søndag

Stikkelsbærgrød

Stikkelsbærgrød med fløde og sukker. Sommeren nærmer sig og snart kan de første stikkelsbær plukkes. Forsøm ikke, at lave en portion stikkelsbærgrød og lad så være med at tælle kalorier. Stikkelsbærgrød skal have fløde ...... så er den også noget af det skønneste.
Lad være med, at komme for meget vand i grøden, - jo mere vand, - jo mindre smag.

Grøden kan spises lun, men jeg foretrækker den iskold.

500 g stikkelsbær
1,5 - 2 dl vand
sukker efter smag
vanilie

kartoffelmel eller maizena
vand

STIKKELSBÆRGRØD

Skyl bærrene og nip stilkene og blomsten af. Kom stikkelsbærrene i en gryde sammen med vand og lad det koge sagte til bærrene er møre. Smag til med sukker og vanilie og kog op. Tag gryden af komfuret og jævn med kartoffelmel, rørt op i lidt vand eller maizenamel, rørt op i lidt vand.
Tag gryden af varmen under jævning, ellers bliver grøden "lang".

Server stikkelsbærgrød med piskefløde og sukker.

VELBEKOMME

lørdag

Hjertekage

Hjertekage bagt med abrikos og cremefyld var mere til fest end til hverdag. Kagen dukkede op på fødselsdage og andre mærkedage, men kan da så udmærket bruges til kaffen søndag eftermiddag.


HJERTEKAGE

Dej :
2 æg
200 g sukker
2 spsk. koldt vand
100 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver

Fyld :
3 dl abrikossaft fra udblødte abrikoser eller appelsinjuice
3 æggeblommer
4 spsk. sukker
revet skal af en appelsin
2 topskf. mel
100 g udblødte abrikoser eller fra dåse

Glasur og pynt :
2 æggehvider
250 g flormelis
3 tsk. eddike
smeltet chokolade
røde cocktailbær og guldkugler

Dej : Pisk æg med sukker og vand til en tyk æggesnaps og tilsæt mel og bagepulver. Bland forsigtig sammen og hæld dejen i en smurt hjerteform, drysset med rasp.
Bages ved 225 grader i 25 minutter.

Lad kagen blive kold og skær den så igennem. Dæk med et tykt lag creme, tilsat abrikoser.

Creme : Pisk æggeblommer, sukker og appelsinskal godt sammen og tilsæt mel og abrikossaft. Bring cremen i kog under piskning, afkøl og tilsæt de klippede aprikoser.

Læg kagen på et fad, overtræk med glasuren og pynt til sidst.

fredag

Ruskomsnusk

Ruskomsnusk er nemt og godt nu, hvor vi går en ny sæson i møde med de danske grøntsager. Ruskomsnusk kan laves på utallige måder, - kun fantasien og tilgang til friske og eller frosne grøntsager sætter grænser. - Vælg årstidens grøntsager eller køb dem frosne.
Med hensyn til kødet kan der bruges både fersk og røget kød, reelle udkæringer, baconskiver eller rester.

                                      
Hvor konceptet til ruskomsnusk stammer fra, er jeg ikke klar over. Har selv tilberedt den på flere måder, alt efter hvilke råvarer, der har været til rådighed, men altid med røget kød, da det giver en god smag i retten.


RUSKOMSNUSK


500 g nye kartofler, i små stykker
250 g ærter
250 g gulerødder i skiver
200 g røget skinke eller en rest hamburgerryg i tern
ca. 1/2 L vand
salt
peber
mgr. 30 g
mel 30 g
persille, hakket


Sæt kartoffelstykker, ærter og gulerødder over i vandet sammen med skinketern og lad simre til kartofler og gulerødder er møre. Lav en smørbolle af mel og mgr., tilsæt den og rør til smørbollen er jævn. Smag til med salt og peber og drys med hakket persille lige før servering.


VELBEKOMME

torsdag

Sild i lange baner

Sild i lange baner. Den opmærksomme læser vil se et nyt link med titlen " Sild i lange baner " her på siden.


Normalt er siden forbeholdt opskrifter på gammeldags mad, men her gør jeg en undtagelse. Sild i lange baner er et link til en stribe fortrinlige bornholmske produkter, som jeg gerne vil gøre opmærksom på. Produkterne kan købes fra nettet. Netop Bornholm gør meget ud af at udvikle og fremstille specialiteter fra øen i en fremragende kvalitet.

Kørom

Kørom er noget af det nemmeste at lave og en meget gammel ret. På en varm dag, hvor man ikke rigtig orker at lave middag er det skønt med en portion kørom.


Det ser ikke ud af meget og næsten lidt for nemt, men prøv det alligevel. Det smager virkelig dejligt.

KØROM

400 g revet rugbrød
125 g sukker
1,5 L tykmælk eller kærnemælk
lidt citronsaft

Bland brød og sukker og rør det op med mælken. Tilsæt citronsaft.
Kørom kan også laves med knuste tvebakker i stedet for revet rugbrød.

onsdag

Slikasparges

Slikasparges hører forsommeren til. I dag kan man spise slikasparges næsten året rundt, på grund af import af udenlandske asparges, men slikasparges virker nu mest rigtig, hvis de er danske.
Hvide asparges skal kun koge i få minutter og er som sådan hurtige at sætte på bordet, evt. som en frokostret.


SLIKASPARGES

Beregn gerne 8-10 hvide asparges til hver kuvert eller flere om nødvendigt. Det er op til den enkelte.

Allerførst skal de skønne,hvide asparges knækkes, så den nederste del kommer af og skrælles så på langs med en kartoffelfinskræller. På meget på, ikke at knække hovederne af ! Asparges er meget skøre.

Kog nu asparges i en gryde med vand og salt i ca. 4-5 minutter. Tag dem op på et rent viskestykke.
Serveres med rørt, koldt smør og ristet rugbrød eller en hollandaisesovs til i stedet for smør.

Et glas koldt hvidvin er dejligt til.

VELBEKOMME

lørdag

Grydestegt Kylling

Grydestegt kylling med skilt sovs, nye kartofler, rabarberkompot og agurkesalat var indbegrebet af pinsemiddag i min barndom. Man ligefrem så hen til det, som pinsen nærmede sig. Grydestegt kylling får vi da heldigvis også på mange andre tider af året.


Nogen egentlig opskrift bruger jeg ikke, hverken til kyllingen eller tilbehøret, men nogle få retningslinier er gode at ha'.


GRYDESTEGT KYLLING


1 kylling ( str. afhængig af kuverter, men fra 1200 g til 2000 g og køb helst en frisk landkylling, der har haft    det godt )
1 bundt persille
mgr. eller smør til stegning
salt
ca. 3 dl vand
1-1 1/2 dl fløde


Start med at gnide kyllingen indvendig med salt og fyld den med et bundt skyllet persille, så meget den kan rumme. Luk med kødnåle.
Brun smør eller mgr. i en stegegryde og brun kyllingen godt på alle sider. Hæld vandet ved og og lad det simre, afhængig af størrelsen, men den skal være godt mør. En kylling på 1200 g skal i hvert fald have mindst 60-70 minutter. En større kylling 20-30 minutter mere. Prøv ved et ben, om saften er klar. Det skal den være.
Tag kyllingen op. Si skyen og tilsæt fløden. Lad simre til skyen skiller. Jævn med ganske lidt meljævning, tilsæt kulør og smag til med salt.
Partér kyllingen i pæne stykker og server den med sovs, nye kartofler, rabarberkompot og agurkesalat.


RABARBERKOMPOT


Brug kun de små, røde vinrabarber


10-15 stilke ( vasket, skåret i længder af ca. 2 cm )
ca. 2 dl vand
sukker efter smag
vanilie


Kog vand, sukker og vanilie i en lille gryde. Kom rabarberstykkerne i og kog dem ganske forsigtigt møre. Tag dem op og overhæld med lagen. Stilles koldt. De er gode, lavet dagen forinden.


AGURKESALAT


1 agurk i tynde skiver


lage :


2-3 dl eddike
1/2 tsk. salt
peber
sukker efter smag


Smag eddiken til med salt, sukker og peber. Tilsæt de skivede agurker og lad trække nogle timer.

VELBEKOMME

torsdag

Rabarbergrød

Rabarbergrød varsler sommerens komme og nu er det rabarbertid. Så langt jeg kan huske tilbage, har rabarbergrød været en fast del af menuen på denne årstid. Vi simpelthen elsker rabarbergrød og allerhelst med mandelsplitter i. Fløden, vi fik på i barndommen har vi været nødt til at erstatte med letmælk, hvor sørgeligt det end er, for intet kan slå rabarbergrød med piskefløde på.


Når der skal laves rabarbergrød, få så fat i de små, røde vinrabarber, det forhøjer nydelsen og snyd ikke jer selv for mandelsplitterne. De gør underværker.

RABARBERGRØD

Lille portion ...... Jeg ville lave den dobbelt

300 g rabarber
1/2 L vand
150 g sukker
kartoffelmel ca. 15 g ( røres ud i lidt vand )
en lille håndfuld mandelsplitter ( kan købes i pose )

Kog rabarberne møre i vandet og si den. Smag saften til med sukker, kog op og tag gryden fra ilden. Jævn med kartoffelmelsjævning og rør mandelsplitterne i. Det er vigtigt at tage gryden fra ilden, når der jævnes, ellers bliver grøden "lang".
Hæld op i en skål og stil den i køleskab. Rabarbergrød er bedst kold. Hvis det er en glasskål, husk da, at opvarme skålen med en skefuld grød, da skålen ellers kan revne.

tirsdag

Postej

Postej med små syltede drueagurker, hjemmelavet sky og ristede brødsnitter vækker minder. Kyllingelever og cognac var en del af ingredienserne husker jeg. Det er lykkedes at finde en opskrift med disse ting, men om det er samme postej, som vi fik dengang i 50 erne  vides ikke.


POSTEJ MED KYLLING OG COGNAC

50 g kyllingelever
1 tsk. rosmarin
1 tsk. timian
1 dl cognac
250 g hk. kalvekød
250 g hk. oksekød
150 g kalvetunge
2 æg
1 spsk. kartoffelmel
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, knust
salt
peber

Drys kyllingeleveren med rosmarin og timian, hæld cognac over og lad det trække i mindst 2-3 timer. Rør kødet med æg, kartoffelmel, løg, hvidløg og smag til med salt og peber. Tilsæt lidt af marinaden og lad farsen hvile i 30 minutter.
Kog kalvetungen og skær den og den marinerede kyllingelever i tern. 
Fyld halvdelen af farsen i en smurt postejform. Læg kyllinge- og kalvetern i og fyld resten af farsen over. Læg låg eller alufolie over og bag postejen i vandbad ved 175 grader i ca. 1 time og 15 minutter. Tag låg/alufolie af  og bag videre 5-10 minutter.
Postejen skal være helt kold før den kan serveres. Lad gerne stå til næste dag i køleskabet.  

Server postejen med ristede brødsnitter, sky og syltede drueagurker.

mandag

Forloren skinke

Forloren skinke på dåse hørte med til nem mad for husmoderen dengang i 50erne. - Opfindsomheden var stor, når det som her, gjalt om, at fremtrylle et spændende måltid mad af forloren skinke som eksemplerne her.


Alle opskrifterne fra Plumrose er til 4 personer. Sikkert udmærket. Jeg har desværre ikke erfaring med nogen af dem, men morsomt er det.
Opskrifter med forloren skinke kan måske inspirere til nye hurtige retter med et andet stykke kød and forloren skinke.

let og lækkert
- og hvorfor bruge timer, når minutter er nok ?



MARENS LÆKKERBID

"skinken" skæres i 1 cm tykke skiver, vendes i sammenpisket æg og rasp og steges gyldentbrune.
Serveres med stuvede eller kogte grøntsager.

HURTIG GODT

1 ds. forloren skinke skæres i 1 cm tykke skiver, ristes på panden i smør og serveres sammen med rå æggeblommer og stegte tomatskiver, drysset med hakkede løg.

FLORENTINER SKINKE

En hel forloren skinke ridses, pyntes med nelliker og helsteges i ovn ved jævn varme ca. 10 minutter. 1 dl lyst farin, 1/2 tsk. kanel, 1 tsk. sennep, 1 tsk. eddike og 2 tsk. vand blandes og hældes over skinken, som bages endnu 15 minutter, indtil overfladen er glasseret. - Serveres med grøntsager og evt. rørt smør med reven peberrod.

OVERLÆGENS NATMAD

Forloren skinke og 2 hårdkogte æg skæres i terninger og blandes i 1/4 kg ds. champignons. Serveres på ristet franskbrød med en stribe Plumrose ketchup.

lørdag

Rumtopf

Rumtopf. - Rumtopf er vidunderlig og planlægningen begynder allerede, når de første jordbær om kort tid er modne. Det er en lang proces, at lave rumtopf, men så kommer belønningen også, når vi hen ved juletid, hvis vi kan vente så længe, kan nyde sagerne.



RUMTOPF

Ca. 75 cl rom (45%)
sukker
rød frugt som jordbær, hindbær, ribs, solbær, kirsebær, brombær m.m.

Hele sæsonens røde bær og frugter skal lægges i rom og sukker til en rigtig rumtopf og som sagt startes med de første røde jordbær. Hver frugtmængde skal udgøre 250 g.

Skyl jordbærrene og lad dem stå og trække nogle timer med 250 g sukker. Hæld det i en stor krukke eller glas og kom rom over til det dækker. Frugterne skal under hele processen være dækket.
Fortsæt sommeren igennem på samme måde, hver gang en ny rød frugt er moden. Afslut med brombær hen på sensommeren. Lad nu rumtopf stå og trække 2-3 måneder og nyd den ved juletid.

fredag

Søsterkage

Søsterkage, - vi fortsætter lidt endnu udi bagningen med en gammeldags søsterkage. Den er god til en kop kaffe.



Endelig kunne man bage et par stykker, hvis der nu alligevel skal bages og så forære den ene væk til én, man gerne vil betænke eller som værtindegave.

SØSTERKAGE

Opskriften er til én kage

100 g smør eller mgr.
40 g sukker
1 æg
15 g gær
1 dl mælk
200 g mel
1 tsk. kardemomme
100 g rosiner
50 g sukat eller hakkede mandler

Rør sukker og smør godt sammen og tilsæt ægget. Lun mælken og rør gæren ud i den. Tilsættes fedtstoffet.
Bland mel, kardemomme, rosiner og evt. fintsnittet sukat og rør det hele godt sammen. Dejen hældes i en velsmurt søsterkageform og hæver lunt i ca. 1 time.
Baqges ved 200 grader i ca. 45 minutter.

tirsdag

Mormors karamelkage

Mormors karamelkage husker jeg med glæde. Den smagte fantastisk og så var den næsten altid på lager i mormors kagekasse. Mormors karamelkage kunne jeg spise uanede mængder af, men figuren tvinger mig i dag til omtanke. Mormors karamelkage er i hvert fald god at have på lager, skulle der dukke kaffegæster op og så kan den holde sig utrolig godt, hvis den altså kan få lov, at blive stående. Her i huset er det ikke nemt.


Opskriften her er fra min mormors gamle kogebog.

MORMORS KARAMELKAGE

125 g mgr., smeltet
150 g sukker
2 æg
75 g mel
1/2 strøget tsk. bagepulver
3 stk. syltet, hakket appelsinskal (orangeat)

Karamelglasur :

2 dl fløde
125 g sukker
2 spsk. sirup
1 spsk. smør
1 stor tsk. vaniliesukker

Æg og sukker piskes til en tyk æggesnaps. Tilsæt det smeltede afkølede mgr. og rør dejen sammen med mel, bagepulver og appelsinskal. Dejen hældes i en springform, godt smurt og strøet med rasp og bages ved 175 grader i 30 minutter.

Når kagen er kold smøres karamelglasur over :

Bland fløde, sukker og sirup i tykbundet gryde og kog i ca. 15 minutter til det bliver tykt. Tilsæt smør og vaniliesukker og smør glasuren ud over hele kagen. Lad glasuren størkne.

VELBEKOMME

mandag

Citronsmør

Citronsmør eller som i England, hvor det stammer fra, Lemon curd. Det smager skønt på et stykke ristet brød eller som kagefyld. Citronsmør fik vi også i mit barndomshjem. Det var hjemmelavet og fandtes vist ikke i butikkerne dengang.


Holdbarheden er kort, så lav ikke for stor en portion.
Opskriften her er den gamle, men der findes utallige opskrifter på citronsmør.

CITRONSMØR

50 g smør
450 g sukker
3 citroner
2 æg
revet citronskal af citronerne

Kog smør, sukker, citronsaft og revet citronskal godt sammen i en tykbundet gryde, ikke aluminium, uden det brænder på. Tag gryden fra komfuret og tilsæt de piskede æg under fortsat omrøring. Det hele opvarmes til kogepunktet. Det må ikke koge, så skiller det.
Fyld "smørret" på skoldede glas eller krukker og bind straks til. Sæt det koldt og brug af det. Som sagt har det ikke lang holdbarhed.

VELBEKOMME

lørdag

Valnøddekage

Valnøddekage, bagt med kartofler er en af de bedste kager, jeg kan komme i tanke om. Valnøddekage blev ofte dengang i 50 erne serveret som dessert i mit barndomshjem. Vi fik som regel syltede frugter til. Hvor kagen stammer fra, er jeg ikke klar over, udover jeg har kendt den altid.


Nu er det week-end og oplagt at bage valnøddekage til søndagsdessert.

VALNØDDEKAGE

150 g sukker
3 æg
300 g purerede, kolde kartofler
100 g hakkede valnødder
smør
mel

Flormelis
vaniliesukker

Pisk æggehviderne stive og lad dem stå. Æggeblommerne røres godt til en æggesnaps med sukkeret. Kartoffelpuré og valnødder blandes i. Fold de stiftpiskede æggehvider i dejen.
Smør en stor tærteform med smør og sigt et tyndt lag mel over. Bred dejen ud i formen.
Bages ved 225 grader i 10-12 minutter.
Sigt et lag flormelis, blandet med vaniliesukker over den skønne valnøddekage og server den lun med syltede frugter og evt. creme fraiche eller flødeskum. Friske frugter kan også bruges.

fredag

Brun Suppe

Brun suppe med små kødboller og champignon egner sig til den kommende, tilsyneladende efterårsagtige week-end. Hvorfor ikke varme sig på en tallerken gammeldags brun suppe og hygge sig inden døre.

Gammeldags brun suppe kan stå alene med et godt brød til eller fungerer bare fint som en forret.

                                        

BRUN SUPPE

50 g røget flæsk, skåret i småstykker
1 lille hakket løg
1 gulerod i skiver
1/4 selleri
2 porrer
40 g smør
40 g mel
1 l god, kraftig kødbouillon
2 laurbærblade
merian og timian
cayennepeber
nogle dråber Worcestersovs
50 g kogte champignon
kødboller
madeira eller portvin

Steg flæskestykkerne i en tykbundet gryde, til de er klare. Tag flæsket op og brun løg, selleri, gulerodsskiver samt porrer i fedtet fra flæsket. Kom smørret ved, brun det og drys melet over, lad også det brune lidt. Tilsæt bouillon og bring det hele i kog. Kom flæsketerninger, laurbærblade, merian, timian og cayennepeber i og lad koge ca. 15 min.
Si suppen, bring den i kog igen og kom de små kødboller i. Kom champignoner i suppen og tilsæt til sidst lidt Worcestersovs og madeira eller portvin.

VELBEKOMME

torsdag

Skipperlabskovs

Skipperlabskovs kan bedst betale sig, at lave til et par dage, når man nu alligevel er igang og så er den bestemt ikke ringere næste dag, - tværtimod. Skipperlabskovs kan laves i flere varianter ........ jeg foretrækker denne version.


Det er rigtig mormormad som jeg husker den fra min barndom.

SKIPPERLABSKOVS

1/2 kg oksesmåkød i stykker som en valnød
2 skiver stribet flæsk, skåret i småstykker
2 mellemstore løg, i skiver eller tern
1 kg melede kartofler, i mindre stykker
50 g smør eller svinefedt
2-3 laurbærblade
10 hele peberkorn

salt kommer først i til allersidst.

hakket persille

Portionen her er til 4 personer. Den kan med fordel dobles op, hvis man er flere eller for at blive varmet næste dag.

Steg oksekød og flæsk i smør eller fedt sammen med løgene. Hæld vand, laurbærblade og peberkorn ved så det dækker og lad simre tre kvarter. Tilsæt nu de skårne kartofler sammen med mere vand så det hele er dækket og kog yderligere 1/2 time. Kartoflerne skal være næsten kogt ud. Rør godt rundt i det, evt. med en stor gaffel og tilsæt først nu salt.

Skipperlabskovs drysses med hakket persille og serveres med ristet rugbrød, rødbeder og en kold øl til.

VELBEKOMME

tirsdag

Rester

Rester er et lidt kedeligt ord, men det er nemt at comouflere dem, så ingen genkender dem igen. Rester af hamburgerryg, skinke, pålæg og andet kød blev også brugt dengang i 50 erne som til f.eks " Fuglekvidder ". Det lader sig også fremstille i dag.



FUGLEKVIDDER

Rester af hamburgerryg, skinke eller pålægsrester
løg
mayonnaise
purløg

Hak kødet i en kødhakker og bland det med hakkede løg. Pynt med mayonnaise og hakket purløg.
Fuglekvidder af rester smager godt på et stykke ristet brød eller på rugbrød og så en kold øl til.

VELBEKOMME

Champignonsuppe

Chamignonsuppe er nemt at lave og så er det godt til en kødløs dag. Champignonsuppe laves på flere måder, - jeg foretrækker den rigtig cremet.



Det skal ikke være prisen, der afholder fra at lave en portion dejlig champignonsuppe. Ofte er en stor bakke champignon på 500 g ugens tilbud og kan så fås for en tier, billigere kan det vist ikke gøres. Normalt køber jeg så vidt muligt danske produkter, men lige præcis i det her tilfælde, kan jeg godt falde for prisen og champignonerne er jo ikke ringere, fordi de har levet i udlandet. Sørg for, at champignonerne er kridthvide.
Af sådan en bakke på 500 g champignon, skal der bruges halvdelen til champignonsuppe. Den anden halvdel anvender jeg i en salat eller steger på grillpanden og bruger dem som tilbehør til stort set alt.

CHAMPIGNONSUPPE

Til 4 portioner

250 g champignon
25  smør
2 tsk. citronsaft
ca. 1 1/2 suppe ( kødsuppe )
30 g smør
3-3 1/2 spsk. mel
2 æggeblommer
1 dl piskefløde
salt
peber
lidt hvidvin eller citronsaft

Champignonerne renses og skæres i skiver, der svitses i smør med lidt citronsaft (for at bevare den hvide farve. Tilsæt suppen og svampene og kog langsomt under låg ca. 5 minutter.
Mel og smør røres til en smørbolle, der kommes i den kogende suppe. Kog yderligere 5 minutter. Pisk æggeblommer og piskefløde godt sammen og tilsæt til suppen.
Smag til med krydderier, citronsaft og evt. hvidvin.

Server champignonsuppe med flutes eller kuvertbrød. - Og et godt glas hvidvin pynter.

VELBEKOMME

mandag

Kærnemælksfromage

Kærnemælksfromage med frugtkompot er en dejlig dessert. I barndommen fik vi jævnligt kærnemælksfromage med frugtsovs eller frugtkompot, hvis det var sommer.


KÆRNEMÆLKSFROMAGE

Stor portion

2 æg
130 g sukker
8 dl kærnemælk
husblas 10-12 blade
2 dl piskefløde

Pisk æggene med sukker til en æggesnaps. Tilsæt kærnemælken. Smelt husblassen i 3 spsk. kogende vand og bland det hele godt sammen. Rør tilsidst flødeskummet i og bliv ved med at røre, indtil massen begynder at stivne.
Hæld kærnemælksfromagen op i en skål eller buddingeform.

Kærnemælksfromagen serveres med saftsovs eller frugtkompot.