3 slags fisk fra Hüttemeier

3 slags fisk fra Hüttemeier vil sige en dyr fiskeret, en billig fiskeret og en kølig fiskeret. Opskrifterne er af Kirsten Hüttemeier og fra 1958.

I forhold til i dag, var priserne på fisk dengang  noget anderledes. Laks og rejer var virkelig luksusspiser, medens torsk var at regne for en hverdagsfisk. Nu er det omvendt. Laks og rejer er til at betale for de fleste og torsken er blevet en dyr fisk.

Vi er ikke de store fiskespisere her til lands, selvom vi er blevet bedre. Det anbefales af Sundhedsstyrelsen, at vi spiser fisk til middag to gange om ugen til middag eller en gang om ugen til middag og fisk til pålæg næsten dagligt.

Fede fisk er så rige på D-vitaminer, som vi her i vinterhalvåret ikke får for mange af og så får vi masser af Omega 3 fedtsyrer fra de fede fisk.

Kirsten Hüttemeier publiserede disse 3 fiskeretter sidst i 50erne. Den dyre, den billige og den kolde.

 

Baronens luksus-laks til 2 personer  . . .  Dyr mad . . . men dejlig mad

 

Den forklædte torskefilet til 4 personer . . . billig mad

 

Rejer i portvinsgelé til 4 personer . . . kølig mad

BARONENES LUKSUS-LAKS

2 store, fine skiver ferskrøget laks
500 g fin spinat
salt
2 æg, spejlet i vand
citronryttere
dild

Spinaten renses, dampes hel i få minutter og under låg, hakkes groft og tilsættes salt. Anrettes på et fad med lakseskiverne ved siden af. I spinaten anbringes æg, der er spejlet i vand.
Vand kommes på en stegepande, når vandet koger, slås æggene i, spejles som sædvanlig i få minutter og bliver ligesom pocherede. Lidt dild lægges over laksen og en citronsnitte ved sien af  . . . og et drømmemåltid er skabt.

DEN FORKLÆDTE TORSKEFILET

1 pakke frossen torskefilet
salt
peber
paprika
5 tomater
smør- eller margarineklatter

sofies æggesauce

2 æggeblommer
salt
2 top tsk. mel
citronsaft
1 dl væde fra fisken
3 dl fløde
50 g smør

Den frosne pakke torskefilet skæres ud i passende skiver, lægges i et ildfast fad, krydres, tomatskiver og smørklatter lægges over og fadet dækkes med aluminiumsfolie. Bager 20 minutter i ovnen ved 200 grader.

Til æggesauce piskes alle ingredienserne sammen og det hele bringes i kog. Smag saucen til og lad den koge i få minutter.

Servér den forklædte torskefilet, drysset med lidt klippet persille, æggesauce og kogte grøntsager.

REJER I PORTVINSGELÉ

350-400 g friske rejer eller en stor dåse rejer
3 dl suppe
2 dl portvin
paprika
8 blade husblas
salatblade citronsnitter

Suppe og portvin lunes, smages til og heri blandes den udblødte husblas. Rejerne fordeles i i 4 små runde skåle eller forme, der er skyllet med koldt vand. Suppen hældes over og rejeanretningen stilles koldt.
Vendes ud på salatblade og pyntes med citronsnitter.

Rejer i portvinsgelé serveres med grissini og en velrørt mayonnaise, der er smagt til med karry.

VELBEKOMME

Noget om Mad