onsdag

Marengs med bær og is

Marengs med bær og is er oplagt, hvis lysten til søde sager melder sig. Brugt som dessert eller på sommerens kaffebord. Her er valgt ribs, da sæsonen er nær og vanilieis til marengs med bær og is.


MARENGS MED BÆR OG IS

3 æggehvider
150 g sukker

1/2 L vanilieis
250 g ribs
50 g sukker
Flødeskum

Pisk æggehviderne helt stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen, så massen bliver sej. Kom marengsmassen i en sprøjtepose og sprøjt tykke ringe efter cirkler, tegnet på bagepapir. Diameteren skal være ca. 22 cm.
Bages ved 130 grader i ca. 45 min. Ringene skal være sprøde og tørre. Køl ringene af og læg dem herefter i en stak, så de danner en marengsrede.
Rør ribs og sukker sammen og lad det trække 1/2 time.
Fyld marengsreden med is og bær. Pynt med flødeskum og lidt friske ribs.
Alle sommerens bær kan selvfølgelig anvendes.

Det er sødt og lækkert !

tirsdag

Hamburgere

Hamburgere, dengang midt i 50erne, længe før burgerkulturen indtog Danmark, var meget populær blandt unge mennesker, især som natmad og havde tydeligvis lighedspunkter med vore dages burgere.


HAMBURGER A LA 1955

til 8 personer efter følgende opskrift :

8 skiver franskbrød
400-500 g hakket kalve- eller flæskesmåkød
salt
peber
mgr. til stegning

Brødet må gerne være ret store skiver, bestil f.eks et sandwichbrød. (Ja, sådan står der). Herpå smøres ret fast det hakkede kød, salt og peber drysses på. Steges på panden med kødsiden nederst først. Når kødet er gennemstegt, det tager 5 minutter, vendes brødet om og steger på den anden side.
Serveres med salatblade med tomatskiver eller brunede løg, ketchup eller spejlede æg.

En lidt anderledes måde, at nyde hamburgere på. Om det så frister unge af i dag med brunede løg og spejlæg er en anden sag, frasét den lidt større arbejdgang det er med disse ingredienser.

Kyllingepaté

Kylingepaté, serveret som frokostret, husker jeg helt tilbage til barndommen som dejlig med groft brød og en salat til. Retten er speciel sommerlig og god at have i køleskabet til en nem frokostret i disse varme dage og med et glas kølig hvidvin til kan det kun blive en fornøjelse udendørs i haven eller på terrassen.


KYLLINGEPATÈ

1 kylling ca. 1 kg
300 g kyllingelever (evt. frossen)
100 g fersk spæk
1 løg
1/2 dl rasp
1/2 dl rødvin eller hvidvin
2 æg
1/2 peberfrugt i tern
125 g bacon
salt
peber
evt. 1 tsk. tørret timian

Skær kyllingekødet fra benene og hak halvdelen sammen med lever, spæk og løget. Resten af kødet skæres i små tern og blandes med det øvrige. Baconskiverne skæres i små strimler, undtagen 3-4 skiver, som bruges til at lægge over patéen.
Farsen kommes i en smurt form med baconskiverne lagt over.
Bages i ovn 1 1/4 time ved 175 grader.

Kyllingepaté serveres med en skål grøn salat, et godt groft brød og et glas vin til.

VELBEKOMME

søndag

Karrybrød

Gammeldags, lune karrybrød egner sig fortrinlig til sommerens grillmad. I stedet for de næsten obligatoriske flutes, når der er grillmad på menuen, er det værd at prøve med karrybrød, tilberedt i ovnen, som jeg husker dem fra min barndom.


Dengang i 50erne var hvidt franskbrød en såre almindelig spise og derfor var dette brød grundlaget for karrybrød. I dag kan alle lyse brødtyper anvendes, så vælg endelig det brød, du synes bedst om.

LUNE KARRYBRØD

1 lille franskbrød eller andet lyst brød
75 g smør
1 tsk. karry
1 knsp- salt

Skær brødet næsten igennem i skiver, som skal hænge sammen i bunden. Det er lidt som at lave hasselbalch kartofler.
Rør smørret godt med karry og salt.
Smør nu smørret godt ned mellem skiverne og bag brødet nederst i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Smøret skal være smeltet imellem skiverne og skorpen skal være sprød.
Server karrybrød til grillmaden og skær skiverne ved bordet efterhånden.
Karrybrød er lækkert til grillmad, men også til suppe, fisk og skaldyr smager det dejligt som erstatning for flutes.

VELBEKOMME

fredag

Frugtsalat

Frugtsalat som man lavede den i min barndom er godt, - både som tilbehør til ost over en frokost, ligesom frugtsalat kan anvendes som en dessert. Frugtsalat kan laves af friske frugter, evt. med råcreme til.


Jeg foretrækker frugtsalat på rigtig gammeldags maner, som vi fik det i mit barndomshjem dengang i 50erne, lavet af flødeskum, tilsat syltede frugter fra dåse, valnøddekerner og høvlet chokolade over.

FRUGTSALAT

Flødeskum af 1/2 L piskefløde, smagt til med florsukker og lidt hvid likør. Tilsæt ferskner fra dåse skåret i små stykker, pærer fra dåse skåret i små stykker, halve druer, bananskiver og halve valnøddekerner. Høvl mørk chokolade henover og stil skålen koldt.

VELBEKOMME

onsdag

Ostesoufflé

Ostesoufflé er en dejlig frokostret, men kan da sandelig også spises som en middagsret med en skål grøn salat og en lækker dressing til på en kødløs dag. Røget Westphalsk landskinke klæder ostesoufflé, hvis man ikke kan undvære kød.
Soufflé er lidt vanskelig, at have med at gøre og skal helst spises, straks den kommer ud af ovnen.


OSTESOUFFLÈ

4 spsk. smør
4 spsk. mel
2 dl mælk
1 dl fløde
5 æggeblommer
4 dl revet ost (emmentaler)
salt og hvid peber efter smag
4 stiftpiskede æggehvider

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og rør en smørbolle. Bag op med mælken til en sovs og kog den godt igennem. Tag gryden fra varmen, tilsæt æggeblommerne et ad gangen og tilsidst kommes osten i. Smag til med salt og peber. Bland de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i og hæld det i en smurt souffléform med lige kanter. Formen fyldes kun 3/4 op.
Bages i ovnen ved 175 grader i 40 minutter på nederste rille. Åbn ikke undervejs. !

Skal ostesoufflé serveres som hovedret, giv da en skål salat og en dressing til. Evt. nogle skiver røget skinke.

VELBEKOMME

tirsdag

Kødboller i skarp sovs

Kødboller i skarp sovs hører til i det nemme og hurtige køkken og så kan kødboller i skarp sovs smages til efter smag.


KØDBOLLER I SKARP SOVS

Lav en portion ret store kødboller af en frikadelledej. Kog bollerne i en gryde vand, tilsat lidt salt. Brug ikke for meget vand, da kogevandet skal bruges som sky til sovsen og gerne skulle smage af lidt.

Når bollerne er kogt laves en opbagt sovs af smør, mel og suppen fra bollerne. Tilsæt kulør og smag sovsen til med paprika eller de krydderier, du holder allermest af. En god sjat sherry eller portvin er også fin som smagsgiver til kødboller i skarp sovs. Kom bollerne i sovsen og server med et godt stykke brød, en ny kartoffel, grøntsager og en skål salat til.

VELBEKOMME

lørdag

Kagen, der ikke skal bages

Kagen, der ikke skal bages, står for forskellige typer af kage, men her tænker jeg på kagen, der ikke skal bages som kiksekage. Kiksekage blev også spist i min barndom dengang i 50erne. Om den er mere usund end anden kage, skal jeg ikke kunne sige, men i mit barndomshjem blev den aldrig fremstillet og det hjalp ikke at plage, så den måtte nydes andre steder.


Det er weekend og det tager ikke lang tid, at fremstille en kiksekage, så værs´go at gå i gang.

KAGEN DER IKKE SKAL BAGES

250 g chokolade
1 lille kop vand
1 æg
2 tsk. sukker
250 g palmin, smeltet, ikke for varmt

1 pk. firkantede Mariekiks

Smelt 250 g chokolade med 1 lille kop vand i en gryde. Pisk ægget med sukkeret og tilsæt den smeltede chokolade og palminen. Rør det hele godt sammen.
Beklæd en aflang form med bagepapir og start med at lægge en bund af kiks. Hæld et lag chokolademasse over og igen et lag kiks o.s.v. Fortsæt til chokoladen er brugt. Slut med et lag chokolade.
Sæt formen koldt til chokoladen er stivnet. Nu er kagen, der ikke skal bages klar til at blive skåret i skiver til en god kop kaffe.

fredag

Syltede græskar

Syltede græskar er faktisk uundværlig som tilbehør vinteren igennem og derfor bør man allerede nu, før græskarsæsonen sætter ind sidst på sommeren planlægge syltning af denne delikatesse. Syltede græskar kan efter smag tilsættes både vanilie og ingefær. Jeg foretrækker vanilie og en sukkerlage så tyk som sirup.


Opskriften her er imidlertid en gammel universalopskrift på syltede græskar, som jeg har fra en meget gammel kogebog.

SYLEDE GRÆSKAR

500 g skrællet græskar
250 g sukker
3/4 dl eddike
1 dl vand

Skær græskarret over og fjern det bløde kød og kærnerne. Skræl græskarret og skær det i 6 cm lange, fingertykke stykker. Vej nu græskarstykkerne.
Kog en sirup af sukker, vand og eddike, læg græskarstykkerne heri i flere hold og kog dem helt klare.
Tag dem op med en hulske og læg dem i glas eller krukke.
Lagen koges ind og hældes straks over græskarrene. Luk til straks.

Når man sylter, er det meget vigtigt at tingene er absolut rene, da der ellers nemt under opbevaring udvikles mug. Det ultimative ville være sterile utensilier, men da dette næppe lader sig gennemføre i et almindelig køkken, må man nøjes med at skolde tingene.
DET ER MEGET VIGTIGT FOR HOLDBARHEDEN !

VELBEKOMME

torsdag

Appelsinris

Appelsinris er, pyntet med appelsinskiver, en dejlig frisk ting om sommeren. Den spises både som dessert, til kaffen og som en lille godbid, når man får lyst til noget indimellem og naturligvis året rundt. Kaloriemæssig er den til at komme i nærheden af.


APPELSINRIS

80 g grødris
1/2 L vand
4 blade husblas
3 appelsiner
60 g sukker
1 dl piskefløde

Ris og vand koges til grød og den udblødte husblas røres i.
Appelsinerne pilles, skæres i passende stykker og blandes sammen med sukkeret og den piskede fløde i grøden, når denne er afkølet.
Serveres pyntet med appelsinfileter.

VELBEKOMME

mandag

Stegte foreller med mandler

Stegte foreller med mandler kan både spises med små lækre pillekartofler og ristet brød. Til stegte foreller med mandler vil jeg endog satse på nye kartofler ellers de små petit kartofler, der fås året rundt.
Jeg husker fra barndommen, at det var et must med pillekartofler til stegte foreller med mandler.



STEGTE FORELLER


4 foreller
saften af en citron
salt
100 g smør
ca. 100 g smuttede mandler
hakket persille
1 citron


Rens og tør forellerne. Dryp dem med citronsaft og drys salt på.
Varm smørret op og lad det bruse af. Brun forellerne godt på alle sider. Tilsæt mandlerne og steg forellerne yderligere 4 minutter på hver side.
Læg foreller på et fad og hæld smørret med mandlerne over.
Drys med persille og pynt med en citronskive.


Serveres med fine pillekartofler eller nye skrabede kartofler til.


VELBEKOMME

lørdag

Stuvet blomkål med stegt medisterpølse

Stuvet blomkål med stegt medisterpølse er sådan set i sæson hele året rundt nu til dags. Da jeg var barn, spiste man gerne stuvet blomkål med stegt medisterpølse, når blomkålen var i sæson midt i juni måned. Meget andet kød går fint til stuvet blomkål. Bl.a frikadeller, kogt, røget skinke, paneret flæsk m.m.



Blomkålssæsonen står for døren i Danmark. I går og i dag har jeg set de flotteste, friske blomkål og for den sags skyld også spidskål til salg på gårdpladsen, udenfor den store gule gård i St.Magleby.
Prisen er absolut rimelig : 12 kr. stykket og så er kålen lige høstet på marken ............ Vi snupper et par blomkål og et spidskål, så har vi rigeligt til gæster. Forinden har jeg kogt et kilo medisterpølse fra Den Lille Slagter i Dragør. Når den kommer på panden og bliver stegt, har vi da sammen med stuvet blomkål en dejlig middag uden de store armbevægelser.
I næste uge skal vi have blomkål igen. En skøn blomkålsgratin med rørt eller smeltet smør til.


STUVET BLOMKÅL MED STEGT MEDISTERPØLSE


1 - 2 Blomkålshoveder
vand med salt


50 g mgr.
75 g mel
7 dl mælk


Skær bladene af kålen og så meget af stokken, der lader sig gøre. Skyl det godt og kog så kålen i letsaltet vand til det er mørt. Pas på med ikke at lade det koge i det bare "pluk" !
Tag kålen op i en sigte og lad det dryppe af.
Lav en rimelig tyk hvid afbagt sovs af mgr., mel og mælk og smag sovsen til med salt.
Hæld sovsen hen over kålen. Server den til stegt medisterpølse og evt. en ny kartoffel til.
Stuvet blomkål med stegt mediterpølse kan også laves med blomkålen plukket i småbuketter fra starten. Kålen skal så koge noget mindre, da den hurtigere bliver mør.


VELBEKOMME

torsdag

Brødsuppe

Brødsuppe efter gammeldags opskrift er aktuel sammen med rabarber. - Og skal der gøres lidt ekstra ud af suppen, lader denne sig nemt forfine med flødeskum til. Uhm......



BRØDSUPPE

Metode I  med rabarber eller æbler

en rest brød af hvad som helst ca. 200 g m
rabarber 500 g eller æbler
Vand 1 1/2 L
sukker 100 - 125 g

Skær brødet i småstykker og sæt det i blød i noget af vandet dagen forinden. Tilsæt resten af vandet samt renset, ituskåret frugt og kog det hele godt ud.
Gnid det gennem en hulsi eller en sigte og smag til med sukker.
Giv suppen et opkog.

Metode II  med abrikoser, citron eller frugtsaft

Kog det udblødte brød og vand godt sammen og gnid det gennem en hulsi eller en sigte.
Bring det atter i kog med 80 g udblødte abrikoser og sukkeret. Kog ca. 10 minutter til frugten er mør.

Suppen kan også smages til med citronskal og citronsaft samt korender eller rosiner ( 50 g ) eller smages til med syltetøj og saft.

Det er faktisk en lækker suppe, der smager utrolig godt i alle varianter. Flødeskum forhøjer nydelsen.

VELBEKOMME

tirsdag

Makaroni i fad

Makaroni i fad var i min barndom én af måderne, at spise pasta på. Enten fik vi makaroni med tomatsovs og fiskeboller eller makaroni i fad, lavet i ovnen. Det sidste smagte faktisk rigtig godt.


MAKARONI I FAD

400 g makaroni
salt
2 spsk. olie
2 løg
200 g skinke i store tern
1 ds. tomatpuré
100 g revet ost
salt, peber
1 fed hvidløg ( presset )
100 g mild ost i skiver
4 tomater i skiver
4 spsk. revet ost

Kog makaronien mør i rigeligt saltet vand. Se kogetiden på pakken. Hæld vandet fra og lad den dryppe godt af.
Varm olien og steg løget klart heri og kom skinketern ved, som steges med et øjeblik. Tilsæt tomatpuré, revet ost, salt, peber og hvidløg. Rør nu blandingen i den afdryppede makaroni.
Smør et ovnfast fad med høje kanter og læg halvdelen af makaronien i, herefter osteskiver og tomatskiver. Læg resten af makaronien ovenpå, herefter resten af osteskiverne og tomatskiverne.
Drys makaroni i fad med revet ost og sæt fadet midt i ovnen.
Bag retten i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Server makaroni i fad med en tomatsalat til og gerne et stykke brød.

VELBEKOMME

fredag

Roulade med smørcreme

Roulade med smørcreme er en god og nem roulade. Lav den eventuelt til den kommende weekend.


ROULADE MED SMØRCREME

3 æg
150 g sukker
50 g kartoffelmel
2 spsk. kakao
1 1/2 tsk. bagepulver

Smørcreme

100g smør eller margarine
100 g flormelis
1 lille æg
1 spsk. vaniliesukker
evt. 5-10 hakkede, ristede mandler

evt. flormelis

Pisk sukker og æg til en tyk æggesnaps og vend forsigtigt kartoffelmel, kakao og bagepulver i. Spred dejen ud på et stykke bagepapir i et nogenlunde tyndt lag.
Bag ved 275 grader i 5-6 minutter.
Vend hurtigt rouladen over på et nyt stykke bagepapir, drysset med sukker. Læg et rent, opvredet viskestykke over rouladen. så bliver den bøjelig og kan rulles til roulade.
Smør smørcremen ud over og rul rouladen ret fast sammen. Sæt den i køleskabet til smørcremen er stivnet og sigt evt. flormelis over.

Lillemors tallerken fra 50erne

Lillemors tallerken fra 50erne kan varieres i det uendelige. Her er blot en af varianterne på lillemors tallerken fra 50erne.

LILLEMORS TALLERKEN

8-10 skiver afskåret bacon
1 revet æble
1/2 revet spidskål
1 stykke pølse i skiver
mgr.
persille
sennep
rugbrød

Tørsteg baconskiverne på en meget varm pande. Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir. Steg pølseskiverne i fedtet fra baconskiverne.
Serveres med revet, rå æble, iblandet revet spidskål. Drys persille over og spis sennep og rugbrød til.

torsdag

Fricandeau

Fricandeau er en god ret, at lave dagen i forvejen og så kan den laves med såvel svinemørbrad som skært kalvekød. Begge dele bidrager til en dejlig fricandeau. Hvis svinemørbrad er anvendt, er en gammeldags mormorsalat med hovedsalat eller hjertesalat i piskefløde, tilsat citronsaft og sukker rigtig god til. Rabarberkompot, gele eller noget surt til, bør heller ikke mangle.

Til min fricandeau, foretrækker jeg svinemørbrad og en stegt ovnkartoffel til. Nye kartofler, franske kartofler eller noget helt andet er op til den enkelte.

FRICANDEAU                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

en stor svinemørbrad eller 500 g skært kalvekød
røget spæk
3 spsk. mel
1 tsk. salt
40 g mgr.
3 dl vand eller suppe
20 g mel
1 dl. mælk eller fløde
kulør

Skær kødet på langs af trævlerne 1 1/2 cm tykke og 10 cm lange.
Spæk strimlerne med fintskårne spækstrimler og vend dem i mel, tilsat salt.
Brun kødet og tilsæt vand/suppe. Brug det tiloverblevne mel til jævning og lad det koge 1/2 time til 1 time. Tilsæt koldt smør eller fløde til sovsen. Kom det stegte kød op i sovsen.

Server fricandeau med nye kartofler, ovnbagte kartofler eller pommes frites til.

VELBEKOMME

onsdag

Kålrabi

Kålrabi eller knudekål er en lidt overset grøntsag. Den ses ikke ofte i butikkerne, men af og til dukker den op og så er det med at slå til. Kålrabi er godt som stuvet eller den kan tilberedes som en slags brunkål og så er kålrabi sund, som alt andet grønt.
Det var da værd at prøve, som en afløsning for traditionelle kålretter.



STUVET KÅLRABI


ca. 700 g kålrabi
25 g mgr.
40 g mel
4 dl mælk
salt
sukker
evt. hvid peber


Rens og skræl kålrabi og skær den i tern eller aflange stykker. Kog kålen ca. 40-45 minutter i letsaltet vand.
Lav en opbagt hvid sovs, smag den til med salt, sukker og evt. hvid peber. Kom kålen op i sovsen og drys med hakket persille ved servering.
Kålrabi smager godt til næsten al slags kød som : frikadeller, stegt medisterpølse, paneret flæsk, kogt skinke eller hvad man nu har lyst til.


KÅLRABI SOM BRUNKÅL


ca. 700 g kålrabi
1 1/2 spsk. sukker
30 g mgr.
4 dl vand
salt


Rens og skær kålrabi i aflange stykker. Smelt og brun sukkeret i en tykbundet gryde og tilsæt mgr. ligesom til brunede kartofler. Brun kålrabistykkerne godt heri i 5 minutter og tilsæt salt og vand, der knap dækker. Koges møre under låg i ca. 30-40 minutter. Jævn evt. sovsen med kartoffelmel.
Stegt medisterpølse eller hamburgerryg er godt hertil.


VELBEKOMME