Sylvias Æbleskiver

Inden længe indledes en lang vintersæson, hvor indendørs hygge og æbleskiver bliver en festlig del af vor hverdag. Alene månederne op til jul, - vi vil for alt i verden ikke undvære gode gamle traditioner, så der bliver gang  i æbleskivepanderne i hjemmene.
Nogle foretrækker fair nok, at springe over, hvor gærdet er lavest og gå i supermarkedets kølemontre. Har man familie og fuldtidsarbejde, er det forståeligt nok, men i weekenden , hvor alle har bedre tid til hinanden, kunne det måske være hyggeligt selv at vende æbleskiven. Børnene kan jo være med.

Denne opskrift fra først i 50erne er bagt med både bagepulver og gær, tilsat citron og kardemomme og bagt i rent svinefedt. Det kan nu godt erstattes med mgr. i vore dage. Sylvias æbleskiver serveres som dengang med brombærsyltetøj, gelé og sukker eller med solbærsyltetøj og et lille godt glas solbærrom til de voksne.

SYLVIAS ÆBLESKIVER

500 g mel
4 spsk. sukker
3 tsk. bagepulver
25 g gær
revet skal af 1/2 citron
4 tsk. kardemomme
1/2 liter mælk
4 æg

ca. 400 g ukrydret svinefedt til stegning (mgr.)

Melet sigtes og heri blandes sukker, bagepulver og gæren, der smuldres direkte i. Tilsæt reven citronskal og kardemomme. Til sidst piskes æggene sammen og hældes i melet sammen med mælken. Dejens slås godt og stilles til hvile nogle timer.
Varm æbleskivepanden godt op. Kom 1 tsk. fedtstof i hvert hul og når det er varmt og ryger, hældes dejen i. Det er nemmest, hvis dejen er hældt i en kande.
Æbleskiverne skal bages for rask varme og så snart de er brune og faste, vendes de. Æbleskiverne skal bages forholdsvis længe, ca. 5 minutter for at de er rigtig gennembagte.

Servér Sylvias æbleskiverne med brombærsyltetøj, gelé og sukker eller med solbærsyltetøj og et godt glas solbærrom til de voksne.

Noget om Mad