torsdag

ÆBLESCHNITZEL

Med under en måned til Mortensaften er det tiden at tænke på, hvad der skal på bordet denne aften.Traditionel and eller gås, - eller hvis det er for tungt er her en superdejlig og supernem æbleschnitzel af mørbrad, garneret med stegt eller kogt æblering med sveske i midten. Hertil små brunede kartofler, skysovs og rødkål.
Æbleringene kan med fordel og forsigtighed laves dagen forinden.

Opskriften er fra Den unge frues kogebog fra 1946.



ÆBLESCHNITZEL

Finpuds så mange mørbrad, der skal bruges, del dem ud i fine små koteletter, der bankes let. Vend dem i mel, tilsat en smule salt og steg dem på panden i brusende smør. De skal ikke have mange minutter på hver side. Tag dem af panden og hold dem varme.
Kog panden af med lidt vand og fløde og tilsæt en smule kulør.

Anbring koteletterne langs kanten af et rundt fad. Placer er æblering på hver med en udblødt sveske i midten. Indeni det hele fyldes med rødkål og udenom hver kotelet lægges små brunede kartofler.
Server skysovsen til.

VELBEKOMME

søndag

GAMMELDAGS SYLTEDE ASIER

Der er mange måder at sylte asier på. Opskrifter fra gammel tid, hvor husmoderen syltede alting selv.

Her en opskrift, der er rimelig enkel at følge og hele processen foregår over 8 dage.
Husk at smage en lille bid af hver asie før syltning. Hvis der er bare en enkelt, der smager bittert, vil det ødelægge hele portionen.

Opskrift : Fru Nimbs Syltebog 1896


GAMMELDAGS SYLTEDE ASIER

1 snes asier
kogende vande
eddike
20 chalotteløg
16 laurbærblade
lidt spansk peber
hel hvid peber
25 kvint (125 g) gul sennep
1 tynd stang ituskåren peberrod
1 pund hvidt melis

Asierne skrælles, flækkes og udhules. De overhældes med kogende vand, hvori de bliver stående, indtil de er kolde.
De aftørres og lægges i rå eddike, lagvis med de sammenblandede krydderier og sukkeret.
Heri står de i 8 dage, så hældes eddiken fra og sættes over komfuret for at koge. Krydderierne kommes i den kogende eddike.
Giv asierne, nogle få ad gangen, et opkog heri.

Når de alle har fået et opkog, lægges de lagvis med krydderierne i rene krukker og eddiken hældes over.
Der skal være så rigeligt med eddike, at den står over asierne.

Tildæk asierne og tilbind dem dagen efter.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

PARISERFLÆSK

Pariserflæsk, endnu en god og meget velsmagende nem lille frokostret fra gamle dage.
I dag, hvor tid er kostbar for de fleste, er det rart, at de tre ingredienser, der klæder hinanden så godt, kan stå klar i forvejen, så det hele kan snurre færdig på panden på en halv times tid.

Opskrift : Den unge frues kogebog 1946


PARISERFLÆSK

150 g bacon
200 g rå gulerødder
200 g kartofler
peber
persille.

Bacon skæres i tynde skiver, gulerødder og kartofler ligeledes. Det hele kommes på panden på én gang. Steges ved ret svagt blus ca. 1/2 time.
Ved serveringen hældes fedtet fra så vidt muligt eller man steger nogle brødterninger deri og hælder dem over anretningen sammen med hakket persille.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

GRÆSPLÆNE ANNO 1946

Der skal såmænd ikke så meget til før et let måltid går hen og bliver spændende. Da det er mad fra gamle dage, vi beskæftiger os med, er her en lille velsmagende og voldsom dekorativ nem frokostret fra 1946.

Simple ingredienser som spinat, æg, tomater og ristet brød udgør arrangementet.

Opskrift : Den unge frues kogebog 1946, - udgivet af lærerinder ved Frederiksbergs fortsættelses kursus.

Der undervises i stenografi

GRÆSPLÆNE

stuvning af

1/2 kg spinat

3-6 hårdkogte æg
3 tomater
6 skiver ristet brød

Spinaten hældes på et opvarmet fad. Spidserne skæres af æggene, 1/2 tomat lægges over og de sættes ned i spinaten. Ganske små stykker af kogt æggehvide sættes på tomaterne som pletter. Fadet garneres med ristet brød.
Man kan nøjes med halve æg, hvis man stiller dem på et lille stykke brød, stukket ud med en kolonneform.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KIRSEBÆR PÅ 3 MÅDER ANNO 1896

Midt i en kirsebærtid er disse 3 spændende opskrifter fra Fru Nimbs Syltebog 1896 værd at prøve.
Først kirsebær på flasker, så tørrede kirsebær og til sidst en kirsebærlikør. Det hele til at gemme hen til vinteren.

- Og så har jeg slet ikke nævnt, hvor morsomt det er, at frembringe noget fra de rigtig gamle dage.

Opskrifter : Fru Nimbs Syltebog 1896


kirsebær på flasker

kirsebær
vand

Skyllede bær kommes i flasker med vid hals og overhældes med kildevand (vand fra hanen). Flaskerne tilproppes og overbindes med ståltråd.
Flaskerne stilles i varmtvandsbadet (stor kedel eller gryde) og koges indtil frugten er sunket 1/3 i hver flaske.

tørrede kirsebær

kirsebær

kirsebær pilles og stilles et par dage i luft og sol for at få den første tørring. Derefter lægges de på tørreplader (ovnplader med bagepapir kan anvendes). Pladerne sættes i ovnen og står i ca. 4 timer ved 40 grader. Opbevares som anden tørret frugt.



kirsebærlikør

kirsebær
16 % sprit
sukkersirup

Kirsebærrene udstenes som til marmelade. Stenene knuses og de hele kerner pilles fra og kommes i en krukke sammen med bærrene. Herover hældes så meget 16 % sprit, at den står over bærrene.
Krukken tilbindes og henstilles i 3 uger. Derpå filtreres det hele gennem et geléklæde eller en glastragt med steriliseret vat. Der tilsættes da efter behag  til saften en sukkersirup og likøren hældes på flasker som proppes og lakkes.

De tiloversblevne bær kunne lægges lagvis med sukker i en krukke. Denne tilbindes.
Disse bær er rigtig gode i søde supper.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

MACEDOINE AF FRUGT

Årets helt store syltenummer er sylteglasset eller -krukken med sommerens høst af frugter, nedlagt i spiritus.
Der anvendes absolut frisk og ubeskadiget frugt, der ikke er overmoden.

Dejligere dessert findes næppe, når kulden banker på, for holdbarheden er meget lang på delikatessen, der for øvrigt serveres med kold flødeskum til.

- Og så er der en dejlig sidegevinst ved hele arrangementet, når man samler til macedoine, - saften af frugt macedoine afgiver en ypperlig likør.

Opskrift : Fru Nimbs Syltebog 1896


MACEDOINE AF FRUGT

modne frugter efter årstiden
stødt melis
Arrak Api Api (ren Arrak) (anden spiritus kan anvendes, som f.eks. vodka)

Efterhånden som årets frugter bliver modne, lægges de lagvis med stødt melis i et stort skoldet sylteglas eller en skoldet krukke. Der overhældes med spiritus, til frugten er dækket. Efter hver nedlægning bindes der til.
Hver gang en ny frugtsort er blevet moden, lægges den ned til det allerede nedlagte og frisk mere spiritus hældes over.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

PÆRESIRUP

Nu hvor syltesæsonen er i gang, vil vi i den kommende tid kigge nærmere på nogle meget gamle og meget spændende sylteopskrifter, leveret for 120 år siden af fru Louise Nimb i Syltebog fra 1896.

Hvad med en pæresirup, kogt af beskadigede eller overmodne pærer. Den opbevares på flasker og benyttes i stedet for almindelig sirup eller i søde supper.

Til hundrede pund pærer beregnes 5 a 6 potter vand. ( 1 pot = 0,966 liter )

En meget stor gryde er nødvendig.

Opskrift : Fru Nimbs Syltebog 1896


PÆRESIRUP

100 pund (50 kg) overmodne er skadede pærer
5 - 6 liter vand

Pærerne vaskes og skæres i stykker. Koges i vandet til de er møre og falder fra hinanden. Mosen presses gennem en frugtpresse eller i mangel heraf  gnides den gennem en purésigte. Herefter lader man den løbe gennem geléklædet. Saften hældes i kedlen eller gryden og sættes over ilden. Under stadig omrøren koges den ind til en jævn sirup.

Lad siruppen blive kold, hæld den på skoldede flasker og bind den til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

GAMMELDAGS FRUGTKOLDSKÅL MED MAKRONER OG FLØDESKUM

Super dejligt i sommervarmen er denne gammeldags frugtkoldskål med makroner og flødeskum.
Vælg den frugt, familien holder mest af eller mix flere modne frugter sammen.

Servér koldskålen iskold med hele bærfrugter på, f.eks jordbær på rabarberkoldskål eller hindbær på ribskoldskål. Til sidst en god klat flødeskum og nogle små makroner.

Fremgangsmåden er afkogt saft, tilsat sukker og vand efter behag. Herefter irøres 3 blade opløst husblas i for hver liter saft.

Opskrift : Husholdning for Land og By


VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

HORNFISK STEGT SOM KYLLING

Så er vi godt i gang med hornfiskesæsonen og hvad er vel ret meget dejligere på middagstallerkenen end den skønne hornfisk med de mange grønne ben, der dog heldigvis nemt lader sig fjerne.

Her en gammel opskrift på hornfisk stegt som kylling fra først i 60erne. - Uhm, velsmagende og hurtig at gå til.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961


HORNFISK STEGT SOM KYLLING

1 kg hornfisk
persille
salt
peber
40 g fedtstof

Hornfisken gøres i stand eller få fiskemanden til det. Benene tages ud ved hjælp af en spids kniv. Fisken drysses indvendig med salt og peber, fyldes med skyllet, pillet, tørret persille og lukkes.
Skæres i passende stykker, der fæstnes med kødpinde eller ombindes med bomuldsgarn. Vendes i mel, steges på panden og serveres med brun mælkesovs og kogte kartofler.
I stedet for brun mælkesovs er hvid sovs eller smørsovs også godt til fisken.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FADKYLLING MED CHAMPIGNONER OG CREME FRAICHE

Fadkylling med champignoner og creme fraiche. Dejlig er denne lyse og sommerlige kyllingeret i fad, serveret med flute, grøn salat eller tomatsalat.

Det hele kan forberedes fra formiddagen og monteres sammen i et ovnfast fad, umiddelbart før det skal i ovnen, hvor det gør sig færdig på ca. 45 minutter.

Kold hvidvin passer perfekt til.

Opskrift : Ingeborg Suhr husholdningslærerinde, Suhrs Husholdningsskole


FADKYLLING MED CHAMPIGNONER OG CREME FRAICHE

1 kylling på ca. 1 kg
250 g champignoner
2 dl creme fraiche 18 %
1 tsk. groft salt
1 tsk. timian

Skær kyllingen i 8 stykker. Stykkerne lægges i et lag i et smurt, ovnfast fad. Skær champignonerne i skiver. Bland creme fraiche og champignonskiver med salt og timian. Dæk kyllingestykkerne i fadet med denne blanding.
Sæt fadet på en rist midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Servér retten fra fadet med grøn salat eller tomatsalat sammen med flutes.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SKINKESANDWICH

Frokost i haven eller på terrassen må godt være nem og selvfølgelig velsmagende.
Denne skinkesandwich eller croque Monsiur med æggemasse, serveret med en skål grøn salat, kan nok gøre somme svært afhængige.

Opskrift : Ingeborg Suhr

SKINKESANDWICH

8 skiver formfranskbrød eller grahamsbrød
ca. 30 g smør
ca. 75 g skinke (4 skiver)
1 spsk. sød sennep
125 g mellemlagret 45 % ost
2 ost
2 spsk. mælk
1 spsk. olie eller 15 g smør eller margarine

Smør brødskiverne med smør. Dæk de 4 brødskiver med skinke. Smør lidt sennep herover. Skær osten i skiver. Dæk skinken hermed og tryk de resterende 4 skiver brød over som sandwich.
Pisk æggene let sammen med mælken. Dyp de 4 sandwich heri.
Varm fedtstoffet på en pande. Steg brødene lysebrune på begge sider i fedtstoffet.

Servér de varme skinkesandwich med en grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

JÆGERSCHNITZEL

Svinemørbrad i pinsen, en virkelig lækker frokostret eller for den sags skyld som en let middag, er denne jægerschnitzel, bestående af stegte mørbradbøffer, belagt med champignon á la creme.
Pyntes med ristede baconskiver og serveres med smørsauterede ærter.

Opskrift : Arne Rosted 1969


JÆGERSCHNITZEL

2 svinemørbrad
100 g smør
100 g mel
salt
peber
8 baconskiver

De istandgjorte mørbrad skæres ud til 8 bøffer, der bankes lidt flade med hånden, krydres, vendes i mel og steger i det nøddebrune smør 5-6 minutter på hver side.
Bøfferne lægges på et varmt serveringsfad, overhældes med champignon á la creme og pyntes med ristede baconskiver.

champignon á la creme

500 g champignons
100 g smør
1/2 liter fløde
salt
kulør
hvid peber

Champignonerne skæres i skiver eller kvarter, sauteres i smørret, og temmelig meget af væden får lov til at dampe bort, før fløden tilsættes. Koges jævnt, muligvis må lidt jævning tilsættes. Nogle dråber kulør giver en lysebrun farve, og der smages til med salt og peber.

Servér jægerbøfferne med smørsauterede ærter til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

NEM RYGEOSTESALAT

Sol, sommer og rygeost. Det gør sig så godt sammen.
Et nemt sommerpålæg er en god hjemmelavet rygeostesalat, som her med hvidløg og krydderurter.

Servér salaten på klidkiks eller til et lunt stykke flutes.
Kan også anvendes som dip.

Opskrift : Lotte Haveman




NEM RYGEOSTESALAT

200 g mager kvark
200 g rygeost
salt
hvid peber
2-4 fed knust hvidløg
ca. 1 dl hakkede krydderurter

Bland kvark og rygeost og smag blandingen til med salt, hvid peber og tilsæt krydderurterne (f.eks. purløg, persille, basilikum, merian, citronmelisse, karse. Der skal være mindst 3-4 slags).

Servér salaten på klidkiks, med lune flutes eller som dip.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

MØRBRAD I SENNEPSSOVS

Ved enhver given lejlighed, til hverdag såvel som til finere servering, udnyttes anledningen til at sætte en god mørbradret på bordet her i huset.
Der findes et væld af dejlige mørbradretter fra 60erne og 70erne i gamle kogebøger. Alle er de stadig aktuelle den dag i dag. - Og så er mørbrad taknemmelig, kræver kort tilberedning og der er stort set intet spild.
De fleste ingredienser kan sættes sammen med mørbrad.

Opskrift : Lotte Haveman




MØRBRAD I SENNEPSSOVS

2 svinemørbrad
mel
salt
peber
3 mellemstore løg
50 g smør
ca. 2 spsk. hvidvinseddike
1 dl bouillon
2 tsk. fransk lys dijonsennep
ca. 2 spsk. hakket frisk esdragon
2-3 dl piskefløde

Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade. Vend dem i krydret mel og brun på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden, svits løgene, der er skivet, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen.
Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt (10-15 minutter).

Servér retten med nye eller små pillekartofler, drysset med hakket persille og masser af brøndkarse.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

SOMMERGRYDE

En gammeldags sommergryde med kalvekød, kartofler, blomkål, porrer, ærter og tomater er en dejlig hverdagsret til den travle familie.
Det hele tilberedt i gryde, hvorfra retten også serveres.

Opskrift : Lotte Haveman


SOMMERGRYDE

3/4 kg skært kalvekød, klump eller bov
60 g smør
2 dl hakket løg
salt
peber
ca. 5 dl bouillon

krydderbuket

1/2 bundt persille
1/2 bundt dild

1/2 kg nye kartofler
1 blomkål
3 porrer
1/2 tsk. muskat
1 pk. dybfrosne fine ærter, 250 g
1-2 flåede tomater

Skær kødet i terninger og brun det i gyldent smør ad to gange. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber, bouillon og krydderbuket.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time, til det er mørt.
Gør grønsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær porrerne i skiver. Læg kartoflerne i gryden efter 1/2 times kogning og blomkål og porrer samt muskat efter 3/4 times kogning. Tag krydderbuketten op, når alt er mørt, og bland ærterne i retten. Lad dem lige varme igennem inden serveringen.

Pynt med både af flåede tomater og servér retten direkte fra gryden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

Nettes fyldte rundstykker, dejlige til frokost, dejlige som lidt natmad ud på de små timer og i øvrigt dejlige når som helst.

Almindelig gammeldags rundstykker eller spanske rundstykker passer her. De fyldes med skinke eller hamburgerryg, finhakket løg og æggemasse.

Spises lune med brøndkarse eller salat.

Opskrift : Lotte Havemann


NETTES FYLDTE RUNDSTYKKER

4 spanske- eller almindelige rundstykker
smør
1 bundt purløg
ca. 150 g skinke eller hamburgerryg
1-2 spsk. finhakket løg
2 æg
salt
peber

Skær et låg af rundstykkerne og hul krummen ud. Smør rundstykkerne godt med smør. Det er nemmest at gøre det med fingrene. Drys purløg i rundstykkerne.
Hak skinke / hamburgerryg fint og bland det med hakket løg og sammenpisket æg samt peber og lidt salt. Fyld massen i rundstykkerne og læg låget på.
Sæt rundstykkerne i ovnen ved 200 grader til æggemassen er stiv, ca. 15-20minutter. Fjern låget de sidste 5 minutter.

Serveres lune med brøndkarse eller salat til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

FARSERET KINAKÅL

Farseret kinakål, tilberedt i fad i ovnen, skal serveres med en dejlig gylden overflade. Hertil sovs og godt groft brød.

Det er en dejlig firserret, som familien vil holde af.

Farsen kan være hakket kalv og flæsk eller en blanding af hakket kalv, flæsk og oksekød.

Kinakål kan godt være lidt kedelig, men her er der sandelig gjort underværker for den grønne sag.

Opskrift : Vivi Berendt 1986


FARSERET KINAKÅL

1 kinakålhoved på ca. 1 kg
375 g hakket kød
2 æg
1 løg
salt
peber
lidt reven muskatnød eller stødt muskat
2 dl bouillon
50 g smør

ekstra smør til fadet

Kinakålen skylles og får lov at dryppe grundigt af, hvorefter den halveres på langs.
Løget pilles, hakkes fint og røres sammen med det hakkede kød og æggene. Smag farsen til med salt, peber og muskat og pres den forsigtigt ned mellem bladene i de to kinakålshalvdele.

Smør et ovnfast fad godt med smør og læg den farserede kinakål i side om side.
Dæk fadet med alufolie.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader ca. 40 minutter. Så fjernes folien og bouillonen hældes over kålen. Smørret fordeles i små bidder over de to kålhalvdele og fadet sættes tilbage i ovnen ca. 15 minutter eller til overfladen er lækker brun.

Læg den fyldte kinakål på et varmet fad og hold den varm, medens fadet eller bradepanden koges af med lidt vand og 2 spsk. mælk eller fløde.

Ved servering hældes lidt sovs over kålen og resten serveres til sammen med groft rugbrød.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

FARSFAD MED

Et godt og velsmagende hverdagsmåltid fra 80erne er dette farsfad med kartofler, serveret med grøn salat eller tomatsalat.

Der er anvendt hakket flæskekød, der også kan erstattes med hakkekød af gris og kalv. Begge dele er velsmagende i retten.

Opskrift : Vivi Berendt 1986


FARSFAD MED KARTOFLER

400 g hakket flæske- eller blandet kød
2 spsk. rasp
1 dl fløde
1 dl vand
1 æg
salt
peber
10-12 kartofler
6 store løg
1 pilsner
1 tsk. tørret timian eller to tsk. frisk
smør eller margarine til fadet

Det hakkede kød blandes grundig med rasp, fløde, vand og æg.
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Løgene pilles og skæres ligeledes i tynde skiver.

Smør et ovnfast fadgodt og læg først et lag kartoffelskiver i fadet, derover et lag løg og et lag fars.
Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op. Drys med salt, peber og timian mellem lagene. Det øverste lag skal bestå af kartoffelskiver. Til sidst hældes øllet forsigtigt over det hele, og fadet sættes i ovnen ved 250 grader i ca. 30 minutter.

Servér retten direkte fra fader med en grøn salat eller tomatsalat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

KARTOFFELKAGE

Som tilbehør til sommerens grillmad er denne gammeldags kartoffelkage et særdeles godt tilbehør.
Steges som en tyk pandekage på en pande og serveres varm til f.eks spareribs, der også nemt tilberedes i en god varm ovn.

Opskrift : Arne Rosted 1969


KARTOFFELKAGE

6-7 store kartofler
25 g smør
2 spsk. olie
salt
peber

Kartoflerne koges møre med pil på i letsaltet vand. Når de er kolde, pilles de og rivespå råkostjernets grove side. Smørret blandes i massen og smages til med salt og peber.
På en pande varmes olien godt  og kartoffelmassen fordeles som en ret tyk pandekage. Når den er godt brun på den ene side, vendes den (eventuelt ved hjælp af et låg) og den anden side brunes godt.
Bagetiden vil være ca. 10 minutter på hver side. Så er den sprød og brun.

Servér den varme kartoffelkage til sommerens grillmad.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

TORSKEBØF

Fisk er godt og bør forefindes i kosten mindst en gang om ugen og så er det spændende med nye (gamle) fiskeretter som disse torskebøf med brunede løg.

Bøfferne serveres med sovs, tilberedt af suppe, kogt på hoved og ben samt kartofler til.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


TORSKEBØF

500 g skært torskekød
15 g mel
50 g fedtstof
æg
rasp
salt
peber

100 g løg

Skært fiskekød og mel hakkes 2 gange gennem maskinen, formes som bøf, paneres og steges i rigeligt fedtstof.
Pandebrunede løg lægges på. Sovs kan tilberedes af suppe, der koges på hoved og ben.

Servér retten med kartofler til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

GRØNSAGER I ÆGGESTAND

En rigtig gammeldags, let og dejlig forårs frokostret er denne grønsager i æggestand.
Hertil egner sig porrer, rosenkål og blomkål hver for sig og kartofler sammen med tomater.

Tilberedes i ovnen i et gratinfad eller andet ovnfast fad.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

GRØNSAGER I ÆGGESTAND

Porrerne skæres i 2-3 stykker på tværs og koges ca. 10 minutter, lægges i et smurt gratinfad og overhældes med æggestand. Reven ost drysses over i et ret tykt lag og smørklatter lægges på toppen.
Porrerne gratineres i vandbad i ovnen 1/2 - 3/4 time til æggestanden er stiv og osten lige begyndt at brune.
Anvendes blomkål, koges den i buketter ca. 10 minutter, før den lægges i fadet. Når kartofler og tomater anvendes, skal kartoflerne være kogt, men tomaterne rå. Begge dele skåret i skiver. Samme fremgangsmåde, som for porrer.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

APPELSINSANDWICH


Fin lille forret eller indslag på et gammeldags koldt bord er denne appelsinsandwich med appelsin, bananer eller æbler.

Sæt gerne de dejlige appelsinsandwich koldt før de skal serveres.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

APPELSINSANDWICH

appelsiner
bananer eller æbler
lidt mayonnaise
lidt flødeskum
evt. nødder

Ikke for sure appelsiner pilles omhyggeligt. De skæres i ret tykke skiver med en savtakket kniv. Eventuelle kerner fjernes.
Af endestykkerne af appelsinerne samt en skivet banan eller et æble skåret i småstykker, tillaves en salat med mayonnaise, smagt til med citron.
Appelsinskiverne lægges sammen to og to med salaten imellem. Ovenpå sættes en top af flødeskum. Eventuelt pyntes med hakkede nødder.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

OSTERYTTERE

En meget nem ting til frokost eller når vi får lyst til noget godt i flok, er denne osterytter, bestående af smørristet franskbrødsskive smurt med ostemasse. Brødet sættes i varm ovn til massen er gylden. Herover lægges høvlede ræddiker.
Den godt sultne kan nok spise et par stykker af de lækre og velsmagende brød.

Ingredienserne til denne ret vil mestendels forefindes i køkkenet for næsten det hele.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


OSTERYTTERE

til hver skive brød :

10 g smør
1/2 spsk. mælk
salt
sennep
paprika
20 g fuldfed eller halvfed ost

Franskbrødsskiverne ristes på panden i let brunet smør.
Osten, der skal være skåret i små stykker, blandes i en gryde med mælk og krydderier og varmes ved svag varme, medens der piskes i det, til osten er smeltet.

Ostemassen smøres straks på brødet og skiverne sættes et øjeblik i en varm ovn.
Høvlede ræddiker lægges på.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

KONGEBIKS

En hverdagsret, der er både nem og billig er denne kongebiks fra sidst i 60erne og den smager dejligt. - Server gerne et spejlæg til hver person.

Til gengæld er den måske ikke helt ernæringsrigtig korrekt, målt i nutidig norm, da der steges i rigeligt fedtstof, men så server nogle grønsager eller en skål salat til. Det pynter på regnskabet.

Opskrift : Arne Rosted 1969


KONGEBIKS

500 g kartofler
12 bayerske pølser
200 g smør
2 løg
salt
peber
1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger som til biksemad. Skylles og tørres godt i et klæde, før de ristes i 150 g nøddebrunt smør på panden. De skal være som pommes frites, når de er færdige.
Pølserne koges let, skæres i skiver og ristes i det resterende fedtstof sammen med de hakkede løg.
Pølseskiver og kartofler blandes.

Serveres, drysset med klippet purløg.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

GRØNSAGSPATÉ

Grønsagspaté kan varieres i det uendelige. Servér denne dejlige paté fra firserne lun på familiens middagsbord med en skål salat til eller anvend den kold i madpakken mellem to skiver grovbrød, i et pitabrød eller grovbolle.

Hvidkålen må hakkes meget fint, helst i en husholdningsmaskine.

Opskrift : Jette Jøker 1987


GRØNSAGSPATÉ

1/4 hvidkålshoved
2 spsk. creme fraiche eller kvark
salt
peber
karry
8 æg
2 håndfulde ærter eller majs, revet gulerod, pebertern eller champignons
evt. lidt hvidløg i kålen

Hak hvidkålen meget fint (skær stokken fra), helst i en husholdningsmaskine.
I en gryde opvarmes lidt fedtstof og hvidkålen svitses, til den er klar. Der krydres med salt, peber og karry og kålen stilles til afkøling. Når den er håndlun vendes creme fraiche eller kvark i. Kom så ærter eller andre grønsager i.
Æggene piskes og blandes med kål/grønsagsmassen og det hele hældes i en smurt brødform.

Bages i ovnen ved ca. 220 grader, til pateen er smuk lysebrun på overfladen og bagt igennem. Det tager ca. 35 minutter.

Lad grønsagspateén køle lidt af, inden den forsigtigt vendes ud på et fad.
Hvidkålen giver sammen med æggemassen en fin, let konsistens.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

ALICES SVINERAGOUT

Et dejligt måltid er denne Alices svineragout fra 1969 med svinekød, hvidløg, løg, porrer, auberginer, kartofler og hvidvin. Hele herligheden serveres fra gryden med rugbrød eller flute til.

En meget velsmagende ret, der nemt falder i familiens smag.

Creme fraiche er efter eget valg hvad fedtprocent angår.

Opskrift : Arne Rosted 1969


ALICES SVINERAGOUT

800 g svinesmåkød
1 dl olie
2 fed hvidløg
1 liter bouillon
2 løg
4 spsk. tomatpure´
100 g mel
2 porrer
4 auberginer
6 store kartofler
1 bundt persille
1/4 liter creme fraiche
salt
peber
2 dl hvidvin

Kødet skæres i terninger på 1x1 cm og brunes i gryden i den varme olie. Der krydres med salt og peber og mel drysses på. Bouillonen tilsættes, hvorefter det hele simrer under låg i ca. 20 minutter.
Nu tilsættes de finthakkede løg, kartofler skåret i terninger og de skrællede auberginer i skiver.
Hvidvin hældes på sammen med creme fraiche og det knuste hvidløg. Det hele småsimrer igen en halv times tid eller til kødet er mørt.

Serve´r ragouten drysset med hakket persille og rugbrød eller flutes til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

ASKEPOT CREBINET

Askepot krebinetter pakket i folie og tilberedt fra ovnen er et rigtigt 60er hit, serveret med pommes frites, drysset med paprika og salt.

Kødet hakkes nemmest selv sammen med de udstenede oliven og løg. Eller købes færdighakket og blandes med oliven og løg, der har været en tur i blenderen.

Opskrift : Arne Rosted 1969




ASKEPOT CREBINET

800 g svinesmåkød
12 sorte oliven
1 løg
150 g smør
salt
peber

folie til indpakning

Kødet køres en gang gennem maskinen sammen med de udstenede oliven og løget, krydres og formes til crebinetter, der pakkes ind i smørsmurt folie. Pakkerne sættes i ovnen, ca. 200 grader i et kvarters tid.

Server pakkerne med pommes frites, drysset med paprika og salt.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

FARSERET SELLERI

Selleri er en grønsag man enten elsker eller hader. Til de første er her en dejlig gammeldags måde at servere selleri sammen med fars.

Farsen røres som en rigtig god frikadellefars, - det kan være rent hakket svinekød eller halvt svinekød og halvt kalvekød hakket sammen.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


FARSERET SELLERI

1 stor selleri

1 portion rørt frikadellefars

sovs

kogevand
1-2 æggeblommer

Sellerien skrælles, et låg skæres af og sellerien udhules. Farsen fyldes i, låget lægges på og det bindes fast med bomuldsgarn.
Kog den fyldte selleri i en gryde med let saltet vand, men så lidt som muligt, i ca. 1 time.

Lav en sovs af kogevandet og lier sovsen med 1-2 æggeblommer.

Server den farserede selleri i et fad med køje kanter og sæt den hel på bordet.

Godt rugbrød til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

ÆG MED PURLØG I ASPARGES

Æg og asparges på påskefrokostbordet passer dejligt til det spirende forår og selvfølgelig til påsken. Let og elegant præsenterer den gamle ret sig og serveres med franskbrød eller rundstykker til.

Festlig med æggenes grønne hatte af purløg på aspargesstuvningen.

Der kan anvendes asparges fra glas om nødvendigt og stuvningen laves af aspargesvandet, tilsat lidt fløde.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


ÆG MED PURLØG I ASPARGES

3/4 kg asparges
4 æg
purløg, fint snittet

Asparges stuves og anrettes på et fladt fad. Æggene koges i 6-7 minutter og pilles. Den ene  halvdel af ægget dyppes i fintsnittet purløg og æggene sættes ned i aspargesstuvningen i en krans rundt på fadet med den grønne halvdel opad.

Serveres varmt med franskbrød eller rundstykker til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

FLÆSKEKRÆS

Står den på havearbejde eller lignende i påskedagene, skal maden være nem og hurtig at tilberede.

Påsken byder på mange helligdage. Det behøver jo ikke være festmad hver dag. Flæskekræs, en såre enkel hverdagsret fra midt i 60erne, både smager godt og så gør den sig færdig på komfuret på en lille times tid.

Opskrift : Else Algreen 1964


FLÆSKEKRÆS

125 g svesker (sættes i blød dagen før i vand, der lige dækker)
1/2 kg svinesmåkød
5-6 mellemstore kartofler
50 g smør eller margarine
ca. 1 tsk. salt
ca. 1/4 tsk. peber
ca. 1/4 tsk. paprika
ca. 3 dl vand (sveskevand)
kulør

Sæt sveskerne i blød dagen før i så meget vand, at de er dækkede.
Skær kødet i terninger så store som en tændstikæske. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver.
Brun fedtstoffet i en stegegryde og kom kødet i. Brun det ved stærk varme, medens der hele tiden røres med paletkniven. Derefter tilsættes kartofler, svesker, krydderier og ca. 3 dl af det vand, sveskerne har stået i blød i. Vandet skal stå ca. 1/3 op om kød og kartofler. Læg låg på gryden og lad retten stege ved svag varme ca. 3 kvarter til kødet er mørt. Rør i gryden af og til, så kartoflerne til sidst moses ud og jævner sovsen. Smag sovsen til og kom lidt flere krydderier i.

Servér "kræset" i gryden.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

DOBBELT LAMMERYG


Påske og lammekød hører sammen. Dobbelt lammeryg, stegt i ovnen og serveret med skysovs, ovnbagte tomater og kartofler eller måske hellere med pommes frites og blandede grønsager. Det hele er jo så godt.

Gå til slagteren efter det rigtige stykke kød, hvis retten skal være det ultimative.

Portionen rækker til 7-8 personer, så der er nok til gæster.

Opskrift : Else Algreen 1964


DOBBELT LAMMERYG

ca. 2 kg korthugget dobbelt lammeryg
1 fed hvidløg
salt
hvis peber
100 g smør
1 løg
2 gulerødder
vand eller suppe

Skrab og afpuds kødet omhyggeligt, så alle ryghinder og overflødigt fedt fjernes. Gnid med hvidløget og drys med salt og peber.
Læg derefter stegen i en smurt bradepande, brun smørret godt og hæld det over kødet. Læg løgskiver og udternede gulerødder i blanding udenom.
Sæt bradepanden i en god varm ovn, ca. 250 grader, til kødet er passende brunt. Dæmp varmen til ca. 160 grader, spæd med vand og suppe og dryp stegen flittigt, til den er færdigstegt (35-50 minutter).
Brug gerne et kødtermometer.

Servér den udskårne steg med skysovs og ovnbagte tomater og kartofler eller med pommes frites og grønsager.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

"PÅ LETTEN FJED"

Påske, sammenkomst og god mad, dessert til den søde tand. I højtiden vil vi have lov at synde og lov til at spise noget rigtig godt.

A pro pos dessert, vi behøver jo ikke stå unødig længe i løkkenet. Vælg noget nemt og velsmagende som denne gamle 60er sag. Marengs, lagt sammen med frugtkompot og creme. Til sidst hele herligheden pyntet med flødeskum.

Egentlig er desserten med rabarberkompot. Uden for sæsonen kan desserten tilberedes med abrikosmos, der også er dejligt.

Både marengsbundene og frugtkompotten kan faktisk tilberedes flere dage før.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


"PÅ LETTEN FJED"

2 æggehvider
100 g melis eller flormelis
1 tsk. eddike

4 dl rabarberkompot med ganske lidt saft

creme

kagecreme

2 dl piskefløde

Æggehvider og sukker piskes til stift skum. Derefter tilsættes en skefuld sukker til hver hvide og der piskes i 5 minutter. Resten af sukkeret vendes forsigtigt i.

På en godt smurt bageplade lægges en lille tallerken og der drysses mel langs kanten af tallerkenen. Tallerkenen fjernes og marengsmassen fordeles i et jævnt lag i den mørke cirkel. Der kan også anvendes 2 små, smurte lagkagebunde.

Kompotten koges uden vand. Anvend de fine vinrabarber og spar ikke på vaniljen.

Bag bundene ved svag varme i ovnen til marengsen er tør.

Tidligst 1/2 time før kagen skal serveres, lægges den sammen som følger :
Læg en marengsbund på et kagefad, derpå kompotten, så cremen og den sidste bund lægges øverst. Pynt med flødeskum og til sidst lidt pæne stykker rabarber.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

GAMMELDAGS BRUN SKY-FLØDESOVS

Det er sovsen, der sætter prikken over i et sammen med en godt stykke kød. Skyen tilsat fløde, slår sjældent fejl i smagsoplevelse. Her er sovsen også tilsat ristede champignonskiver, - og hvilken sovs. Den er rar at have opskrift på i skuffen.

I vore dage kan creme fine erstatte fløden.

Opskrift : Else Algreen 1964


GAMMELDAGS BRUN SKY-FLØDESOVS

30 - 40 g smør eller margarine
2 1/2 - 3 dl sky
ca. 1 dl fløde eller creme fine
salt
hvid peber
et par dråber kulør

Rist nogle skivede champignons på en pande.

Brun fedtstoffet i en gryde. Tilsæt sky og fløde og lad sovsen koge godt igennem, til den er jævn. Smag til med salt og peber. Tilsæt et par dråber kulør. til sidst vendes de ristede champignons i.

Servér sovsen til koteletter, små bøffer, tournedos m.m.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

FISKEPYTT

Fiskepytt, herlig fiskeret fra midt i 60erne af en rest stegt fisk, rodfrugter og kartofler. Pytten serveres, drysset med hakket persille og syltede rødbeder til.

Et par stegte fiskefileter eller flere er gode i pytten eller anden stegt fisk, der er blevet tilovers.

Retten bliver særlig velsmagende, hvis den drøjes med lidt rodfrugter.

Opskrift : Else Algreen 1964


FISKEPYTT

2-4 stegte fiskefileter eller tilsvarende mængde af anden stegt fisk, der er tilovers
1 gulerod eller 1 skive selleri
1 løg
25 g smør eller margarine
8 kogte kartofler
fint hakket persille

Del fisken i mindre stykker. Skær rodgrønsagerne i terninger og brun dem sammen med det hakkede løg i fedtstoffet. Kartoflerne skæres ligeledes i terninger og brunes.  Bland fisken i og varm den igennem.

Servér retten, overdrysset med finthakket persille og syltede rødbeder til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

SKINKESOUFFLÉ


Sufflé har ry for at være vanskelig og ikke uden grund. Lækker, men også svær at håndtere.

Skinkesufflé til søndagsfrokosten med hakket skinke og fint klippet purløg fortjener faktisk at stå sin prøve. Den er altså god, serveret med rørt eller smeltet smør til.

Opskrift : Else Algreen 1964


SKINKESOUFFLÉ

60 g smør eller margarine
50 g mel
3 dl kogende mælk
3 dl fint hakket skinke3-4 spsk. fint klippet purløg
salt
hvid peber
3 æg
1-2 spsk. reven ost
rasp

Afbag smør eller margarine med mel og spæd med den kogende mælk. Lad afbagningen koge godt igennem til den er tyk og glat, under kraftig røring. Fjern gryden fra ilden. Tilsæt skinke og purløg og smag til med salt og peber. Rør æggeblommerne i én ad gangen under kraftig omring. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i afbagningen.
Hæld dejen i et smurt ildfast fad og drys reven ost over og lidt sigtet rasp.

Bag souffléen i en ikke for varm ovn170-190 grader 50-70 minutter, afhængig af tykkelsen. Prøv forsigtig med en strikkepind, om souffléen er gennembagt.

Servér øjeblikkelig, souffleen kommer ud af ovnen, da den ellers når at falde sammen, med rørt eller smeltet smør til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

KALV I PAPRIKA

Kalv i paprika, supernem og velsmagende gryderet fra midt i 60erne. Serveres direkte fra gryden med kartoffelmos eller flutes til sammen med ærter og evt. franske kartofler.

I 60erne blev mange gryde- og ovnretter serveret med franske kartofler til og ligeledes julemiddagen. Den tradition løb dog senere for en stor del ud.

Opskrift : Else Algreen 1964


KALV I PAPRIKA

500-600 g kalveinderlår
2 løg
30-40 g smør eller margarine
paprika
salt
hvid peber
3 spsk. tomatpuré
2 dl sur fløde
1/2 tsk. engelsk sovs

Skær kødet i små strimler. Pil løgene og hak eller snit dem groft.
Brun kød og løg i fedtstoffet i en gryde ved god varme. Drys med salt, peber og paprika, spæd med tomatpuré og fløde og småsteg under låg ved svag varme til kødet er mørt, 10-15 minutter.
Smag godt til med krydderi og lidt engelsk sovs.

Servér kalv i paprika direkte fra gryden og giv kartoffelmos eller flute til, sammen med grønærter og evt. franske kartofler.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

KINESISK KØDGRYDE

En dejlig gryderet fra midt i 60erne er denne kinesisk gryde med oksekød og svinekød, ris, kartofler og selleri.

Såvel svinebov som skinke kan anvendes.

Opskrift : Else Algreen 1964


KINESISK GRYDE

200-300 g okseinderlår
200 g fersk mager svinebov eller skinke
2 løg
1 dl ris
20-30 g smør eller margarine under låg ca.
salt
hvid peber
salvie
2-3 dl vand
1-2 tsk. kinesisk Soya
4-5 store kartofler
1/2-1 selleri
25-40 g smør eller margarine
2-3 spsk. hakket persille
strimler af rød eller grøn peberfrugt

Skrab og afpuds kødet, skær det i strimler og brun det sammen med løgskiver og ris i godt brunet fedtstof i stegegryden. Drys krydderierne over, spæd med vand, smag til med Soya og lad det hele småsimre under låg ca. 20 minutter.
Skræl kartofler og selleri og skær dem i strimler. Råsteg disse i let brunet fedtstof ved jævn varme i stegepanden.
Tilsæt salt og rigeligt hakket persille, når urterne er møre.
Rør forsigtigt op i kødgryden med en gaffel. Hæld indholdet op midt på et varmt fad. Læg de persillestegte rødder i en krans omkring og garner med peberfrugterne.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

HØNS I SALMI

Høns i salmi, hønsekød, eller tag en kødfuld kylling, serveret i rødvinssovs med oliven. Hertil, smukt anbragt i kanten af serveringsfadet, butterdejssnitter.

En fin søndagsmiddag, der er lidt arbejde ved.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


HØNS I SALMI

1 høne eller kylling
50 g smør eller margarine
1 dl vand
3 dl rødvin
25 g mel
50 g oliven

Hønen renses og parteres. stykkerne brunes på pande og lægges efterhånden i en gryde. Ca. 1 dl vand og halvdelen af rødvinen skænkes på og kødet dampes under låg ca. 1 1/2 time.
Kødstykkerne tages op, melet røres ud med resten af rødvinen og hermed jævnes skyen.
Sovsen smages til og tilsættes de skrællede oliven.

Kødet serveres i sovsen på et dybt fad. I kantes lægges butterdejssnitter.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

KÅLRABIFLÆSK

Kålrabiflæsk af kålrabi, kartofler og stribet flæsk er en fin hverdagsret, der passer sig selv under tilberedningen.

Mærkelig nok, er kålrabi ikke fremtrædende i de danske butikker, men lige syd for grænsen fås de i de fleste butikker med fødevarer.

Portionen rækker til 8 personer.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


KÅLRABIFLÆSK

2 1/2 kg kålrabi
2 1/2 kg kartofler
1 1/2 kg stribet flæsk
1 tsk. hel peber
1 spsk. salt
hakket persille

Flæsket skæres i skiver og lægges lagvis med kålrabi, der er skåret i fingertykke stykker og kartofler, der er skåret i skiver. Salt, peber og peberkorn drysses over. Ganske lidt væde hældes ved, låg lægges over og retten småkoger ca. 2 timer.

Kålrabiflæsk anrettes på fad og serveres drysset med persille.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

MÅGER, STEGTE

Stegte måger, fyldt med rå kartofler og stegt som vildænder, bliver nok ikke nemt at overbevise nutidens husholdninger om, kan indgå i den daglige kost. Men som et kuriosum, ser vi alligevel på det.
Opskriften er fra det sidste krigsår og der er måske en pointe her.

Mågerne er ellers jaget og nemt bytte i byerne i disse tider, hvor folk beklager sig over, at de griser på biler og andre steder, hvor der er mennesker.

Mågerne vinder i velsmag ved kogning i mælk 15 minutter før de steges.

Det meste kød sidder på brystet, ca. 80 - 100 g.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


MÅGER, STEGTE

12 måger
spæk
salt
peber
rå kartofler
50 g fedtstof
vand eller suppe
kulør
fløde
tomatpuré
jævning

Mågerne flås, lægges i kærnemælk eller eddikevand 1 døgn. Barderes (ombindes med tynde spækskiver) og fyldes med rå kartofler.

Brunes i fedtstof i en gryde, spædes og færdigsteges ved svag varme til mågerne er møre.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

SNURRELABSKOVS

Snurrelabskovs, en herlig vinterret, serveret med hakket persille, er egentlig en rørende nem ret, hvor ingredienserne lægges lagvis i en gryde. Så er det blot at vente et par timer, til tingene er møre.

Opskrift : Husholdning Land og by 1961


SNURRELABSKOVS

1 kg oksesmåkød
1 kg kartofler
1 kg gulerødder
6 porrer
2 løg
60 g fedt
1 tsk. hel peber
salt

hakket persille

Kødet skæres i terninger, kartofler, gulerødder og porrer i skiver a 1 cm tykkelse og løgene i tynde ringe.
Det hele lægges lagvis med salt og peber i en gryde, hvori fedtstoffet er smeltet. Ganske lidt vand hældes ved. Låg lægges over og retten småsnurrer ca. 2 timer.

Servér den dejlige snurrelabskovs, anrettet på et fad, overdrysset med hakket persille.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

KÆRNEMÆLKSGELÉ

Selv om dessert ikke er en fast gæst på de danske middagsborde, kan man jo sagtens gøres en undtagelse og her til er gammeldags kærnemælksgelé, serveret med cremesauce, et godt bud.

Skal det være nemt, - køb en færdig cremesauce til.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


KÆRNEMÆLKSGELÉ

1/2 liter kærnemælk
1 dl hindbærsaft
8 blade husblas
evt. rød frugtfarve

Mælk og saft blandes og tilsættes sukker, hvis det er nødvendigt. Bliver farven ikke fin, kan en dråbe rød frugtfarve røres i.
Den udblødte, opløste husblas hældes langsomt i, hvorefter saften hældes i en vædet randform. Når geléen er helt stiv, vendes den over på et fad.

Servér kærnemælksgeléen pyntet med flødeskum og en cremesauce til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

SVINEKARRÉ

Svinekarré, dejligt gryderet med karry og løgkrydrede koteletter, serveret med løse ris eller kartofler til.

Svinekam skæres ud til koteletter eller i vore dage endnu nemmere, køb dem færdig udskåret. Enhver slagter med gode varer, tilbyder kamkoteletter i flere størrelser.

I stedet for grydetilberedning kan det brunede kød lægges i et ovnfast fad og mørnes i ovnen.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


SVINEKARRÉ

3/4 kg svinekam uden spæk (halskam kan bruges)
40 g klaret til stegning (klaret smør)
1-2 løg
karry
salt
mel
sparesuppe eller vand

Kødet skæres ud som koteletter. Bankes let og gnides med revet løg, salt og karry på begge sider. Stykkerne ligger et kvarters tid med krydderierne og brunes derefter på panden i varmt fedtstof. Stykkerne lægges i en gryde, der skænkes kogende suppe på, så det står i højde med kødet. Småkoger i ca. 3/4 time.
Skyen jævnes let og tilsættes eventuelt kulør.

Servér svinekarré med løse ris eller kartofler til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

ORIENTALSKE KOTELETTER

Orientalske koteletter, serveret med løse ris og mango chutney, er hurtige at tilberede og så smager de simpelthen rigtig godt. Det er én af de gamle og elskede retter fra dengang "Gris på gaflen", var på banen. Kendt i de fleste danske hjem.

Retten kan tilberedes i god tid og varmes igennem i ovnen, om nødvendigt.

Opskrift : Gris på gaflen


ORIENTALSKE KOTELETTER

8 svinekoteletter
smør
2store æbler
2 store løg
mango chutney
salt
karry
ris

Koteletterne steges i smør på panden, 5-7 minutter på hver side, efter tykkelse. Læg de stegte koteletter på et fad.
Skrællede æbler og løg skæres i terninger og brunes i smør på panden sammen med karry.

Æble-løg blandingen fordeles over koteletterne og der hældes et lag chutney over.

Orientalske koteletter serveres med løse ris og ekstra karry og chutney.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

HAMBURGERRYG I FAD MED URTER

Et godt stykke hamburgerryg danner bund for denne dejlige gammeldags ovnret, hamburgerryg i fad med urter. En ret med en fantastisk smag fra sennep og farin, grønsager, svampesuppe og det røgede kød.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961


HAMBURGERRYG I FAD MED URTER

1/2 kg hamburgerryg
2 1/2 tsk. mel
1 1/2 dl svampesuppe fra dåse
2 dl mælk
10 kartofler
3 gulerødder
250 g grønærter
1/2 tsk. tør sennep
1 tsk. farin
salt
peber efter smag

Urterne gøres i stand, kartofler og gulerødder snittes på agurkehøvl. Ærterne kan være friske, frosne eller henkogte på dåse.
Kødet skæres i passende skiver og lægges lagvis sammen med urterne i et velsmurt, ovnfast fad.
Melet røres ud med suppe eller mælk, koges igennem og krydres og hældes i fadet. Låg lægges på og retten sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Servér direkte fra fadet.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

KARTOFFELFARS

Rør en god, gammeldags kartoffelfars til en kartoffelfrikadelle eller gratin i ovnen.
Tomatsovs er godt til både frikadelle og gratin og til gratinen er en brun skarp sovs velsmagende.

Perfekt på en kødløs dag.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961


KARTOFFELFARS

400 g kogte kartofler, godt moste
1 løg
35 g rasp
ca. 15 g kartoffelmel
ca. 20 g smeltet smør eller margarine
1-2 æg
evt.1-2 spsk. mælk eller fløde
salt
peber

Rør ingredienserne sammen til en god fars, der sættes på panden som frikadeller og steges brune på begge sider i brusende fedtstof.
Farsen kan også koges i en randform eller bages til gratin i ovnen.

Servér med tomatsovs eller en brun, skarp sovs til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

OKSEBRYST MED HVIDE BØNNER

Oksebryst med hvide bønner, en dejlig proteinrig gryderet for dem, der sætter pris på bønner og linser, i kombination med kartofler, porrer og gulerødder.

Mættende og velsmagende. Serveres med godt rugbrød til.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961



OKSEBRYST MED HVIDE BØNNER

1/2 kg oksebryst
2 1/2 dl vand
250 g hvide bønner
250 g kartofler
250 g gulerødder
2 porrer
1 suppevisk
salt
peber

Bønnerne udblødes et døgn i blødt vand. Kødet afvaskes og skæres ud i ret store terninger. Bønnerne bringes i kog i udblødningsvandet, skummes og kødet hældes i. Det bringes langsomt i kog, skummes atter og salt tilsættes. Efter knap 1 times kogning tilsættes suppevisk, de istandgjorte, udskårne kartofler, gulerødder og porrer i ringe.
Retten koges endnu 1/2 time, tilsættes peber efter smag.

Servér fra gryden med godt rugbrød til.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

STOCKHOLMERKOTELETTER

Stockholmerkoteletter, koteletter i pakker med grøn peber og champignons, serveret med skysauce, kartofler og grøn salat.
Koteletterne gør sig færdig i ovnen på ca. 40 minutter.

Opskrift : Brugsen 1881


STOCKHOLMERKOTELETTER

4 store svinekoteletter
1/2 tsk. groft salt
1 tsk. paprika
groftkværnet peber
1 lille grøn peber
150 g champignon
20-25 g margarine

Koteletterne drysses med salt, peber og paprika.
Peberfrugten skæres i tynde skiver.
Koteletterne lægges på hvert sit stykke alufolie.
Peber, champignon og en lille klat margarine lægges på hver kotelet. Folien pakkes om og pakkerne lægges i et ildfast fad.

Stilles i ovnen ved 200 grader ca. 40 minutter.

Servér stockholmerkoteletterne i pakkerne sammen med skyen, kartofler og grøn salat.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

FARSBRØD

Farsbrød, som det var populært for 35 år siden og dejligt er det da også med tomatjuice, ovnstegte kartofler og hvidløg, tilberedt i ovnen i et ildfast fad.

Servér retten direkte fra fadet, evt. med en skål salat til.

Opskrift : Brugsen 1881


FARSBRØD

2 dl franskbrødskrumme
2 dl mælk
500 g hakket kalv og flæsk
1 æg
1 spsk. hakket løg
ca. 1 tsk. groft salt
groft kværnet peber
1/4 tsk.merian

1/2 liter tomatjuice
ca. 3/4 kg kartofler
salt
evt. 1 fed hvidløg

Franskbrødskrummen udblødes i mælken. Kød, løg og krydderier tilsættes og farsen røres igennem.

Form farsen til et aflangt brød, som lægges i et ildfast fad. Tomatjuicen hældes over.
Kartoflerne skrælles, lægges ved siden af og drysses med salt.
1 fed hvidløg lægges evt. ved siden af kartoflerne.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca. 1 time.

Serveres direkte fra fadet med en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

GROSSERERENS SVINEKAM

Grossererens svinekam med fyld er både dejlig og egentlig billig mad. Retten kan sagtens gøre sig som søndagsmiddag til familien.
En herlig utraditionel måde at servere svinekam på.

Servér den med et godt brød og en skål salat til.

Opskrift : Brugsen 1881


GROSSERERENS SVINEKAM

1 1/2 kg svinekam uden spæk
salt
peber
timian

1 hakket løg
2 spsk. rasp
100 g revet ost
40 g margarine
2 æg
1 tsk. groft salt

Kødet gnides med salt , peber og timian og brunes ca. 15 minutter ved 225 grader.
Løg, rasp, ost, margarine, æg og salt røres sammen.
Kødet skæres i skiver ned til benene, men ikke igennem.  Osteblandingen smøres på skiverne, der presses sammen og resten smøres ovenpå.

Læg kødet i en lille bradepande og sæt den midt i ovnen ved 175 grader ca. 1 time.

Servér grossererens svinekam med godt brød og grøn salat til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad