Julesylte

Juletiden er over os og mange timer i køkkenet står for døren.
E'n af de ting, som går igen på julens frokostbord fra min barndom er sylte. Så langt tilbage jeg kan huske, har vi fået denne sylte. Men sylte er altså ikke bare sylte.

Fra gammel tid, når der blev slagtet på gårdene og jule/sulemaden var under forberedelse, var det skik, at lave sylte af grisehovedet. Alt skulle bruges og intet måtte gå til spilde.

Men, men, men........ i mit barndomshjem blev der altid købt et par kilo nakkekød til denne dejlige spise.

SYLTE

Ca. 2 kg nakkekød fra grisen

2 L vand

2 - 3 tsk. salt

7-8 hele peberkorn

5 laurbærblade

KRYDDERIBLANDING

3 tsk. salt

1 1/2 tsk. peber

1 1/2 tsk. allehånde

Blandes sammen

Sæt nakkekødet over i vand med salt og kog vandet op. Skum suppen og tilsæt de hele peberkorn og laurbærbladene. Koges i ca. 3-4 timer til kødet falder fra hinanden.

Når kødet er kølet af til håndvarmt, plukkes det sammen med fedt op i en form eller skål.

Drys krydderiblanding imellem lag på ca. 2 cm. Slut med et drys af blandingen øverst.

Den færdige sylte skal vel være 8 - 10 cm høj.

Stil koldt i køleskab til næste dag med et let pres over.

SERVER JULESYLTE MED RUGBRØD, SENNEP OG RØDBEDER

Sylten kan laves i god tid før jul og fryses i passende stykker.

Den tiloversblevne suppe kan bruges til aspargessuppe, hvidkålsuppe eller andet. Smid den ikke væk.