lørdag

PARISERROULADER

En meget dejlig søndagsmiddag fra midt i 60erne, er disse pariserroulader, rullet med bacon, persille og tomatpuré.
Skyen jævnes absolut ganske let.

Retten serveres med kogte kartofler eller grønsager.

Portionen rækker til 4 personer.

Opskrift : Else Algreen 1964


PARISERROULADER

4 store, tynde skiver kalveinderlår
4 tynde skiver bacon
4 spsk. hakket persille
2-3 spsk. tomatpuré
1-2 spsk. mel
30-40 g smør eller margarine
2-3 spsk. hakket løg
1 dl suppe eller vand
2 dl fløde
salt
peber

Afpuds kødskiverne. Hak eller snit baconskiverne fint og bland dem med persille og tomatpuré.
Fordel massen over kødet og lav faste roulader, der fæstes med kødpinde, tandstikkere eller ombindes med skoldet bomuldsgarn.
Vend rouladerne i mel og brun dem i smør eller margarine i en gryde sammen med løgene. Spæd med suppe og fløde, tilsæt krydderier og småsteg ved svag varme ca. 1/2 time.

Serveres med kogte kartofler eller grønsager.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

BURGUNDERGRYDE MED OKSEKØD OG STRIBET FLÆSK

Burgundergryde, en fin, fin gæstemiddag eller til søndagsmiddagen, hvor familien er samlet. Den fine gryde gives i flere varianter. Her en variant med både skært oksekød og letsaltet stribet flæsk samt hvidløg og sprøde brødterninger.

Portionen er beregnet til 8 - 10 personer.

Opskrift : Else Algreen 1964


BURGUNDERGRYDE MED OKSEKØD OG STRIBET FLÆSK

1 1/2 kg skært oksekød (inderlår, tyksteg eller højreb)
200 g letsaltet stribet flæsk
20-25 små skalotteløg
1 hvidløg
1 lille stykke tørret appelsinskal
1 bouguet (fransk visk)
salt
hvid peber
3-4 dl rødvin
8-10 skiver franskbrød (formbrød)
30-40 g smør eller margarine
2 spsk. olie
1 fed hvidløg

Skrab og afpuds kødet og skær det i ikke for små terninger. Skær flæsket i strimler og brun dem ret hårdt i en tør pande ved god varme. Tag flæsket op og brun løgene i fedtet. Læg dem derefter i en gryde og lad dem mørne under låg, tilsat en smule vand og lidt salt.
Brun derefter kødet i stegefedtet ved god varme og læg det i en serveringsgryde sammen med flæskestrimler, knust hvidløg, appelsinskallen og suppevisken. Drys med salt og peber og tilsæt så meget rødvin, at kødet næsten er dækket. Varm rødvinen før den tilsættes. Lad gryden småkoge ved meget svag varme under tætsluttende låg 3-4 timer. Let ikke på låget og rør ikke i gryden, nøjes med at ryste den engang imellem.
Skær brødet i terninger, brun dem i lige dele smør og olie, evt. sammen med et fed hvidløg, til de er jævnt gulbrune og sprøde og tag hvidløget op.
Hæld de varme løg og sidst de sprøde brødterninger over i gryden.

Servér straks den dejlige ret, direkte fra gryden med et godt glas rødvin til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

GAMMELDAGS BRØDBOLLER

Gammeldags brødboller er slet ikke så dårligt endda. Prøv dem på suppen som erstatning for de hvide melboller, de fleste anvender som suppefyld.

En fordel er det, en dag, der er en rest daggammelt franskbrød til overs. Brødet afskorpes og rives groft, før det blødes ud i mælken.

Disse boller anvendte man i gammel tid i suppen, når der skulle være fest.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


GAMMELDAGS BRØDBOLLER

250 g afskorpet franskbrød
lidt mælk
100-125 g smør eller margarine
4-5 æg
salt
en anelse sukker

Brødet udblødes ca. 1/2 time i lidt varm mælk, stødes godt ud med en træske og bages over svag varme, til væsken er fordampet. Smørret tilsættes og dejen bages sammen, til den slipper ske og gryde. Straks røres de sammenpiskede æg i, lidt ad gangen. Salt og en anelse sukker røres i.

Form bollerne med en ske og kom dem nogle stykker ad gangen i en gryde med kogende let saltet vand. Kog bollerne op og tag dem af med en hulske.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

FLØDESTUVEDE LØG

Flødestuvede løg er et glimrende supplement til frikadellerne, farsretterne og pølsen.
Der anvendes store, gule, milde løg til stuvningen.

Løgene hæver det hele op på et højere niveau og så er de nemme at lave.

Opskrift : Else Algreen 1964


FLØDESTUVEDE LØG

Kom dem i en gryde med smeltet fedtstof og lad dem snurre heri 4-5 minutter uden de bliver brune. Spæd med vandet og lad løgene koge 10-12 minutter.
Ryst mel og fløde sammen til en jævning og hæld den i løgene under omrøring. Smag til med salt og en anelse sukker.
Klip fintklippet persille over løgene.

Servér de flødestuvede løg sammen med en farsret eller f.eks. paneret flæsk.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

Vor nationalspise, svinekød tager sig godt ud i denne gamle og dejlige ovnret, ovnstegt paprikaflæsk med ris og kartofler i, der gør sig færdig i ovnen i løbet af en times tid og serveres direkte fra fadet.
Ovnstegt paprikaflæsk serveres med en grøn salat til.

En god, gammeldags hverdagsret, som familien vil syntes om. Der er en del Gris på Gaflen opskrift over den.

Opskrift : Else Algreen 1964


OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

500-600 g stribet flæsk
2-3 grønne peberfrugter
1-2 løg
2-3 kartofler
salt
hvid peber
paprika
hakket persille
4-5 tomater
1 - 1 1/2 dl ris
1-2 dl vand eller suppe

Skrab flæsket, skær det i skiver og fjern sværen (køb kødet færdig i skiver, det ligger i enhver kødmontre). Skær kødet i grove strimler.
Rens peberfrugterne for kerner og mellemvægge og snit dem i strimler. Pil løgene og skær dem i skiver, brun flæsk og løg og tilsæt lidt ekstra fedtstof, hvis kødet er magert.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, læg dem i gryden sammen med peberstrimlerne og lad det hele svitse igennem ved ikke for stærk varme. Smag til med salt, peber og paprika og drys med persillen.

Dæk bunden af et velsmurt ildfast fad med tomaterne, der er skåret i snitter, strø halvdelen af risene over og læg flæsk og grønsager ovenpå. Drys resten af risene over og dæk med resten af tomatsnitterne. Tilsæt vand eller suppe, mængden beror på fadets størrelse, hvor fedt flæsket er og hvor saftige tomaterne er.
Læg låg eller aluminiumsfolie over.

Sæt fadet i ovnen ved ca. 200 grader, ca. 1 time.

Servér ovnstegt paprikaflæsk med en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

fredag

HOLLANDSK GRØNLANGKÅL

Selv om jul og nytår er overstået for denne gang, er gammeldags grønlangkål en dejlig vinterspise, som egnsret eller som her, hollandsk grønlangkål.

Det er en dejlig kålret, serveret med røget pølse eller skinke.

Opskrift : Else Algreen 1964


HOLLANDSK GRØNLANGKÅL

2 stokke grønkål
ca. 1/2 liter flæskesuppe
30 g smør eller fedt
1 1/2 dl fløde
salt
peber
sukker

Rib grønkålsbladene fra stilkene og skyl dem godt. Kog dem godt møre i flæskesuppen, tag dem op og lad dem dryppe godt af, før de hakkes.
Svits den hakkede kål i fedtstoffet, spæd derefter med fløden og lad kålen koge godt igennem. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt, samt lidt peber og lidt sukker.

Servér hollandsk grønlangkål med røget pølse eller skinke.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

LOLLANDSK SULEVÆLLING

Lollandsk sulevælling, en rigtig egnsret og vintervarmer, der som navnet siger, er en suppe, kogt på saltet svinekød, tilsat byggryn og æbler. Somme vil holde på, at der på denne dejlige lollandske egnsret, også skal tilsættes tørrede svesker og suppeurter. Alt sammen noget, den enkelte må afgøre med sig selv og sine.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


LOLLANDSK SULEVÆLLING

1 stk. letsaltet flæsk (kogeflæsk)
vand til kogning
suppevisk
ca. 60 g byggryn til hver liter suppe
lidt tørrede æbler
evt. tørrede svesker
selleri, skåret i passende stykker
gulerødder, skåret i passende stykker
et par hakkede porrer

Let saltet flæsk sættes over at koge med en stor suppevisk. Er flæsket for salt, udblødes det i vand natten over. Når flæsket er mørt, tages det op. Er der meget fedt ovenpå suppen, skummes det af, men lidt må der gerne være.

Suppen måles og der tages ca. 60 g byggryn til hver liter suppe. Den sættes nu over at koge med lidt tørrede æbler og evt. tørrede svesker, samt selleri- og gulerodstern. Når det hele er kogt godt, kommes et par hakkede porrer på, og det hele koger nu en halv snes minutter.

Serveres med kødet, skåret i skiver, til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

HJEMMELAVEDE FISKEBOLLER

Hjemmelavede fiskeboller, serveret i en citronsauce, smagt til med dild og persille, eller en tomatsauce.
Fiskebollerne serveres på ristet brød, med løse ris eller i tarteletter.

Torsk, kuller eller gedde er gode til fiskefars.

Opskrift : Else Algreen 1964


HJEMMELAVEDE FISKEBOLLER

fiskefars

torske- eller geddekød
salt
hvid peber
2 æggeblommer
ca. 6 dl piskefløde

Hak fiskekødet 6-8 gange gennem kødmaskinen. Tilsæt salt, peber og æggeblommer, én ad gangen. Rør farsen godt igennem. Fløden røres i lidt efter lidt, medens der røres godt. Det er vigtigt fløden har samme temperatur som fisken.
Kog en prøvebolle i letsaltet vand, for at se, om farsen skal justeres.

Kog en bouillon på hoved, finner og ben eller lav en lage af 1 liter kogende vand og 1 spsk. salt.

Form farsen til boller ved hjælp af en ske, dyppet i koldt vand, eller med en bollesprøjte. Småsnur bollerne i bouillonen. Tilsæt lidt vand, hvis den kommer i kog.
Boller formet med en dessertske skal småsnurre i 10 minutter - boller formet med en teske i 3-4 minutter.
Tag bollerne op med en hulske.

Lav en citronsauce eller en tomatsauce og servér bollerne heri.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

KALVEKREBINETTER

Krebinetter eller karbonader, egnsbestemt, men uanset, vist noget de fleste kan gå ind for.

Egentlig forbinder vi karbonader med hakket svinekød. De kan akkurat lige så godt fremstilles af hakket kalv. Navnet, - vi kan jo kalde dem, som vi syntes.

Her en gammeldags kalvekrebinet, serveret med brun sauce og kartofler.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


KALVEKREBINETTER

1/2 kg kalvekød, hakket
1/2 - 3/4 kg kogte kartofler, hakket eller moset godt
æg eller meljævner
rasp
salt
peber
fedtstof til stegning

Det hakkede kød og kartofler æltes, formes til krebinetter og paneres i æg og rasp.
Steges på panden i fedtstoffet 5 - 6 minutter på hver side.

Kog panden af til saucen, tilsæt evt. lidt fløde, jævn saucen, tilsæt kulør og smag til med salt og peber.

Servér de dejlige kalvekrebinetter med saucen og kogte kartofler til samt surt.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

KOTELET Á LA NELSON

Kotelet á la Nelson, - koteletter er taknemmelige, når middagsmaden skal på bordet. Der er så uendelig mange muligheder i de gamle opskrifter med koteletter igennem de sidste 50-60 år, som stegeretter eller som ovnretter med forskelligt tilbehør til.
Denne har dog 70 år på bagen.

Skal det være skaftkoteletter eller skal det være koteletter uden ben. De fedtmarmorerede uden ben, skåret af nakkefileten, er der mest smag i og så egner de sig så fortrinligt til ovnretter.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


KOTELET Á LA NELSON

1 - 1 1/2 kg koteletter
30 g smør eller margarine
35 g flormel (hvedemel)
1 1/2 dl fløde eller mælk
2 æg
salt
peber
revet løg
revet ost, ca. 25 g
rasp
50 g fedtstof til stegning

Koteletterne behandles som sædvanligt, brunes let i fedtstof på panden og lægges i en bradepande.
Smør og mel afbages med mælken, tilsættes ost og de sammenpiskede æg (lidt ad gangen), smages til med løg og krydderier.
Afbagningen fordeles på koteletterne og lidt rasp sigtes over.

Sættes ca. 10 minutter i en god varm ovn, til de er lysebrune, og afbagningen bagt igennem.

Serveres med brunet smør eller sky (pande og bradepande koges af, franske kartofler og kogte grønsager.

VELBEKOMME

Har panden ikke træhåndtag, kan den sættes i ovnen i stedet for bradepanden.

VI BAGERGAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

søndag

BAGTE BØNNER MED BACON

Bagte bønner med bacon, en gammel opskrift af de virkelig nemme og så falder retten sandsynligvis i manges smag, da den er rigtig velsmagende.

Der er hvide bønner blandt ingredienserne. Det appellerer sikkert til nogle, efter den megen gode julemad. Bønner har et stort protein indhold.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


BAGTE BØNNER MED BACON

250 g hvide bønner
25 g smør
tomatpuré
salt
peber
sukker
revet løg
600 g bacon

Bønnerne udblødes i vand et døgn. Herefter koges de ved svag varme i 3 timer og hældes sluttelig i et dørslag.
Blandes med rigelig tomatpuré, tilsættes krydderier og smør og lægges i et ildfast fad.
Bages i ovnen ved svag varme ca. 1 time.

Bacon ristes og lægges over bønnerne.

Serveres direkte fra fadet.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

torsdag

ITALIENSK MACARONI

Italiensk macaroni er både gammel, enkel og velsmagende. Serveret med revet ost, gerne tilsat 1/2 revet hvidløg, dette evt. i krustager eller tarteletter.

En rest kogt skinke er fint anvendelig her.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


ITALIENSK MACARONI

en rest kogt skinke
snittede løg
tomatpuré
lidt smør
salt
peber
paprika

kogt macaroni
revet ost
1/2 fed hvidløg
krustader eller tarteletter

Skinken skæres i små terninger og snurres 10 minutterr, sammen med snittede løg i tomatpuré med lidt smør. Tilsættes salt, peber og paprika. Til sidst kogt macaroni

Servér med revet ost, evt. i krustader eller tarteletter. Evt.1/2 fed hvidløg rives i.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

GRØN BØF

Grøn bøf er helt bogstavelig grøn, idet tynde okseskiver er vendt i hakket persille og purløg samt lidt timian.

Retten er hurtig tilberedt, da bøfferne kun skal stege ca. 1 1/2 minut på hver side.
De dejlige bøffer serveres med brunet smør eller sky, kogte grønsager og kartofler.

Det er brugt oksefilet, så nogen hverdagsret er det i hvert fald ikke.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


GRØN BØF

1 kg oksefilet, inderlår eller mørbrad
persille
purløg
timian
salt
peber
100 g smør eller margarine

Kødet udskæres i meget tynde skiver, der drysses med salt og peber og vendes i den hakkede persille og purløg, tilsat lidt hakket timian.
Steges i brunet smør, ca. 1 1/2 minut på hver side og serveres med brunet smør eller sky, grønsager og kartofler. Panden afkoges.

VI BAGER GAMMELDAGS

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

KALVELOBESCOWES

Efter et par dage med den mest vidunderlige labskovs, har jeg nu besluttet mig for næste gang, at prøve kalvekød til en kalvelobescoves i stedet for oksekød, som jo ellers er dejligt.
Det lidt specielle ved retten er, at den er drysset med ristede bacontern.

Til det skal der bruges lyst, fedt kalvekød, som ikke behøver at være helt skært kød.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


KALVELOBESCOVES

lyst, fedt kalvekød
4 store snittede løg
4 laurbærblade
3/4 kg skrællede kartofler
vand
baconskiver i tern
rigelig hakket persille

Kødet skæres i terninger, kommes i en gryde med 4 store, snittede løg, 4 laurbærblade samt 3/4 kg skrællede kartofler, der er skåret i skiver. Kom så meget på, at det knapt dækker og bring det i kog. Husk at lægge låg på gryden. Når det koger, skru da ned til lille blus og lad det småkoge, til kødet er mørt (ca. 1 time). Kartoflerne skal helst koge helt ud, så retten, når den er færdig, er en tyk mos.

Tag nu baconskiver, skær dem i terninger og rist dem på panden.

Anret lobescowsen i et dybt fad, drys de ristede baconterninger over samt rigeligt hakket persille.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

TILSLØRET BONDEPIGE

I grunden er det jo så enkelt, hvis vi vil. Moderne madlavning, der mestendels kræver bestemte procedurer, kan godt se sig konkurreret af gamle tiders nøjsomhed, hvor det, at bruge rester, var en særlig dyd. Husmødrene havde ikke at rutte med og det udviklede opfindsomhed.

Tilsløret bondepige, - en aldeles udmærket dessert fra sidst i 30erne. Her er en rest gammelt rugbrød en del af ingredienserne. Til gengæld var mandler og chokolade ikke billigt på den tid, hvilket gjorde desserten luxuriøs.
De kommende fem krigsår har det givet været vanskeligt at skaffe ingredienser til desserten. Sukker blev jo også rationeret.

Tilsløret bondepige er en forfinet udgave af bondepige med slør.

Opskrift : Anna Strunge 1939


TILSLØRET BONDEPIGE

1 tallerken revet rugbrød
1 kop groft hakkede, søde mandler
1 kop sukker
1 skefuld smør
1 tallerken god æblegrød
1 kop reven chokolade eller syltetøj
flødeskum

En tallerken revet rugbrød blandes med en kop groft hakkede søde mandler samt en kop sukker ; det bages på en pande med en skefuld smør, til det smuldrer.
Det lægges i en skål, derover en tallerken god æblegrød, så en kop reven chokolade eller syltetøj(f. eks. jordbær) og endelig over det hele et godt lag flødeskum.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

VARM CHOKOLADEDESSERT

Kunne det friste med en dejlig søndagsdessert, varm chokoladedessert med  mandler og valnødder,
serveret med koldt flødeskum.

Det er koldt derude og helt i orden, at vi kryber sammen om noget god mad, familien kan nyde i fællesskab.

Opskrift : Hanne Lundberg 1971


VARM CHOKOLADEDESSERT

1/2 kop blødt smør
1/2 kop sukker
5 æggeblommer
1 kop reven bitter chokolade
4/5 kop finthakkede mandler
1/5 kop finthakkede valnødder
lidt vanilje
reven citronskal
5 æggehvider
2 kopper flødeskum

Det bløde smør røres med sukker og æggeblommer, indtil denne creme er let. Kom chokolade, mandler, valnødder og vanilje i sammen med den revne citronskal.
Pisk hviderne meget stive og vend dem forsigtigt i cremen..

En smurt form drysses med mel indvendig og cremen kommes i. Den skal ikke nå helt til randen af formen.

Bages i ovnen, i vandbad i ca. 1/2 time.

Chokoladedesserten tages af formen og serveres med koldt flødeskum.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

torsdag

KASTANJEBUDDING

Her er med garanti en både spændende, men også noget usædvanlig ret, til en kødløs dag.
Kastanjebudding, serveret med smeltet margarine, irørt lidt tomatpuré.
Det giver vel sig selv, at her er tale om spisekastanjer.

Opskriften stammer fra ugebladet Hjemmet, den 6. januar 1916. Nøjagtig 100 år siden i går.
Gengivet i oprindelig sprog.

Frøken Jensen udgav dengang opskrifter og gav gode råd i bladet.


KASTANJEBUDDING

1 kg kastanjer
1 dyb tallerken dampede ris eller en rest risengrød
3 á 4 æg
salt
peber
lidt reven muskatnød efter smag

1 kg kastanjer ridses med en kniv i den spidse ende og koges eller ristes 1/2 time. Skallen pilles da af, og kastanjerne males gennem maskinen eller nøddemøllen.
Da kastanjerne har en lidt sødlig smag, må de helst blandes med et eller andet ; således vil vi prøve i dette tilfælde med en dyb tallerken dampende ris. Har man en levning risengrad, kan den godt anvendes. - 3 á 4 æg, salt, peber og lidt reven muskatnød efter smag.

Denne fars kan koge i en smurt og strøet buddingform i vandbad 2 timer eller bages i gratinfad 1 1/4 time.

Serveres med smeltet margarine, hvori er omrørt et par skefulde rørt smør.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

PASTASJUTA

En dejlig gammeldags ret med macaroni og over 70 år på bagen er denne pastasjuta med oksekød, løg, tomat, macaroni og revet ost. - Og så matcher den oven i købet den moderne families smag.

Retten tilberedes i gryde og serveres med kogte macaroni og revet ost til.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


PASTASJUTA

3/4 kg skært oksekød eller småkød ( spar tid og køb færdighakket kød - riv løgene groft)
2 - 3 løg
salt
peber
fedtstof
tomatpuré
macaroni
revet ost

Kødet hakkes 1 gang gennem maskinen sammen med løgene og brunes i fedtstof i en gryde. Tilsæt krydderierne og tomat. Evt. kan gryden gnides med et overskåret hvidløg før bruningen.
Dampes mørt ved svag varme ca. 3/4 time.

Servér pastasjuta med kogte macaroni og revet ost.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

RULLET KALVE GRYDESTEG

Vi fortsætter med endnu en rullet grydesteg, her af kalvekød, rullet med kødfars, gulerødder, selleri og porre.

En skøn og velsmagende vinterret med saft og kraft, serveret med en god sauce, smagt til med fløde og tomat. Hertil en god kartoffelmos eller kogte kartofler.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


RULLET KALVE GRYDESTEG

1 kalveslag fra kamstykket
kødfars
2 gulerødder
1/2 selleri
1/2 porre
salt
peber
vand
Soya
fedtstof

Senerne fjernes, kødet bankes og belægges med fars og snittede urter. Strøs med salt g peber, rulles og snøres.
Steger ca. 2 timer, til kødet er mørt.

Saucen jævnes, smages til med tomat og fløde.

Servér stegen , skåret i pæne skiver, med saucen og kartofler eller kartoffelmos.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

SVENSK FARSSKINKE

Svensk farsskinke, serveret med stuvede eller kogte grønsager med rørt smør, - en herlig gammeldags hverdagsret.

Hverdagen, med fars og farsretter, er nu dejlig at vende tilbage til efter julen. Og netop fars kan kobles sammen med en masse forskellige pande- og ovnretter. Her er brugt magert svinesmåkød og røget skinke, til en dejlig svensk farsskinke, dækket af sennep og rasp.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


 SVENSK FARSSKINKE

200 g røget skinke
400 g svinesmåkød, magert
450 g kogte kartofler
1 spsk. flormel (hvedemel)
2-3 dl mælk eller fløde
salt
peber

æg
rasp
tør sennep

Den udvandede skinke hakkes med kødet 3-5 gange, sidste gang med kartoflerne. Æltes til en stiv fars med mel, mælk og krydderier og formes som en skinke på en smurt bradepande. Pensles med sammenpisket æg og strøs med sennep og sigtet rasp. Ridses som en flæskesteg.

Brunes i ovnen ved stærk varme, videre steges ved svag varme 1 - 1 1/4 time. Lidt vand kommes i bradepanden, for at skinken ikke skal brændes for hårdt på. der dryppes ikke undervejs.

Servér den dejlige farsskinke med stuvede eller kogte grønsager med rørt eller smeltet smør.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

OKSERULLESTEG

En dejlig søndags grydesteg er denne okserullesteg med spæk, serveret med kogte eller brunede kartofler, grønsager, æbler, svesker og peberrod.

De fleste er måske i øjeblikket mætte af brunede kartofler fra jul og nytår, så hold ved de hvide. Kartoffelmos kan såmænd også gøre sig i det selskab.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


OKSERULLESTEG

1 okseslag fra højreb
100 g tynde spækskiver
1 løg
salt
peber
fedtstof
vand
Soya

Senerne fjernes og kødet bankes og belægges med spækskiver. Drysses med hakket løg, salt og peber. Rulles sammen og snøres med snor.
Brunes i gryde i fedtstof, spædes og steges langsomt under låg 3-4 timer, til kødet er godt mørt.

Saucen jævnes og smages til med tomatpuré og evt. fløde.

Servér den dejlige okserullesteg med kogte eller brunede kartofler, grønsager, æbler, svesker og peberrod.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

lørdag

MANDAGSSTEG

Restemad er næsten ikke til at få nok af. Specielt efter en måned, hvor vi har spist og drukket rigeligt.

Til denne over 70 år gamle resteopskrift, er anvendt kogt eller stegt kød samt en rest god brun sauce, smagt til med tomat, engelsk sauce, peber, paprika og eventuelt vin.

Kartoffelmosen er naturligvis nemmest fra industrien. Mosen er også blevet bedre med årene i forhold til tidligere.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


MANDAGSSTEG

Rester af kogt eller stegt kød
en rest god, brun sauce
tomat
engelsk sauce
peber
paprika
vin

kartoffelmos (hjemmelavet eller fra pulver)

Kødresterne udskæres og lægges i et smurt gratinfad. Overhældes med en god brun sauce, der er smagt til med tomat, engelsk sauce, peber, paprika og vin (gerne sherry eller madeira).
Kartoffelmosen bredes over og der sprøjtes en pæn kant med mos. Drysses med rasp.

Bages i ovnen ca. 1/2 time til mosen er lysebrun.

Servér med en skål salat eller surt til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter