onsdag

Brombærsaft med farin

Brombærsaft med farin er en gammel, sød og lækker sag, som er værd at prøve, nu da brombærtiden står for døren. Oftest er det brombærsyltetøj til pandekagerne, der tyes til og det er også godt, men brombærsaft med farin, - det er fantastisk.
Der går selvfølgelig en del bær til, så tag familien med på brombærtur en lørdag eller søndag, gå hjem og lav noget ganske særligt, som vil skabe glæde langt ind i vinteren.

Opskriften er den originale fra 1946.


BROMBÆRSAFT MED FARIN

1 liter saft til 250 g farin

Bærrene knuses, vrides i et klæde og står natten over. Saften måles, sættes over ilden med farinen, skummes og småkoger i 10 minutter.
Hældes på flasker, tilproppes og lakkes. (Det sidste ser vi bort fra).

Flaskerne må være helt rene, skoldede og skyllet med atamon.

Brombærsaft med farin, fortjener en god stund i hyggeligt samvær.

tirsdag

Engelsk Æble-chutney

Engelsk æble-chutney efter fru Meyers opskrift af 1936 står lige for døren, - her godt på vej ind i den første efterårsmåned og æblesæson. Det er faktisk nu, der skal planlægges engelsk æble-chutney og de andre syltesager, såfremt hylderne skal være fyldt op til vinteren.

Nogen vil nok hævde, at det kan da ikke betale sig, at spilde tid på det, når så meget kan købes færdig fra industrien. - DET KAN BETALE SIG, at investere en dags tid eller 2 i fremstillingen af egne sylteprodukter, der smager så meget bedre, end det industrielt fremstillede. Eller saml familien til en rigtig hygge - sylte weekend. Det er en god investering. For ikke at nævne de glade øjeblikke forude, når vi til vinter sidder varmt og godt sammen ved bordet og nyder de dejlige ting sammen med hilsen fra den forgangne sommer.

Det er ikke et spørgsmål om at spare penge, men et spørgsmål om smag, - nemlig velsmag og her kan industrien altså ikke konkurrere med det hjemmesyltede fra mormors og oldemors tid.


De fleste kender Den Grønne Syltebog og ikke et ondt ord om den, men i den nærmeste tid, finder vi  meget gamle og ikke mindst spændende og specielle sylteting frem fra gemmerne. - Følg med, vi står faktisk lige midt i syltesæsonen.

ENGELSK ÆBLE-CHUTNEY

5 1/2 dl eddike
1/2 kg mørkt demerarasukker (brunt rørsukker)
75 g salt
12 sure æble
1 1/2 spansk løg
2 chalotteløg
80 g frisk ingefær eller 1 strøgen spsk. stødt ingefær
325 g rosiner
1 strøgen barneskf. paprika
1 strøgen barneskf. tør sennep

Sukker, salt og eddike opvarmes langsomt. De skrællede udkærnede æbler, de pillede løg samt ingefæren snittes på råkostjernet og tilsættes eddiken tillige med rosiner og krydderier. Det hele koges småt under stadig omrøring, til det danner en sammen hængende masse som en lind grød. Hældes på vidhalsede flasker f.eks maltekstraktglas eller lignende. (sylteglas eller lign. glas med et skruelåg) Belægges med papir, der er dyppet i konserveringsvæske (Atamon) og overbindes.

Et godt tip er, at i stedet for skoldede, atamonskyllede glas, sættes glassene med indhold i ovnen med låget lagt helt løst på, så dampen kan slippe ud,ved ca. 120 grader. Når boblerne begynder at stige godt op i glassene, tages disse ud af ovnen og lågene skrues fast til. PAS PÅ - DE ER VARME !
Indholdet er nu nærmest henkogt i ovnen og kan holde sig længe.

Engelsk æble-chutney spises til varme retter og skal opbevares mørkt og køligt.

Spise og Rejse

mandag

Kærnemælks-Brødsuppe

Kærnemælks-brødsuppe, der smager som er man i himlen, er perfekt, såfremt man har en rest gammelt rugbrød tilovers og så spiller rugbrød godt sammen med den sødede kærnemælk i kærnemælks-brødsuppe. - Og skal vi flotte os og gøre det ekstra lækkert kan vi forfine suppen med smuttede, fintskårne mandler, rosiner eller syltetøj og flødeskum.


KÆRNEMÆLKS-BRØDSUPPE

11/4 liter kærnemælk
1/2 liter kogende vand
150 g tørt rugbrød
1 æg eller 2 æggeblommer
ca. 100 g sukker
skal af 1/2 citron

Brødet skæres i terninger og sættes i blød i det kogende vand, 2-3 timer. Koges herefter over svag varme under omrøring. Den kolde kærnemælk piskes i lidt efter lidt og bringes i kog. Den revne citronskal kommes i, hvorefter suppen koges 10 minutter. Sies gennem sigte eller dørslag og varmes atter op. Æg og sukker piskes i terrinen eller anden skål, hvidt og skummende og suppen hældes i lidt ad gangen.

Kærnemælksbrødsuppe løftes til himlen, når den tilsættes fintskårne mandler og serveres med syltetøj og flødeskum i . . . . uhm! Lækkert på en kold og våd dag som i dag.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

søndag

Kalvefrikadeller med brød

Kalvefrikadeller med brød, serveret med stuvede grøntsager og skarp sauce eller Frikadelles de veau, er i fremstilling ikke meget forskellig fra de frikadeller vi sædvanligvis sætter på panden. Blot er kalvefrikadeller med brød noget anderledes i smag og så er de krydret med muskat og tilsat en anseelig mængde smør.

Prøv disse anderledes frikadeller som en variation til de velkendte i denne gamle opskrift fra 1946.


Opskriften er fra 1946 og rækker til 4 personer.

KALVEFRIKADELLER MED BRØD

1/2 kg kalvekød, hakket
300 g smør
150 g franskbrød
1 dl mælk
2 æg
salt
peber
muskat
1 tsk. revet løg

Kødet skæres ud og males 2 gange gennem kødhakker. Stødes derefter i morter eller røres i skål, idet man tilsætter det kolde smør lidt efter lidt. Brødet - uden skorpe - udblødes i mælken og dette samt krydderierne røres i. Æggene piskes let og kommes i til sidst. Blandes godt og formes til runde frikadeller, der steges i smeltet smør eller fedt.

Kalvefrikadeller med brød serveres med stuvede grøntsager og skarp sauce.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

lørdag

Frugtkage

Frugtkage, med likørstænkede friske bær over, dækket med flødeskum og strøet med finthakkede pistacier, kan eventuelt serveres med en god vaniliecremesauce til. Den færdige frugtkage kan dekoreres med bananskiver eller anden frugt rundt i kanten.

Den er god i weekenden, når der er tid til at kræse lidt ekstra, både til en glad kop kaffe, men også som dessert.


Endnu en gammel opskrift fra det herrens år 1946.

FRUGTKAGE

375 g hvedemel
250 g smør
125 g sukker
2 æg
frisk frugt som jordbær, hindbær m.m.
sukkerlage af vand og sukker
lidt likør
flødeskum
finthakkede pistacier

Evt.vaniliecremesauce

Sukker og mel blandes, irøres æggene og smørret æltes i. Dejen kommes i smurt rund, raspstrøet form og bages pæn lysebrun.
Friske bær overhældes med kogende sukkerlage, sættes koldt til bærrene er kolde, stænkes med likør, lægges på den færdigbagte kage, som strøes med sukker. Kagen dækkes med flødeskum og strøes med finthakkede pistacier.

Frugtkage serveres evt. med vaniliecremesauce til.

Spise og Rejse

fredag

Forlorne Kalvekyllinger

Forlorne kalvekyllinger med persille og flødesauce minder en hel del om benløse fugle i opbygning. Blot er der til forlorne kalvekyllinger anvendt kalvekød i stedet for svinekød og persillen erstatter røget spæk.

Det er atter vor gamle norske veninde fra 1946, der disker op, nu med denne gamle, velsmagende ret.


Portionen rækker til et par dage, ifald der er 4 om bordet og så smager rullerne mindst lige så godt på anden dagen.

FORLORNE KALVEKYLLINGER

2 kg kalvekød
persille
salt
peber
smør
3 dl fløde
3/4 liter kraftsky

Kødet skæres på tværs af trevlerne i tynde skiver, bankes let, og på hver skive lægges en lille skefuld sammenblandet, renset persille og smør. Saltes og pebres, rulles sammen og ombindes med tråd. Rullerne brunes i smørret, påspædes fløden og kraftskyen.

Tråden fjernes og de forlorne kalvekyllinger serveres i den stærkt indkogte, jævne sauce med kartofler og grøntsager til.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

torsdag

Tomatsuppe

Tomatsuppe er god at have i tankerne i august og september, hvor det bugner af tomater allevegne, hos hvem der nu dyrker dem. I butikkerne og på torvet er tomater billige nu, så det er bare at gå igang med at frembringe en stor grydefuld  liflig, duftende tomatsuppe og fryse ned til senere brug.

Jeg så tomater på torvet til 10 kroner for 2 kg


Denne meget gamle opskrift på tomatsuppe anvender urtesuppe som grundsuppe. Kødsuppe kunne være et godt alternativ hertil.

TOMATSUPPE

1 1/2 liter urtesuppe
1/2-1 kg friske tomater
25 g smør
salt
sukker

Tomaterne, som godt må være bløde, vaskes , skæres en gang over og dampes i smørret, til de er udkogte, hvorefter de passeres gennem en sigte. Urtesuppen tilsættes pureen og gives et opkog. Smages til med salt og sukker.

SMØRBRUNEDE BRØDTERNINGER

4 skiver franskbrød
40 g smør

Brødet skæres i små terninger. Smørret smeltes på en pande og brødet ristes lysebrunt og sprødt deri, vendes hyppigt med palatkniven og bliver på panden til det er afkølet, da det ellers mister sin sprødhed.

Tomatsuppe er dejlig, serveret med smørbrunede brødterninger.

Spise og Rejse

onsdag

Skemad fra mormors barndom

Skemad fra mormors barndom er fra en tid, hvor én af husmoderens vigtigste opgaver var at skaffe den mest sundhedsmæssige kost for færrest mulige penge og samtidig med skemad fra mormors barndom skulle der sørges for, at ingen værdier gik til spilde.
Det var dengang, der var husmødre tid. Hendes arbejde i hus og køkken var ikke alene værdifuldt for den enkelte husholdning, det var værdifuldt for hele samfundet.

Skemad var lig med grød, kogt på vand eller mælk, eller suppe, vælling og lign. som skulle lægge en god bund førend kødretten kom på bordet. Gryn og frugt indgik ofte i disse retter.

Morsomt nok, er flere af nutidens køkkenguruer inde og slå et slag for de gode gryn- og grødretter, øllebrød m.m. til nutidens forbrugere, ofte i en mere moderne version, ikke bare fordi det er gået hen og blevet trendy, men fordi disse gammeldags retter faktisk smager godt og indeholder gode næringsmidler.


Skemad fra mormors barndom kigger vi nærmere på i den kommende tid, - nok så aktuelt, nu efteråret og hermed kulden nærmer sig. Så er det pragtfuldt med en tallerken dampende suppe eller en tallerken velsmagende grød, evt. tilsat nogle af efterårets gode frugter

Brug de gamle retter og byg videre på dem.

Vi behøver ikke 2 retter mad nutildags, det er vi alt for inaktive til, langt de fleste af os. En stor tallerkenfuld suppe eller grød med et næringsrigt indhold er rigeligt til at stille de flestes sult.

VESTINDISK ÆGGEMÆLK

2-3 æggeblommer
2 str. spsk. sukker
1 1/2 liter sødmælk
2 tsk. kartoffelmel
vanilie eller tyndtskåret skal af 1/2 citron
2-3 æggehvider
1/2 dl rom

Æggeblommer og sukker piskes i terrinen i 10 minutter. Melet udrøres i lidt af den kolde mælk. Resten af mælken, vanilien eller citronskallen sættes over og bringes hastigt i kog under stadig omrøring. Gryden løftes af og jævningen tilsættes, hvorefter den skoldhede mælkesuppe lidt efter lidt røres i æggene i terrinen. Smag til med rommen. Hvis der er børn, - erstat rommen med solbærsaft eller anden saft.
Æggehviderne piskes til stift skum og lægges som små boller på æggemælken. Terrinen dækkes med låget og står 5-10 minutter på et lunt sted så skumbollerne kan stivne.

Vestindisk æggemælk er et typisk eksempel på skemad fra mormorms barndom og der serveres i en terrin, såfremt man har en sådan. Ellers anvendes en stor skål af en eller anden slags.

Rejse og Spise

tirsdag

Butterdejs-Frugtkage

Butterdejs-frugtkage med friske, syltede bær eller frugter, serveret med flødeskum eller creme fraiche til, er en festlig sag anno 1946 på kaffebordet, hvad enten man vælger at lægge låg over eller laver et gitter af butterdejsstrimler. Som dessert gør butterdejs-frugtkage sig såmænd også smukt.


BUTTERDEJSFRUGTKAGE

butterdej af 1/4 kg smør eller frossen butterdej
bær eller frugt
1 1/2 dl sukker
1 spsk. kartoffelmel

Halvdelen af butterdejen rulles ud, lægges i form så bund og sider dækkes. Bær eller frugtstykker lægges lagvis med mel og sukker, som er blandet sammen. Resten af dejen rulles ud og lægges over som låg eller skæres i strimler, som lægges korsvis over bærrene.
Bages i varm ovn, 200 grader i ca. 20 minutter til butterdejen er gulbrun og sprød.

Butterdejsfrugtkage nydes til en kop kaffe eller som dessert med flødeskum eller creme fraiche til.

Spise og Rejse

mandag

Appelsintærte

Appelsintærte, af butterdejsbund, belagt med æggecreme, tilsat citron og hvidvin og serveret med appelsinsauce er atter en dejlig opskrift anno 1946 fra vor norske madveninde. Appelsintærte kan nydes til en kop kaffe, men er også fortrinlig som dessert efter et godt måltid mad.


Istedet for hvidvin i cremen kan anvendes stikkelsbærsaft, men som sikkert kun få har på lager i vore dage, hvis de har kogt saften selv.

Butterdejen kan for nemheds skyld købes frossen.

APPELSINTÆRTE

butterdej, lavet af 250 g hvedemel eller (frossen butterdej)

8 æg, æggeblommer + stiftpisket hvide
125 g sukker
2 citroner
1 dl hvidvin eller stikkelsbærsaft
appelsiner samt blodappelsiner

2/3 af butterdejen rulles ud i 1/4 cm tykkelse og skæres rund. Kanten stryges med æg.Resten af butterdejen udrulles til en tyk strimmel, som lægges rundt i kanten af butterdejsbunden. Kanten kruses ved hjælp af en melet kniv (bagsiden af kniven). Pensles med pisket æg og bages gulbrun i varm ovn.

De 8 æggeblommer, sukkeret, saften af citronerne og vinen piskes koldt sammen. Sættes over ilden og røres til det jævner. (Som en creme). Tages fra varmen og røres til det bliver godt afkølet. Tilsæt de stiftpiskede æggehvider. Cremen fyldes i den færdigbagte tærte, strøes med sukker og sættes 5 minutter i ovnen.

Når kagen er kold, belægges den med appelsinstykker, skiftevis almindelig appelsin og blodappelsin.

APPELSINSAUCE

150 g sukker
2 dl vand
3 appelsiner
1 1/2 dl hvidvin 10 g kartoffelmel

Sukker og vand koges i 10 minutter og skummes. Den revne skal af 2 appelsiner, appelsinsaften og vinen tilsættes. Sættes over ilden og gives et opkog. Saucen jævnes med kartoffelmelet, der er udrørt i 2 spsk. koldt vand. Tilsættes saucen under omrøring og gives et opkog.

Servér appelsintærte med appelsinsauce som dessert eller til en glad kop kaffe.



søndag

Kuvertbrød

Kuvertbrød til bl.a hønse- og oksekødsuppe var obligatorisk på bordet i min barndom. De var utrolig lækre og altid hjemmebagte, disse små kuvertbrød. Nu tildags er det mere almindeligt med en skive brød til den suppe, som mestendels kommer frossen ud af en plastikpose fra supermarkedets frysedisk.
Ikke mange unge husmødre i dag binder an med en hønse- eller oksekødsuppe, kogt fra bunden på kød og hjemmerensede suppeurter og det er en skam, for der er belønning forude, - det smager fantastisk og så med små hjemmebagte kuvertbrød til.

De små kuvertbrød kan fryses og det kan derfor betale sig at bage en god portion.

KUVERTBRØD

25 g smør eller mgr.
1 1/4 dl mælk
25 g gær
250 g mel
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. sukker

pensling
æg
evt. salt/birkes

Rør gæren ud med kold eller lunken mælk. Fedtstoffet kan smuldres i melet eller kommes i dejen i tynde flager. Hold lidt af melet tilbage. Rør ingredienserne sammen og ælt dejen sej og blank. Lad dejen stå lunt, men ikke varmt i 1/2 time, hvorefter dejen æltes med resten af melet og formes i forskellige faconer som boller, horn, knuder eller små flettede brød. Brødene efterhæver 1/2 time, pensles og drysses evt. med salt eller birkes.
Bages ved 225 grader i 8 - 10 minutter.

Servér en portion god suppe med hjemmebagte kuvertbrød til, når efteråret om et øjeblik sætter ind. Det vil gøre lykke.

Spise og Rejse

lørdag

Varm Iskage

Varm iskage, bestående af sukkerbrødsbund, frugt og vanilieis, er en superlækker dessert anno 1946. Der kan anvendes et bredt udvalg som f.eks. pærer, blommer, æbler, ananas eller hvad man nu har. Varm iskage skal serveres straks, den kommer ud af ovnen.


Anvend et fad, der kan tåle ovnvarmen.

VARM ISKAGE

sukkerbrødsbund eller lagkagebund
frugt, henkogt, skåret i små stykker
vanilieis
6-8 æggehvider
4 spsk. flormelis

En bagt, kold sukkerbrødsbund lægges på fadet med frugtstykker omkring. Over og i midten på et tyndere lag frugt, lægges isen. Æggehviderne piskes godt stive, tilsættes sukkeret og bredes over iskagen 5-8 minutter før den skal serveres.
Sæt den 3-5 minutter i en rigtig varm ovn.

Varm iskage serveres straks den kommer ud af ovnen.

fredag

Kastaniesalat

Kastaniesalat efter god gammel opskrift fra 30erne, kan såmænd snart se sin sæson i møde, når spisekastanierne om godt et par måneder er modne. Hvis ikke man er så heldig, at kunne høste kastanier til kastaniesalat fra eget træ eller evt. fra en park, varer det ikke længe, før de dukker op i butikkerne fra udlandet, hvor klimaet er lunere end hos os.


Danskerne kender nok bedst spisekastanier, ristet i ovnen med smør til og nydt foran pejsen en mørk, kold dag, når der bare skal hygges eller som kastaniemos på dåse. Det sidste kan der komme spændende ting ud af.

Læs med på 'Mormors Juleopskrifter'. Her dukker spændende og nyskabende juleopskrifter med kastaniemos op, når julen nærmer sig.


KASTANIESALAT

375 g kastanier
3-4 syltede løg eller 1 stk. syltet asie, skåret i småstykker
mayonnaise
1 knsp. paprika
1 spsk. sherry
1-2 spsk. tomatpuré

Kastanierne gives et lille smit i spidsen. De koges ca. 1/2 time, befris, medens de er varme for skal og den brune hinde. Afkøles og skæres i stykker. Mayonnaisen tilsmages med paprika, sherry og tomatpuré og kastanier og asier vendes i.

Kastaniesalat spises til et stykke ristet brød eller ristet rugbrød og så er den anderledes til frokostbordet.

Spise og Rejse

torsdag

Fransk Løgsuppe

Fransk løgsuppe, serveret med reven ost, en god flütes, en ostemad óg eller en spegepølsemad til er hurtig at lave, kommer der uventede gæster og så smager det skønt. Det kræver sådan set bare, at der er løg og ost i huset.


Opskriften er fra 50erne og til 6 personer

FRANSK LØGSUPPE

25 chalotteløg eller 10 mellemstore løg
1 spsk. smør
salt
paprika
1 1/2 liter vand

Løgene pilles, de små løg skal rystes hele i smørret, men ikke brunes. De store løg skæres ud i tynde skiver, vendes i det varme smør, salt, paprika og vand tilsættes og kun vand. Til ægte løgsuppe må ikke anvendes suppe af nogen art. Under låg småkoger suppen i 45 minutter. Smages til og er færdig.

Servér fransk løgsuppe i suppekopper, overdrysset med revet ost og en god flüte samt evt. yderligere franskbrød smurt med smør og belagt med ost og spegepølse.

Et fint og mættende måltid på en rigtig suppedag.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

onsdag

Banankage

Banankage, pyntet med marengs og kagecreme er en dejlig frisk kage, men banankage skal helst spises samme dag, den er bagt, da den er tilsat bagepulver og derfor hurtig bliver tør.

Kagen skyldes igen vor norske husholdningslærerinde og opskriften er fra 1946.

I stedet for halve bananer i kagen, kan denne flækkes i 2 dele og lægges sammen med moset banan. Det sidste er en god måde at få brugt nogle lidt overmodne bananer på.

Så poser med 10 stk. bananer til 5 kr. i supermarkedet i går, - bananer, som skulle spises nu. De var akkurat gode nok endnu og virkelig egnede til bananmos. Så bliver banankagen jo billig.


BANANKAGE

160 g smør
200 g sukker
2 æg
1 1/4 dl mælk
200 g hvedemel
2 1/2 tsk. bagepulver
4 bananer
1/2 liter kagecreme
marengs

Smør og sukker røres hvidt. Mælken, de piskede æg, melet, tilsat bagepulver, tilsættes og dejen røres. Kommes i godt smurt og strøet form, bages i ca. 1/2 time.
Bananerne moses eller deles på langs i 2 dele og lægges over kagen til det dækker. Pyntes med kagecreme og små marengs.

Sådan en banankage gør lykke til en kop kaffe.

tirsdag

Små Kanapeer

Små kanapeer af mørkt rugbrød eller pumpernickel, belagt med smør, benfri sild, hakket hårdkogte æg, dild, purløg og evt.sennep er anvendelige enten til te, et glas øl eller små kanapeer kan serveres som en lille natmad ud på de små timer.

Opskriften her stammer fra Kirsten Hüttemeier, der lancerede den sidst i 50erne.

SMÅ KANAPEER

rugbrødsmedaljer af mørkt rugbrød eller pumpernickel
smør
benfri sild
hakket hårdkogt æg
dild
purløg
evt. sennep

Brødet smøres med smør. Sildene skæres i små stykker og blandes med hårdkogt, grofthakket æg. Lidt sennep, purløg og dild kan tilsættes. Der lægges et godt lag af sildemassen på den ene medalje og en tilsvarende skive brød lægges over.

Der er nu noget hyggeligt over, at sidde med noget så gammeldags som små kanapeer, ligesom Kirsten Hüttemeier kunne li' dem.

Spise og Rejse

mandag

Spansk Mørbrad

Spansk mørbrad, serveret med franske kartofler eller pommes frites, er en nem gryderet fra sidst i 50erne. Der er lagt vægt på, at forberedelserne skal overstås i en fart og at det hele er gjort lidt nemt for husmoderen. Pommes frites købes som frostvare.
Spansk mørbrad er iøvrigt en både lækker og velsmagende ret.


Opskriften er til 2 personer

SPANSK MØRBRAD

1 stor mørbrad
olie
salt
nymalet peber
2 dl rødvin
15 smuttede mandler

Mørbraden befries for hinder, skæres ud i tynde skiver til medaljoner, der brunes i olie, krydres og overhældes med rødvin. Damper under tætsluttende låg i 10 minutter sammen med de smuttede mandler, der evt. kan halveres. Må ikke jævnes, kun tilsættes en smørklat.

Servér spansk mørbrad med franske kartofler eller pommes frites.

Spise og Rejse

søndag

Hybengrød

Hybengrød, serveret med fløde er en anderledes, men dejlig måde, at udnytte de sunde hyben på. De fleste opskrifter med hyben angår syltede hyben, hvorimod denne hybengrød, iøvrigt fra vor norske veninde anno 1946, har set nye muligheder.


Hyben er smækfyldt med C-vitaminer og det absolut eneste minus ved hyben er den lange forberedelsestid med at få dem renset.

HYBENGRØD

1/4 kg hyben eller 1 dl hybenpuré
1 1/2 liter vand
ca. 200 g sukker
75 g sagomel eller kartoffelmel
saft af 1/2 citron

De rensede hyben koges i lidt af vandet, sies og vandet hældes igen på bærrene og således fortsættes 3-4 gange. Sidste gang tilsættes citronsaften og sukker efter smag. Saften jævnes med melet, der er udrørt i 1 dl koldt vand. Benyttes puré, sies saften ikke.

Servér en portion hybengrød som dessert eller når lysten melder sig.



lørdag

Citron-fanchonettes

Citron-fanchonettes er nærmest en slags luksustarteletter, fyldt med den skønneste citroncreme man kan tænke sig og dækket med marengs. Citron-fanchonettes er fantastiske at sætte på kagebordet. Dette muliggjort ved hjælp af denne gamle originalopskriftopskrift fra vor norske veninde, husholdningslærerinden.


Opskriften er til 10-12 personer.

CITRON-FANCHONETTES

butterdej af 250 g smør eller brug frossen butterdej
2 1/2 spsk. majsmel = maizenamel
1 spsk. koldt vand
1 tsk. smør
2 æggeblommer
saft af 1 stor citron
200 g sukker
marengsmasse af 2 stiftpiskede æggehvider og lidt sukker

Ydersiden af små krusede forme dækkes med udrullet butterdej, prikkes foroven og på siderne med en gaffel, bages pænt lysegule 12-14 minutter ved 200 grader. Tages forsiftigt af formene og fyldes med citroncreme.

CITRONCREME

Majsmelet udrøres med lidt koldt vand, røres i det kogende vand og koger 2-3 minutter. Sættes i vandbad og koger 10 minutter. Irøres smør og sukker, tages af ilden, tilsættes citronsaften, lidt revet citronskal og æggeblommerne. Dækkes med marengs ( stiftpiskede æggehvider, tilsat sukker). Brunes i ikke for varm ovn.

Værsgo', citron-fanconettes, - de skønneste kager til kaffebordet.

fredag

Porrer Med Svampe

Porrer med svampe, - både som en forret med en bid brød til og såmænd da også som hovedret, når det skal være lidt let på en kødløs dag. At vi laver porrer med svampe overhovedet, skyldes igen vor norske veninde fra 1946. Hun er årsag til mangen en spændende og anderledes madkreation.

I øjeblikket er de dejlige danske sommerporrer på markedet og kantarellerne er på sit højeste i naturen, blandt eg, birk, bøg og fyrretræer. Sæsonen er lang, - helt hen til november. Ellers står butikkerne klar. 


PORRER MED SVAMPE

8-10 porrer
ca. 1 kg kantareller
50 g smør
persille
rasp
ost

Kog porrerne i letsaltet vand til de er møre. Imedens lægges de rensede kantareller i stegepanden, hvori smørret og persillen har dampet i 5 minutter uden at brune. Svampene lægges i, vandet trykkes ud med en ske. Småkoger i 5 minutter.
Læg de kogte porrer på langs på et varmt fad. Strø med rasp og reven ost. Omkring porrerne lægges smørkogte kantareller.

Porrer med svampe nydes med et godt stykke brød og et glas vin eller en øl til.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

torsdag

Fuglereder

Fuglereder, som her gengivet efter denne meget gamle originalopskrift, har en lidt usædvanlig sammensætning af ingredienser, - fra kødfars, brunet hvidkål og til fiskeboller. Skeptikeren vil nok se opskriften på fuglereder an en ekstra gang, men hvis ingredienssammensætningen generer, kan fiskebollerne så udmærket undlades.

Opskriften er direkte gengivelse efter originalopskriften.


FUGLEREDER

en god rørt kødfars af halv okse- og halv flæskekød
fintsnittet hvidkål, brunet og stegt mørt i panden med en anelse vand ved og under låg
mgr. til stegning
fiskeboller fra dåse (kan udelades)

Smaa Forme eller Geleskaale beklædes med en ikke for lind Fars, helst halv Okse- og halv Flæskefars. Farsen maa sættes godt op paa Kanten af Skaalene, disse sættes i Ovnen i en Stegepande med Vand, som maa koge, og der lægges Papir eller Laag over, for at Farsen ikke skal blive tør. Naar Rederne skal anrettes, tages de af Formene og beklædes indvendig med brunet Hvidkaal, og i Midten af hver Rede lægges tre ganske smaa Fiskeboller, den øvrige Kaal arrangeres paa Fadet imellem Rederne. Fadet pyntes smukt op overalt med Kløver, Lyng eller Vildvin.

Fuglereder serveres med en kraftig skysauce. Dræn den stegte hvidkål og brug skyen herfra til sauce.

Spise og Rejse

onsdag

Tomatsandwich

Tomatsandwich, arrangeret som en lille fin forret, fører os igen tilbage til 1946, hvor en norsk husholdningslærerinde bød på en række interessante opskrifter af såvel dagligretter som finere madlavning. Tomatsandwich er således rundet af denne dygtige kvinde, som dels gennem intense madstudier af de mest moderne udenlandske værker og via egne erfaringer berigede os med en skøn samling spændende madopskrifter sidst i 40erne.

I øjeblikket er markedet rigt på dejlige, solmodne danske tomater, som smager af noget. Både fra drivhus og på friland


TOMATSANDWICH

brød
smør
kartoffel, kogt og skivet
tomat
piskefløde, pisket til skum
purløg
ansjos

Brødet skæres fingertykt og smøres - gerne med lidt tykt smør. Herpå lægges en tynd, kogt kartoffelskive, ovenpå en tomatskive, belagt med finthakket ansjos.
Lige før serveringen lægges eller sprøjtes en top stivpisket fløde på og over denne, drysses fintklippet purløg med gavmild hånd.

Servér tomatsandwich som en lille forret og appetitvækker.

Spise og Rejse

tirsdag

Berlinerpostejer

Berlinerpostejer, består af fløderørt leverpostej med æbleringe på franskbrød, pyntet med sky. - Det rent ud sagt handler om vores allesammens leverpostej. Noget de fleste af os har i køleskabet. Berlinerpostejer var på banen så tidligt som i 1936, hvor den spændende og velsmagende lille sag lanceredes, i erkendelse af den usædvanlige gode måde at få brugt en rest leverpostej på. Har forøvrigt i går selv smidt en rest ud. Tiden var desværre ikke til andet.

Sådan en rest har det jo med i mange hjem, at blive smidt ud tilsidst og hvorfor ikke som her få noget godt ud af resten, man oven i købet kan glæde sig over ?


Berlinerpostejer er en fin lille appetitvækker, som forret eller bare på frokostbordet i weekenden, hvor vi gør lidt ekstra ud af det.

BERLINERPOSTEJER

Æbler i skiver
vand med lidt sukker til kogning
franskbrød
smør
leverpostej
fløde
karse til pynt eller strimler af trøffel
god, hakket sky

Æbler, skrællet, renset for kernehuset og skåret i ringe på ca. 1 cm tykkelse. Æbleringene koges et minuts tid i lidt sukkervand.
Franskbrød skæres i ikke for tykke skiver, som udstikkes i runde skiver af størrelse som æbleringene. De ristes i smør og på hver brødskive lægges en æblering og heri sprøjtes en top af leverpostej, rørt op med lidt fløde til en blød masse. I leverpostejen stikkes karse eller fine strimler trøffel. Lidt groft hakket sky kan lægges udenom leverpostejen.

Berlinerpostejer er gode med et glas godt øl til.

Spise og Rejse

mandag

Brune Bønner med Flæsk eller Bacon

Brune Bønner med Flæsk eller Bacon, er den slags mad, som man nemmest kan spise med en ske. Det gør det hele lidt nemmere. Ved fremstilling af brune bønner med flæsk eller bacon er det vigtigt, at flæsket eller baconet bliver ordentlig mørt under stegningen, også af hensyn til den videre vej til munden, - via skeen. Der må godt 'snaskes og mases lidt rundt med det'.


For nemheds skyld, vil jeg anbefale, at man evt. bruger kogte bønner på dåse. De er ganske udmærket og så slipper man for at skulle sætte bønner i blød med efterfølgende kogning.

Opskriften her skyldes igen vor norske husholdningslærerinde og året er 1946, umiddelbart før 50erne.

BRUNE BØNNER MED FLÆSK ELLER BACON

Hvis ikke der bruges færdigkogte bønner fra dåse, udblødes bønnerne og koges møre i vandet. Flæsket skæres ud og brunes, flæskefedtet hældes over bønnerne, tilsættes eddike, sukker og salt efter smag.

Ved servering af brune bønner med flæsk eller bacon, anrettes bønnerne omkring flæsket på fadet. Byd en kold øl til.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

søndag

Æggeøl

Æggeøl med rugbrødstoppe formet i små æggebægre er godt på en kedelig regnvejrsdag, som de lover nogle stykker af i næste uge og en forrygende suppe, når vi kommer et par måneder længere frem. Æggeøl laves efter denne meget gamle opskrift på et øjeblik og så smager det rigtig godt med rugbrødstoppe til. Disse kan med fordel laves i god tid.


Der er angivet 1 1/2 flaske hvidtøl i opskriften, som er fra 1936. Dengang var der 3/4 liter i en flaske hvidtøl, hvilket vil sige, at vi i stedet skal bruge omkring små 1 1/4 liter hvidtøl.

ÆGGEØL

1 1/2 flaske hvidtøl (ca. små 1 1/4 liter)
1/2 citron
2 hele æg eller 3 æggeblommer
ca. 50 g sukker

rugbrødstoppe
200  g revet rugbrød
30 g smør
30 g sukker

Øllet får et opkog med den fintskrællede citronskal. De hele æg eller æggeblommerne piskes med sukker i terrinen og det kogende øl hældes i lidt efter lidt. Suppen smages til med citronsaft og evt. mere sukker.

Til rugbrødstoppe smeltes smørret på panden, sukker og det revne brød blandes i og ristes over svag varme, medens det uafbrudt vendes med paletkniven for ikke at brænde på. Det varme brød fyldes i små, vædede forme, f.eks. æggebægre, trykkes let sammen og vendes ud af formene.

Servér æggeøl med rugbrødstoppene til.

lørdag

Abrikoslækkerbiskner

Abrikoslækkerbiskner er uden at prale, vidunderlige små konditorkager, gode til sommerens kaffebord, og så bliver der nogle stykker af portionen. Abrikoslækkerbiskner er såmænd enkle at tilberede, når først ingredienserne er parat.
Igen hælder vi os til vor brave husholdningslærerinde fra 1946.


ABRIKOSLÆKKERBISKNER

125 g sukker
4 æg
1/2 tsk. vaniliepulver
1 tsk. likør
90 g sigtet hvedemel
60 g smeltet smør
abrikoser, syltede fra dåse
fløde, pisket til skum

Sukker og æg blandes sammen i en gryde eller skål og piskes hurtigt til det bliver tykt og kan trækkes ud som et bånd og først langsomt samler sig, når skeen sættes tilbage. Vanilie, likør og det sigtede mel røres i. Det smeltede smør hældes i med stor forsigtighed. Dejen kommes i smurt, melet glat form i ca. 2 cm tykkelse.
Bages lysegul ved ca. 200 grader. Tages ud af formen, vendes og udstikkes med glas eller rundt jern. Kagerne overstryges med et lag æggecreme og et lag flødeskum lægges over.

æggecreme
1 1/4 dl fløde
1 tsk. kartoffelmel
1 æg
1 spsk. sukker
1/2 tsk. vaniliepulver

Melet røres ud med fløden og gives et opkog. Æg, sukker og vanilie røres hvidt, blandes med den kogende fløde, sættes over ilden og røres i til cremen lige står i kog. Hældes straks op og røres i til den er afkølet. En kogt abrikos, godt afdryppet abrikos lægges midt på fløden med den runde side opad.

Abrikoslækkerbiskner arrangeres smukt på et kagefad til kaffebordet.

fredag

Rulletærte Med Chokolade

Rulletærte med chokolade anno 1946. Ophavsmanden eller rettere kvinden er igen vor norske husholdningslærerinde, som er årsag til en masse gamle, interessante og gode opskrifter som her, - rulletærte med chokolade.
Frit oversat til vort sprog og tidsalder, ville vi nok benævne kagen 'chokoladeroulade'. -  God er den ihvert fald til en glad kop kaffe og så kan den praktisk taget fremstilles, medens kaffen koger, hvis ingredienserne og redskaberne ellers er klar. Det er nu en god regel ved al bagning.

Noget helt andet er, at den faktisk smager bedst, hvis den har ligget koldt en times tid, rullet ind i et fugtigt viskestykke.


RULLETÆRTE MED CHOKOLADE

dej
4 æg
135 g sukker
110 g hvedemel
1 tsk. bagepulver

creme
60 g smør
60 g flormelis
1 æggeblomme
40 g chokolade, smeltes i vandbad

Smørret røres med sukkeret til det er hvidt, tilsættes æggeblommen og den i vandbad smeltede chokolade.

Dej Æg og sukker piskes hvidt, tilsættes melet med bagepulveret. Lægges i en bradepande, 25 x 40 cm, med smurt papir eller bagepapir. Bages ved ca. 210 ggrader i 10-15 minutter til kagen er svagt lysebrun. Bred hurtigt cremen ud over kagen og rul den straks sammen.

Sæt rulletærte med chokolade på kaffebordet. Den forsvinder med garanti hurtigt, så måske skulle man lave et par stykker, når man nu er igang.

Spise og Rejse

torsdag

Selleri- og Appelsinsalat

Selleri- og appelsinsalat, serveres til stegeretter, overhældt med en god dressing. Selleri og appelsinsalat er fra 1946, en tid, hvor man i Danmark ikke i samme udstrækning som i vore dage, anvendte salater som en nærmest fast bestanddel af måltidet.
Der er anvendt både knoldselleri og bladselleri i selleri- og appelsinsalat. Knoldsellerien er kogt, medens bladsellerien anvendes rå.


Ingen bestemt olie er nævnt, hvorfor der kan bruges nøjagtig den olie, man normalt allerhelst anvender i sine salater.

SELLERI- OG APPELSINSALAT

selleriknold og stænger af bladselleri efter behov
appelsiner efter behov
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
6 spiseskefulde olie
2 spiseskefulde citronsaft
1 knivspids paprika

Knoldsellerien vaskes, skrælles og skæres i skiver, som koges i ganske letsaltet vand. Bladsellerien skæres ud i 6 cm lange stykker og "frynses" i enderne. Lægges straks i koldt vand med citron i. Appelsinerne pilles,  befris for den hvide hinde og eventuelle sten, hvorefter de skæres i skiver. Selleriskiverne og appelsinskiverne lægges på et fad. Ingredienserne til dressingen blandes og hældes over fadet. De "frynsede" sellerier lægges som en række over midten af fadet.

Selleri- og appelsinsalat serveres som tilbehør på middagsbordet til stegeretter og andre kødretter.

Spise og Rejse

onsdag

Artistkompot

Artistkompot, tilsat lidt hedvin er en dejlig og frisk spise med en lille småkage til i sommervarmen. Denne dejlige, gamle opskrift på artistkompot fra 1946, fortjener vor opmærksomhed og så minder den ikke så lidt om en anden spise af friske frugter, - nemlig frugtsalat.
Her er lagen kogt op på forhånd og tilsat hedvin. Den skal spises iskold og kan også nemt gøre det ud for en sommerdessert.

Iøvrigt kan kompotten spises såvel sommer som vinter, da frugterne i vore dage fås året rundt.


ARTISTKOMPOT

200 g sukker
4 dl vand
1 dl portvin eller madeira
1/2 kg æbler
1/2 kg pærer
2 bananer
2 appelsiner
200 g vindruer
3 spsk. morelsyltetøj (blommesyltetøj)

Vand og sukker koger til det er skummet og klart, ca. 12 minutter, sies, afkøles og hældes op i en dyb glasskål, tilsættes vinen. Den udsøgte frugt skrælles, deles pænt ud, bananerne skæres i 1/2 cm tykke skiver, appelsinerne befries for kerner og alt hvidt og skæres i skiver. Vindruerne befries for sten. Frugtstykkerne blandes forsigtigt sammen og lægges i sukkerlagen. Omrør forsigtigt og lad stå på køl 2 timer før servering.

Pynt skålen med lidt blommemarmelade og servér artistkompot med en småkage til.

Spise og Rejse

tirsdag

Torsk Som Bøf

Torsk som bøf, serveret med løgsauce eller brunede løg og brunet smør til sammen med kartofler, er en anderledes og spændende måde at spise fisk på. Torsk som bøf af enten små stegetorsk, der fileteres eller af udskårne torskefileter smager rigtig godt.

Umiddelbart klinger kombinationen torsk og stegte løg sammen lidt ejendommeligt, men den er faktisk god nok.


Opskriften, der er beregnet til 4 prs. er fra 1936.

TORSK SOM BØF

3-4 stegetorsk eller 6 udskårne torskefileter
2-3 spsk. mel
salt
peber

2 løg i skiver
40 g smør
kulør

Fiskene renses og fileteres. Når fileterne er aftørret i et klæde, vendes de i melet, tilsat salt og peber. Løgene steges på panden og lægges på en tallerken. Toskefileterne steges 3 minutter på hver side i resten af smørret. Læg dem på et fad og kog panden af med lidt fiskesuppe eller kartoffelvand. Jævn saucen med lidt meljævning, smag til med salt og peber og kom kulør på. Varm løgene i saucen og hæld denne over de stegte fisk.
Fisken kan også frituresteges. I så fald serveres torsk som bøf sammen med de stegte løg, brunet smør, kartofler og gerne en hjemmelavet agurksalat til.

VELBEKOMME

Spise og Rejse

mandag

Fyrsteæbler

Fyrsteæbler, en dejlig frisk og lidt anderledes dessert fra 1946. Fyrstedessert er rar at have parat, når æblesæsonen om kort tid sætter ind. Ofte er det de samme retter vi vender tilbage til igen og igen, som æblekage, bagte æbler m.fl. - Ikke at der er spor i vejen med æblekage. Slet ikke.
Her er en ny dejlig æbledessert som kan tages frem igen og igen, vinteren igennem.

Vær opmærksom på, at der vælges en æblesort, som ikke koger ud.


Opskriften er beregnet til 4-6 personer

FYRSTEÆBLER

2 kg æbler
3 dl vand
2 dl sukker,
saft af 1/4 citron
pistacier
fløde

Æblerne skrælles og udstikkes med et rundt kartoffeljern. Koger til de er mørev i vandet, tilsat sukker og citron. Når æblerne er taget op, koges æbleskrællerne samt 2 æbler i sirupen, sies, sættes over ilden og koger til saucen er jævn. Saucen hældes over æblerne, de skoldede hakkede pistacier strøes over.

Fyrsteæbler pyntes lige inden servering med flødeskum lagt rundt på fadet.

Spise og Rejse