fredag

FLÆSK I KARRY

Kogt flæsk i karry serveres med kødet tyndtskåret, karrysauce og kogte eller stuvede grøntsager til.

Der kan anvendes forskellige udskæringer som flæskekød fra boven, skinken, nakkekam eller midterkam. Mørbradstykket er ligeledes velegnet.

Da kødet skal saltes i 3-4 dage, kræver denne velsmagende gamle ret planlægning i god tid.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952

Museet : Statshospitalet Middelfart

FLÆSK I KARRY

1 kg flæskekød
6 spsk. salt
1 spsk. sukker
vand

Kødet saltes i 3-4 dage. Salt og sukker blandes sammen og så "vaskes" kødet med saltblandingen. Kødet lægges i en skål med det tiloversblevne salt, der hver dag øses op over kødet. Til sidst kommes kødet i kogende vand, tilsat lidt sukker, for at kødet ikke skal blive hårdt. Kog det under låg småt i 1 1/2-2 timer, evt. sammen med de grøntsager, som skal bruges i en stuvning.

Når kødet er mørt, tages det op og skæres ud i tynde skiver. Suppen er velegnet til en god karrysauce. Resten af suppen gemmes til tomat eller blomkålssuppe til en af de andre dage.

Servér flæsk i karry med kogte grøntsager eller dejlige stuvede grøntsager.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

OMELET-ROULADE

Omelet som roulade med fyld af kødfars, spinatstuvning, svampestuvning eller skalddyrstuvning er lækker mad. Omeletten serveres i skiver, ristet i smør med ærter, rosenkål, smørdampet spinat og evt. en sauce af svampe eller tomater.

Til omeletten anvendes en bradepande 38 x 24 cm eller  et stykke smørrebrødspapir smøres godt og og foldes som en aflang form.

Her er anvendt en kødfars af kalvekød med hakket kapers, hakkede eller syltede løg og hakket agurk.

Opskrift : 4 - 6 personer

Kilde : Gyldendals Kogebog 1956


OMELET-ROULADE

omelet

6 æg
3 spsk. mel
9 dl mælk
lidt salt
lidt peber

Smør et stykke madpapir godt og fold en aflang form eller brug en smurt bradepande 38 x 24 cm.
Omeletdejen piskes sammen og hældes i formen.
Bages i ovnen ved 200-225 grader til den er stivnet og lysebrun. Lad omeletten hvile, medens farsen røres.

Til fyldet (kødfars)

300 g hakket kalvekød
1 1/2 spsk. rasp
1 1/2 dl mælk
1 spsk. hakket kapers
1 spsk. hakket løg
1 spsk. hakket agurk

Ingredienserne røres til en fars, der smøres ud på den kolde omelet. Tril omeletten sammen og lad den ligge lidt, før den skæres ud i pæne skiver.
Omeletskiverne ristes i smør på panden.

Omelet-roulade serveres med ærter eller rosenkål og evt. en god svampe- eller tomatsauce.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SVINEMØRBRAD GRATINERET MED TOMAT OG OST

Mørbrad til hverdag og fest. Svinemørbrad gratineret med tomat, stegte mørbradskiver i fad, overhældt med en dejlig tomatmasse, bestående af tomat, hvidløg og persille, var ikke hverdagsmad midt i 50erne, hvor denne opskrift er fra.

Dengang var mørbrad gæstemad, serveret med godt tilbehør og et godt glas vin til.

I vore dage er mørbrad faktisk ikke så dyrt og så er det dejligt reelt kød, der bliver færdig i en fart. Retten serveres med hvide kartofler, brune kartofler eller et godt brød til.



SVINEMØRBRAD GRATINERET MED TOMAT OG OST

1 mørbrad
salt
peber
en stor klat smør

tomatsovs

1/2 kg tomater
1 1/2 spsk. olie
1/2 fed knust hvidløg
1/2 tsk. salt
en anelse peber
finthakket persille

2-3 spsk. reven ost til gratinering

Flå tomaterne, fjern kernerne og hak tomatkødet. Hæld olie i en gryden og kom hvidløget i. Varm olien op og kog tomatkødet og persillen heri i 15-23 minutter ved svag varme til massen jævner.

Puds mørbraden ren for sener og fedt. Skær den i cm tykke skiver og steg dem på panden eller under grillen. De skal kun have et minuts penge på hver side. Læg skiverne i et smurt ovnfast fad og hæld stegeskyen over. Herover hældes tomatmassen i et jævnt lag. Drys revet ost over retten.

Sæt fadet i ovnen ved 275 grader på en af de øverste ribber og gratinér retten til den er lysebrun (10-15 minutter).

Servér svinemørbrad gratineret med tomat med hvide eller brune kartofler eller et godt stykke brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

HAKKEKARBONADER MED BØNNER OG BACON

Hakkekarbonader, belagt med ost, paprika og bacon, serveret med kogte bønner er en dejlig måde at anvende hakket flæskekød på. Retten er en hverdagsret, som familien vil syntes om og så er det rart at kunne variere maden mest muligt.

Hakkekarbonader med bønner og bacon er en af de utallige populære retter fra Eksport Svineslagterierne i 60erne, under sloganet "Gris på gaflen".

Opskrift : Eksport Svineslagterierne


HAKKEKARBONADER MED BØNNER OG BACON

3/4 kg flæskesmåkød
salt
peber
35 g smør
8 tykke skiver ost
paprika
16 skiver bacon
1 pakke frosne grønne bønner

Kødet hakkes 1 gang (køb evt. færdighakket kød) og formes til karbonader, der steges ca. 10 minutter. Op hver karbonade lægges en skive ost med et drys paprika og 2 skiver bacon.

Karbonaderne sættes i ovnen ved 230 grader i ca. 10 minutter eller under grill til baconen er let ristet.

Servér hakkekarbonader med bønner og bacon, anrettet på et fad.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS


mandag

KABYSFLÆSK

Kabysflæsk, endnu en nem gryderet, bestående af stribet- og røget flæsk. Sovsen, der er smagt til med ribssaft jævnes let og de røgede flæsketerninger bliver i sovsen. Serveres med kartoffelmos.

Det røgede flæsk og den ribssøde sovs klæder hinanden fantastisk. Opskriften er en del af de gamle Gris på gaflen opskrifter, som igennem 60erne var elsket og kendt af de fleste husmødre.

Lidt kogte grøntsager eller en skål salat pynter på retten.

Museet Statshospitalet Middelfart

Kilde : Eksport Svineslagterierne 1970

KABYSFLÆSK

3/4 kilo stribet flæsk
2 skiver røget flæsk
35 g mel
salt
peber
4 dl vand
1 dl ribssaft
evt. kulør

Det røgede flæsk skæres i terninger og brunes i en gryde. Det ferske flæsk skæres i 1/2 cm tykke skiver, der bankes let og vendes i mel med salt og peber. Terningerne tages op af gryden og flæskeskiverne brunes i fedtet. Terningerne kommes i igen og der hældes vand og saft på og farves evt. med lidt kulør. Retten steger småt i ca. 1/2 time. Skum evt. skyen for noget fedt og jævn sovsen let med meljævning.

Kabysflæsk serveres med kartoffelmos og kogte grøntsager eller en skål grøn salat.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

TORSK I FULD FIGUR

Tidligere tiders mesterkok Richardt Oest-Larsen var kendt af datidens husmødre, gennem kogebøger og ikke mindst, når han lavede mad sammen med Oma margarine.

Fisk var og er godt og hvad torsk angår, mente mesterkokken, at torsk jo kunne være så mange ting. F.eks "torsk i fuld figur", tilberedt på en helt ny måde, der samtidig kunne se flot og dyr ud.

Her hans opskrift på "torsk i fuld figur", en ovnbagt torsk med fiskefars i bugen og rød- eller hvidvin i bradepanden. Fisken drysses med paprika og hakket persille og spises med kogte kartofler, hertil lidt smørsauce og evt. remoulade.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1956


TORSK I FULD FIGUR

1 torsk uden hoved
1 portion fiskefars
salt
hakket persille
rasp
rigeligt med margarineklatter
1 glas hvid- eller rødvin
lidt sød paprika
hakket persille

Rens torsken godt, fyld bugen med en god fiskefars og læg fisken i et stort ildfast fad. Skær 4 snit i det tykke af fisken. Drys den med salt, hakket persille og rasp. Herover rigeligt med margarineklatter. Hæld et glas hvid- eller rødvin ved fisken og lad den bage i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 1/2 time. Når fisken er brun lempes den forsigtigt over på et fad, drysses med lidt sød paprika og hakket persille.

Servér torsk i fuld figur med kogte kartofler, lidt smeltet margarine og evt. remoulade til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

LØRDAGSGRYDE MED GRØNTSAGER

For at spare tid, er det dejligt at have nem mad, - gerne noget, der kan laves dagen før og blot skal varmes op. Eller det svarer sig at lave maden først på dagen, så resten af dagen er fri.

Lørdagsgryde med grøntsager og røget flæsk er rigtig velegnet. Den kan sagtens laves forinden, varmes op og drysses med det hakkede persille i sidste øjeblik.

Om der anvendes røget flæsk eller snitte er en smagssag. Det ændrer ikke meget på det færdige resultat. Røgede snitter var tidligere en meget billig udskæring fra grisen. Sådan er det ikke helt mere. Anvender man snitte, gør man klog i at se sig for. Snitten, som er et halsstykke, indeholder en del kirtler, det kun kan anbefales at skære fra.

Opskrift : Ellen Holme 1962

Udstillingen : Statshospitalet Middelfart

LØRDAGSGRYDE MED GRØNTSAGER

250-300 g røget flæsk eller snitte
2 dl vand
250 g løg
300 g gulerødder
150 g persillerødder
250 g champignons
1 bundt persille
salt
peber

Flæsket skæres i små terninger, der bringes i kog i vandet og koges 1/2 time. Urterne vaskes, skrabes og skæres i små terninger.
Løgene pilles og skæres i skiver. Champignonerne rengøres og skæres i skiver. Alle urterne kommes i gryden til flæsket og retten koges yderligere ca. 20 minutter. Mere vand kan evt. kommes ved.
Persillen hakkes. Halvdelen kommes i retten, der smages til og resten drysses over.

Servér lørdagsgryde med grøntsager direkte fra gryden, overdrysset med hakket persille.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HACHIS MED SPEJLÆG OG BRUNEDE KARTOFLER

Igennem 40rene og 50 erne, sidst på måneden var husmødrene særdeles kreative, ofte omkring en rest kogt eller stegt kød og det er der megen fornuft i.

Det skulle være billigt, men da også gerne nemt, så restemad var højt skattet og især, når husmoderen virkelig var kreativ og fik en masse godt ud af det, næsten, rene ingenting. Tilberedt med omhu og kærlighed kunne det gå hen og blive familiens livret.

En rest suppekød, søndagssteg, andet stegt eller kogt kød fra dagen i forvejen. Sammen med restesovs eller sovs af suppe eller sky kan laves den dejligste hachis og gerne i forvejen, så maden er klar til at varme op, inden den skal på bordet. Eller i et ildfast fad i ovnen, hvor den passer sig selv.

Opskrift : Birte Olufsen


HACHIS MED SPEJLÆG OG BRUNEDE KARTOFLER

1 rest stegt eller kogt kød
løg
lidt suppe eller sovs
kulør
ansjoser
evt. sherry
salt
peber
æg
margarine

Kødet skæres i stykker og hakkes gennem den grove skive i kødmaskinen. Svitses i smør eller margarine sammen med løg, der er hakket fint. Derefter blandes det i en brun skysovs, den laves af suppen eller skyen fra kødet, tilsat lidt kulør eller i en rest sovs fra det stegte kød fra dagen i forvejen.
Det hakkede kød og løget varmes i sovsen og smages til med finthakkede ansjoser, sherry, salt og peber.

Æggene spejles i margarine på panden og serveres med hachis og sukkerbrunede kartofler.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

ELEFANTBØF

Elefantbøf af hakket oksekød, så det ligner store, engelske bøffer, pyntet med masser af sprøde, stegte løg og serveret med en fløde- tomatsovs, smagt til med engelsk sovs og små pillekartofler eller franske kartofler. Hertil en skål grøn salat efter årstiden.

Det er vigtigt, at kødet er aldeles uden sener og hinder, da det ellers ikke kan hænge ordentlig sammen. Brug okseinderlår. Færdigkøbt hakket oksefars kan nok anvendes, når blot kødet er fint, skært hakket oksekød. Servér gerne elefantbøf for gæster. De vil syntes om den dejlige ret, som nemt gør det ud for en gæstemiddag.

Opskrift : Ellen Holme 1962


ELEFANTBØF

3 store løg
50-100 g margarine
600 g hakket okseinderlår
1 1/2 spsk. mel
2 1/2 dl vand
1/2 dl tomatpuré
1/2 dl fløde
salt
peber
kulør
engelsk sovs

Løgene pilles og skæres i tynde skiver. De brunes i gyldenbrun margarine ved jævn varme under stadig omrøring i 10-20 minutter, alt efter hvor saftige de er. De sprøde løg tages af panden og holdes varme.
Kødet, der må være absolut fri for sener og hinder, hakkes en gang gennem maskinen. Kødet deles i 4 portioner og hver portion knuges fast sammen, inden den med hånden bankes ud til en meget stor flad bøf. Der brunes evt. lidt ekstra margarine på panden, inden bøfferne, støttet af paletkniven, forsigtigt lægges på panden og steges 2-3 minutter på hver side og vendes kun en gang. Lægges forsigtigt på et varmt serveringsfad og pyntes med løgene. De ligner store engelske bøffer.

Melet piskes ud i pandens fedtstof, vand, tomatpuré og fløde kommes på panden og koges sammen  hermed. Sovsen smages til med salt, peber og engelsk sovs. Lidt kulør kommes i og sovsen koges igennem 5-10 minutter.

Elefantbød spises med små pillekartofler eller franske kartofler og en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

BERUSEDE SILD

Sild er som bekendt godt. En fed og sund fisk, der giver nogle gode Omega 3 fedtsyrer. - Og så er sild andet end stegte- eller marinerede sild. Spændende ovnret med sild, - BERUSEDE SILD -, tilberedt med hvidvin og tomater og serveret med små persilledryssede kartofler, en dejlig fiskeret fra 60erne.

Nye persilledryssede kartofler er jo ideelle til, men de små fine kartofler med pil på, vi kan købe nu om stunder, er nu heller ikke uden evner hertil.

Opskrift : Ellen Holme 1962


BERUSEDE SILD

4-8 ferske sildefileter
2 bundter persille
6 tomater
1 dl hvidvin

Fileterne skrabes for skæl og finnerne klippes af. Fileterne drysses med salt, står 10 minutter og skylles. Persillen skylles og klippes fint. Den lægges på fileterne, der foldes en gang over persillen og lægges i et smurt ovnfast fad. Tomaterne skæres i kvarter, der lægges i fadet og vinen hældes ved. 1 spsk. rasp drysses over hver filet og der drysses lidt rasp over tomaterne.

Fadet sættes i ovnen ved 225 grader i 20 minutter.

Servér berusede sild med små persilledryssede kartofler.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad 

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

FLØJLSKOTELETTER MED CITRON

Fløjlskoteletter med citron, - krydrede, stegte koteletter med fløde- tomatsovs, smagt til med paprika. De dejlige koteletter serveres med en citronrytter på hver sammen med franske kartofler, ærter, bønner eller en skål grøn salat. - Selvfølgelig direkte fra panden.

Der vælges gode tykke koteletter, én til hver.

Velegnet som gæstemad med en dejlig dessert bagefter. Det vil være hensigtsmæssig at vælge en dessert, der kan laves dagen før. Det giver ro på.

Opskrift Ellen Holme 1962


FLØJLSKOTELETTER MED CITRON

4 tykke svinekoteletter (ca. 600 g)
det tredje krydderi
hvidløgspulver
3 spsk. mel
50 g margarine
2 dl vand
1 dl tomatpuré
1/2 dl piskefløde
ca. 1 tsk. salt
1 knsp. paprika
peber
1 citron

Koteletterne gøres i stand, bankes, drysses med det tredje krydderi og en smule hvidløgspulver. De vendes i melet, brunes gyldenbrune i margarinen og steges færdige på ca. 12 minutter i alt. De lægges på en varm tallerken. Panden koges af med vand, tomatpuré, piskefløde, salt paprika og en anelse peber. Sovsen smages til.

Koteletterne kommes tilbage på panden og snurrer i sovsen et minut. Der skæres 4 tynde skiver af citronen, citronsaft dryppes over koteletterne og en citronrytter anbringes på hver.
Serveres fra panden med franske kartofler, ærter, bønner eller en skål grøn salat.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SKOTTE-STEG

Skotte-steg, en ganske spændende farsret af hakket okse- og svinekød, æltet med mosede kartofler og formet som et brød og ridset i tern som gammeldags store salmiakpastiller. Når "stegen" er færdigstegt efterridses og der pyntes med halve cocktailbær eller druer i hver tern.

Skotte-steg serveres med brunede kartofler og tyttebærkompot til. - En dag, der gøres lidt ekstra ud af farsretten.

Opskrift : Ellen Holme 1962


SKOTTE-STEG

150 g skrællede kartofler
250 g flæskesmåkød
250 g oksesmåkød
2 spsk. fløde
2 æg
1 tsk. salt
1 knsp. peber
1/4 tsk. allehånde
50 g røget skinke
5 spsk. rasp
50 g margarine

sovs

3 dl vand
2 spsk. mel
1/2 dl mælk
kulør
kødekstrakt
salt
peber

Kartoflerne koges i 25 minutter i vand uden salt og moses. Kødet hakkes en gang og æltes med de mosede kartofler, fløde, æg og krydderier.

Skinken hakkes fint og kommes i farsen. Den formes som en lille steg i et velsmurt ovnfast fad og drysses med rasp. Den "ridses" først på den ene, dernæst på den anden led, så den bliver ternet som store salmiakpastiller. Margarinen skæres i tynde flager og fordeles over stegen. Den sættes i kold ovn og ovnen stilles til 170 grader. Efter 1/2 times stegning hældes vandet ved stegen. Efter yderligere en halv times stegning, hældes skyen fra.

Melet rystes til jævning med mælken og piskes i skyen. Sovsen tilsættes kulør, smages til og koges igennem, medens stegen steger yderligere et kvarter. Samlet stegetid i alt, 1 1/4 time.

Stegen efterridses, så ternerne træder tydeligt frem og kan anrettes med halve cocktailbær eller druer, anbragt i hver sin tern. Servér brunede kartofler og tyttebærkompot til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

REMBRANDT KOTELETTER

Rembrandt Koteletter i fad med æbler og rosmarin, serveret med en god kartoffelmos til, er nok en herlig ovnret fra svundne tider. I stedet for kartoffelmos kan koteletterne serveres med bondebrød til og hertil en skål grøn salat med rå champignon og en let karryfløde dressing.

Vælg koteletter på ca. 150 g og beregn 1 stk. til hver.
Retten gør sig færdig på 20 minutter i ovnen, så der er god tid til at dække et pænt bord. Et glas vin forhøjer også nydelsen.

Opskrift : Ellis Tardini


REMBRANDT KOTELETTER

4 svinekoteletter á 150 g
salt
peber
80 g smør eller margarine
500 g æbler
1 kvist rosmarin

Gnid koteletterne med salt og peber og brun dem et par minutter på hver side i halvdelen af smørret. Hold dem varme.
Skræl æblerne , fjern kernehuset og skær frugtkødet i både.
Læg koteletterne i et ovnfast fad. Hæld stegeskyen over. Fordel æblesnitterne rundt om i fadet og læg resten af smørret over æblerne i klatter. Øverst rosmarinkvisten. Læg låg på fadet og stil det i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Servér Rembrandt koteletter med kartoffelmos eller bondebrød til. Samt en skål grøn salat med rå champignon og en let karryfløde dressing. Glem ikke et godt glas vin.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

SØMANDS-HAKKEBØFGRYDE

Sømands-hakkebøfgryde tilhører katagorier grydeopskrifter, som på mange måder er med til at gøre det lidt nemt med madlavningen. Det er en gammel opskrift fra husholdningslærerinde Ingeborg Suhr, Suhr's Seminarium og Husholdningsskole.

Retten indeholder ud over oksekød, løg og kartofler foruden en flaske øl. Hvis man syntes øllet giver retten en for bitter smag, kan øllet erstattes med bouillon.

Sømands-hakkebøf serveres direkte fra gryden med brød og en skål salat af årstiden.

Opskrift : Ingeborg Suhr


SØMANDS-HAKKEBØFGRYDE

200 g løg
15 g smør eller margarine
1 kg kartofler
400 g hakket oksekød
1 tsk. groft salt
1 knsp. peber
1 øl

Løget skæres i skiver og brunes i en gryde i smør eller margarine. Tag løgene op. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg kartofler, kød og løg lagvis i gryden med kartofler underst og øverst, så de dækker og danner et låg. Drys salt og peber mellem lagene. Hæld øllet over og steg under låg ved svag varme til kartoflerne er møre, ca. 40 minutter.

Servér sømands-hakkebøfgryde direkte fra gryden med brød og salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad 

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

BØF AF RØGET MAGERT FLÆSK

Bøf af røget magert flæsk i brun løgsovs, serveres med en god kartoffelmos eller hvide, kogte kartofler. Den gamle ret er sammen med mange andre gamle retter med til at illustrere, hvordan vore forfædre levede før os. Bøf af røget magert flæsk er fra sidste halvdel af krigens tid og kunne næsten kaldes krigsbøf. Rationeringsmærker har været nødvendigt i husholdningen.

Hvis flæsket er stærkt saltet, lægges det i blød natten over for at trække noget af saltet ud af flæsket.
En gammel hverdagsgryderet fra 1944, dengang lanceret af af mesterkokken Richardt Oest-Larsen. Den gør sig færdig i en gryde i løbet af en times tid.



BØF AF RØGET MAGERT FLÆSK

1 stk. røget magert flæsk, skåret i ikke for tynde skiver
lidt fedtstof til stegning
rigeligt, snittede løg
1 spsk. mel
1/2 liter mælk
lidt kulør

Skær ikke for tynde skiver røget, magert flæsk og læg det i blød natten over, hvis det er stærkt saltet. Ellers er det ikke nødvendigt. Brun skiverne på panden i lidt fedtstof. Snit rigeligt løg, brun dem i en gryde, kom 1 spsk. mel på og spæd op med mælken. Kom lidt kulør på. De brunede flæskestykker kommes i gryden og det hele småkoger en times tid.

Servér bøf af røget magert flæsk med en god kartoffelmos eller hvide, kogte kartofler.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FANØKÅL

Fanøkål med sprødstegt bacon, løg og kogt stribet flæsk er en rigtig dejlig gryderet på en kold dag, når solid vintermad er påkrævet.

Retten er så velsmagende, at det vil være nemt at få børnene til at spise den, hvis der er lidt vanskeligheder med at servere kål for dem.

Lav til et par dage og spis kold flæsk på andendagen. Kålen er næsten bedst dagen efter og så er der nem mad til at varme.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne 1970


FANØKÅL

3/4 kg letsaltet stribet flæsk
vand
1/4 kg bacon
1 hvidkålshoved
2 små løg
salt
peber

Hvidkålen snittes og koges sammen med det letsaltede flæsk ca. 1 time til flæsket er mørt. Baconen skæres i terninger, der svitses i en gryde sammen med de skiveskårne løg. Væden hældes fra hvidkålen og kålen kommes i gryden til baconen og løgene. Det blandes godt sammen og holdes varmt.

Fanøkål serveres fra gryden sammen med det stribede flæsk, skåret i skiver og lagt på kålen.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

RESTE-OVNRET

50ernes husmødre var sparsommelige. Belært af rationereing og pengeknaphed med kun en indtægt i familien, gjorde at den tids husmødre forstod at få noget ud af lidt.

Det var bestemt ikke romantisk at være hjemmegående husmoder. Hårdt arbejde og måske dagens eneste spænding, var når hun gik på indkøb. Det var hende, der bar familiens sundhed og ernæring på sine skuldre og således var det ofte nødvendigt at dreje femøren og være hittepåsom, når maden skulle på bordet.

En lille rest kogt eller stegt kød kunne således ende som en hyggelig lille varm ret i ovnen. Med nye kartofler og smeltet smør var det såmænd heller ikke så ringe endda. Reste-OVNRET  serveres straks den kommer ud af ovnen for ikke at falde sammen.

Opskrift : Birte Olufsen


RESTE-OVNRET

En lille rest stegt eller kogt kød eller 200 g finthakket kød
lidt mel
3 1/2 dl mælk
salt
peber
25 g margarine
3 æg (blommer + hvider)

Melet piskes sammen med mælk, salt og peber og sættes over ilden til det koger op. Det røres konstant. Når det er kogt sammen, tages gryden af ilden og kødet, skåret i små bidder, margarinen og æggeblommerne blandes i. Hviderne piskes stive og vendes i. Hældes op i en smurt form og bager i ovnen ved 200 grader i en halv time.

Servér straks med nye (eller gamle) kartofler og smeltet smør til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SVAMPEOMELET MED SMÅ PØLSER


Nem mad til en søndagsfrokost er denne svampeomelet med svampestuvning og små ristede karbonadepølser (brug cocktailpølser).

Det er en meget let og luftig omelet, da mælken er erstattet med vand. Bliver fantastisk når den blot får lov at stege på panden i masser af smør eller margarine.

Opskriften, der er fra midt i 60erne er såre simpel. Der bruges 1/2 æggeskal vand til hvert æg og herudover salt og peber.

Opskrift : Birte Olufsen 1965
 
Tidens Samling

SVAMPEOMELET MED SMÅ PØLSER

æg (blomme og hvide)
1/2 æggeskal vand pr. æg
salt
peber
smør eller margarine til stegning

små pølser
halve tomater
1 portion champignonstuvning

Æggeblommerne blandes med vand og salt og røres godt. Æggehviderne krydres med peber og piskes helt stive. Så blandes det hele sammen og omeletten steges i masser af smør eller margarine på panden.
Rist pølser og gerne halve tomater på panden.

Servér svampeomelet med små pølser, fyldt med svampestuvning, hertil ristede små pølser og halve tomater.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

RUGBRØDS-OMELET

En rigtig gammeldags rugbrøds-omelet, serveret med frugtkompot, frisk eller syltet frugt, smager næsten uforskammet godt på resterne af det tørre rugbrød. En rest tør rugbrød er fortrinlig at rive til omeletten. Frisk brød duer ikke rigtigt.

Citron og kardemomme er smagsgivere i den lækre omelet, der serveres som dessert eller bare, når man bliver lækkersulten efter noget godt.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


RUGBRØDS-OMELET

250 g revet daggammelt rugbrød
4 æg (blomme + hvide)
2 1/2 dl mælk
1 dl kogte korender eller rosiner
reven skal af 1/2 citron
lidt sukker efter smag
1 tsk. kardemomme

Æggeblommerne røres godt med sukkeret, så røres brød og mel i og derefter de øvrige dele. Til sidst de stiftpiskede æggehvider. Omeletten bages i rigeligt smør på panden. Vendes på et låg.

Servér rugbrøds-omelet med fugtkompot, frisk eller syltet frugt.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

MESTERKOKKENS KARTOFFELGRØD MED PERSILLESOVS

Kartoffelgrød med flæsketerninger har vi haft fat i for flere år siden. Dengang beskrev jeg hudløst ærligt om min helt store passion, - nemlig kartoffelgrød. - Og det vel at mærke på den helt rigtige måde, som jeg har kendt den siden 50erne. Det er aldrig lykkes mig at finde ud af, hvor den kommer fra.

Imidlertid har andre også præsenteret opskriften på kartoffelgrød og hver gang har det vist sig, at de tænker på brændende kærlighed. Den har intet med kartoffelgrød at gøre.

Den gamle fynske mesterkok Richardt Oest-Larsen lancerede i 1944 sin version af kartoffelgrød. Ikke så ringe endda, men heller ikke den helt rigtige. Oest-Larsen serverede persillesovs til kartoffelgrøden.

År 1900

MESTERKOKKENS KARTOFFELGRØD MED PERSILLESOVS

kartofler (store skrællekartofler)
vand
lidt salt når kartoflerne er kogt og most
en smørklat
lidt mælk
flæsk i små terninger

persillesovs

smør
mel
1/2 liter sødmælk
rigeligt hakket persille

Sæt skrællede kartofler over at koge, men kom ikke salt i vandet, da mosen så bliver sej. Når kartoflerne er kogt, hældes vandet fra. Kartoflerne moses godt og røres op med lidt salt, en lille smørklat og lidt mælk, men husk, - mosen må ikke være for tynd.

Kom den færdige mos i et fad, lav i midten af mosen en stor fordybning. Skær flæsk i små terninger, brun dem møre på en pande og hæld dem med fedt og det hele op i fordybningen i mosen.

Bag af smør, 1 spsk. mel og 1/2 liter sødmælk en god mælkesovs op. Kom rigeligt hakket persille i og servér denne persillesovs i sovsekande til kartoffelgrøden.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FYNSK GRYDEBØF

God gammeldags fynsk grydebøf som her fra midt i fyrrene, skal serveres med saucen hældt over og en god hjemmelavet kartoffelmos til. Det var bestemt ikke hverdagsmad i 50'erne i denne variation med oksefilet.
Millionbøf af hakket oksekød bar også navnet grydebøf. I den version var grydebøf en vanlig hverdagsret i familien.

Det var slet ikke helt let i 1944 at skaffe ingredienser til denne i øvrigt meget velsmagende ret. I krigen var der rationeringer på mange ting.

Der er brugt skiver af oksekød, - inderlår eller filet er bedst.

Opskrift Richardt Oest-Larsen 1944



FYNSK GRYDEBØF

tynde skiver oksekød (inderlår eller filet)
fedtstof til stegning
sparesuppe eller vand
rigeligt snittede løg
tykke gulerodsstykker
salt
peber
en anelse allehånde
lidt meljævning til saucen

Kødstykkerne bankes godt og brunes i hedt fedtstof på panden. Derpå kommes kødet over i en gryde og der hældes suppe eller vand over, men kun så det dækker kødet.
Rigeligt snittede løg brunes på panden og kommes i sammen med tykke gulerodsstykker, salt og peber samt en anelse allehånde. Låget lægges på gryden og bøfferne snurrer i 2 á 3 timer ved lille blus til de er ekstra møre.
Skyen hældes fra og jævnes med lidt meljævning. Saucen hældes over bøfferne igen.

Servér fynsk grydebøf i et dybt fad med en god kartoffelmos til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RISGRYDE

Risgryde, en supernem gryderet, hvis der er nogle kogte kødrester tilovers fra dagen før, ellers kan pølser i skiver bruges i denne gode hverdag- og resteret fra halvtresserne. Samtidig findes plads til gode grøntsager, hvis familien er mindre begejstret for dem. Her er en mulighed for at "putte" dem.
Andre grøntsager efter årstiden, der passer sammen kan anvendes.

Ris er indeholdt i retten, der serveres direkte fra gryden.

År 1900

RISGRYDE

1/2 kg gulerødder
1 blomkål
2 løg
1 dl ris
kogte kødrester eller pølser
3 dl suppe
tomatketchup
persille

Gulerødder i strimler, blomkål i buketter og ris sættes over i en gryde sammen med suppen og koges til alt er mørt. Der tilsættes kødterninger eller pølseskiver og retten smages til med tomatketchup.

Servér risgryde, overdrysset med hakket persille.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

HÜTTEMEIERS INDIANERRAGOUT

Hüttemeiers indianerragout var lidt forud for sin tid, da Kirsten Hüttemeier i begyndelsen af 50erne, lancerede denne i dag så velkendte ret, især blandt børnefamilierne.

Det er svært at sige, om hun havde forudset hvad vej vinden blæste, men det er vist ikke sandsynligt. Derimod ser det ud til at Hüttemeiers indianerragout, var en forløber for vor tids kødsovs i spaghetti.

- At den er populært blandt travle mennesker, er ikke så mærkeligt. Det tager ikke mange minutter at frembringe en gang Hüttemeiers indianerragout - og så er det noget børnene elsker.

Køb for guds skyld oksekødet færdighakket !

Opskrift : Kirsten Hüttemeier
 


HÜTTEMEIERS INDIANERRAGOUT

1/2 kg oksekød ( mellemskært eller klump )
3 hakkede, rå løg
3 spsk. smør, margarine eller fedt
kulør
salt
1 kop tomatpuré
2 dl fløde
karry

Kødet hakkes 1 gang gennem maskinen og brun det derefter i en gryde sammen med de hakkede løg. Undervejs "pilles kødet fra hinanden" med en gaffel. Derefter tilsættes tomatpuré, salt, peber, karry og fløde og det hele småkoger i 5 minutter. Smag retten til og undlad jævning. Derimod tilsættes gerne lidt vin.

Hüttemeiers indianerragout serveres med kogte spaghetti, blandet i retten eller spaghetti serveres for sig.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

PERICLES KYLLING

Pericles kylling, karrykrydret stegt kylling i fløde- tomatsauce er dejlig serveret med flutes, ris eller kartofler og hertil en skål salat af årstiden.

Kyllingen indgnides med krydderier og steges i gryde til den er mør.

I vore dage, hvor kyllingerne ofte er parteret, når de kommer i forretningerne, er det jo nemt at købe  kylling i passende stykker og stege den. Det forkorter tilberedningstiden noget og man er fri for besværet at stå og fedte med den varme stegte kylling, når den skal parteres.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



PIRECLES KYLLING

1 stor kylling
200 g smør
3 spsk. mel
1 dåse tomatpuré
3 dl fløde og lidt vand
1 tsk. karry
salt
peber
2 løg
Worchestersauce

Gnid kyllingen ,ed krydderierne og brun den i smør i en gryde. Drys mel over og tilsæt hakkede løg, ganske lidt vand og derefter fløde samt tomatpuré. Lad kyllingen steg mør ved langsom varme under låg.

Tag kyllingen op og partér den. Hold kødet varmt og jævn saucen en anelse om nødvendigt. Læg kyllingekødet i et dybt fad med saucen hældt over.
Servér løse ris, flutes eller kartofler til sammen med en skål salat af årstiden.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

KØDRISSOTTO

En rigtig hverdags- og familieret er denne kødrissotto med ris, oksekød, løg og tomat fra midt i 50erne. Kødrissotto tilberedes i gryde, hvorfra retten også serveres.

Det er en af den slags gryderetter, hvor det betaler sig at lave dobbelt portion, så der er varmemad til dagen efter.  - Også en af den slags retter, som nemt ender med at blive udråbt som familiens yndlingsret. Ris og oksekød er noget for de fleste og var det også i 50erne. Dengang var den populære ret med hakket oksekød grydebøf eller millionbøf, som man nu foretrækker at kalde den.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956

KØDRISSOTTO

200 g ris
200 g oksekød, hakket
2 løg
oli
tomatpuré eller tomater
6 dl vand

Kødet køres én gang gennem kødmaskinen, løgene hakkes og kød og løg brunes i olie i gryden. Risene og evt. tomatpuré eller ituskårne tomater tilsættes og der omrøres godt. Så tilsættes vandet og retten koger færdig ca. 10-20 minutter til risene er kogt møre, men stadig ligger hele.
Smag til med salt, peber, paprika og evt. mere tomat.

Servér kødrissotto direkte fra gryden.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MARENS KRINGLE

Hjemmebagt kringle til en tår kaffe ! Lyder det som noget fuldstændig utidsvarende eller får det tankerne hen på tidligere generationers virkelighed og hverdag.

Folk op i årene, den ældre generation om man vil, drømmer da stadig om et stykke hjemmebagt kringle til eftermiddagskaffen og min egen mor er ingen undtagelse. Hun er 88 og fuldstændig frisk og spiser stadig gammeldags kringle til eftermiddagskaffen med stor fryd, når lejlighed byder sig. F.eks på vores fælles konditoribesøg.

Vi andre skal da heller ikke snydes for et stykke lun, hjemmebagt kringle fra en svunden tid. Her efter en opskrift af den gamle mesterkok, Richardt Oest Larsen. Han var en årgang 1889. Startede som modehandler og endte som mesterkok. I alderdommen mente han, at alle lækkerierne var blevet et nummer for dyrt. Elskede i øvrigt risvandgrød med æbler.

Kilde : Richardt Oest Larsen / Fyens Stiftstidende

Tidens Samling

MARENS KRINGLE

1/2 kg mel
1/2 tsk. salt
50 g sukker
100 g margarine
50 g gær
2 dl mælk, lunken
2 æg (heraf lidt til pensling)

fyld

100 g margarine
60 g rosiner
50 g sukat
groft sukker

Margarinen smuldres i 3/4 af melet, tilsat sukker og salt. Gæren udrøres i lidt af den lunkne mælk. Resten af mælken og de sammenpiskede æg tilsættes. Dejen slås med en bageske til den er blank.

Stil dejen til hævning med et klæde over til den fylder det dobbelte. Ælt den så med resten af melet og rul først en lang pølse ud. Derefter udrulles med kagerullen til dejen er 15 cm bred og ca. 3/4 cm tyk. På midten af dejen smøres margarine, små sukatstykker og rosiner drysses over. Dejen lægges ind fra begge sider. Der skal trykkes godt sammen, så sammenføjningen ikke vipper opad. Pensl evt. med æggehvide så binder dejen bedre. Ellers kan sammen føjningen vendes nedad.

Kringlen lægges på en smurt bageplade og efterhæver godt, pensles med æg og drysses med groft sukker.

Bages i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

ET PAR GODE STYKKER MAD AF RESTER

Et par gammeldags, gode stykker mad af rester fra middagen kan nok bringe glæde på lørdagens eller søndagens frokostbord.

Et stykke rugbrød med resteskiver af kalvestegen, herpå champignons (gerne fra dåse), vendt i mayonnaise, smagt til med sennep. På toppen et par stykker sprødstegt bacon. Det er da lækkert.

Eller et stykke rugbrød belagt med en rest hakket skinke, herpå en rå æggeblomme og til sidst drysses med hakket purløg.
Den hakkede skinke kan også blandes med lidt hårdkogt æg og hakket løg. Serveres med en top af karse.

Skal der lidt lunt på frokostbordet ristes æblestykker på panden i margarine sammen med bayerske pølser, der er prikket. Hertil serveres groft rugbrød.

Enkle, men dejlige stykker.

Opskrift : Som foreslået af Birte Olufsen først i 60erne.


ET PAR GODE STYKKER MAD AF RESTER

rugbrød med kalvesteg

smurt rugbrød med smør
salatblade
skiver af restekalvesteg
champignons (gerne fra dåse)
mayonnaise
sennep
sprødstegt bacon

Smør rugbrød med smør og læg salatblade på. Skær nogle skiver af en rest kold kalvesteg og læg dem på brødet. Lad en dåse champignons dryppe rigtig godt af i en sigte. smag mayonnaise til med sennep og vend champignonerne heri. Læg det på brødet og slut af med skiver af sprødstegt bacon.

rugbrød med hakket skinke og æggeblomme

smurt rugbrød med smør
hakket skinkerest
rå æggeblommer
hakket purløg

eller
hakket skinke, blandet med hårdkogt æg og hakket løg
karse

Smør rugbrød med smør og læg den hakkede skinke på brødet. På toppen en æggeblomme og til sidst drysses med hakket purløg.

pølser med æbler

4 store æbler
bayerske pølser, prikket

Æblerne vaskes, kernehuset fjernes og æblerne skæres i stykker med skrællen på. Bayerske pølser prikkes og ristes i margarine på panden sammen med æblestykkerne.

Serveres varmt med groft rugbrød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

HJEMMELAVET LØGUMKLOSTER SPEGEPØLSE

En letsaltet og meget velsmagende spegepølse, - hvordan lyder det, hvis vi altså selv skal forsøge os ?

Hjemmelavet mad og pølser vi selv laver som i fordums tid kræver investering af noget arbejdsindsats, men så er det heller ikke værre - og bevar mig vel hvor er det både morsomt og hyggeligt, når vi først kommer i gang.

Her er valgt en meget gammel spegepølse fra Løgumkloster, hvilket pølsen også bærer navn efter. Den er ikke særlig omstændelig at lave og heller ikke særlig tidskrævende. Derimod er vi vældig afhængig af at kende en slagter, der kan røge pølsen for os. Det er heller ikke vanskeligt. Mange slagterafdelinger i supermarkederne laver og ryger selv pølser og plejer at være hjælpsomme nok. Et lille beløb skal vi regne med det koster at få røget.

- Og nu til den meget gamle pølse fra Løgumkloster. Datidens mesterkok Richardt Oest Larsen fik overdraget opskriften for mange år tilbage i Løgumkloster. - En delikat, ikke særlig saltet pølse med udmærket holdbarhed, som han beskrev den.
Ikke spor omstændelig. Som det ses er opskriften meget fleksibel med hensyn til mængde.


HJEMMELAVET LØGUMKLOSTER SPEGEPØLSE

1/2 okse og 1/2 grisekød
salt og peber efter smag
lidt salpeter
rigeligt med spækterninger

Okse- og grisekød køres én gang gennem kødmaskinen, æltes med salt og peber efter smag, lidt salpeter og rigeligt med flæsketerninger.
Pølsefarsen æltes 1/2 time, hvorpå den hviler nogle timer, æltes atter 1/2 time og stoppes i stærke tarme, evt. oksetarme.

Så går turen til slagteren, hvor pølsen skal koldrøges i ca. 8 dage i ikke for varm røg. Så ødelægges pølsen nemlig.

Mormors Juleopskrifter

Noget on Mad

VI BAGER GAMMELDAGS