød med kerner i, ikke bare for sundhedens skyld, men også fordi kerner giver god smag til brødet.
Vi ved jo godt, at alt for meget hvidt, fint brød ikke er sundt, men prøv alligevel at synde en gang imellem og bag et rigtig stort, gammeldags mormorfranskbrød. Så er der ikke et øje tørt.Det smager skønt,- både med smør, ost, pålæg, marmelade, honning m.m.

Opskriften er til 1 stort brød, der holder sig frisk i flere dage.


HJEMMEBAGT MORMORFRANSKBRØD

500 g mel
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
20 g gær
1 lille spsk. mgr.
3 dl lunken mælk
kold kaffe eller mælk til pensling

Mælken lunes og heri blandes salt, sukker, mgr. og gæren opløses heri. Melet tilsættes lidt ad gangen og dejen æltes blank og smidig. Hæver et lunt sted i 30 minutter, tildækket. Æltes igen og formes til en pølse, der lægges i en smurt form, der kan rumme 1 1/2 liter. Eller bag det uden form og form brødet til et stort franskbrød. Efterhæver i 20 minutter, hvorpå der pensles med kold kaffe, ridses og bages ved 225 grader i 45 minutter.
Tag brødet ud af formen og køl det af, tildækket med et rent viskestykke på bageristen.

Så er der kaffe, eller måske te med hjemmebagt mormorfranskbrød.

søndag

Chokoladelagkage

Chokoladelagkage er ganske enkel, bestående af to lag med chokoladesmørcreme imellem. Chokoladebundene kan opbevares nogle dage i kagekassen og en chokoladelagkage er hurtig at lægge sammen med smørcremen, - melder lysten sig til noget lækkert til kaffen eller komme fremmede.

Naturligvis kan opskriften på chokoladebundene reduceres ned til to stk., men de skal såmænd hurtig nok få ben at gå på, når først de ligger klar.


Opskriften er til 6 bunde.

CHOKOLADELAGKAGE

bunde
250 g mgr.
250 g sigtet florsukker
lidt vaniliesukker
6 æg
50 g kakao
2 strøgne tsk. bagepulver
250 g mel

chokoladesmørcreme til 1 lagkage
100 g smør eller halvt smør/halvt mgr.
2 spsk. kakao
80 g florsuker
2 hele æg

glasur
florsukker
kakao
lidt kogende vand

Mgr. røres med florsukker, æggene og kakao tilsættes sammen med vaniliesukker. Mel, tilsat bagepulver røres i og dejen fordeles ret tyndt i velsmurte lagkageforme. Der bliver 6 bunde af portionen.
Kagerne bages ved 225 grader i 12 minutter. Bundene gemmes og lægges sammen to og to.

chokoladesmørcreme
Rør fedtstoffet blød med florsukkeret, tilsæt kakao og de hele æg.

Læg to bunde sammen med smøcremen. Kom glasuren over og pynt evt. lagkagen med kokos tundt i kanten, medens glasuren er våd.

lørdag

Ferskenkage med flødeskum

Ferskenkage med flødeskum er endnu en opskrift til den nygifte, unge husmoder midt i 50 erne, som står med sin første gæstemiddag. Selve kagebunden, som er en sukkerbrødsbund, kan bages flere dage forinden og opbevares i en kagekasse eller kagen kan bages dagen før og blive i fadet, tildækket til næste dag, hvis den skal serveres i dette.
Det praktiske ved kagen her er, at der er brugt henkogte ferskner fra dåse. Det er nemt at skaffe i dag og henkogte ferskner på dåse smager ganske udmærket.

I 50 erne var konserves på dåse meget brugt, selvom der så småt dukkede dybfrost op i de butikker, som havde dybfrysere. Det var nemlig ikke alle steder, man havde det og da slet ikke henne hos den lille købmand, men det kom hurtigt til.


FERSKENKAGE MED FLØDESKUM

4 æg
200 g sukker
1 dl hvedemel (50 g )
1 dl kartoffelmel ( 70 g )
1/2 strøget tsk. bagepulver
reven skal af 1 appelsin eller mandarin
1 stor dåse henkogte ferskner
2 1/2 dl piskefløde, pisket til skum
røde cocktailbær

Hvis kagen skal serveres i et ildfast fad, smøres dette godt. Ellers smøres en flad form.

Æggehviderne piskes meget stive og tilsættes lidt efter lidt sukker og æggeblommer. Til sidst røres mel, iblandet bagepulver og reven appelsinskal i. Dejen røres forsigtig sammen og hældes i det smurte ildfaste fad eller en flad form.
Kagen bages ved 200 grader i 20-25 minutter og afkøles.
Med en ske laves små fordybninger i den bagte kagebund og heri lægges de halve henkogte ferskner med den buede side nedad. Flødeskum lægges over og der anbringes et cocktailbær på hver fersken. Gem lidt flødeskum og server det i en lille skål til.

torsdag

' Knuste hjerter '

' Knuste Hjerter ', er en gammel variant af hakkebøffen og med mindre man tager afstand fra, at spise indmad, er ' knuste hjerter ' dejlige sammen med kartoffelmos, asier eller syltede agurker.

Stort set alle de gamle opskrifter her på bloggen, lige fraset det meste bagværk, kan gøres mere ernæringsvenlige ved hjælp af fedtreducering, uden at maden hermed forringes. Det kræver blot lidt eksperimentering med retterne. Endelig kan der serveres ekstra grøntsager til det meste efter eget valg, - hvad man nu holder mest af. En større andel af grøntsager reducerer kalorieindtaget.
Det er nærliggende at tro, en hel del står med det ønske, her i tiden efter jul og nytår.


' KNUSTE HJERTER '

3/4 kg okse- eller kalvehjerter
1 lille løg
1-2 tsk. salt
3 spsk. fedt til stegning
en knivsp. peber

Hjerterne vaskes og gøres i stand, hvorefter de sammen med løget køres 1 gang gennem kødmaskinen. salt og peber blandes i og kødmassen formes som små hakkebøffer, der steges langsomt i fedtet (ca. 15 minutter). Kog panden af med en smule vand.
Servér ' knuste hjerter ' med stegeskyen, en god kartoffelmos, syltede agurker og evt. dampet spinat eller grønne bønner.

VELBEKOMME

Oksegryde med smør-ris

Oksegryde med smør-ris er en god og dejlig ret, opstået i 50 erne som en hjælp til den nygifte husmoder, der for første gang skal lave gæstemiddag, da retten praktisk nok kan laves dagen i forvejen, klar til at tilsætte gulerødderne, lige før retten kommer på bordet. Oksegryde med smør-ris serveres også gerne med ærter til. I den oprindelige opskrift er foreslået dåseærter til serveringen, men i vore dage må foretrækkes frosne eller friske ærter, ifald man er midt i sæsonen.


Opskriften er til 6 personer.

OKSEGRYDE MED SMØR-RIS

1-1 1/4 kg oksekød fra inderlår
3 hakkede løg
mgr.
salt
peber
2 dl rødvin
paprika
1 fed hvidløg
6 dl kogende vand, tilsat kødekstrakt
jævning
karotter eller gulerødder, skåret i mindre stykker

Kødet skæres i strimler eller firkanter og brunes i en gryde i det meget varme fedtstof sammen med løgene. Derefter tilsættes krydderier, hvidløg og rødvin samt vandet og det hele snurrer under låg i 1 1/2 time, indtil kødet er meget mørt. Så jævnes skyen med lidt meljævning og smages til med smør. Tilsidst anrettes maden i et festligt fad eller en kasserolle og øverst lægges kogte gulerødder, skåret i mindre stykker.

smør-ris

2 kopper ris
3 kopper vand
75 g smør

Ris og vand bringes i kog og koger 12 minutter under låg, hvorefter smørret røres i risene med en gaffel og trækker nu i 12 minutter.

Oksegryde med smør-ris serveres med smørdampede ærter til.

VELBEKOMME

Appelsinsuppe

Appelsinsuppe kan betragtes som en forret, idet man formentlig hurtig bliver sulten igen og må ty til oste- eller pølsemaden. Men dejligt smager den og så er appelsinsuppe også god iskold som dessert, evt. med en klat flødeskum på toppen, men så skal bouillon erstattes med halv vand, halv appelsinjuice. Løg, salt og peber udelades og sukkermængden øges.



Denne gamle sag er aktuel i denne tid, hvor markedet bugner af skønne appelsiner.

APPELSINSUPPE

1 L bouillon
1 tsk. kartoffelmel
2-3 appelsiner
1 tsk. kartoffelmel
1/2 tsk. melis
11/2 løg
1-2 kryddernelliker
2 spsk. brandy
en anelse revet muskatnød
salt
peber
evt. lidt safran

Appelsinerne pilles, kernerne fjernes og appelsinerne skæres i skiver. Sammen med suppen, sukker, løg, nelliker salt og peber samt evt. lidt muskat bringes det i kog. Der skrues ned for varmen og suppen småkoger 3/4-1 time, hvorefter den sies. Kartoffelmelt røres ud i lidt vand og tilsættes sammen med brandyen, hvorefter suppen igen bringes til kogepunktet under konstant omrøring. Vil man have en smuk gylden farve, kan evt. tilsættes en anelse safran.

onsdag

Balletmesterens Luner

Balletmesterens luner stammer fra en gammel pianistinde, tilbage i 50 erne. Hun og hendes mand gav retten sit navn. Balletmesterens luner er en både nem og velsmagende ovnret, som er værd at stifte bekendtskab med.


Opskriften er til 6 personer.

BALLETMESTERENS LUNER

6 svinekoteletter uden ben
mgr. til stegning
1/2 kg røgede eller urøgede pølser
1 glas champignon
10-15 skiver røget bacon


kartoffelmos
1 kg kartofler, som nemt koger ud
1 æg
1 æggehvide
1 stor klat smør

lidt fløde til at koge panden af med

Lav en god kartoffelmos til at starte med og bemærk, der skal ikke mælk i mosen.

Skær små, runde medaljoner af koteletterne og steg dem halvt på panden. Kog pølserne et par minutter. Smør et ildfast fad
og bred et tyndt lag kartoffelmos ud i bunden. Herpå lægges medaljoner, pølser og champignon. Kog panden af med lidt fløde. Drys salt og peber over fadet og sprøjt resten af kartoffelmosen rundt i kanten af fadet. Læg smørklatter på toppen og stænk det hele med sherry inden bacon lægges på.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Der strøes revet ost over retten 5-10 minutter før den er færdig.
Servér balletmesterens luner med en kold øl til.

tirsdag

Fyldte svinekoteletter

Fyldte svinekoteletter med æbler, rosiner, rasp og løg kan tilberedes i god tid og så sættes i ovnen 1 times tid før servering. Fyldet består af ingredienser, som de fleste har i huset. Til fyldte svinekoteletter er kartoffelmos godt, serveret med skysaucen til eller også kan man lave en karrysauce og servere løse ris til.


Opskriften, der er beregnet til 4 prs., er vældig hurtig og nem at gå til ved hjælp af en kop og et par skeer, da ingredienserne ikke skal vejes.

FYLDTE SVINEKOTELETTER

4 tykke svinekoteletter med benet ved

1 kop finthakkede madæbler
1/4 kop rosiner
3/4 kop rasp
1 1/2 spsk. melis
1 spsk. finthakket løg
2-4 spsk. margarine
salt
peber

Æbler, rosiner, rasp og sukker blandes med 3/4 tsk. salt., hvorefter det hakkede løg, der er ristet i mgr. tilsættes. Massen røres op med 1-2 spsk. kogende vand og fyldes i svinekoteletterne, som man med en skarp kniv har flækket fra siden, omtrent ind til benet. Koteletterne holdes sammen med tandstikkere, og de brunes på begge sider i den tiloverblevne mgr., hvorefter de lægges over i et velsmurt ildfast fad. Panden koges af med ca. 1/2 kop vand, som hældes over koteletterne. Et låg lægges over og fadet sættes ca. 1 time ind i ovnen ved ca. 180 grader. Låget fjernes de sidste 15 minutter.

Server fyldte svinekoteletter med skysovsen og kartoffelmos eller med løse ris og karrysauce.

mandag

Pølse-Spidskål

Pølse-spidskål behøver ikke nødvendigvis, at laves med spidskål, selvom den helt nye spidskål nu er mest lækker. Den kan også laves med hvidkål. Forøvrigt en både nem og velsmagende hverdagsret, komponeret af kokken Oest Larsen midt i 50 erne, dengang jeg var barn.


PØLSE-SPIDSKÅL

2 fine spidskål
vand
salt
150 g mgr.
salt
peber
pølser eller pølsestykker af bajerske pølser, røget medister, alle slags pølser

Del spidskålene i kvarter, skær stokken fra og kog kålen i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Bruges hvidkål, skal den koge lidt længere for at være rigtig kogt. Tryk vandet af og læg kålen på et spækkebræt og hak den groft.
Smelt 150 g mgr. i en gryde, varm kålen heri og smag til med salt og peber. Kom pølser eller pølsestykker i, kogt og røget medister, bajerske pølser, cocktailpølser, kødpølse, - ja alle slags pølser kan bruges.
Varm det hele godt igennem og server det, overdrysset med persille. Kogte kartofler og små syltede agurker bydes til.

søndag

Javanesisk Rijsttafel

Javanesisk Rijsttafel gik der mode i at servere i hjemmene midt i 50 erne og hvorfor ikke lave det så tæt op ad den originale ret som muligt, sagde man dengang. Godt nok hører der mange og særdeles fremmedartede krydderier til efter datidens formåen, men også i dag må man eksperimentere sig frem til, hvor mange krydderier, der skal til, når rijsttaflet er beregnet for danske ganer.


Skal man for alvor nyde javanesisk rijsttafel, som man gør det på Java, skal bordet ikke være højere end 10-15 cm, gæsterne skal sidde på sivmåtter, og få samtalen ud af de vante folder ved at at tale om de fremmede sæder og skikke, andre folkeslag og smukke stedere rundt i verden.
Man skal hverken spise med kniv, gaffel, ske, eller med pinde som kineserne. - Næ, på Java tager man med fingrene, ruller maden i små kugler i hånden og kaster yndefuldt hver kugle ind i sin mund. Man har jo lov at øve sig.


Ingen tvivl om, at et sådant rijsttafel har været yderst eksotisk dengang for 55 år siden, for slet ikke at tale om, hvor vanskeligt, det har været, at finde frem til de foreslåede ingredienser i butikkerne.
I dag går det nemmere og vi kan ta´det mere roligt. Det meste fra ingredienslisten lader sig fremskaffe i et velassorteret supermarked i dag.

JAVANESISK RIJSTTAFEL

skåle med :
dampende løse ris
parteret stegt kød eller fjerkræ
rosiner
syltede rødbeder
fine ærter
halve hårdkogte æg
kardemomme
citron
syltede kirsebær
friske bananskiver
hakkede svitsede løg
svitsede porreringe
krabbekød
kokosmel
mango chutney
tørrede, hakkede rejer
grønne peberringe
syltede piementos
chilipeber
ostindisk karry
stærk sauce med rød peber i
aubergine i skiver, ristet
hvidløgssalt

Fjerkræ eller kød parteres og grydesteges i smør og fløde. Tag lidt af skyen fra og smag den til med nogle spændende krydderier.

De tørrede rejer ristes på panden i olie eller smør. Sagomelsflager med finthakede rejer (poek oedang, fås i orientalske delikatesseforretninger ) og forskellige krydderier dumpes i den hede olie, så de bliver store og lette.


Der skal bruges masser af små skåle til opdækningen ved Javaesisk Rijsttafel, men kopper og asietter kan supplere.

Det forlyder ikke, hvad man drak til dette, men mon ikke kold hvidvin, risvin eller øl går an ?

VELBEKOMME