lørdag

ADMIRALBØFFER

Admiralbøffer, et lille festmåltid i form af en god bøf af oksefilet med flødesennep, serveret med hasselbackkartofler eller pommes frites og hertil en skål salat efter årstiden.

Hasselbackkartofler ses ikke så meget mere, - En skam, for de er ellers dejlige.

Det sennepskrydrede flødeskum smøres på de meget varme bøffer og er med til at give en dejlig sky.

Opskrift : Kirsten Huttemeier


ADMIRALBØFFER

4 tykke skiver oksefilet
salt
peber
smør til stegning

flødesennep

3 spsk. flødeskum
sennep
paprika
salt
peber

Bøfferne skal skal være tykke og kødet godt overhængt. De bankes og stedes på en knaldtør pande i 2 minutter på hver side. Krydres med salt og nymalet peber. Tages bort fra panden og nu brunes smør, bøfferne vendes heri og steger få minutter, alt efter hvor røde, de skal være.
Lige når de er færdige, oversmøres de med flødeskummet, der gerne må være sur fløde, der er rørt op med sennep, paprika, salt og peber.

Bøfferne serveres straks med skyen, hasselbackkartofler eller pommes frites og grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HAMLET-KOTELETTER

Retter med løse ris og karry går vist aldrig rigtig af mode. Disse Hamlet-koteletter af kalvekød, serveres med sprøde, stegte løg, ligesom til en bøf, løskogte ris med rosiner og hakket grøn peber og en dejlig karrysovs, tilsat fløde og æblechutney.

En vidunderlig søndagsmiddag, evt med en lille dessert ovenpå og dagen er reddet.

Opskrift : Kitsten Hüttemeyer 1963



HAMLET-KOTELETTER

4 kalvekoteletter
salt
peber
smør til stegning

indiske ris

2 kopper ris
3 kopper vand
1 spsk. smør
4 spsk. rosiner
paprika
grøn peber

karrysovs

2 dl bouillon
3 dl fløde
50 g smør
2 tsk. karry
meljævning
1 spsk. æblechutney

Koteletterne pudses, bankes og steges, krydres og serveres med sprøde stegte løg, ligesom til bøf.

indisk-ris

ris og vand koger i 10-12 minutter under tætsluttende låg, så røres smør og rosiner i. Smages til med salt, paprika og hakket grøn peber.

karrysovs

Smør og karry steger i nogle minutter, uden dog at brunes. Heri kommes æblechutney, der er finthakket, samt bouillon og fløde. Det hele koger op, smages til med salt og paprika og jævnes.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FYLDTE BANANER

Der er så mange måder at anvende bananer på, i maden eller særskilt som f.eks en dessert, som disse fyldte bananer.

En usædvanlig nem og dejlig dessert, når vi får lyst til at synde lidt. Ingredienserne er få, men kan suppleres eller byttes ud med andet, hvad man nu syntes godt om.

Banerne skal være modne, men dog faste. nødderne kan være valnødder eller mandler eller de kan erstattes med kokosmel.
Flødeskummet smages til med spiritus eller dessertvin.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968


FYLDTE BANANANER

4 bananer
50-75 g nøddekerner
1 1/2 piskefløde

Vælg store modne bananer og skær med en skarp kniv ca. 1/3 af skallen løs. Begynd ved spidsen og skær op mod stilken. Løsn forsigtigt bananen og skær den enten i småstykker eller mos den. Bland banankødet med f.eks hakkede valnøddekerner eller mandler eller med kokosmel.

Pisk fløden og smag flødeskummet til med sukker, rom eller dessertvin og bland det med banan.
Fyld det i bananskallerne, der pyntes med hakkede nødder eller mandler eller kokos og drys lidt med små stykker chokolade.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

OST- OG TOMATGRATINERET TORSK

 Noget af det dejligste er en skøn fiskeret, tilberedt i ovnen, serveret som hverdagsmad eller som gæstemad. Mulighederne er uendelig mange i de gamle fiskeretter fra 60erne som denne, ost- og tomatgratineret torsk fra 1868. Det er en hverdagsret, der ledsages af kogte kartofler.

Torsken er god i øjeblikket, hvis man selv vil filetere fisken. Ellers sælges efterhånden fin frisk fisk i supermarkedet, hvis ikke da man foretrækker at gå til sin fiskemand.

Opskrift : Birgitte Frandsen 1968



OST- OG TOMATGRATINERET TORSK

3-4 store torskefileter (ca. 1 kg)
2-3 tomater
100 g port salut
muskat

1 stor pakke dybfrossen spinat eller 1/2 kg frisk fisk

Drys fiskefileterne med salt og peber og vend dem i mel. Læg dem i et smurt ovnfast fad og dæk dem med tomatskiver. Strø lidt muskat over og evt. timian eller basilikum og kom osteskiver på. Steg fisken ved 250 grader i ca. 20 minutter.
Hæld en spinatstuvning eller hele smørdampede spinatblade i kanten af fadet.

Servér torsken med kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PANDEKAGETÆRTE

En forrygende, lækker dessert til både børn og voksne, er denne gammeldags pandekagetærte af tynde pandekager, lagt sammen med sukrede hindbær eller hindbærsyltetøj og piskefløde.

Desserten kan laves på alle tider af året, da der er anvendt frosne hindbær. I sæsonen anvendes friske hindbær.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968


PANDEKAGETÆRTE

dej

4 æg
150 g mel
70 g kartoffelmel
3/4 liter mælk
1/2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
1 spsk. sukker
50g smør eller margarine

fyld

1 pakke frosne hindbær eller hindbærsyltetøj
sukker

pynt

2 1/2 dl piskefløde

Til pandekagedejen blandes de tørre ingredienser og æg og mælk piskes i. Tilsæt det smeltede fedtstof.

Bag tynde pandekager af dejen og lad dem afkøle.

Knus de optøede hindbær og rør dem med sukker eller anvend syltetøj.

Pisk fløden til skum og læg flødeskum og frugt mellem pandekagerne.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MAKARONI MED TUNFISK

En herlig gammeldags makaroniret med tunfisk er så nem og hurtig at lave, at det næsten er løgn. Det smager fantastisk og så behøver man blot have en pakke makaroni, en dåse tunfisk, en dåse tomater, hvidløg og hvidvin i huset.

Makaroni med tunfisk har alle chancer for at blive familiens livret, når det skal gå stærkt eller når der bare skal hygges sammen. Resten af hvidvinen nyder vi til maden.

Makaroni koges efter anvisning på pakken.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



MAKARONI MED TUNFISK

Makaroni
1 dåse tunfisk i olie
2 løg
1-2 fed hvidløg
1 dåse tomater
salt
peber
rosmarin
hvidvin

Hæld olien fra tunfisken over i en gryde og lad de finthakkede løg og hvidløg snurre i den uden at blive brune. Bland tomaterne og væden ved, krydder det og lad sovsen koge jævn på ca. 20 minutter. Tilsæt stykker af tunfisk, men lad dem kun lige blive varme, de må endelig ikke koge. smag til med krydderier og vin og hæld sovsen over den kogte makaroni.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

STALDMESTERENS LØGSUPPE

Varm løgsuppe med tomater, peberfrugter, porrer, løg, kartofler og hvidløg, krydret med rosmarin, basilikum, merian, salvie og sellerisalt er ellers nok kræs for den, der elsker en veltillavet og velsmagende suppe.

Staldmesterens løgsuppe er nem at lave, når først ingredienser er sat parat, for der er mange af dem.

Kartoflerne sørger for, at jævne suppen, der bliver fyldig og mætter godt.

Opskrift : Else Algreen 1964



STANDMESTERENS LØGSUPPE

2 store tomater
1 rød peberfrugt
2 porrer
1 fed hvidløg
1 løg
1-2 spsk. olie
15 g smør eller margarine
1 1/2 liter bouillon
5 kartofler
1 bouquet ( fransk suppevisk)
persille
salt
hvid peber
rosmarin
basilikum
merian
salvie
sellerisalt

Skold tomaterne, flå skindet af, skær dem over, fjern kernerne og skær tomatkødet i strimler. Skær peberfrugten over, fjern kernerne og skær den i strimler. Skær porrer og de to slags løg i meget tynde skiver.
Svits det hele i en blanding af olie, smør eller margarine i 8-10 minutter og hæld bouillonen over.
Skær kartoflerne i tynde skiver og kom dem i suppen sammen med de grønne porreblade og den franske suppevisk.
Hak persillen fint og kom den i suppen sammen med lidt af de forskellige krydderier. Lad den koge 1/2 time til kartoflerne er kogt ud. Tag visken og porrebladene op og kom til sidst lidt friskklippet persille i.

Servér suppen rygende varm med et stykke flutes til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

KINESISK MANDELHØNE

Hvor er det en skam det skulle være nødvendigt at føle sig trist over at dele en skøn kyllingeret fra 60'erne med andre, og dejlig, det er retten. Oprindelig er kinesisk mandelhøne lavet på en ung høne, men kylling er lige så godt.

Det med tristheden skyldes den forfærdelige opvækst kyllingerne og for den sags skyld hønsene har i industrien. Det er det rene dyrplageri, ligeså burhønseproduktionen.

Heldigvis kan man ved at se sig lidt omkring på nettet, hvis ikke man har kendskab til en reel bondemand, finde et sted på landet, at hente sit fjerkræ. Så får man en udflugt ud af det også.

Opskrift : Else Algreen 1964


KINESISK MANDELHØNE

1 ung høne eller en god kylling
1 bundt persille
1 dl mandler
4-6 spsk. olie
200 g champignoner
200 g små løg
1-2 tsk. maizena
1-3 tsk. kinesisk soya
salt
peber

Rens hønen og skyl den. Kog den, knapt dækket af vand, tilsat salt og persille i 1/2 time.

Skol, smut og tør mandlerne, før de ristes i olie på en pande, til olien bliver lysebrun og tag så mandlerne op.

Tág hønen op, skær den ud, fjern skind og ben og skær kødet i fine strimler. Steg dem 5-8 minutter i olien fra mandlerne og tag dem op.

Champignonerne renses, skylles og deles i fire dele. Løgene skoldes og pilles. Begge dele steges godt igennem i olien, før hønsekødet tilsættes og steger med nogle minutter.

Rør maizenaen ud i 3 dl af den kolde hønsesuppe og lad den koge igennem. Smag til med salt, peber og kinesisk soya og hæld denne jævne, brune suppe over hønseblandingen. Lad retten koge ca. 5 minutter. Tilsæt nu de brunede mandler.

Server kinesisk mandelhøne med løse ris til.

VELBEKOMME




fredag

SVINEBOV MED ØL

Hvor mange er egentlig klar over, at simremad og øl passer fantastisk sammen ? Kombinationen er forrygende i smag og så bliver kødet så dejlig mørt, når det simrer i øl.

Til sådan en grydesimreret tager vi ikke de dyre udskæringer. Det er helt overflødigt og i denne ret er det også svineboven, der er solidt placeret i gryden.

Kødet på sådan et stykke bov folder sig ud til en smuk svane under stegningen og kan nemt stå mål med oksens dyre udskæringer, hvad angår smag og mørhed.

Opskrift : Else Algreen 1964


SVINEBOV MED ØL

1 - 1 1/2 kg svinebov
1 gulerod
1 porre
1/4 selleri eller 2 stilke blegselleri
1 bundt persille
1 spsk. salt
groft stødte hvide peberkorn
          -        allehåndekorn
1 flaske lyst hvidtøl - måske lidt vand
1 - 2 tsk. maizena
skal af 1/4 citron
2 - 3 tomater

Skrab kødet godt og skær sværen af. Læg den i bunden af en ikke for stor gryde med fedtsiden nedad.

Rens grønsagerne, bind dem sammen og læg dem oven på sværen.
Stød nogle korn af hvid peber og allehånde groft, bland dem med saltet og gnid kødet med denne blanding. Læg det derefter ned på flæskesværen ved siden af grønsagerne. Hæld øllet på og tilsæt, om nødvendigt lidt vand, så det når et godt stykke op om kødet.
Bring kødet langsomt i kog, skum omhyggeligt og småkog under låg, til det er mørt, ca. 1 1/2 time. Tag kødet op og hold det varmt.
Fjern svær og grønsager, jævn skyen med maizena og smag den til. Er der for meget sky, indkoges den lidt, før den jævnes.

Servér svinebov med øl rygende varm, kogt igennem og smagt godt til - kødet skåret i passende stykker, der lægges tilbage i sovsen.
Skold og flå tomaterne, skær dem itu og læg dem i gryden sammen med fine strimler af det gule fra citronskallen. Byd kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

En dejlig ovnret med flæsk og ris er denne ovnstegt paprikaflæsk af stegt stribet flæsk, grønne peberfrugter, løg, kartofler, tomater og ris.

Flæsket købes færdigskåret i skiver. I 60erne måtte husmødrene selv klare det eller formentlig få slagteren til at skive kødet.

Retten serveres direkte af det ildfaste fad med  en grøn salat til.

Opskrift : Else Algreen 1964



OVNSTEGT PAPRIKAFLÆSK

500-600 g stribet flæsk
2-3 grønne peberfrugter
1-2 løg
2-3 kartofler
salt
hvid peber
paprika
hakket persille
4-5 tomater
1 - 1½ dl ris
1-2 dl vand eller suppe

Skrab flæsket og skær det i skiver (eller køb stribet flæsk, skåret i skiver). Skær det ud til grove strimler.

Rens peberfrugterne for kerner og mellemvægge og snit den i strimler. Pil løgene og skær dem i skiver. Brun flæsk og løg og tilsæt lidt ekstra fedtstof, hvis kødet er magert.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, løg dem i gryden sammen med peberstrimlerne og lad det hele svitse igennem ved ikke for stærk varme. Smag til med salt, peber og paprika og drys med persillen.

Dæk bunden af et velsmurt fad medtomaterne, der er skåret i snitter. Strø halvdelen af risene over og læg flæsk og grønsager ovenpå. Drys resten af risen over og dæk med tomatnitterne. Tilsæt vand eller suppe, mængden beror dels på fadets størrelse, dels på hvor fedt flæsket er, og hvor saftige tomaterne er. Dæk med et låg eller aluminiumsfolie og stil fadet i ovnen ved ca. 200 grader ca. 1 time.

Servér ovnstegt paprikaflæsk direkte fra fadet og byd grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


FYLDTE SILD

Fisk er både godt og sundt og vi burde spise noget mere af den. En fast ugentlig fiskedag er stadig en rigtig god ide. Nogle vil nok besvære sig over den høje pris på fisk, men sild, som til denne gammeldags fyldte sild, er nu til at betale.

Tidligere midt i 1800 tallet var det i mange især Københavnske middelklassehjem almindeligt, uge for uge at følge en fast menu ugen igennem, hvor man spiste fisk og grød om mandagen, kål, ærter, kød og flæsk om tirsdag og torsdag, onsdag grynsuppe og steg, fredag vælling og ragout, om lørdagen øllebrød og klipfisk og sluttelig om søndagen, lidt finere f.eks. kalve- eller gåsesteg og sagosuppe med vin. Det var fortrinsvis om vinteren denne madplan blev fulgt.

Silden fylder vi med hakker persille eller groftklippet dild, tomat- eller sennepssmør. Serveres med kogte kartofler, smørklgte gulerødder eller smørdampede spinat.

Opskrift : Else Algreen 1964

 

FYLDTE SILD

1 kg sild
Grofthakket persille eller groft klippet dild
1 sammenpisket æg
groft rugmel eller rasp
salt
hvid peber
50 g smør, margarine eller olie

Rens, skyl eller udben sildene eller få fiskemanden til det. Drys med salt og lad dem ligge ca. 30 minutter. Skyl saltet af og tør fisken.

Fyld sildene med persille eller dild. Vend dem i sammenpisket æg og derefter i groft rugmel eller i fint sigtet rasp, der er krydret med salt og peber.
Hvis sildene er små, foldes de ud od lægges sammen 2 og 2 om fyldet.

Sildene steges i brunet smør eller margarine eller i en blanding af smør og olie.

Server de fyldte sild med kogte kartofler, drysset med dild og eventuelt med smørklgte gulerødder.

VELBEKOMME


tirsdag

BØF RYDBERG

Bøf i alle afskygninger tiltaler danskerne nu som førhen. Af hakket kød til hverdag og de finere udskæringer til weekenden eller som gæstemad.

Bøf Rydberg er afgjort til weekend- og gæstemad. Lavet af det dejligste velhængte oksefilet og serveret sammen med råstegte kartofler er det da også et lækkert og præsentabelt måltid.

Mængde, vægt og mål afhænger af, hvor mange, der skal serveres for.

Opskrift : Else Algreen 1964



BØF RYDBERG

velhængt oksefilet i små terninger
løg, finthakket
smør til stegning
salt
groft, knust hvid peber

skrællede kartofler, skåret i små tern
smør eller margarine til stegning
salt

Steg okseterningerne hurtigt i rigeligt brunet smør sammen med fint hakket løg. Drys med salt og groft, knust, hvid peber.

Til de råstegte kartofler lægges halvdelen af terningerne på panden i halvdelen af det brunede fedtstof. De skal danne et fint jævnt lag. Drys med salt og fordel resten af fedtstoffet oven på kartoflerne. Læg tætsluttende låg på panden og lad den stå over ganske svag varme ca. 25-30 minutter, til kartoflerne er møre. Drys med lidt salt.

Anret det hele på et varmt serveringsfad i små bunker, kartofler og kød skiftevis.

Server retten rygende varm, drysset med hakket persille. Et godt glas rødvin gør bestemt ingen skade.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BRUN HVIDKÅLSSUPPE

Kål og suppe hører vinteren til og sådan har det altid været. En god hvidkålssuppe, serveret med små pølser, kogt flæsk eller måske en god frikadelle, er god velsmagende og nærende vintermad.

Hvidkålssuppe kan dog også koges på grønsager alene, men mister herved i smag.

Brun hvidkålssuppe, en rigtig god variant af den gammeldags og velsmagende hvidkålssuppe. Kålen er brunet i gryden i fedtstof og brun farin før væden hældes på, hvilket giver suppen farve og smag i retning af brunkål.

Suppen er  kogt på kødsuppe og serveres med små pølser, kogt flæsk eller flæskefrikadeller.

Opskrift : Else Algreen 1964



BRUN HVIDKÅLSSUPPE

ca. 1/2 kg hvidkål
30 g fedt
1/2 - 1 spsk. brun farin
1 1/2 liter flæskesuppe eller anden bouillon
6 hele peberkorn
salt

Skær kålen i fine strimler og fjern det groveste af bladene og stokken.

Smelt fedtet i en gryde og brun kålen heri. Tilsæt farin og brun kålen yderligere. Hæld suppen over, tilsæt salt og peberkorn (kan samles i en lille pose). Kor suppen 20 -30 minutter, hvis det er sommerkål og 1 - 1 1/2 time, hvis det er vinterkål. Tilsmag evt. med mere salt og peber.

Servér suppen rygende varm med små pølser, kogt flæsk eller frikadeller til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

STUVNING AF SMØRKOGTE GRØNSAGER

Smørkogte, stuvede grønsager er en lækker spise, serveret med eller uden kød til. Her er valgt en smørbolle til at jævne retten.

Langt de fleste grønsager kan stuves. Særlig egnede er blomkål, broccoli, gulerødder, porrer, kål og ærter.

En mængde kød passer godt til stuvede grønsager.

Portionen rækker til 4 personer.

Opskrift : Else Algreen 1964


STUVNING AF SMØRKOGTE GRØNSAGER

1/2 - 3/4 kg grønsager
vand
smør
salt

smørbolle

1 spsk. mel
30 g smør eller margarine
1/4 liter mælk eller fløde
salt
muskatnød eller peber



Det er vigtigt at sikre sig, de valgte grønsager bliver møre på en gang og derfor er parteret i passende stykker med det for øje.

Skær grønsager, der klæder hinanden itu i passende stykker, så grønsagerne bliver møre på en gang. Kog dem sammen i en gryde med meget lidt vand og tilsæt herefter en smørbolle af fedtstof og mel, rørt sammen. Smørbollen fordeles mellem de kogte grønsager i gryden. Lad det stå ved svagt blus, til smørbollen er opløst. Spæd så med varm mælk eller fløde, til konsistensen passer. Stuvningen skal lige netop koge igennem. Smag til med salt og muskatnød eller peber.

Servér stuvningen rygende varm, evt. med et drys persille, med eller uden kød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

SLOTSSTEG

Oksesteg hitter hver gang og så forbinder mange oksesteg med en rigtig gammeldags søndagsmiddag.

Stegen kan grydesteges eller brunes i en gryde og stege færdig i ovnen.

Slotssteg tilberedes som gammeldags oksesteg. Blot er her brugt en del krydderier, der gør den ganske spændende af smag.

Opskrift : Else Algreen 1964



SLOTSSTEG

1 1/2 - 2 kg tyksteg
30 - 40 g smør
3 - 4 dl suppe
1 løg
2 rensede ansjoser
1 laurbærblad
1 spsk. eddike
1 spsk. sirup
5 - 7 hvide peberkorn
3 - 4 hel allehånde
salt
20 g smør eller margarine
2 spsk. mel
evt. 1 - 2 spsk. ansjoslage
1 - 2 dl fløde

Skrab og puds kødet. Brun det godt i fedtstoffet i en gryde ved god varme. Spæd med suppen, tilsæt løg, ansjoser, laurbærblad, eddike, sirup og krydderier. Lad stegen småstege ved svag varme under tætsluttende låg i ca. 2 timer.

Kødet kan også, når det er brunet, lægges i et ildfast fad med låg og færdigsteges i ovnen ved 200 - 225 grader.

Tag stegen op, si skyen og kog gryden af med lidt suppe. Lad skyen koge op og jævn den med en smørbolle, rørt af mel og fedtstof. Pisk godt, medens sovsen koger op, tilsæt fløden og smag til med krydderier og evt. lidt ansjoslage.

Servér stegen med kogte kartofler, sovs, salat, syltede agurker og ribs- eller tyttebærgelé.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

PETERS TRYLLEFARS

" Enhver ægtemand bør kunne lave lidt mad - i tilfælde af husets frue bliver syg, er på fødeklinik eller bortrejst. Det er for dyrt og heller ikke særlig spændende at gå på restaurant hver dag.
I de hjem, hvor fruen har arbejde og er optaget det meste af dagen, burde det være en selvfølge, at ægtemanden hjælper til med madlavningen evt. også indkøb. "

Ovenstående sagt af Kirsten Hüttemeier i 1963. - Og så følger der lige et godt råd med til datidens mand i køkkenet : " Pas på ! Klæber papiret fast til det hakkede kød, så hold hele pakken ind under rindende vand et øjeblik, og papiret går fra med det samme."

Vi går straks til en foreslået ret, tiltænkt herren i huset, Peters tryllefars. Rækker til 2 personer.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963




PETERS TRYLLEFARS

250 g hakket flæskekød
2 spsk. rasp
1 æg
salt
peber
revet rå løg
1 1/2 dl mælk eller vand
Eller der købes 300 g færdigøre fars

1 pakke dybfrosne ærter og gulerødder
3 tomater
smørklatter
revet peberrod
6-7 rå kartofler

Til farsen kommes ingredienserne i en skål og farsen røres sammen.

Et ildfast fad smøres med margarine, heri ærter og gulerødder, der har kogt i lidt vand 3-4 minutter og er dryppet af. Farsen smøres over og på den lægges tomatskiver, hver med en lille klat smør eller margarine. Ind imellem revet peberrod. I kanten af fadet lægges terninger af rå, skrællede kartofler.

Fadet sættes i ovnen på nederste rille og bager 10-15 minutter ved 200 grader. Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag videre i 15 minutter ved 200 grader.

Server Peters tryllefars med tomatketchup og koldt smør.


torsdag

ROSENÆG

Æg i udhulede tomater eller rosenæg af tomat og asparges er en både enkel og fin lille forret, serveret med små, ristede brødsnitter til eller som en lille lun frokostret.

Tomaterne er bedst, store og faste da de skal udhules. Det gøres lettest med en teske.

Vi bruger aspargessnitter fra dåse eller glas.

De fyldte æg sættes i et fladt ildfast fad og bages i ovnen.

Opskrift :  Else Algreen 1964


ROSENÆG

4 store faste tomater
Ca. 8 aspargessnitter
4 små æg
2 spsk. reven ost
en anelse salt og peber
ca. 
20 g smør

Skær et låg af tomaterne og skrab kernerne ud med en teske. Læg aspargessnitterne i og slå et lille æg ud i hver tomat. Drys lidt reven ost og ganske lidt salt og peber over og læg en lille klump smør over hvert æg. 

Sæt rosenæggene i et fladt, ildfast fad.

Bages i ovnen ved 175-200 grader i 12-14 minutter.

VELBEKOMME

onsdag

ASPARGESKOTELETTER

En gammel klassiker, koteletten, giver anledning til evig tilbagevenden, da den kan serveres på så ufattelig mange måder. Stegt som den er, vendt i mel eller som den fineste schnitzel, paneret og så er koteletter både til hverdag og søndag.

En god stor middagskotelet med ben ved eller en nakkekotelet med fedtmarmorering, til denne aspargeskotelet er det en smagssag, om det er den ene eller den anden.

Aspargeskotelet består af en stegt kotelet belagt med varme stykker asparges, dækket med bearnaisesovs, smagt til med tomatpure.
Serveres med kogte kartofler og grøn salat eller grønsager, der passer til retten.

Beregn en kotelet pr. mand.

Opskrift : Yvonne Sensoli 1968
 

ASPARGESKOTELET

koteletter

evt. panering

sammenpisket æg
rasp

smør eller margarine til stegning

Lange aspargesstykker
1 portion bearnaisesovs

Steg koteletterne i rigeligt fedtstof, 5-7 minutter på hver side. De skal være gennemstegte.

Læg koteletterne på et fad og hold dem varme. Læg nu varme asparges på koteletterne og hæld en bearnaisesovs, smagt til med tomatpure over.

Server koteletterne med kogte kartofler og grøn salat eller kogte grønsager.



tirsdag

GAMMELDAGS CITRONFROMAGE MED FRUGTCOCKTAIL

ØAlternativet til den gammeldags, klassiske citronfromage er denne citronfromage med fyld af frugtcocktail.

En dåse henkogte blandede frugter, bedre kendt som frugtcocktail, anvendes i denne dejlige dessert.

Lad fromagen stivne i portionsglas og pynt med revet chokolade uden lage i æggene. Det er vigtigt frugten er godt afdryppet af hensyn til forholdet mellem æggemasse og husblas.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



CITRONFROMAGE MED FRUGTCOCKTAIL

3 æg
80 g sukker
5 blade husblas
1 citron
1 ds. frugtcocktail
1 dl piskefløde

Pisk æggeblommer og sukker skummende og bland reven citronskal, citronsaft og frugtcocktailen uden lage i æggene.

Pisk fløde og æggehvider stive, hver for sig. Smelt den udblødte husblas og kom den i frugtblandingen. Når det begynder at stivne, tilsættes flødeskum og æggehvider.

Kom fromagen i portionsglas og pynt med groftreven mørk chokolade.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BACONSPÆKKET KØDFARS MED STEGTE KARTOFLER

Baconspækket kødfars med stegte kartofler, en gammeldags jævn og god måde at anvende hakkekødet på. Farsen er tilsat hakkede, kogte kartofler, sennep, chilisovs og bacon i ganske tynde skiver.

Farsen lægges i et ovnfast fad og formes til en kube. Dyp evt. en paletkniv i olie og form farsen. Farsen steger i ovnen med bouillon i bunden af fadet og de resterende skiver bacon henover.

Mellemstore skrællede kartofler koges halvt møre og anbringes ved siden af farsen i fadet, hvor de steger med de sidste 20 minutter af stegetiden.
Det kan godt være nødvendigt at efterbeune kartoflerne.

Portionen rækker til 8 personer

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968


BACONSPÆKKET KØDFARS MED STEGTE KARTOFLER 

1 kg okse- og flæskesmåkød
3 kogte kartofler
1 æg
1 løg
1 spsk. sennep
1 spsk. chilisovs
1/2 spsk. salt
1/4 tsk. peber
2 dl mælk
200 baconskiver

Bland det hakkede kød med mosede kartofler, reven løg, krydderier samt halvdelen af baconskiverne, skåret i ganske tynde strimler. Kom mælken og ægget i og rør farsen.
Læg farsen på en smurt bradepande eller i et ovnfast fad og form den til en kube.
Pensl farsen med olie.

Sæt farsen i ovnen ved stærk varme (225 grader). Hæld lidt bouillon i bunden af fadet. Når farsen har opnået en smuk brun kulør, dækkes den af de resterende skiver bacon og steger videre ved 200 grader. Spæd eventuelt med skyen under stegningen. Stegetiden er ca. 50 minutter, alt efter højde.

Skræl mellemstore kartofler og kog dem halvmøre. Sæt dem ned til kødet, pensl dem med olie og drys med salt og peber. De steger med de sidste 20 minutter. Eftergrilles eventuelt.

Baconspækket kødfars med stegte kartofler serveres med en skål grøn salat eller kogte bønner til.

Noget om Mad

søndag

ROSAMUNDES ÆBLEKAGE

Rosamundes æblekage med smag af kanel og mandellåg er vidunderlig, serveret lun med vaniljesovs til.

Kagen egner sig fortrinlig som dessert eller blot til en glad kop kaffe.

Opskriften foreskriver stødte tvebakker. I vore dage er det ikke så almindeligt at have tvebakker i huset, hvorfor en virkelig grov rasp også kan bruges, men den bedste konsistens opnås med tvebakker. Det er selvfølgelig lidt nemmere.

Æblekagen monteres i et smurt ovnfast fad eller i en rund form med løs bund. 
Underste og øverste lag skal være rasp.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968




ROSAMUNDES ÆBLEKAGE

ca. 20 tvebakker
ca. 1/2 kg æblemos
150 g smør / margarine
1 spsk. kanel

mandellåg

200 g smør / margarine
2 æg
125 g sukker
150 g mandler

Stød tvebakkerne til groft rasp og rist det i fedtstof. Strø kanel på. Læg rasp og æblemos lagvis i et smurt ovnfast fad eller i en rund form med løs bund.

Pisk æg og sukker skummende og kom det halvsmeltede fedtstof i. Til sidst blandes smuttede, malede mandler i.
Hæld dejen over æblekagen og bag den i ovnen ved  god varme (200 grader) i ca. 1/2 time.

Æblekagen serveres lun med vaniljesovs, der kan laves fra bunden af mælk og æg eller sovsen laves simpelthen af pulver. I vore dage forhandles kartoner med færdiglavet vaniljesovs.


lørdag

OKSESTEG I KARTOFFELMOSRAND

Tilbage til barndommen i 50erne, hvor hverdagsmad var hverdagsmad og søndagsmad var søndagsmad. Sådan en søndagsmiddag bestod ofte af en steg og naturligvis altid dessert bagefter. Der blev gjort ekstra ud af søndagsmiddagen, hvor familien havde tid til at nyde hinandens selskab.
Ofte blev der hentet kager til eftermiddagskaffen eller spist hjemmebagte kager til.

I dag skal vi lave en rigtig god søndagsmiddag, bestående af oksesteg i kartoffelmosrand. Der anvendes tyksteg eller inderlår.

Kartoffelmosen kan det kun anbefales at lave fra bunden til en søndagsmiddag. På en travl hverdag går det mere an, at springeover og bruge pulver til mosen.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



Før vi går til opskriften, lige et indslag fra en slægtning, der er en fabelagtig fortæller om barndommen i 50erne og så har hun en blændende hukommelse. Jeg har fået lov at gengive, hvordan hun husker farmoderen bruge æbler i maden og stegte dem på kakkelovnen.

"Når jeg tænker på min farmors køkken så tænker jeg altid æbler, hun brugte utrolig mange æbler til mad. Det var mest vildæbler, for de var jo billigst og så stod de i et hegn hvor kolonihaverne lå ud til. Farmor og Farfar boede på den modsatte side af vejen så jeg kom der nærmest dagligt og fra efteråret og til sidst på vinteren lå der altid æbler oven på kakkelovnen. Det var bare lykken for en bette tøs på 5 at komme over og spise sådan nogle varme og møre æbler med sukker og kanel hos farmor."

OKSESTEG I KARTOFFELMOSRAND

600 g tyksteg (1 skive på ca. 4 cm tykkelse) eller en skive inderlår
1 lille pakke frosne ærter
1/4 kg karotter
asparges
50 g smør eller margarine
1 fed hvidløg
3 spsk. hakket persille

kartoffelmos

3/4 kg kartofler
3 æg
salt
peber

Gnid det meget møre kød med salt og knust hvidløg eller hvidløgssalt på begge sider. Brun det på panden i fedtstof og læg det over i et stort, fladt ovnfast fad.

Mos de kogte kartofler og rør dem op med salt og peber. Steg kødet ved 200 grader i 15 minutter, sprøjt kartoffelmosen i siksak i kanten af fadet og lad det brunes i ovnen sammen med kødet ved 225 grader i ca. 12minutter, hvis det skal være rosa indvendigt. Noget mere, skal det være gennemstegt.

Læg varme smørdampede grønsager rundt om kødet og dæk lige inden anretningen med smør, der er rørt med hvidløg og hakket persille.

Server oksesteg i kartoffelmosrand med pommes frites eller franske kartofler.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


fredag

SKIPPERKÅL A LA MADAM MANGOR

Vi blev ikke færdig med Madam Mangor og hendes kogebog Nem Mad. Her giver hun giver anvisninger på nem og billig mad, baseret på datidens små husholdninger.
Madam Mangors opskrifter skulle selv den mest uøvede kunne anvende, selv de sværeste opgaver. Fruen forstod virkelig at lære fra sig og det var hendes håb at flere ville være i stand til selv, at fremstille et måltid mad til en rimelig penge.

Skipperkål er faktisk en dejlig vinterlig gryderet af magert svinekød og hvidkål. Retten simrer i gryden til den er mør eller den gøres helt klar i gryden eller sættes i høkasse i 4 timer.

Teksten er den originale fra Mangors opskriftsbog. Morsomme vendinger, der er en del af fornøjelsen ved at bruge en gammel kogebog.

Fruen slutter opskriften af med denne kommentar : Dette er så dejligt, at jeg frygter, alt spises på én gang. Vi må huske på, at kogebogen er for enlige og små hjem. Derfor er denne ret angivet til at række til 3 gange for en enlig. Den passer nogenlunde til 4 personer.

Opskrift : Madam Mangor



SKIPPERKÅL A LA MADAM MANGOR

625 g (1 1/34 pd) omtrent magert svinekød
1 spsk. smør, margarine, palmin eller fedt
salt
1 mellemstort hvidkålshoved
1 kaffekop vand

Omtrent magert svinekød skæres i tommestore stykker, der brunes godt i gryden i fedtstoffet. Salt strøs på, det letter bruningen. Så optages kødet, et mellemstort hvidkålshoved, skåret i fine strimler, brunes derefter i smørret. Kødet lægges så i, en kaffekop vand hældes på bunden.
Retten småkoger under låg en times tid, til kål og kød er mørt. Kålen giver selv væde.

Tilberedning i høkasse 4 timer.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SAGOSUPPE MED RØDVIN

Gammeldags sagosuppe med rødvin er unægtelig en noget umoderne spise nu til dags, men se stort på det. Den smager dejligt, nærmest med lidt smag af julen p.g.a. sit indhold af kanel og rødvin.

En god portion varm suppe giver varmen helt ned i tæerne på en råkold vinterdag.

Det er måske en god idé at udskifte rødvinen med en god frugtsaft, hvis børn deltager i måltidet.

Efter sådan et måltid, der ikke ligger tungt og derfor ikke mætter særlig længe, kan en oste- eller pølsemad med en kande te, være godt hen på aftenen.

Opskrift : Ejler Jørgensen 1971



SAGOSUPPE MED RØDVIN

100 g sagogryn
salt
1 flaske rødvin
50 g sukker
lidt hel kanel
3/4 liter vand

Grynene skylles og hældes så op i kogende, smages til med sukkeret og tilføjes den hele kanel. Lad suppen koge en lille halv times tid. Tag kanelen op og hæld rødvinen på. Lad koge videre 3-4 minutter.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

MADAM MANGORS BUD PÅ GODT PÅLÆG

Min slægtning, Madam Mangor, der i virkelighedens verden hed Anne Marie Bang, var datter af assessor i hof- og stadsretten, Andreas Bang. hun var for sin tid en stor støtte og hjælp til tidens husholdninger, rundet af sin egen husholdninger med de notater hun havde gemt. Da manden døde, måtte hun forsørge 3 små børn og her fandt hun sin hylde i bogudgivelser, både kogebøger og børnebøger.

Faldt lige over hendes bud på godt pålæg, der f.eks. udgjordes af rester fra middagen, pyntet med en skive sky, af egen tilvirkning. Det skulle virke både forfriskende, appetitligt og ser pænt ud.
At lave sky går med fruens egne ord som fod i hose.

Opskriften er gengivet ordret, som Mangor skrev den.

Opskrift : Madam Mangor



SKY

1 kontorkop vand
2 Maggi bouillonterninger
4 blade husblas
en dråbe kulør

Kog 1 kontorkop vand, hvori der udsmeltes 2 af Maggis bouillonterninger. smelt heri 4 blade husblas, som først har ligget lidt i koldt vand og er vredet op deraf. Tilsæt 1 dråbe kulør. Lad dette stå i den lille skål, hvori det stivner og skær tynde skiver heraf på det forskellige pålæg.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

ÆBLE- OG HAVREGRYNSMORGENMAD

I vore dage, hvor fokus er på sundhed og helse, kappes tidens sundhedsguruer om, at være med fremme, når det gælder vores allesammens helbred. For nogles vedkommende, ikke mindst set i lyset af, at det koster samfundet formuer hvert år, at have folk parkeret i det offentlige sundhedsvæsen, bl.a. på grund af manglende motion og sund kost.

I 1933, hvor fru Constantin udgav sin kogebog "Nem Mad", havde fruen åbenbart også tænkt på ernæringsrigtig kost. Som her i denne vitaminrige morgenspise, æble- og havregrynsmorgenmad.

Fruen gør opmærksom på, at i skallen og kærnehuset på æblet, sidder værdifulde næringsstoffer. Først i 30erne skulle rå frugter og grøntsager være højeste skrig på grund af næringsindholdet og fru Constantin erkendte da, selv at være begejstret for disse.

Opskrift : Fru Constantin 1933



ÆBLE- OG HAVREGRYNSMORGENMAD

2 spsk. knuste havregryn
3 spsk. vand
3 rødkindede æbler
1 spsk. citronsaft
1 tsk. honning eller sukker

Sæt havregrynene i blød om aftenen i vandet. Riv næste morgen 3 rødkindede æbler med skallen på deri. Kom derpå citronsaft, honning eller sukker i.
En spsk. piskefløde forhøjer velsmag og værdi.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

Tidligere sås lakseruller med flødepeberrod oftere på bordet, enten som en lækker forret eller som frokostret. Senere blev flødepeberroden erstattet med friskost, der kunne være tilsat kaviar. Hvorom alting er, begge dele er dejligt og fortjener at bi bevares, når danskerne skal diske op med noget lækkert.

Laks i dag koster jo ingen penge, sammenlignet med tidligere, hvor laksen var absolut toppen blandt fiskespiser.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier



LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

4 reelle skiver fersk røget laks
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
2 tsk. vinaigre
revet peberrod efter smag

pynt

salatblade

Fløden piskes stiv, smages til med sukker, eddike og reven peberrod. Smøres over lakseskiverne i et ret tykt lag, rulles sammen og lægges på et stykke smørrebrødspapir på sammen føjningen og papiret lukkes omkring rullen. Denne lægges ind i køleskabets fryserum. Hårdtfryse må det ikke, men flødepeberroden skal være gennemkold og virke ganske let frossen.

Serveres på salatblade med ristet brød og smør til eller rullen kan lægges på det smurte, ristede brød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

SVENSKE KØDBOLLER ANNO 1933

Indledningen til fru Constantins kogebog, "Nem Mad" for de enlige og for små hjem, udkom i sit tredje oplag i 1933. Forfatterinden hed i virkeligheden Mathilde Muus og hun var født i 1852. Mathilde, der både var journalist og forfatter kom fra et velstillet Københavnerhjem, hvoraf hendes opskrifter tydeligt bar præg af, om end disse svenske kødboller er af jævn herkomst.

Egentlig lyder opskriften på hjemmehakket kød, men Mathilde finder det helt i orden at gå til viktualiehandleren eller slagteren efter hakket fars.

Opskrift : Fru Constantin



SVENSKE KØDBOLLER ANN0 1933

1/4 pund hakket oksefars
1/4 pund hakket flæskefars
1 æg
1 lille spsk. hvedemel

Ingredienserne røres sammen og med hænderne formes ret store boller, der trilles i mel. De steges på panden i smør, margarine eller fedt. De vendes med en ske og når de er lidt brune, hældes en kop vand med salt og lidt kulør til. Koger og jævner selv saucen, der smages til med peber og evt. en Maggiterning.

Servér svenske kødboller kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS