Nytårsmenu anno 1956

Forslag til nytårsmenu 1956, udarbejdet af Girly Skodshøj, består af en treretters nytårsmenu.
 
3 snitter til forret

Middag bestående af fyldt kalkun med appelsinsalat og flødepeberrod
 
Til dessert, vandbakkelser med moccacreme

 

Nytårsbord anno 1958

 

Nytårsbord anno 1958

 

Arrangementet var et forslag til de danske husmødre midt i 50erne. Et forslag, der helt eller delvis kan indgå i vore dages nytårsmenu, såfremt man ikke bekender sig til de klassiske retter som kogt torsk eller grønlangkål.

NYTÅRSMENU ANNO 1956

3 snitter

henkogte muslinger
mayonnaise
eddike
sennep
sukker
ristede franskbrødsmedaljoner

Fersk røget laks i skiver eller skinke
ristede franskbrødsmedaljoner

friske champignoner i skiver
smør
salt
lidt citron

1. Vend muslingerne i mayonnaise, smagt til med eddike, sennep og sukker. Læg fyldet på en ristet franskbrødsmedaljon.
2. Den ferskrøgede laks eller røget skinke anbringes på en franskbrødsmedaljon.
3. Kog de skivede champignon nogle minutter i smør, salt og citron. Bland massen omhyggeligt og smag godt til. Når smørret begynder at stivne, lægges massen højttoppet på en franskbrødsmedaljon.

Snitterne serveres på tallerkener, der står ved hver kuvert, når man går til bords.

fyldt kalkun

1 kalkun til 8-10 personer

fars af :

1 svinemørbrad
1 gang indmad
2 skiver franskbrød uden skorpe
1 æggehvide
lidt fløde
salt
peber
løg
evt. lidt muskat

sauce til at dække kalkunen med :

vand, mel, kulør og salt

Mørbrad, indmad og brød, udblødt i fløde køres 6-8 gange gennem kødhakkeren. Æggehvider, fløde og krydderier røres i og det hele røres til en god fars.

Kalkunen krydres indvendig og udvendig med salt og lidt peber og fyldes med den rørte fars. For at undgå, at dyret bliver tørt under stegning, lægges en meget tyk sauce, tyk som grød, over kalkunen, når denne er smukt brunet. I stedet for saucen kan kalkunen pakkes ind i aluminiumsfolie.
Under stegningen dryppes med fløde og bouillon eller vand. Det tykke lag sauce trækkes af, umiddelbart inden kalkunen er færdigstegt.
Stegetid ved 175 grader, 40 minutter pr. kg. Saften ved låret skal være klart.

Farsen skæres i skiver og lægges afvekslende med kalkunkødet på fadet.

Saml skyen sammen og lav en jævnet sauce.

Fyldt kalkun serveres med  sauce, brunede kartofler, franske kartofler, appelsinsalat og flødepeberrod.

Appelsinsalat

1 dl vand
1/2 dl eddike
2 spsk. sukker
5 nelliker

appelsin i skiver

Ingredienserne blandes, koges sammen og afkøles.Den kolde marinade hældes over appelsinskiverne.

flødepeberrod

flødeskum, ikke alt for stivpisket
lidt revet peberrod

Flødeskummet blandes med den revne peberrod.

vandbakkelser med moccacreme

Der bliver 18 pæne vandbakkelser

125 g smør
125 g mel
4-5 øg
2 1/2 dl vand

Vand og smør koges tages af ilden og irøres på én gang melet. Dejen sættes atter over varmen og bages af til dejen er tyk og blank. Den skal slippe både ske og gryde. Tag gryden for varmen, lad den stå lidt og pisk så æggene i et ad gangen. Dejen må ikke være tynd og måske skal ikke alle æg i. Der røres godt imellem hvert æg.
Dejen sættes på en smurt plade med en ske eller med en sprøjtepose.
Sæt kagerne i ovnen ved 200 grader og bag dem 30 minutter.  Der må ikke åbnes for ovnen undervejs. Tag en kage ud og se om den falder sammen. Er det ikke tilfældet, tages resten ud.

moccacreme

4 dl fløde
3 æggeblommer
1-2 hvider
1-3 spsk. sukker
vanilie
3 blade husblas
stærk kaffekoncentrat

Æggeblommer og sukker røres godt. Fløde og vanilie piskes i. Det hele hældes i en gryde og tilsættes husblas, der er udblødt i koldt vand og vredet hårdt op. Piskes over svag varme uden at koge. Hældes i en skål til afløling. Når den er kold tilsættes stærk kaffekoncentrat og 1 til 2 stiftpiskede hvider.

Flæk de bagte vandbakkelser og fyld cremen i dem. Drys lidt flormelis over eller kom lidt smeltet chokolade på kagerne.

VELBEKOMME

Noget om Mad