søndag

STUVET MAJS

Stuvet majs er gammeldags tilbehør til fjerkræ eller kødretter. Opskriften her, der er fra først i 50erne foreskriver majskolber, men kogt majs på dåse, der er dryppet godt af, kan nu også sagtens bruges.

Stuvningen er med fløde, meget lækker og så er det en jævnet stuvning

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952


STUVET MAJS

5 - 6 majskolber
vand
salt
sukker

til stuvning

50 g smør eller margarine
4 spsk. mel
4 dl fløde
salt
peber

Majskolberne kommes i kogende vand, tilsat salt og sukker og koger mør under låg i 15 minutter. Når kolberne er lidt afkølede, stilles de på højkant og med en skarp kniv skæres kornene ud.

Kom fløden i en gryde, ryst melet sammen med lidt vand og hæld jævningen på. Tilsæt smør, salt og peber, lad stuvningen koge godt igennem og bland de kogte majs i.

Servér stuvet majs til fjerkræ eller kødretter.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FYNSK KÆRNEMÆLKSOST MED KOMMEN

Fynsk kærnemælksost med kommen, kan vi godt kalde en gammel dansk egnsret. Den er til snart alle tider serveret på Fyn på et stykke brød, - ofte i selskab med ristede, røgede flæsketerninger.

Det er egentlig ganske nemt at lave sin egen ost og ingredienserne er få.

Køb den "gode" kærnemælk, den økologiske. Det er restproduktet fra smør fremstillingen. Billig kærnemælk er ikke rigtig gammeldags kærnemælk.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952


FYNSK KÆRNEMÆLKSOST MED KOMMEN

1 liter kærnemælk
kommen
salt
1-2 spsk. piskefløde

Mælken kommes i en emaljeret gryde og varmes forsigtigt. Der må ikke røres i den, mælken vil da skille ad. Hæld den over i en sigte, hvori er lagt en skoldet serviet. Nu løber vallen fra, denne kasseres, men ostestoffet, der bliver tilbage i sigten, røres op med salt, kommen og lidt piskefløde.

Servér osten på et stykke brød, gerne ledsaget af sprødstegte flæsketerninger.

VELBEKOMME

Noget om  Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

BLOMMEFROMAGE

Næppe er noget dejligere, end når havens bær og frugt står klar til de dejligste desserter, som vi alle sammen elsker.

En vidunderlig blommefromage, drysset med ristet kokosmel, kan nok friste alle lækkermunde og når vi bruger danske blommer, er det ikke bedre.

Vist kan vi da lave blommefromage året rundt af udenlandsk frugt, men ærlig talt, det er ikke det samme, som de dejlige danske blommer. De smager jo ikke af meget, de udenlandske, sammenlignet med en velsmagende dansk blomme, hvor saften bare løber fra, og er ingen fornøjelse på et frugtfad.

Denne dejlige dessert har den fordel, at den nemt kan laves dagen før. Det er så kun nødvendigt at riste kokosmelet, lige før fromagen skal serveres.

Opskrift : Vivi Behrendt 1987



BLOMMEFROMAGE

3 dl puré af friske blommer, evt. Reine Claude
60 g sukker
3 tsk. citronsaft
4 blade husblas
3 æggehvider
1 spsk. kokosmel

Bland blommepuréen med sukker og citronsaft og si den. Læg husblasen i blød i koldt vand. Knug vandet fra husblasen og overhæld den med lidt kogende vand. Kun lige så meget, at husblasen smelter. Kom den smeltede husblas i blommepuréen og smag på puréen, om der måske skal mere sukker i. Afhængig af blommernes sødme.

Pisk æggehviderne stive, vend dem i blommepuréen, der fordeles i portionsglas.
Stil fromagen koldt, til den skal serveres.

Rist kokosmelet på en tør stegepande og servér blommefromagen, drysset med dette.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SNYSK

Danske egnsretter er i den senere tid støvet af med brødrene Price i front. Egnsretter er faktisk meget spændende, - nogle selvfølgelig mere end andre.

Sønderjysk snysk med sprødstegt flæsk er da en dejlig sommerret, også i vore dage, især, når der anvendes nye gulerødder og friske ærter.

Opskrift : Arla, inspireret af de gamle opskrifter


SNYSK

5 gulerødder i små tern
1 liter vand
2 tsk. groft salt
300 g bælgede eller optøede, frosne fine ærter (må ikke være kogt)

snysk

50 g smør
3 spsk. hvedemel
1 1/2 dl sødmælk
1(4 tsk. groft salt
friskkværnet peber
2 dl hakket frisk persille

pynt

persille

500 g stegeflæsk i skiver
1 kg kogte kartofler

Kom gulerødderne i en gryde med kogende vand, tilsat salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 5 minutter. Tilsæt ærterne og kog dem uden låg i ca. 1 minut. Tag 3 dl af kogevandet fra og hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte.

snysk

Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, uden det bruner. Rør melet i og bag blandingen godt sammen i ca. 2 minutter. Pisk kogevandet i lidt efter lidt. Pisk mælken i og las saucen koge ved svag varme under omrøring i ca. 2 minutter.
Vend ærter, gulerødder, salt og peber i og smag stuvningen til. Vend den hakkede persille i og servér straks med sprødstegt flæsk og kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

GRANSTUENS SOMMERRET

Granstuens sommerret med hønse- eller kyllingefilet, ærter og tomatgelé, er en dejlig frokostret, velsmagende og sommerlig.

Retten serveres kold med en grønærtesalat til.

Der er ikke spor i vejen for, at lave randen og sætte den på køl til næste dag. Det er så blot at lave flødemayonnaisen med ærterne lige før den skal serveres, vende randen ud på et fad og komme fyldet i midten.

Kirsten Hüttemeier er ophavskvinde til denne ret, som hun lancerede i 1965



GRANSTUENS SOMMERRET

kogt hønse- eller kyllingekød
små fine ærter

tomatgelé af :

1/2 liter tomatjuice
8 blade husblas
evt. lidt citronsaft
salt
peber

grønærtesalat

mayonnaise
lidt flødeskum
frosne eller friskplukkede ærter ( ikke kogte )

Kødet pilles fra benene, mens kødet endnu er varmt og nykogt. Det skal helst være så reelt som muligt og stykkerne må ikke være for store, så de rammer kanten af formen eller skålen.

Tomatjuicen måles og smages til med citronsaft, peber og salt. Husblas lægges i blød, knuges op af vandet og smeltes i tomatjuicen. I en skyllet randform eller skål hældes lidt af tomatskyen og når denne er stivnet, lægges kødet i sammen med lidt grønsager (ikke kogte). Resten af tomatjuicen hældes over. Stilles koldt og vendes.

Servér randen på et fad med en velsmagende mayonnaise, rørt op med lidt flødeskum og mange ærter, ikke kogte. Pynt evt. med salatblade udenom randen. Et godt stykke flute hører til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

FYLDTE MAKRELLER

Fyldte makreller, dejlige sommermakreller, fyldt med spinat, tilsat hvidløg og skalotteløg. Makrellerne serveres med små faste pillekartofler, gerne nye kartofler. Det bliver ikke noget problem, idet begge dele følger hinanden i sæson.

Denne dejlige fiskeret blev lanceret i 80erne, hvor Vivi Berendtsen præsenterede den.


FYLDTE MAKRELLER

4 makreller á 200 g
75 g smør
ca. 1 dl hvedemel
salt
friskkværnet peber

fyld

250 g blancheret spinat i hele blade
1 fed knust hvidløg
1 dl hakket skalotteløg
salt
friskkværnet peber

citronskiver

Køb makrellerne udbenet hos fiskemanden og rens dem. Dup dem tørre med køkkenrulle. Drys dem med salt og peber og lad dem stå og trække med krydderierne i ca. 10 minutter. Vendes så i mel på både yder- og indersiden.

Lad smørret bruse af på panden og steg så makrellerne brune på begge sider. Først skindsiden, for at skindet ikke skal sprække, derefter indersiden, 3-4 minutter. Læg dem på et meget varmt fad.

Kom hakket løg og knust hvidløg i stegesmørret. Svits det nogle minutter og tilsæt så spinaten, som skal være trykket helt fri for væde. Svits spinaten med i ca. 5 minutter, hvorefter fyldet smages til med salt og peber.

Læg spinatfyldet i makrellerne og garnér med citronskiver.

Servér de fyldte makreller med små, faste, gerne nye kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

OSTETÆRTE MED ROSINER OG BLEGSELLERI

Dejlig er denne ostetærte af mørdej med rosiner og blegselleri fra 80'erne. Den nydes med et glas vin til alene eller serveres som dessert.

Fyldet består af kvark og creme fraiche, blandet med fintsnittede bladselleri og rosiner.

Den bagte tærte er bedst, serveret lun.

Tærten kan faktisk bages helt færdig i forvejen og blot lunes i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Opskrift : Vivi Berendt



OSTETÆRTE MED ROSINER OG BLEGSELLERI

dej

150 g mel
75 g smør
75 g revet emmentalerost
2 hele æg
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. friskkværnet hvid peber

fyld

200 g kvark
300 g creme fraiche 38 %
4 æg
2 dl fintsnittet blegselleri 
1 dl skoldede, velafdryppede rosiner

Bland alle ingredienserne med let hånd og beklæd en tærteform på 30 cm i diameter med den.

Til fyldet piskes æggene sammen med kvark og creme fraiche og tilsættes rosiner og blegselleri. Kom fyldet i tærten, der sættes i ovnen ved 210 grader i ca. 40 minutter på næstnederste rille.





søndag

PANDEKAGER MED ASPARGESHOVEDER

Pandekager med aspargeshoveder, er i aspargessæsonen et fuldstændigt must, men her i opskriften er anvendt asparges på dåse, hvilket gør retten fremkommelig året rundt. Denne skønne pandekageret er fra firserne og kan sagtens den dag i dag stå sin prøve.

Der kan anvendes hvide asparges, såvel som grønne.

Straks pandekagerne er fyldt, hældes den dejlige sauce over og der drysses med reven ost. Sættes i ovnen i et ovnfast fad, hvor de står til osten er smeltet.

Serveres straks, de kommer ud af ovnen.

Der bliver 12 stk. af portionen.

Opskrift : Vivi Berendt  1985



PANDEKAGER MED ASPARGESHOVEDER

dej

125 g mel
2 æggeblommer
1 æg
1 1/2 dl mælk
1 dl fløde
ca. 4 spsk. smør
salt

500 g hvide eller grønne aspargeshoveder
250 g tomater
2 skalotteløg
1 spsk. smør
smeltet smør til stegning
4 spsk. creme fraiche 38 %
50 g reven emmentalerost

syltede grønne peberkorn

Til pandekagerne kommes saltet i melet, de våde ingredienser tilsættes og til sidst røres melet i.

Aspargeshovederne varmes for svag varme op i aspargesvandet fra dåsen. Skyl tomaterne, flå dem udkern dem og skær dem i små stykker. Pil løgene, hak dem meget fint og steg dem gyldne i smørret. Kom tomaterne ved og lad dem snurre møre for svag varme.

Dryp aspargeshovederne godt af og fyld de små pandekager med dem.
Rør creme fraichen i tomatblandingen og smag til med salt.

Læg pandekagerne i et ovnfast fad, fordel tomatsaucen over, drys med osten og sæt fadet i ovnen ved 250 grader i 5-7 minutter, til osten er smeltet.

Servér retten straks, den kommer ud af ovnen, drysset med grønne peberkorn.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ÆGTEMANDENS ØNSKERET

Ægtemandens ønskeret, en fin portionsanrettet frokostret med hel, dampet spinat, pocherede æg og ferskrøget laks, anrettet på ristet brød.

Hvis spinat er ude af sæson, anvendes 1 pakke frossen spinat.

Det er Kirsten Hüttemeier, der i 1965 lancerede denne dejlige og velsmagende frokostret, hvor hun samtidig giver anvisning på, at lave pocheret æg.



ÆGTEMANDENS ØNSKERET

4 skiver franskbrød, letristet og smurt med smør
500 g hel, dampet spinat 1 pakke dybfrossen)
4 pocherede æg
4 skiver ferskrøget laks

Brødet ristes, smøres med smør og lægges på en frokosttallerken. Over brødet den dampede spinat og heri - i en lille fordybning - et pocheret æg, der dækkes mere eller mindre af en skive ferskrøget laks. Lidt dild eller persille lægges over.

Pocheret æg :

Vand bringes i kog, til 1/2 liter kommes 1 spsk. salt og 1 1/2 spsk. eddike i. Når vandet koger, tages gryden fra varmen og et råt æg, der er slået ud i en underkop, væltes ned i vandet. Gryden sættes over varmen igen og med to gafler eller skeer samles hviden omkring blommen.
Ægget må kun småkoge og det tager ca. ca. 3 minutter. Løftes op med en hulske og afsvales.

Den helt nemme og moderne måde at lave pocheret æg på. - Læg et stykke husholdningsfilm på køkkenbordet og pensl det med smeltet smør eller olie, evt. trøffelolie. Anbring filmen ned i en lille ramekin eller anden lille skål og slå et æg ud heri. Saml filmen om ægget til en lille pose, der bindes for. Sænk posen ned i en kasserolle med kogende vand i 3 minutter.
Pak ud og nyd dit pocherede æg.

Der kan anbringes finthakkede krydderurter eller andet krydderi, som giver smag til ægget.

Noget om Mad

VIBAGER GAMMELDAGS

fredag

OSTEGRATINERET NUDELRET

Ostegratineret nudelret med bacon, løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, hakket kød og tomat, gør sig færdig i ovnen med revet ost på toppen, når først ingredienserne har mødt hinanden i et ovnfast fad.

En utrolig velsmagende ovnret fra først i 80erne, som familien garanteret vil tage til sig, som en af hverdags favoritterne.

Såvel oksekød som svinekød kan anvendes.

Opskrift : Mona Giersing 1982



OSTEGRATINERET NUDELRET

2 spsk. olivenolie
4 skiver bacon
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
1 stilk bladselleri
500 g hakket kød
1 dåse koncentreret tomatpuré
1 dåse flåede tomater
1 tsk. tørret basilikum
salt
peber
500 g nudler
125 g Cheddar eller Danbo ost

Varm olien i en dyb stegepande. Klip baconskiverne i småstykker og kom dem i sammen med det hakkede kød og det pressede hvidløg. Lad det brune.
Skær gulerødder og selleri i terninger, kom dem på panden og lad det brune med i 3 minutter. Rør kødet i og lad det brune. Tilsæt derefter tomatsuppen og de hakkede tomater (uden væde). Smag til med basilikum, salt og peber. Lad det hele snurre 15 minutter.

I mellemtiden koges nudlerne i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe godt af.
Bland nudler og kød og kom det hele i et ovnfast fad. Drys revet ost over.

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 30 minutter.

Servér retten direkte fra fadet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KYLLING I SVAMPESAUCE

Om et øjeblik er det pinse og det er i sidste øjeblik at beslutte, hvad der skal på bordet i pindedagene.

Kylling går vi aldrig fejl af, stegt i gryden og serveret med agurkesalat, rabarberkompot og nye kartofler til. Det er virkelig traditionel, gammeldags pinsemad, som mormor har lavet den.

Måske skulle nogen få lyst til en skøn variant, som denne kylling i svampesauce med vin. Et meget lækkert pinsemåltid.

Køb ikke de mishandlede billige kyllinger i butikkerne, men find en god kylling på landet eller gå f.eks. i Fakta. Her har man fået de dejligste frilandskyllinger, anbefalet af Dyrenes Beskyttelse. De er vokset naturligt op, har gået i små flokke, til de har fået den rette størrelse, uden brug af væksthormon og anden tilsætning. - Og så smager disse kyllinger meget bedre, end de papkyllinger, der ellers fås.

Opskrift : Mona Giersing 1982


KYLLING I SVAMPESAUCE

2 spsk. olie
50 g smør
2 friske kyllinger
250 g frosne, små løg
4 spsk. hvedemel
3/4 flaske tør rosévin
3 dl hønsebouillon fra terning
salt
peber
bouquet garni
125 g champignon eller andre friskplukkede svampe
4 æggeæggeblommer
4 spsk. piskefløde
esdragonblade

Del kyllingerne i portionsstykker. Varm olien og smørret i en stor stegegryde. Brun kyllingestykkerne på alle sider og tag dem op.
Hæld løgene i fedtstoffet og brun dem. Kom de rensede, skiveskårne champignon i og brun dem. Drys melet i og rør om. Spæd med vin og bouillon. Drys med salt og peber, tilsæt bouquet garni. Læg kyllingerne tilbage i gryden og lad det simre i 40 minutter.

Pisk æggeblommer og piskefløde sammen. Pisk det i den varme sauce, som ikke må koge.
Smag til og drys lidt esdragon over.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KOTELETTER, BAGTE I FAD

Denne dejlige opskrift på fadkoteletter fra først i 50erne, indeholdende svampe, tomater, hvidløg og ost, serveres direkte fra fadet med kartofler eller pommes frites.

Pommes frites var helt vanligt tilbehør til ovnretter i 50erne. De fleste af i dag vil jo nok hellere servere en kogt kartoffel for familien, end den noget mere usunde pommes frites.

Opskriften kan tilskrives Kirsten Hüttemeier, der lancerede retten i 1952.



KOTELETTER, BAGTE I FAD

6 svinekoteletter uden ben
fedtstof til stegning
salt
paprika
250 g kantareller eller champignons
2 spsk. smør
2 dl fløde
6 små, flåede tomater eller 3 spsk. tomatpuré
1 fed hvidlød
revet ost

Koteletterne skæres fra benene og kødet brunes og steges næsten igennem. Benene koges af med ganske lidt vand til sparesuppe, der bruges senere. Når koteletterne er brunet, lægges de over i et ildfast fad.

Svampene renses, dampes møre i smør og fløde, salt og peber sammen med det lille fed hvidløg i 10 minutter, hvorefter svampene hældes over kødet sammen med sparesuppen. Revet ost, salt, paprika samt hele små, flåede tomater anbringes over kødet.
Hvis der anvendes puré, blandes denne først i sparesuppen, før den hældes over kødet.

Sæt fadet i en varm ovn på grill-risten i 15 minutter.

Sæt fadet på bordet og servér retten med kogte kartofler eller pommes frites.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SOMMERSALAT MED CREME FRAICHE

En sommerlig salat, på godt rugbrød eller andet brød, er da vidunderlig at kunne diske op med i den kommende tid.

Det må gerne være lidt nemt at tilberede, thi vi skal jo også have tid til, at nyde det gode vejr.

Sommersalat kan tilberedes på flere forskellige måder. Én kunne være denne dejlige salat med creme fraiche, revet løg, klippet purløg, radiser, agurk, grøn peber samt champignon.
I stedet for creme fraiche, kan  rygeost røres op med lidt mælk eller kvark på  samme måde.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969



SOMMERSALAT MED CREME FRAICHE

1 bæger (ca. 2 dl) creme fraiche
salt
peber
revet løg
klippet purløg
radiser
agurk
grøn peber
champignons

Creme fraiche røres sammen med salt, peber, løg og klippet purløg og det hele smages til. Radiserne skæres i skiver, agurk i små terninger, grøn peber i strimler og champignons i kvarter kommes i. Salaten smages til og der pyntes med radiser og klippet purløg.

Nyd den frisksmagende salat på et godt stykke brød, evt. med en kold øl til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KARTOFFELSALAT MED PICKLES

Til varme dage hører let mad. Hertil er kold kartoffelsalat egnet, den passer til det meste, og så kan salaten reelt godt laves dagen før og sættes koldt til næste dag.

Inden sommeren sætter ind vil vi samle nogle helt forskellige ældre opskrifter på kold kartoffelsalat sammen. De er guld værd, når vi står midt i varmen.

Her en opskrift fra sidst i 60erne af Sigrid Fugl på kartoffelsalat med pickles. Den er ganske delikat.



KARTOFFELSALAT MED PICKLES

1/2 kg aspargeskartofler
100 g mayonnaise
1/2 bæger creme fraiche
100 g pickles
karry
salt
peber
fransk sennep
lidt purløg

Kartoflerne koges, pilles og afkøles. Mayonnaisen røres med creme fraiche og smages til med salt, peber, karry og fransk sennep.
Pickles hakkes groft med en kniv og tilsættes sammen med kartoflerne, der er skåret i skiver.

Hæld kartoffelsalaten i en pæn skål og pynt med lidt purløg.

Serveres med kød efter smag.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PIRELLIS GODNAT-SPAGHETTI

Hvor mange der spiser natmad i vore dage, er vel tvivlsomt, ud over nogle få med helt specielle arbejdstider, som f.eks folk i underholdningsbranchen.

Trenden og kostråd fra sundhedsapostlene taler heller ikke for, at fylde sig med mad, lige før sengetid. - Men natmad kan da sagtens spises ved andre måltider.

Her Kirsten Hüttemeiers bud på natmad á la 1965, - Pirellis godnat-spaghetti.

År 1900

PIRELLIS GODNAT-SPAGHETTI

250-300 g båndspaghetti
vand
salt
2 spsk. olie
250 g champignons
100 g bacon
grøn peber
revet ost
tomatketchup

Spaghettien koges i 12 minutter i rigeligt vand, tilsat olie og salt og uden låg. Hældes i et dørslag og kommes tilbage i gryden med en klat smør og holdes varm.

De rensede svampe skæres i skiver og steger i smør sammen med bacon, der er klippet i strimler. Begge dele skal være rigtig stegt, tilsættes salt samt lidt merian og blandes i spaghettien sammen med de grønne peberstrimler, hvor de hvide frø er fjernet fra. Det hele varmes og smages til.

Serveres med revet ost og koldt smør samt tomatketchup til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BIKSEMAD Á LA CREME

Biksemad á la creme, fantastisk dejlig ret, tilberedt af en rest kogt eller stegt kød, begge dele kan anvendes. Der må gerne være mere kød end kartofler i retten.

Kødet, der ristes lidt på en pande, får selskab af stegte kartoffeltern, brunede løg og piskefløde til at binde det hele sammen med.

Smørristet persille, spejlæg eller pocherede æg hører med til denne meget velsmagende ret fra sidst i 60erne.

Opskrift : Lotte Eskildsen


BIKSEMAD Á LA CREME

Rester af kogt eller stegt kød
store kogte, faste kartofler
4 store løg
salt
peber
 piskefløde
persille

Rester af kogt eller stegt kød skæres i små firkanter og ristes ganske let på en pande. Ikke for meget, da kødet bliver hårdt.
Skrab kødet af panden over i et fad og brun så kartoflerne. Når de er gyldenbrune og lækre, hældes de over kødet. Brun til sidst halvt så mange hakkede løg som kartofler. Når de er gyldenbrune, hældes kød og kartofler tilbage på panden igen. Det hele snurrer nu sammen nogle minutter. Drys med salt og peber og tilsæt så meget piskefløde, at det samler uden at sejle. Retten småsnurrer nu et par minutter og hældes op i et lavt fad.

Servér biksemad á la creme med smørristet persille, spejlæg eller pocherede æg til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

LAKS I KARRYSAUCE

Laks i karrysauce, dejlig fiskespise, serveret med løse, kogte ris.

Laksen koges med laurbærblade og hele peberkorn og saucen bages op med fiskesuppen.

Dette er en meget gammel kombination af laks, karrysauce og løse ris, lanceret af  Frøken Jensen i Kogebog med syltebog fra 1936.

Opskrift : Frøken Jensen 1936


LAKS I KARRYSAUCE

1 kg laks
3 liter vand
2 spsk. salt
4 laurbærblade
4 peberkorn
50 g smør eller margarine
50 g hvedemel
karry
fiskesuppe

Laksen drysses med salt og står i 1/2 time. Den koges hel eller i skiver.

Hel laks sættes over i koldt vand med og laks i skiver sættes over i kogende vand med salt. Laurbærblade og peberkorn kommes i straks. Der regnes med 5-6 minutters kogning pr. halve kg. fisk. Til kogevandet tilsættes 1 dl eddike, så snart det koger. Kogningen skal foregå ganske jævnt og vandet skal skummes godt.

Del den kogte fisk i små stykker og kommes i en karrysauce, lavet af smør, mel og karry og spædt med fiskesuppen. (Opbagt sauce).

Langs kanten af et fad lægges en rand af løse, kogte ris, som bestrøs med lidt karry.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ITALIENSKE KYLLINGER

Italienske kyllinger, som i øvrigt ikke har spor at skaffe med fjerkræ, er en velsmagende gryderet, hvor fine skiver af okseinderlår belægges med tynde skinkeskiver og blød, mild ost. skiverne rulles sammen, steges i gryde og serveres med en dejlig flødesauce.

Det er en rigtig god søndagsmiddag, evt. efterfulgt af en lille uartig dessert.

Opskrift : Girly Skodshøj



ITALIENSKE KYLLINGER

tynde skiver af kalveinderlår eller skært kalvekød
tynde skinkeskiver
skiver  af blød, mild ost
fedtstof til stegning
vand
fløde til saucen
salt

De tynde kødskiver belægges med tynde skiver af skinke og blød, mild ost. Rul skiverne sammen og ombind med snor eller brug kødpinde.

Rullerne brunes i stegegryden, vand og fløde hældes ved og der småsteges under låg ca. 50-60 minutter.
Tag "kyllingerne" op, jævn saucen og smag den til.

Servér de italienske kyllinger med saucen, en god fast kartoffel og noget sødt eller surt til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

STIKKELSBÆRMOUSSE

Stikkelsbærmousse af sommerens modne stikkelsbær, serveret i skål eller små portionsglas, er en fantastisk sommerdessert fra mormors tid, når det søde punktum skal sættes.

Om der anvendes gule eller røde stikkelsbær, gør ingen rigtig forskel, ud over farven.

Desserten kan sagtens tilberedes dagen før og stå koldt til næste dag. Det bliver den absolut ikke ringere af.

Opskrift : Girly Skodshøj


STIKKELSBÆRMOUSSE

6 æggehvider
1/4 liter stikkelsbærmos
3 blade husblas
1 dl piskefløde
sukker
vanilje

Stikkelsbærrene koges til mos, der måles og tilsættes husblasen, der er udblødt i koldt vand og opvredet hårdt. Det smeltes over ilden, hældes i en skål til afkøling. Når den er aldeles kold, blandes de stift piske hvider og flødeskum i. Hvider og fløde piskes hver for sig i hver sin skål.

Kom desserten i en pæn glasskål eller i portionsglas.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

NILLES FISKERET

Dejlig, let fiskeret i ovnfast fad med fiskefilet, tomatketchup, fløde, citron og champignons, smager vidunderligt, serveret med en lille, ny kartoffel til.

Der er nye kartofler i butikkerne, ganske vist flest af de udenlandske, dem må vi så ty til, medens vi venter på de danske guldklumper.

Brug fladfisk som rødspætte eller ising fileter til retten.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



NILLES FISKERET

fiskefileter
mel
salt
peber
tomatketchup
fløde
citron
champignons
smør

Fileterne tørres i et klæde og vendes i mel. De krydres og lægges taglagt i et fladt, ildfast fad. Smør i klatter lægges over og fløde hældes ved, så det dækker bunden. Tomatketchup hældes over fisken og champignons drysses på.

Fadet sættes i ovnen eller asbestplade på ilden med låg over. Det sidste vil ikke være muligt længere. I 50erne var asbestplader tilladt at bruge. Saften øses op over fisken, til den er mør, ca. 20 minutter.

Servér Nilles fiskefad, dryppet med citron og små nye, kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

JÆVNET KARTOFFELSALAT

Med sommeren lige om hjørnet, er det rart at være forberedt på noget nem og dejlig mad i sommervarmen.

Kartoffelsalat er populær mad om sommeren. Den kan spises med snart sagt al slags kød til, det være sig rester fra stegen eller en lille lun "delle".

Hver husmoder, - hver sin kartoffelsalat.

Det gode ved kartoffelsalat er, at det er praktisk at have en portion kogte kartofler stående i køleskab. De bliver lynhurtigt til den dejligste sommerspise. - Og tilsat friske, nye grønsager, bliver det ikke meget bedre.

Morsomt er det også at se i kogebog fra 50erne, hvor det ikke skorter på opskrifter til den populære spise. Som nu denne, jævnet kartoffelsalat.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


JÆVNET KARTOFFELSALAT

kogte kartofler, skåret i tern

1 spsk. smør
hakkede eller udskivede løg
1 spsk. mel
1/2 liter suppe eller vand
sennep
eddike
sukker

Smørret smeltes i gryden uden at brune. Løgene koges klare heri. Der bages op med mel og suppe. Smag saucen til med sennep, eddike og sukker. Ryst kartoflerne i saucen.

Saucen kan bages op med mindre suppe og irøres fløde, lige inden servering.

Servér kartoffelsalaten med kød efter smag til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

FRISK CABARETFAD


Frisk cabaretfad som på mormors tid. Meget hyggeligt og særdeles velsmagende er et gammeldags cabaretfad til en frokost med flere omkring bordet. 

Cabaretfad kan tage form af mange ting, idet stort set alt pålæg kan anvendes. Et sommerligt præg får fadet ved at lægge rigeligt frugt og grønt på af forskellig slags på. Friske salatblade er næsten et must.

Her er bl.a anvendt gulerødder, ananasringe, ærter, skinke i skiver, tomater, æg og agurker. Herudover forskellig slags brød og smør.

Opskrift : Ellen Holme 1962


FRISK CABARETFAD

1-2 salathover af typen gammeldags hovedsalat
1 bundt (nye) gulerødder
1 dåseananasringe (4-6 stk.)
1 pakke dybfrosne ærter
4-6 tynde skiver skinke
2-3 tomater
1 løg
2 æg
1 dåse aspargessnitter
100 g mayonnaise
100 g sommersalat
1/2-1 dl kaffefløde
1 bundt radiser
1 stk. salatagurk

Salathovedet pilles, skylles og dryppes af. Alle lækre blade pilles fra og et par lægges for enderne af fadet. Dernæst en stribe revne gulerødder, ananasringe, en række salatblade, optøede ærter og skinke, lagt som små ruller, dernæst salatblade. Næste række på fadet bliver taglagte tomatskiver med rå, hakkede løg, atter en række salatblade. Dernæst lægges skiver af hårdkogte, halvt dækket af aspargessnitter. Fadet afsluttes med grøn salat.

Mayonnaise smages til og anrettes med lidt grøn salat eller dildkviste.
Sommersalaten røres med fløde og pyntes med radiseskiver og agurk.

Servér kabaretfadet med en masse forskelligt brød og smør til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

INDIANERRAGOUT

Gode gammeldags middagsretter kan vi overhovedet ikke få nok af , når vi varierer familiens daglige middagsmåltid. Forudsat vi altså ønsker, at spise som på mormors tid.

Det er faktisk ingen sag at ændre lidt på fedtindholdet, der dengang ikke var så meget i fokus som i vore dage. Grønt til måltidet pynter også på kalorieregnskabet.

- Eller som i denne indianerragout fra først i 60erne, hvor det grønne er tilsat retten på en både smagfuld og fin måde at strække kødet på og samtidig sikre familien nogle gode grønsager. Grønsagerne kan i øvrigt varieres efter smag.

Spar tid og køb færdighakket kød. Der er nok andet at gå i gang med efter en travl arbejdsdag.

Opskrift : Ellen Holme 1962


INDIANERRAGOUT

400 g oksesmåkød
50 g margarine
2 gulerødder
4 porrer
1 dl mælk
2 dl vand
1 dl tomatpuré
2 tsk. salt
1 kvivspids paprika
1 knivspids peber

Kødet hakkes en gang gennem maskinen. Margarinen brunes gylden. Kødet kommes i og skilles ad med to gafler. Det brunes, til det ikke længere er rødt.

Gulerødderne skrælles og rives groft. Porrerne renses omhyggeligt og skæres i tynde skiver. Urterne kommes i kødet. Der næst tilsættes vand, mælk, tomatpuré og krydderier. Retten snurrer under låg 15-20 minutter og smages til.

Servér den herlige indianerragout, anrettet med helkogt, persilledrysset spaghetti samt en flaske tomatketchup på bordet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FRANSK SALAT

Fransk salat med mayonnaise, syltet rødbede, æbler, kød, ærter, asie eller agurk, er en dejlig og mættende salat til søndagsfrokosten, serveret med groft brød eller ristet rugbrød til.

Salaten anrettes smukt på et fad, pyntet med ærter, karse og agurkeryttere.

Der er anvendt en rest kold steg. Anden kødrest kan også bruges.

Opskrift : Ellen Holme


FRANSK SALAT

150 g mayonnaise
1-2 skiver syltet rødbede
2 store æbler
100 g steg
125 g ærter fra dåse eller frosne ærter
3 spsk. fint skåret asie eller agurk
1 tsk. sennep
sukker
salt

Mayonnaisen tilsættes en lille smule fint hakket rødbede, til den er ganske lys rød.
Æblerne skrælles og skæres i ganske små stykker, stegen ligeledes.
Æbler, steg, ærter, agurk eller asie vendes i mayonnaisen.
Salaten smages til med sennep, sukker og lidt salt.

Anret salaten på et fad og pynt den med ærter, karse og agurkeryttere. Servér groft brød eller ristet rugbrød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JÆGERGRYDE

Jægergryde, meget velsmagende gryderet med bacon, oksekød og appelsin, fra først i 60erne.

Retten, der sædvanligvis serveres med brunede kartofler, kan sagtens gøre sig året rundt. De brunede kartofler kan erstattes med ovnstegte kartofler, der ikke forringer retten i øvrigt, der altså smager pragtfuldt, ikke mindst på grund af sovsen, tilsat ribsgelé eller ribssaft.

Denne ret kan hurtigt gå hen at blive familiens foretrukne gryderet.

Opskrift : Ellen Holme 1962



JÆGERGRYDE

100 g baconskiver
600 - 750 g oksekød (mellemskært kød)
2 spsk. mel
1 løg
2 1/2 dl fløde
1 dl vand
kulør
ca. 1 tsk. salt
1 knsp. peber
1 knsp. paprika
2 spsk. ribsgelé eller ribssaft
1-2 appelsiner
1 løg
persille

De tynde baconskiver skæres i 3 stykker til store terninger og steges sprøde i gryden, evt. med 25 g margarine.

Senerne skæres af oksekødet, der skæres i fingerlange strimler på et par cm tykkelse og vendes i mel.
Baconterningerne tages op, kødet brunes, løget hakkes og svitses med et øjeblik, inden væske, kulør og krydderier tilsættes. Sovsen skal være lys brun.

Retten steges under låg ved lille blus i 45 - 60 minutter. Geléen tilsættes, sovsen piskes igennem og smages til.

Appelsinerne skrælles omhyggeligt for gul og hvid skal. De skæres i tynde skiver , med 1-2 løgringe på hver skive.

Server retten på et fad med kødet i midten, kartoflerne omkring og yderst rundt i kanten, appelsinskiverne med løgringene. Sprøde baconterninger drysses over kødet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGERGAMMELDAGS

fredag

VARME SANDWICHES SKIPPERSANDWICH

En varm sandwich med leverpostej, rødbede, asie, bacon eller champignons som man gjorde det først i de glade 60ere, er altså noget af en lækkermundfuld.

Brødet, der ristes gyldent på panden, belægges med leverpostej, rødbederyttere, asie, en skive ristet bacon eller smørristede champignons.

I mangel af sandwichbrød, kan ganske almindeligt franskbrød bruges.

Når vi hygger os sammen og får lyst til noget, der smager godt.

Opskrift : Ellen Holme 1962


VARME SANDWICHES SKIPPERSANDWICH

4 skiver sandwichbrød eller franskbrød
50g margarine
100 g leverpostej
25 g margarine
rødbede
asie
bacon eller champignons

Brødskiverne ristes gyldne i margarinen på den ene side. Denne side smøres med leverpostej. Brødene sættes tilbage på panden, resten af margarinen kommes på. Idet den anden side ristes gylden bliver leverpostejen varm.

Skippersandwich serveres varme med en rødbederytter, asie, en skive ristet bacon eller smørristede champignons. En kold øl gør ikke oplevelsen ringere.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS