Stikkelsbærgrød

Stikkelsbærgrød med fløde og sukker. Sommeren nærmer sig og snart kan de første stikkelsbær plukkes. Forsøm ikke, at lave en portion stikkelsbærgrød og lad så være med at tælle kalorier. Stikkelsbærgrød skal have fløde ...... så er den også noget af det skønneste.
Lad være med, at komme for meget vand i grøden, - jo mere vand, - jo mindre smag.

Grøden kan spises lun, men jeg foretrækker den iskold.

500 g stikkelsbær
1,5 - 2 dl vand
sukker efter smag
vanilie

kartoffelmel eller maizena
vand

STIKKELSBÆRGRØD

Skyl bærrene og nip stilkene og blomsten af. Kom stikkelsbærrene i en gryde sammen med vand og lad det koge sagte til bærrene er møre. Smag til med sukker og vanilie og kog op. Tag gryden af komfuret og jævn med kartoffelmel, rørt op i lidt vand eller maizenamel, rørt op i lidt vand.
Tag gryden af varmen under jævning, ellers bliver grøden "lang".

Server stikkelsbærgrød med piskefløde og sukker.

VELBEKOMME

Hjertekage

Hjertekage bagt med abrikos og cremefyld var mere til fest end til hverdag. Kagen dukkede op på fødselsdage og andre mærkedage, men kan da så udmærket bruges til kaffen søndag eftermiddag.

HJERTEKAGE

Dej :
2 æg
200 g sukker
2 spsk. koldt vand
100 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver

Fyld :
3 dl abrikossaft fra udblødte abrikoser eller appelsinjuice
3 æggeblommer
4 spsk. sukker
revet skal af en appelsin
2 topskf. mel
100 g udblødte abrikoser eller fra dåse

Glasur og pynt :
2 æggehvider
250 g flormelis
3 tsk. eddike
smeltet chokolade
røde cocktailbær og guldkugler

Dej : Pisk æg med sukker og vand til en tyk æggesnaps og tilsæt mel og bagepulver. Bland forsigtig sammen og hæld dejen i en smurt hjerteform, drysset med rasp.
Bages ved 225 grader i 25 minutter.

Lad kagen blive kold og skær den så igennem. Dæk med et tykt lag creme, tilsat abrikoser.

Creme : Pisk æggeblommer, sukker og appelsinskal godt sammen og tilsæt mel og abrikossaft. Bring cremen i kog under piskning, afkøl og tilsæt de klippede aprikoser.

Læg kagen på et fad, overtræk med glasuren og pynt til sidst.

Ruskomsnusk

Ruskomsnusk er nemt og godt nu, hvor vi går en ny sæson i møde med de danske grøntsager. Ruskomsnusk kan laves på utallige måder, - kun fantasien og tilgang til friske og eller frosne grøntsager sætter grænser. - Vælg årstidens grøntsager eller køb dem frosne.
Med hensyn til kødet kan der bruges både fersk og røget kød, reelle udkæringer, baconskiver eller rester.

                                      
Hvor konceptet til ruskomsnusk stammer fra, er jeg ikke klar over. Har selv tilberedt den på flere måder, alt efter hvilke råvarer, der har været til rådighed, men altid med røget kød, da det giver en god smag i retten.


RUSKOMSNUSK


500 g nye kartofler, i små stykker
250 g ærter
250 g gulerødder i skiver
200 g røget skinke eller en rest hamburgerryg i tern
ca. 1/2 L vand
salt
peber
mgr. 30 g
mel 30 g
persille, hakket


Sæt kartoffelstykker, ærter og gulerødder over i vandet sammen med skinketern og lad simre til kartofler og gulerødder er møre. Lav en smørbolle af mel og mgr., tilsæt den og rør til smørbollen er jævn. Smag til med salt og peber og drys med hakket persille lige før servering.


VELBEKOMME

Sild i lange baner

Sild i lange baner. Den opmærksomme læser vil se et nyt link med titlen " Sild i lange baner " her på siden.

Normalt er siden forbeholdt opskrifter på gammeldags mad, men her gør jeg en undtagelse. Sild i lange baner er et link til en stribe fortrinlige bornholmske produkter, som jeg gerne vil gøre opmærksom på. Produkterne kan købes fra nettet. Netop Bornholm gør meget ud af at udvikle og fremstille specialiteter fra øen i en fremragende kvalitet.

Kørom

Kørom er noget af det nemmeste at lave og en meget gammel ret. På en varm dag, hvor man ikke rigtig orker at lave middag er det skønt med en portion kørom.

Det ser ikke ud af meget og næsten lidt for nemt, men prøv det alligevel. Det smager virkelig dejligt.

KØROM

400 g revet rugbrød
125 g sukker
1,5 L tykmælk eller kærnemælk
lidt citronsaft

Bland brød og sukker og rør det op med mælken. Tilsæt citronsaft.
Kørom kan også laves med knuste tvebakker i stedet for revet rugbrød.

Slikasparges

Slikasparges hører forsommeren til. I dag kan man spise slikasparges næsten året rundt, på grund af import af udenlandske asparges, men slikasparges virker nu mest rigtig, hvis de er danske.
Hvide asparges skal kun koge i få minutter og er som sådan hurtige at sætte på bordet, evt. som en frokostret.

SLIKASPARGES

Beregn gerne 8-10 hvide asparges til hver kuvert eller flere om nødvendigt. Det er op til den enkelte.

Allerførst skal de skønne,hvide asparges knækkes, så den nederste del kommer af og skrælles så på langs med en kartoffelfinskræller. På meget på, ikke at knække hovederne af ! Asparges er meget skøre.

Kog nu asparges i en gryde med vand og salt i ca. 4-5 minutter. Tag dem op på et rent viskestykke.
Serveres med rørt, koldt smør og ristet rugbrød eller en hollandaisesovs til i stedet for smør.

Et glas koldt hvidvin er dejligt til.

VELBEKOMME

Grydestegt Kylling

Grydestegt kylling med skilt sovs, nye kartofler, rabarberkompot og agurkesalat var indbegrebet af pinsemiddag i min barndom. Man ligefrem så hen til det, som pinsen nærmede sig. Grydestegt kylling får vi da heldigvis også på mange andre tider af året.


Nogen egentlig opskrift bruger jeg ikke, hverken til kyllingen eller tilbehøret, men nogle få retningslinier er gode at ha'.


GRYDESTEGT KYLLING


1 kylling ( str. afhængig af kuverter, men fra 1200 g til 2000 g og køb helst en frisk landkylling, der har haft    det godt )
1 bundt persille
mgr. eller smør til stegning
salt
ca. 3 dl vand
1-1 1/2 dl fløde


Start med at gnide kyllingen indvendig med salt og fyld den med et bundt skyllet persille, så meget den kan rumme. Luk med kødnåle.
Brun smør eller mgr. i en stegegryde og brun kyllingen godt på alle sider. Hæld vandet ved og og lad det simre, afhængig af størrelsen, men den skal være godt mør. En kylling på 1200 g skal i hvert fald have mindst 60-70 minutter. En større kylling 20-30 minutter mere. Prøv ved et ben, om saften er klar. Det skal den være.
Tag kyllingen op. Si skyen og tilsæt fløden. Lad simre til skyen skiller. Jævn med ganske lidt meljævning, tilsæt kulør og smag til med salt.
Partér kyllingen i pæne stykker og server den med sovs, nye kartofler, rabarberkompot og agurkesalat.


RABARBERKOMPOT


Brug kun de små, røde vinrabarber


10-15 stilke ( vasket, skåret i længder af ca. 2 cm )
ca. 2 dl vand
sukker efter smag
vanilie


Kog vand, sukker og vanilie i en lille gryde. Kom rabarberstykkerne i og kog dem ganske forsigtigt møre. Tag dem op og overhæld med lagen. Stilles koldt. De er gode, lavet dagen forinden.


AGURKESALAT


1 agurk i tynde skiver


lage :


2-3 dl eddike
1/2 tsk. salt
peber
sukker efter smag


Smag eddiken til med salt, sukker og peber. Tilsæt de skivede agurker og lad trække nogle timer.

VELBEKOMME

Rabarbergrød

Rabarbergrød varsler sommerens komme og nu er det rabarbertid. Så langt jeg kan huske tilbage, har rabarbergrød været en fast del af menuen på denne årstid. Vi simpelthen elsker rabarbergrød og allerhelst med mandelsplitter i. Fløden, vi fik på i barndommen har vi været nødt til at erstatte med letmælk, hvor sørgeligt det end er, for intet kan slå rabarbergrød med piskefløde på.

Når der skal laves rabarbergrød, få så fat i de små, røde vinrabarber, det forhøjer nydelsen og snyd ikke jer selv for mandelsplitterne. De gør underværker.

RABARBERGRØD

Lille portion ...... Jeg ville lave den dobbelt

300 g rabarber
1/2 L vand
150 g sukker
kartoffelmel ca. 15 g ( røres ud i lidt vand )
en lille håndfuld mandelsplitter ( kan købes i pose )

Kog rabarberne møre i vandet og si den. Smag saften til med sukker, kog op og tag gryden fra ilden. Jævn med kartoffelmelsjævning og rør mandelsplitterne i. Det er vigtigt at tage gryden fra ilden, når der jævnes, ellers bliver grøden "lang".
Hæld op i en skål og stil den i køleskab. Rabarbergrød er bedst kold. Hvis det er en glasskål, husk da, at opvarme skålen med en skefuld grød, da skålen ellers kan revne.

Postej

Postej med små syltede drueagurker, hjemmelavet sky og ristede brødsnitter vækker minder. Kyllingelever og cognac var en del af ingredienserne husker jeg. Det er lykkedes at finde en opskrift med disse ting, men om det er samme postej, som vi fik dengang i 50 erne  vides ikke.

POSTEJ MED KYLLING OG COGNAC

50 g kyllingelever
1 tsk. rosmarin
1 tsk. timian
1 dl cognac
250 g hk. kalvekød
250 g hk. oksekød
150 g kalvetunge
2 æg
1 spsk. kartoffelmel
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, knust
salt
peber

Drys kyllingeleveren med rosmarin og timian, hæld cognac over og lad det trække i mindst 2-3 timer. Rør kødet med æg, kartoffelmel, løg, hvidløg og smag til med salt og peber. Tilsæt lidt af marinaden og lad farsen hvile i 30 minutter.
Kog kalvetungen og skær den og den marinerede kyllingelever i tern. 
Fyld halvdelen af farsen i en smurt postejform. Læg kyllinge- og kalvetern i og fyld resten af farsen over. Læg låg eller alufolie over og bag postejen i vandbad ved 175 grader i ca. 1 time og 15 minutter. Tag låg/alufolie af  og bag videre 5-10 minutter.
Postejen skal være helt kold før den kan serveres. Lad gerne stå til næste dag i køleskabet.  

Server postejen med ristede brødsnitter, sky og syltede drueagurker.

Forloren skinke

Forloren skinke på dåse hørte med til nem mad for husmoderen dengang i 50erne. - Opfindsomheden var stor, når det som her, gjalt om, at fremtrylle et spændende måltid mad af forloren skinke som eksemplerne her.

Alle opskrifterne fra Plumrose er til 4 personer. Sikkert udmærket. Jeg har desværre ikke erfaring med nogen af dem, men morsomt er det.
Opskrifter med forloren skinke kan måske inspirere til nye hurtige retter med et andet stykke kød and forloren skinke.

let og lækkert
- og hvorfor bruge timer, når minutter er nok ?

MARENS LÆKKERBID

"skinken" skæres i 1 cm tykke skiver, vendes i sammenpisket æg og rasp og steges gyldentbrune.
Serveres med stuvede eller kogte grøntsager.

HURTIG GODT

1 ds. forloren skinke skæres i 1 cm tykke skiver, ristes på panden i smør og serveres sammen med rå æggeblommer og stegte tomatskiver, drysset med hakkede løg.

FLORENTINER SKINKE

En hel forloren skinke ridses, pyntes med nelliker og helsteges i ovn ved jævn varme ca. 10 minutter. 1 dl lyst farin, 1/2 tsk. kanel, 1 tsk. sennep, 1 tsk. eddike og 2 tsk. vand blandes og hældes over skinken, som bages endnu 15 minutter, indtil overfladen er glasseret. - Serveres med grøntsager og evt. rørt smør med reven peberrod.

OVERLÆGENS NATMAD

Forloren skinke og 2 hårdkogte æg skæres i terninger og blandes i 1/4 kg ds. champignons. Serveres på ristet franskbrød med en stribe Plumrose ketchup.