onsdag

REJER I GRØN MAYONNAISE

Rejer i grøn mayonnaise, smuk og smagfuld gammeldags frokostret, velegnet en dag det er varmt og et par venner er på besøg. Perfekt, serveret under parasollen. Mayonnaisen er hjemmerørt, men kan da erstattes med en færdigkøbt, skal det være nemt.

Rejerne køber vi også færdigkogte, så mange vi nu vil ofre.
Serveres i en smuk skål med ristede franskbrødssnitter til.

Opskriften er af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen og er fra 1944
 

REJER I GRØN MAYONNAISE

1 portion rejer ad libitum

mayonnaise

1/2 flaske olie
3 æggeblommer lidt estragoneddike
sennep
hvid, stødt peber

1 håndfuld kørvel
dobbelt så meget spinat
kogende, letsaltet vand

Rør en god mayonnaise af 3 æggeblommer, lidt estragoneddike, sennep, hvid peber og en neutral olie.
Kom en håndfuld kørvel og dobbelt så maget spinat i kogende, letsaltet vand med en anelse natron i. Lad det koge i 5 minutter, vrid væden helt fra og hak det meget fint. Bland det i mayonnaisen og bland ligeledes 2/3 af rejerne deri. Den sidste tredjedel store udsøgte rejer bruges som pynt over mayonnaisen.

Servér rejer i grøn mayonnaise med ristede franskbrødssnitter til og gerne et godt glas kold hvidvin.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

AUGUST OMELET

Her på tærsklen til august måned, kan det måske friste med en dejlig grøn august omelet med skinketern eller små pølser.  God som middagsmad eller som noget lunt på søndagens frokostbord.

Grøntsagerne er ristet på panden med lidt hvidløg. Er man helst fri for hvidløg, udelades dette bare. August omelet smager lige dejligt af den grund.

I gamle opskrifter ses ofte karbonadepølser omtalt. I disse tilfælde bruger vi små cocktailpølser.
Skulle nogen få lyst til at fremstille gammeldags karbonadepølser er opskriften her.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 


AUGUST OMELET

4 æg
4 spsk. vand
salt
peber
margarine
purløg
persille
1 stor grøn peberfrugt
lidt hvidløg (kan udelades)
2 tomater
hakket skinke eller små ristede karbonadepølser

Æggene piskes sammen med vandet, krydres med salt og peber. Hakket purløg og hakket persille blandes i. Den grønne peber skæres i skiver, kernerne fjernes og den ristes på panden sammen med tomatskiver og evt. lidt hvidløg i margarine ca. 5 minutter.
Omeletten bages på panden over svag ild, medens vi rører i den med en gaffel, så den bliver let og fin.

Sæt omeletten på bordet med de ristede grøntsager og kødet lagt dekorativt hen over.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

VIRUMRET

Virumret, bestående af hakket oksekød, tilsat løg, peber,salt, tomatketchup, syltetøj og paprika, foruden kogte spaghettistykker, er et godt eksempel på hakket oksekøds popularitet og anvendelse og retten serveres med en salat og flutes til.

Det er en hurtig, fin og særdeles velsmagende gryderet, - en god variant til den traditionelle spaghetti og kødsauce familien samles om.

Opskriften er af Paul Erik Christiansen fra 1972. Han havde sans for hurtig, billig og god mad og i den anledning tager han os kærligt ved hånden med en symfoni af ingredienser, der klæder hinanden så nydeligt. Eneste indvending må være, at der ikke er angivet mål og vægt, så man må slumpe sig frem. Det er nu heller ikke særlig vanskeligt og så kan man smage til, som man vil.


VIRUMRET

Hakket oksekød
smør eller margarine til bruning
hakkede løg
peber
salt
tomatketchup
en klat syltetøj
paprika
lidt fløde eller mælk
kogte spaghettistykker, godt afdryppet

Oksekødet brunes godt igennem i smør eller margarine i en gryde og der tilsættes løg, peber, salt, tomatketchup, en klat syltetøj, paprika, lidt fløde eller mælk samt de kogte, afdryppede spaghettistykker.

Servér Virumret fra gryden med en salat og et stykke flutes til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KOGT MEDISTERPØLSE MED URTESAUCE

Kogt medisterpølse med urtesauce, kartoffelmos og groft rugbrød til, økonomisk og dejlig sommermad, en dag vi trænger til fornyelse i tilberedningen af den daglig mad.

Urtesaucen løftes og bliver endnu bedre, hvis der kommes lidt hvidvin i saucen.

Køb nu endelig en god medisterpølse. Der er så meget, som ikke er værd at sætte tænderne i. Hjemmelavet medisterpølse er en efterårs og vinterbeskæftigelse.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

KOGT MEDISTERPØLSE MED URTESAUCE

1 1/2 pund medisterpølse af den gode
1 løg
2-3 gulerødder
1 persillerod
1 kop fløde
1-2 æggeblommer
persille
purløg
salt
peber

Medisterpølsen prikkes med en gaffel og dampes i så meget vand eller suppe, at det lige dækker. Når pølsen er færdigkogt, tages den op og vi tilsætter et finthakket løg som urterne, der er skåret i fine strimler eller tern. Når urterne er møre, jævnes suppen til en sauce, der legeres med æggeblommer og 1 kop fløde. Smages til med salt og peber.

Pølsen lægges på et fad, hel eller skåret i passende stykker og saucen med urterne hældes over.

Servér kogt medisterpølse med urtesauce, drysset med persille og giv kartoffelmos og groft rugbrød til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

BLOMKÅLSKARBONADE

Det er meget at håbe, der må spises løs af de dejlige danske blomkål, som i øjeblikket sælges i de danske dagligvarebutikker, på torvemarkeder og langs de danske landeveje.

Danske blomkål er og bliver nummer et. - Derfor spis løs og lad fantasien råde, så det hele ikke bare ender i kogt blomkål, selv om det skam er godt.

Jeg faldt over en både tiltalende og spændende blomkålsret i en gammel kogebog fra 1972. Her var opskrift på blomkålskarbonade, serveret med ristet tomatskive, drysset med persille og stuvede grøntsager.
Det er da sommerligt . . . . .

Opskriften er af Paul Erik Christiansen fra 1972
 

BLOMKÅLSKARBONADE

kogt blomkål
kogte kartofler
smeltet smør
hakket løg
salt
peber
rasp

mel
æggehvide
rasp
smør eller margarine til stegning

ristede tomatskiver
hakket persille

Lige dele blomkål og kogte kartofler moses sammen og tilsættes smeltet smær, hakket løg, salt, peber og rasp. Massen formes som karbonader, der dyppes i mel, æggehvide og rasp og steges lysebrune i smør eller margarine på en pande.

Servér blomkålskarbonade, pyntet med en ristet tomatskive, drysset med hakket persille og sammen med stuvede grøntsager.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

ODENSE GRYDEN

Odense gryden, bestående af pølsestykker og løg, ristet på panden og blandet med løse ris, smagt til med karry.
Retten er god, serveret med en frugtsalat, almindelig grøn salat i olie-sukker-citronmarinade eller en hvidkålssalat til.

Det er ikke stor gastronomi, men en redningsplanke den dag det hele skal gå lidt stærkt - og så er det noget hele familien kan samles om. Serveres øl eller vin og flütes til, kan retten udmærket gøre det ud for et uforpligtende gæstemåltid.

Odense gryden tager ikke over en halv time at tilberede og det er en billig og velsmagende ret.

Opskriften er af Paul Erik Christiansen fra 1972



ODENSE GRYDEN

Pølser
ituskårne løg
smør eller margarine til stegning

1 portion kogte, løse ris
en god klat smør
karry
lidt mælk eller fløde
en anelse sukker

Pølser skæres i små stykker og ristes i smør eller margarine på en pande med ituskårne løg. Samtidig koges løse ris. Pølser og løg kommes ned i den færdige ris sammen med en god klat smør, karry udrørt i lidt mælk eller fløde og en anelse sukker. Karryen må ikke blive for stærk.

Servér Odense gryden med frugtsalat, almindelig grøn salat i olie-sukker-citronmarinade eller en hvidkålssalat til. Evt. flutes.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

RØDBEDER SOM SPÆNDENDE LEDSAGER TIL MÅLTIDET

Rødbeder, som vi alle kender dem, syltet og ovnbagt kan bruges til meget andet i husholdningen. Her er en rigtig morsom og god idé til varm rødbede med lyserød sauce, serveret til frikadellerne eller medisterpølsen fra midt i 60erne.

Den møre rødbede og den dekorative sauce smager rigtig dejligt og så er der stor sandsynlighed for, at børnene kunne få lyst til den smukke røde spise.

Til familiens forplejning gælder det om, at kunne finde på noget nyt og spændende at sætte på bordet, som alle syntes om.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

RØDBEDER SOM SPÆNDENDE TILBEHØR TIL MIDDAGEN

1 stor eller flere rødbeder
vand til kogning
kogevand
mælk
meljævning

Rødbeden skrælles, skæres ud i små tern og koges i lidt vand til de er møre.
Bland mælk med lidt af det røde kogevand, jævn saucen med lidt meljævning, smag den til og kog den godt igennem, så melsmagen forsvinder.

Servér frikadeller, medisterpølse eller andet kød, som familien foretrækker med de kogte rødbedetern og den lyserøde sauce til. Giv også en god fast kartoffel til og evt. grønt efter årstiden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

KALVEKARBONADE MED RISTEDE LØG OG GULERØDDER

Kalvekarbonade med ristede løg og gulerødder, serveret med brunet smør og små nye kartofler eller en god hjemmelavet kartoffelmos er en herlig gammeldags hverdagsspise at servere for familien.

Der iblandes lidt røget flæsk i farsen, som giver en rigtig god og pikant smag til karbonaden.

Kalvekød og røget flæsk køres 2 gange gennem kødmaskinen, men for at lette processen, vil det nemmeste være, at købe færdighakket kalvekød. En skive røget flæsk kan findeles i foodprocessoren og blandes i hakkekødet.

Opskriften er af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen fra 1944.


KALVEKARBONADE MED RISTEDE LØG OG GULERØDDER

Kalvekød ad libitum, hakket 2 gange
1 skive røget flæsk, hakket
lidt mel
æg
rasp
smør til stegning
rigeligt snittede løg
skiver af kogte gulerødder

Det hakkede kalvekød blandes med det hakkede, røgede flæsk og der formes flade hakkekarbonader af portionen. Vend karbonaderne i mel, æg og rasp og steg karbonaderne i brunet smør på panden til de er møre.

Rigeligt snittede løg brunes på panden, hvori kommes skiver af kogte gulerødder, der svitses lidt med de møre løg.
Smørret, karbonaderne er stegt i, kommes nu ved gulerødderne og løgene og det hele hældes over karbonaderne.

Servér kalvekarbonaderne med nye kartofler eller en god hjemmelavet kartoffelmos til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

HELE FAMILIENS BRADEPANDEKÅL

En dejlig kålret med hvidkål og fars arrangeret i bradepanden er praktisk, når den varme mad skal på bordet. Bradepandekål serveres, skåret i firkantede stykker anbragt på et fad.

Der er ikke faste mål på ingredienserne, hvorfor må skønnes efter antal personer, der skal være til.

Opskriften er af Mesterkokken Richard Oest-Larsen fra 1944
 

HELE FAMILIENS BRADEPANDEKÅL

hvidkålshoved efter behov
letsaltet vand
1 portion god frikadellefars, der kan dække bradepanden.

Flæk hvidkålshovedet i fire dele og kog dem knap møre i letsaltet vand. Kålen lægges i sigte og drypper godt af. Hakkes finere med en kniv.

Rør en portion god fars af hakket svinekød eller halv svin/halv kalv.

Smør bradepanden med fedtstof og læg et lag hvidkål, derpå et lag fars og dæk det hele med kål.
Sæt bradepanden i ovnen ved 220 grader i ca. 30 - 45 minutter. Kålen må gerne være lækker brunstegt ovenpå.

Servér hele familiens bradepandekål, skåret ud i ikke for små firkanter, der arrangeres pænt på et fad og serveres sammen med en god kraftig brun skysauce eller brunet smør.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

PANDEOMELET MED ÆBLEMOS

Er der næsten noget mere dejligt og let som en omelet, når man lige står og funderer over, hvad man egentlig har lyst til. - Og omeletter lader sig lave på enhver tænkelig måde som morgenmad, middagsmad, frokost og som her, en dejlig dessertomelet med æblemos, pyntet med flormelis og geléklatter.

Opskriften er af Mesterkokken Richard Oest-Larsen fra 1944


PANDEOMELET MED ÆBLEMOS


æblemos

3 æbler

1 spsk. Vand
2 spsk. Melis

4 hele æg
3 spsk. Fløde

Skræl æblerne, skær dem i stykker og kog dem sammen med vand til de er mosede. Tilsæt sukkeret.

Æggene piskes med fløden og kommes på panden til lidt brunet smør. Lad forsigtigt æggemassens stivne. Læg æblemosen i midten, lad den ene tredjedel af omeletten glide over på fadet. Ret panden lodret op og rul resten sammen.

Server PANDEOMELET med æblemos, pyntet med flormelis og geleklatter, varm.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS



søndag

SVINEMØRBRAD MED FORLOREN GÅSELEVERPOSTEJ

Aldeles dejlig, gammeldags gæstemad er svinemørbrad med forloren gåseleverpostej, hertil en dejlig sauce, smagt til med lidt sherry eller madeira. Stråkartofler eller pommes frites serveres til retten.

Den forlorne gåseleverpostej, der sprøjtes på mørbradmedaillonerne, består af leverpostej, trykket gennem en sigte og rørt op med blødt smør, smagt til med salt, peber og lidt sherry eller madeira.

En både lækker og dekorativ ret, når vi gerne vil gøre lidt ekstra til gæster.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965 - Billeder Vagn Guldbrandsen



SVINEMØRBRAD MED FORLOREN GÅSELEVERPOSTEJ

2 svinemørbrad
smør
lidt fløde
lidt sherry
salt
peber

2 tomater
kartofler, skåret i pinde eller til pommes frites
olie til kogning

De to mørbrad pudses af og skæres i passende stykker, der bankes og trykkes sammen igen, så formen bliver pænt høj. Medaillonerne krydres med salt og peber og steges i smør på panden.

Panden koges af med lidt fløde til saucen, en smule kulør tilsættes og der smages til med sherry eller madeira.

forloren gåseleverpostej

50 - 75 g leverpostej
samme mængde blødt smør
salt
peber
sherry eller madeira

Leverpostejen trykkes gennem en sigte og røres op med lige så meget blødt smør til den er blød og hvid. Smages til med salt, peber og lidt sherry eller madeira.

Kartoflerne skæres i pinde eller lidt tykkere staver til pommes frites. Skylles og tørres godt af. Koges i kogende olie, men kun én gang.

Servér svinemørbrad med forloren gåseleverpostej med medaillonerne liggende på et fad. Over hver medaillon lægges en tomatskive med leverpostejen sprøjtet smukt på. Hertil kartoflerne og evt. en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

BØF-GRATIN

Bøf-gratin af oksesmåkød, der enten er skåret i tynde strimler eller hakket og kartoffelmos, kan med rette kaldes for familiens livret.

En dejlig hverdagsret og samtidig en af de retter, hvor det hele kan laves i forvejen, så det kun er at stikke det ildfaste fad i ovnen, kort før vi spiser.

Færdigkøbt kartoffelmos på den nemme måde sparer tid, - hvorimod hjemmelavet kartoffelmos er bedst i smag. Det er nemmest selv at lave mos om vinteren af gamle kartofler. Her duer de nye ikke.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

BØF-GRATIN

1 1/2 pund magert oksekød
1 stort løg
Kartofler
Revet ost
Rasp
Tomatpuré
Hvidløg
Paprika eller karry
Margarine
Salt
Peber

Oksekødet hakkes groft eller skæres i meget tynde strimler, krydres med salt og peber og ristes sammen med et stort finthakket løg i gryden. Så tilsættes lidt tomatpuré og lidt vand eller suppe og kødet koges mørt. Smag til med hvidløg og retten kan yderligere krydres med paprika, merian, timian eller karry, hvad man nu kan lide.

Det hele hældes i et smurt gratinfad, dækkes med kartoffelmos og gratinerer med ost og rasp til retten er køn lysbrun.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

LISEGRYDE

Lisegryde og mange andre retter er resultatet af en rigtig god lille samling madopskrifter fra først i 70erne, møntet på dem, der manglede ideer til hurtig, nem, billig og velsmagende mad og så de, der ellers levede af kold mad, rå havregryn eller ved pølsevognen.

I stedet for at overgive sig til pensionater og restauranter, skulle denne samling opskrifter vise vejen til, at det faktisk slet ikke var så svært og indviklet, at lave et godt måltid mad og det uden køkkenrekvisitter som ovn, kødmaskine og andre større investeringer.

Opskrifterne angiver ikke nøjagtige mål på ingredienserne, hvorfor der må en vurdering til, hvor meget og hvor lidt der skal bruges af hver enkel ingrediens. Det burde ikke være problematisk.

Kilde : Paul Erik Christiansen


LISEGRYDE

svinekød, skåret i tern eller strimler
fintskåren appelsinskal
rosiner
smør til stegning
vand
lidt paprika

appelsinskallen kommes sammen med rosiner i smør i en gryde og svinekødet kommes ved. Det hele brunes igennem, inden der tilsættes kogende vand, så kødet lige dækkes. Drys med paprika.
Retten småsnurrer i ca. 1/2 time til kødet er mørt. Jævn eventuelt med lidt meljævning og kog retten igennem.

Servér Lisegryde med løse ris eller spaghetti og en appelsinsalat, bestående af appelsinstykker, grønne salatstrimler og lidt hakkede mandler.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

HJEMMELAVET TOMATKETCHUP

Tomatketchup er dejligt til mange retter og vi kan få den ekstra god ved at lave den af godt solmodne tomater, - og så er det billigt.

Hen over sommeren kan det ofte være et problem at få spist de mange dejlige tomater, vi dyrker i drivhus og på friland.

Vi tillader os at frådse i de solmodne, røde skønheder og får oven i købet sommeren til at vare ved, når vi fremstiller en stor portion tomatketchup, hælder den på flaske og gemmer hen til den mørke tid. - Og bemærk, det behøver ingenlunde være 1. klasses tomater. De må meget gerne være "aber" og andre mindre kønne eksemplarer, det forringer ikke vores ketchup.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

HJEMMELAVET TOMATKETCHUP

9 pund tomater (4,5 kg)
2 spsk. salt
100 g sukker
lidt paprika
3 tsk. stødt muskatblomme
1 1/2 tsk. sellerifrø
2 tsk. kanel
1/2 liter eddike

rene glasflasker eller glas med låg

Tomaterne vaskes, skæres itu og lægges i en gryde sammen med salt, sukker, paprika, muskatblomme, sellerifrø, kanel og eddike. Når tomaterne er kogt godt ud, gnides det hele gennem en sigte og koges igen til massen er en tyktflydende sauce.

Hæld straks saucen på rene glasflasker eller glas og lugt lufttæt til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

TOMATBØF MED BLØDE LØG

Tomatbøf med rigeligt pandestegte løg, som for næsten 60 år siden, er en dejlig og nem sommerspise, serveret med smørsauce, kartoffelmos eller kogte nye kartofler til. En nem ret at tilberede på en sommerdag, hvor behovet måske bare er til et let arrangement og bestemt også på en kødløs dag.

Tomaterne må ikke være for modne, da de nemt vil smatte ud.

Kan man absolut ikke undvære kød, er et par skiver skinke en god ledsager til tomaterne. Stegt bacon klæder også bøfferne.

Opskriften er af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen fra 1944



TOMATBØF

Ikke for modne tomater, skåret i tykke skiver
salt
peber
mel
smør til stegning

rigeligt snittede løg
smør til stegning

Tomatskiverne drysses med salt og peber, vendes i mel og steges lysebrune i hedt smør på panden. Når de er godt brune, tages tomatskiverne op på et fad og rigeligt snittede løg steges på panden i lidt smør til de er gyldne og møre. Kom smørret, tomaterne er stegt i ved og det hele hældes over tomaterne.

Servér tomatbøf med en god kartoffelmos eller nye, kogte kartofler til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


tirsdag

KARAMELÆBLER FRA BEDSTEMORS TID

Bedstemors karamelæbler, serveret varme eller kolde efter behag med flødeskum til, er en delikatesse, som man bør unde sig og sine, når efteråret og æblesæsonen sætter ind og dagene bliver kortere.

I bedstemors tid, blev æblerne stegt på kakkelovnen. Her fremstiller vi de skønne gyldne æbler i en æbleskivepande efter anvisning af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen.

Opskriften er fra 1944

BEDSTEMORS KARAMELÆBLER

æbler efter behov
melis

Æbler af en fast sort skrælles og kernehuset tages forsigtigt ud. En top spiseskefuld melis kommes i hvert af hullerne på æbleskivepanden inden panden sættes over varmen.
Når sukkeret begynder at smelte og blive brunt, lægges æblerne i hullerne. Æblerne drejes rundt i det brunede sukker til de er gennemstegte og møre.

Servér de brunede, duftende æbler, varme eller kolde efter behag med flødeskum til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

ANANASGELÉ MED KOLD CREME

Når den søde tand stikker frem - og det kan ikke undgås, serverer vi en superlet sommerdessert for familien fra en svunden tid, hvor frugter på dåse var rigtig meget anvendt i de danske husholdninger.

Her er brugt ananas på dåse, tryllet til en skøn ananasgelé, der serveres med kold creme, smagt til med vanilie eller revet appelsinskal.

Det dejlige ved denne mormorgelé er, at den faktisk kan fremstilles dagen før og sættes i køleskab til næste dag.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen


ANANASGELÉ MED KOLD CREME

1 lille dåse ananas
lidt sukker efter smag
husblas (1 blad husblas pr. 1 dl saft)

kold creme

3 æggeblommer
2 spsk. melis
1 dl piskefløde
vanilie eller revet appelsinskal

Skær ananasringene i stykker, varm saften, kom lidt sukker i og tilsæt den opblødte husblas. Rør rundt til husblassen er smeltet.
Hæld saften over frugten, der er lagt i en skål og sæt skålen i køleskabet til husblassen er stivnet eller til næste dag.

Til cremen Røres æggeblommer og melis til det er tykt og hvidt. Heri røres piskefløden og der smages til med lidt vanilie eller reven appelsinskal.

Servér ananasgeléen med den kolde creme i en kande ved siden af.

Noget Om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

AGURKER MED FARS I

Skøn lille frokostret, bestående af skrællede, flækkede og rensede agurker, fyldt med en god hjemmerørt fars og omviklet med tynde spækskiver. Det gør ikke noget, at agurkerne er grove til denne frokostret.

De fyldte agurker lægges i et ildfast fad og gøres færdige i ovnen. Ved servering skæres de i tykke skiver og smager allerbedst med en brun skysauce til. Her er det en fordel at have en rest sky stående i køleskabet.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965


AGURKER MED FARS I

et par faste, tykke agurker
1 pund rørt fars
lidt fersk spæk
margarine
salt

Agurkerne skrælles, flækkes og skrabes fri for kerner. Den rørte fars, der kan være en god frikadellefars fyldes i agurkebådene, som bindes sammen med ganske tynde spækskiver vundet omkring.
Agurkerne lægges i et smurt ildfast fad og snurrer møre under låg i ovnen ved 200 grader i en god halv time.

Servér agurker med fars i med en brun skysauce til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GRETA GARBOS DRØM

Greta Garbos Drøm har ikke så lidt lighed med den svenske Jansons fristelse og vi kan vist godt slå fast, at det drejer sig om samme ret. Opskriften her er fra midt i fyrrene og det er umuligt at sige, hvorfor Mesterkokken Richardt Oest-Larsen har valgt at kalde retten for Grete Garbos drøm. Måske havde kokken en hemmelig passion for denne sky stjerne.

Det er i hvert fald en både praktisk og god ret, der gør sig selv helt færdig i ovnen i løbet af en times tid.

Hvis der skal siges noget, må det være, at der ikke er angivet nøjagtigt hvor mange ansjoser, der skal til. Kartoflerne må vi også sjusse os til.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen


GRETE GARBOS DRØM

3 store, snittede løg
margarine til panden
ansjoser, rensede efter behag (køb hele ansjoser på glas)
rå kartoffel, skåret til tændstikstørrelse
1/2 liter mælk
mel og margarine til opbagning
rasp
smørklatter

Kom de snittede løg på panden og mør dem i margarine, uden de steger. Læg løgene i et lag på bunden af en ildfast skål, kom et lag rensede ansjoser på, derpå et tykt lag rå kartofler, skåret som tændstikker.
Lav en opbagning af margarine, mel og mælk og hæld stuvningen over kartoflerne i fadet. Drys med rasp og kom smørklatter over.

Bages i ovnen ved i en lille times tid ved 200 grader.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

BROMBÆRGRØD

Gammeldags brombærgrød, serveret med iskold fløde er en stor delikatesse hen på sommeren, hvor sensommeren får det til at myldre med brombær i skov og hegn.

Tag familien med på brombærtur, - pak en madkurv og få en hyggelig dag ud af det ved samme lejlighed. Vær ekstra opmærksom der ude. Flåter stortrives i bevoksninger, hvor brombærrene gror. Påklædningen bør derfor være lange bukser og gummistøvler. Husk at se familien efter, når I kommer hjem. Flåter er knappenålsstore med mange ben.

Opskriften på brombærgrød er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richard Oest-Larsen.


BROMBÆRGRØD

1/2 kg fine brombær
1 liter vand
1 stang vanilie
sukker efter smag
60 g kartoffelmel, udrørt i lidt vand

Brombærrene skylles godt og koges med vand, vanilie og sukker. Når den er godt kogt, jævnes bærrene med 60 g udrørt kartoffelmel. Husk, grøden må ikke koge med jævningen på, da den bliver lang og sej.

Servér brombærgrød med iskold fløde på.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KREBSESUPPE

Her omkring midsommer, hvor der i Sverige er tradition for krebsegilder, kan vi også her i Danmark nyde disse krebsedyr, f.eks. i form af en hjemmelavet krebsesuppe, serveret med krebsekød og små ristede brødterninger.

Det er vigtigt at huske, at komme en god kvist dild ved. Dild og krebs hører uløseligt sammen.

Kan man ikke selv lide at putte de levende dyr i kogende vand, må der søges assistance hertil.
Jeg skal ærligt indrømme, at jeg kan ikke gøre det.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen



KREBSESUPPE

8 - 12 store krebs
letsaltet, spilkogende vand
lidt dild
2 store løg
1 gulerod
1 porre
1 knivspids karry
vand
evt. et par kalveben
1 god klump smør
1 glas madeira eller sherry
1 æggeblomme
lidt fløde

Kom krebsene i det spilkogende vand med lidt dild ved i 10 minutter. Tag krebsene op og når de er halvkolde pilles kødet forsigtigt af hale og kløer, krebsehovederne flækkes. Maven tages ud, hvorpå de knuses sammen med 2 store løg, 1 gulerod, 1 porre samt en knivspids karry. Det hele koges i vand, sammen med et par kalveben en times tid, hvorefter det sigtes.
Kom en god klump smør i en gryde (må ikke brune), opbag en tynd suppe med lidt mel og smør, tilsæt et glas madeira eller sherry og legér suppen lige før serveringen med 1 æggeblomme og lidt fløde.

Anret krebsesuppen i dybe tallerkener med krebsekødet og små ristede brødterninger til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SPIDSKÅLSUPPE MED FLÆSK OG PAPRIKA

De danske spidskål er fine i øjeblikket og ganske overkommelige i pris. Letsaltet flæsk klæder rosenkål så nydeligt i en rigtig god gryde let sommersuppe, krydret og smagt til med paprika.

Spis den dejlige spidskålsuppe med godt brød til, der kan søbe suppen op.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richard Oest-Larsen


SPIDSKÅLSUPPE MED FLÆSK OG PAPRIKA

1 stykke letsaltet flæsk, skåret i tern
1 stort snittet løg
1 tsk. rosenpaprika
vand

1 fintsnittet spidskålshoved

Letsaltet flæsk skæres i skiver og derefter i terninger, der kommes i en gryde sammen med et stort snittet løg og 1 tsk. rosenpaprika. Hæld vand på og lad det koge i 15 minutter. Skum det godt.
Et spidskålshoved snittes ganske fint og kommes på suppen, koger til det er mørt ca. 1/2 time.

Servér suppen med godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad 

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

PANDESILD MED ÆBLER OG LØG

Der er så utrolig mange fine fiskeretter fra ældre tid at tage af, så der er snart ingen undskyldning for ikke at spise fisk.

Pandesild med æbler og løg er en overordentlig god kombination, hvor den stegte sild suppleres flot i smagen af de syrlige æbler og de brunede løg. Serveres med kogte hvide kartofler til.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen


PANDESILD MED ÆBLER OG LØG

Rensede og udbenede sild
mel
æg rasp
smør til stegning

Snittede syrlige æbler
snittede løg

Vend de rensede sild først i mel, dyp dem i sammenpisket æg og vend til sidst i rasp. Steg sildene i hedt, afbruset smør på panden til de er møre og sprøde.
Sildene lægges på et fad. De snittede æbler og løg brunes i det smør, hvori silden er stegt. Når æblerne er møre, hældes de over de stegte sild, der serveres med hvide kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

SJAPIS

Gammeldags læskende frugtis, lavet, som man gjorde midt i fyrrene, er en morsom ting at overraske med en rigtig varm sommerdag.

Gryder og emaljeret spand, kan naturligvis erstattes med andre beholdere, blot er det en god ide, at den inderste beholder er af metal.

Opskriften er af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen og fra 1944. Den er gengivet ordret og ment som en lille kuriositet.

SJAPIS

hindbærsaft
citronsaft
appelsinsaft
sukker
lidt vand

knust is
rigelig spansk salt (groft salt)

Lav af hindbær-, citron- og appelsinsaft og sukker samt lidt vand en velsmagende saft. Hæld den i en emailljeret spand eller lignende, sæt den i en større gryde eller spand og pak knust is, blandet med rigelig spansk salt, udenom.
Læg papir og klæde over, dæk det hele med våde aviser, drej af og til spanden rundt og skrab det frosne løs fra siderne med en paletkniv. Det fryser på ca. 3 kvarter.

Servér sjapisen i portionsglas-

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RISTET FISKEFILET MED STIKKELSBÆRSAUCE

Stegte fiskefileter af enten rødspætte, skrubbe eller ising bliver så ualmindelig gode i selskab med den dejlige stikkelsbærsauce. Den klæder fileterne fantastisk . . . .

Til saucen anvendes grønne stikkelsbær, der kogt og pureret blandes med fløde til den lifligste sauce.

Opskriften er fra 1944, hvor retten blev lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen

Opskriften er beregnet til 4 personer
 

RISTET FISKEFILET MED STIKKELSBÆRSAUCE

8 - 10 fiskefileter
1 æg
rasp
smør eller margarine til stegning

stikkelsbærsauce

1/4 kg grønne stikkelsbær
1 spsk. vand
4 spsk. melis
1 dl fløde

Til saucen koges stikkelsbærrene med vand og sukker til de er godt møre. Massen gnides gennem en sigte og blandes med fløden. Koges op til kogepunktet, uden at koge.

De rensede fiskefileter dyppes først i sammenpisket æg, dernæst i rasp. Steges i rigeligt, afbruset smør eller margarine på panden.

Servér stegte fiskefileter med små nye kartofler og stikkelsbærsauce.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KRABBESUPPE

Krabbesuppe, kogt på de små taskekrabber fra vandkanten, serveret med fiskeboller og asparges, er faktisk en rigtig god suppe. Den bages ganske lidt op, endelig ikke for jævnt, smages til med et glas madeira og farves med lidt rød hummerfarve.

Tag børnene med på strandtur og saml nogle krabber sammen i en spand. Skyl dem godt og tilbered en portion suppe til familiens aftensmåltid. Der kan eventuelt serveres brød til suppen og her er små hjemmebagte kuvertbrød næsten ikke til at komme udenom.

En rigtig god idé i disse tider, hvor nordisk mad og alt fra naturen omsættes til velsmagende måltider.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen.
 

KRABBESUPPE

små vaskede taskekrabber
spildkogende vand
friske suppeurter, fintsnittet
fintsnittet løg
lidt smør
karry
paprika
1 liter vand
mel og smør til opbagning
salt
1 glas madeira
rød hummerfarve

fiskeboller
asparges

Vask krabberne godt og hæld dem i en gryde spilkogende vand. Kog krabberne i 15 minutter, tag dem op og knus dem i en gryde. Rigeligt friske suppeurter og løg fintsnittes og svitses i lidt smør, det ikke må brune. De knuste krabber tilsættes samt lidt karry og paprika. Hæld 1 liter vand på og lad det hele koge en times tid. Sigtes gennem en fin sigte og bages ganske lidt op med lidt mel og smør. Suppen må ikke blive alt for jævn. Smag til med salt og et glas madeira. Farv suppen svagt lyserød med lidt hummerfarve.

Suppen serveres varm med fiskeboller og aspargessnitter og evt. små hjemmebagte kuvertbrød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SOMMERSUPPE

Vel er sommeren ikke den store suppetid, men en lys og venlig, hjemmelavet sommersuppe, fyldt med lutter gode grøntsager og jævnet med en smørbolle, smager nu alligevel godt sammen med et stykke flute eller andet godt brød til. Skiver af kogt røget skinke er den perfekte ledsager til suppen.

Asparges fra dåse kan anvendes, ligesom aspargesvandet hældes i suppen.


SOMMERSUPPE

200 g asparges
200 g spinat
1 håndfuld kørvel
1 bundt nye gulerødder
1 stilk løvstikke
1 liter vand

melbolle

20 g blødt margarine
40 g mel

Asparges skrælles efter at være vasket omhyggeligt. Skræller og træede dele sættes over ilden i vand og koges 1/2 time. Det sies og i suppen koges nu de ituskårne asparges og gulerødder ca. 20 minutter.
Spinaten sættes over i en gryde for sig blot med det vand, der hænger ved fra skyldningen og den dampes under låg ca. 10 minutter. Vandet, der danner sig, hældes ved suppen og spinaten hakkes med kniv og kommes ligeledes på suppen sammen med løvstikken og hakket kørvel.
Melet og den blødgjorte margarine røres til en smørbolle og hermed jævnes suppen, der serveres med alt fyldet og smages godt til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

FLÆSKEOMELET

Det gælder om at finde på noget lidt let til familien i sommervarmen og hvad er vel mere velegnet end denne gammeldags flæskeomelet, der serveres, blot med et stykke rugbrød til.

Omeletter og æggekager er herlig sommermad og så kan fyldet varieres, som man nu har lyst til. Røget skinke kan f.eks. erstatte flæsket og har man ikke en porre i huset til at komme i æggemassen, undlades denne, om end porren er en rigtig god smagsgiver til retten og så ser den grønspættede omelet godt ud.

Opskriften er fra 1946 og af Henriette Schønberg Erken
 

FLÆSKEOMELET

6 æg
1/4 tsk. salt
30 g hvedemel
4 dl mælk
1 tsk. finthakket porre
300 g letsaltet flæsk

Æggene piskes godt med saltet og melet og irøres mælken og den finthakkede porre. Flæsket skæres i tynde skiver og ristes let på panden, tages op og fedtet hældes fra. Gnid panden godt tør for salt, hæld fedtet tilbage igen og sæt panden over varmen. Når fedtet er varmt, hældes æggemassen i og flæsket lægges på.  Steg omeletten, der, når den er stegt på den ene side, hældes over på et stort grydelåg, vendes og steges på den anden side.

Servér flæskeomelet med porre sammen med et godt stykke rugbrød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

FRUGTKOLDSKÅL

Kold frugtkoldskål, serveret med flødeskum eller vanilieis er delikat og læskende en varm sommerdag. Frugtkoldskål serveres iskoldt sammen med tilbehøret.

Frugtkoldskål tilberedes på frisk frugt og færdig frugtsaft efter eget valg og skal, for at bevare noget af den friske smag, helst undgå at koge og jævnes i stedet med husblas.

Foretrækkes jævning med kartoffelmel, koges frugt og vand som til frugtsuppe, sies, koges op, tages af varmen og jævnes med kartoffelmel, rørt op med lidt vand. Lidt mindre jævning end til frugtsuppe, da suppen bliver tykkere, når den er kold. Der kan også anvendes frugtsaft alene.

Tupperware party i 70erne

Opskriften er af Girly Skodshøj 1956

FRUGTKOLDSKÅL

10 g kartoffelmel pr. liter eller
3 blade husblas pr. liter

Husblassen udblødes i koldt vand, vrides hårdt op og smeltes med lidt af saften over varme. Helt smeltet, tages gryden af ilden og resten af saften tilsættes, smages til og evt. frisk frugt kommes i suppen, der stilles koldt.

Bruges kartoffelmelsjævning, tilberedes retten som frugtsuppe, hvor vand og frugt koges og sies. Der kan også Den siede frugtsuppe koges op, tages af ilden og jævnes med kartoffelmelsjævning og stilles koldt.

Servér frugtkoldskål med flødeskum eller vanilieis.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad