Souper som i gamle dage

Når der næste gang der er noget at fejre, fødselsdag jubilæum eller anden festlig lejlighed og i den anledning vil samle familie og venner, byd da på festlig vis på gammeldags autentisk souper, som denne fra 50erne. I vore dage hedder det buffet, men for at blive i 50er ånden indbyder vi til souper med 5 forskellige retter, alle creeret af Kirsten Hüttemeier.

Arrangementet tilskrives Kirsten Hüttemeier, som i 1957 foreslog denne festlige anretning.

 

SOUPER SOM I GAMLE DAGE

pirogi med krydderfyld og koldt peberrodssmør

ostepie i dukkeformat

muslinge-mayonnaise

små kartoffelmosboller

sandwiches

PIROGI MED KRYDDERFYLD OG KOLDT PEBERRODSSMØR (10 stk.)

250 g mel
225 g mgr.
lidt salt
2 spsk. fløde eller mælk

fyld

200 g hakket kalvekød
fedtstof
1 finthakket løg
tomatketchup
salt
peber

peberrodssmør

smør
sennep
lidt citronsaft
revet peberrod

Til fyldet brunes kødet i fedtstoffet sammen med løgene og med en gaffel pilles kødet fra hinanden. Når kødet er brunt, tilsættes krydderier og tomatketchup.

Til peberrodssmør røres ingredienserne blot sammen.

Mgr. hakkes ud i melet, tilsat salt og dejen æltes sammen med fløden og lægges koldt. Dejn kan ligge i mange dage.
Dejen rulles ud ikke for tyndt og udstikkes til medaljer. På den ene halvdel anbringes 1 spsk. af fyldet og den anden halvdel bøjes over fyldet. Kanterne "takkes" godt sammen med en gaffel. Pirogerne lægges på en smurt bageplade (bagepapir), pensles med æggehvide eller fløde og bager ved rask varme 225 grader i 15 minutter.

Pirogi med krydderfyld serveres lunkne og med koldt peberrodssmør.

OSTEPIE (6 stk.)

3 æg
1 1/2 dl fløde eller mælk
salt
paprika
5 spsk. revet ost
3-4 spsk. hakket skinke

pynt

sardeller
fyldte oliven

Pisk æggene med det ævrige og smag til med krydderier, inden massen fordeles i små glasforme, der er smurt lidt.
Bager i ovnen ved 225 grader til æggemassen er let stivnet.

De små pier pyntes og serveres med en god tomatketchup.

MUSLINGE-MAYONNAISE (til 6 personer)

1 ds. henkogte muslinger
200 g mayonnaise
sennep
tomatketchup
karry
rå skiver champignon

Strengen udenom hver musling samt maven fjernes. Mayonnaisen smages til med ketchup og krydderier og der kan kommes lidt ketchup i bunden af hver lille skål, mayonnaisen anrettes i. Derover mayonnaisen med muslinger og rå skiver champignon.
Salaten pyntes efter årstiden, lidt julesalat, fintsnittet eller anden salat.

SMÅ KARTOFFELMOSBOLLER

10 store kartofler
salt
peber
1 æg
1 æggeblomme
50 g mgr.
hakkede, kogte champignoner
3-4 spsk. hakket skinke

til panering

æggehvide rasp

til kogning

varmt svinefedt eller palmin

Kartoflerne koges som til almindelig kartoffelmos og dampes meget godt bagefter. Pureres godt og tilsættes mgr., krydderier, æg og æggeblomme. Pikes godt sammen. Mosen må ikke tilsættes mælk eller fløde, da den så vil flyde ud under kogningen. Tilsidst iblandes skinke og champignoner, dryppet godt af for væde. Mosen formes til kugler med let melede hænder. Kartoffelmoskuglerne dyppes i æggehvide og rulles godt i raspen, inden de kommes i det varme fedtstof. Når kuglerne er gyldentbrune er de færdige og serveres sammen med lidt franske kartofler eller skiver af rå grøntsager f.eks. agurk til.

SANDWICHES

lyst og mørkt brød
smør
forskelligt pålæg (leverpostej, ostesmør, mayonnaise med krydderier, finthakket skinke med smør, sennep og revet løg)

Servér souper som i gamle dage med tomatjuice, øl, hvidvin eller rødvin efter smag.

VELBEKOMME

Spise og Rejse